En documents històrics, es pot llegir que entre les delícies preferides de Caterina II hi havia l’oli de mostassa subministrat a Anglaterra, on es produïa a partir de llavors de mostassa de les més altes qualitats. Aquesta situació va donar un impuls al començament del procés de cultiu de la mostassa blava als camps de Rússia, i després a la producció de petroli.
Contingut
Història de la mostassa
A finals del segle XVIII, per ordre de l’emperadriu, es va crear la colònia de Sarepta a la província de Saratov. Els immigrants alemanys que van ser convidats a desenvolupar les terres del Volga van viure i treballar aquí. Va ser en aquests llocs on es va criar la mostassa gris, que es va convertir en la millor matèria primera per a la producció de petroli.
Les llavors de cultius obtingudes dels camps de Rússia, Ucraïna i Kazakhstan es van subministrar a molts països. Als anys 90 del segle passat, la producció de materials vegetals va disminuir significativament i aquest procés va continuar a principis dels anys 2000. En els darrers anys, la indústria de la mostassa ha començat a revifar-se. Tots els productors s'han unit a la "Mustard Union", la finalitat del qual és el desenvolupament integrat de la producció.
Les regions líders en cultiu són: les regions de Volgograd, Belgorod, Saratov i la República de Crimea.
Matèries primeres estratègiques i beneficis per als nens
Fins ara, la mostassa Sarepta es conreava al país, la major part de la collita s’envia a l’estranger. Aquesta varietat es considera la millor del món per a la producció d’oli. Fa temps que es considera l’estàndard de puresa. Això va ser facilitat per una tecnologia de producció especial: la llavor de mostassa es va envellir durant 3 anys en graners a una temperatura constant i només llavors es va processar.
El 1961, l’oli de mostassa va aparèixer a la reserva estatal com a matèria primera estratègica. Les vendes al detall es van reduir al mínim, només es podien comprar a les botigues de la regió de Volgograd i es considerava una "delícia del Volga".
Avui la planta de Sarepta a Volgograd és el principal i major productor d’oli de mostassa d’alta qualitat a Rússia. El 2006, el Ministeri de Salut rus va incloure el producte a la llista del document "Dietoteràpia per a malalties cardiovasculars". Els mateixos anys, el Departament d’Ensenyament de la capital va aprovar l’oli de mostassa com a font d’omega-3 per a escolars i nens petits d’1,5 anys en institucions preescolars.
El 2018 es va llançar una línia de productes premium a l'empresa de Volgograd.
L’oli de mostassa no és popular entre els russos, és gairebé impossible veure’l a la venda. L’aroma inusual va ser especialment apreciat pels francesos, s’utilitza en amanides, sopes, afegits a productes culinaris i el sabor natural es posa de relleu en els plats de carn i peix.
També s'utilitza:
- quan es conserva;
- en producció de fleca i confiteria;
- en la fabricació de glicerina, cremes cosmètiques;
- continguts en la formulació d’alguns medicaments.
L’oli de mostassa és únic per la seva llarga vida útil: és 3-4 vegades més que la resta d’olis vegetals. Aquest efecte s’aconsegueix com a resultat d’obtenir un producte mitjançant premsat en fred a una temperatura de 40-50 graus.De vegades, durant un període més llarg d’emmagatzematge, la mostassa s’afegeix a altres olis vegetals.
L’únic inconvenient és que només s’extreu el 70% de la matèria primera després del premsat. El pastís restant se sotmet a un procés posterior, donant lloc a un oli refinat (refinat). No conté vitamines, però és ric en àcids grassos.
Sobre propietats útils
L’oli de mostassa conté ingredients útils i necessaris per al funcionament diari normal del cos humà. Entre elles, hi ha les vitamines:
- Antioxidant A, que enforteix el sistema immunitari;
- E (efecte cicatritzant, antiinflamatori, rejovenidor), la seva quantitat és diverses vegades superior al contingut del gira-sol;
- D, 1,5 vegades més que en el gira-sol;
- K: antihemorràgic, ajuda a prevenir el sagnat associat a una mala coagulació de la sang.
- grup B;
- Àcids grassos poliinsaturats, entre ells: linoleic, pertanyent al grup Omega-6 i linolènic: la seva interacció articular neutralitza l’efecte negatiu sobre el cos de substàncies nocives, radionúclids, sals de metalls pesants. S’observa un efecte positiu sobre el funcionament del tracte digestiu, es normalitza el procés metabòlic i s’eliminen els quilos de més.
- Clorofil·la, fitònids, clicosides i altres components amb propietats antitumorals i bactericides.
L’efecte positiu del producte s’ha demostrat al llarg dels anys com a agent profilàctic multifuncional. Els nutricionistes l’anomenen complex vitamínic universal: estimula els intestins, estabilitza el nivell de colesterol.
Per cert, els guixos de mostassa són un producte del processament de l’oli de mostassa. En primer lloc, es produeix una pols a partir del pastís obtingut després de processar les llavors i premsar l’oli. Ja s’hi fabriquen guixos de mostassa.
Els principals productors d’oli de mostassa es troben al sud del país. El producte de millor qualitat s’obté a partir de mostassa sarepta.
Els millors fabricants d’oli de mostassa a Rússia
Planta de petroli de Volgograd Sarepta
L'única planta al món que desenvolupa i posseeix una tecnologia única per al processament profund de llavors de mostassa Sarepta. La marca Sarepta és líder en producció i venda d’oli de mostassa a Rússia. L’empresa forma part del grup UG.
El 2009 VGMZ "Sarepta" va passar amb èxit un examen independent i va rebre un certificat internacional de qualitat ISO 9001. Els productes de la planta s'exporten a molts països del món, entre ells: Alemanya, Japó, Canadà i altres.
A Rússia, els productes manufacturats es subministren a 60 regions, a 8 cadenes de comerç federal i 30 regionals, així com a 10.000 botigues a tot el país.
Quant als productes:
L'oli de mostassa "Sarepta" premsat en fred sense refinar té un sabor delicat i agradable sense amargor. És un producte que no té additius ni conservants. S'utilitza per amanir amanides, fregir peixos i carns, fregir-los. A l'exposició internacional d'aliments PROEXPO-2020, el producte va rebre una medalla d'or.
La planta va començar la producció d'oli de mostassa calent, que no té cap anàleg al mercat rus. Té un sabor de mostassa i té un efecte bactericida augmentat. S'utilitza per al decapatge i conserves. El producte va rebre una Estrella d’Or a la millor innovació el 2020.
Un dels records de la Copa Mundial de la FIFA 2018 va ser l’oli de mostassa local, molt apreciat pels restauradors espanyols. Resulta que l’oli d’oliva és inferior a l’oli del Volga en molts aspectes.
L’empresa, que també és l’única a Rússia, produeix oli essencial de mostassa obtingut a partir de pastissos de mostassa. S'afegeix com a agent aromatitzant a la maionesa, les salses, com a ingredient utilitzat en la indústria farmacèutica.
Avantatges:
- Tradició manufacturera des del 1810;
- L’empresa russa més gran és líder entre d’altres similars;
- Equipament modern;
- Tecnologies úniques per al processament de matèries primeres;
- Guanyadora de nombroses exposicions nacionals i internacionals.
Desavantatges:
- No
Planta de mostassa a Rodes
L’empresa es troba a Volgograd; només s’utilitzen matèries primeres locals en la producció. Fins al 90% de la composició són àcids grassos insaturats, inclosos els erúcics (fins al 23%). A finals del segle XX, els científics han establert que aquest àcid no hauria de ser superior al 5%.
Gràcies al treball de recerca del Krasnodar VNIIMK, el 1998, els criadors van criar una varietat bezerukovy de mostassa "Raketa". La planta de mostassa de Volgograd Rhodes es va convertir en pionera en el cultiu d’aquest cultiu i la producció de mantega a partir d’aquest. Això va passar el 2003, el producte de color ambre clar amb una lleugera aroma es va anomenar Gorlinka.
Utilitzat per:
- Com a condiment per a amanides;
- A l’hora de coure pa, que allarga la frescor;
- Per a la conservació, com a conservant natural.
La mostassa és l’oli més magre de tots els olis vegetals. L’equilibri dels greixos del producte és equilibrat per la naturalesa i els esforços dels criadors.
Avantatges:
- Només s’utilitzen matèries primeres locals;
- Productes d’alta qualitat, en la composició de mostassa bezerukovaya;
- Quaresma.
Desavantatges:
- No trobat.
BIOLIO
Es tracta d’una marca de l’empresa russa Vitalin (regió de Rostov), que produeix olis vegetals naturals des de fa més de deu anys. Els productes no contenen additius ni components sintètics. L’oli premsat en fred d’alta qualitat s’obté mitjançant l’ús de tecnologies innovadores i equips moderns.
L’oli es subministra a la xarxa comercial en ampolles de 250 ml i 500 ml. Cadascun està protegit per una pel·lícula especial que estalvia dels raigs ultraviolats. La compra inclou un fulletó amb informació, un dispensador i una escala de mesura.
Tots els productes fabricats per la companyia compleixen els estàndards de qualitat russos i internacionals.
Podeu comprar oli de mostassa sense refinar a les botigues de Moscou i la regió, Sant Petersburg, Tver, Kaliningrad i Cheboksary.
Avantatges:
- Productes mediambientals;
- Alta qualitat;
- Disponible a la venda.
Desavantatges:
- no
LLC "LEN OK"
La companyia (Nizhny Novgorod) fa més de 20 anys que produeix olis vegetals no refinats. L’activitat principal és la producció d’oli de llinosa. L’oli de mostassa es produeix mitjançant premsat en fred.
Entre d’altres no refinats, la mostassa es distingeix per un augment del nivell de fum. És bo per cuinar a alta temperatura.
Avantatges:
- producció estable;
- els productes compleixen amb GOST;
- embalatge de plàstic i vidre.
Desavantatges:
- no.
Oleynikovo
L'empresa es troba a la regió de Moscou. L’oli de mostassa es produeix en equips alemanys mitjançant tecnologies europees. Primera premsa en fred. El farciment es fa en ampolles de vidre opac de 250 ml.
L’empresa ven productes al detall i a l’engròs. Hi ha condicions especials per als distribuïdors.
Avantatges:
- equips d'alta qualitat;
- una àmplia gamma d’olis vegetals no refinats.
Desavantatges:
- no.
Producte altainatur
Una empresa que s’ha consolidat com un soci fiable i proveïdor de productes naturals. L’empresa es troba a Barnaul, des de fa 8 anys que produeix olis vegetals i altres productes. Es tracta de l’empresa jove més gran per al processament de lli i oleaginoses més enllà dels Urals.
La producció es basa en un cicle complet:
- subministrar grans de qualitat a les granges;
- compra i processament de matèries primeres rebudes;
- embalatge i lliurament de productes al consumidor.
Tot el procés es controla en totes les etapes; això us permet ser responsable de la qualitat. Els olis vegetals, inclòs l’oli de mostassa, es produeixen mitjançant premsat en fred sense afegir additius nocius. Totes les matèries primeres per al processament també es conreen sense productes químics.
L’oli de mostassa sense refinar s’embala en ampolles de vidre fosc de 100 i 250 ml.
Avantatges:
- cicle de producció complet i controlat;
- productes ecològics.
Desavantatges:
- envasos de vidre.
Millor fabricant d’ultramar el 2020
LLC "Azimut"
L’empresa es troba a Kazakhstan, a Kostanay, i està especialitzada en la producció d’olis vegetals premsats en fred. Per a la producció, només s’utilitzen matèries primeres naturals procedents de camps locals.
L’oli de mostassa local té un alt contingut en greixos de fins al 99,7%, cosa que permet utilitzar-lo en lloc de gelea de petroli. L’empresa subministra els seus productes en ampolles de 5 litres de producció pròpia. Els estudis de laboratori han demostrat que l'oli de mostassa produït a l'empresa es pot emmagatzemar durant més d'un any sense canviar-ne les qualitats.
La direcció de l’empresa té una política de preus flexible. Els productes es subministren a la república ia la Federació Russa.
Avantatges:
- Llarga vida útil dels productes;
- Embalatge convenient: 330 ml, 500 ml, 5 l;
- Sistema de descomptes;
- Matèries primeres naturals.
Desavantatges:
- Lliuraments a l'engròs de fàbrica.
Els millors productors d’oli de mostassa es troben a Rússia, ja que els nostres especialistes tenen segles d’experiència en el cultiu i processament de la millor varietat de mostassa del món, Sarepta.
