Най-добрите руски сирена за 2020 г.

През август 2020 г. се навършват 5 години от руското ембарго на храните. За тази малка годишнина редакторите на сайта „Ya Nashla“ подготвиха преглед на най-добрите сирена, които руските производители на сирена се научиха да произвеждат през годините. Оценката включва само най-добрите производители, работещи стриктно в съответствие с ГОСТ: основата на техните продукти е естествена стартерна култура и сирище, всички допълнителни съставки също са с естествен произход. Според купувачите на гурме някои сортове руско производство по нищо не отстъпват на европейските си „роднини“. Днешният преглед ще ви разкаже подробно и с вкус за тях.

Твърди сортове

Най-често срещаните и в стабилно търсене поради техните характеристики. Първо, те са най-упоритите от всички - съхраняват се от 9 до 11 дни в хладилник, увити във влажна кърпа или филм. Можете да го запазите за по-дълъг период, като го поставите във фризера - вкусовите и качествените характеристики ще бъдат напълно запазени.

Вторият плюс е гъвкавостта. Можете да направите сандвич или горещ сандвич с такова сирене, да го напълните с тестени изделия, пица и дори да готвите супа от него - нюансите на вкуса във всички варианти ще зарадват гастрономите.

Най-честният рейтинг на качествени твърди сирена от руски производители е тук.

Белпър Нол

На външен вид главите му много приличат на трюфели, съответстващи на името им („Knolle“ в превод от немски - „трюфел“). Структурата се руши. Чесънът и прясно смления черен пипер му придават пикантен, пикантен вкус с кисели цитрусови нотки. Belper Knolle се нарязва на салати с пресни билки, добавя се към супи и тестени изделия.

Един от най-добрите производители в Русия е Sobolev Syr, чийто офис и производствени мощности се намират в Екатеринбург.

Предимства:

Недостатъци:

Вино

Пикантно сирене с винени нотки или Udriaco се произвежда от руската сирене за пармезан Istra, чиито продукти получиха два бронзови медала на международно състезание, проведено в Австрия през 2018 г.

Технологията за производство на Udriaco се ражда случайно, както много други гениални изобретения на човечеството. По време на Първата световна война селяни в италианската провинция Тревизо, опитвайки се да спасят хранителните си запаси от гладни австрийски войници, скриха сиренето в бъчви с гроздова торта. Впоследствие беше забелязано, че те се съхраняват перфектно при такива условия и придобиват красив лилав цвят, пикантен вкус и аромат на грозде.

Сръбската рецепта е по-сложна: първо, сиренените глави се поставят в прясно червено грозде, след което се „къпят” във вино за известно време. Сиренето е кремаво бяло, пикантно, с нежни гроздови нотки и нежен аромат на благородно вино. Технологията за производство на винени сортове се възприема успешно от руските производители на сирене.

Предимства:

Недостатъци:

Алтайски

Аналог на българския Кашкавал, по-пикантен и богат в сравнение с неговия прототип.LLC "Третяковски завод за масло от сирене", разположен в Алтай, е един от водещите производители на пикантно твърдо сирене.

Предимства:

Недостатъци:

Между другото, в Алтай, в град Барнаул, на 8 септември се провежда ежегодният празник на сиренето, чиято цел е да подкрепи алтайските традиции в производството на сирене, които са на повече от сто години. Фестивалът е международен, всички любители и производители на твърдо сирене могат да вземат участие в него.

Меки сортове

Те съдържат повече течност, маслеността им е много по-висока, а периодът на узряване е по-кратък от този на твърдите сортове. Срокът на годност също е по-кратък - от 4 до 7 дни.

Бурата

"Малкият брат" на моцарела. Произвежда се от мляко и краве сметана по италианска технология от компанията Cheese & Beer, разположена в град Корольов, Московска област.

Отвън наподобява моцарела, отвътре - течен пълнеж с кремообразен вкус. Продуктът не е за тези, които са свикнали да броят калории, 100 г от този деликатес тежат цели 350 ккал.

Гурме съвет: Загрейте бурата малко преди сервиране. Можете да подчертаете нежния вкус на сиренето със зрели домати и зехтин с подправка с чесън. Трябва да изрежете буррата непосредствено преди употреба със специален нож, тъй като вътре има вкусна и здравословна течност. Останките му се събират с парче прясно изпечен хляб.

Предимства:

Недостатъци:

Боконини

Родом от Неапол. Главите са малки, кръгли, като топки. Вкусът е кремообразен, маслен. Традиционно се прави от биволско и краве мляко. Пушените топчета бокочини са много добри. Произведени са по оригиналната италианска рецепта от сиренето Mega-Master.

Предимства:

Недостатъци:

Баликов

Филийките сирене Balyk се продават в две версии: пушени и мариновани. Производител: Красногвардейски млечен завод LLC. И двата варианта могат да озарят плато със сирене или просто да бъдат приятна закуска.

Предимства:

Недостатъци:

С плесен

Мегапопулярният немски Dor Blue има много „роднини“ с не по-малко интересни и изискани вкусови характеристики. Подробно за сортовете, които се произвеждат успешно в Русия.

Камамбер

Плътна, мека, с тънка плесенясала кора. Поддържа формата си върху чиния и буквално „тече“ в устата, обгръщайки езика с богат ядков вкус. Може да се яде с прясно изпечена бяла багета и да се измие с младо червено вино.

Най-добрите производители на камамбер в Русия са производителите на сирене от земеделския комплекс Lefkadia. Всички продукти се произвеждат под наблюдението на специалисти, поканени от Франция. Според Roskontrol това е една от най-добрите ферми със собствено производство. На територията на земеделския комплекс има ферма, която съдържа добитък от елитни френски млечни овце от лакон, а от тяхното мляко се прави сирене.

Предимства:

Недостатъци:

Буш

Френско козе сирене с благородна бяла плесен. Близо до кората е по-плътен, с пикантен, остър вкус, по-близо до средата, мек е, с деликатна текстура и обгръщащ кремообразен вкус.

Гурметата препоръчват да опитате руския "Бюш от Лефкадия", направен в едноименната мандра за сирене.Производителите са се отнасяли внимателно към рецептата за този шедьовър на гастрономията, поддържайки я до най-малките нюанси.

Също така заслужава внимание „Козият дневник“, направен от козе мляко от руската мандра за сирене „Cosa Nostra“. Мухлясалата кора е допълнително покрита със слой хранителна пепел, което придава специален вкус.

Предимства:

Недостатъци:

Рокфор

Младото сирене е кремаво бяло със сини ивици плесен. Отлежало - тъмно жълто, със синьо-черни "мраморни" жилки, леко разпадаща се консистенция, с подчертано сладък послевкус. Най-много "рокфор" Рокфор се получава в мандрата за сирене на Мария Ковал - те внимателно спазват рецептата и технологията на производство, всички продукти са произведени в съответствие с GOST, в съответствие с изискванията и стандартите за качество.

Предимства:

Недостатъци:

Сурово

Друго име е изварата. Рецептата за готвене е описана в „Илиада“ на Омир, създадена през 8 век пр. Н. Е. д. Там Циклоп Полифем изля козе и овче мляко в кожи от кожи и когато се навие, той изцеди получената извара от суроватката и я закачи в плетени кошници под тавана на пещерата си. Основните етапи на технологията са останали непроменени досега, самият процес е подобрен: млякото се загрява така, че се изсипва, суроватката се отцежда, изварената маса се завързва в ленени торбички и се суспендира на хладно място, така че останалата течна чаша. Получената маса се пресова и поставя в специален серумен разтвор. Така например се приготвят сортовете Фета и Бри.

Фета

Полумек сорт, направен от козе и овче мляко. Името "Фета" се превежда от италиански като "парче", "парче". Ярко изразеният „солен боб“ добре ще придаде вкус на салата от пресни зеленчуци, в комбинация със зехтин и босилек, ще добави пикантен вкус към лекото вино. Особено популярен е продукт от село, разположено в района на Калуга - там, на територията на агрофирмата Ярославец, има сирене, което доставя този и други видове сирена в московските ресторанти и магазини.

Предимства:

Недостатъци:

Адигски дом

Приготвя се по стара черкезка рецепта, позната на производителите на сирена преди стотици години. През 50-те години на миналия век в мандрата на Шовгеновски стартира мащабно производство. Днес най-доброто сирене адиге се произвежда от мандрата Giaginsky, разположена в Република Адигея. Продуктите му могат да бъдат намерени в известни вериги магазини в цялата страна. Например в Perekrestok можете да си купите 300 г адигейско сирене на цена от 190 рубли.

Предимства:

Недостатъци:

Съвет на производителите на сирене: вкусното сирене адиге може да се приготви самостоятелно у дома.

За да направите това, ще ви трябват 4 литра мляко (по-добре от домашно мляко, което е стояло поне един ден в хладилника), литър млечна закваска или кефир и две големи тенджери. Докато млякото се загрява в един тиган, на друг слой сложете подготвен гевгир, застлан с марля на 3-4 слоя. Веднага след като млякото започне да кипи, трябва да излеете кефир или закваска в него и да разбъркате. Продължавайте да бъркате, ако е възможно, без да намалявате топлината - колкото по-висока е температурата, толкова по-активно ще се отдели суроватката.Когато масата е близо до кипене, суроватката ще бъде почти прозрачна, а извараните люспи ще бъдат големи, можете да изключите топлината и да изхвърлите извара в гевгир. Охладете леко, за да можете да изцедите масата правилно, да добавите сол, билки или подправки на вкус и да изпратите на хладно място под преса. Това може да е студена изба или хладилник. След един ден можете да ядете.

Бринза

Произвежда се от козе или овче мляко и незабавно отлежава в саламура до момента на консумация. Млекопреработвателният завод Красноговардейски в Република Адигея произвежда 100% натурално сирене фета, което е потвърдено от тестовия център на Търговско-промишлената камара на РФ.

Предимства:

Недостатъци:

Експертни съвети: Много хора правят същите грешки при избора на сирене фета, в резултат на което закупеният продукт не причинява нищо друго, освен разочарование. В резултат на това 80 души от 100 незаслужено ще го зачеркнат от диетата си, след като са се сблъскали с нискокачествени стоки или стоки, които са остарели при измамник.

За да не се лишите от удоволствието да опитате вкусно сирене фета, трябва да знаете какво да търсите при избора:

• Сурови материали. Сиренето от овче мляко е сухо и се рони повече, от козе мляко - повече мазнини, хомогенна консистенция. Най-соленото сирене фета се получава от краве мляко. Като знаете това, можете да изберете сиренето по ваш вкус.
• Състав. Във фета сиренето не трябва да има нищо, освен мляко, сирище, квас и сол. Ако съставът е пълен с главни букви Е, а продавачът, като почука по гърдите му, твърди, че това са „просто сгъстители за мляко“ - по-добре е да откажете такова „сирене фета“. Най-вероятно продуктът има само име от този вид сирене.
• Цвят. Хубавото, прясно сирене фета е бяло. Сиво, наситено жълто или кафеникаво - вече не фета сирене. Ето защо е по-добре да купувате сирене фета без добавки под формата на маслини, билки и зехтин - всичко това може да бъде просто антураж, маскиращ цвета на далеч не пресен продукт.
• Последователност. Правилното сирене няма кора, защото трябва да се продава в саламура. Ако има коричка, това означава, че това сирене чака купувача твърде дълго и най-вероятно се е влошило.

Ако вземете това предвид, вероятността да закупите добро сирене ще се увеличи значително.

И накрая, новината: от 9 до 11 август 2020 г. в района на Истра ще се проведе ежегодният фестивал на сиренето, в който ще вземат участие производителите, включени в днешния преглед, и много други - руските фермери-производители на сирене се подобряват при храненето на сънародниците си с висококачествени сирена от собственото си производство.

Всеки ще има възможност да види със собствените си очи какви сирена има, да разбере кое сирене е по-добро от коя фирма и да си купи това, което харесва. Търговските консултанти с удоволствие ще ви посъветват как да изберете правилния.

Технологиите се усвояват успешно, допълват и подобряват, създават се нови, оригинални рецепти. Дори и сега, след като са изминали 5 години, е забележимо, че руските производители на сирене са разбрали основното: как да направят изкуство за производство на сирене, а не просто производствен процес в рамките на заместването на вноса. Съдейки по търсенето на продукти и ентусиазираните отзиви на не само любители, но и гастрономи, те го направиха.