Най-добрите производители на заквасена сметана за 2020 г.

В съвременния живот нито едно семейство не може без сметана. Продуктът се използва за приготвяне на разнообразни храни или като отделна хапка с хляб.Първи ястия, различни зеленчукови салати, кнедли с ягоди, боровинки, кнедли с месо се ядат предимно със заквасена сметана.

Редакторите на сайта "bestx.htgetrid.com/bg/" са подготвили за вашето внимание преглед на най-добрите производители на заквасена сметана, която е много популярна сред населението заради отличните си вкусови качества, страхотни ползи и голяма функционалност на използване.

Относно любимата заквасена сметана

Ферментиралият млечен продукт е известен отдавна. Дори в дните на древна Русия те са знаели за заквасена сметана, която се приготвя съвсем просто: млякото се изсипва в кана и се оставя за няколко дни да втасва. След това горният мастен слой се отстранява, продуктът се поставя да се охлади и го оформя до плътна консистенция.

С течение на времето се появиха нови технологии за приготвяне на заквасена сметана. През деветнадесети век е изобретен сепаратор, с помощта на който те започват да правят ферментирал млечен продукт в индустриален мащаб. За целта от млякото се извлича тежка сметана и след това тя се нормализира чрез задаване на необходимия процент мазнини. Приготвеният продукт се пастьоризира чрез нагряване до 80 градуса, добавяне на закваска и оставяне за три дни да узрее.

Вкусът на заквасената сметана зависи от дебелината и съдържанието на мазнини в продукта, който се произвежда в диапазона от 10 до 58%.

В Западна Европа заквасената сметана започва да се яде в края на четиридесетте години на миналия век. Това обаче е леко модифициран млечен продукт, който не е много подобен на традиционната заквасена сметана, няма киселинност и се поддава добре на топлинна обработка.

Обикновено заквасената сметана се използва под формата на сос или дресинг - яде се с удоволствие с палачинки, палачинки, добавя се към супа, окрошка, зеленчукова салата.

Втори ястия се приготвят със заквасена сметана - риба, месо, гъби се пекат в сос от заквасена сметана. Такава храна се оказва мека и сочна - млечната киселина помага за омекотяване на жилавите протеинови влакна. Сосовете се използват за приготвяне на печени изделия и десерти.

Заквасената сметана е много калоричен и добре смилаем продукт. Съдържа млечнокисели бактерии, витамини и минерали, от които тялото се нуждае за добро храносмилане. Тази храна може да се приема от хора на диета, тя не влияе пряко върху образуването на наднормено тегло, достатъчно е просто да не я ядете в големи количества.

Избор на вкусен продукт

Много е лесно да изберете вкусна и здравословна заквасена сметана, за това трябва да разберете какво и как влияе употребата на този продукт. При консумация чревната микрофлора се възстановява, костите и зъбите се укрепват, тялото получава много полезни вещества.

Приготвянето на естествена заквасена сметана е процес на ферментация на сметана с ферментацията на необходимите бактерии.След ферментацията заквасената сметана трябва да е в етап на зреене при специални условия поне 24 часа, така че ферментиралият млечен продукт да има правилната консистенция и добър вкус.

Естествените продукти съдържат живи микроорганизми, които са склонни да се разлагат бързо, в резултат на което продуктът се разваля. За да се избегне такава ситуация, производителите се опитват да направят промени в производствената технология, да намалят разходите за състава на продукта и да увеличат срока на годност. Такива продукти не съдържат в състава си естествена сметана и закваска. Заместителят на тези съставки е мляко на прах, растително масло, соев протеин. За да може продуктът да има плътно ферментирал вид, към него се добавят нишесте и сгъстител и консерванти за удължаване срока на годност. Затова на рафтовете на магазините се появяват голям брой ферментирали млечни продукти с неестествени съставки.

Млечните предприятия произвеждат разнообразни ферментирали млечни продукти с различно съдържание на мазнини:

• от 10 до 14% (диетични);
• от 15 до 19% (столова);
• от 20 до 34% (обикновени);
• от 35 до 48% (аматьор);
• от 50 до 58% (с високо съдържание на мазнини).

Естествените продукти са трудни за производство и съхранение, поради което отделните производители опростяват процеса на приготвяне на продукт, като намаляват разходите за суровини.

За да закупите естествени продукти, трябва да се придържате към следните правила:

1. Името на ферментиралия млечен продукт трябва да бъде заквасена сметана. Други, поне леко модифицирани (заквасена сметана, заквасена сметана), посочват включването на химически съставки в състава.
2. Съставът трябва да бъде само от сметана и закваска, има препратка към GOST.
3. Опаковката трябва да има запис на броя на киселинните бактерии до края на срока на годност - не по-малко от 1x107 CFU / g.
4. Можете да съхранявате естествен продукт не повече от 14 дни.
5. На цвят, цялата заквасена сметана трябва да бъде кремава или бяла, да няма бучки.
6. Повърхността на продукта трябва да е лъскава.
7. Вкусът трябва да е чист, кисело мляко.
8. По време на разлива в контейнера масата трябва да образува хълм, от който се спускат млечни вълни.

Как да оценим качеството на млечнокиселия продукт

Основният признак за добро качество е неговата плътност, която се влияе от степента на масленост и температурата на съхранение.

Млечният продукт с течна консистенция може да има ниско съдържание на мазнини, неестествени суровини, нарушения при пастьоризация, зреене, ферментационни технологии, нарушения на условията на опаковане и безопасност на продукта.

Висококачествените ферментирали млечни продукти трябва да имат еднаква консистенция. Появата на бучки, съсиреци, зърна, признаци на ферментация в него е следствие от неестественост.

Можете да го опитате, за да прецените качеството му. Идеалът на заквасената сметана е чист ферментирал млечен вкус и аромат. Наличието на други миризми, гранясване, слуз в него е признак за ниска степен или разваляне.

Производителите често използват нишесте или карагенан за подобряване на консистенцията. Наличието на тези добавки може да се определи у дома. С помощта на йоден разтвор се определя наличието на нишесте: когато се смеси със заквасена сметана, можете да видите син цвят. Карагенанът се определя от индиректен показател - появата на съсиреци по време на узряването.

Можете да фалшифицирате ферментирал млечен продукт, като добавите към него извара, мляко, кефир. Не е вредно за здравето, но качеството се влошава с такива добавки. Можете да проверите тяхното присъствие по следните начини:

1. Когато върху стъклото се нанася заквасена сметана, се виждат непрозрачни зърна извара.
2. Ако разбъркате лъжица заквасена сметана в прозрачен съд с топла вода, извара трябва да потъне на дъното.
3. Висококачествената и натурална заквасена сметана не оставя утайки.
4. Можете да съхранявате ферментирал млечен продукт в херметически затворена опаковка за не повече от 10-14 дни. Ако е посочен по-дълъг срок на годност, това означава, че съдържа консерванти или е заместител.
5. Ако млечният продукт е подложен на обработка с висока температура, има дълъг срок на годност, той не е естествен продукт.
6. Разопакованата заквасена сметана може да се съхранява не повече от два дни.

Видове заквасена сметана, нейните ползи и вреди

Ценните ферментирали млечни продукти се разделят на следните видове заквасена сметана: гладка и сепараторна.

Гладката заквасена сметана се приготвя от горните мастни слоеве, които се отстраняват от киселото мляко.

Сепаратор - чрез разделяне на млякото на сметана и обезмаслено мляко с помощта на специализирано устройство (сепаратор). Резултатът е крем, който след това се охлажда и пастьоризира. В приготвения продукт се въвеждат живи млечнокисели бактерии. След известно време от този крем се получава заквасена сметана.

Полезни свойства на млечнокиселия продукт:

1. Заквасената сметана е лесно смилаема. Това се дължи на съдържащия се в продукта белтък, който променя структурата си по време на ферментационния процес.
2. Ферментиралият млечен продукт има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт, повишава апетита, има благоприятен ефект върху хормоните и подобрява психосоматичното състояние.
3. Много жени използват заквасена сметана като основа за маски и компреси за подмладяване и тонизиране на процедурите за грижа за кожата, придавайки й еластичност и красив цвят.
4. Продуктът с млечна киселина съдържа витамини, микроелементи на фосфор, калций, желязо, необходими за растежа и укрепването на костната система и на целия организъм.
5. Бактериите помагат в борбата срещу гнилостните паразити в чревната микрофлора.
6. Биологичната стойност се определя от млечния протеин, съдържащ лесно смилаеми мазнини, незаменими аминокиселини и млечна захар. По време на ферментацията и узряването в заквасената сметана се образуват вещества, които лесно се усвояват от организма.

Вредни свойства:

1. Заквасената сметана е мазен продукт.
2. Съдържа холестерол в състава си.
3. При постоянна или прекомерна консумация възниква нарушение на метаболизма на мазнините с промени във функционирането на черния дроб и жлъчния мехур.

Противопоказан:

• хора със заболявания на ендокринната, сърдечно-съдовата системи;
• тези, които искат да отслабнат.

Как се контролират продуктите със заквасена сметана

Roskontrol постоянно следи качеството на всички видове заквасена сметана според зададените от GOST параметри. Едно от тях е съотношението на калция към фосфора. Натуралните млечни продукти трябва да имат съотношение 1: 1, но почти всички видове заквасена сметана имат по-високи фосфорни стойности от калция.

Следващият параметър е сигурността. Превишението на няколко пъти по-високи от допустимите дози дрожди заплашва разстройства и заболявания на храносмилателния тракт за потребители, които редовно използват един вид заквасена сметана. При проверка обърнете внимание на следните показатели за безопасност:

• естествена основа;
• наличието на сгъстители и стабилизатори;
• съвпадение с декларираното съдържание на мазнини;
• наличието на киселина;
• съответствие с GOST;
• вида на мазнините и протеините;
• наличието на консерванти, антибиотици;
• наличието на опасна микрофлора;
• точността на посочената маса.

Резултатите от тези проучвания информират купувачите чрез медиите, въз основа на които те могат да направят правилния избор, преди да закупят продукт.

Според Roskontrol експертите реагират положително само на някои видове заквасена сметана (Ruzskaya, Domik v Derevny) и препоръчват да се купуват продукти от марките Prostokvashino, Kozelskaya, Vologodskaya.

Експертите постоянно проверяват продукта за съдържание на консерванти, антибиотици, стабилизатори. Населението не пренебрегва полезна информация, тъй като само разполагайки с данни за подробни проверки на хранителни продукти, можете да подобрите диетата си с качествена храна и да поддържате добро здраве.

За да вземете решение за закупуването на най-добрите ферментирали млечни продукти, трябва да знаете производители, които честно и отговорно се отнасят към производството и техните потребители. Контролните органи извършват задълбочени проучвания на този продуктов сектор. Тестването е насочено към откриване на плесени, антибиотици, дрожди, салмонела, бактерии от E. coli в проби от продукти.

Въз основа на тестовете, следните фирми бяха признати за най-добри производители на заквасена сметана: Bezhin Lug, Blagoda, Brest-Litovsk, белоруско производство, Всеки ден, Sarafanovo, Svitlogorye, Vkusnoteevo, Prostokvashino.

Рейтинг на най-добрите производители на гладка заквасена сметана

Помислете за марките заквасена сметана, които според мнението на купувачите имат голямо доверие и са в потребителското търсене. Ще определим продуктите на коя фирма е по-добре да закупим, за да е здравословна и вкусна.

Ruzskoe Milk, Русия

Ruzskaya заквасена сметана 20% се отнася до продукти, направени от краве мляко, полезни за хора от различни възрастови категории. Не съдържа генетично модифицирани компоненти, мляко на прах, растителни мазнини. За приготвянето на млечнокисели продукти се използват само естествени продукти с високо качество.

Заквасената сметана се използва в чист вид, използва се и като съставка в сосове, добавя се към сос, хлебни изделия. Включете в течни ястия, дресинг зеленчукови салати и плодови десерти.

Състои се от крем, фермент на основата на млечнокисели организми.

Предимства:

Недостатъци:

АД "Данон Русия"

Марка "Простоквашино". Заквасена сметана 15% мазнини е продукт с ниско съдържание на мазнини, който не съдържа консерванти и растителни мазнини. Методът на приготвяне съответства на традиционните руски рецепти, базирани на закваска и сметана.

Те се използват за пълнене на течни ястия, използват се с палачинки, палачинки, кнедли, зелеви кифлички. Те приготвят сос, сосове, подправят салати, добавят към печени продукти и сладкарски изделия.

Състои се от нормализиран крем, ферментира от микроорганизми.

Предимства:

Недостатъци:

WIMM-BILL-DUNN JSC

Къща в марката Village. Заквасена сметана 10%, нискомаслена, съдържа прясна сметана и специална закваска. Приготвя се по традиционна рецепта с внимателен подбор на суровини. Съвременните производствени технологии, заедно със специална закваска, правят заквасената сметана гъста и кремообразна, точно каквато трябва да бъде истинският ферментирал млечен продукт.

Съставът не съдържа растителни мазнини, палмово масло, нишесте, изкуствени оцветители. Не са открити опасни микроорганизми, няма мухъл и дрожди.

Използва се като дресинг за борш, използва се с пайове с ягоди и месо.

Състои се от стандартизирана сметана, закваска, масло, разтворено мляко.

Предимства:

Недостатъци:

Млечен завод Городец

Заквасена сметана 20% е направена от висококачествено, подбрано, натурално мляко и жива закваска. Производителят използва уникален състав и съотношение на млечнокисели микроорганизми при производството, което придава на заквасената сметана киселина и кремообразен вкус.

С ежедневната употреба на храна от естествени ферментирали млечни продукти, приготвени с жив фермент, чревната микрофлора се възстановява, храносмилателният тракт се подобрява и апетитът се контролира.

Предимства:

Недостатъци:

Рейтинг на най-добрите производители на сепаратор заквасена сметана

Млекозавод Киржач

Мазна заквасена сметана 20% от мляко в селското стопанство е много популярна сред потребителите, тъй като е в съответствие с продуктите GOST. Резервоар, направен от краве мляко. Съдържа сметана и лактококова закваска.

Те се използват като храна за подобряване на вкуса на първите ястия. Плътната заквасена сметана се подправя с палачинки, кнедли с плодове, кнедли с месо.

Заквасената сметана има положителен ефект върху храносмилателната система на тялото.

Предимства:

Недостатъци:

ОАО "Савушкин продукт"

Заквасена сметана 20% от марката Брест-Литовск (Беларус) е създадена въз основа на стара рецепта, използваща високотехнологични устройства. Автоматизиран процес минимизира контакта на работника с компонентите. Всички етапи на производство са обект на контрол на високо качество и безопасност.

Ферментиралият млечен продукт се приготвя от пастьоризирана сметана и млечнокисела кефирна култура. В състава няма добавки, продуктът принадлежи към естествени, произведени по класически технологии.

Има приятен, деликатен вкус и лека киселинност. Съчетава се добре с борш, супа, палачинки. Прави дебели сосове, деликатни дресинги.

Предимства:

Недостатъци:

Братя Чебурашкини

Заквасена сметана 10% е първокласен продукт от най-висок клас на семейното предприятие Чебурашкин. Заводът преработва суровините от собствената си ферма, в която кравите получават изключително безопасни фуражи, които не съдържат хормони и антибиотици.

Заквасената сметана се прави от нормализирана сметана и млечнокисели бактерии за начална култура. Има подчертан кремообразен вкус. Използва се в храната като независим продукт или се добавя към различни продукти от брашно. Еднородната консистенция е добра за приготвяне на крем, гювечи. Продуктът не се ексфолира, в него няма зърна.

Можете да го закупите от онлайн магазини или в супермаркети в големите градове.

Предимства:

Недостатъци:

ПРЕЗИДЕНТ

Заквасена сметана 30% от френската марка "Президент" е направена от натурален крем с фермент на млечнокисели бактерии. Производителят съчетава естествени съставки и традиционни производствени рецепти, в резултат на което продуктът запазва своите полезни и хранителни свойства до максимум.

Има деликатен вкус с лека киселинност. Консистенцията е плътна, няма бучки във ферментиралата млечна маса, тя не се ексфолира. Използва се в храната, както самостоятелно, така и като добавка към първото, второто ястие и към десерта. Напълно отговаря на изискванията за качество и безопасност. Включен в диетата на децата.

Предимства:

Недостатъци:

Редакторите на сайта направиха преглед на най-добрите производители на заквасена сметана. Ще се радваме да получим вашите отзиви и коментари за разглежданите производители, чиито продукти според купувачите са с добро качество, естествен състав, здравословни и вкусни съставки.