В съвременния свят човек иска да бъде здрав и успешен. Тук е важно всичко: начин на живот, физическа активност и емоционално състояние, способността да се отпускате и почивате. И също така се храните правилно балансирано. За съжаление, тялото не получава достатъчно хранителни вещества от храната, която ядем. Тогава витаминните комплекси под формата на хранителни добавки могат да дойдат на помощ. Днес препаратите на основата на обеззаразени хранителни дрожди стават все по-популярни. Те са безопасни за хората и полезни, тъй като допринасят за оздравяването на целия организъм.

Сортове

Още в древността са били забелязани полезните свойства на дрождите. И сега те се използват активно като допълнителен източник на основни вещества в готвенето и печенето.

Исторически факт! В древни времена в Русия дрождите са се получавали чрез закваска от нарязан ечемик и малц. Готовият хляб имаше приятен аромат и запази качествата си, а не застоял дълго време. За печене се използвало ръжено и ечемичено брашно.

Продуктът с дрожди е разделен на няколко групи:

• под формата на течна маса - използва се в пекарни за печене на хлебни изделия;
• пресовани (на живо) - вид дрожди, пресовани в калъп;
• изсушена маса - кръгли гранули, активирани в топла вода или мляко;
• мигновена форма (мигновена форма) - цилиндрична форма на гранули, без предварително активиране (директно в брашно);
• суха мая за бързо печене - малки гранули, незабавно се разтварят в тестото;
• деактивиран вид дрожди - нямат ферментиращи свойства, са естествен редуциращ агент за тестото поради ензимната активност (те също придават еластичност и разтегливост на тестото).

В съвременния свят печенето се извършва с така наречените термофилни дрожди (семейство Saccharomyces cerevisiae от saccharomyces), които се отглеждат изкуствено.

Как се отглеждат дрожди?

Малка популация от клетки на дрожди, които се намират в епруветка, благодарение на няколко етапа на размножаване, нараства до големи търговски обеми при стерилни условия:

• 1 супена лъжица - 499 ml се получават от 10 ml;
• 2 с.л. - от 499 мл до 10 литра маса на мая;
• 3 с.л. - 10 литра нараства до обемите на производство;
• 4 с.л. - от 100 кг и повече;
• 5 супени лъжици - масата на дрождите е повече от 10 000 хиляди тона.

Дрождовата клетка се размножава в хранителна среда в присъствието на кислород.
За активното размножаване на дрождната клетка са необходими кислород и хранително охладена среда, в която липсват други микроорганизми.

Вегетативното размножаване на дрождите от семейство Saccharomyces (Saccharomyces cerevisiae), използвани за производството на хлебни изделия, се осъществява чрез пъпки.

Този процес протича на няколко етапа:

• образува се израстък върху майчината клетка (до 20-29 бъбреци);
• митотично делене на ядрото;
• образуване на клетъчна стена;
• отделяне на клетките една от друга.

Глюкозата, малтозата, захарозата и галактозата, минералният комплекс и витамините, кислородът се използват като хранителна среда за възпроизводството на дрождената клетка.

Това е предпоставка за образуване на бъбреци. След като маята абсорбира хранителни вещества, масата се продухва с кислород. Следва разделянето и отделянето на дрождените клетки от средата веднага след като хранителната среда се абсорбира. Крайният етап е формирането на крайния продукт.

Какво е деактивирана хранителна мая?

Saccharomyces cerevisiae се подлагат на термична обработка (обеззаразяване). След това клетките на дрождите се считат за убити, но не напълно унищожени. За отглеждане използвайте чисти щамове, биологична смес от меласа, тръстика и цвекло. Тази мая не е набухвател за печени изделия.
Тази мая се предлага под формата на люспи и прах с богат аромат и аромат на сирене и ядки. Използва се при приготвянето на продукти като пица, омлет от тофу, гювечи и салати, тестени изделия (поръсени отгоре). Веганите ги наричат ​​„веган пармезан“.

Ползи от хранителните дрожди

Използването на маса от дрожди има благоприятен ефект върху хората:

• насърчаване на загуба на тегло;
• подобрява състоянието на кожата и косата, ноктите;
• не причинява развитието на гъбични инфекции;
• препоръчва се за хора с непоносимост към млечни протеини (лактоза);
• насища организма с протеини и аминокиселини;
• спомагат за подобряване на функционирането на нервната система, стомашно-чревния тракт, органите на зрението и състоянието на кожата с помощта на vit B1, B2, B6;
• бета-глюканът понижава холестерола и укрепва имунната система;
• съдържа антиоксиданти: селен, глутатион;
• е мощен източник на микроелементи: желязо, цинк и селен;
• извежда токсините от тялото;
• укрепват стените на кръвоносните съдове.

Състав:

• голямо количество протеин (до 50-70% от общото тегло), пълен аминокиселинен комплекс;
• Витамини от група В;
• глутаминова киселина;
• микроелементи и фибри;
• бета глюкан.

Интересен факт! Човечеството е открило хранителни дрожди през 2-то хилядолетие пр.н.е. Прахът за печене вдигна тестото перфектно, увеличавайки обема му. Връзката между жизнената дейност на живите микроорганизми - гъбички и алкохолната ферментация е доказана едва през 1857 г. от Луи Пастьор.

По какво се различават от хранителните дрожди на пекарите?

Saccharomyces cerevisiae е мая, използвана при печене на хляб и приготвяне на бира. Те са идентифицирани преди 150 години. Те са активни при температури от 8 до 40 градуса, повдигат и разхлабват тестото, придават му блясък и нежност.

А деактивираните хранителни дрожди не са активен дрожден продукт, който не може да вдигне тестото, не е активен и не расте. Продуктът с дрожди не носи никаква вреда на организма.

Вредни ли са дезактивираните хранителни дрожди?

Смята се, че маята има отрицателен ефект върху човешкото тяло. Това обаче не е така. В предварително загрята фурна (96-98 градуса) клетката на дрождите умира.

Термично обработената мая е неактивна, не расте и не може да причини развитието на гъбична инфекция (кандида), още по-малко да предизвика ферментация в червата. След обеззаразяването в техния състав остават само полезни хранителни вещества, витамини и минерали.

Смята се, че простите въглехидрати, които се намират в големи количества в хлябовата маса, имат отрицателен ефект върху функцията на червата. Това е особено очевидно, когато липсват или липсват ензими, способни да ги разцепват. След това, когато ядете печени продукти, се появява ферментация и подуване на червата.

Някои хора могат да имат индивидуална непоносимост към добавките, открити в хляба (подсладители, подобрители на вкуса и др.).

Непеченият и неварен хляб е вреден, тъй като клетките на дрождите са в активна фаза и не са умрели. Следователно те могат да проникнат в тялото и да предизвикат развитието на гъбична инфекция.

Ако всички изисквания и норми при приготвянето и транспортирането на хляба са нарушени, клетките на гъби, които могат да издържат на температури до 100 градуса или повече, влизат в тестото и след това в тялото. Там те се размножават активно и причиняват делириум в организма след консумация на заразен продукт.Например, сеновият бацил причинява „продължителна болест на хляба“, която се проявява под формата на опъващи се конци и неприятна миризма, лепкавост на хлебната трохичка.

Кой предпочита хранителните дрожди?

Хранителната стойност на хранителните дрожди е доста висока. Те се използват от вегетарианци, вегани, страдащи от алергии, хора на дълга диета, за да подобрят здравето си, тъй като дрождните препарати са наситени с витамини от група В, протеини, осемнадесет незаменими аминокиселини. Това, което обогатява диетата и укрепва организма.

Да го дам ли на деца?

За децата деактивираните хранителни дрожди са отличен източник на витамини и минерали. Това ще укрепи имунитета на децата, ще устои на стресови ситуации и ще подобри умствените способности на детето. Особеният вкус на дрожжевите препарати разнообразява обичайните ястия.

Децата могат да ги приемат от тригодишна възраст, като вземат предвид препоръките на производителите.

Необходимо е да се купуват хранителни дрожди, обогатени с допълнителни хранителни вещества (витамини, минерали и др.), Които ще донесат най-голяма полза.

Важно! Не давайте на деца с индивидуална непоносимост към хранителни дрожди и не надвишавайте допустимата доза. Преди да купите лекарство, трябва да се консултирате с лекар.

Рейтинг на най-добрите производители на дрожди

Характеристика на ТОП 4 качествени хранителни дрожди
Неприложимо	Име на продукта	Който отговаря	Закон
1.	Внесени хранителни дрожди, KAL	възрастни и деца от 3-годишна възраст, страдащи от алергии, бременни жени	укрепва имунната система, косата, ноктите, безопасно, абсорбира се на 100%
2.	NOW Foods, хранителен дрожден прах	възрастни и деца от 3-годишна възраст, страдащи от алергии, бременни жени	обогатява тялото с полезни вещества, безопасно е, усвоява се на 100%
3.	Червената мелница на Боб	препоръчва се като допълнителна храна, за приготвяне на сосове, за всяка възрастова категория	укрепва имунната система, косата, ноктите, безопасна, 100% усвоена, вегетарианска храна
4.	Evisent със сиво	препарат на основата на бирена мая, за възрастни и деца над 12 години	нормализира метаболизма, укрепва тялото, косата и ноктите, високо качество, абсорбира се на 100%

Внесени хранителни дрожди, KAL

Компанията е разработила специална технология за отглеждане на питателна мая от меласа. Произведено в САЩ от 1932г. Приготвянето на храната е под формата на люспи, не съдържа захар.

Съдържа: протеини и витамини от група В (B1, B6, B9, B12), малко количество мазнини и натрий, незаменими аминокиселини, минерали Na, K, Fe, Ca.

Приложение:

• възрастни - 3 супени лъжици. л. / ден (с пързалка) добавете към първото ястие (бульон, супа), плодов или зеленчуков сок, за дресинг на салати;
• деца от 3 години - 1 супена лъжица. / ден

Калории: 80 ккал на порция. Средна цена: буркан 340 гр. - 1 990 рубли, 624 g. - 3 389,03 рубли.

Ползи:

Недостатъци:

NOW Foods, хранителен дрожден прах

Произвежда се от 1968 г. под формата на жълто-кафяв прах на основата на обогатена рафинирана меласа от тръстика и цвекло. Производител - САЩ. При отглеждането на растения не се използва генно инженерство. Висококачествените органични суровини са в основата на препарата. В производствения процес, използвайки скрининг, той се пречиства от вредни вещества, идентичността и количественият състав се проверяват. Крайният продукт е тестван за абсорбция и бионаличност.

Семейната фабрика е популярна със своите продукти, тъй като произвежда висококачествени сертифицирани здравни продукти. Има осем награди Vity, NBJ Gold и др.Той носи титлата лидер сред търговските производители на витаминни комплекси.

Лекарството съдържа: витамини от група В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), протеини, Na, K, Ca, Fe, селен, вит А и С, малко количество мазнини, оризово брашно, магнезиев стеарат, силициев диоксид.

Как да използвам:

• възрастни - 2 ч.л. с пързалка / ден, добавете към мляко, плодов или зеленчуков сок.
• деца от 3 години - 1 ч.л. / ден

Калории: 60 kcal на порция. Средна цена: 284 гр. - от 600 до 1016,60 рубли.

Ползи:

Недостатъци:

Червената мелница на Боб

Компанията за хранителни дрожди е основана през 1978 г. в щата Орегон, САЩ. Носи името на своя основател Боб Мур, който е посветил живота си на култура на здравословно хранене. Основата на дълголетието и човешкото здраве се крие в насищането на тялото с всички необходими хранителни вещества. Това са фибри, витамини и минерали, които се намират в зърнените култури. Именно Боб започна да отглежда пшеничен камут, теф, фреке, амарант, сорго и други несправедливо забравени култури. Сега някои от тях се наричат ​​суперхрани, тъй като са от голяма полза за хората.

Състав: витамини от група В (В1, В2, В3, В6, В12), Na, Fe, протеини, ниацин, диетични фибри, тиамин, фолиева киселина. Калории: 60 калории на порция.

Как да готвя?

Може да се използва като пуканки за подобряване на вкуса на познатите ястия. А също и за приготвяне на сосове за салати, картофи, пица и т.н.

Например, "Сирен сос с ядки кашу Nout":

• кашу - 1 ½ чаши сурови, ситно нарязани ядки;
• лимонов сок - 3 с.л. л.
• хранителна мая - ¼ чаша;
• сол - 1 ½ ч.л .;
• чесън на прах - ¼ ч.л .;
• вода - ¾ чаша.

Смесете всички компоненти. Трябва да получите хомогенна маса. Сервирането е 2 чаши.

Средна цена: 226 гр. - 574 рубли.

Ползи:

Недостатъци:

Подправка за хранителни дрожди Bragg Premium

Bragg Live Foods е продукт на повече от век работа, в която философията за „добро здраве“ се разпространява в целия свят от 1912 година. Пол К. Браг, основател на магазини за здравословни храни в Америка, основава компанията, която сега се управлява от дъщеря му Патриша Браг, която е защитник на здравословната храна.

Bragg Live Foods е един от първите, който продава първите витамини, минерали, здравословни чайове, здравословни храни, здравословни бонбони. И до днес Патриша Брег продължава да произвежда и предлага на пазара любимите си храни, включително органичен ябълков оцет, органичен зехтин и течни аминокиселини, както и 10 най-продавани здравни книги.

Състав: витамини от група В1, В2, В3, В6, фолиева киселина, пантотенова киселина, цинк, селен, желязо.Калории на 1 супена лъжица (5 г): 20 калории

Как да използвам?

Люспите имат приятен "сирене" вкус, което ги прави чудесно и здравословно ястие, с ниско съдържание на натрий и холестерол. Работи чудесно като здравословна вкусна подправка за повечето ястия и храни. Особено се отбелязва, че маята се съчетава добре със салати, зеленчуци, картофи, ориз, тестени изделия и дори пуканки. Можете също така да ги добавяте към супи, сосове, зърнени храни, сокове и смутита за допълнителен вкус и хранителна стойност.

Ползи:

Недостатъци:

"Изгонване със сяра"

Руските производители обръщат специално внимание на бирената мая и произвеждат доста голям брой здравословни продукти на тяхна основа. Тук можем да откроим най-популярното лекарство "Evicent", произведено в Москва (LLC "Yeast Technologies").

Представено под формата на таблетки в опаковка от 100 бр. (10 бр. В блистер) със срок на годност до 2 години. Състои се от: вит гр. B (B1, B2, B3, B5, B6), PP, Ca, биотин, сяра, селен, Zn, Mg, Fe, K.

Начин на употреба: за възрастни и деца над 12 години - 3 таб. 3 рубли / ден докато се храните. Курсът на прием е 1 месец. Средната цена на пакет е от 150 до 250 рубли. Калорично съдържание: 0 kcal.

Недостатъци:

Противопоказания:

Важно! Дрождите са биологично активни вещества (BAA), които обогатяват диетата и не могат да бъдат алтернатива на естествените продукти.

Как да изберем: критерии за подбор

Преди да закупите дрожден продукт, препоръчително е да се консултирате с Вашия лекар. Не преследвайте скъпи лекарства. Съотношението цена-качество винаги работи. При избора на дрожди е необходимо да вземете стоки от най-добрите производители на средна цена, след като сте проучили информация за компанията, нейните рейтинги на пазара за търговия, потребителски рецензии и инструкции. Сравнете цените в аптечна верига, за да намерите разумна цена.

Добра алтернатива на аптечните продукти могат да бъдат продуктите на уебсайта iherb. com. Тук можете да закупите мая на цена много по-ниска от тази в аптеката, а също така се предлагат и промоционални отстъпки.