اختيار أفضل مقلاة: كيف لا "تحترق"

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن نجاح الأطباق المطبوخة يعتمد إلى حد كبير على الأطباق المختارة بشكل صحيح والتي يتم طهيها فيها. تحتل المقالي مكانة خاصة بين أواني المطبخ ، لأنه بدونها يصعب تخيل تحضير معظم الأطباق. إنه بيض مخفوق على الإفطار ، وفطائر في عطلات نهاية الأسبوع ، وشرحات على العشاء - لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان بدونها. ولكن كيف تختار الشخص الذي سيصبح أفضل مساعد في المطبخ؟ حان الوقت لمعرفة ذلك.

نظرية الاختيار

عند القدوم إلى المتجر للحصول على مقلاة جديدة ، يُطرح عدد كبير من الأسئلة - هذه هي مادة المقلاة نفسها ، والطلاء ، والمقابض ، والأقطار ، والشركات المصنعة ، والتوصيل الحراري ، والتفاعل مع الموقد ... لنبدأ بالترتيب.

المواد عموم

• الحديد الزهر

من اشهر المعادن فى صناعة اى هيكل. ميزته المميزة هي الاحتفاظ الجيد بالحرارة: فهو يسخن بالتساوي ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، فإن الحديد الزهر قوي ومتين للغاية - أي أنه لا يمكنك الخوف من استخدام ملعقة معدنية عند الطهي ، والحاجة إلى قطع شيء ما مباشرة في المقلاة لن تتحمل أي عواقب. أيضا ، يعتبر الحديد الزهر معدنًا "مفيدًا" ، أي أثناء الطهي ، يتم إثراء الطعام بالحديد. ميزة أخرى لا جدال فيها هي أنه لا توجد مشكلة في أن تقف مقلاة من الحديد الزهر لبضع ساعات في فرن ساخن.

بالطبع ، هناك أيضًا عيوب. هذه الأطباق ثقيلة جدًا ولا يمكن غسلها في غسالة الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتسبب الطعام المتروك لفترة طويلة في الصدأ. حسنًا ، من وقت لآخر ، ستحتاج إلى عناية خاصة - اشعل المقلاة بالملح ودهنها بالزيت. ومع ذلك ، إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة ، فيمكن لمقلاة كهذه أن تخدمك لمدة 10 و 20 وحتى 30 عامًا.

• الفولاذ المقاوم للصدأ (الفولاذ المقاوم للصدأ)

أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير المطلية هي المفضلة لدى العديد من الطهاة المشهورين. يرجع هذا الاختيار إلى حقيقة أن هذه الأحواض تحافظ على لون المكونات وطعمها ورائحتها قدر الإمكان. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مقاومة لأنواع مختلفة من التلف الميكانيكي والحراري - من السكاكين ، على سبيل المثال ، الغسل بالماء البارد بعد القلي مباشرة.

من بين أوجه القصور ، يمكن ملاحظة أنه من الصعب جدًا التعود على مقلاة كهذه إذا لم تكن لديك خبرة من قبل في التواصل معها - فهي تسخن بسرعة وتعطي حرفيًا كل درجة الحرارة التي تتلقاها من الموقد. أي أنه يجب تقليب أي طبق طهي بقوة ، وإلا فإنه سوف يلتصق في البداية ثم يحترق.

• النحاس

تتميز أواني الطهي النحاسية بطلاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، كما أنها لا تحتل المرتبة الأخيرة في مطابخ العالم. تتمتع هذه الأواني بمظهر جميل وحتى أرستقراطي يتناسب مع أي ديكور داخلي ، ولكن في نفس الوقت تتميز بطابع متقلب ومضطرب - من الصعب الطهي فيها بدون المهارة المناسبة.

ميزة لا جدال فيها هي أن النحاس يسخن بسرعة كبيرة ويبرد أيضًا بسرعة ، أي أنه يضمن استجابة فورية تقريبًا للتغيرات في درجة حرارة الطهي. أيضًا ، في مثل هذه المقلاة ، يمكنك قطع شيء ما أو تحريكه بشوكة - الطلاء مقاوم للتلف الميكانيكي.

طلاء

في الوقت الحالي ، تحظى الأواني غير اللاصقة بشعبية كبيرة ، مما يسمح لك بالطهي دون استخدام الزيت. دائمًا ما يكون أساس هذه الأحواض هو الألومنيوم - معدن خفيف مع توصيل حراري جيد. لكن كل شيء آخر يعتمد على "الصدفة".

• تفلون

يتميز Polytetrafluoroethylene (هذا هو الاسم العلمي لطلاء التفلون المعروف) بتكلفة منخفضة إلى حد ما وسهولة الصيانة. ومع ذلك ، فهو لا يتحمل بشكل قاطع أي أشياء حادة وتسخين قوي (حتى 200 درجة) - في مثل هذه الحالات ، تبدأ الغازات السامة المسببة للسرطان في الظهور ، والتي ، بالطبع ، ليس لها أفضل تأثير على جودة الطعام والصحة.

• سيراميك

يتم إنشاء مثل هذا الطلاء من البوليمرات النانوية التي تحتوي على أصغر جزيئات الرمل في التركيبة. بالإضافة إلى التفلون ، تتميز المقلاة المطلية بالسيراميك بخصائص جيدة غير لاصقة ، علاوة على ذلك ، يمكن تسخينها حتى 400 درجة دون الإضرار بالصحة. تسخن هذه المقالي بسرعة وبشكل متساوٍ ، كما أن وزنها الخفيف يجعل الطهي أمرًا سهلاً.

لكن لديهم أيضًا جوانب سلبية. هذا هو الهشاشة والخوف من أي ضرر ميكانيكي ، وعدم التوافق مع غسالة الصحون وضعف التعرض لدرجات الحرارة القصوى. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غير مناسبة لمواقد الحث الحراري.

• رخام

هذه الأحواض ، بالطبع ، ليست مصنوعة من الرخام الخالص ، إنها نفس الألمنيوم المطلي بالتفلون مع إضافة رقائق الرخام. هذا المقلاة ثقيل ، لكن وزنه لا يقارن بحديد الزهر. لكن فيما يتعلق بمقاومة الضرر ، فهي حريصة جدًا على اللحاق بها: عن قصد ، بالطبع ، لا تحتاج إلى قطع أي شيء فيها ، لكنها لا تخشى السقوط العرضي أو الخدوش. كما أنها لا تخاف من التغيرات في درجات الحرارة ، وتسخن بسرعة وبشكل متساوٍ ، وتبرد ببطء إلى حد ما وتبدو صلبة للغاية وغير عادية.

• التيتانيوم والجرانيت والماس

يمكن اعتبار الطلاءات المركبة النانوية التي تحتوي على مثل هذه الإضافات من الأفضل: تتمتع المقالي التي تحتوي على مثل هذا الطلاء بمقاومة تآكل جيدة ، ولا تخاف من ملامسة الأجسام المعدنية ، فهي تسخن بسرعة وبشكل متساوٍ وهي آمنة تمامًا للصحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تستمر حتى 25 عامًا!

تصنيع

وفقًا لطريقة صنع الأحواض ، يتم تقسيم نوعين: مصبوب ومختوم.

المقالي المختومة خفيفة الوزن ومريحة وفعالة من حيث التكلفة. ومع ذلك ، فهي قصيرة العمر ، لذلك غالبًا ما تحتاج إلى استبدالها كل عامين.

المقالي المصبوبة متينة ، لكنها أيضًا ثقيلة جدًا ، وهي غير مناسبة لكل ربة منزل. ومع ذلك ، هذا هو عيبهم الوحيد. بخلاف ذلك ، تتمتع هذه الأحواض بموصلية حرارية جيدة ، وتسخن بسرعة وبشكل متساوٍ ، وتبرد لفترة طويلة وهي مناسبة لمعظم أنواع معالجة الطعام.

قلم

عند اختيار مقلاة ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا للمقبض - لا ينبغي أن يكون مناسبًا لراحة يدك فحسب ، بل يجب أن يلبي أيضًا متطلبات السلامة: من الأفضل اختيار مواد مطاطية أو بلاستيك مقاوم للحرارة. المواد الخشبية المصنوعة من السيليكون والمقاومة للحرارة جيدة أيضًا - فهي لا تسمح لك بالحرق ، والاستلقاء في يدك بشكل لطيف ، مما يوفر الحد الأدنى من الانزلاق ، كما أنها صديقة للبيئة للغاية - حتى مع التسخين العرضي ، فإنها لا تنبعث منها أي مواد سامة.

يفضل الطهاة المحترفون المقابض المعدنية - يمكنهم بسهولة تحمل التسخين حتى 400 درجة وتلبية المعايير الصحية الأكثر صرامة للمطابخ التي تقدم الطعام. ومع ذلك ، لا يمكنك الاستغناء عن أصحاب الحفر ، لذلك يجب أن تلتزم بأقصى قدر من الحذر والحذر.

كما تنقسم مقابض القدور إلى ثلاثة أنواع حسب طريقة التثبيت وهي:

• المصبوب؛
• ينصب.
• قابل للإزالة.

بالطبع ، أفضل خيار للاستخدام المتكرر هو المقبض المصبوب. الحد الأدنى من مخاطر الكسر ، بالإضافة إلى ضمان عدم حدوث أي ضرر غير ضروري للسطح الداخلي للمقلاة.

عند اختيار المقابض المثبتة ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا للمسامير نفسها - فكلما كانت أكبر ، كان ذلك أفضل. هذا يرجع إلى حقيقة أن مساحة صغيرة من التثبيت من الأحمال الثابتة يمكن أن تنكسر ببساطة ، مما سيجبرك على التخلص من هذه الأطباق. لكن تجدر الإشارة إلى أن الأوساخ التي يصعب غسلها تتراكم في كثير من الأحيان حول السحابات ، وبمرور الوقت ، قد تظهر حتى بالقرب من السحابات الأكثر موثوقية والرقائق والشقوق ، مما قد يؤدي إلى إطلاق أبخرة سامة ، خاصة في المقالي المطلية بالتفلون.

تعتبر المقابض القابلة للإزالة مثالية لأولئك الذين يفضلون مجموعة متنوعة من طرق الطهي والأطباق المعقدة - إذا لزم الأمر ، يمكنك ببساطة إزالة المقبض وإرسال المقلاة إلى الفرن ، وبعد ذلك ، دون استخدام قفازات الفرن ، اسحبها للخارج على الطاولة باستخدام المقبض.

سمك الجدار والقاع

هذه المعلمة للمقالي هي بالضبط الحالة عندما يكون المزيد أفضل. سيكون سمك الجدار الأمثل لمقلاة عادية 5 مم على الأقل ، ولصينية الفطائر - 3 مم على الأقل. أما بالنسبة للجزء السفلي ، فمن الأفضل اختيار واحدة أكثر سمكًا وكتلة.

ترجع هذه المعايير إلى حقيقة أن الأسطح السميكة هي التي يتم تسخينها بشكل متساوٍ ، مما يسمح بالطهي بأقل جهد ممكن. في حالة القاع والجدران الرقيقة ، يحدث تسخين سريع وغير متساوٍ ، وسرعان ما قد يظهر تشوه السطح وانتهاكات سلامته. ومن الصعب جدًا الطهي في مثل هذه الأطباق - غالبًا ما يحدث الالتصاق بالطعام أو الاحتراق أو ، على العكس من ذلك ، الاستعداد غير الكافي.

مقاس

هناك مشكلة شائعة تتمثل في اختيار قطر وعاء جديد. حقيقة مهمة: يُشار إلى الحجم دائمًا بقطر حواف الأطباق ، وليس القاع. بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تسترشد باحتياجاتك ، ولكن إذا كنت في حيرة من الاختيار ، فإليك متوسط ​​نسبة قطر المقلاة وعدد الأشخاص الذين يمكنك طهي شيء ما فيها:

• 18-20 سم - مناسب لتسخين الطعام أو القلي أو عشاء متواضع لشخص واحد ؛
• 22-24 سم - مثالي للطهي لشخصين ؛
• 26 سم - هذا القطر مناسب لعشاء كامل لعائلة مكونة من 3 أشخاص ؛
• 28 سم - سيسمح لك بإطعام عائلة كبيرة من 4-6 أشخاص.

توافق الموقد

يجعلك تنوع المواقد أحيانًا تتساءل عن نوع الأطباق التي يمكنك استخدامها عليها. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية:

1. مواقد الغاز. الأفران الأكثر شيوعًا وليس الطنانة. سيكون الخيار الأفضل هو المقالي ذات الشقوق في الجزء السفلي من الخارج - فهي ستسمح للأطباق بالتسخين بشكل متساوٍ وفعال. يجدر أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن حواف المقلاة لا تبرز خارج أبعاد الموقد.
2. المواقد الكهربائية متواضعة أيضًا بالنسبة للأطباق التي تتلامس معها. ومع ذلك ، بناءً على تساوي وحجم الشعلات ، من الأفضل اختيار أحواض ذات قاع متساو وسميك وفقًا لحجم سطح التسخين. غالبًا ما تتشوه الأحواض ذات القاع الرقيق بسبب درجة الحرارة ، لذا يجب مراعاة هذه الحقيقة.
3. تتطلب المواقد الخزفية الزجاجية استخدام أطباق خاصة ، ولكن إذا كنت تريد مقلاة بسيطة ، فاختر الطرز ذات السطح الخارجي المسطح تمامًا للمقلاة وسماكة قاع لا تقل عن 3 مم. أواني الصب هي الخيار الأفضل.
4. تتطلب مواقد الحث أواني طهي خاصة. تعمل الأحواض المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر جيدًا بالنسبة لهم - فهذه المعادن لها خصائص مغناطيسية. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون سمك القاع كبيرًا حتى لا يواجه صعوبات في الطهي.

وبعض التفاصيل الأخرى

• عند شراء أي أدوات مطبخ ، فإن أفضل خيار هو النماذج التي تأتي مع غطاء. هناك أغطية معدنية وزجاجية ، ومن الصعب الجزم بأي منها هو الأفضل.تعتبر الأغطية المعدنية أبدية عمليًا ، ومع ذلك ، فمن الأفضل مراقبة عملية الطهي دون الإخلال بنظام درجة الحرارة من خلال الأغطية الزجاجية (وهذا مهم بشكل خاص للإطفاء).

الأغطية الزجاجية مصنوعة من زجاج مقاوم للحرارة ويمكن تقسيمها إلى أغطية وأغطية من قطعة واحدة بمخرج بخار. هذا الأخير يسمح لك بالحفاظ على طعم وملمس الأطباق المحضرة بأفضل طريقة. يمكن أن تكون مقابض هذه الأغطية إما معدنية أو مصنوعة من البلاستيك المقاوم للحرارة. من الأفضل أخذ كل هذه الفروق الدقيقة في الاعتبار بناءً على تفضيلاتك في الطهي.

يجب إيلاء اهتمام خاص لأقطار الأغطية - إذا قمت بشرائها بشكل منفصل ، فقم بالتركيز على قطر المقلاة - كما نتذكر ، يشار إليها بدقة على طول الحافة العلوية.

• يلعب وزن المقلاة دورًا مهمًا للغاية في حالة ارتباط استخدامها بالحركات المتكررة. ومع ذلك ، لا تنس أن النماذج خفيفة الوزن غالبًا ما تكون أكثر عرضة للتشوه بسبب سماكة الجدران والأسفل الصغيرة ، وكذلك بسبب مادة التصنيع.
• أيضًا ، عند الاختيار ، يجب الانتباه على الفور إلى ما إذا كان يمكن غسل المقلاة في غسالة الأطباق - غالبًا ما تشير الشركة المصنعة إلى ذلك لكل طراز محدد. إذا لم تكن هناك مثل هذه البيانات ، فتذكر أن أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن تحملها بشكل أفضل من خلال إجراءات المياه هذه ، والأسوأ من ذلك كله - من الحديد الزهر. لا يمكن غسل أحواض الألومنيوم في غسالة الأطباق إلا إذا كانت تحتوي على طبقة واقية خاصة. من الأفضل غسل المقالي المصنوعة من مواد أخرى في دورة لطيفة باستخدام منظفات خفيفة.

أفضل مقالي لعام 2020

CS-Kochsysteme إمدن 28 سم

تعتبر الشركة الألمانية المصنعة لأدوات المطبخ ذات الجودة المناسبة اختيارًا جيدًا من حيث نسبة السعر إلى الجودة.

فوائد:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 1600 روبل.

ليونورد LEO-26

شركة تصنيع روسية تكتسب بسرعة اهتمام المستهلك بجودة منتجاتها.

مزايا:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 1900 روبل.

فريست بوردو- F28I

تفاجئ كوريا الجنوبية بسرور بأدوات المطبخ الصديقة للبيئة وعالية الجودة من مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والألوان.

مزايا:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 4600 روبل.

تيفال ديلي كوك 26 سم

تقدم العلامة التجارية الفرنسية المعروفة للكثيرين نموذجًا مثيرًا للاهتمام للغاية من المقالي للاستخدام المستمر.

فوائد:

سلبيات:

السعر: 2500 فرك.

بيكر BK-7948

شركة ألمانية أخرى لأدوات المطبخ. الجودة الاستثنائية والتصميم الأصلي يتحدثان عن أنفسهم.

مزايا:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 1500 روبل.

بيكر فانسي برتقالي BK-3793 26 سم

نموذج آخر يتميز بمقابض قابلة للإزالة وألوان مختلفة (توقفنا عند اللون البرتقالي).

مزايا:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 1600 روبل.

بارتون ستيل BS-7228

تتميز الشركة المصنعة بمجموعة واسعة من المنتجات للمطابخ التقليدية والمميزة. تم تصنيف جودة أدوات المائدة بأنها "ممتازة" من قبل العديد من المشترين.

فوائد:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 2400 روبل.

كيلي KL-4062 26 سم

علامة تجارية روسية أخرى تكتسب بسرعة حب المستهلكين. أصبحت المنتجات متعددة الوظائف والأنيقة والأهم من ذلك ، عالية الجودة لهذا المصنع خيارًا متزايدًا للمواطنين العاديين.

فوائد:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 1400 روبل.

مارتا برو لاين MT-3117

على الرغم من الإنتاج الصيني ، الذي يتأثر به الكثيرون ، اكتسبت أطباق هذه العلامة التجارية ثقة العديد من المشترين لجودتها وتوفرها.

فوائد:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 800 روبل.

زانوسي كابري ZCF53231DF

الجودة الإيطالية والأناقة في الأشكال والألوان الرصينة ، ولكنها غنية جدًا وفاخرة - فقط أحاسيس ممتعة من الطهي باستخدام هذه المقالي.

مزايا:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 4000 روبل.

ألبينكوك AK-0043A

على الرغم من قلة شعبية هذه العلامة التجارية ، إلا أن منتجاتها قادرة على تحمل النقد الجاد ، حيث تتميز بموثوقيتها وجودتها.

مزايا:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 900 روبل.

نيفا طاولة معدنية ألتاي 26 سم

مُصنِّع روسي يمنح ضمانًا لمدة 3 سنوات لأي من منتجاته - يجب الانتباه إليه.

مزايا:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 2800 روبل.

NEVA METAL TABLEWARE Ferrat التعريفي 26 سم

مزايا:

سلبيات:

السعر: 3000 فرك.

نيفا طاولة معدنية خاصة 26 سم

مزايا:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 2600 روبل.

دريم جرانيت 26 سم

علامة أخرى تم التقليل من شأنها من قبل العديد من العلامات التجارية الروسية التي تنتج أدوات المطبخ عالية الجودة.

مزايا:

سلبيات:

تجدر الإشارة إلى أنه ، كمقلاة عادية لموقد غاز أو كهربائي ، فإن مقلاة كهذه مثالية وستكون عملية شراء دائمة مع العناية المناسبة.

متوسط ​​السعر: 1300 روبل.

قطرة الندى أوليفا روس 52-22 سم

علامة تجارية روسية يتم التغاضي عنها أيضًا بشكل غير مستحق. تعتبر أحواض القلي من هذا المصنع بسيطة ومتواضعة ، وبالتالي فهي مثالية للاستخدام في مواقد الغاز والكهرباء.

مزايا:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: من 1100 روبل.

بيول 0328

شركة أوكرانية تنتج أدوات المطبخ وفقًا لمعايير بيئية عالية قد حظيت بالفعل بتقدير العديد من الطهاة.

مزايا:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 1600 روبل.

مولين فيلا BS-28-I-DH

علامة تجارية مشهورة ، توجد غالبًا في سلاسل الهايبر ماركت الكبيرة ، وبأسعار معقولة وجودة عالية.

مزايا:

سلبيات:

متوسط ​​السعر: 1900 روبل.

عند اختيار مقلاة ، من المهم جدًا ألا تتذكر الخصائص التقنية فحسب ، بل أيضًا الراحة والمظهر - فبعد كل شيء ، يكون الطعام المُعد بسرور وفي الأطباق التي تجلب الفرح دائمًا ألذ!

اختر بحكمة وعافية!