القشطة هي أحد منتجات الحليب التي يتم الحصول عليها عن طريق معالجة المواد الخام في معدات خاصة ، حيث يتم فصل الدهون عن باقي السائل. يأتي الاسم من كلمة "دمج". وفقًا للتقنية القديمة ، يتم تجفيف طبقة الحليب الدهنية المتراكمة على السطح واستخدامها لتحضير أطباق مختلفة أو قشدة حامضة.
في الظروف الحديثة ، غالبًا ما يتم الحصول على المنتج صناعيًا. يباع الكريم في صورة مبسترة ومعلبة (مركزة أو مكثفة بالسكر) ، مخفوقة ومجففة. بعد كل شيء ، يعتبر هذا المنتج أساسًا ممتازًا للكريمة أو الصلصة أو الحساء أو الحلويات ، بما في ذلك الآيس كريم التقليدي.
تقدم المحلات أنواعًا مختلفة من الكريمة من المنتجين المحليين والأجانب. تختلف المنتجات في محتوى الدهون وطريقة المعالجة والسعر ونوع التعبئة. كل نوع من المنتجات له متطلباته ومعايير الجودة الخاصة به ، والتي تعد معيارًا للمصنعين.
المحتوى
كيف تختلف أنواع الكريم الأكثر شيوعًا
تقدم معظم المتاجر الأنواع التالية من منتجات الكريم:
- الشرب.
- للجلد
- جلد
- معلب (مع أو بدون سكر) ؛
- جاف.
تتأثر حياة التخزين وخصائص المنتجات بطريقة معالجة المواد الخام. يتم تخزين كريم UHT لمدة أطول (6 أشهر) ، معقم أقل (حتى 4 أشهر). مدة صلاحية المنتجات المبسترة أقصر (3-4 أيام) ، لأن هذا هو أكثر أنواع المعالجة رقة.
المنتجات الدسمة الجافة والمكثفة (المعلبة) لها مدة صلاحية أطول (من 6 إلى 12 شهرًا). يمكن أن يكون للكريمة المخفوقة في البخاخ مدة صلاحية مختلفة ؛ يمكن أن تستمر حتى 10 أشهر إذا لم يتم فتحها.
ومع ذلك ، فإن فتح العبوة يقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتجات ، حتى 2-3 ساعات للمنتجات المبسترة.
من المؤشرات المهمة للكريم النسبة المئوية لمحتواها من الدهون. يمكن أن تختلف من 10 إلى 35٪. وبناءً على ذلك ، تستخدم المنتجات إما للشرب والإضافة إلى المشروبات. تحتوي أصناف الشرب على نسبة دهون تتراوح من 10 إلى 20٪ ، وتستخدم المنتجات التي تحتوي على نسبة دهون 25٪ أو أكثر للجلد. لا يمكن تسمية المنتجات التي تحتوي على نسبة دهون أقل من 10٪ كريم.
ماذا تعني الأسماء الموجودة على العبوة
في كثير من الأحيان ، تشير الشركة المصنعة إلى طريقة إنتاج الكريم بعبارات غير واضحة للغاية بالنسبة للمشترين. هذه المصطلحات لها المعاني التالية:
- تطبيع - يتم الحصول عليها بمساعدة الفاصل ، لإنتاجها فقط الحليب كامل الدسم أو الحليب منخفض الدهون ؛
- معاد تجميعه - مصنوع من مكونات الحليب (اللبن ، الزبدة ، البروتين ، الحليب بمحتوى دهون مختلفة) ؛
- مختلط - خليط من الكريمة الجافة والمعاد تركيبها ؛
- معاد تشكيله - مخفف من كريم جاف ؛
- خضروات - مصنوعة من حليب النخيل. (تحتوي على سعرات حرارية منخفضة ، لا تحتوي على كولسترول سيئ ، ولكن لها طعم خاص).
معايير الجودة
يحدد معيار الدولة طعم ومظهر وتكوين المنتجات.
يجب أن يكون الكريم المخصص للشرب والخفق خاليًا من النكهات والروائح الكريهة.يسمح GOST "بطعم الغليان المميز" والطعم الحلو المالح.
كقاعدة عامة ، أنواع المنتجات المعقمة أو المبسترة للغاية لها طعم مالح بسبب إضافة مثبتات تعتمد على مركبات الصوديوم أو البوتاسيوم.
إذا شعرت بالمرارة أو برائحة الأعلاف ، فإن المنتج ذو جودة رديئة.
يجب أن يكون قوام السائل متجانسًا ، بدون كتل دهنية ورقائق بروتينية. كما أن اللزوجة العالية غير مسموح بها (يجب ألا "تمتد"). ولكن يمكن أن تكون الدهون في شكل فيلم صغير ، ولكن يجب أن تذوب بسهولة مع التحريك.
لون المنتجات الكريمية عالية الجودة أبيض مع لون كريم مصفر أو موحد (للمنتجات المعقمة).
في التركيبة ، لا يتم تطبيع كمية الكالسيوم فحسب ، بل أيضًا نسبتها مع الفوسفور (النسبة المثلى هي 1: 1 وما فوق). لا يسمح على الإطلاق بوجود نسبة عالية من الفوسفات ، كما هو الحال مع وجود النشا كمثخن.
يختلف البروتين مع زيادة محتوى الدهون من 2.2 إلى 2.6٪. يجب ألا يتجاوز مؤشر الحموضة عتبة 19-18٪.
وفقًا لبعض الخبراء ، فإن أفضل المنتجات هي تلك التي لا تحتوي على حليب مجفف ، أي كريم قياسي.
أفضل للشرب والجلد
فحص فحص مستقل أجرته شركة Roskontrol أولاً جودة المنتجات التي تحتوي على نسبة دهون تتراوح من 10٪ إلى 20٪ مخصصة للشرب. أفضل تمثيل لهذه الفئة من المنتجات في المتاجر.
وفقًا لنتائج الفحص ، تم الكشف عن أن محتوى الدهون في المنتجات يتوافق تمامًا مع المحتوى الموضح على العبوة ، لكن تكوين بعض الشركات المصنعة يتضمن عناصر غير مذكورة في القائمة: النشا ، الفوسفات. في نفس الوقت لم يتم تسجيل وجود دهون نباتية ولم يتم العثور على مخالفات حسب المؤشرات الميكروبيولوجية.
وكان القادة هم كريم: "ميلافا" ، "أفيدا" ، فاليو ، "أوشان" ، "وايت سيتي" ، "البيت في القرية".
بالنسبة للخفق ، تم التعرف على الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون بنسبة 33 ٪ من العلامات التجارية مثل Bely Gorod و Domik v Derevne و Svitlogorye على أنها الأفضل.
تبين أن البضائع التي تحمل العلامة التجارية Every Day كانت ذات جودة رديئة - كانت تحتوي على نشا. مستوى الفوسفات في البضائع من العلامات التجارية "Everyday" و "Prostokvashino" ، حيث يتم استخدام هذه المكونات كمثبتات ، يزداد نسبيًا.
ميلافا
- الألذ.
يتم إنتاج هذا المنتج الطبيعي في بيلاروسيا ، في مدينة غوميل بواسطة JSC Milkavita. الذوق والتكوين يكاد يكون خارج المنافسة. حجم العبوة - 0.5 لتر ، يوجد غطاء مناسب ، محتوى دهون - 10٪. مناسب للاستخدام في الكوكتيلات والقهوة. طريقة المعالجة - UHT.
فوائد:
- جودة؛
- طعم لطيف
- لا مكونات إضافية
- عمر افتراضي طويل نسبيًا ؛
- تغليف مناسب.
سلبيات:
- لا توجد غالبًا في المتجر ؛
- السعر مرتفع نسبيًا.
أفيدا
- طبيعي وبأسعار معقولة.
يتم إنتاج المنتجات التي تحمل علامة Avida التجارية في مدينة Stary Oskol وفقًا لجميع متطلبات الكريمة القياسية (بدون إضافة مسحوق الحليب). يلاحظ العملاء المذاق اللطيف والحزمة الصغيرة المريحة (200 جم). هناك مجموعة مختارة من المنتجات التي تحتوي على نسبة دهون 10 و 20٪.
فوائد:
- طبيعي ، بدون مسحوق حليب مضاف ؛
- طعم حلو لطيف
- قيمة جيدة مقابل المال؛
- تغليف مناسب.
سلبيات:
- الفوسفات موجود بكميات صغيرة.
فاليو
- الأفضل للقهوة.
يتم تقديم منتجات هذه الماركة بنسبة 10٪ (للقهوة والمعجنات) و 20٪ دهون (للصلصات والقشدة). الطعم الحلو قليلاً والقوام الرقيق هي السمات المميزة لفاليو. بالنسبة لهذه العلامة التجارية الفنلندية ، يتم تصنيع البضائع بواسطة Ryazan Agromolkombinat LLC.
فوائد:
- منتج طبيعي عالي الجودة ؛
- طعم حلو
- تغليف مناسب مع غطاء ؛
- مجال واسع من؛
- متوفر في المتاجر.
سلبيات:
- قد يكون الفوسفات موجودًا ؛
- السعر أعلى من المتوسط.
"أوشان"
- خيار الميزانية.
في البداية ، تركز هذه العلامة التجارية على صنع البضائع بسعر معقول دون فقدان الجودة.من الناحية العملية ، تبين أن محتوى الكالسيوم في المنتجات مرتفع جدًا والذوق يتوافق مع GOST. ومع ذلك ، تم أيضًا تحديد عدد من أوجه القصور غير المهمة.
فوائد:
- سعر منخفض؛
- الامتثال؛
- تغليف مناسب مع غطاء ؛
- صلاحية طويلة.
سلبيات:
- يوجد تناقض بين نسبة الدهون في المحتوى الموضح على العبوة ؛
- متوفر فقط في سلسلة متاجر الشركة المصنعة.
"المدينة البيضاء"
- للجلد.
ينتج مصنع بيلغورود للألبان منتجات كريمة ممتازة تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 33٪ مخصصة للجلد. يسمح لك الاتساق السميك الصحيح بإعداد رغوة جيدة التهوية بسرعة ، والتي تستخدم في الحلويات والكوكتيلات. المنتج مناسب أيضًا لصنع الآيس كريم.
فوائد:
- منتج طبيعي؛
- جودة جيدة؛
- طعم لطيف
- لا مكونات دخيلة
- متوسط السعر.
سلبيات:
- نادرًا ما توجد في المتاجر.
"منزل في القرية"
- للحلويات.
هذه العلامة التجارية هي واحدة من أكثر العلامات التجارية انتشارًا في روسيا (مدينة موسكو). يتم تقديم مجموعة متنوعة من كريمات الشرب والطهي ، لكن منتجات 33 ٪ من الدهون هي التي حظيت باعتراف شعبي. وفقًا للمشترين ، يصنعون حلويات لذيذة عالية الجودة.
العبوة ضخمة جدًا - 480 جم ، ومدة الصلاحية للمنتجات المبسترة قصيرة - 4 أشهر. السعر المنخفض نسبيًا أيضًا لطيف.
فوائد:
- السعر أقل من سعر المصنع الأجنبي ؛
- وفاز أيضا؛
- طبيعي >> صفة؛
- متوفر في المتاجر.
سلبيات:
- مدة الصلاحية القصيرة؛
- هناك عدم تطابق طفيف في محتوى الدهون مع المحتوى المعلن.
أفضل المعلبات
الكريمة المكثفة هي نوع من الأطعمة المعلبة التي لها مدة صلاحية طويلة ومكون إضافي ومتطلبات جودة خاصة. المنتج الخالي من السكر المركّز نادر جدًا في السوق. وهي تختلف عن الحليب المكثف بنسبة أكبر من دهن الحليب (19٪) وفي السعرات الحرارية.
ينتج "الحليب المكثف" عن طريق تبخر الرطوبة من مواد الألبان الخام مع إضافة كمية كبيرة من السكر.
يستخدم المنتج على نطاق واسع في الطبخ والحلويات. ومع ذلك ، كان الغرض المباشر منه هو توفير الحليب لمناطق أقصى الشمال والمناطق النائية الأخرى ، حيث كان هناك انقطاع في الإمداد. حاليًا ، يحظى المنتج بشعبية لدى السياح لأنه لا يتطلب ظروف تخزين خاصة.
يحدد المعيار (GOST 4937-85) تناسقًا كثيفًا وخيطيًا قليلاً بدون كتل ، ولون بيج فاتح ورائحة حليبية غنية ، ويعتبر طعم الكراميل هو القاعدة.
الأطعمة المعلبة عالية الجودة تحتوي على الحليب كامل الدسم والقشدة والسكر. غير مسموح بالمكونات الأخرى.
كريم مكثف "Rogachevsky MKK"
- أفضل جودة.
كان أحد رواد المبيعات منتجات من بيلاروسيا تحت الاسم التجاري "Rogachevsky MKK". تحتوي الكريمة المكثفة بالسكر على مكونات طبيعية عالية الجودة فقط. ويوصي العملاء الأكبر سنًا بهم كمنتج يذكرهم بالطعام المعلب من أوقات الاتحاد السوفيتي (والملصق مزين بنفس النمط).
يتم إنتاج أغذية حليب Rogachev المعلبة في عبوات تقليدية (علبة حديدية) تزن 360 جرام وبإصدار أكثر حداثة - عبوات ناعمة ، ملائمة للسير على الطريق. مدة الصلاحية 12 شهرًا.
فوائد:
- الجودة (الامتثال الكامل للمعيار) ؛
- طعم غني
- طبيعي >> صفة؛
- متوفر نسبيًا في المتاجر الكبيرة ؛
- صلاحية طويلة؛
- تغليف مناسب (نوعان).
سلبيات:
- غالي السعر.
كريم "Volokonovskoe" مكثف بالسكر "المختار"
حليب مكثف عالي الجودة منتج محليًا (JSC "Belmolprodukt" في فولوكونوفكا ، منطقة بيلغورود). الاتساق سميك ، طعم لطيف ، لا توجد مكونات دخيلة ، يتم إنتاجها وفقًا لـ GOST. لا توجد كتل ، قطع مسكرة.
وفقًا للمشترين ، يعد المنتج مناسبًا للصلصات وطبقة من الأطباق المختلفة (من الفطائر إلى الحبوب) ، للإضافة إلى القهوة ، نظرًا لأن المذاق حلو إلى حد ما.
الكريمة معبأة في دلو بلاستيكي صغير سعة 400 مل مع مقبض. العبوة مغلقة بغطاء وتصميم مناسب.
فوائد:
- الذوق والجودة
- تغليف مناسب
- سعر معقول.
سلبيات:
- لا توجد غالبًا في المتاجر.
"بقرة من كورينوفسكي"
المنتجات المصنعة تحت هذه العلامة التجارية تحظى بشعبية كبيرة بسبب مزيجها الجيد من السعر والجودة. يتوافق الكريم من حيث الاتساق واللون ومحتوى الدهون مع المعايير. يتم إنتاجها في جرة معدنية وفي عبوة مع موزع. لا مكونات اضافية.
ومع ذلك ، لاحظ المشترون عددًا من العيوب المرتبطة بوجود شوائب بيضاء (ربما يكون المنتج مصنوعًا باستخدام كريم جاف). على الرغم من أن هذا لا يؤثر على الطعم.
فوائد:
- مكونات طبيعية؛
- طعم لطيف
- تغليف مناسب
- سعر معقول؛
- متوفر في المتاجر.
سلبيات:
- تناسق متناثر
كريمة مخفوقة في علب رش
الكريمة المخفوقة هي في الواقع منتج جاهز للأكل يستخدم في إعداد الحلويات والمشروبات سواء في المنزل أو في المقاهي. في الواقع ، يجب أن تحتوي الكريمة المخفوقة ذات النوعية الجيدة على مكونين فقط - الكريمة والسكر.
ولكن غالبًا ما تحتوي المنتجات المعبأة في العلب على مستحلبات ومكونات عشبية ونكهات ومثبتات. لذلك ، عند اختيار منتج ، يجب أن تقرأ بعناية التكوين.
سفيتلوجوري
ميزة هذه العلامة التجارية من بيلاروسيا هي الحد الأدنى من وجود المكونات الضارة. على الأقل المكونات ذات الفهرس E مفقودة هناك. لاحظ المشترون أيضًا عدم الطعم السكرية والاتساق الخفيف والمتجدد الهواء.
تسمح العبوة المريحة مع الموزع باستخدام المنتج للقهوة والحلويات. لا يوجد تأثير الرش في النهاية. محتوى الدهون - 20٪ فقط.
فوائد:
- مواد خام عالية الجودة
- لا دهون نباتية
- مكونات ضارة أقل
- القليل من السكر؛
- متوسط السعر.
سلبيات:
- يصعب العثور عليها في المتاجر.
Alpengurt "Conditor"
هذه العلامة التجارية من ألمانيا موجودة في جميع المتاجر الكبرى. تشتهر بجودتها ونطاقها الواسع. يحتوي التكوين أيضًا على مستحلبات ومثبتات.
تسمح لك العبوة المريحة مع الموزع باستخدامها لصنع الحلويات والإضافة إلى القهوة. السعر مرتفع جدا.
فوائد:
- جودة؛
- لا دهون نباتية
- متوفر في معظم المتاجر.
سلبيات:
- غالي السعر؛
- في نهاية الاستخدام ، يتم رشها ، وليس عصرها.
شلانج وندر
واحدة من العلامات التجارية المشهورة إلى حد ما ، معروضة في جميع المتاجر تقريبًا. هناك أنواع عديدة من المنتجات بنكهات مختلفة. محتوى الدهون في الكريم -30٪.
تحتاج إلى استخدامه بسرعة كافية - تستقر الرغوة
فوائد:
- جودة؛
- طعم لطيف
- نقص الدهون النباتية
- متوفر في معظم المتاجر.
سلبيات:
- غالي السعر؛
- المكونات التي لا يمكن تصنيفها على أنها طبيعية ؛
- نسبة عالية من الدهون.
الفوائد والقيود
يحتوي الكريم على نفس الخصائص المفيدة مثل الحليب ، ولكنه يحتوي على تركيز أعلى من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن. بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون الطاقة بنشاط ، سيسمح لك هذا المنتج بالتعافي بسرعة.
ينقسم خبراء التغذية حول المشروب. يقترح البعض تضمين شرب الكريم الطبيعي في النظام الغذائي العلاجي لبعض أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة وقرحة المعدة). قد يكون مفيدًا لبعض أنواع التسمم لإزالة السموم.
إن وجود مادة l-tryptophan ، التي تثبط إثارة الجهاز العصبي ، تحدد فوائد وجود المنتج في النظام الغذائي لمن يعانون من اضطرابات النوم واضطرابات الجهاز العصبي والاكتئاب. والليسيثين يساعد على إزالة الكوليسترول الضار من الجسم. لذلك ، ينصح كبار السن والمعرضون للوزن الزائد باستبدال الزبدة بالكريمة (ولكن يجب أن تكون الكمية معتدلة).
