Nhiều người trong chúng ta không biết làm thế nào chúng ta có thể sống mà không có đồ ngọt. Một mảnh nhỏ, và tâm trạng ngay lập tức bắt đầu tăng lên, và thế giới trở nên tươi sáng hơn một chút. Điều gì sẽ xảy ra nếu các bác sĩ khuyên bạn nên từ bỏ đường? Tất nhiên, tìm một cái gì đó để thay thế nó. Các biên tập viên của trang web "bestx.htgetrid.com/vi/" đã chuẩn bị cho bạn một cái nhìn tổng quan về các chất tạo ngọt tốt nhất cho năm 2020.
Phân loại
Theo quy luật, chất tạo ngọt được hiểu là những chất không phải là đường (không có nhóm glucose) nhưng có vị ngọt. Nhiều chất trong số chúng hoàn toàn không được cơ thể con người hấp thụ và được bài tiết dưới dạng không đổi, chỉ mang lại cảm giác nóng ran. Theo nguồn gốc, chất tạo ngọt được chia thành hai nhóm lớn: tự nhiên và nhân tạo.
Trước đây là thu được bằng cách lên men hoặc chiết xuất từ các nguyên liệu thô tự nhiên như ngô hoặc cỏ ngọt. Hầu hết các thành viên của nhóm này đều có hàm lượng calo tương tự như đường thông thường hoặc ít hơn một chút, mặc dù vẫn có những trường hợp ngoại lệ (ví dụ, erythrol chỉ là 20 kcal trên 100 gam). Thông thường, cảm giác ngon miệng của một sản phẩm tự nhiên thấp hơn một chút hoặc gần giống với độ ngọt của đường. Nhưng có những đại diện vượt quá glucose đáng kể trong chỉ số này (stevioside, thaumatin).
Ưu điểm của các sản phẩm thay thế tự nhiên:
- ảnh hưởng ít đến chuyển hóa carbohydrate;
- tối thiểu các tác động tiêu cực;
- sự an toàn;
- một ảnh hưởng tích cực đến các cơ quan của đường tiêu hóa.
Nhược điểm:
- nguy cơ phát triển các phản ứng dị ứng;
- nếu sử dụng không đúng cách, chúng có thể gây tác dụng ngược;
- hương vị đặc trưng;
- hàm lượng calo.
Chất ngọt tổng hợp được sản xuất bằng phương pháp hóa học trong phòng thí nghiệm. Điều thú vị là nhiều người trong số họ được phát hiện một cách tình cờ, là sản phẩm phụ của các phản ứng khác. Mỗi loại thuốc được phê duyệt đều phải trải qua các thử nghiệm an toàn bắt buộc, nhưng thực tế không có kết quả nghiên cứu lâm sàng dài hạn nào về hậu quả có thể xảy ra khi sử dụng chúng.
Ưu điểm:
- hàm lượng calo bằng không;
- không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu;
- giá thấp;
- thực tế không được cơ thể hấp thụ;
- hầu hết là không gây dị ứng.
Nhược điểm:
- sự gia tăng nồng độ trong đồ uống hoặc món tráng miệng dẫn đến sự xuất hiện của vị đắng kim loại;
- không dung nạp cá nhân là có thể;
- không có nghiên cứu nào về tác dụng chậm của việc sử dụng thuốc lâu dài.
Các dạng giải phóng thay thế đường phổ biến nhất là viên nén tan trong nước. Bột ở vị trí thứ hai, giải pháp ở vị trí thứ ba. Thuốc được đóng gói trong hộp nhựa hoặc chai lọ có vạch chia, hộp bìa cứng, túi chống thấm.
Theo mức độ ngọt, tất cả các chất được chia thành nhiều và mạnh. Loại trước đây cho cảm giác mùi vị gần với những gì một người có được khi ăn đường thông thường. Nhóm này bao gồm sorbitol, xylitol, erythrol. Một số trong số chúng yêu cầu hấp thụ nhiệt bổ sung khi hòa tan. Trong trường hợp này, có một cảm giác "ớn lạnh" trong miệng. Nhóm thứ hai có độ ngọt lớn hơn đường nhiều lần. Chất ngọt tự nhiên bao gồm stevioside. Chất ngọt tổng hợp có cường độ mạnh trong thành phần gần như hoàn chỉnh. Các chất dẫn đầu là các chất thuộc thế hệ mới, ví dụ, neotame, vượt quá sucrose 8000 lần.
| Chất tạo ngọt | Gốc | Độ ngọt liên quan đến đường | Hàm lượng calo (kcal trên 1gr) |
|---|---|---|---|
| Stevioside | chiết xuất ngọt bifolia tự nhiên | Ngọt hơn đường 200 lần | 0,18 |
| Xylitol | chiết xuất tự nhiên từ vỏ cây bạch dương hoặc ngô | bằng đường | 2,4 |
| Erythrol | từ nguyên liệu tinh bột tự nhiên (ngô, khoai mì) | 60-70% độ ngọt của đường | 0,2 |
| Tagatose | thu được bằng cách lên men từ lactose sữa | 92% độ ngọt của đường | 1,5 |
| Chiết xuất từ trái Мonk | Chiết xuất trái cây sấy khô Monk | Ngọt hơn đường 150-200 lần | 0,15 |
| Neotam | tổng hợp nhân tạo | Ngọt hơn đường 8000 lần | 0 |
| Sucralose | tổng hợp nhân tạo | Ngọt hơn đường 600 lần | 2,6 |
| Natri xyclomat | tổng hợp nhân tạo | Ngọt hơn đường 30-50 lần | 0 |
| Aspartame | tổng hợp nhân tạo | Ngọt hơn đường 200 lần | 0 |
| Acesulfame K | tổng hợp nhân tạo | Ngọt hơn đường 200 lần | 0 |
5 chất ngọt tự nhiên tốt nhất
Trong những năm gần đây, sự tự nhiên đã trở thành một xu hướng phổ biến. Khi chọn một chất thay thế cho đường thông thường, hãy chú ý đến các lựa chọn mà tự nhiên cung cấp.
Now Foods Better Stevia
Chế phẩm có chứa chất làm ngọt tự nhiên, stevioside, thu được từ cái gọi là thảo mộc mật ong (thảo mộc ngọt). Stevia được so sánh thuận lợi với các chất tương tự đường tự nhiên khác nhờ sự kết hợp của vị ngọt được xác định rõ và không chứa calo. Thuốc không làm tăng nồng độ glucose, không độc, không cần sự hiện diện của insulin để hấp thu và không bị mất đặc tính trong quá trình xử lý nhiệt. Người ta đã ghi nhận rằng cây cỏ ngọt giúp cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa, kích thích sản xuất các enzym trong tuyến tụy và gan, và giảm nguy cơ phát triển ung thư. Đồng thời, các nhà khoa học lưu ý rằng ở những người đàn ông sử dụng stevia quá tích cực trong chế độ ăn uống của họ, hoạt động của hormone sinh dục nam có thể giảm. Sản phẩm được coi là một trong những an toàn nhất cho bệnh nhân tiểu đường loại 2. Nó cũng có thể được sử dụng để giảm lượng calo trong khi giảm cân. Được sản xuất dưới dạng bột (bao bì 28 gram) Giá trung bình: 950 rúp. Bạn cũng có thể chọn một tùy chọn ở dạng bột đóng gói trong gói 2 gam hoặc viên nén hòa tan trong nước (175 miếng mỗi gói, chi phí trung bình khoảng 1.500 rúp). Nếu bạn muốn đích thân chắc chắn rằng sản phẩm là tự nhiên, hãy chọn lá cỏ ngọt khô (300 rúp trên 100 gam).
Ưu điểm:
- sản phẩm tự nhiên không có bất kỳ chất phụ gia nhân tạo nào;
- bao gồm một thìa đo lường;
- tiêu dùng tiết kiệm;
- chỉ số đường huyết thấp;
- dạng hũ tiện lợi có nắp đậy kín;
- mùi vị đặc trưng khi thêm chiết xuất vào trà hoặc cà phê là hoàn toàn không thể cảm nhận được;
- phù hợp với các sản phẩm sữa.
Nhược điểm:
- kém thích hợp để nướng;
- ở người khỏe mạnh có thể khiến lượng đường trong máu giảm mạnh.
Xylitol "Thế giới ngọt ngào"
Nó là một sản phẩm tự nhiên thu được từ vỏ cây bạch dương hoặc trái tim của lõi ngô. Nhìn bề ngoài, nó rất giống với đường thông thường, có vị chua ngọt nhẹ và hơi the mát. Xylitol có tác dụng lợi mật nhẹ, kích thích sản xuất axit clohydric trong dạ dày, không ảnh hưởng đến glucose trong máu. Thuốc tuyệt đối an toàn, là kháng sinh tự nhiên. Đối với bệnh đái tháo đường týp 2, liều dùng hàng ngày không quá 50 g, thuốc được sản xuất dưới dạng bột (bao bì 200 gam) hoặc hình khối (250 gam). Giá trung bình: 250 rúp.
Ưu điểm:
- sản phẩm tự nhiên, không có bất kỳ chất phụ gia nào;
- không có mùi;
- có dược tính;
- có thể được sử dụng để đóng hộp và nướng;
- thúc đẩy quá trình đồng hóa vitamin B tốt hơn;
- giá cả phải chăng.
Nhược điểm:
- đóng gói không rất thuận tiện;
- sử dụng quá nhiều dẫn đến tăng sự thay đổi mảng xơ vữa trong lòng mạch.
Ngũ cốc Erythrol
Nó thu được bằng cách lên men từ các nguyên liệu thô tự nhiên có chứa tinh bột, thường là ngô hoặc bột sắn. Erythrol ít ngọt hơn, trung bình bằng 60-70% vị của sucrose thông thường. Lượng calo thấp, thực tế không được cơ thể hấp thụ.Không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. An toàn, khi sử dụng đúng cách, không có tác dụng phụ. Nó được sản xuất dưới dạng bột trong lọ nhựa tối màu có nắp vặn kỹ. Giá trung bình: 300 rúp cho 300 gram.
Ưu điểm:
- hút ẩm kém từ không khí, do đó nó được bảo quản tốt;
- không có mùi;
- có hương vị cổ điển với dư vị hơi lạnh;
- có thể được sử dụng trong nướng bánh;
- giảm cảm giác thèm ăn;
- thúc đẩy giảm cân.
Nhược điểm:
- khi tiêu thụ quá mức, gây buồn nôn.
NuNaturals, Sweet Health Tagatose
Chất tạo ngọt ít được biết đến này được tạo ra bằng cách lên men đường lactose của các sản phẩm sữa. Nó là một prebiotic, do đó nó không chịu được nhiệt độ cao. Tagatose có khả năng làm giảm sự hấp thu glucose ở ruột, có chỉ số đường huyết thấp. Được sản xuất trong một túi mềm có lớp phủ chống ẩm, đóng gói 454 gram. Giá trung bình là 1100 rúp mỗi gói.
Ưu điểm:
- sản phẩm không có mùi vị nước ngoài;
- không có mùi;
- thiết kế đẹp;
- một khối lượng bao bì khá lớn, trung bình đủ dùng trong 2 tháng.
Nhược điểm:
- khi tiêu thụ quá mức, nó gây ra tác dụng nhuận tràng;
- Sau khi mở gói rất bất tiện khi sử dụng, nên sử dụng kẹp chuyên dụng cho túi.
Trái cây nhà sư trong nguyên liệu
Đối với nước ta, đây là một trong những chất tạo ngọt kỳ lạ nhất. Nó thu được bằng cách chiết xuất từ quả Luo Han Guo của Trung Quốc. Nó còn được gọi là quả tỳ bà. Được sử dụng nhiều trong Y học cổ truyền Trung Quốc. Không làm tăng lượng đường trong máu. Nó có tác dụng chống viêm nhẹ. Nó có một vị ngọt dễ chịu với một chút đắng nhẹ. Nó được sản xuất dưới dạng bột màu trắng đóng gói trong gói 0,8 gam. Một gói chứa 40 gói màu cam sáng. Giá trung bình cho một gói 32 gram là 350 rúp.
Ưu điểm:
- đóng gói tiện lợi;
- hàm lượng calo thấp;
- hàm lượng carbohydrate tối thiểu;
- hương vị cụ thể thực tế không thể nhận thấy khi bột được thêm vào cà phê hoặc trà đen;
- có thể được sử dụng bởi bệnh nhân celiac;
- thời hạn sử dụng 3 năm.
Nhược điểm:
- có thể gây ra phản ứng dị ứng;
- trong sản phẩm cuối cùng, dịch chiết trái cây được trộn với dextrose ngô.
5 chất làm ngọt nhân tạo tốt nhất
Đôi khi các sản phẩm tự nhiên không thích hợp để sử dụng hàng ngày do giá thành cao hoặc do đặc điểm của cơ thể. Trong trường hợp này, các chất tương tự được tổng hợp nhân tạo sẽ đến giải cứu. Giới thiệu năm chất làm ngọt nhân tạo tốt nhất cho năm 2020.
Neotam Newtame
Đây là đại diện của một thế hệ chất ngọt mới. Nó là một chất tương tự đã được sửa đổi của aspartame. Sản phẩm được chứng nhận được sản xuất tại Mỹ. Bề ngoài, nó là một dạng bột pha lê trong suốt với một chút bóng hơi trắng như khói. An toàn cho sức khỏe, đã vượt qua tất cả các cuộc kiểm tra cần thiết vào năm 2002 và nhận được sự chấp thuận của FDA. Có sẵn ở dạng dung dịch trong chai nhựa đục với một bộ chia 118 ml tiện lợi. Chi phí trung bình: 2.000 rúp mỗi chai.
Ưu điểm:
- để có được vị ngọt, bạn cần thêm một lượng rất nhỏ neotame, một lọ là đủ dùng trong khoảng 4-5 tháng;
- không có mùi;
- không có vị bổ sung rõ rệt, chỉ ở nồng độ rất cao mới có vị cam thảo;
- chỉ số đường huyết bằng không;
- hàm lượng calo bằng không;
- có thể nâng cao hương vị của các thành phần khác của món ăn;
- chịu được nhiệt độ cao, có thể được thêm vào bánh nướng và đồ uống nóng hoặc món tráng miệng;
- có thể được sử dụng bởi bệnh nhân phenylketon niệu;
- thời hạn sử dụng là 5 năm.
Nhược điểm:
- có rất nhiều neotam chất lượng thấp hơn, xuất xứ Trung Quốc;
- thuốc gốc chỉ có thể được mua để đặt hàng.
Milford sucralose
Chất tạo ngọt nổi tiếng sucralose được tổng hợp từ đường thông thường, mất hoàn toàn nhược điểm trong quá trình chế biến.Cơ thể hấp thụ không quá 15% lượng thuốc nhận được. Sucralose có chỉ số đường huyết thấp và không ảnh hưởng đến nồng độ đường trong máu. Có sẵn ở dạng thuốc viên. Một gói chứa 370 miếng. Chi phí trung bình: 200 rúp.
Ưu điểm:
- không có mùi và vị lạ;
- chịu được nhiệt độ cao, được dùng làm bánh, tráng miệng;
- trong một viên 0,1 kcal;
- đóng gói tiện lợi;
- sản phẩm được làm giàu với inulin, vitamin, một phức hợp khoáng chất, L-lecithin,
- được bán ở hầu hết các hiệu thuốc;
- giá cả phải chăng.
Nhược điểm:
- có thể gây ra phản ứng dị ứng;
- Sản phẩm không được cho trẻ em dưới 14 tuổi sử dụng.
Sladis
Đây là một trong những lựa chọn thân thiện với ngân sách nhất cho chất làm ngọt không chứa calo. Việc chuẩn bị dựa trên sự kết hợp của hai chất làm ngọt nhân tạo: natri xyclomat (80%) và natri saccharinat (20%). Các thành phần bổ sung bao gồm axit tartaric và bột nở (soda). Có sẵn ở dạng viên nén hòa tan trong nước. Một số gói được cung cấp, từ gói nhỏ nhất cho 100 viên (hộp hình chữ nhật có kích thước bằng bao diêm) đến 1200 khẩu phần ấn tượng. Chất tạo ngọt có vị ngọt cổ điển với một chút đắng nhẹ. Không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, nó được khuyến khích sử dụng cho bệnh tiểu đường loại 2. Giá trung bình cho một ống 1200 viên: 90 rúp.
Ưu điểm:
- bao bì nhỏ gọn;
- hàm lượng calo bằng không;
- không có mùi;
- hòa tan nhanh chóng trong cả chất lỏng nóng và lạnh;
- có thể được sử dụng trong nướng bánh;
- giá thấp.
Nhược điểm:
- vị đắng nhẹ của dư vị tăng lên đáng kể vào cuối thời hạn sử dụng của thuốc;
- không được khuyến khích sử dụng trong thời kỳ mang thai;
- đôi khi bộ phân phối dính.
NovaSweet Aspartame
Aspartame là một trong những chất làm ngọt nhân tạo nổi tiếng nhất. Có chỉ số đường huyết bằng không. Ngoài aspartame, thành phần có chứa lactose, leucine và chất ổn định. Có sẵn ở dạng thuốc viên. Bạn có thể tìm thấy các ống nhựa với bao bì 150, 350 và 1200 viên. Giá trung bình cho 350 phần ăn: 120 rúp.
Ưu điểm:
- đóng gói tiện lợi;
- viên nén tan nhanh trong chất lỏng nóng;
- không có mùi;
- chi tiêu tiết kiệm;
- hàm lượng calo bằng không;
- giá cả phải chăng.
Nhược điểm:
- vị kim loại nhỏ xuất hiện khi hòa tan hơn 2 viên trong 200 ml chất lỏng;
- có chống chỉ định.
Acesulfame kali
Acesulfame-K là một trong ba chất tạo ngọt được mua nhiều nhất ở châu Âu. Ngọt gấp hai trăm lần so với đường, nó còn có khả năng kích thích vị giác hơn nữa. Nó được đào thải ra khỏi cơ thể dưới dạng không đổi. Nó chịu nhiệt tốt. Bề ngoài giống tinh thể đường. Có dạng bột đóng trong túi hoặc hộp các tông khối lượng 0,25 kg. Chi phí trung bình là 300 rúp.
Ưu điểm:
- hàm lượng calo bằng không;
- không có mùi;
- an toàn cho răng;
- khuyên dùng cho những người bị dị ứng;
- có chỉ số đường huyết thấp;
- vô hại đối với cơ thể của người lớn.
Nhược điểm:
- không nên dùng cho trẻ em dưới 12 tuổi;
- ở nồng độ cao, vị đắng kim loại xuất hiện.
Trước khi lựa chọn bất kỳ chất tạo ngọt nào, đừng quên hỏi ý kiến bác sĩ. Một chuyên gia có năng lực sẽ chọn một số phương án, có tính đến các đặc điểm sức khỏe của bạn. Hãy chắc chắn để đọc các đặc điểm chính và đánh giá trước khi mua. Một số chất cho mùi xà phòng hoặc vị kim loại, đắng với liều lượng tương đương 3 thìa cà phê đường. Những lựa chọn như vậy sẽ không phù hợp với người thích ăn ngọt. Cân nhắc các tác dụng phụ hoặc thuốc có thể xảy ra như lợi mật, nhuận tràng. Nếu bạn định sử dụng chất tạo ngọt trong các món nướng và món tráng miệng nóng, hãy đảm bảo rằng chất hoạt tính chịu được nhiệt độ trên 100 độ C tốt.
Nếu bạn có kinh nghiệm sử dụng chất tạo ngọt được trình bày trong bài đánh giá hoặc các tùy chọn khác thú vị hơn, hãy cho chúng tôi biết về điều đó trong phần nhận xét.
