☕2020'nin En İyi Arabica Kahve Çekirdekleri

Her kahve aşığı, Voltaire'in söylediği sözün altına imzasını atabilir: "Kahve bir zehirse, o zaman ben yarım asırdan fazla bir süredir ondan ölüyorum."

Kullanışlı bilgi

Bu doğal olarak canlandırıcı içecek olmadan, gezegenin yetişkin nüfusunun pek çok sakini günün başlangıcını hayal edemez. Bir fincan kahve eşliğinde sohbet etmek, ruh halinizi yükseltmenin harika bir yoludur. Gerçek kahve severler, kahve makinesinde veya Türk'te hazırlanan doğal bir içeceği içmeyi tercih ederler. Anında ya da daha da kötüsü kahve içeceği yok!

Tarih

Birçoğu Arabica, Robusta, Liberica gibi kahve çeşitlerini duymuştur. En ünlüsü Arabica'dır. 20. yüzyıla kadar tüm dünyada sadece bu çeşit biliniyordu. Anavatanı Etiyopya'dır, kahve ağacının bilimsel adı Coffea arabica'dır. Bu çeşit, VI'dan beri bilinmektedir ve Yemen'de de yetiştirilmektedir. Ağaç, volkanik ve dağ yamaçlarında 2000 m yükseklikte büyür. Sade kahvenin daha fazla kafein içerdiğine inanılıyor.

Yağışlı mevsimden sonra kahve ağacı çiçek açmaya başlar ve meyvenin olgunlaşması 9 ay sürer. Bu nedenle ağaç üzerinde aynı anda çiçek ve meyveler olabilir. Bu durum, çiçeklere zarar vermemek için sizi elle hasat etmeye zorlar. Örneğin, Brezilya'da, kahve meyvelerini ağaçlardan yere salladıklarıyla hasat için özel aletler kullanılır.

Bundan sonra, tırmıklanır ve enkazdan arındırılır. Kahvenin verimi düşüktür, bir ağaçtan sadece 1 kg meyve hasat edilebilir. Ağaçlar düşük sıcaklıklara tolerans göstermez ve zararlılara karşı çok hassastır. Bunları yok etmek için çeşitli hazırlıklar kullanılır, bu, nihai ürünün maliyetinde bir artışa neden olan büyüme maliyetlerini artırır. Seçim sonucunda daha dirençli örnekler elde edildi.

Nihai içeceğin tadı, hammaddelerin işlenmesi ve taşınmasından etkilenir. Örneğin, sıcak havalarda uzun süreli taşıma sonrasında tadı daha kötüye gidebilir. Bu nedenle limanın yakınlığı kahvenin kalite özelliklerini de etkiler.

Arabica türlerinin sayısı beş düzine ulaşır.

Başlıca arabica türleri

Farklı kahve türlerinin tadı, iklim özelliklerine, çekirdeklerinin toplanmasına ve daha sonra işlenmesine bağlıdır.

• Bourbon çeşidi, Etiyopya'da 1000 yıldan uzun bir süre önce yetiştirilen dünyadaki ilk türe en çok benziyor. Türlerin adı, menşe yerinden - Bourbon Adası'ndan (şimdi Fransız Reunionu) türetilmiştir. Latin Amerika'daki en iyi çeşitler bu türdendir. Sarı burbon güneydoğu Brezilya dağlarında yüksekte yetişir. Çeşit, çaprazlama yapmaz, meyveleri ince bir kabuğa sahiptir, bu da tahılların dallar üzerinde kurumasına yardımcı olur. Olgun tanelerin sarımsı bir tonu vardır - bu isme yansır. Çeşitlilik en iyisi olarak kabul edilir, dengeli ve zengin bir tada sahiptir.
• Brezilya'da yetiştirilen tüm kahvelerin yarısı, kahve tadı standardı olan Bourbon Santos'dur. İçeceğin nefis bir çikolata tadı var. İlk 4 yıl ağaçlar çok küçük meyveler verir ancak onlardan elde edilen kahve çok kaliteli ve hafif aromalıdır. Brezilya'da birkaç çeşit Arabica yetiştirilmektedir. Bu tür, yüksek oranda kafein ve ceviz tadına sahip küçük bir tane boyutudur.
• Jamaika Blue Mountain seçkin ve pahalıdır.Plantasyonlar Jamaika'daki Mavi Dağ'ın yamaçlarını kaplar. Kahvenin rom aromasıyla hafif bir tadı vardır, bu da geleneğe göre tahılların genellikle bu içeceğin altından tahta fıçılarda taşınmasından anlaşılmaktadır. Bu çeşitlilik özellikle Japonya'da popülerdir. Mahsulün% 80'i bu ülkeye gönderiliyor.
• Nepal Everest Organik, nadir ve özel bir tanesidir. 1994'te Nepal'de bir kahve ağacı dikimi ortaya çıktı, onlar için uygun koşullar yaratıldı. İçeceğin ekşi ve cevizli bir tadı vardır.
• Kopi Luwak çok pahalı, eşsiz bir kahvedir. Endonezya'da, Java ve Sumatra adalarında yetiştirilir. Demlenmiş kahvenin benzersiz karamel aroması ve çikolata notaları vardır. Alışılmadık olan şey, tahılların işlenme şeklidir. Yerel hayvanların midelerinden geçerler, luvaklar, misk kedisi ile işlenir. Hayvanlar bir olgunluktaki meyveleri seçip yer, sonra doğal olarak dışarı çıkarlar.
• Sumatra adasında, meyveleri dayanıklılığı ve aroması ile ayırt edilen kahve ağaçları yetiştirilir. Koku buruk ve keskin bir tada sahiptir. Taneler açık havada kuru olarak işlenir ve kabuk elle temizlenir.
• Kenya'da Kilimanjaro'nun yamaçları birinci sınıf tahılların yetiştirilmesi için ideal koşullardır. Lezzet kavurma derecesine bağlıdır, bu nedenle genellikle yeşil olarak satılır, böylece herkes kendi zevkini alabilir.
• Etiyopya'da iki çeşidi vardır: Narin bir ağızda kalan ve şarap aromalı Yorgachef ve yetiştirme yerine ve saklama yöntemine bağlı bir tada sahip olan Harar, meyveli veya baharatlı olabilir.
• En eski mocha kahvesi türü Yemen dağlarında yetişir. Bu seçkin bir türdür, büyük talep görmektedir, ancak taneler küçük ve kırıktır.
• Popüler premium sınıflardan biri olan Hawaii'de elit bir Arabika türü büyüyor.
• Peru'da And Dağları'nda "organik" etiketli meyveler yetiştirilir, toprağa hiçbir kimyasal ilave edilmez. İçeceğin meyveli notalarla hafif bir aroması vardır.
• Zambiya'da, karamel, acı portakal ve otların tadı ile Lupeli türü arabica tahılları hasat edilir.

Ticari olarak temin edilebilen kahve çekirdeklerinin büyük çoğunluğu% 80 Arabica çekirdeklerinin bir karışımıdır. % 100, düşük kafein içeriği nedeniyle hassas bir ekşi tattır.

Arabica'nın Faydaları

Toplam kahve ihracatı hacminde arabica% 70'tir. Bu çeşit neden Robusta'dan daha popüler? İşte önemli noktalar:

• Büyüme yerine bağlı olarak farklı aromalara sahip parlak, rafine tat;
• Düşük kafein içeriği;
• Acılık telaffuz edilmez;
• İçeceğin ağızda uzun süre kalıcı, tatlı ve lezzetli bir tadı vardır.

İki ana çeşit, nasıl yetiştirildiklerine göre farklılık gösterir. Robusta, özel bir bakım gerektirmediğinden vahşi bir çeşit olarak kabul edilir. Arabica, olgunlaşma ve hasat sürecine insan katılımını gerektirir. Bu çeşidin kahve ağaçları 2000 m yüksekliğe kadar büyür ve robusta ovalarda yetişir, ağaçları 6,5 m yüksekliğe kadar, Arabica'da 4,5 m yüksekliğe kadar bir kahve ağacı büyür.

Arabica'da taneler oval, Robusta'da meyveler daha küçük ve yuvarlaktır.

Arabica'yı seçerken dikkat etmeniz gerekenler:

• menşe ülkeye;
• hazırlanan içeceğe hangi aromalar eşlik eder.

Örneğin, Afrika Arabika'nın çok yönlü bir tadı vardır: tropikal meyveler, üzümler, baharatlar, karamel. Maksimum kahve tadı için, taze kavrulmuş çekirdeklerin demlenmesi gerekir ve süpermarkette değil üreticiden satın alınması tavsiye edilir.

Saklama ve kavurma derecesi hakkında

Uzun raf ömrü için taze fasulye tavsiye edilir. İşlem yapılmadan bu tür kahve 2 yıla kadar saklanabilir. Sıcaklığa maruz kalma kimyasal süreçleri hızlandırır.

Kafein seviyesi ve uçucu yağların salınımı, kavurma derecesinden etkilenir. 5 adım vardır:

• hafif veya İskandinav;
• orta;
• orta koyu;
• karanlık;
• kuvvetli.

Hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri

Bu yöntemle taneler 2 ile 5 dakika 180 ile 250̊ derecede ısıtılır ve sarımsı veya açık kahverengi renk alır. Meyveler nemin bir kısmını kaybeder ve sükroz karameline dönüşür.

Hafif kavurmalar şunları içerir:

• Tarçın (Tarçın kavurma) - genellikle ucuz çeşitler, öğütülmüş çekirdekler doğrudan fincanda demlenir, içeceğin bitkisel aroması, buruk, ekşi;
• New England kızartması, bir fincan, fransız presi, ekşi tatta demlemek için tasarlanmıştır;
• Amerikan (Amerikan rosto) bir kahve makinesinde demlenebilir, hafif bir tada sahiptir;
• City (City roast) kahve makinesi için uygundur. Tadı hafif kavrulmuş, karamel.

"Excelso"

Cordillera'nın yamaçlarında 1350-2000 m rakımda yetişen Kolombiya kahvesi, orta derecede ekşi ve acılık ile mükemmel dengeli tadı. Excel, isminin hakkını veriyor, çünkü İspanyolca'dan mükemmel olarak çevrilmiş.

Kolombiya taneleri boyuta göre sıralanır. Excelso çeşidi, supremodan biraz daha azdır ve tadı da farklı değildir.

Kızartma: Çikolata notalı Amerikan, cevizli karamelli içecek.

1 kg ağırlığındaki valfli bir paket 1900 ruble.

Avantajlar:

Dezavantajları:

"Nairobi"

Kenya kahvesi çok uzun zaman önce tanınmadı, yaklaşık 100 yıl önce yetiştirilmeye başlandı. Bu süre zarfında, yerel Arabica, yüksek kalitesi nedeniyle birçok ülkede tanınmıştır. Kenya'daki ağaçlar için ideal koşullar: verimli toprak, nem ve sıcaklık. Mahsul elle hasat edilir, sıralanır. Tahıllar müzayedede satılıyor.

Kalite, Kenya Kahve Departmanı tarafından izlenmektedir. Yalnızca büyük tahıllar ihraç edilir, bu nedenle alıcılar kaliteden emin olabilir. Damakta ekşi bir narenciye ve frenk üzümü vardır.

Çevrimiçi mağazadan çeşitli ağırlıklarda kahve satın alınabilir. 340 ila 640 ruble arasında ortalama fiyat. 100 g başına

Avantajlar:

Dezavantajları:

Jardin kahve markası, İsviçre fabrikası Jardin Cafe Solution S.A.'nın bir temsilcisi olan St.Petersburg şirketi Orimi Trade tarafından üretilmektedir. İçeceğin geniş popülerlik kazandığı için kalite yüksek seviyededir.

Jardin Café Eclair

Honduras, Brezilya, Kolombiya'dan seçilmiş Arabica çekirdekleri. Hafif kavrulmuş bisküvi notaları, enfes bir aroma verir. Kavurma kalitesi otomatik bir kontrol sistemi ile izlenir.

Tahıllar 250 gr'lık güzel bir pakette satılıyor, fiyatı 246 ruble.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Orta kızartma

Taneler daha sonra yağlı bir yüzeye sahip koyu bir renk alır. Full City Roast, tam şehir ve Viyana'yı içerir. Demlenmiş kahvenin parlak tatlı ve ekşi bir aroması vardır.

Cafecom Galapagos Gurme

 

Ekvador kahvesi, ekolojik olarak temiz topraklarda deniz seviyesinden 300-400 m yükseklikte Galapagos Adaları'nda (tabiatı koruma alanı) yetiştirilmektedir. Bu nadir çeşit, UNESCO tarafından endemik bir bitki olarak (belirli bir alanda yetişen) korunmaktadır.

Hafif ekşiliğe ve narenciye, dağ çiçekleri, baharatlardan uzun süre sonra gelen zengin, dengeli tat. Öğütülmüş çekirdekler, bir Türk, şofben kahve makinesi, kahve makinesi veya Fransız presinde bir içecek hazırlamak için kullanılabilir.

Özel bir valf ile vakumlu paketleme. 400 g 1480 rubleye mal oluyor.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Qualita oro

Orta Amerika ve Brezilya'dan seçilmiş kahve çekirdeklerinin "altın karışımı". Demlenmiş kahvenin çiçeksi ve meyveli bir aroması vardır. Tadı kalıcı ve hafif bir ekşilikle tatlıdır.

Bir valf ile vakumlu paketleme. 1 kg - 1190 ruble için fiyat.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Mavi Dağ

Kahve ağaçları Jamaika'daki Mavi Dağ'ın eteklerinde büyür ve en uzun büyüyen olarak kabul edilir. Tarlalar meyve bahçeleri ile çevrilidir. Olgun meyveler, olgunlaştıkça yılda birkaç kez hasat edilir. Bitmiş içecek, meyveli ve ceviz notalarıyla hassas bir tada sahiptir.

Çeşitlilik elit olarak kabul edilir; uzun süreli koruma için tahıllar yavaşça ısıl işlem görür.

Tahıllar, hava tahliye vanalı vakumlu ambalajda satılır, varillerde paketlenir. 1 kg'ın fiyatı 15.000 rubleye kadar çıkabilir.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Caffe espresso

Orta Amerika, Brezilya ve Afrika'nın 6 bölgesinde toplanan Arabica çekirdeklerinin bir karışımı. Kahve meyvelerinin yavaş ısıl işlemi, zengin ve parlak bir tadı korumanıza izin verir. Taneler metal kutulara doldurulur ve hava yerine boş alan inert gazla doldurulur - bu raf ömrünü uzatır.

İtalya'da üretilen 1 kg'lık bir paket 1290 rubleye mal oluyor. kahve makineleri için önerilir.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Güçlü kızartma

Derin kavrulmuş çekirdekler koyu kahverengidir ve hafif yağlı beneklere sahiptir. Fransız kızartması bir Avrupa yeterliliğidir. Daha yüksek bir derece de var - bu İspanyolca veya karanlık Fransızca.

Tatlı Fincan

Orta Amerika ve Afrika'dan seçilmiş tahılların dengeli bir kombinasyonu. Kahve, aromayı koruyarak eşit bir kavurma elde etmenizi sağlayan Thermo Two teknolojisi (konveksiyonla tamburlu kavurma) kullanılarak kavrulur. Demlenmiş kahve asil bir meyveli ekşilikle zengindir ve bal-acı ağızda kalan tat bir tatlı aromasıyla doludur.

Hava erişimi olmayan Jardin kahve ambalajı Oksijensiz. 500 g - 461 ruble maliyeti.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Karanlık Illy

Koyu kavrulmuş 9 çeşit Arabica kahve çekirdeği seçilmiştir. Bu, İtalyan kahvesine çikolatalı bir ağızda zengin ve derin bir tat verir. Kahve, Illy kahvesinin eşsiz lezzetini korumanıza izin veren orijinal bir basınçlandırma yöntemi kullanılarak hava geçirmez bir ambalaj içinde mühürlenir.

250 g'lık bir kutunun maliyeti 619 ruble.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Barista Art Botticelli

Barista, Beyaz Rusya Cumhuriyeti'nin en büyük yeşil kahve tedarikçisidir. Şirketin uzmanları, meyvenin kalitesini laboratuvarda inceler ve tüm kavurma sürecini kontrol eder.

Art Botticelli kahve çekirdekleri Brezilya ve Etiyopya'da yetiştirilir ve koyu kavrulur. Demlenmiş kahvenin tadı çikolata, vanilya, fındık ve karamel gibi bir kakao tadı ile. Americano, espresso yapmak için kullanılır. Gaz giderme valfli yumuşak ambalaj.

1 kg maliyeti 1250 ruble.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Julius Meinl Wiener Mokka

Avusturyalı Julius Meinl firmasından "Vienna Mocha" Brezilya plantasyonlarından% 100 Arabica'dır. Koyu Viyana rosto, içeceğe yoğun bir tat ve fındıklı kremsi bir köpük verir. Kahve çekirdekleri vakumla paketlenir.

250 gr'lık bir paket 537 rubleye mal oluyor.

Avantajlar:

Dezavantajları:

Kahve, çoğu insanın sabah kahvaltısını hayal edemediği bir içecektir. Makalemizin, elit, benzersiz Arabica çeşitleri hakkında içecek ve tat hakkında yeni bir şeyler öğrenmeye yardımcı olduğunu umuyoruz.