Ang Agosto 2020 ay nagmamarka ng ika-5 anibersaryo ng embargo ng pagkain sa Russia. Para sa maliit na anibersaryo na ito, ang mga editor ng site na "Ya Nashla" ay naghanda ng isang pagsusuri sa mga pinakamahusay na keso na natutunan na gumawa ng mga cheesemaker ng Russia sa mga nakaraang taon. Kasama lamang sa rating ang pinakamahusay na mga tagagawa na nagtatrabaho mahigpit na alinsunod sa GOST: ang batayan ng kanilang mga produkto ay natural na starter culture at rennet, lahat ng mga karagdagang sangkap ay likas din na pinagmulan. Ayon sa mga mamimili ng gourmet, ang ilang mga pagkakaiba-iba ng produksyon ng Russia ay hindi mas mababa sa kanilang "kamag-anak" sa Europa. Sasabihin sa iyo ng pagsusuri ngayon ang tungkol sa mga ito nang detalyado at mainam.
Nilalaman
Mahirap na pagkakaiba-iba
Ang pinaka-karaniwan at sa matatag na demand dahil sa kanilang mga katangian. Una, sila ang pinaka "masipag" sa lahat - nakaimbak ang mga ito mula 9 hanggang 11 araw sa ref, na nakabalot sa isang basang tela o pelikula. Maaari mong i-save ito para sa isang mas mahabang panahon sa pamamagitan ng paglalagay nito sa freezer - ang lasa at kalidad ng mga katangian ay ganap na mapangalagaan.
Ang pangalawang plus ay kagalingan sa maraming kaalaman. Maaari kang gumawa ng isang sandwich o isang mainit na sandwich na may tulad na keso, punan ito ng pasta, pizza, at kahit magluto ng sopas mula dito - ang mga nuances ng lasa sa lahat ng mga variant ay masisiyahan sa mga gourmet.
Ang pinaka matapat na rating ng kalidad ng matapang na keso mula sa mga tagagawa ng Russia ay narito.
Belper Knolle
Sa hitsura, ang mga ulo nito ay halos kapareho ng truffle, na naaayon sa kanilang pangalan ("Knolle" sa pagsasalin mula sa Aleman - "truffle"). Ang pagkakayari ay gumuho. Ang bawang at sariwa na itim na paminta ay binibigyan ito ng maanghang, piquant na lasa na may maasim na tala ng citrus. Ang Belper Knolle ay tinadtad sa mga salad na may mga sariwang halaman, idinagdag sa mga sopas at pasta.
Ang isa sa mga pinakamahusay na tagagawa sa Russia ay si Sobolev Syr, na ang tanggapan at mga pasilidad sa produksyon ay matatagpuan sa Yekaterinburg.
Mga kalamangan:
- Hindi malilimutang lasa at aroma.
Mga disadvantages:
- Average na presyo - 250 rubles. para sa 100 g.
Alak
Ang maanghang na keso na may mga tala ng alak, o Udriaco, ay ginawa ng Istra Russian Parmesan Cheese Factory, na ang mga produkto ay tumanggap ng dalawang tanso na medalya sa isang pang-internasyonal na kompetisyon na ginanap sa Austria noong 2018.
Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura ng Udriaco ay isinilang nang hindi sinasadya, tulad ng maraming iba pang henyo na imbensyon ng sangkatauhan. Sa panahon ng Unang Digmaang Pandaigdig, ang mga magsasaka sa lalawigan ng Treviso ng Italya, na sinusubukang i-save ang kanilang mga suplay ng pagkain mula sa gutom na mga sundalong Austrian, ay itinago ang keso sa mga bariles ng grape cake. Kasunod, napansin na ang mga ito ay perpektong napanatili sa gayong mga kondisyon at nakakuha ng isang magandang kulay na lila, isang maanghang na lasa at aroma ng mga ubas.
Ang recipe ng Serbiano ay mas sopistikado: una, ang mga ulo ng keso ay inilalagay sa mga sariwang pulang ubas, pagkatapos ay "naligo" sa alak nang ilang sandali. Ang keso ay mag-atas na kulay puti, maanghang, may mga pinong tala ng ubas at isang masarap na aroma ng marangal na alak. Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga pagkakaiba-iba ng alak ay matagumpay na pinagtibay ng mga gumagawa ng keso ng Russia.
Mga kalamangan:
- Hindi karaniwang lasa at amoy;
- Oras ng pagtanda - hanggang sa 60 araw.
Mga disadvantages:
- Sa ngayon, ang teknolohiya ng produksyon ng Italya lamang - Udriaco - ang pinagkadalubhasaan.
Altaic
Isang analogue ng Bulgarian Kashkaval, mas maanghang at mayaman sa paghahambing sa prototype nito.Ang "Tretyakovsky Butter Cheese Plant" na matatagpuan sa Altai, ay isa sa mga nangungunang tagagawa ng maanghang na keso.
Mga kalamangan:
- Hindi karaniwan, mayamang lasa;
- Isa sa mga pinakamahusay na produkto na may ratio na kalidad ng presyo sa kategorya ng mga produktong badyet ayon kay Roskontrol;
- Pagpapanatili ng resipe at teknolohiya ng produksyon.
Mga disadvantages:
- Hindi pumupunta sa mga chain store sa Moscow at sa rehiyon.
Sa pamamagitan ng paraan, sa Altai, sa lungsod ng Barnaul, noong Setyembre 8, gaganapin ang taunang Cheese Festival, na ang layunin ay upang suportahan ang mga tradisyon ng paggawa ng keso ng Altai, na higit sa isang daang taong gulang. Internasyonal ang pagdiriwang, lahat ng mga mahilig at gumagawa ng matapang na keso ay maaaring makilahok dito.
Malambot na pagkakaiba-iba
Naglalaman ang mga ito ng mas maraming likido, ang nilalaman ng kanilang taba ay mas mataas, at ang panahon ng pagkahinog ay mas maikli kaysa sa matitigas na mga pagkakaiba-iba. Ang buhay ng istante ay mas maikli rin - mula 4 hanggang 7 araw.
Burrata
Ang "maliit na kapatid" ni mozzarella. Ginawa ito mula sa gatas at cream ng baka ayon sa teknolohiyang Italyano ng kumpanya ng Keso at Beer na matatagpuan sa bayan ng Korolyov, rehiyon ng Moscow.
Sa labas ay kahawig ito ng mozzarella, sa loob - isang likidong pagpuno na may isang mag-atas na lasa. Ang produkto ay hindi para sa mga nasanay sa pagbibilang ng calories, ang 100 g ng napakasarap na pagkain na ito ay may bigat na 350 kcal.
Tip sa gourmet: Painitin ang burrata nang kaunti bago ihatid. Upang bigyang-diin ang pinong lasa ng keso, gumamit ng mga hinog na kamatis at langis ng oliba na may panimpla ng bawang. Kailangan mong i-cut ang burrata bago gamitin gamit ang isang espesyal na kutsilyo, dahil sa loob ay may masarap at malusog na likido. Ang mga labi nito ay kinokolekta ng isang piraso ng sariwang lutong tinapay.
Mga kalamangan:
- Maaaring matupok bilang isang independiyenteng ulam - napaka-kasiya-siya;
- Mayaman sa retinol, posporus, kaltsyum.
Mga disadvantages:
- Maliit na buhay ng istante: 1-2 araw;
- Average na presyo - 1,800 rubles. bawat kg
Bocconcini
Isang tubong Naples. Ang mga ulo ay maliit, bilog, tulad ng mga bola. Ang lasa ay mag-atas, buttery. Ayon sa kaugalian na ginawa mula sa kalabaw at gatas ng baka. Napakasarap ng mga pinausukang bola ng bocconcini. Ginawa ang mga ito ayon sa orihinal na resipe ng Italyano ng Mega-Master Cheese Factory.
Mga kalamangan:
- Spicy lasa;
- Resipe ng pagmamanupaktura ng Italyano.
Mga disadvantages:
- Maliit na laki ng pakete - 150 g.
Balykovy
Ang mga hiwa ng keso ng balyk ay ibinebenta sa dalawang bersyon: pinausukan at adobo. Tagagawa: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Ang parehong mga pagpipilian ay maaaring magpasaya ng isang keso ng pinggan, o maging isang kaaya-ayang meryenda lamang.
Mga kalamangan:
- Likas na komposisyon, walang derivatives ng E at palm oil;
- Magagamit sa mga chain store.
Mga disadvantages:
- Average na presyo bawat 100 g - mula sa 120 rubles.
Na may amag
Ang mega-popular na German Dor Blue ay maraming "kamag-anak" na walang gaanong kawili-wili at pino ang mga katangian ng panlasa. Sa detalye tungkol sa mga pagkakaiba-iba na matagumpay na ginawa sa Russia.
Camembert
Siksik, malambot, na may isang manipis na may amag na tinapay. Pinapanatili nito ang hugis nito sa isang plato at literal na "dumadaloy" sa bibig, na binabalot ang dila ng mayaman na lasa na masustansya. Maaari itong kainin ng isang bagong lutong puting baguette at hugasan ng batang pulang alak.
Ang pinakamahusay na mga tagagawa ng camembert sa Russia ay ang mga gumagawa ng keso ng Lefkadia agrikulturang kumplikado. Ang lahat ng mga produkto ay gawa sa ilalim ng pangangasiwa ng mga dalubhasa na inimbitahan mula sa France. Ayon kay Roskontrol, ito ay isa sa mga pinakamahusay na bukid na may sariling produksyon. Sa teritoryo ng agrikulturang kumplikado, mayroong isang sakahan na nagpapanatili ng isang alagang hayop ng mga piling Amerikanong tupa ng Lacon dairy breed; ang keso ay ginawa mula sa kanilang gatas.
Mga kalamangan:
- Magagamit ang mga produkto sa mga chain store;
- Pagtiyak sa kalidad.
Mga disadvantages:
- Hindi mahanap.
Bush
Pranses na keso ng kambing na may marangal na puting amag. Malapit sa crust ito ay mas siksik, na may maanghang, maanghang na lasa, na malapit sa gitna, malambot ito, na may isang masarap na pagkakayari at bumabalot sa creamy lasa.
Inirerekumenda ng Gourmets na subukan ang Russian "Byush of Lefkadia", na ginawa sa keso ng gatas ng parehong pangalan.Maingat na nagamot ng mga tagagawa ang resipe para sa obra maestra ng gastronomiya na ito, na pinapanatili hanggang sa pinakamaliit na mga nuances.
Karapat-dapat ding pansinin ang "Goat log" na ginawa mula sa gatas ng kambing mula sa gatas ng keso sa Russia na "Cosa Nostra". Ang isang amag na crust ay karagdagan na natatakpan ng isang layer ng pagkain na abo, na nagbibigay ng isang espesyal na lasa.
Mga kalamangan:
- Maanghang, hindi pangkaraniwang panlasa;
- Isa sa pinaka masarap at malusog na pagkakaiba-iba ng keso ayon kay Roskachestvo.
Mga disadvantages:
- Average na presyo para sa 300 g - mula sa 900 rubles.
Roquefort
Ang batang keso ay mag-atas na puti na may asul na mga guhit ng amag. Matanda - madilim na dilaw, na may asul-itim na "marmol" na mga ugat, bahagyang gumuho na pare-pareho, na may isang natatanging matamis na aftertaste. Ang pinaka "roquefort" Roquefort ay ginawa sa gatas ng keso ni Maria Koval - masigasig nilang sinusunod ang teknolohiyang resipe at produksyon, ang lahat ng mga produkto ay gawa ayon sa GOST, alinsunod sa mga kinakailangan at pamantayan sa kalidad.
Mga kalamangan:
- Maanghang, walang kapantay na lasa;
- Ang pinakamahusay na mga pagsusuri mula sa mga connoisseurs at connoisseurs ng French Roquefort.
Mga disadvantages:
- Wala sa mga chain store sa Moscow at sa rehiyon, bumili lamang sa online store.
Hilaw
Ang isa pang pangalan ay curd. Ang resipe para sa pagluluto ay inilarawan sa Homer Iliad, nilikha noong ika-8 siglo BC. e. Doon ay ibinuhos ni Cyclops Polyphemus ang gatas ng kambing at tupa sa mga balat ng mga balat, at nang gumulong ito, pinisil niya ang nagresultang curd mula sa patis ng gatas at isinabit ito sa mga wicker basket sa ilalim ng kisame ng kanyang kuweba. Ang mga pangunahing yugto ng teknolohiya ay nanatiling hindi nagbabago hanggang ngayon, ang proseso mismo ay napabuti: ang gatas ay pinainit upang ito ay curdles, pinatuyo ang patis ng gatas, ang masa ng curd ay nakatali sa mga bag ng linen at sinuspinde sa isang cool na lugar upang ang natitirang likidong baso. Ang nagresultang masa ay pinindot at inilagay sa isang espesyal na suwero-brine. Kaya, halimbawa, ang mga varieties ng Feta at Brie ay handa.
Feta
Semi-soft variety na ginawa mula sa gatas ng kambing at tupa. Ang pangalang "Feta" ay isinalin mula sa Italyano bilang "hunk", "piraso". Ang binibigkas na "salt bean" ay mahusay na magtatakda ng lasa ng sariwang gulay na salad, na sinamahan ng langis ng oliba at basil, magdaragdag ito ng maanghang na lasa sa magaan na alak. Partikular na tanyag ang isang produkto mula sa isang nayon na matatagpuan sa Kaluga Region - doon, sa teritoryo ng Yaroslavets Agrofirm, mayroong isang keso ng gatas na naghahatid nito at iba pang mga uri ng keso sa mga restawran at tindahan ng Moscow.
Mga kalamangan:
- Neutral na lasa;
- Malambot na pare-pareho, "natutunaw sa dila";
- Average na presyo mula sa 180 rubles. para sa 200 g.
Mga disadvantages:
- Medyo mataas ang nilalaman ng calorie - 290 kcal bawat 100 g.
Adyghe Home
Inihanda ito ayon sa isang lumang recipe ng Circassian na kilala ng mga gumagawa ng keso daan-daang taon na ang nakararaan. Noong dekada 50 ng huling siglo, ang malakihang produksyon ay inilunsad sa Shovgenovskiy Dairy Plant. Ngayon ang pinakamahusay na keso ng Adyghe ay ginawa ng Giaginsky dairy, na matatagpuan sa Republic of Adygea. Ang mga produkto nito ay matatagpuan sa mga kilalang chain store sa buong bansa. Halimbawa, sa Perekrestok maaari kang bumili ng 300 g ng Adyghe keso sa halagang 190 rubles.
Mga kalamangan:
- Abot-kayang presyo;
- Likas na komposisyon: pasteurized milk at fermented milk whey;
- Ang mababang nilalaman ng taba at calorie ng produkto ay pinapayagan itong maisama sa mga menu ng diyeta.
Mga disadvantages:
- Hindi mahanap.
Mga tip ng gumagawa ng keso: ang masarap na keso ng Adyghe ay maaaring ihanda mag-isa sa iyong bahay.
Upang magawa ito, kakailanganin mo ng 4 litro ng gatas (mas mabuti ang homemade milk, na tumayo nang hindi bababa sa isang araw sa ref), isang litro ng kultura ng dower starter o kefir, at dalawang malalaking kaldero. Habang ang gatas ay pinainit sa isang kawali, maglagay ng isang handa na colander na may linya na gasa sa 3-4 na mga layer sa kabilang panig. Sa sandaling ang gatas ay nagsimulang kumulo, dapat mong ibuhos ang kefir o sourdough dito at ihalo. Magpatuloy sa pagpapakilos, kung maaari, nang hindi binabawasan ang init - mas mataas ang temperatura, mas aktibo ang paghihiwalay ng whey.Kapag ang masa ay malapit sa kumukulo, ang patis ng gatas ay magiging halos transparent, at ang mga curd flakes ay malaki, maaari mong patayin ang init at itapon ang masa ng curd sa isang colander. Palamig nang bahagya upang maipinta mo ng maayos ang masa, magdagdag ng asin, halaman o pampalasa upang tikman at ipadala sa isang cool na lugar sa ilalim ng isang pindutin. Maaari itong maging isang malamig na bodega ng alak o refrigerator. Pagkatapos ng isang araw, maaari ka nang kumain.
Brynza
Ginawa ito mula sa gatas ng kambing o tupa at nasa edad na ng brine kaagad hanggang sa oras ng pagkonsumo. Ang Krasnogvardeisky Dairy Plant sa Republika ng Adygea ay gumagawa ng 100% natural na keso ng feta, na kinumpirma ng sentro ng pagsubok ng RF Chamber of Commerce and Industry.
Mga kalamangan:
- Milky salty hindi pangkaraniwang lasa;
- 100 g ng produkto ay pinupunan ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa kaltsyum, bitamina at microelement;
- Malambot na pare-pareho.
Mga disadvantages:
- Mas mabuti para sa mga nawawalan ng timbang na hindi madala ng feta cheese - naglalaman ito ng maraming asin, na pumipigil sa pagtanggal ng labis na likido mula sa katawan.
Payo ng Dalubhasa: Maraming tao ang gumagawa ng parehong mga pagkakamali sa pagpili ng keso ng feta, bilang isang resulta, ang biniling produkto ay walang sanhi kundi nabigo. Bilang isang resulta, 80 mga tao sa labas ng 100 ay hindi kinakailangan na i-cross ito sa labas ng kanilang diyeta, na nasagasaan ang mga de-kalidad na kalakal o kalakal na lipas mula sa isang bastos na nagbebenta.
Upang hindi mapagkaitan ang iyong sarili ng kasiyahan ng pagsubok ng masarap na keso ng feta, kailangan mong malaman kung ano ang hahanapin kapag pumipili:
- Mga hilaw na materyales. Si Bryndza mula sa gatas ng tupa ay tuyo at gumuho pa, mula sa gatas ng kambing ito ay mas mataba, magkaka-homogenous na pare-pareho. Ang pinaka maalat na keso ng feta ay nakuha mula sa gatas ng baka. Alam ito, maaari kang pumili ng keso ayon sa gusto mo.
- Komposisyon. Dapat wala sa feta keso maliban sa gatas, rennet, lebadura at asin. Kung ang sangkap ay puno ng mga malalaking titik na E, at ang nagbebenta, na kumakatok sa kanyang dibdib, ay sinasabing ang mga ito ay "pampalapot lamang ng gatas" - mas mahusay na tanggihan ang naturang "feta cheese". Malamang, ang produkto ay may pangalan lamang mula sa ganitong uri ng keso.
- Kulay. Mabuti, sariwang feta cheese ay puti. Gray, mayaman dilaw o brownish - hindi na feta keso. Iyon ang dahilan kung bakit mas mahusay na bumili ng keso ng feta nang walang mga additives sa anyo ng mga olibo, halaman at langis ng oliba - lahat ng ito ay maaaring isang entourage lamang na nagtatakip ng kulay ng isang malayo sa sariwang produkto.
- Hindi pagbabago. Ang tamang keso ay walang crust dahil dapat itong ibenta sa brine. Kung mayroong isang tinapay, nangangahulugan ito na ang keso na ito ay naghihintay para sa mamimili nang masyadong mahaba at, malamang, ay lumala.
Kung isasaalang-alang mo ito, ang posibilidad na bumili ng isang magandang keso ay tataas nang malaki.
At sa wakas, ang balita: mula Agosto 9 hanggang 11, 2020 sa rehiyon ng Istra, magaganap ang taunang Cheese Festival, kung saan ang mga tagagawa ay kasama sa pagsusuri ngayon, at marami pang iba, ay makikilahok - Ang mga tagagawa ng Russia ng mga magsasaka-keso ay nagiging mas mahusay sa pagpapakain sa kanilang mga kababayan ng mga de-kalidad na keso ng kanilang sariling produksyon.
Ang bawat isa ay magkakaroon ng pagkakataon na makita sa kanilang sariling mga mata kung anong uri ng mga keso ang mayroon, alamin kung aling keso ang mas mahusay mula sa aling kumpanya, at bilhin ang gusto nila. Ang mga consultant sa pagbebenta ay magiging masaya na payuhan ka sa kung paano pumili ng tama.
Matagumpay na pinagkadalubhasaan, nadagdagan at pinabuting ang mga teknolohiya, nilikha ang bago, orihinal na mga recipe. Kahit ngayon, makalipas ang 5 taon, kapansin-pansin na naintindihan ng mga cheesemaker ng Russia ang pangunahing bagay: kung paano gumawa ng art ng paggawa ng keso, at hindi lamang isang proseso ng produksyon sa loob ng balangkas ng pagpapalit ng pag-import. Sa paghusga sa pangangailangan ng mga produkto at masigasig na pagsusuri hindi lamang ng mga amateur, kundi pati na rin ng mga gourmet, ginawa nila ito.
