Balsamiska såser: Välja de bästa typerna för 2020

Det mest populära i matlagning är balsamico sås, som har speciella smaktoner, vilket gör den utsökt och unik. Balsamic ger olika rätter en speciell charm och extraordinär smak.

Redaktörerna på sajten "bestx.htgetrid.com/sv/" har förberett ett urval av de bästa balsamico-såserna till ett värde av 130 rubel. upp till 525 rubel.

Ursprungshistoria

Balsamico kallas vanligtvis sötsurmassa, som är gjord av druvmust från Trebbiano. Det skiljer sig från andra typer av ättika genom sin sofistikering, nyansrikedom och utseende. Den tjocka massan i form av en sirap har en ovanlig arom och mörk färg. Det smakar också som träet i fat som det var genomsyrat av.

Hans hemland är provinsen Modena (Italien), regionen Emilia-Romagna. En privilegierad krets av familjer från tredje gods och aristokrati var engagerad i tillverkningen av den traditionella produkten. Samtidigt hade varje familj sitt eget recept för att göra balsamico och höll det hemligt.

Namnet "balsamico" föreföll inte av en slump, eftersom det ursprungligen användes för medicinska ändamål. Det har använts som en balsam för att läka sår och halsont. Giacomo Casanova använde balsamico som ett naturligt afrozodiac. Lucrezia Borgia använde det som botemedel mot pesten (1503).

Under lång tid var information om italiensk vinäger dold för allmänheten. Det var först efter 1046 att de började prata om honom i gårdscirklar efter att greve Boniface, ägaren av slottet Canossus, överlämnade det "balsamiska miraklet" till Henry II. Det lilla fatet gjorde ett stänk bland den lokala aristokratin. Senare uppstod en tradition för att ge sådana gåvor till företrädare för den kungliga och palatsadeln.

Produktionsteknik

Druvsorterna Spergola, Bercemino och Lambrusco är också lämpliga för att göra ättika.

Råvaror väljs strikt, vilket garanterar produktkvalitet:

• plocka helt mogna, inte bortskämda och torra bär;
• druvklaser bearbetas inte kemiskt.

Den pressade druvsaften kokas tills en tjock, mörkbrun sirap erhålls. Kokprocessen är lång. Bör förbli 40% av den ursprungliga massan. Detta kommer att vara druvmusten.

Den resulterande produkten förvaras i speciella fat i 3 typer av olika storlekar:

1. Ek och ask (små fat);
2. Kastanj och körsbär (medium);
3. Mullbär (stor).

De fyllda tunnorna placeras på vinden där säsongstemperaturen bibehålls hela året.

Varje vår säljs den mogna massan från ett litet fat (10 till 20%). Sedan, från det andra fatet, fylls den frigjorda volymen på i den första behållaren, från den tredje till den andra. Dessutom använder varje tillverkare sitt eget recept. Det tar ungefär 3 år för ättika att mogna, och de bästa sorterna behöver upp till 100 års åldring. Det traditionella balsamicoxtraktet är tolv år gammalt. Det anses vara en "ung" eller raffinerad matfärdig produkt.För att få "mogen" eller extra vinäger måste vörten ha åldrats i ytterligare 13 år.

Balsamik tillverkas också i Reggio nel Emilia. Åldersindikatorerna för balsamico i denna region är märkta på etiketten på produktflaskan:

• från rött - exponering 12 l;
• silverskugga - 18 l;
• guld - 25 liter.

Provinsen Modena har antagit följande färgschema:

• exponering inte mindre än 12 liter - krämskugga;
• mer än 25 l - guldfärg.

Producenterna av en unik produkt från Modena har förenats i Consortium Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, som har status som kontrollerande myndighet i ursprungsområdet (Denominazionale dOrigine Protetta).

Basen av balsamico såser är denna vinäger. För närvarande tillverkas produkten på två sätt:

1. Industriell.
2. Hantverk.

Tillverkad balsamico anses vara den bästa i världen.

Fördel och skada

Balsamic är en mångsidig produkt. Det är bra som kryddor för kött, fisk, olika sallader och ostar. Vissa foodies föredrar att använda det för att göra söta bakverk, glassar och fruktdesserter.

Det kallas pärlan för medelhavsmat. Enligt UNESCO är balsamico ett mänskligt världsarv. Det är inte bara mycket kryddigt och raffinerat utan har också en positiv effekt på människokroppen. Såsen innehåller en tillräcklig mängd spårämnen (Ca, Fe, K, fosfor) och vitaminer (A, B, C).

När den konsumeras med måtta har balsamsås följande positiva effekter på kroppen:

Produktens värdefulla kemiska struktur gör den unik. Den positiva effekten på människokroppen är också uppenbar.

Ändå finns det också kontraindikationer för användning:

Man måste komma ihåg att med missbruk av balsamisk krydda kan gastrit utvecklas, magsår eller sår i tolvfingertarmen kan förvärras. Genom att blanda såsen med olivolja kan du mildra såsens effekt på mag-tarmkanalens väggar.

Applikationsområde

Balsamic används för att behandla brännskador och sår genom att applicera det på skadade delar av kroppen. En vattenlösning används för att skölja halsen och för att stärka hårbotten tillsätts den till hårtvättprodukter.

2-3 droppar balsamisk kräm tillsatt till ansiktskrämen hjälper till att rengöra huden och förbättra dess färg.

På ett eller annat sätt lagar det mest populära området att använda balsamsås fortfarande. Produkten används mest i Italien för beredning av traditionella rätter.

Olika arter

För närvarande finns det tre kategorier av balsamik (utvecklad av "Europeiska unionen"):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balsamico från Modena;
3. Condimento-klass.

Den första kategorin är av högsta kvalitet. Detta är en ättika gjord enligt gamla familjerecept. Det kallas också Aceto balsamico tradizionale. Produktionen utförs endast i Modena eller Reggio Emilia, vilket framgår av DOP-märket på flaskan.

Druvsorterna Trebbiano och Lambrusco används för att göra traditionell vinäger. Tradizionale-kategorin innehåller produkter som är tolv år gamla. De bör inte innehålla några andra ingredienser än druvmust.

Strikt kvalitetskontroll tillämpas, så produkterna som odlas i regionen har samma smak.

Den andra kategorin omfattar endast produkter tillverkade i provinsen Modena, Italien (Aceto balsamico di Modena). Där tappas det också på flaska. Allt detta indikeras av förkortningen IGP. Kvaliteten på produkterna kontrolleras också här.

Det är tillåtet att göra balsamico från druvmust som odlas var som helst i världen, men det måste bearbetas utan att misslyckas i Modena. En mängd olika råvaror gör att vi kan producera produkter med olika smakvariationer och olika texturer.

Produkter av Condimento-klass får mindre uppmärksamhet, så de passerar inte så stränga kontroller som ovanstående kategorier. Den tillverkar produkter av både god kvalitet, med en långvarig åldringsperiod och produkter som innehåller vinäger och färgkomponenter.

Kännetecken för populär balsamik

№	Produktens namn	Hur man använder	Funktioner:
Mild
1.	Monini Glaze (Italien)	För grönsaks- och fruktsallader, desserter, ostar, fisk- och kötträtter.	Tillverkad på basis av 60% balsamsås. Det är en traditionell sås som inte innehåller skadliga ämnen, konserveringsmedel och GMO.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Grekland)	Dressing för grönsaks- och fruktsallader, desserter och ostar. Kan användas med krämer.	En mångsidig produkt med en ny utsökt smak.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finland)	En lätt salladsdressing. Lämplig för alla menyer.	Förbättrar smak och ger varje maträtt en viss charm. Produkten är certifierad.
Skarp
1.	Leonardi med chili (Italien)	En produkt för grill, kött, grönsaker och ostar.	Tillverkad på basis av balsamsås. Detta är en högkvalitativ kryddig gräddsås för kryddiga matälskare. Den innehåller inga konserveringsmedel eller socker.
2.	Galaxy med chili (Grekland)	Lägg till valfri maträtt enligt smakprioriteringarna. Lämplig för desserter, marinader och skaldjur.	Det är en universell produkt utan konserveringsmedel, smakförstärkare och GMO. Det finns ett kvalitetscertifikat.
Måttligt skarp
1.	Setra Glaze Curry (Italien)	Dressing för grönsaker, kött, fisk, färsk frukt och grönsaker.	Detta är en originalprodukt med en mild kryddstark eftersmak och en aning surhet. Lämplig för finsmakare. Innehåller inte skadliga ämnen.
2.	"SP Mirny" (Ryssland)	För olika rätter och sallader. Lämplig för söta efterrätter, glass eller som dekoration vid matlagning.	Detta är en sås för äkta gourmeter med en delikat söt och sur smak och rik arom. Det finns ett kvalitetscertifikat.

Bästa milda balsamik

Monini glasyr

Denna traditionella sås kommer att ge en speciell charm till alla rätter. Tillverkare: Italien, Modena. Finns i 250 ml plastflaskor. Genomsnittspris: 540 rubel.

Sammansättning:

• baserad på balsamsås - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP från Modena;
• det finns stabilisatorer (maltodextrin) och förtjockningsmedel (xantangummi);
• glukos;
• sulfiter;
• 37 g socker (per 100 g produkt);
• natrium.

Rekommendationer för användning:

• för grönsaks- och fruktsallader;
• passar bra med desserter och ost;
• för fisk- och kötträtter.

Fördelar:

Nackdelar:

Filos tumma balsamicokastike

Denna balsamsås har en söt och sur smak. Tillverkare: Grekland. Släppform: 250 ml flaska. Genomsnittspris: 380 rubel.

Sammansättning:

• balsamvinäger.

Rekommendationer för användning:

• en utmärkt dressing för desserter, liksom grönsaks- och fruktsallader;
• passar bra med ostar;
• används som bas för ostsåser;
• som föryngrande medel (används tillsammans med krämer).

Fördelar:

Nackdelar:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Denna sås kompletterar perfekt varje maträtt. Tillverkare: Finland. Släppform: 345 ml plastflaska. Genomsnittspris: 270 rubel.

Sammansättning:

• vitt vinäger;
• rapsolja;
• potatisstärkelse;
• kryddor (senapsfrön, vitlök, rosa och vitpeppar);
• jodiserat salt;
• konserveringsmedel (E 202);
• förtjockningsmedel (E 415);
• smaker.

Rekommendationer för användning:

• passar alla menyer (soppor, kött, fisk, grönsaker, frukt, glass).

Fördelar:

Nackdelar:

TOPP av de bästa heta balsamsåserna

Leonardi med chili

Denna balsamiska grillprodukt med heta chilipeppar kommer att krydda din grillade fisk, kött, grönsaker och ost. Tillverkare: Italien. Släppform: 175 ml flaska. Genomsnittspris: 527 rubel.

Sammansättning:

• balsamvinäger från Modena;
• druvmust;
• sulfiter;
• chilipeppar - 2%.

Rekommendationer för användning:

• för grillning av kött och fisk, pommes frites och hamburgare;
• för att dekorera sallader och olika rätter.

Fördelar:

Nackdelar:

Galaxy med chili

En populär produkt med en måttligt kryddig smak, den kommer att lägga krydda till vilken maträtt som helst. Tillverkare: Grekland. Släppform: 250 ml plastflaska. Genomsnittspris: 335 rubel.

Sammansättning:

• balsamvinäger - 37% (druvvinäger och urt, koncentrat);
• färgämne (E 150 d) och konserveringsmedel (kaliummetabisulfit och kaliumsorbat);
• socker;
• vatten;
• koncentrerad druvsaft;
• fruktos-glukossirap;
• xantgummi (stabilisator);
• chilipeppar (extrakt 0,07%);
• smaker.

Rekommendationer för användning:

• kan läggas till alla rätter enligt smakprioriteringar;
• lämplig för desserter, marinader och skaldjur.

Fördelar:

Nackdelar:

Bästa måttligt heta balsamico

Setra glasyr curry

Detta är en original sås med en kryddig och kryddig smak. Tillverkare: Italien. Släppform: 250 ml plastflaska. Genomsnittspris: 407 rubel.

Sammansättning:

• tillverkad på basis av druvmust;
• vin och balsamvinäger (Modena);
• fruktos-glukossirap;
• modifierad majsstärkelse;
• 3% curry (gurkmeja, koriander, laurelblad, bockhornsklöver, kummin, ingefära, salt, kardemumma, chili, vitlök och kryddnejlika);
• förekomsten av sulfiter.

Rekommendationer för användning:

• som kryddor för grönsaker, kött och fiskrätter;
• passar bra med färsk frukt och grönsaker.

Fördelar:

Nackdelar:

Mirny JV

 

Denna produkt, gjord på basis av balsamvinäger, är en av de bästa ryssgjorda såserna. Den har en original mångfacetterad smak. Tillverkare: Moskva. Släppform: 220 ml plastflaska. Genomsnittspris: 130 rubel.

Sammansättning:

• koncentrerad druvsaft;
• balsamico (38%) och vinäger;
• honung;
• kryddor: rosmarin, kanel, peppar, vitlök, senap, citronsaft, konjakgummi (förtjockningsmedel E425) och färgämne (E150d).

Rekommendationer för användning:

• för olika rätter och sallader;
• perfekt med söta efterrätter och glass;
• som en dekoration i matlagning.

Fördelar:

Nackdelar:

Balsamisk dressing: recept

Recept nummer 1. Används som bas för grönsaksrätter och färska örter:

• olivolja - 3 matskedar;
• vinäger - 1 matsked

Blanda ingredienser och krydda sallad före servering.

Recept nummer 2. Sås och pesto. Ersätter perfekt majonnäs och passar perfekt in i en hälsosam kost. Vi tar:

• sås och pesto är lika delar;
• olivolja - 2 gånger mer.

Recept nummer 3. Balsamico och vitlök. Ett brett spektrum av syften. Ta:

• sås - 1 msk;
• salt och peppar - en nypa;
• vitlök - 1 skiva.

Koka hemma

Hemlagad balsamico är ett bra alternativ till en dyr produkt. Det är användbart och ofarligt.

Recept nummer 1: Doftande

Denna sås skiljer sig inte i färg och smak från originalet. Du måste ta:

• druvvinäger 9% - 400 ml;
• körsbär utan ben (färska eller frysta) - 400 gr .;
• citron (stor) - 1 st.
• socker (helst oraffinerat rörsocker) -1 msk;
• kanel - ½ tsk

Hur man gör det?

Vi förbereder ingredienserna:

1. Ta bort fröna från körsbären och hacka bären i en mixer.
2. Ta bort citronskal och pressa ut saften.
3. Blanda allt i en kastrull, koka blandningen och avdunsta i 29 minuter (gör en liten eld).
4. Kyl, häll i en glasbehållare och stäng. Låt stå i kylen för att infunderas i 2-3 dagar.
5. Sil genom ostduken i flera lager.
6. Förvara i en glassteriliserad behållare i kylskåpet.

Recept nummer 2: Kryddig

Kan användas i matlagning och kosmetologi (som mask, lotion eller tonic). Hemlagad balsamico har en gynnsam effekt på ansiktet och halsens hud. Det hjälper till att lindra irritation, smärta från skador, brännskador och insektsbett. Denna sås fungerar också som förebyggande av svampinfektioner, återställer och tonar huden.

Vi förbereder ingredienserna:

• naturlig äppelvinäger - 300 ml;
• salvia (torrt gräs) - 1 tsk;
• kryddnejlika (knoppar) - 4 st .;
• russin - 12 st .;
• svartpeppar (ärtor) - 12 st .;
• kardemumma (skida) - 6 st.

Hur man gör det?

1. Blanda ingredienser.
2. Häll i en sluten behållare och låt stå i 2-3 månader på en mörk plats och skaka då och då.
3. Sila essensen, häll i en torr steriliserad behållare och tät.
4. Förvaras kallt.

Recept nummer 3: Gourmet

Du kan förbereda en sås baserad på en smaksatt vinprodukt, som innehåller olika kryddor enligt individuella preferenser, men detta recept måste innehålla dragon och mynta.

Vi förbereder ingredienserna:

• vin - 700 ml;
• kanel - 1 tsk;
• malt vitpeppar - 1 tsk;
• naturlig ättika 9% - 70 ml;
• rosmarin (kvistar) - 2-3 st .;
• brunt socker - 1 msk;
• chilipeppar (liten skida) - 1 st.

Hur man gör det?

1. Ta med socker till en karamellkonsistens i en stekpanna.
2. Tillsätt vin och rör om, tillsätt kryddor lite efter lite.
3. Låt blandningen svalna.
4. Häll produkten i en beredd torr behållare (helst mörkt glas).
5. Låt infunderas i 14 dagar.
6. Sil och kyl.

Hemlagad balsamico vid självberedning är mycket original och välsmakande. Han kommer att ge dig god hälsa och humör.

Produktval: vad du ska leta efter

Den ursprungliga produkten som kallas "balsamsås" produceras i två provinser i norra Italien

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Såsen tillverkas i små fabriker där det finns ett skydd för ursprungsområdets beteckning. De följer ett gammalt recept, så sådana produkter är dyra. Dessa är DOP-kategorin - Tradizionale och IGP - balsamic från Modena.

Ett alternativ till ovannämnda såser är billigare motsvarigheter som produceras i stora företag. Deras kostnad är mycket lägre, men i alla avseenden är de inte sämre än traditionella. Detta inkluderar produkter av hög kvalitet, men med vissa avvikelser från standarderna - kategorin Сondimento. Samtidigt är produkten, som har en exponering på cirka 12 år med anläggningens placering i ett annat område, inte certifierad enligt godkända kriterier. Sådana produkter finns i stormarknader.

Produkter med beteckningen Certifierad av ICEA och Controllo Autorizzata dal MiPAAF på etiketten klassificeras i den andra kategorin. Här kan du stöta på en falsk produkt.

Innan du köper önskad produkt måste du vara uppmärksam på följande punkter:

• Produkten med originalreceptet har beteckningen Тradizionale i namnet. Detta tyder på att produkten tillverkas på basis av druvmust (100% druvsaft) med en surhet på minst 6% och inte innehåller tillsatser.
• Balsamik från de italienska elitregionerna (Modena) säljs i en transparent glasflaska med en fyrkantig botten. I Reggio Emilia produceras en tulpanformad behållare.
• När du köper måste du vara uppmärksam på etiketternas färg. De berättar produktens ålder och åldrande. Bokstäverna ABM eller ABRE talar om produkterna från fem års åldrande. Naturlig färg kan läggas till sådana såser.
• Produkter i kategorin Сondimento genomgår inte strikt urval och kontroll, därför är det nödvändigt att studera dess sammansättning, som kan innehålla färgämnen, socker och smakämnen.
• Var uppmärksam på smaksättningens konsistens: en kvalitetsprodukt kännetecknas av en tjock och viskös blandning med en mörk färg samt en subtil rik träarom.
• Du måste välja produkter till ett genomsnittspris och inte till den mest slösaktiga kostnaden med en åldrande på tre år.
• Produkten måste ha en inskription som bekräftar närvaron av certifikatet - ICEA MIPAAF.
• Du bör studera klassificeringen av efterfrågade såser, samt recensioner på Internet. De mest populära produkterna är vanligtvis av god kvalitet.

Produkter tillverkade på basis av vinäger med tillsatser kan märkas "balsamico". Detta är ett handelsdrag, så det är bättre att föredra vin eller fruktvinäger.

Berätta om det i kommentarerna om du har erfarenhet av att använda balsamik.