Најбољи црвени чајеви за 2020. годину

Ритуал чаја у Кини има свету вредност. Готово ниједан Европљанин неће моћи да припреми чај према азијским традицијама, али не морате бити велики мајстор да бисте кували и ценили одличан црвени чај код куће. Много је теже идентификовати је, разликовати од црне. Уредништво сајта „bestx.htgetrid.com/sr/“ припремило је за вас рејтинг најбољих сорти црвеног чаја за 2020. годину. Покушајмо да схватимо који је боље купити, из којих земаља најбоље врсте долазе на тржиште, шта треба тражити.

Проблеми класификације чаја

Према кинеској хроматској типологији постоји шест врста чаја: бели, жути, зелени, плаво-зелени (оолонг), црвени и црни (схенг пуер). Преглед производа открива да ове макро категорије имају неограничен број сорти из различитих делова Кине, произведене према одређеним традицијама.

Како се рађа ових шест типова? Све зависи од обраде лишћа чајне биљке Цамеллиа Синенсис. Напомена: Ако пиће није дериват Цамеллиа Синенсис, назива се биљним, цветним, али не и чајем. Ово је случај рооибоса или хибискуса, погрешно названих црвени чајеви.

У складу са европским стандардом, укључујући оне који се користе у Русији, категорије су следеће: бела, жута, зелена, плава (оолонг), црна, пуер.

Односно, у кинеској класификацији оно што називамо црним чајем, као и шу пуер, назива се црвени.

Различити назив је због чињенице да се у Европи класификација врши према боји лишћа, а у Кини према боји инфузије.

По чему се црвена сорта разликује од црног чаја? За Кинезе је одговор очигледан. У Кини је црвени чај, који називамо црним, потпуно оксидисан. А црни чај је ферментисан, односно потпуно другачија хемијска реакција. Кинези никада неће збунити укус и изглед разлике између оксидације и ферментације, између црвене и црне врсте.

За потпуно оксидисане чајеве (црвене) листови се суше. Затим се разваља (растресити чај од широког листа) или уситни (продаје се у врећама), оксидира до 100%, сушећи на отвореном.

Ферментација кинеског црног чаја настаје деловањем плесни, бактерија и квасца на убраним листовима биљке чаја. Овај поступак комбинује чај са другом храном као што су вино, соја сос, јогурт.

На укус коначног производа утиче територија, зона производње, тип тла, микроклима подручја, технологија прераде.

Дакле, црни чај (црвени, према кинеској класификацији) је оно што се добија након што листови потпуно потамне (оксидују). Ово је најкласичнији чај за нас Европљане јантарне боје. Изузетно ароматично, али садржи мање састојака који промовишу здравље од осталих врста.

Да би обогатили композицију, произвођачи додају цвеће, воће, бобице, добијајући јефтине, али лековите и укусне смеше.

Критеријуми за одабир: земља порекла, врста чаја, органолептичке карактеристике, облик ослобађања, благотворно дејство на тело.

Најбољи црвени чајеви за 2020. годину

Сорте црвеног чаја према кинеској типологији

Кимен Хонг Цха (Кеемун)

Кеемун се производи искључиво у округу Кимен у јужној провинцији Анхуи.

Први пут направљено 1875. године употребом техника продужења рока трајања за проширење извоза. Брзо је постао популаран на Западу и сада је укључен у класичне европске мешавине.

Које врсте кеемуна постоје? Постоје четири сорте, свака са својом технологијом прераде. Али било који кеемун полако пролази кроз процесе увенућа и оксидације. То резултира нијансиранијом аромом и укусом са коштичавим воћем, благо задимљеним нотама, које подсећају на незаслађени какао. Најбоље сорте су засићене додатним винским и цветним нотама.

Најпознатији је Кеемун Мао Фенг. Бере се раније од осталих и садржи лишће и пупољке, лакши је и слађи. Кеемун Хао Иа је још једна висококвалитетна сорта која садржи само лишће и јача је од осталих кимуна.

У Кини се било који кеемун конзумира строго без млека и шећера. У западној култури чај се савршено комбинује са млеком, лимуном, шећером, медом и алкохолом.

Просечна цена за 100 г је 250 рубаља.

Предности:

Мане:

Диан Хонг (Иуннан)

Одрастао у провинцији Јунан. Понекад се назива и Иуннан Ред.

Почео је да се производи почетком 20. века. Чај високе класе за гурмане. Ретко се користи у смешама.

Главна разлика у односу на друге чајеве из Кине је количина финих „златних пупољака“ са ресицама присутних у сувом чају.

Популарне подврсте:

• Чисто злато Иуннан се сматра најбољим, садржи само златне пупољке. Осушени чај је светло наранџасте боје. Скувано са јарко црвеном бојом, нежне ароме и слатког укуса.
• "Борова игла" је једноставнијег квалитета. Направљена да задржи равни облик лишћа, смеша подсећа на старе игле које су пале са бора. Равни листови су уобичајени облик зелених и белих чајева, али ретки за црвене чајеве. Укус подсећа на чоколаду са медом.
• Сломљени Јунан: Јефтини чај садржи мало златних пупољака и обично је горак. Лако се препознаје по осушеном црном лишћу са вишеструким златним врховима. Листови чаја су тамни, црвенкасто-смеђи. Окус је јак, готово горак.

Савети за кување: Користите порцеланске или земљане посуде и свеже прокувану воду. Не би требало дозволити да се прожме, иначе ће и највиша категорија стећи горчину.

Цена за 100 г - 310 рубаља.

Предности:

Мане:

Гуи Хуа Хонг Цха

Најбољи произвођачи се налазе у многим провинцијама: Анхуи, Фујиан, Гуангки, Иуннан.

Испада на следећи начин: база - зелени чај, оолонг или црвени, плус додатак - слатко цвеће османтуса. Погодан је чајни материјал сакупљен у било које доба године. Османтус им се додаје стотину дана, а затим уклања из смеше, остављајући само воћне ноте које подсећају на брескву, кајсије или јабуке.

Традиционална кинеска медицина тврди да комбинација са османтхусом даје пуно терапијских ефеката за људе (против холестерола, крвних угрушака, едема), побољшава тен, враћа правилност менструалног циклуса, помаже у ослобађању тела од вишка азотног оксида повезаног са настанком рака, дијабетеса, бубрежних патологија ...

Према купцима, то је дивно пиће: лепо, пријатно, сваки пут када промени укус, изненади и фасцинира, значајно повећава ниво енергије.

100 г се продаје по цени од 264 рубаља.

Предности:

Мане:

Ксиао Зхонг или Лапсанг Соуцхонг

Пореклом из планинског подручја Вуии у провинцији Фујиан. По чему се разликује од осталих сорти: лишће се суши у диму преко борових ватри. Друго име је чај од димљеног или катрана, „стари бор“.

Направљен је од великих грубих доњих листова биљке чаја, који садрже мање ароматичних једињења. У Кини припада производима ниже категорије, али постаје све скупљи због све веће глобалне потражње за овом сортом, јер потиче са малог подручја са јединственом влажном климом без ветра која пружа необичан укус пића. Поред тога, на карактеристике утиче ретка технологија убрзаног пушења.

Састојци ароме укључују боров катран, дрвени дим, пржену паприку, сушени лонган, виски и гурманске цигаре. Инфузија је бордо, суви листови чаја су црвени.

Почетници различито доживљавају чај. Неки од њих одмах продиру и постају поштоваоци, осећају изражену суву шљиву. Опис мириса за друге изазива потешкоће, примећују мирис скијашке масти, мелема са звездицама и димљене рибе, три у једном, и одбијају да пију инфузију други пут.

Сорта је волена на двору енглеске краљице, тамо се редовно испоручује. Такође се сматра популарним међу пушачима.

Важно је поштовати препоруке за кување. Пиће се у потпуности отвара у хладној сезони. Како кувати: узмите кашичицу чаја за 300 мл воде. Инфузирајте десет минута, одржавајући чајник топлим. Можете исцедити прве листове чаја да бисте уклонили опор укус.

Колико: 100 г - 800 рубаља.

Предности:

Мане:

Црвени чајеви у ширем смислу

Рооибос (колоквијални рооибос)

Биљни чај се добија из биљке аспалатус која расте искључиво у јужноафричкој регији Содерберг.

Сакупљени листови се дробе, осуше и оксидирају да би се добио црвени рооибос. Прескакањем процеса оксидације добија се зелена врста рооибоса.

Квалитетни рооибос се извози, не улази на домаћа тржишта. Главни потрошачи су европске земље, где се роибосу додају укуси како би се створиле мешавине других чајева. Где купити чисти рооибос? То је немогуће.

Научници претпостављају да климатске промене угрожавају опстанак биљке, а изумирање се очекује током следећег века.

Напитак се припрема сипањем кључале воде и инфузије, уз нешто дуже време од обичног чаја. У Јужној Африци се конзумира са млеком и шећером. На другим местима се пије без ичега. Карактеристике: слаткоћа и без шећера, лагана арома која подсећа на лешнике и слез, смеђецрвена нијанса.

Израда рооибоа у еспрессо машини постала је уобичајена. Резултат је пиће слично кафи, са пеном, јако, али здраво, јер је без кофеина. Ова алтернативна употреба је могућа због најмањег млевења лишћа биљке.

Садржи многе антиоксиданте, витамин Ц и минерале (магнезијум, калцијум, фосфор, гвожђе, флуор, калијум).

Просечна цена за 100г увелико варира, у зависности од додатака.

Предности:

Мане:

Хибискус

Природни материјал за биљни чај добија се од сувог цвећа роселла, суданске руже, хибискуса. Узгаја се у многим регионима света. У индустријским количинама у Судану, Египту, Кини, Мексику, Индији.

Цвет се бере у две различите фазе сазревања, добивајући две врсте: зелени хибискус (чија је употреба ограничена на места сетве) и црвени који се увелико извози.Класични црвени тип има трпки укус бруснице и богату рубин боју.

Најактивније се користи у Египту, где је препознат као национално пиће.

У афричким земљама служи се вруће или расхлађено са ледом. На Тајланду, у Малезији, Индонезија припрема се као хладно пиће, јако заслађено и густо, слично воћном соку. У европском делу се често користи у мешаним биљним чајевима. У Панами и Мексику, инфузија се припрема са ђумбиром, шећером, каранфилићем, циметом, мушкатним орашчићем. У Кини се традиционално пије током новогодишњег периода.

У арапској медицини препознат је као лек за хиљаду болести. Чај од хибискуса има многа својства за побољшање кондиције. Најпознатија је способност регулисања крвног притиска. Хладна јуха ће је смањити, врућа мало повећати.

Египатски порез кошта 160 рубаља за 100 г.

Предности:

Мане:

Црвени оолонг (оолонг)

Резултат је оксидације чаја произведене у Кини, Тајвану и Вијетнаму. Преводи се као „тамни змај“.

Сакупљени листови се суше на сунцу, на посебан начин промућкају у корпама да се поломе ивице листова. Постепено листови постају жути, а ивице црвенкасте. Затим се третирају топлотом, смотају и осуше. На основу оксидационог стања добија се чај са врло различитим карактеристикама, од зеленог (мање оксидације) до црвеног (више оксидације).

Црвени чај оолонг кинеске производње долази из провинције Фујиан у регионима планина Вуии и округа Анки. Неке од најбољих сорти:

• Да Хонг Пао. Снажно обрађени оолонг чај, познат и као „велика црвена хаља“. Боја је златно смеђа. Љута, слатка, чоколадна, дрвенаста арома;
• Роугуи. Тамни чај са зачињеном аромом;
• Схуи Ксиан. Врло таман, јако мирисан;
• Хуангјин Гуи. Ароматичан, понекад са османтхусом.

Узгајање чаја на Тајвану започело је тек у 18. веку. Временски услови су нестабилни, квалитет чаја се мења из године у годину. Популарне тајванске црвене сорте:

• Донгфанг Меирен. Овај чај је трпки, са природним воћним аромама, јарко црвеним нијансама и слатким укусом.
• Црни оолонг. Пржени укус сличан кафи.
• Донг Фанг Меи Рен. Свим укусима најближи црвеним сортама. Листови су тамно смеђи. Мирис је меда. Ноте руже, бобица.

Вијетнамски чајеви гаје се у шумама високогорја Лам Донг. За многа тржишта у свету то су нови производи, мало је информација. Популарни је такозвани црни оолонг: тамноцрвене је боје, трпк, готово горак.

Оолонг се кува на различите начине, у зависности од врсте. Црвеним је потребно више од пет минута кувања и температура од 90 ° Ц.

Свака врста има своје корисне ефекте на тело. Као и разлике у цени.

Предности:

Мане:

Црвени пуер

Традиционално, главни произвођач је провинција Јунан.

Карактеристике ферментације омогућавају разликовање пуер чаја у засебну групу чајева. Али у Кини се сху пу-ерх сматра црвеном због тамно смеђе боје лишћа и тамноцрвене нијансе инфузије.

Постоје два главна стила пуер производње: традиционални, дуги производни процес познат као схенг (сирови) пуерх, и модерни, убрзани производни процес, познат као сху (зрели) пуер.

Убрзана ферментација током 45-60 дана практикује се од 1973. године. Процес се веома разликује од традиционалног пуферирања након ферментације, добија се потпуно другачији производ, па су га Кинези издвојили у посебну групу.

Све ово обележавање процеса, именовање црних чајева црвеним, истицање групе „тамних“, ствара бескрајну забуну. У Кини се пуер назива само чај који је био подвргнут дугогодишњој микробиолошкој обради, односно шенгу.

Постоји много врста црвеног пуерха (шу), цена се разликује од начина обраде, узгоја, региона, сорте и сезоне. Смањује се у више облика: палачинка, гнездо, цигла, квадрат, печурка, бундева. Паковање задржава своја својства дуги низ година.

Међу зналцима је популаран Сху Пуер Цхен Таи - тамни рубин, чоколадно-воћни, помало горак и добро мирише.

Предности:

Мане:

Закључак

Упркос обиљу информација, још увек мало људи зна разлику између различитих врста чајева. Црвену боју често мешају са црном, са којом мало подсећа. Према кинеској традицији чаја, разлика се разликује у технологији прераде. Оксидација је оно што га чини црвеним. Када се скува, пиће добија карактеристичну црвену нијансу уравнотеженог укуса, који је, у зависности од сорте, мање или више интензиван; његова карактеристична карактеристика је постојаност ароме и закуса након конзумирања. За Европљане је ово класични црни чај који је свакодневно присутан на столовима. Све је у разликама у класификацији. Ако имате своје мишљење о томе како одабрати црвену сорту, која је компанија боља, поделите свој коментар.