Čierna, zelená, biela, purpurová. Nejde o farebnú paletu. O ušľachtilom, povzbudzujúcom nápoji, ktorý dodáva teplo a pohodlie. Čaj. V zozname chýba jeden odtieň. Žltá. Nedávno sa objavil na našich regáloch. A stále som nenašiel veľké množstvo fanúšikov. S najväčšou pravdepodobnosťou kvôli vysokým nákladom a úzkemu okruhu domácich predajcov. Najlepšie odrody žltého čaju sú málo. Ale presnejšie, všetky jeho odrody sú svojím spôsobom jedinečné. Nie nadarmo bol čaj po mnoho storočí k dispozícii iba cisárom a vznešeným šľachticom. A to nie je na celom svete. Ale iba v Číne.

Trochu histórie

Originálny čaj je známy už od staroveku. Stojí za zmienku, že čajové kríky sa druhovo nelíšia. Chuť nápoja závisí od podmienok pestovania, kvality surovín a spôsobu prípravy. V Číne sa čajovníky na výrobu žltého čaju pestujú na vysokých náhorných plošinách v provinciách Anhui, Huan a Sichuan. Spracované sú iba plné alebo tučné púčiky a niekoľko čerstvých listov.

Metódy varenia sa vyvíjali v priebehu storočí. Nápoj nebolo možné vziať z krajiny. V Strednej ríši bol neprístupný iba pre smrteľníkov. Podával sa do mimoriadne vysokých miest. A niet sa čomu čudovať. Z pukov z jedného kríka sa zozbiera 1 kg čerstvej suroviny, ktorá po fermentácii stratí na hmotnosti.

Zbieranie čajových lístkov je ako rituál.

• Deň pred začiatkom práce majú zamestnanci zakázané používať kozmetiku alebo parfumériu, ako aj piť a fajčiť.
• V deň zhromaždenia sa okúpali a obliekli si čisté oblečenie.
• Zber sa dodnes robí ručne.
• Keď začne pršať, všetky práce sa zastavia.

Počas a po zbere sa suroviny triedia. Príliš dlhé alebo príliš krátke listy, prázdne a poškodené púčiky sa vyhodia. Do 3 dní je na táckach vysušená a až potom ide o spomalené kvasenie. Počas neho čaj získa žltú farbu a originálnu chuť s dymovými tónmi.

Ako si vybrať ten pravý

Žiaľ, žltý čaj je v maloobchodoch vzácny. Niekedy sa prezentujú v sortimente vo veľkých nákupných centrách vo veľkých mestách. Toto je najlepší variant. Môžete osobne overiť kvalitu produktu a jeho súlad s charakteristikami deklarovanými predávajúcim.

Častejšie však bude potrebné suroviny na prípravu voňavého nápoja objednávať online, pričom sa bude úplne spoliehať na čestnosť a bezúhonnosť predajcu. Pri výbere dbajte na načasovanie zberu, balenia a skladovania. Je lepšie zvoliť čaj v plechovom obale. Je dobré, ak máte priateľov, ktorí vám môžu odporučiť dôveryhodného dodávateľa.

Ako ho správne skladovať

Správny výber žltého čaju nestačí. Musíte vedieť, ako to správne skladovať. Jedinečná chuť a aróma môžu potlačiť nepríjemný zápach, jasné slnečné svetlo, elektrické osvetlenie a vysoké teploty. Čaj sa skladuje v chladnej miestnosti v uzavretých a nepriehľadných obaloch mimo kávy alebo korenia.

Ako správne variť

V Číne je pitie čaju skutočným obradom s dodržiavaním určitých opatrení a pravidiel. V Európe to nie je také zložité. Ale žltý čaj si stále vyžaduje osobitný a opatrný prístup.Ak chcete získať voňavý nápoj, potrebujete sklenený, porcelánový alebo keramický riad, 2 - 5 gramov suchého plechu, hustú bavlnenú látku a vodu pri teplote 80 - 85 stupňov. Vyššie teploty pôsobia deštruktívne na látky obsiahnuté v listoch a pukoch.

• Nádoby sú predhrievané horúcou vodou na 50-60 stupňov.
• Nalejte suchý list. Jeho množstvo závisí od objemu čajovej kanvice a chuťových preferencií. Spravidla stačí 4 - 5 gramov na 100 ml, aby ste odhalili všetky chuťové vlastnosti a získali mierne koláčový nápoj.
• Plech sa zaleje horúcou vodou. Nádobu prikryte utierkou a nechajte čaj lúhovať 10-15 sekúnd.

Táto metóda varenia sa nazýva metóda rozliatia. Väčšina obličiek vydrží až 10 ošetrení. Je pravda, že čas na vylúhovanie nápoja sa zvyšuje na 15-20 sekúnd.

Zaujímavý fakt! Na varenie elitného obličkového čaju je lepšie použiť sklenenú nádobu, aby ste si mohli vychutnať veľkolepý tanec čajových lístkov.

Hodnotenie najlepších odrôd žltého čaju

Je potrebné poznamenať, že zoznam odrôd žltého čaju je dosť krátky. Čo sa týka čínskej produkcie, je ich iba päť. Ako už bolo spomenuté vyššie, do Európy sa dostala až začiatkom minulého storočia. A každý výrobca zachováva recept na svoju prípravu prísne dôverne. Čajové lístky sa spracovávajú ručne a chuť do značnej miery závisí od pána. Ale žiadny z nich nemá právo na pomenovanie odrody. Zoznam je preto obmedzený na počet provincií, v ktorých sa suroviny pestujú a zberajú.

V Číne uprednostňujú výrobu niekoľkých elitných odrôd, ktoré sa dajú predať za dobré peniaze, než aby míňali energiu na výrobu nápojov s náplňami, prísadami a príchuťami. Dnes však existujú výrobcovia v Egypte, Indii a dokonca aj v Rusku, ktorí sa snažia zaviesť hromadnú výrobu žltého čaju.

Spravidla si však budete musieť vybrať z veľkých a malých čajov, v súlade s preferenciami chuti a veľkosťou peňaženky. Pri objednávaní bude hrať významnú úlohu jeho kapacita. Čaje sa navyše delia na malé a veľké, v závislosti od veľkosti listov použitých na prípravu produktu.

Malé odrody

Pri zostavovaní hodnotenia vysokokvalitných odrôd žltého čaju sa často rozlišujú nielen malé, ale aj obličkové. Posledne menovaní sú na prvom mieste medzi elitnými druhmi. Stáli veľa. Ale sú tiež veľmi žiadané. Na ich výrobu sa z kríkov vytrhávajú iba mladé neotvorené púčiky. Musia byť rovnako veľké, ťažké, mierne dospievajúce a bez najmenších známok poškodenia hmyzom alebo chorobami.

Zdravé púčiky sa vyberajú aj pre malé druhy. Ale už budú kvitnúť s 1-2 malými listami. Mimochodom, názov každej odrody znie veľmi melodicky, vypovedá o mieste, kde rastú čajové kríky, a prezrádza hlavné vlastnosti aromatického nápoja.

Jun Shan Yin Zhen

Preložené do ruštiny „Strieborné ihly z hory Jun-shan“. Toto je skutočne elitný nápoj vyrobený výlučne z neotvorených, nadýchaných púčikov. Pre svoju striebristú farbu dostala svoje romantické meno.

Niekedy sa odroda nazýva Imperial. Podľa legendy, keď sa varený nápoj podával cisárovi, všimol si, že čajové lístky sú zoradené do zvislých radov a pomaly stúpajú a klesajú. Jeden z poradcov uviedol, že týmto spôsobom pozdravia čajové lístky Jeho Veličenstvo, niekedy ho pozdravili a potom sklonili hlavu.

Čaj sa vyrába opakovaným ohrievaním na horúcom uhlí, po ktorom nasleduje ochladenie. Po tom, na dlhú dobu získanie sily a arómy. Po vysušení zostanú čajové lístky ťažké, získajú však olivový odtieň a korenistú arómu kvitnúcich bylín.

Varením sa získa čaj s bohatým zlatým alebo marhuľovým odtieňom. Chuť a jemná aróma sú prepletené kvetinovými a bylinnými tónmi. Chuť orechov a tropických bobúľ sa postupne odhaľuje. Dochuť prakticky neexistuje. Vďaka čomu si chcete uvariť ďalší pohár.

výhody:

nevýhody:

Medzi nevýhody patria vysoké náklady. Od 800 do 1 200 rubľov za 25 gramov.

Meng Ding Huang Ya

Žlté púčiky z hory Meng Ding sa zbierajú v provincii S'-čchuan. Plantáže sa nachádzajú medzi horskými lúkami v nadmorskej výške 1 000 m n. Predpokladá sa, že prvý kultivovaný čajovník bol vyvinutý na juhu Číny. A čaj by bol k dispozícii iba cisárskej rodine a úzkemu okruhu šľachticov.

Krištáľová čistota vzduchu a arómy kvetín mu dodávajú neobvyklú chuť, absolútne netypickú pre žlté čaje. Nemá zhnitú trávu ani dymové tóny, napriek tomu, že je pripravená zvyčajným procesom pomalej fermentácie.

Má podobnú vôňu ako biely čaj. Ale otvorenie sa počas pitia čaju odhalí ľahkú stopu sušených paradajok. Pokiaľ ide o adstringenciu a povzbudzujúce vlastnosti, nie je horší ako najlepšie odrody zeleného čaju. V chuti dominujú kvetinové a ovocné vlastnosti, ako aj sladké motívy. Zaujímavý bod. Pocit veselosti sa nedostaví okamžite, ale dve až tri hodiny po vypití nápoja pšeničnej farby.

výhody:

nevýhody:

Zvyčajne sa predáva v okrúhlej kovovej nádobe so skrutkovacím uzáverom. Náklady na jedno balenie 50 gramov sú 2 400 - 2 600 rubľov.

Ho Shan Huang Ya

Nazýva sa tiež Hawthorne Yellow Kidney, čo nie je celkom pravda. Zbierka pripadá na mesiac apríl. Pracovníci odtrhnú už otvorený púčik a chytia ním 1 - 2 mladé listy. Pripravuje sa do 2 dní. Zozbierané suroviny sa triedia, sušia v keramických miskách na miernom ohni, potom cyklus praženia a chladenia prebehne dvakrát.

Odroda bola známa už v ére tanga. Potom to bolo vyrobené vo forme malých diskov. Medzi ušľachtilými ľuďmi v Číne dlho existovala tradícia dávať čaj „Hoshan Huang Ya“ na znak úcty.

Dnes je v predaji sypaný čaj alebo, ako to nazývame, listový. Surovinou je pootvorený púčik s mierne sivastým dospievaním a dvojicou stredne veľkých listov. Vôňa je veľmi jemná. Má vôňu mladého ihličia a nežnej jarnej zelene, ktorú sprevádza stopa sušených alebo pečených nôt.

Zlatý nápoj je elegantný a všestranný. Ľahké kvetinové motívy sú prepletené s chuťou pečených gaštanov a sladkých cukríkov. Svieža borovicová aróma sa vznáša nad šálkou.

výhody:

nevýhody:

Cena 50 gramov surovín je 800 - 1 000 rubľov.

Veľké odrody

Sú tiež jedinečné svojou chuťou. Ale oveľa nižšie náklady. Na prípravu surovín sa odtrhnú pootvorené púčiky a 2 - 3 listy.

Wei Shan Mao Jian

V preklade „vlnené čepele“. Spracovávajú sa tukové puky a 3-4 listy. Po fermentácii sa čajové lístky tmavej olivovej farby stenčujú a vyzerajú ako okraj priameho holiaceho strojčeka. Pre svoju jasnú chuť je zaradený do prvej desiatky cisárskych čajov.

Nápoj je skutočne jedinečný. Vôňa ďateliny lúčnej a medové tóny, jasná chuť sušeného ovocia vám umožňujú zabudnúť na všetky problémy a ponoriť sa do pocitu blaženosti a pokoja, pričom v rukách stlačíte tenký pohár. Na varenie tejto odrody vyberte porcelán alebo kameniny. A nápoj si vychutnávate na samote.

výhody:

nevýhody:

Cena závisí od dátumu zberu čajových lístkov. Zhromaždené na jar majú lepšie vlastnosti a sú preto nákladnejšie. V priemere budete musieť zaplatiť od 800 do 1 200 rubľov za 50 gramov.

Huo Shan Da Cha

Odroda pre skutočných gurmánov a znalcov jedinečných nápojov. Navonok podobný listovému zelenému čaju. Len čo sa však uvarí, odhalí sa jeho pôvodná chuť. Prvou je chuť vanilkového koláča, ktorú vystrieda chuť pražených tekvicových semien a sušenej zeleniny. Nahrádza ich osviežujúca uhorková dochuť.

výhody:

nevýhody:

Náklady na čaj sú pomerne dostupné, 700-800 rubľov na 50 gramov. Ale práve táto odroda je najčastejšie fingovaná a vydáva sa za elitný čaj, zelený veľký list.

Sortiment žltých čajov je malý. Ak predajca ponúka široký sortiment, šikovne žonglujúci s nezrozumiteľnými frázami, mali by ste sa mať na pozore. V najlepšom prípade sa snaží predávať tú istú odrodu zozbieranú v rôznych rokoch pod rôznymi názvami. Prinajhoršom za veľa peňazí ponúka falošný alebo hárok nekvalitných surovín. Bude škoda byť sklamaný z jedinečného nápoja vinou bezohľadného človeka.

Nezabudnite, že chuť žltého čaju je originálna, ale niečím špecifická. Nie je vhodný pre každého. Ak si však vyberiete svoju odrodu, potom sa s ním kamarátite dlhé roky.