Najlepšie červené čaje na rok 2020

Čajový rituál v Číne má posvätnú hodnotu. Takmer nikto z Európanov nebude schopný pripraviť čaj podľa ázijských tradícií, ale varenie a ocenenie vynikajúceho červeného čaju doma si nevyžaduje veľkého majstra. Je oveľa ťažšie ho identifikovať, odlíšiť od čierneho. Redakcia stránky „bestx.htgetrid.com/sk/“ pre vás pripravila hodnotenie najlepších odrôd červeného čaju pre rok 2020. Pokúsme sa pochopiť, ktorý je lepšie kúpiť, z ktorých krajín prichádzajú na trh najlepšie druhy, čo treba hľadať.

Problémy s klasifikáciou čaju

Podľa čínskej chromatickej typológie existuje šesť druhov čaju: biely, žltý, zelený, modrozelený (oolong), červený a čierny (sheng puer). Preskúmanie výrobkov ukazuje, že tieto makro kategórie majú nekonečné množstvo odrôd z rôznych častí Číny, ktoré sa vyrábajú podľa konkrétnych tradícií.

Ako sa rodí týchto šesť typov? Všetko závisí od spracovania listov čajovníkovej rastliny Camellia Sinensis. Poznámka: Ak nápoj nie je odvodený od Camellia Sinensis, nazýva sa bylinkový, kvetinový, nie však čaj. Toto je prípad rooibosu alebo ibišteka, nesprávne pomenovaného červeného čaju.

V súlade s európskou normou vrátane tých, ktoré sa používajú v Rusku, sú tieto kategórie: biela, žltá, zelená, modrá (oolong), čierna, puer.

To znamená, že v čínskej klasifikácii sa to, čo nazývame čierny čaj, rovnako ako shu puer, nazýva červený.

Odlišný názov je spôsobený tým, že v Európe sa klasifikácia vykonáva podľa farby listov a v Číne podľa farby nálevu.

V čom sa líši červená odroda od čierneho čaju? Pre Číňanov je odpoveď zrejmá. V Číne je červený čaj, ktorý nazývame čierny, úplne oxidovaný. A čierny čaj je fermentovaný, to znamená úplne iná chemická reakcia. Číňania si nikdy nebudú mýliť chuť a vzhľad rozdielu medzi oxidáciou a fermentáciou, medzi červeným a čiernym typom.

Pri plne oxidovaných čajoch (červené) sa listy sušia. Potom sa stočil (sypaný širokolistý čaj) alebo rozdrvil (na predaj vo vreciach), 100% oxidoval a sušil na čerstvom vzduchu.

K fermentácii čínskych čiernych čajov dochádza pôsobením plesní, baktérií a kvasiniek na zozbierané listy čajovníka. Tento proces kombinuje čaj s inými potravinami, ako je víno, sójová omáčka, jogurt.

Chuť konečného produktu je ovplyvnená územím, produkčnou zónou, pôdnym typom, mikroklímou oblasti, technológiou spracovania.

Čierny čaj (červený, podľa čínskej klasifikácie), sa teda získava po úplnom stmavnutí (oxidácii) listov. Toto je najklasickejší čaj pre nás Európanov s jantárovou farbou. Vysoko aromatický, ale obsahuje menej zdraviu prospešných prísad ako iné druhy.

Na obohatenie kompozície výrobcovia pridávajú kvety, ovocie, bobule, získavajú lacné, ale liečivé a chutné zmesi.

Kritériá výberu: krajina pôvodu, druh čaju, organoleptické vlastnosti, forma uvoľňovania, priaznivé účinky na telo.

Najlepšie červené čaje na rok 2020

Čínske odrody červeného čaju

Qimen Hong Cha (Keemun)

Keemun sa vyrába výhradne v okrese Qimen v provincii Anhui na juhu.

Prvýkrát vyrobený v roku 1875 s použitím techník predĺženia trvanlivosti na rozšírenie exportu. Na Západe sa rýchlo stal populárnym a teraz je súčasťou klasických európskych zmesí.

Aké druhy keemun existujú? Existujú štyri odrody, každá s vlastnou technológiou spracovania. Každý keemun ale pomaly prechádza procesmi vädnutia a oxidácie. Výsledkom je jemnejšia aróma a chuť po jadrovom ovocí, mierne dymové tóny, ktoré pripomínajú nesladené kakao. Najlepšie odrody sú nasýtené ďalším vínom a kvetinovými tónmi.

Najznámejší je Kimun Mao Feng. Je zberaná skôr ako iné a obsahuje listy a púčiky, je ľahšia a sladšia. Keemun Hao Ya je ďalšia vysoko kvalitná odroda, ktorá obsahuje iba listy a je výkonnejšia ako iné kimuny.

V Číne sa akýkoľvek keemun konzumuje striktne bez mlieka a cukru. V západnej kultúre je čaj perfektne kombinovaný s mliekom, citrónom, cukrom, medom a alkoholom.

Priemerná cena za 100 g je 250 rubľov.

výhody:

nevýhody:

Dian Hong (Yunnan)

Pestované v provincii Yunnan. Niekedy sa označuje len ako Yunnan Red.

Začala sa vyrábať na začiatku 20. storočia. Vysoko kvalitný čaj pre labužníkov. Zriedka sa používa v zmesiach.

Hlavným rozdielom od ostatných čajov z Číny je množstvo jemných „zlatých púčikov“ s vilmi prítomnými v suchom čaji.

Populárny poddruh:

• Yunnan Pure Gold je považovaný za najlepší, obsahuje iba zlaté púčiky. Sušený čaj je jasne oranžový. Varí sa v jasne červenej farbe, s jemnou vôňou a sladkou chuťou.
• Kvalita „Pine Needle“ je jednoduchšia. Táto zmes vyrobená na udržanie priameho tvaru listov pripomína staré ihličie, ktoré spadlo z borovice. Rovné listy sú bežnou formou pre zelené a biele čaje, pre červené čaje sú však zriedkavé. Chuťou pripomína čokoládu s medom.
• Zlomený Yunnan: Lacný čaj, obsahuje niekoľko zlatých púčikov a býva horký. Ľahko identifikovateľné podľa sušených čiernych listov s mnohými výbojmi zlatých špičiek. Čajové lístky sú tmavé, červenohnedé. Chuť je výrazná, takmer horkastá.

Tipy na varenie: Používajte porcelánové alebo kameninové jedlá a čerstvo prevarenú vodu. Nemalo by sa dovoliť preniknúť, inak by aj horná kategória získala horkosť.

Cena za 100 g - 310 rubľov.

výhody:

nevýhody:

Gui Hua Hong Cha

Najlepší producenti sú v mnohých provinciách: Anhui, Fujian, Guangxi, Yunnan.

Ukazuje sa to nasledovne: základ - zelený čaj, oolong alebo červený, plus prídavná látka - sladké kvety osmanthus. Vhodný je čajový materiál zhromaždený kedykoľvek počas roka. Osmanthus sa do nich pridáva na sto dní, potom sa zo zmesi odstráni a zostanú iba ovocné tóny, ktoré pripomínajú broskyňu, marhule alebo jablká.

Tradičná čínska medicína tvrdí, že kombinácia s osmanthusom má pre človeka veľa terapeutických účinkov (proti cholesterolu, krvným zrazeninám, edémom), zlepšuje pleť, obnovuje pravidelnosť menštruačného cyklu, pomáha telu zbaviť sa nadbytku oxidu dusnatého spojeného s tvorbou rakoviny, cukrovky, obličkových patológií. ...

Podľa názoru kupujúcich je to úžasný nápoj: krásny, príjemný, zakaždým, keď je uvarený, mení chuť, prekvapuje a uhrancuje, znateľne zvyšuje hladinu energie.

100 g sa predáva za cenu 264 rubľov.

výhody:

nevýhody:

Xiao Zhong alebo Lapsang Souchong

Pôvodne z hornatej oblasti Wuyi v provincii Fujian. Ako sa líši od iných odrôd: listy sú sušené v dyme nad borovicovými ohňami. Ďalším názvom je údený alebo dechtový čaj, „stará borovica“.

Vyrába sa z veľkých hrubých spodných listov čajovníka, ktoré obsahujú menej aromatických zlúčenín. V Číne patrí k výrobkom nižšej kategórie, ale je čoraz drahšie kvôli rastúcemu globálnemu dopytu po tejto odrode, pretože pochádza z malej oblasti s jedinečným bezvetrným vlhkým podnebím, ktoré poskytuje neobvyklú chuť nápoja. Vlastnosti sú navyše ovplyvnené vzácnou technológiou zrýchleného fajčenia.

Vo vôni je obsiahnutý borovicový decht, drevný dym, vyprážaná paprika, sušený longan, whisky a gurmánske cigary. Nálev je bordový, suché lístky červeného čaju.

Nováčikovia vnímajú čaj inak. Niektoré z nich okamžite preniknú a stanú sa obdivovateľmi, cítia výraznú slivku. Popis vône pre ostatných spôsobuje ťažkosti, všimnú si vôňu lyžiarskej masti, balzamu s hviezdičkou a údených rýb, tri v jednom a odmietajú piť infúziu druhýkrát.

Odroda bola milovaná na dvore anglickej kráľovnej, je tam pravidelne dodávaná. Tiež sa javí ako obľúbený u fajčiarov.

Je dôležité dodržiavať odporúčania týkajúce sa varenia. Nápoj sa úplne otvorí v chladnom období. Ako variť: čajovú lyžičku čaju vezmite na 300 ml vody. Vylúhujte desať minút a kanvicu udržujte v teple. Prvé čajové lístky môžete scediť, aby ste odstránili drsnú chuť.

Koľko: 100 g - 800 rubľov.

výhody:

nevýhody:

Červené čaje v širšom slova zmysle

Rooibos (hovorový rooibos)

Bylinkový čaj sa získava z rastliny aspalatus, ktorá rastie výlučne v juhoafrickom regióne Soderberg.

Zhromaždené listy sa drvia, sušia a oxidujú na červený rooibos. Vynechaním oxidačného procesu sa získa zelený typ rooibosu.

Kvalitný rooibos sa vyváža, nevstupuje na svoje domáce trhy. Hlavnými spotrebiteľmi sú európske krajiny, kde sa do rooibosu pridávajú príchute, aby sa vytvorili zmesi iných čajov. Kde kúpiť čistý rooibos? To je nemožné.

Vedci špekulujú, že zmena podnebia ohrozuje prežitie rastliny, s vyhynutím sa počíta v priebehu budúceho storočia.

Nápoj sa pripravuje nalievaním vriacej vody a lúhovaním, pričom trvá trochu dlhšie ako bežný čaj. V Južnej Afrike sa konzumuje s mliekom a cukrom. Na iných miestach pijú bez ničoho. Charakteristika: sladkosť aj bez cukru, ľahká aróma pripomínajúca lieskové oriešky a slez, hnedočervený odtieň.

Príprava rooibosu v espresso kávovare sa stala bežnou záležitosťou. Výsledkom je nápoj podobný káve, s penou, silný, ale zdravý, pretože je bez kofeínu. Toto alternatívne použitie je možné kvôli jemnému rozomletiu listov rastliny.

Obsahuje veľa antioxidantov, vitamínu C a minerálov (horčík, vápnik, fosfor, železo, fluór, draslík).

Priemerná cena za 100 g sa veľmi líši v závislosti od doplnkov.

výhody:

nevýhody:

ibištek

Prírodný materiál pre bylinkový čaj sa získava zo sušených kvetov ružičky, sudánskej ruže, ibišteka. Pestuje sa v mnohých regiónoch sveta. V priemyselných množstvách v Sudáne, Egypte, Číne, Mexiku, Indii.

Kvet sa zberá v dvoch rôznych fázach dozrievania, pričom sa získajú dva druhy: ibištek zelený (ktorého použitie je obmedzené na miesta výsevu) a červený, ktorý sa vyváža vo veľkom.Klasický červený typ má príchuť koláčovej brusnice a bohatú rubínovú farbu.

Najaktívnejšie sa používa v Egypte, kde je uznávaný ako národný nápoj.

V afrických krajinách sa podáva teplý alebo chladený ľadom. V Thajsku, Malajzii, Indonézii sa pripravuje ako studený nápoj, silne osladený a hustý, podobne ako ovocný džús. V európskej časti sa často používa do zmiešaných bylinkových čajov. V Paname a Mexiku sa nálev varí so zázvorom, cukrom, klinčekmi, škoricou, muškátovým orieškom. V Číne sa tradične pije počas obdobia Nového roka.

V arabskej medicíne je uznávaný ako liek na tisíc chorôb. Čaj z ibišteka má veľa vlastností zvyšujúcich kondíciu. Najznámejšou je schopnosť regulovať krvný tlak. Chladný vývar to zníži, horúci mierne zvýši.

Egyptská daň stojí 160 rubľov za 100 g.

výhody:

nevýhody:

Červený oolong (oolong)

Je výsledkom oxidácie čaju vyrobenej v Číne, na Taiwane a vo Vietname. Prekladá sa to ako „temný drak“.

Zhromaždené listy sa sušia na slnku, zvláštnym spôsobom sa otriasajú v košoch, aby sa zlomili okraje listov. Postupne listy žltnú a okraje sú červenkasté. Potom sa spracujú teplom, zrolujú sa a vysušia. Na základe oxidačného stavu sa získa čaj s veľmi odlišnými vlastnosťami, od zeleného (menej oxidácie) po červený (viac oxidácie).

Čínsky oolong červený čaj pochádza z provincie Fujian v regiónoch pohoria Wuyi a okresu Anxi. Niektoré z najlepších odrôd:

• Da Hong Pao. Silne spracovaný čaj oolong, iný názov pre „veľké červené rúcho“. Farba je zlatohnedá. Pikantná, sladká, čokoládová, drevitá aróma;
• Rougui. Tmavý čaj s korenistou arómou;
• Shui Xian. Veľmi tmavá, silne voňavá;
• Huangjin Gui. Aromatický, niekedy s osmanthusom.

S pestovaním čaju na Taiwane sa začalo až v 18. storočí. Poveternostné podmienky sú nestále, kvalita čaju sa z roka na rok mení. Populárne taiwanské červené odrody:

• Dongfang Meiren. Tento čaj je koláčový, s prírodnými ovocnými arómami, jasne červenými odtieňmi a sladkou chuťou.
• Čierny oolong. Chuť podobná praženej káve.
• Dong Fang Mei Ren. K červeným odrodám najbližšie každému podľa vkusu. Listy sú tmavo hnedé. Vôňa je medová. Poznámky ruže, bobule.

Vietnamské čaje sa pestujú v lesoch pohoria Lam Dong. Na mnohých svetových trhoch ide o nové produkty, informácií je málo. Populárny je takzvaný čierny oolong: je tmavočervenej farby, koláča, takmer horký.

Oolong sa varí rôznymi spôsobmi, v závislosti od druhu. Červené vyžadujú viac ako päť minút lúhovania a teplotu 90 ° C.

Každý druh má svoje vlastné blahodárne účinky na organizmus. Také sú rozdiely v cene.

výhody:

nevýhody:

Červený puer

Hlavným producentom je tradične provincia Yunnan.

Vlastnosti kvasenia umožňujú rozlíšiť čaj pu-erh na samostatnú skupinu čajov. Ale v Číne je shu pu-erh považovaný za červený kvôli tmavohnedej farbe listov a tmavočervenému odtieňu nálevu.

Existujú dva hlavné štýly výroby pu-erh: tradičný, dlhý výrobný proces známy ako sheng (surový) pu-erh a moderný, zrýchlený výrobný proces známy ako shu (zrelý) pu-erh.

Od roku 1973 sa praktizuje zrýchlená fermentácia počas 45 - 60 dní. Proces sa veľmi líši od tradičnej postfermentácie pu-erhu, získa sa úplne iný produkt, takže ho Číňania rozdelili do samostatnej skupiny.

Celé toto označovanie procesov, pomenovanie čiernych čajov červenými, zvýraznenie skupiny „tmavých“, vytvára nekonečný zmätok. V Číne sa nazýva puer iba čaj, ktorý prešiel dlhoročným mikrobiálnym spracovaním, teda sheng.

Existuje veľa druhov červeného pu-erh (shu), náklady sa líšia od spôsobu spracovania, kultivácie, regiónu, odrody a ročného obdobia. Zmenšuje sa do mnohých podôb: palacinka, hniezdo, tehla, štvorec, huba, tekvica. Obal si zachováva svoje vlastnosti po mnoho rokov.

Medzi fajnšmekermi je obľúbený Shu Puer Chen Tai - tmavo rubínový, čokoládovo-ovocný, mierne horký a dobre vonia.

výhody:

nevýhody:

záver

Napriek množstvu informácií stále len málo ľudí vie, aký je rozdiel medzi rôznymi druhmi čaju. Červená je často zamieňaná s čiernou, s ktorou sa málo podobá. Podľa čínskej čajovej tradície sa rozlišuje technológia spracovania. Vďaka oxidácii je červená. Po uvarení získa nápoj charakteristický červený odtieň s vyváženou chuťou, ktorá je v závislosti od odrody viac či menej intenzívna; jeho charakteristickým znakom je perzistencia arómy a dochuti po konzumácii. Pre Európana je to klasický čierny čaj, ktorý sa každý deň nachádza na stoloch. Všetko je to o rozdieloch v klasifikácii. Ak máte názor na to, ako zvoliť červenú odrodu, ktorá spoločnosť je lepšia, podeľte sa o svoj komentár.