V auguste 2020 si pripomíname 5. výročie ruského potravinového embarga. K tomuto malému výročiu pripravili redaktori stránky „Ya Nashla“ prehľad najlepších syrov, ktoré sa ruskí výrobcovia syrov za tie roky naučili vyrábať. Hodnotenie zahŕňa iba najlepších výrobcov pracujúcich striktne v súlade s GOST: základom ich výrobkov je prírodná štartovacia kultúra a syridlo, všetky ďalšie zložky sú tiež prírodného pôvodu. Podľa kupujúcich pre labužníkov nie sú niektoré odrody ruskej výroby v žiadnom prípade nižšie ako ich európski „príbuzní“. Dnešná recenzia vám o nich povie podrobne a vkusne.
obsah
Tvrdé odrody
Najbežnejšie a stabilný dopyt vzhľadom na ich vlastnosti. Po prvé, sú najviac „húževnaté“ zo všetkých - skladujú sa od 9 do 11 dní v chladničke zabalené vo vlhkej handričke alebo fólii. Môžete ho uložiť na dlhšie obdobie vložením do mrazničky - chuťové a kvalitatívne vlastnosti zostanú úplne zachované.
Druhým plusom je všestrannosť. Z takého syra môžete pripraviť sendvič alebo horúci sendvič, naplniť ho cestovinami, pizzou a dokonca z neho pripraviť polievku - chuťové nuansy vo všetkých variantoch labužníkov potešia.
Najčestnejšie hodnotenie kvalitných tvrdých syrov od ruských výrobcov je tu.
Belper Knolle
Vzhľadovo sú jeho hlavy veľmi podobné hľuzovkám, čo zodpovedá ich názvu („Knolle“ v preklade z nemčiny - „hľuzovka“). Textúra sa drobí. Cesnak a čerstvo mleté čierne korenie mu dodávajú pikantnú pikantnú chuť s kyslými citrusovými tónmi. Belper Knolle sa krája do šalátov s čerstvými bylinkami a pridáva sa do polievok a cestovín.
Jedným z najlepších výrobcov v Rusku je Sobolev Syr, ktorého kancelária a výrobné závody sa nachádzajú v Jekaterinburgu.
výhody:
- Pamätná chuť a aróma.
nevýhody:
- Priemerná cena - 250 rubľov. na 100 g.
víno
Pikantný syr s vínovými tónmi alebo Udriaco vyrába ruská spoločnosť Istra Russian Parmesan Cheese Factory, ktorej výrobky získali dve bronzové medaily na medzinárodnej súťaži konanej v Rakúsku v roku 2018.
Technológia výroby Udriaco sa zrodila náhodou, rovnako ako mnoho iných geniálnych vynálezov ľudstva. Počas prvej svetovej vojny roľníci v talianskej provincii Treviso, ktorí sa snažili uchrániť svoje zásoby potravín pred hladnými rakúskymi vojakmi, schovali syr do sudov s hroznovým koláčom. Následne sa zistilo, že boli v takýchto podmienkach dokonale konzervované a získali nádhernú fialovú farbu, korenistú chuť a arómu po hrozne.
Srbský recept je sofistikovanejší: najskôr sa syrové hlavy dajú do čerstvého červeného hrozna, potom sa na chvíľu „kúpu“ vo víne. Syr je krémovo biely, korenistý, s jemnými hroznovými tónmi a jemnou arómou ušľachtilého vína. Technológiu výroby odrôd vína úspešne prijímajú ruskí výrobcovia syrov.
výhody:
- Nezvyčajná chuť a vôňa;
- Čas starnutia - až 60 dní.
nevýhody:
- Doteraz bola zvládnutá iba talianska technológia výroby - Udriaco.
Altaic
Analóg bulharského Kaškavalu, pikantnejší a bohatší v porovnaní s jeho prototypom.LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant" so sídlom v Altaji je jedným z popredných výrobcov pikantného tvrdého syra.
výhody:
- Neobvyklá, bohatá chuť;
- Jeden z najlepších produktov s pomerom ceny a kvality v kategórii rozpočtových produktov podľa Roskontrolu;
- Zachovanie receptúry a technológie výroby.
nevýhody:
- Nechodí do obchodných reťazcov v Moskve a regióne.
Mimochodom, v Altaji v meste Barnaul sa 8. septembra koná každoročný Syrový festival, ktorého účelom je podpora altajských syrárskych tradícií, ktoré sú staré viac ako sto rokov. Festival je medzinárodný, môžu sa ho zúčastniť všetci milovníci a producenti tvrdého syra.
Mäkké odrody
Obsahujú viac tekutín, ich obsah tuku je oveľa vyšší a doba zrenia je kratšia ako u tvrdých odrôd. Trvanlivosť je tiež kratšia - od 4 do 7 dní.
Burro
„Malý brat“ mozzarelly. Je vyrobený z mlieka a kravského krému podľa talianskej technológie spoločnosťou Cheese & Beer so sídlom v meste Korolyov v moskovskom regióne.
Zvonku pripomína mozzarellu, zvnútra - tekutú náplň krémovej chuti. Produkt nie je pre tých, ktorí sú zvyknutí počítať kalórie, 100 g tejto pochúťky „váži“ až 350 kcal.
Tip pre labužníkov: Burratu pred podávaním trochu zahrejte. Jemnú chuť syra môžete zdôrazniť pomocou zrelých paradajok a olivového oleja s cesnakovým korením. Burratu musíte krájať tesne pred použitím špeciálnym nožom, pretože vo vnútri je chutná a zdravá tekutina. Jeho zvyšky sa zhromažďujú s kúskom čerstvo upečeného chleba.
výhody:
- Možno konzumovať ako samostatné jedlo - veľmi uspokojujúce;
- Bohatý na retinol, fosfor, vápnik.
nevýhody:
- Malá trvanlivosť: 1-2 dni;
- Priemerná cena - 1 800 rubľov. na kg.
bocconcini
Rodák z Neapola. Hlavy sú malé, okrúhle, podobné guľkám. Chuť je krémová, maslová. Tradične sa vyrába z byvolieho a kravského mlieka. Údené guľky bocconcini sú veľmi dobré. Vyrába ich podľa pôvodnej talianskej receptúry spoločnosť Mega-Master Cheese Factory.
výhody:
- Pikantná chuť;
- Taliansky výrobný recept.
nevýhody:
- Veľkosť malého balenia - 150 g.
Balykovy
Plátky syra Balyk sa predávajú v dvoch verziách: údené a nakladané. Výrobca: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Obe možnosti môžu rozjasniť tanier so syrom alebo byť len príjemným občerstvením.
výhody:
- Prírodné zloženie bez E a derivátov palmového oleja;
- Dostupné v obchodných reťazcoch.
nevýhody:
- Priemerná cena za 100 g - od 120 rubľov.
S plesňou
Mega populárna Nemka Dor Blue má veľa „príbuzných“ s nemenej zaujímavými a vycibrenými chuťovými vlastnosťami. Podrobne o odrodách, ktoré sa úspešne vyrábajú v Rusku.
camembert
Hustá, mäkká, s tenkou plesnivou kôrkou. Udržuje si tvar na tanieri a doslova „tečie“ v ústach, pričom obklopuje jazyk bohatou orieškovou chuťou. Môže sa jesť s čerstvo upečenou bielou bagetou a zapiť sa mladým červeným vínom.
Najlepšími producentmi camembertu v Rusku sú výrobcovia syrov v poľnohospodárskom komplexe Lefkadia. Všetky výrobky sú vyrábané pod dohľadom špecialistov pozvaných z Francúzska. Podľa Roskontrolu ide o jednu z najlepších fariem s vlastnou produkciou. Na území poľnohospodárskeho komplexu sa nachádza farma, ktorá obsahuje hospodárske zvieratá elitných francúzskych laconových dojníc a z ich mlieka sa vyrába syr.
výhody:
- Výrobky sú dostupné v obchodných reťazcoch;
- Zabezpečenie kvality.
nevýhody:
- Nenájdené.
krík
Francúzsky kozí syr s ušľachtilou bielou plesňou. V blízkosti kôry je hutnejšia, s štipľavou štipľavou chuťou, bližšie k stredu je mäkká, s jemnou textúrou a obklopujúcou krémovou chuťou.
Fajnšmekri odporúčajú vyskúšať ruský „Byush of Lefkadia“, vyrobený v syrárni s rovnakým názvom.Výrobcovia starostlivo ošetrili recept na toto majstrovské dielo v gastronómii a držali ho až do najmenších nuancií.
Za pozornosť tiež stojí „kozí kmeň“ vyrobený z kozieho mlieka od ruskej syrárne „Cosa Nostra“. Plesnivá kôra je navyše pokrytá vrstvou kuchynského popola, ktorá dodáva osobitnú príchuť.
výhody:
- Pikantná, neobvyklá chuť;
- Jedna z najchutnejších a najzdravších odrôd syra podľa Roskachestva.
nevýhody:
- Priemerná cena za 300 g - od 900 rubľov.
Roquefort
Mladý syr je krémovo biely s modrými pruhmi plesne. Vo veku - tmavožltá, s modro-čiernymi „mramorovými“ žilkami, mierne sa rozpadajúcej konzistencie, s výrazne sladkou dochuťou. „Roquefort“, ktorý sa najviac vyrába v Roquefortu, sa vyrába v syrárni Maria Koval - dôsledne dodržiava receptúru a technológiu výroby, všetky výrobky sa vyrábajú v súlade s GOST, v súlade s požiadavkami a normami kvality.
výhody:
- Pikantná, neporovnateľná chuť;
- Najlepšie recenzie od znalcov a znalcov francúzskeho rokfortu.
nevýhody:
- Nie v obchodných reťazcoch v Moskve a regióne, nakupujte iba v internetovom obchode.
surový
Ďalším menom je tvaroh. Recept na varenie je opísaný v Homérovej Iliade, ktorá bola vytvorená v 8. storočí pred naším letopočtom. e. Tam Cyclops Polyphemus nalial kozie a ovčie mlieko do koží koží, a keď sa zvinul, vytlačil výsledný tvaroh zo srvátky a zavesil ho do prútených košov pod strop svojej jaskyne. Hlavné stupne technológie zostali doteraz nezmenené, samotný proces sa zlepšil: mlieko sa zohrieva, aby sa zrazilo, srvátka sa vypustila, tvarohová hmota sa zaviazala do plátenných vriec a suspendovala sa na chladnom mieste, aby zostalo tekuté sklo. Výsledná hmota sa stlačí a umiestni do špeciálneho soľného roztoku. Takže napríklad sú pripravené odrody Feta a Brie.
Feta
Polomäkká odroda vyrobená z kozieho a ovčieho mlieka. Názov „Feta“ je preložený z taliančiny ako „kus“, „kus“. Výrazná „soľná fazuľa“ dobre nastaví chuť čerstvého zeleninového šalátu, v kombinácii s olivovým olejom a bazalkou dodá ľahkému vínu pikantnú príchuť. Obzvlášť populárny je výrobok z dediny nachádzajúcej sa v regióne Kaluga - tam, na území Yaroslavets Agrofirm, sa nachádza syrová mliekareň, ktorá dodáva tento a ďalšie druhy syrov do moskovských reštaurácií a obchodov.
výhody:
- Neutrálna chuť;
- Mäkká konzistencia, „topí sa na jazyku“;
- Priemerná cena od 180 rubľov. pre 200 g.
nevýhody:
- Pomerne vysoký obsah kalórií - 290 kcal na 100 g.
Adygejský domov
Pripravuje sa podľa starej čerkeskej receptúry známej výrobcom syrov už pred stovkami rokov. V 50. rokoch minulého storočia bola zahájená veľkovýroba v mliekarenskom závode Shovgenovskiy. Dnes je najlepší syr Adyghe vyrábaný v mliekarni Giaginsky v Adygejskej republike. Jej výrobky nájdete v renomovaných obchodných reťazcoch po celej krajine. Napríklad v Perekrestoku si môžete kúpiť 300 g syra Adyghe za cenu 190 rubľov.
výhody:
- Priaznivá cena;
- Prírodné zloženie: pasterizované mlieko a fermentovaná mliečna srvátka;
- Nízky obsah tuku a kalórií v produkte umožňuje jeho zaradenie do jedálnička.
nevýhody:
- Nenájdené.
Rada výrobcov syrov: lahodný syr Adyghe si môžete pripraviť sami doma.
Budete na to potrebovať 4 litre mlieka (lepšie ako domáce mlieko, ktoré stálo najmenej jeden deň v chladničke), liter štartovacej kultúry alebo kefíru a dva veľké hrnce. Zatiaľ čo sa mlieko zohrieva na jednej panvici, na druhú dajte pripravený cedník vystlaný gázou v 3-4 vrstvách. Hneď ako mlieko začne vrieť, mali by ste do neho naliať kefír alebo vykysnuté cesto a premiešať. Ak je to možné, pokračujte v miešaní bez toho, aby ste znížili teplotu - čím vyššia je teplota, tým aktívnejšie sa bude oddeľovať srvátka.Keď bude mať hmota blízko bodu varu, bude srvátka takmer priehľadná a tvarohové vločky budú veľké. Môžete vypnúť oheň a tvarohovú hmotu vyhodiť do cedníka. Mierne ochlaďte, aby ste hmotu mohli poriadne vytlačiť, podľa chuti dosoliť, bylinkovo alebo koreniť a poslať na chladné miesto pod lisom. Môže to byť studená pivnica alebo chladnička. Po dni môžete jesť.
bryndza
Je vyrobený z kozieho alebo ovčieho mlieka a zreje v slanom náleve okamžite až do okamihu spotreby. Mliečny závod Krasnogvardeisky v Adygejskej republike vyrába 100% prírodný syr feta, čo potvrdzuje testovacie stredisko Obchodnej a priemyselnej komory RF.
výhody:
- Mliečne slaná neobvyklá chuť;
- 100 g produktu doplní dennú potrebu vápniku, vitamínov a stopových prvkov;
- Mäkká konzistencia.
nevýhody:
- Pre tých, ktorí chudnú, je lepšie, aby sa nenechali uniesť syrom feta - obsahuje veľa soli, čo bráni odvádzaniu prebytočnej tekutiny z tela.
Odborná rada: Mnoho ľudí robí pri výbere syra feta rovnaké chyby, vďaka čomu zakúpený produkt nespôsobuje nič iné ako sklamanie. Výsledkom je, že 80 ľudí zo 100 si to nezaslúžene vylúči zo svojej stravy, keď narazia na nekvalitný tovar alebo tovar, ktorý bol zastaraný od nečestného predajcu.
Aby ste sa nepripravili o potešenie z chutného feta syra, musíte vedieť, čo treba hľadať pri výbere:
- Suroviny. Bryndza z ovčieho mlieka je suchá a viac sa drobí, z kozieho mlieka je mastnejšia, homogénnej konzistencie. Najslanší syr feta sa získava z kravského mlieka. S týmto vedomím môžete zvoliť syr podľa svojich predstáv.
- Zloženie. V syre feta by nemalo byť nič okrem mlieka, syridla, kvasu a soli. Ak je zloženie plné veľkých písmen E, a predajca klepajúci na hrudník tvrdí, že ide o „iba zahusťovače mlieka“ - je lepšie takýto „syr feta“ odmietnuť. S najväčšou pravdepodobnosťou má výrobok iba tento názov podľa tohto druhu syra.
- Farbu. Dobrý, čerstvý syr feta je biely. Sivý, sýto žltý alebo hnedastý - už nie feta syr. Preto je lepšie kupovať syr feta bez prísad vo forme olív, bylín a olivového oleja - to všetko môže byť iba sprievod maskujúci farbu ďaleko od čerstvého produktu.
- Konzistencie. Správny syr nemá kôru, pretože sa musí predávať v slanom náleve. Ak existuje kôra, znamená to, že tento syr čakal na kupujúceho príliš dlho a s najväčšou pravdepodobnosťou sa zhoršil.
Ak to vezmete do úvahy, pravdepodobnosť nákupu dobrého syra sa výrazne zvýši.
A na záver správa: od 9. do 11. augusta 2020 sa v okrese Istra bude konať každoročný Syrový festival, na ktorom sa zúčastnia aj výrobcovia zahrnutí do dnešnej recenzie - a mnoho ďalších - ruskí poľnohospodári - výrobcovia syrov sa zlepšujú v kŕmení svojich krajanov vysokokvalitnými syrmi vlastnej výroby.
Každý bude mať možnosť na vlastné oči vidieť, aké druhy syrov existujú, zistiť, ktorý syr je od ktorej spoločnosti lepší, a kúpiť si ten, ktorý mu chutí. Poradcovia predaja vám radi poradia, ako si vybrať ten pravý.
Technológie sú úspešne zvládnuté, doplnené a vylepšené, vznikajú nové, originálne recepty. Aj teraz, po uplynutí 5 rokov, je zrejmé, že ruskí výrobcovia syrov pochopili to hlavné: ako sa vyrába umenie vyrábať syry, nielen výrobný proces v rámci náhrady dovozu. Súdiac podľa dopytu po výrobkoch a nadšených recenzií nielen amatérov, ale aj labužníkov, to dokázali.
