Víno je už dlho považované za jeden z najlepších alkoholických nápojov, samozrejme, ak sa konzumuje s mierou. Vyrobené z odrôd červeného alebo bieleho hrozna, nielen že zatieni chuť varených jedál, ale pomôže tiež predĺžiť mladosť, zlepšiť činnosť krvných ciev a očistiť telo od niektorých škodlivých látok. Nie nadarmo sa ľuďom vystaveným radiácii odporúčal vypiť pohár suchého červeného vína. Domáce nápoje sú dnes čoraz populárnejšie. A nielen z hrozna. Zvážme najobľúbenejšie domáce recepty na víno a pokúsme sa vybrať ten najlepší.

Prínos a škoda

Dnes sa domáce víno vyrába z mnohých druhov bobúľ a ovocia. Hlavná výhoda takýchto nápojov spočíva v niekoľkých bodoch:

• Môžete si zvoliť najlepší recept na prípravu nápoja, ktorý bude mať správny pomer sily, sladkosti a adstringencie.
• Používanie najrôznejších surovín a spôsobov varenia.
• Dôvera v kvalitu vínneho materiálu. Najčastejšie sa nápoje pripravujú z dopestovaných bobúľ a ovocia.
• Rozpočet-priateľský spôsob, ako získať skvelý nápoj. Pravda, dosť namáhavé.
• Vlastnoručne vyrobené nápoje majú zvláštnu chuť, pretože vinár do nich vkladá kúsok svojej duše.

Nehovorme o nebezpečenstvách nadmerného požívania alkoholu. Rozprávajú sa o tom v škole. Je lepšie sa pozastaviť nad tým, že nie vždy je možné dať si dobré víno prvýkrát. Ovplyvňujú to tiež neskúsenosti, nesprávne vybrané suroviny a narušenie technologického procesu. Začínajúci vinári by mali začať od šťavnatých bobúľ, ktoré obsahujú veľa kyselín. V opačnom prípade je veľká šanca, že si dáte vínny ocot, ktorý poškodí tráviaci systém iba ak ho vypijete, a nervózny, keď ho budete musieť vyliať.

Čo je potrebné na výrobu najlepšieho vína

Ak si chcete pripraviť víno doma, musíte mať po ruke:

• Veľké nádoby, hrnce alebo misy, ktoré sú potrebné pri príprave surovín a pri prvom kvasení;
• Fliaš. Aj keď nie je potrebné skladovať veľa vína, budú sa hodiť veľké nádoby, pretože sa počas kvasenia uvoľní veľké množstvo kyslíka a nemôžu byť naplnené po krk;
• Lapač vody alebo prepichnuté rukavice, aby sa zabránilo vnikaniu vzduchu späť;
• Tenké trubice na nalievanie nápoja. Lekárske vybavenie pre kvapkadlá je skvelé;
• Nádoby na plnenie hotového nápoja;
• Tmavý a chladný úložný priestor.

A samozrejme bobule alebo ovocie, najlepšie trochu prezreté. Mimochodom, v procese prípravy surovín sa neumýva. Sú to baktérie, ktoré sú na povrchu ovocia a sú zodpovedné za začiatok kvasenia nápoja. Ó áno. Osvedčené recepty.

Populárne recepty na domáce alkoholické nápoje

Doma si môžete vyrobiť likéry, likéry, likéry, jablčné víno. Víno sa najčastejšie vyrába z hrozna, čiernych ríbezlí, egrešov, jabĺk. Menej často sa používajú čerešne a slivky. Nie preto, že by sa ukázalo, že to nie je chutné, ale preto, že obsahujú menej šťavy a nie každý začiatočník ich zvládne.

Z brezovej šťavy

Jeden z najjednoduchších receptov na výrobu vína vlastnými rukami.Ak neprepnete proces začiatku toku miazgy, potom na májovom grilovaní ženská časť hostí ocení úsilie vinára.

• Kilogram cukru sa zriedi v 10 litroch čerstvej brezovej šťavy a pridá sa pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
• Hmota sa privedie k varu, odstráni sa pena a asi 1/5 časti sa varí na miernom ohni.
• Do šťavy ochladenej na 40-50 stupňov pridajte 100 gramov suchých neumytých hrozienok.
• Nakoniec ochladený nálev sa naleje do fliaš a naplní sa asi 2/3. Zatvorte pomocou vodnej plomby alebo rukavice. Nechajte mesiac v teplej miestnosti chránenej pred slnkom. Nafúknutá rukavica bude signalizovať koniec fermentácie.
• Fermentovaná kompozícia sa naleje do iných nádob, tesne uzavrie a umiestni do tmavej a chladnej miestnosti. Po 20 dňoch sa plní do fliaš a skladuje sa.

Niektorí vinári pridávajú namiesto hrozienok droždie, pretože túto metódu považujú za spoľahlivejšiu.

výhody:

nevýhody:

jahoda

Možno jedno z najchutnejších a naj aromatickejších domácich vín. Sila je 16 - 18 stupňov a možno ju už pripísať obohateným nápojom. Závratná vôňa vám bude neustále pripomínať letné dni. Musíte však tvrdo pracovať. Nepoužívajte veľa bobúľ prvýkrát. Nápoj je trochu rozmarný a proces prípravy je dosť namáhavý. Najlepšie je to urobiť rýchlosťou 4 kg zrelých bobúľ alebo päťlitrového vedra.

• Najprv sa odstránia stopky a bobule sa dôkladne umyjú z piesku.
• Sirup sa pripravuje zo 4 litrov vody a 2 kg cukru.
• Bobule sa vidličkou premiesia, dajú sa do čistých nádob, naplnia sa 3/4 sirupom. Zatvorte hornými viečkami.
• Skladujú sa na tmavom a chladnom mieste týždeň. Je žiaduce, aby teplota v ňom nepresiahla 20 stupňov. Obsah sa často mieša pomocou drevenej lyžice alebo špachtle.
• Keď jahodová dužina vystúpi, opatrne sa odstráni. Šťava sa prefiltruje do čistých nádob a nechá kvasiť, prikryje sa rukavicou alebo vekom s tenkou trubičkou, ktorej koniec sa vloží do pohára s vodou.
• Na konci kvasenia sa jahodové víno stáča do fliaš a skladuje sa v pivnici alebo v skrini.

Sila jahodového nápoja sa dá upraviť niekoľkonásobným podliatím pridaným cukrom. Zakaždým, keď bude mladina ľahšia. Aby sa dosiahlo aktívnejšie kvasenie bobúľ a zabránilo sa ich znehodnoteniu, pridá sa do zmesi trochu hrozienok. A dať jasnú chuť - pár hrstí lesných jahôd.

výhody:

nevýhody:

Z džemu

Mnoho žien v domácnosti pozná situáciu, keď je pred dverami už nová sezóna bobúľ a ovocia a na poličkách v špajzi sa nahromadila batéria dóz s minuloročným džemom. Škoda to vyhodiť, celá rodina ohŕňa nos pred koláčmi. Príprava vína z džemu je jednoduchá. Ukázalo sa, že je obohatený o chuť tých plodov, z ktorých sa pochúťka pripravuje.

• 1 liter džemu dajte do sterilizovaných trojlitrových nádob a pridajte 1,5 litra vody a 100 gramov suchých neumytých hrozienok, aby sa stimulovalo kvasenie.
• Banky sú tesne uzavreté plastovými viečkami a umiestnené na tmavom mieste.
• Po 10-14 dňoch sa infúzia prefiltruje, naleje do pohárov. Rukavice s prepichnutými prstami sa nasadzujú zhora a sú pevne zafixované pri krku. Faktom je, že fermentačný proces je dlhý, približne 1-1,5 mesiaca. Ľahšie je určiť jej aktivitu a čas ukončenia pomocou rukavice.
• Nápoj sa naleje do nádob a nechá sa vo fľašiach alebo plechovkách 2,5 - 3 mesiace.

Víno vyrobené z džemu je silné a sladké.

výhody:

nevýhody:

čerešňa

Čerešne sa častejšie používajú na výrobu likérov alebo likérov s prídavkom vodky. Čerešňové víno je chutné, ale celý cyklus jeho výroby môže trvať až 1 rok. Ak budete trpezliví, bobule úplne odhalia svoju chuť a arómu.

• Bobule sú starostlivo roztriedené, všetko je odmietnuté čiernymi škvrnami alebo sušenými sudmi.
• Kosti sú odstránené. Ak chcete vínu dodať trochu trpkosti, nevyhadzujte ich všetky. Hrsť semien nepoškodí vaše zdravie, pretože obsah kyseliny kyanovodíkovej je v nich minimálny.
• Na dno panvice sa nasypú 3 kg očistených, ale neumytých čerešní. Zalejeme ju sladkým teplým sirupom pripraveným zo 4 litrov vody a 2 kg cukru.
• Čerešňa začne rýchlo a silno kvasiť. Preto sa mladina musí miešať niekoľkokrát denne. Nádoby sa skladujú v tmavej miestnosti pri teplote vzduchu 18-20 stupňov.
• Po 7-10 dňoch sa nápojová zmes prefiltruje, dužina sa dôkladne vytlačí. Pridajte 0,5 kg cukru, premiešajte a nalejte do fliaš alebo nádob, bez pridania asi 1/5 na vrch.
• Zatvorte viečkom s vodným uzáverom. Po 5-7 dňoch, ak je to žiaduce, pridajte ďalších 0,5 kg cukru. Nálev čerešní bude kvasiť asi mesiac a pol.
• Fermentovaný nápoj sa plní do fliaš, pevne uzavrie a nechá sa šesť mesiacov, alebo lepšie jeden rok, zrieť v tmavej a studenej miestnosti.

Pre tých, ktorí nemajú radi sladké a obohatené vína, môžete znížiť množstvo cukru.

výhody:

nevýhody:

Z jabĺk

Chuť jablkového vína je ťažké uhádnuť. V závislosti od odrody môže mať jeho aróma príjemné kvetinové tóny, byť koláčová a dokonca mierne s horkosťou. Ale vždy to bude ľahký dezertný nápoj s osviežujúcou chuťou.

• Približne 20 kg jabĺk sa vyšetrí, utrie sa handričkou a poškodené miesta sa vyrežú. Pre jemnú príchuť je jadro odstránené.
• Prejdite žmýkačkou.
• Odmerajte objem výslednej kvapaliny a na každý liter pridajte 100 - 150 gramov cukru. Jeho množstvo závisí od odrody. Mali by ste byť opatrní, pri nadbytku cukrov nemusí šťava začať kvasiť.
• Prvých 3 - 5 dní je výrobok ponechaný v smaltovanej alebo nerezovej nádobe. Krk je tesne uzavretý gázou. Zmes sa pravidelne mieša.
• Potom, čo sa buničina nahromadí na povrchu, je vytlačená a šťava prefiltrovaná.
• Nalejte do fliaš a pridajte 200 - 300 gramov cukru. Nádoby sú uzavreté vodným uzáverom alebo rukavicami.
• Nápoj kysne asi 1-1,5 mesiaca. Potom sa naleje do fliaš a nechá sa vyzrieť.

Celkom jednoduchý recept. Pri jeho použití je možné prvú vzorku odobrať za 2 - 3 mesiace. Práve včas na novoročný stôl.

výhody:

nevýhody:

Jablkové víno má ešte jednu zvláštnosť. Na zvýšenie chuti do jedla sa používa ako aperitív. Pre tých, ktorí váhu sledujú, je lepšie ju konzumovať počas obeda.

egreše

Vynikajúci osviežujúci nápoj naplnený vitamínmi a živinami.Víno vyrobené zo zlatých zrelých bobúľ a na jeho prípravu sa často používajú zrelé zelené egreše. Egreše sú slabo kvasené, takže skúsení záhradkári nelejú bobule vodou, ale bobuľovou šťavou. Najčastejšie malina alebo ríbezle.

• Egreše sú náchylné na plesňové choroby, preto ich predtým starostlivo vytriedte a vyhodte zhnité alebo plesnivé plody, ako aj bobule s hnedými výrastkami.
• Bobule sú mierne zmäkčené, vložené do nádoby so širokým hrdlom a naliate teplou 300 ml bobuľového sirupu, pripraveného v pomere 1: 1.
• Ak sa skladuje na teplom, ale tmavom mieste po dobu -5 dní, začína aktívna fermentácia. Buničina, ktorá vystúpila na povrch, sa filtruje a stláča. Šťava sa naleje do fliaš a snaží sa nechať všetok sediment v starých nádobách.
• Zatvorte viečkami s vodnými uzávermi a nechajte pôsobiť 25-45 dní.
• Na konci kvasenia sa víno naleje do fliaš. Nápoj môžete piť po ďalších 1-1,5 mesiacoch.

Víno z egreše je vynikajúci nízkoalkoholický nápoj s mnohými pozitívnymi vlastnosťami.

výhody:

nevýhody:

ríbezle

Najčastejšie domáce víno v strednom pruhu. A jeden z najprirodzenejších nápojov. Skutočne obsahuje iba zrelé bobule, vodu a cukor.

• Čierne ríbezle sú triedené a separujú odpadky. Pri zbere bobúľ je v košíku zvyčajne veľa listov alebo konárov. Ríbezle nemusíte umývať.
• Tri kilogramy rozdrvených bobúľ sa zalejú 5 litrami čistej, najlepšie pramenitej vody a zaleje sa 1,5 - 2,0 kg cukru. Kompozícia sa mierne zahreje, kým sa cukor nerozpustí.
• Sladina sa nechá v hrnci 3 - 4 dni, kým dužina nevystúpi. Pravidelne ho miešajte.
• Sladina sa prefiltruje cez tenkú tkaninu, dužina sa vytlačí. Výsledné víno sa naleje do nádob s úzkym hrdlom a naplní sa asi 4/5. Nasaďte si rukavicu alebo položte kryt s vodným uzáverom.
• Stupeň fermentácie sa kontroluje každých 10 dní, v prípade potreby sa pridá cukor.
• Po úplnom stiahnutí vína sa fľašuje a uskladňuje 3 mesiace pred prvou vzorkou.

Dôležité je, že proces fermentácie vína z čiernych ríbezlí sa často oneskoruje. V tomto prípade sa zmes opatrne naleje do inej látky, bez ovplyvnenia sedimentu, pridá sa cukor a opäť sa uzavrie vekom s vodným uzáverom.

výhody:

nevýhody:

Z hrozna

Toto je klasika žánru. Víno sa vyrába z rôznych odrôd a v rôznych oblastiach. Každý vinár má svoje vlastné tajomstvá, ale všeobecné pravidlá sú nasledovné.

• Používajú sa iba zrelé a suché bobule;
• Sú odstránené z trsov a rozdrvené rukami alebo valčekom;
• Na 10 kg bobúľ pridajte iba 1 liter šťavy a 50-100 gramov cukru;
• Sladina sa za pravidelného miešania uchováva v nádobách so širokým hrdlom na tmavom a chladnom mieste;
• Po troch dňoch sa roztok prefiltruje, niekoľkokrát nechá prejsť cez plátno a naleje sa do fliaš s vodným uzáverom na fermentáciu;
• Víno sa pravidelne otvára a ochutnáva, v prípade potreby sa pridáva cukor.
• Po odchode nápoja sa ho nedotkne po dobu 3-5 dní, čo umožňuje úplné usadenie všetkých nečistôt;
• Potom vo fľašiach, tesne uzavreté. Hroznové víno zreje do 3 - 12 mesiacov, v závislosti od odrody.

Výhody klasického hroznového vína sú zrejmé. Má veľa odtieňov chutí a arómy, má dlhú trvanlivosť, hodí sa k mnohým jedlám. Naši vinári však nehľadajú ľahké spôsoby. Okrem toho je ťažšie pestovať hrozno v strednom pruhu ako slivky alebo horský popol.Takto sa objavujú jedinečné vína, ktoré si získavajú čoraz väčšiu obľubu.