Balsamické omáčky: výber najlepších druhov do roku 2020

Najpopulárnejšia vo varení je balzamiková omáčka, ktorá má zvláštny chuťový podtón, vďaka čomu je vynikajúca a jedinečná. Balsamico dodáva rôznym jedlám zvláštne čaro a mimoriadnu chuť.

Redakcia stránky „bestx.htgetrid.com/sk/“ pre vás pripravila výber najlepších balzamikových omáčok v hodnote od 130 rubľov. až 525 rubľov.

Príbeh pôvodu

Balsamico sa zvyčajne nazýva sladkokyslá hmota, ktorá sa vyrába z hroznového muštu Trebbiano. Od ostatných druhov octu sa odlišuje svojou sofistikovanosťou, bohatosťou odtieňov a vzhľadom. Hustá hmota vo forme sirupu má neobvyklú arómu a tmavú farbu. Chutí tiež ako drevo sudov, do ktorých bolo ponorené.

Jeho domovinou je provincia Modena (Taliansko), región Emilia-Romagna. Tradičný výrobok vyrobil privilegovaný okruh rodín tretieho panstva a šľachty. Každá rodina mala zároveň svoj vlastný recept na výrobu balzamiku a tajila ho.

Názov „balsamico“ sa neobjavil náhodou, pretože sa pôvodne používal na lekárske účely. Používal sa ako balzam na ošetrenie rán a bolestí hrdla. Giacomo Casanova používal balzamik ako prírodné afrozodiak. Lucrezia Borgia ho používala ako liek na mor (1503).

Pred verejnosťou sa dlho skrývali informácie o talianskom octe. Až po roku 1046 sa o ňom začali rozprávať v kruhoch nádvoria potom, čo gróf Bonifác, majiteľ hradu Canossa, predstavil „balzamický zázrak“ Henrichovi II. Malý sud robil šplechot medzi miestnou aristokraciou. Neskôr vznikla tradícia dávať takéto dary predstaviteľom kráľovskej a palácovej šľachty.

Výrobná technológia

Na výrobu octu sú vhodné aj odrody hrozna Spergola, Bercemino a Lambrusco.

Suroviny sú prísne vyberané, čo zaručuje kvalitu produktu:

• zbierať úplne zrelé, nepokazené a suché bobule;
• strapce hrozna nie sú chemicky upravené.

Vylisovaná hroznová šťava sa varí, kým sa nezíska hustý tmavohnedý sirup. Proces varu je dlhý. Malo by zostať 40% pôvodnej hmotnosti. Toto bude hroznový mušt.

Výsledný produkt sa uchováva v špeciálnych sudoch s 3 druhmi rôznych veľkostí:

1. Dub a popol (malé sudy);
2. Gaštan a čerešňa (stredná);
3. Moruša (veľká).

Naplnené sudy sú umiestnené v podkroví, kde sa sezónna teplota udržuje po celý rok.

Každú jar sa zrelá hmota z malého suda predáva (10 až 20%). Potom sa z druhého valca uvoľnený objem doplní v prvom kontajneri, z tretieho - do druhého. Každý výrobca navyše používa svoj vlastný recept. Trvá asi 3 roky, kým ocot dozreje a tie najlepšie odrody potrebujú dozrievanie až 100 rokov. Tradičný balzamový extrakt má dvanásť rokov. Považuje sa za „mladý“ alebo rafinovaný výrobok pripravený na priamu konzumáciu.Na získanie „zrelého“ alebo octu navyše musí byť mladina zrejúca ďalších 13 rokov.

Balzamika sa vyrába aj v Reggio nel Emilia. Vekové ukazovatele balzamiku tejto oblasti sú uvedené na štítku fľaše s produktom:

• z červenej - expozícia 12 l;
• strieborný odtieň - 18 l;
• zlato - 25 litrov.

Provincia Modena prijala túto farebnú schému:

• expozícia najmenej 12 l - krémový odtieň;
• viac ako 25 l - zlatá farba.

Výrobcovia jedinečného produktu z Modeny sa spojili v konzorciu Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, ktoré má štatút kontrolného orgánu v oblasti pôvodu (Denominazionale dOrigine Protetta).

Základom pre balzamové omáčky je tento ocot. V súčasnosti sa výrobok vyrába dvoma spôsobmi:

1. Priemyselný.
2. Remeslá.

Vyrobený balzamik je považovaný za najlepší na svete.

Prínos a škoda

Balsamic je všestranný produkt. Je vynikajúci ako dochucovadlo pre mäso, ryby, rôzne šaláty a syry. Niektoré jedlá ho radšej používajú na výrobu sladkého pečiva, zmrzliny a ovocných dezertov.

Hovorí sa mu perla stredomorskej kuchyne. Podľa UNESCO je balzamik svetovým dedičstvom ľudstva. Je to nielen veľmi korenené a rafinované, ale pozitívne vplýva aj na ľudský organizmus. Omáčka obsahuje dostatočné množstvo stopových prvkov (Ca, Fe, K, fosfor) a vitamínov (A, B, C).

Pri miernej konzumácii má balzamiková omáčka na telo nasledujúce pozitívne účinky:

Hodnotná chemická štruktúra produktu ho robí jedinečným. Pozitívny vplyv na ľudský organizmus je tiež zrejmý.

Napriek tomu existujú kontraindikácie pre použitie:

Je potrebné mať na pamäti, že pri nesprávnom používaní balzamového korenia sa môže vyvinúť zápal žalúdka, môžu sa zhoršiť žalúdočné vredy alebo dvanástnikové vredy. Zmiešaním omáčky s olivovým olejom môžete zmierniť účinok omáčky na steny gastrointestinálneho traktu.

Oblasť použitia

Balzamik sa používa na ošetrenie popálenín a rán aplikáciou na poškodené miesta tela. Vodný roztok sa používa na opláchnutie hrdla a na spevnenie pokožky hlavy sa pridáva do prostriedkov na umývanie vlasov.

2-3 kvapky balzamového krému pridané do krému na tvár pomôžu vyčistiť pokožku a zlepšiť jej farbu.

Tak či onak, najobľúbenejšou oblasťou používania balzamikovej omáčky je stále varenie. Produkt sa najbežnejšie používa v Taliansku na prípravu tradičných jedál.

Rozmanitosť druhov

V súčasnosti existujú tri kategórie balzamiku (vyvinuté „Európskou úniou“):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balzamik z Modeny;
3. Kondičná trieda.

Prvá kategória je najvyššia kvalita. Jedná sa o ocot vyrobený podľa starých rodinných receptov. Nazýva sa tiež Aceto balsamico tradizionale. Výroba sa vykonáva iba v Modene alebo Reggio Emilia, o čom svedčí značka DOP na fľaši.

Odrody Trebbiano a Lambrusco sa používajú na výrobu tradičného octu. Kategória Tradizionale zahŕňa výrobky staré dvanásť rokov. Nemali by obsahovať iné zložky ako hroznový mušt.

Vyžaduje sa prísna kontrola kvality, takže výrobky pestované v tomto regióne majú rovnakú chuť.

Do druhej kategórie patria výrobky vyrobené iba v provincii Modena v Taliansku (Aceto balsamico di Modena). Tam sa tiež plní do fliaš. To všetko naznačuje skratka IGP. Tu sa tiež prísne kontroluje kvalita výrobkov.

Je povolené vyrábať balsamico z hroznového muštu, ktorý sa pestuje kdekoľvek na svete, ale musí sa bezpodmienečne spracovať v Modene. Rôzne suroviny nám umožňujú vyrábať výrobky s rôznymi príchuťovými variáciami a rôznymi textúrami.

Produktom triedy Condimento sa venuje menšia pozornosť, takže neprechádzajú tak prísnymi kontrolami ako vyššie uvedené kategórie. Vyrába produkty dobrej kvality s dlhodobým obdobím starnutia a výrobky obsahujúce vínny ocot a farbiace zložky.

Charakteristika populárnej balzamiky

№	Názov produktu	Ako použiť	Vlastnosti:
mierny
1.	Monini Glaze (Taliansko)	Na zeleninové a ovocné šaláty, dezerty, syry, ryby a mäsové jedlá.	Vyrobené na báze 60% balzamikovej omáčky. Je to tradičná omáčka, ktorá neobsahuje škodlivé látky, konzervačné látky a GMO.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Grécko)	Dresing na zeleninové a ovocné šaláty, dezerty a syry. Môže sa používať s krémami.	Všestranný produkt s novou vynikajúcou chuťou.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Fínsko)	Ľahký zálievka. Vhodné pre akékoľvek menu.	Zlepšuje chuť a dodáva každému pokrmu určité čaro. Výrobok je certifikovaný.
ostrý
1.	Leonardi s chilli (Taliansko)	Výrobok na grilovanie, mäso, zeleninu a syry.	Vyrobené na báze balzamikovej omáčky. Jedná sa o vysoko kvalitnú korenistú omáčku pre milovníkov korenených jedál. Neobsahuje žiadne konzervačné látky ani cukor.
2.	Galaxy s chilli (Grécko)	Pridajte do ľubovoľného pokrmu podľa chuťových priorít. Vhodné na dezerty, marinády a morské plody.	Je to univerzálny produkt bez konzervačných látok, látok zvyšujúcich chuť a GMO. Existuje certifikát kvality.
Stredne ostré
1.	Setra Glaze Curry (Taliansko)	Zálievka na zeleninu, mäso, ryby, čerstvé ovocie a zeleninu.	Jedná sa o originálny produkt s mierne korenisto-štipľavou dochuťou a nádychom kyslosti. Vhodné pre labužníkov. Neobsahuje škodlivé látky.
2.	"SP Mirny" (Rusko)	Na rôzne jedlá a šaláty. Vhodný na sladké dezerty, zmrzlinu alebo ako ozdoba pri varení.	Jedná sa o omáčku pre skutočných labužníkov s jemnou sladkokyslou chuťou a bohatou arómou. Existuje certifikát kvality.

Najlepšie jemné balzamy

Monini glazúra

Táto tradičná omáčka dodá každému jedlu zvláštne čaro. Výrobca: Taliansko, Modena. Dostupné v 250 ml plastových fľašiach. Priemerná cena: 540 rubľov.

zloženie:

• na báze balsamickej omáčky - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP od Modeny;
• existujú stabilizátory (maltodextrín) a zahusťovadlá (xantánová guma);
• glukóza;
• siričitany;
• 37 g cukru (na 100 g výrobku);
• sodného.

Odporúčania pre použitie:

• na zeleninové a ovocné šaláty;
• hodí sa k dezertom a syrom;
• na jedlá z rýb a mäsa.

výhody:

nevýhody:

Filos tumma balsamicokastike

Táto balzamiková omáčka má sladkokyslú chuť. Výrobca: Grécko. Forma uvoľňovania: 250 ml fľaša. Priemerná cena: 380 rubľov.

zloženie:

• balzamikový ocot.

Odporúčania pre použitie:

• vynikajúci dresing do dezertov, ako aj do zeleninových a ovocných šalátov;
• hodí sa k syrom;
• používa sa ako základ pre syrové omáčky;
• ako omladzujúci prostriedok (používa sa na krémy).

výhody:

nevýhody:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Táto omáčka perfektne doplní každé jedlo. Výrobca: Fínsko. Forma uvoľnenia: 345 ml plastová fľaša. Priemerná cena: 270 rubľov.

zloženie:

• ocot z bieleho vína;
• repkový olej;
• zemiakový škrob;
• korenie (horčičné semiačka, cesnak, ružové a biele korenie);
• jodidovaná soľ;
• konzervačný prostriedok (E 202);
• zahusťovadlo (E 415);
• príchute.

Odporúčania pre použitie:

• bude vyhovovať akémukoľvek menu (polievky, mäso, ryby, zelenina, ovocie, zmrzlina).

výhody:

nevýhody:

TOP najlepších horkých balzamikových omáčok

Leonardi s čili

Tento balzamikový výrobok na grilovanie s feferónkami okorení vaše grilované ryby, mäso, zeleninu a syr. Výrobca: Taliansko. Uvoľňovacia forma: 175 ml fľaša. Priemerná cena: 527 rubľov.

zloženie:

• balzamikový ocot z Modeny;
• hroznový mušt;
• siričitany;
• chilli paprička - 2%.

Odporúčania pre použitie:

• na grilovanie mäsa a rýb, hranoliek a hamburgerov;
• na zdobenie šalátov a rôznych jedál.

výhody:

nevýhody:

Galaxia s čili

Populárny produkt so stredne korenistou chuťou, ktorý dodá korenie každému jedlu. Výrobca: Grécko. Forma uvoľnenia: 250 ml plastová fľaša. Priemerná cena: 335 rubľov.

zloženie:

• balzamikový ocot - 37% (hroznový ocot a mladina, koncentrát);
• farbivo (E 150 d) a konzervačná látka (disiričitan draselný a sorban draselný);
• cukor;
• voda;
• koncentrovaná hroznová šťava;
• fruktóza-glukózový sirup;
• xantová guma (stabilizátor);
• chilli paprička (extrakt 0,07%);
• príchute.

Odporúčania pre použitie:

• môžu byť pridané do akýchkoľvek jedál podľa chuťových priorít;
• vhodné na dezerty, marinády a morské plody.

výhody:

nevýhody:

Najlepšie stredne horúci balzamik

Glazúra kari setra

Jedná sa o originálnu omáčku s korenistou a korenistou chuťou. Výrobca: Taliansko. Forma uvoľnenia: plastová fľaša s objemom 250 ml. Priemerná cena: 407 rubľov.

zloženie:

• vyrobené na základe hroznového muštu;
• víno a balzamikový ocot (Modena);
• fruktóza-glukózový sirup;
• kukuričný modifikovaný škrob;
• 3% karí (kurkuma, koriander, vavrínový list, senovka grécka, kmín, zázvor, soľ, kardamón, čili, cesnak a klinčeky);
• prítomnosť siričitanov.

Odporúčania pre použitie:

• ako korenie na zeleninové, mäsové a rybie pokrmy;
• hodí sa k čerstvému ​​ovociu a zelenine.

výhody:

nevýhody:

Mirny JV

 

Tento výrobok vyrobený na báze balzamikového octu je jednou z najlepších omáčok ruskej výroby. Má originálnu mnohostrannú chuť. Výrobca: Moskva. Forma uvoľnenia: 220 ml plastová fľaša. Priemerná cena: 130 rubľov.

zloženie:

• koncentrovaná hroznová šťava;
• balzamikový (38%) a vínny ocot;
• med;
• korenie: rozmarín, škorica, korenie, cesnak, horčica, citrónová šťava, konjaková guma (zahusťovadlo E425) a farbivo (E150d).

Odporúčania pre použitie:

• na rôzne jedlá a šaláty;
• výborne sa hodí k sladkým dezertom a zmrzline;
• ako ozdoba pri varení.

výhody:

nevýhody:

Balzamový obväz: recepty

Recept číslo 1. Používa sa ako základňa pre zeleninové jedlá a čerstvé bylinky:

• olivový olej - 3 lyžice;
• ocot - 1 polievková lyžica

Pred podávaním ingrediencie zmiešame a okoreníme.

Recept číslo 2. Omáčka a Pesto. Dokonale nahrádza majonézu a perfektne zapadá do zdravej výživy. Berieme:

• omáčka a pesto sú rovnaké časti;
• olivový olej - 2 krát viac.

Recept číslo 3. Balzamik a cesnak. Široká škála účelov. Vezmite:

• omáčka - 1 polievková lyžica;
• soľ a korenie - štipka;
• cesnak - 1 plátok.

Varte doma

Domáci balzamik je dobrou alternatívou k drahému produktu. Je to užitočné a neškodné.

Recept číslo 1: Voňavý

Táto omáčka sa nelíši farbou a chuťou od originálu. Musíte si vziať:

• hroznový ocot 9% - 400 ml;
• čerešne bez kostí (čerstvé alebo mrazené) - 400 gr .;
• citrón (veľký) - 1 ks .;
• cukor (najlepšie nerafinovaný trstinový cukor) -1 polievková lyžica;
• škorica - ½ lyžičky

Ako to spraviť?

Pripravíme si suroviny:

1. Čerešne vyberte semená a bobule nasekajte v mixéri.
2. Odstráňte citrónovú kôru a vytlačte z nej šťavu.
3. Všetko zmiešajte v hrnci, priveďte do varu a odparte 29 minút (urobte malý oheň).
4. Ochlaďte, nalejte do sklenenej nádoby a zatvorte. Nechajte vylúhovať 2-3 dni v chladničke.
5. Preceďte cez plátno v niekoľkých vrstvách.
6. Skladujte v sklenenej sterilizovanej nádobe v chladničke.

Recept číslo 2: Pikantné

Môže byť použitý vo varení a kozmetológii (ako maska, krém alebo tonikum). Domáce balzamikum priaznivo pôsobí na pokožku tváre a krku. Pomáha zmierňovať podráždenie, bolesti pri úrazoch, popáleninách a bodnutí hmyzom. Táto omáčka slúži aj ako prevencia proti plesňovým infekciám, obnovuje a tonizuje pokožku.

Pripravíme si suroviny:

• prírodný jablkový ocot - 300 ml;
• šalvia (suchá tráva) - 1 lyžička;
• klinčeky (púčiky) - 4 ks .;
• hrozienka - 12 ks .;
• čierne korenie (hrášok) - 12 ks .;
• kardamón (struky) - 6 ks.

Ako to spraviť?

1. Zmiešajte ingrediencie.
2. Nalejte do uzavretej nádoby a nechajte za občasného pretrepania 2-3 mesiace na tmavom mieste.
3. Esenciu preceďte, nalejte do suchej sterilizovanej nádoby a utesnite.
4. Uchovávajte v chlade.

Recept číslo 3: Gurmán

Na základe ochuteného vínneho produktu môžete pripraviť omáčku, ktorá obsahuje rôzne koreniny podľa individuálnych preferencií, ale tento recept musí obsahovať estragón a mätu.

Pripravíme si suroviny:

• víno - 700 ml;
• škorica - 1 lyžička;
• mleté ​​biele korenie - 1 lyžička;
• prírodný ocot 9% - 70 ml;
• rozmarín (vetvičky) - 2-3 ks .;
• hnedý cukor - 1 polievková lyžica;
• chilli paprička (malý struk) - 1 ks.

Ako to spraviť?

1. Na panvici priveďte cukor na karamelovú konzistenciu.
2. Prilejeme víno a miešame, po troškách pridávame korenie.
3. Zmes necháme vychladnúť.
4. Produkt nalejte do pripravenej suchej nádoby (najlepšie tmavého skla).
5. Nechajte vylúhovať 14 dní.
6. Preceďte a dajte do chladničky.

Domáce balsamico vo vlastnej príprave je veľmi originálne a chutné. Poskytne vám dobré zdravie a náladu.

Výber produktu: čo treba hľadať

Originálny výrobok s názvom „balzamová omáčka“ sa vyrába v dvoch provinciách severného Talianska

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Omáčka sa vyrába v malých továrňach, kde existuje ochrana označenia oblasti pôvodu. Dodržiavajú starý recept, takže takéto výrobky sú drahé. Jedná sa o kategóriu DOP - Tradizionale a IGP - balzamik z Modeny.

Alternatívou k vyššie uvedeným omáčkam sú lacnejšie náprotivky, ktoré sa vyrábajú vo veľkých podnikoch. Ich cena je oveľa nižšia, ale vo všetkých svojich vlastnostiach nie sú nižšie ako tradičné. Patria sem vysoko kvalitné výrobky, ale s určitými odchýlkami od štandardov - kategória Сondimento. Výrobok, ktorý je vystavený približne 12 rokov umiestneniu závodu v inej oblasti, zároveň nie je certifikovaný podľa prijatých kritérií. Takéto výrobky sa nachádzajú v supermarketoch.

Výrobky označené na štítku s certifikátom ICEA a Controllo Autorizzata dal MiPAAF sú klasifikované v druhej kategórii. Tu môžete naraziť na falošný produkt.

Pred zakúpením požadovaného produktu musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• Produkt s pôvodnou receptúrou má v názve označenie Тradizionale. To naznačuje, že výrobok je vyrobený na báze hroznového muštu (100% hroznová šťava) s kyslosťou najmenej 6% a neobsahuje prísady.
• Balzamika z elitných talianskych oblastí (Modena) sa predáva v priehľadnej sklenenej fľaši so štvorcovým dnom. V Reggio Emilia sa vyrába nádoba v tvare tulipánu.
• Pri nákupe musíte venovať pozornosť farbe štítkov. Povedia vám vek a starnutie produktu. Písmená ABM alebo ABRE hovoria o produktoch päťročného starnutia. Do takýchto omáčok je možné pridať prírodné farbivo.
• Výrobky kategórie Сondimento nepodliehajú prísnemu výberu a kontrole, preto je potrebné študovať ich zloženie, ktoré môže obsahovať farbivá, cukor a arómy.
• Dbajte na konzistenciu korenia: kvalitný výrobok sa vyznačuje hustou a viskóznou zmesou s tmavou farbou a jemnou bohatou arómou dreva.
• Musíte si vyberať výrobky za priemernú cenu, a nie za najhoršie náklady so starnutím najmenej tri roky.
• Produkt musí mať nápis potvrdzujúci prítomnosť certifikátu - ICEA MIPAAF.
• Mali by ste si preštudovať hodnotenie požadovaných omáčok, ako aj recenzie na internete. Najobľúbenejšie výrobky sú zvyčajne dobrej kvality.

Výrobky vyrobené na báze vínneho octu s prísadami môžu byť označené ako „balsamico“. Toto je obchodný krok, preto je lepšie uprednostniť víno alebo ovocný ocot.

Ak máte skúsenosti s používaním balzamiku, povedzte nám o tom v komentároch.