Cada anfitriã se depara periodicamente com o problema de o que cozinhar para um jantar em família ou para a chegada de convidados. As saladas ocupam lugar de destaque entre outros pratos. E se antes entre as opções populares estava o Olivier, cozido, por exemplo, com linguiça cozida, hoje cada vez mais as pessoas preferem uma alimentação adequada. E muitos se recusam a comer comida animal. As tendências modernas se refletem em um aumento no número de receitas de saladas vegetarianas que podem decorar qualquer mesa e deliciar até o gourmet exigente com suas propriedades de sabor.
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Vegetarianos: quem são e o que comem?
Antes de passar para as saladas, você precisa descobrir quem são os vegetarianos e quais alimentos eles consomem.
Muitas pessoas acham que isso é preconceito, mas na verdade, vegetarianos são pessoas que investem mais no processo de alimentação. Alguns deles pregam uma certa ideologia, enquanto outros consideram o vegetarianismo uma boa dieta. As opiniões divergem quanto à motivação para as pessoas abandonarem a carne, bem como a interpretação do conceito de "vegetarianismo". Um deles diz o seguinte:
"Vegetarianismo - comer alimentos vegetais e animais com a rejeição da carne." Algumas opções para essa "dieta" excluem o uso de laticínios, mas incluem ovos na dieta.
Muitos chefs se referem aos vegetarianos como "uma religião culinária diferente". E existem muitas variedades desse tipo de ensino:
- Os lacto-vegetarianos consomem alimentos que contêm lactose (laticínios), mas recusam carne, peixe e ovos;
- Ovo vegetarianos - não comem leite e carne, mas sim ovos e mel;
- O veganismo é a forma mais estrita de vegetarianismo e exclui o consumo de produtos de origem animal (incluindo leite e ovos). Não é sinônimo de "vegetarianismo".
Os médicos dizem que tal dieta deve ser equilibrada, pois só assim o corpo terá benefícios, não prejudicará.
Vantagens:
- comer alimentos vegetais;
- obter uma grande quantidade de proteínas e fibras vegetais;
- recusa em matar animais.
Desvantagens:
- violação da microflora intestinal;
- deficiência de proteína;
- interrupções hormonais, etc.
Como substituir a carne?
O que os adeptos do vegetarianismo preferem comer e como eles obtêm os oligoelementos contidos na carne? A resposta é simples: de proteína vegetal. E aqui está uma lista de boas alternativas para produtos de carne:
Uma alternativa útil
- A soja está no topo da lista de alimentos favoritos de muitos vegetarianos que estão apenas começando neste difícil caminho para mudar o comportamento alimentar. Está repleto de vitaminas, minerais e fibras para ajudar a combater muitas doenças. Se parecer estranho no início, experimente os melhores produtos de soja: tofu e natto.
- Sementes de cânhamo e quinua. Embora possam parecer um suplemento à sua refeição principal, são alimentos protéicos ideais. 180 g de quinoa contém 9 g de proteína vegetal.Segundo os médicos, essas sementes devem estar no prato de todos que procuram um substituto para a carne.
- Grãos inteiros. Excelente fonte de proteínas, fibras e glúten, vitaminas, minerais e antioxidantes. O ideal é combiná-los com vegetais frescos ou nozes para melhor absorção. Assim, você pode obter uma verdadeira "bomba" de vitaminas.
- Os cogumelos são uma grande fonte de proteína. Baixo teor calórico e perfeito para dieta de emagrecimento. A única desvantagem é que são difíceis de digerir, então você não deve consumi-los diariamente.
- Os cereais são ricos em proteínas e podem substituir completamente a carne. A propósito, o trigo sarraceno tem o valor máximo de proteína entre os cereais (12%). Além disso, eles podem ser usados por crianças e mulheres grávidas.
Alternativa questionável
Muitas vezes, apenas com a mudança para o vegetarianismo, as pessoas começam a consumir alimentos que só parecem úteis à primeira vista. Os nutricionistas identificaram 5 alimentos que são os piores substitutos para a proteína animal:
- Hambúrgueres vegetarianos e nuggets sem carne. São produtos semi-acabados que quase todo vegetariano tem no freezer. No entanto, sua composição é altamente questionável: apesar da carne de soja, eles são cheios de sal. Por exemplo, alguns produtos de empresas contêm até 400 g de sódio por costeleta.
- Um pó de proteína preferido por muitos atletas. A medida é muito importante aqui: apesar de ser um bom acelerador do trabalho muscular, a proteína nesta forma não pode substituir uma proteína completa. Melhor - produtos com ingredientes naturais.
- Nozes salgadas fritas. Contém gorduras saudáveis cobertas por uma grande camada de sal. Não trazem nenhum benefício para o corpo ou para a figura. Eles contêm muitos carboidratos. É melhor escolher opções que não tenham sido tratadas termicamente.
- Carne de tofu. Apesar de sua aparente utilidade, muitos dos fabricantes adicionam grandes quantidades de sal a ele.
- Queijo. Um produto muito gratificante e saboroso que em algumas situações substitui a carne. No entanto, sua principal desvantagem é o alto teor de calorias.
Como fazer a transição para o vegetarianismo em diferentes idades?
Muitos pais vegetarianos desejam introduzir seus filhos a essa dieta. Além dos benefícios, essa transição pode ter certas consequências. O corpo de uma criança tem características diferentes das dos adultos e é especialmente difícil tolerar a falta de enzimas nutricionais. Alimentos vegetais não são uma necessidade natural do corpo, uma criança com uma dieta vegetariana sentirá fome constantemente. Os médicos também observam que as crianças vegetarianas estão abaixo do peso, deteriorando a saúde, diminuição da atividade e pouca resistência a várias doenças. Portanto, vale a pena permitir que a criança, já adulta, escolha de forma independente o tipo de alimentação.
Você deveria abandonar suas crenças sobre o vegetarianismo e começar a comer carne durante a gravidez? Segundo os médicos, as mulheres precisam principalmente da proteína durante a gravidez, que está contida nos produtos de origem animal. O principal é esquecer seus princípios e ouvir seu corpo.
Se um adulto está determinado a se tornar vegetariano, então é necessário fazer uma transição suave da dieta usual para uma nova. Assim, a possibilidade de prejudicar o corpo será minimizada. Um mês após essa dieta, você deve prestar atenção à sua própria saúde: se for positiva, você pode continuar a comer alimentos vegetais. No entanto, se você estiver preocupado com alguma doença, é melhor consultar um médico imediatamente. Este tipo de comida pode não ser adequado para você.
Como escolher alimentos vegetarianos que complementam perfeitamente as saladas?
Parece que a lista de alimentos vegetais com os quais você pode fazer um jantar farto e festivo é escassa. Na verdade, tudo é diferente! Aqui estão os ingredientes mais populares usados pelos amantes das plantas para criar verdadeiras obras-primas culinárias:
- Cenouras coreanas. Serve como complemento de muitas saladas e como petisco independente.Uma marinada especial com especiarias confere às cenouras um sabor invulgar, o que dá vontade de acrescentar mais uma colher deste produto. Se você não confiar nas opções da loja, você mesmo pode cozinhar cenouras coreanas usando temperos. Desvantagem - contra-indicado para quem sofre de alergias.
- Ervilhas enlatadas são um bom ingrediente em saladas vegetarianas. Sua vida útil é bastante alta, então você não pode ter medo de guardá-lo fora da geladeira. Nas prateleiras das lojas, você deve dar preferência a um produto feito de acordo com a GOST. Pegue a lata na mão e sacuda: se o som for abafado e gorgolejante, o fabricante não poupou a matéria-prima. Além disso, você deve se guiar pelo preço: você não deve levar um produto muito barato.
- A maionese de soja é um bom molho para muitas guloseimas vegetarianas. Vale a pena abandonar as opções da loja e prepará-lo em casa com ingredientes naturais: é preciso meio copo de leite de soja, o suco de meio limão, uma colher de chá de vinagre de maçã e meio copo de óleo vegetal. Tudo isso deve ser batido no liquidificador, adicionando-se um pouco de óleo vegetal em jato fino. Em seguida, bata por mais 5-8 minutos para engrossar completamente. Tempere com sal e pimenta. Maionese vegetariana caseira está pronta!
Lista das melhores saladas vegetarianas
Chamamos sua atenção para saladas incrivelmente saborosas e saudáveis, adequadas para vegetarianos:
Olivier vegetariano
São muitas as variações de salada, sem as quais nem um único banquete está completo, entre elas há uma receita própria para vegetarianos. E, devo dizer, ele irá deliciar até mesmo os notórios comedores de carne:
| Ingredientes | montante |
|---|---|
| Batatas | 3 pedaços |
| Pepino ligeiramente salgado | 1 pedaço |
| Pepino fresco | 1 pedaço |
| Cenoura | 2 pedaços |
| Ervilha verde | 200 g |
| tomate cereja | 7 peças |
| Maionese magra | gosto |
| Queijo cremoso sem coalho | 200 g |
| Mostarda granular | 50 g |
| Vinagre balsâmico | gosto |
| Cebolas verdes | 2 galhos |
- Coloque batatas e cenouras para ferver (você pode fazer isso em uma panela). Depois de ferver, adicione sal. Pegue as cenouras após 15 minutos e as batatas 20 minutos após a fervura.
- Corte pepinos frescos e ligeiramente salgados em cubos. A ausência de picles tornará Olivier tenro.
- Corte também as batatas descascadas e as cenouras.
- Para fazer caramelo - despeje o bálsamo, o vinagre em uma panela e adicione o açúcar na proporção de 1: 1. Coloque fogo. Após a fervura da composição, obtém-se um caramelo agridoce.
- Fazendo o molho. Pegamos maionese magra, adicionamos cream cheese derretido, mostarda granulada e misturamos em uma massa.
- Nós misturamos a salada. Adicione as ervilhas, o molho aos ingredientes picados, misture a salada de baixo para cima para não danificar os pepinos, as batatas e as cenouras.
- Nós deciframos a apresentação. Coloque 2 rodelas em um prato branco grande, onde colocamos a salada. Com creme de caramelo com vinagre balsâmico, decore o prato com inscrições ou gotas (no nosso caso, a inscrição "COMIDA"). Corte a base dos tomates cereja e coloque-os em volta do perímetro do prato. Retire as rodelas e decore com tiras finas de cebola verde. Desfrute de sua refeição!
Salada florentina variegada
Uma salada quente deslumbrante que adiciona sabor a qualquer refeição!
| Ingredientes | montante |
|---|---|
| Pimenta de três cores | 1 pedaço |
| Queijo duro | 200 g |
| Massa | 150 g |
| Pepino fresco | 1 pedaço |
| Maionese magra | Gosto |
| cebola vermelha | 1 cabeça |
| Pinhões | 100g |
| tomate cereja | 5 itens |
| Vegetação | 1 pacote |
- Coloque o macarrão para cozinhar. É aconselhável levar belos produtos variados. Eles irão adicionar cor e brilho à salada.
- Pique os pimentões. Retire as sementes e corte a polpa em triângulos.
- Pique o pepino, o tomate e a cebola. Pique metade do pepino em pontas, corte uma pequena parte da cebola da mesma versão. Corte a cereja ao meio.
- Torre os pinhões para o molho. Coloque as nozes em uma panela pré-aquecida sem usar óleo. Espere até que seus barris estejam dourados com um brilho característico.
- Crie o molho.Coloque no liquidificador as nozes, azeite, queijo duro e um pouco de salsa. Moa a massa.
- Recolha a salada. Coloque pimenta, cebola, tomate, pepino na massa, adicione a maionese magra e o molho. Para mexer bem.
- Pegue uma travessa grande e coloque a salada. Adicione o molho nas laterais e polvilhe com queijo duro. Desfrute de sua refeição!
Salada iraniana
Este prato dificilmente pode ser denominado de salada tradicional pela peculiaridade da sua apresentação.
| Ingredientes | montante |
|---|---|
| Chees Feta | 200 g |
| Tomates | 4 pedaços |
| hortelã | alguns galhos |
| Limão | 1 pedaço |
| Tomates secos | 200 g |
| Azeite | gosto |
| Lavash armênio | dependendo das porções |
| Mel | 1 Colher de Sopa. a colher |
- Abra corretamente o Feta. Corte os triângulos nas laterais da embalagem, corte a tampa. Em seguida, você precisa virar a caixa para baixo e o próprio queijo "cairá" da embalagem.
- Corte os tomates secos ao sol e os tomates em tiras. Não é difícil fazê-los secar ao sol com as próprias mãos: coloque os tomates no forno a noite toda a uma temperatura de 150-160 graus. Retire o pedúnculo do tomate e, assim, obterá as metades do tomate. Remova as sementes.
- Pique a hortelã bem fina. Para mais sabor, recomenda-se hortelã fresca. Os chefs dizem que este prato é sazonal.
- Faça o molho. Misture o mel com o azeite, acrescente a hortelã à massa resultante.
- Esprema o limão no molho. Use uma peneira especial ou os próprios dedos, pois é assim que os ossos não vão entrar na salada. Mexa o molho.
- Espalhe o queijo feta no pão sírio e coloque os tomates picados. Corte uma fatia de queijo feta e espalhe sobre o pão pita. Coloque os tomates secos ao sol em uma camada uniforme para que fiquem em todas as partes. Em seguida - canudos de tomate. Não sal ou pimenta, pois a combinação de queijo feta e tomate seco vai dar sabor ao prato. Em seguida, enrole o pão sírio com força, eliminando o ar de dentro.
- Corte e sirva o prato acabado. Para fazer isso, você deve escolher um prato de cores escuras para realçar o pão pita de aspecto branco como a neve. Corte o pão pita em quartos e obliquamente. Regue com o molho verde mágico. Decore com um raminho de hortelã. Pincele novamente com maionese e leve à geladeira por algumas horas. Desfrute de sua refeição!
Salada de batata com chanterelles
Um prato vegetariano completo na cozinha ou na mesa de festas. Basta lamber seus dedos!
| Ingredientes | montante |
|---|---|
| Cantarelos | 300g |
| Feijão verde | 200 g |
| Batatas | 3 pedaços |
| Limão | 1 pedaço |
| Mostarda | 50 g |
| Açúcar | gosto |
| Azeite | gosto |
| Cebolas verdes e endro | 2 pacotes pequenos |
- Coloque as batatas de casaco no fogo. Corte o vegetal limpo em fatias uniformes, deixando a casca. Ela vai "segurar" as batatas e não as deixa ferver. Também aconselho o cozinheiro a colocar as batatas em água fervente imediatamente - para que não amoleçam. Tempere com bastante sal e regue com o sumo de limão.
- Pique os cogumelos e frite em azeite. É necessário cortá-los suficientemente grosseiro - ao meio ou em 3 partes. Tente manter a forma do cogumelo - ficará mais bonito assim. Tempere com sal alguns minutos até ficar macio.
- Escalde o feijão verde - coloque numa peneira e regue com água a ferver. Corte a ponta branca da cebola e pique o restante, misturando com o feijão escaldado.
- Prepare o curativo. Pique o endro bem fino, metade para temperar, metade para as batatas. Misture com mostarda diluída com manteiga e açúcar.
- Coloque as batatas cozidas em uma frigideira, frite em óleo e acrescente 2 metades do endro. Como se "enrole" batatas no endro.
- Misture os ingredientes: chanterelles, feijão e cebola, batata. Mexa e adicione o molho.
- Comece a servir. Coloque um pedaço de guardanapo dobrado em um prato. Caminhe ao longo da ponta com colorau. Levante o guardanapo. Assim, você pode obter uma linha reta de páprica que complementa perfeitamente a salada. Coloque a massa resultante em uma lâmina, decore com tiras de cebolinha. Desfrute de sua refeição!
"Mimosa"
Outra salada brilhante para a mesa festiva. Incrivelmente satisfatório e delicioso. Eles podem substituir o jantar com segurança em um dia normal.
| Ingredientes | montante |
|---|---|
| Pimentão | 1 pedaço |
| Batatas | 2 pedaços |
| Queijo sem coalho | 100g |
| Cenoura | 1 pedaço |
| cebola vermelha | 2 pedaços |
| Salmoura | 1 pedaço |
| Vegetação | 1 pequeno pacote |
| Maionese de soja | Gosto |
- Descasque as batatas e cozinhe em água com sal.
- Pique as verduras e a meia cebola.
- Rale as cenouras em um ralador fino. Normalmente, cenouras cozidas são colocadas nesta salada, mas cenouras cruas também podem ser usadas.
- Corte as batatas em cubos pequenos.
- Comece a coletar "Mimosa" em um prato. Ferva as batatas e deixe esfriar, rale em um ralador grosso. Coloque imediatamente em um prato. Se possível, você precisa esfregar com a mão para não esmagar as batatas - o resultado será mais confiável. Cubra as camadas com maionese de soja.
- Em seguida, vem a cenoura. Lubrifique com maionese. Rale o queijo com a mão (de modo que bata uniformemente) e pepinos frescos e em conserva. Mexa e coloque em outra camada.
- Decore com uma camada de maionese. Polvilhe com as cebolas e cubra com o pimentão amarelo. Desfrute de sua refeição!
Salada vietnamita
Outra salada vegetariana que certamente agradará aos amantes exóticos!
| Ingredientes | montante |
|---|---|
| Milho bebê | 200 g |
| Arroz basmati | 250 g |
| Funcho | 1 pedaço |
| Pimenta picante | 1 pedaço |
| Gengibre | 1 pedaço |
| 2 tipos de pimentão (verde e vermelho) | 1 cada |
| Sésamo | 50 g |
| Suco de abacaxi | 200 ml |
- Coloque o arroz para cozinhar em água fervente. 1 parte de arroz e 2 partes de água - não mais. Isso vai torná-lo quebradiço.
- Descasque os legumes e corte em cubos pequenos. Corte metade da erva-doce em pequenos cubos. A raiz de gengibre fresco é muito quente e deve ser cortada em fatias. Corte as pimentas no sentido do comprimento, retire as sementes e coloque em um prato inteiro, ou corte em palhinhas e misture na salada. Deixe parte para decoração.
- Prepare o molho para salada. Ferva o suco de abacaxi, acrescente um pouco de erva-doce, gengibre, pimenta e açúcar. Não espere até que os vegetais estejam cozidos - espere ferver e aperte com amido e água fria até formar uma gelatina. Adicione o amido em porções para não apertar demais o molho. Para obter a consistência de geleia, retire do fogo para que o molho não ferva.
- Pique a cebola nas penas e os pimentões em cubos. Retire o pedúnculo da pimenta. Corte a pimenta em cubos.
- Pique o milho pequeno e refogue as sementes de gergelim. Para isso, é necessário aquecer a frigideira e esperar até que as sementes de gergelim mudem de cor. Corte o milho bebê obliquamente em pequenos segmentos.
- Misture todos os ingredientes: adicione cebola e penas ao arroz, erva-doce, sementes de gergelim, milho bebê, pimenta e pimenta e ervilhas.
- Verifique o envio. Passe a salada por uma travessa, mexendo levemente. Decore com sementes de gergelim e regue com o molho. Cubra com cebolinha. Remova o anel de servir. Desfrute de sua refeição!
Conclusão
O menu vegetariano não envolve apenas vegetais e frutas crus. É muito fácil diversificar sua mesa de festas ou cardápio diário! O principal é desejo, produtos certos e bom humor!
