No mundo moderno, uma pessoa deseja ser saudável e ter sucesso. Tudo é importante aqui: estilo de vida, atividade física e estado emocional, a capacidade de relaxar e descansar. E também comer bem balanceado. Infelizmente, o corpo não recebe nutrientes suficientes dos alimentos que comemos. Então, os complexos vitamínicos na forma de suplementos dietéticos podem vir em seu socorro. Hoje, as preparações à base de levedura nutricional descontaminada estão se tornando cada vez mais populares. São seguros para os humanos e úteis, pois contribuem para a cura de todo o organismo.

Variedades

Mesmo nos tempos antigos, as propriedades benéficas da levedura foram notadas. E agora eles são usados ​​ativamente como uma fonte adicional de substâncias essenciais para cozinhar e assar.

Fato histórico! Na antiguidade, na Rússia, o fermento era obtido pelo fermento a partir da cevada picada e do malte. O pão acabado tinha um aroma agradável e manteve as suas qualidades, não estragou por muito tempo. Farinha de centeio e cevada era usada para assar.

O produto de levedura é dividido em vários grupos:

• na forma de massa líquida - utilizada em padarias para a confeitaria de produtos de panificação;
• prensado (vivo) - um tipo de fermento, prensado em um molde;
• massa seca - grânulos redondos, ativados em água morna ou leite;
• uma forma instantânea (forma instantânea) - uma forma cilíndrica de grânulos, sem ativação preliminar (diretamente na farinha);
• fermento seco para cozimento rápido - pequenos grânulos, dissolvem-se instantaneamente na massa;
• tipo de fermento desativado - não possui propriedades fermentativas, é um redutor natural da massa devido à atividade enzimática (também confere elasticidade e extensibilidade à massa).

No mundo moderno, o cozimento é feito com a chamada levedura termofílica (Saccharomyces cerevisiae família dos saccharomyces), que é cultivada artificialmente.

Como o fermento é cultivado?

Uma pequena população de células de levedura que está em um tubo de ensaio, graças a vários estágios de multiplicação, cresce até grandes volumes comerciais em condições estéreis:

• 1 Colher de Sopa. - 499 ml são obtidos a partir de 10 ml;
• 2 colheres de sopa. - de 499 ml a 10 litros de massa de fermento;
• 3 colheres de sopa. - 10 litros crescem para volumes de produção;
• 4 colheres de sopa. - a partir de 100 kg e mais;
• 5 colheres de sopa. - a massa do fermento é superior a 10.000 mil toneladas.

A célula de levedura se multiplica em um meio nutriente na presença de oxigênio.
Para a reprodução ativa da célula de levedura, são necessários oxigênio e um meio refrigerado por nutrientes, no qual outros microrganismos estão ausentes.

A propagação vegetativa da levedura da família Saccharomyces (Saccharomyces cerevisiae), utilizada na produção de produtos de panificação, ocorre por brotamento.

Este processo ocorre em várias etapas:

• uma conseqüência é formada na célula-mãe (até 20-29 rins);
• divisão mitótica do núcleo;
• formação da parede celular;
• separação das células umas das outras.

Glicose, maltose, sacarose e galactose, complexo mineral e vitaminas, oxigênio são usados ​​como meio nutriente para a reprodução das células de levedura.

É um pré-requisito para a formação do rim. Após a levedura ter absorvido os nutrientes, a massa é purgada com oxigênio. Em seguida, vem a separação e separação das células de levedura do meio assim que o meio nutriente é absorvido. A etapa final é a formação do produto final.

O que é levedura nutricional desativada?

Saccharomyces cerevisiae são tratados termicamente (descontaminados). Depois disso, as células de levedura são consideradas mortas, mas não completamente destruídas. Para o cultivo, use linhagens puras, uma mistura biológica de melaço, junco e beterraba. Esta levedura não é um agente fermentador para produtos de panificação.
Esta levedura vem na forma de flocos e pó com um rico aroma e sabor de noz-de-queijo. É utilizado no preparo de produtos como pizza, omelete de tofu, caçarolas e saladas, massas (polvilhadas por cima). Os veganos os chamam de "Vegan Parmesan".

Benefícios nutricionais do fermento

O uso de massa de fermento tem um efeito benéfico em humanos:

• promover a perda de peso;
• melhora o estado da pele e cabelo, unhas;
• não causa o desenvolvimento de infecções fúngicas;
• recomendado para pessoas com intolerância à proteína do leite (lactose);
• satura o corpo com proteínas e aminoácidos;
• ajudam a melhorar o funcionamento do sistema nervoso, trato gastrointestinal, órgãos de visão e condição da pele com a ajuda de vit B1, B2, B6;
• o beta-glucano reduz o colesterol e fortalece o sistema imunológico;
• contém antioxidantes: selênio, glutationa;
• é uma fonte poderosa de oligoelementos: ferro, zinco e selênio;
• remove toxinas do corpo;
• fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos.

Composição:

• uma grande quantidade de proteína (até 50-70% do peso total), um complexo de aminoácidos completo;
• Vitaminas B;
• ácido glutâmico;
• oligoelementos e fibras;
• beta glucano.

Fato interessante! A humanidade descobriu a levedura nutricional no segundo milênio AC. O fermento levantou a massa perfeitamente, aumentando seu volume. A conexão entre a atividade vital de microrganismos vivos - fungos e fermentação alcoólica foi provada apenas em 1857 por Louis Pasteur.

Como eles são diferentes do fermento nutricional de padeiro?

Saccharomyces cerevisiae é uma levedura usada na panificação e fabricação de cerveja. Eles foram identificados há 150 anos. São ativos em temperaturas de 8 a 40 graus, levantam e soltam a massa, conferem-lhe esplendor e maciez.

E o fermento nutricional desativado não é um produto de fermento ativo que não pode elevar a massa, não é ativo e não cresce. O produto de levedura não causa nenhum dano ao corpo.

A levedura nutricional desativada é prejudicial?

Acredita-se que o fermento tem um efeito negativo no corpo humano. No entanto, não é. Em um forno pré-aquecido (96-98 graus), a célula de fermento morre.

A levedura tratada com calor é inativa, não cresce e não pode causar o desenvolvimento de uma infecção fúngica (candida), muito menos causar fermentação nos intestinos. Após a descontaminação, apenas nutrientes, vitaminas e minerais úteis permanecem em sua composição.

Acredita-se que os carboidratos simples, encontrados em grandes quantidades na massa do pão, têm um efeito negativo na função intestinal. Isso é especialmente evidente quando há falta ou ausência de enzimas que podem quebrá-los. Então, ao comer produtos assados, surge a fermentação e o inchaço dos intestinos.

Algumas pessoas podem ter uma intolerância individual aos aditivos encontrados no pão (adoçantes, intensificadores de sabor, etc.).

Pão cru e cru é prejudicial, pois as células do fermento estão em fase ativa e não morreram. Portanto, eles podem entrar no corpo e causar o desenvolvimento de uma infecção fúngica.

Se todos os requisitos e normas no preparo e transporte do pão forem violados, as células dos cogumelos que podem suportar temperaturas de até 100 graus ou mais entram na massa e depois no corpo. Lá, eles se multiplicam ativamente e causam delírio no corpo após consumir um produto infectado.Por exemplo, o bacilo do feno causa a "doença do pão persistente", que se manifesta na forma de fios esticados e um odor desagradável, pegajosidade da migalha de pão.

Quem prefere o fermento nutricional?

O valor nutricional do fermento nutricional é bastante alto. Eles são usados ​​por vegetarianos, veganos, alérgicos, pessoas em uma longa dieta para melhorar sua saúde, já que as preparações de fermento são saturadas com vitaminas B, proteínas e dezoito aminoácidos essenciais. O que enriquece a alimentação e fortalece o corpo.

Devo dar para crianças?

Para as crianças, o fermento nutricional desativado é uma excelente fonte de vitaminas e minerais. Isso fortalecerá a imunidade das crianças, resistirá a situações estressantes e melhorará as habilidades mentais da criança. O sabor peculiar das preparações de fermento diversifica os pratos habituais.

As crianças podem tomá-los a partir dos três anos, tendo em conta as recomendações dos fabricantes.

É necessário comprar fermento nutricional enriquecido com nutrientes adicionais (vitaminas, minerais, etc.), que trarão o maior benefício.

Importante! Não dê a crianças com intolerância individual ao fermento nutricional e não exceda a dosagem permitida. Antes de comprar um medicamento, é necessário consultar um médico.

Classificação dos melhores produtores de levedura

Característica do TOP 4 de levedura nutricional de qualidade
N / D	Nome do Produto	Quem combina	Aja
1.	Levedura nutritiva importada, KAL	adultos e crianças a partir dos 3 anos, alérgicos, mulheres grávidas	fortalece o sistema imunológico, cabelo, unhas, seguro, absorvido em 100%
2.	NOW Foods, fermento em pó nutricional	adultos e crianças a partir dos 3 anos, alérgicos, mulheres grávidas	enriquece o corpo com substâncias úteis, é seguro, absorvido em 100%
3.	Moinho vermelho de Bob	recomendado como alimento complementar, para fazer molhos, para qualquer faixa etária	fortalece o sistema imunológico, cabelo, unhas, seguro, 100% absorvido, comida vegetariana
4.	Evisente com cinza	preparação a base de levedura de cerveja, para adultos e crianças maiores de 12 anos	normaliza o metabolismo, fortalece o corpo, cabelos e unhas, alta qualidade, 100% assimilado

Levedura Nutricional Importada, KAL

A empresa desenvolveu uma tecnologia especial para o cultivo de leveduras nutritivas a partir do melaço. Fabricado nos EUA desde 1932. O preparo dos alimentos é apresentado na forma de flocos, não contém açúcar.

Contém: proteínas e vitaminas do grupo B (B1, B6, B9, B12), uma pequena quantidade de gordura e sódio, aminoácidos essenciais, minerais Na, K, Fe, Ca.

Inscrição:

• adultos - 3 colheres de sopa. eu. / dia (com lâmina) acrescente ao primeiro prato (caldo, sopa) suco de frutas ou vegetais, para temperar saladas;
• crianças a partir dos 3 anos - 1 colher de sopa. / dia

Calorias: 80 kcal por porção. Preço médio: frasco 340 gr. - 1.990 rublos, 624 g. - 3 389,03 rublos.

Benefícios:

Desvantagens:

NOW Foods, fermento em pó nutricional

É produzido desde 1968 na forma de um pó castanho-amarelado à base de cana refinada enriquecida e melaço de beterraba. Fabricante - EUA. Nenhuma engenharia genética é usada no cultivo de plantas. Matérias-primas orgânicas de alta qualidade são a base da preparação. No processo de produção, por meio de triagem, é feita a eliminação de substâncias nocivas, a identidade e a composição quantitativa são verificadas. O produto final é testado quanto à absorção e biodisponibilidade.

A fábrica familiar é popular por seus produtos, pois produz produtos de saúde certificados de alta qualidade. Tem oito prêmios Vity, NBJ Gold, etc.Tem o título de líder entre os fabricantes comerciais de complexos vitamínicos.

O medicamento contém: vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), proteínas, Na, K, Ca, Fe, selênio, vit A e C, uma pequena quantidade de gordura, farinha de arroz, estearato de magnésio, dióxido de silício.

Como usar:

• adultos - 2 colheres de chá. com uma lâmina / dia, adicione ao leite, suco de frutas ou vegetais.
• crianças a partir dos 3 anos - 1 colher de chá. / dia

Calorias: 60 kcal por porção. Preço médio: 284 gr. - de 600 a 1016,60 rublos.

Benefícios:

Desvantagens:

Bob's Red Mill

A empresa de levedura nutricional foi fundada em 1978 no estado de Oregon, EUA. Recebeu o nome de seu fundador, Bob Moore, que dedicou sua vida a uma cultura de alimentação saudável. A base da longevidade e da saúde humana reside na saturação do corpo com todos os nutrientes necessários. São fibras, vitaminas e minerais que se encontram nos cereais. Foi Bob quem começou a cultivar trigo kamut, teff, freke, amaranto, sorgo e outras safras injustamente esquecidas. Alguns deles agora são chamados de superalimentos, pois são de grande benefício para os humanos.

Ingredientes: vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B12), Na, Fe, proteína, niacina, fibra alimentar, tiamina, folato. Calorias: 60 calorias por porção.

Como cozinhar?

Pode ser usado como pipoca para realçar o sabor de pratos familiares. E também para fazer molhos para saladas, batatas, pizza, etc.

Por exemplo, "Molho de queijo com castanha de caju Nout":

• cajus - 1 1/2 xícaras de nozes cruas e picadas
• suco de limão - 3 colheres de sopa. eu.
• fermento alimentar - ¼ xícara;
• sal - 1 ½ colher de chá;
• alho em pó - ¼ colher de chá;
• água - ¾ xícara.

Misture todos os componentes. Você deve obter uma massa homogênea. Servindo - 2 xícaras.

Preço médio: 226 gr. - 574 rublos.

Benefícios:

Desvantagens:

Tempero nutricional de levedura Bragg Premium

Bragg Live Foods é o produto de mais de um século de trabalho no qual a filosofia de "boa saúde" se espalhou pelo mundo desde 1912. Paul K. Bragg, fundador de lojas de alimentos saudáveis ​​na América, fundou a empresa, agora dirigida por sua filha, Patricia Bragg, que é uma defensora da alimentação saudável.

Bragg Live Foods foi um dos primeiros a vender as primeiras vitaminas, minerais, chás saudáveis, alimentos saudáveis, doces saudáveis. Até hoje, Patricia Bragg continua a fabricar e comercializar seus alimentos favoritos, incluindo vinagre de cidra de maçã orgânico, azeite de oliva orgânico e aminoácidos líquidos, bem como 10 livros de saúde mais vendidos.

Ingredientes: vitaminas do grupo B1, B2, B3, B6, ácido fólico, ácido pantotênico, zinco, selênio, ferro.Calorias por 1 colher de sopa (5 g): 20 calorias

Como usar?

Os flocos têm um sabor agradável a "queijo", o que os torna num prato óptimo e saudável, com baixo teor de sódio e colesterol. Funciona muito bem como um condimento saboroso e saudável para a maioria das refeições e alimentos. Note-se especialmente que o fermento vai bem com saladas, vegetais, batatas, arroz, massas e até pipoca. Você também pode adicioná-los a sopas, molhos, cereais, sucos e vitaminas para adicionar sabor e valor nutricional.

Benefícios:

Desvantagens:

"Evicente com enxofre"

Os produtores russos prestam atenção especial à levedura de cerveja e produzem um grande número de produtos para a saúde com base nela. Aqui podemos destacar a droga mais popular "Evicent", produzida em Moscou (LLC "Yeast Technologies").

Apresentado como comprimidos em um pacote de 100 (10 unidades em um blister) com vida útil de até 2 anos. Consiste em: vit gr. B (B1, B2, B3, B5, B6), PP, Ca, biotina, enxofre, selênio, Zn, Mg, Fe, K.

Modo de usar: para adultos e crianças maiores de 12 anos - 3 tab. 3 rublos / dia enquanto come. O curso de admissão é de 1 mês. O preço médio por pacote é de 150 a 250 rublos. Conteúdo calórico: 0 kcal.

Desvantagens:

Contra-indicações:

Importante! A levedura é uma substância biologicamente ativa (BAA) que enriquece a dieta alimentar e não pode ser uma alternativa aos produtos naturais.

Como escolher: critérios de seleção

Antes de comprar um produto de fermento, é aconselhável consultar o seu médico. Não vá atrás de drogas caras. O valor pelo dinheiro sempre funciona. Na hora de escolher a levedura, é necessário levar produtos dos melhores fabricantes a um preço médio, tendo estudado informações sobre a empresa, suas avaliações no mercado de comercialização, avaliações e instruções de consumo. Compare os preços em uma rede de farmácias para encontrar um preço razoável.

Uma boa alternativa aos produtos farmacêuticos podem ser os produtos do site da Web de ervas. com. Aqui você pode comprar levedura por um preço bem menor do que na farmácia, e descontos promocionais também estão disponíveis.