Velge den beste stekepannen: hvordan ikke "brenne ut"

Erfarne husmødre vet at suksessen til kokte retter i stor grad avhenger av riktig utvalgte retter der de tilberedes. Stekepanner inntar med rette et spesielt sted blant kjøkkenutstyr, for uten dem er det vanskelig å forestille seg tilberedningen av de fleste rettene. Det er eggerøre til frokost, pannekaker i helgene og koteletter til middag - du kan ikke gå noe uten dem. Men hvordan velge den som blir den beste assistenten på kjøkkenet? Det er på tide å finne ut av det.

Valget teori

Kommer til butikken for en ny stekepanne, oppstår et stort antall spørsmål - dette er materialet i stekepannen selv, og belegget, håndtakene, diametre, produsenter, varmeledningsevne, interaksjon med ovnen ... La oss starte i orden.

Pan materiale

• Støpejern

En av de mest berømte metallene i produksjonen av en hvilken som helst struktur. Dens karakteristiske trekk er god varmetetthet: den varmes opp jevnt og holder på varmen i lang tid. Dessuten er støpejern veldig sterkt og holdbart - det vil si at du ikke kan være redd for å bruke en metallskje når du lager mat, og behovet for å kutte noe direkte i pannen vil ikke få noen konsekvenser. Også støpejern regnes som et "nyttig" metall, det vil si under matlaging er mat beriket med jern. Et annet udiskutabelt pluss er at det ikke er noe problem for en støpejernspanne å stå et par timer i en glødende ovn.

Selvfølgelig er det også ulemper. Disse oppvaskene er ganske tunge og kan ikke vaskes i oppvaskmaskinen. I tillegg kan mat som er igjen i lang tid fremkalle rust. Vel, fra tid til annen trenger du spesiell forsiktighet - antenn pannen med salt og smør den med olje. Imidlertid, hvis du følger disse enkle reglene, kan en slik stekepanne tjene deg i 10, 20 og til og med 30 år.

• Rustfritt stål (rustfritt stål)

Ren, ikke-belagt kokekar i rustfritt stål er en favoritt blant mange kjente kokker. Dette valget skyldes at slike panner bevarer ingrediensens farge, smak og lukt så mye som mulig. I tillegg er de motstandsdyktige mot ulike typer mekaniske og termiske skader - fra kniver til for eksempel vask i kaldt vann umiddelbart etter steking.

Av manglene kan det bemerkes at det er ganske vanskelig å bli vant til en slik stekepanne hvis du ikke tidligere har hatt erfaring med den - den blir raskt varm og gir bokstavelig talt all temperaturen den mottar fra ovnen. Det vil si at enhver matlaging må omrøres kraftig, ellers vil den klebe seg først og deretter brenne ut.

• Kobber

Kobber kokekar har et rustfritt stål belegg, og inntar også med rette ikke den siste plassen i verdens kjøkken. Slike redskaper har et vakkert og til og med aristokratisk utseende som passer inn i ethvert interiør, men samtidig har de en lunefull og restive karakter - det er vanskelig å lage mat i dem uten riktig dyktighet.

Et udiskutabelt pluss er at kobber varmes opp veldig raskt og også kjøler seg raskt, det vil si at det garanterer en nesten øyeblikkelig respons på endringer i koketemperaturen. I en slik stekepanne kan du også kutte noe eller røre med en gaffel - belegget er motstandsdyktig mot mekanisk skade.

Belegg

For øyeblikket er non-stick panner veldig populære, som lar deg lage mat uten å bruke olje. Grunnlaget for slike panner er nesten alltid aluminium - et lett metall med god varmeledningsevne. Men alt annet avhenger av "skallet".

• Teflon

Polytetrafluoretylen (dette er det vitenskapelige navnet på det velkjente teflonbelegget), preges av ganske lave kostnader og enkel vedlikehold. Imidlertid tåler han kategorisk ingen skarpe gjenstander og sterk oppvarming (opptil 200 grader) - i slike tilfeller begynner kreftfremkallende giftige gasser å frigjøres, noe som selvfølgelig ikke har den beste effekten på kvaliteten på mat og helse.

• Keramikk

Et slikt belegg er laget av nanokomposittpolymerer med de minste sandpartiklene i blandingen. I tillegg til Teflon, har en stekepanne med keramisk belegg gode non-stick egenskaper, og dessuten kan den varmes opp til 400 grader uten helseskader. Disse pannene varmes opp raskt og jevnt, og den lave vekten gjør det enkelt å lage mat.

Men de har også negative aspekter. Dette er skjørhet og frykt for mekanisk skade, uforenlighet med oppvaskmaskin og dårlig følsomhet for ekstreme temperaturer. I tillegg er de ikke egnet for induksjonstopper.

• Marmor

Disse pannene er selvfølgelig ikke laget av ren marmor, de er alle de samme teflonbelagte aluminiumen med tilsetning av marmorflis. En slik stekepanne er tung, men kan ikke sammenlignes i vekt med støpejern. Men når det gjelder motstand mot skader, er hun veldig ivrig etter å innhente henne: målrettet trenger hun selvfølgelig ikke å kutte noe i den, men hun er ikke redd for utilsiktede fall eller riper. Hun er heller ikke redd for temperaturendringer, varmes opp raskt og jevnt, kjøler seg ganske sakte ned og ser veldig solid og uvanlig ut.

• Titan, granitt og diamanter

Nanokomposittbelegg med slike tilsetningsstoffer kan med rette betraktes som en av de beste: panner med et slikt belegg har god slitestyrke, er ikke redd for kontakt med metallgjenstander, de varmes raskt opp og jevnt og er helt trygge for helsen. I tillegg kan de vare i opptil 25 år!

Produksjon

I henhold til metoden for å lage panner er to typer delt: støpt og stemplet.

Stemplede panner er lette, praktiske og kostnadseffektive. De er imidlertid kortvarige, så de må ofte byttes ut hvert par år.

Støpte panner er holdbare, men de er også ganske tunge, noe som ikke passer for enhver husmor. Dette er imidlertid deres eneste ulempe. Ellers har slike panner god varmeledningsevne, varmes opp raskt og jevnt, kjøler seg ned lenge og passer for de fleste typer matforedling.

En penn

Når du velger en stekepanne, bør du være spesielt oppmerksom på håndtaket - det skal ikke bare passe komfortabelt i hånden, men også oppfylle sikkerhetskrav: det er best å velge gummibelagte materialer eller varmebestandig plast. Silikon og varmebestandige trematerialer er også gode - de lar deg ikke bli brent, og ligger behagelig i hånden, gir minimal glid, og er veldig miljøvennlige - selv ved utilsiktet oppvarming avgir de ikke giftige stoffer.

Profesjonelle kokker foretrekker metallhåndtak - de tåler lett oppvarming opp til 400 grader og oppfyller de strengeste sanitærstandardene for kjøkken som tilbyr catering. Du kan imidlertid ikke gjøre med dem uten grytekluter, derfor må du være ytterst forsiktig og forsiktig.

Håndtakene på panner er også delt inn i tre typer i henhold til festemetoden, disse er:

• støpt;
• naglet;
• avtakbar.

Selvfølgelig er det beste valget for hyppig bruk det støpte håndtaket. Minimum risiko for brudd, samt en garanti for at det ikke blir unødvendig skade på den indre overflaten av pannen.

Når du velger naglehåndtak, må du være spesielt oppmerksom på naglene selv - jo større de er, jo bedre. Dette skyldes det faktum at et lite festeområde fra konstant belastning ganske enkelt kan bryte, noe som vil tvinge deg til å kaste ut slike retter. Men det er verdt å huske at det ofte samler seg skitt som er vanskelig å vaske rundt festene, og over tid, selv i nærheten av de mest pålitelige festene, kan det oppstå spon og sprekker, noe som kan føre til utslipp av giftige røyk, spesielt i teflonbelagte panner.

Avtakbare håndtak er ideelle for de som foretrekker en rekke matlagingsmetoder og komplekse retter - hvis nødvendig, kan du bare ta ut håndtaket og sende pannen til ovnen, og deretter uten å bruke ovnshatter trekker du den ut på bordet ved hjelp av håndtaket.

Vegg og bunntykkelse

Denne parameteren for panner er nøyaktig tilfelle når mer er bedre. Den optimale veggtykkelsen for en vanlig stekepanne vil være minst 5 mm, og for en pannekakepanne - minst 3 mm. Når det gjelder bunnen, er det bedre å velge en tykkere og mer massiv.

Slike kriterier skyldes at det er de tykke overflatene som varmes opp jevnest, noe som tillater matlaging med minimal innsats. Når det gjelder tynn bunn og vegger, oppstår rask og ujevn oppvarming, og veldig snart kan både overflatedeformasjon og brudd på integriteten oppstå. Og det er ganske vanskelig å lage mat i slike retter - mat som stikker ofte oppstår, brenner eller omvendt utilstrekkelig beredskap.

Pan størrelse

Et vanlig problem er å velge diameteren til en ny panne. Et viktig faktum: Størrelsen er alltid indikert av diameteren på kantene på oppvasken, ikke bunnen. Selvfølgelig, først og fremst bør du bli styrt av dine behov, men hvis du har et tap med valget, så er det gjennomsnittlige forholdet mellom diameteren på pannen og antall personer som du kan lage noe i:

• 18-20 cm - praktisk for oppvarming av mat, steking eller en beskjeden middag for 1 person;
• 22-24 cm - perfekt for matlaging for to;
• 26 cm - denne diameteren er bra for en full middag for en familie på 3 personer;
• 28 cm - lar deg mate en stor familie på 4-6 personer.

Komfyrkompatibilitet

Mangfoldet av ovner får deg noen ganger til å lure på hva slags retter du kan bruke på dem. Faktisk er alt ganske enkelt:

1. Gassovner. De vanligste og ikke pretensiøse ovner. Det beste valget er panner med hakk på bunnen fra utsiden - de gjør at oppvarmingen varmes opp jevnest og effektivt. Det er også verdt å være oppmerksom på at kantene på pannen ikke stikker utover ovnens dimensjoner.
2. Elektriske ovner er også upretensiøse for oppvasken som kommer i kontakt med dem. Basert på jevnheten og størrelsen på brennerne, er det imidlertid bedre å velge panner med jevn og tykk bunn i henhold til størrelsen på varmeoverflaten. Panner med tynn bunn blir ofte deformert av temperatur, så dette faktum bør tas i betraktning.
3. Glasskeramiske kokeplater krever bruk av spesielle retter, men hvis du vil ha en enkel stekepanne, velger du modeller med en perfekt flat ytre overflate på pannen og en bunntykkelse på minst 3 mm. Støpte redskaper er det beste valget.
4. Induksjonstopper krever spesielle kokekar. Panner laget av rustfritt stål og støpejern fungerer godt for dem - disse metallene har magnetiske egenskaper. Samtidig bør tykkelsen på bunnen være stor for ikke å oppleve vanskeligheter med matlaging.

Og noen flere detaljer

• Optimalt når du kjøper kjøkkenutstyr, velger du modeller som følger med lokk. Det er metall- og glassdeksler, og det er vanskelig å si med sikkerhet hvilken av dem som er mest optimal.Metalllokk er praktisk talt evig, men gjennom glasslokk er det mye bedre å observere tilberedningsprosessen uten å forstyrre temperaturregimet (dette er spesielt viktig for slukking).

Glasslokk er laget av varmebestandig glass og kan deles i lokk og lokk i ett stykke med damputløp. Sistnevnte lar deg bevare smaken og konsistensen av de tilberedte rettene på den beste måten. Håndtakene på slike lokk kan være enten metall eller laget av temperaturbestandig plast. Alle disse nyansene vurderes best basert på dine egne preferanser i matlaging.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes til diameteren på lokkene - hvis du kjøper dem separat, så fokuser på diameteren på pannen - som vi husker, er det angitt nøyaktig langs den øvre kanten.

• Vekten av pannen spiller en veldig viktig rolle i tilfelle bruken av den blir forbundet med hyppige bevegelser. Ikke glem at lette modeller ofte er mer utsatt for deformasjon på grunn av den lave tykkelsen på veggene og bunnen, samt på grunn av materialet som produseres.
• Når du velger, bør du også umiddelbart ta hensyn til om pannen kan vaskes i oppvaskmaskin - ofte angir produsenten dette for hver spesifikke modell. Hvis det ikke er slike data, så husk at rustfritt stålpanner tolereres best av slike vannprosedyrer, og verst av alt - fra støpejern. Kasseroller av aluminium kan bare vaskes i oppvaskmaskinen hvis de har et spesielt beskyttende lag. Panner laget av andre materialer vaskes best på en skånsom syklus med milde vaskemidler.

De beste stekepannene i 2020

CS-Kochsysteme Emden 28 cm

En tysk produsent av kjøkkenutstyr med passende kvalitet - et godt valg når det gjelder forholdet mellom pris og ytelse.

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 1600 rubler.

Leonord LEO-26

Et russisk produksjonsfirma som raskt får forbrukerfavør med kvaliteten på produktene.

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 1900 rubler.

Frybest Bordo-F28I

Sør-Korea overrasker hyggelig med miljøvennlige kjøkkenutstyr av høy kvalitet i et bredt utvalg av former, størrelser og farger.

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 4600 rubler.

Tefal Daily Cook 26 cm

Det franske merket kjent for mange, tilbyr en veldig interessant modell av panner for konstant bruk.

Fordeler:

Ulemper:

Pris: 2500 gni.

Bekker BK-7948

En annen tysk kjøkkenutstyrsprodusent. Den ekstraordinære kvaliteten og den originale designen taler for seg selv.

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 1500 rubler.

Bekker Fancy Orange BK-3793 26 cm

En annen modell med avtakbare håndtak og forskjellige farger (vi stoppet ved oransje).

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 1600 rubler.

Barton Steel BS-7228

Produsenten preges av et bredt spekter av produkter for både konvensjonelle og premium kjøkken. Servicekvaliteten blir av mange kjøpere vurdert "utmerket".

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 2400 rubler.

Kelli KL-4062 26 cm

Et annet russisk merke som raskt får forbrukernes kjærlighet. Multifunksjonelle, elegante og viktigst av alt, høykvalitetsprodukter fra denne produsenten blir i økende grad valget for vanlige borgere.

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 1400 rubler.

Marta PRO LINE MT-3117

Til tross for den kinesiske produksjonen, som mange er fordomsfulle av, har rettene til dette merket fortjent tilliten til mange kjøpere for kvalitet og tilgjengelighet.

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 800 rubler.

Zanussi Capri ZCF53231DF

Italiensk kvalitet, eleganse i former og diskrete, men veldig rike og luksuriøse farger - bare behagelige opplevelser fra matlaging med disse pannene.

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 4000 rubler.

Alpenkok AK-0043A

Til tross for den lave populariteten til dette merket, er produktene i stand til å tåle alvorlig kritikk, da de preges av deres pålitelighet og kvalitet.

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 900 rubler.

NEVA METALLTABELLVARE Altai 26 cm

En russisk produsent som gir 3-års garanti for noen av produktene sine - du bør være oppmerksom på det.

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 2800 rubler.

NEVA METALLTABELLVARE Ferratinduksjon 26 cm

Fordeler:

Ulemper:

Pris: 3000 gni.

NEVA METALLBORDSVARE Spesiell 26 cm

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 2600 rubler.

Drømmegranitt 26 cm

En annen undervurdert av mange russiske merkevarer som produserer kjøkkenutstyr av høy kvalitet.

Fordeler:

Ulemper:

Det er verdt å merke seg at som en vanlig stekepanne for gass eller elektrisk komfyr, er en slik stekepanne ideell og vil være en holdbar anskaffelse med riktig pleie.

Gjennomsnittspris: 1300 rubler.

Dewdrop Oliva ROS 52-22 22 cm

Et russisk merke som også ufortjent overses. Panner fra denne produsenten er enkle og upretensiøse, derfor er de perfekte for bruk på gass og elektriske ovner.

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: fra 1100 rubler.

Biol 0328

Det ukrainske selskapet som produserer kjøkkenutstyr i henhold til høye miljøstandarder, har allerede blitt verdsatt av mange kokker.

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 1600 rubler.

MOULINvilla BS-28-I-DH

Et kjent merke, ofte funnet i store hypermarkedskjeder, med rimelige priser og høy kvalitet.

Fordeler:

Ulemper:

Gjennomsnittspris: 1900 rubler.

Når du velger stekepanne, er det veldig viktig å huske ikke bare på de tekniske egenskapene, men også på bekvemmeligheten og utseendet - når alt kommer til alt er mat tilberedt med glede og i retter som gir glede alltid bedre!

Velg klokt, og god appetitt!