Hver vertinne møter med jevne mellomrom problemet med hva de skal lage mat til en familiemiddag eller for ankomst av gjester. Salater inntar et viktig sted blant andre retter. Og hvis tidligere blant de populære alternativene var Olivier, tilberedt for eksempel med kokt pølse, foretrekker i dag flere og flere riktig ernæring. Og mange nekter å spise dyrefôr helt. Moderne trender reflekteres i en økning i antall vegetariske salatoppskrifter som kan dekorere ethvert bord og glede selv den kresne gourmeten med smakegenskapene.
Innhold
Vegetarer: hvem er de og hva spiser de?
Før du går videre til salater, må du finne ut hvem vegetarianere er og hvilken mat de spiser.
Mange tror dette er fordommer, men faktisk er vegetarianere mennesker som investerer mer i prosessen med å spise. Noen av dem forkynner en viss ideologi, mens andre anser vegetarisme som et godt kosthold. Meningene varierer med hensyn til motivasjonen for mennesker til å gi opp kjøtt, samt tolkningen av begrepet "vegetarisme". En av dem lyder som følger:
"Vegetarisme - å spise mat fra planter og dyr med avvisning av kjøtt." Noen alternativer for denne "dietten" utelukker meieriprodukter, men inkluderer egg i dietten.
Mange kokker omtaler vegetarianere som "en annen kulinarisk religion." Og det er virkelig mange varianter av slik undervisning:
- Lakto-vegetarianere spiser mat som inneholder laktose (meieri), men nekter kjøtt, fisk og egg;
- Ovo-vegetarianere - ikke spis melk og kjøtt, men spis egg og honning;
- Veganisme er den strengeste formen for vegetarisme og utelukker inntak av animalske produkter (inkludert melk og egg). Er ikke synonymt med "vegetarisme".
Legene sier at et slikt kosthold skal balanseres, fordi dette er den eneste måten kroppen vil motta fordeler med, ikke skade, med hjelpen.
Fordeler:
- å spise vegetabilsk mat;
- få en stor mengde vegetabilsk protein og fiber;
- nektelse om å drepe dyr.
Ulemper:
- brudd på tarmens mikroflora;
- proteinmangel;
- hormonforstyrrelser, etc.
Hvordan erstatte kjøtt?
Hva foretrekker vegetarismens tilhengere å spise og hvordan får de sporstoffene i kjøttet? Svaret er enkelt: fra vegetabilsk protein. Og her er en liste over gode alternativer til kjøttprodukter:
Et nyttig alternativ
- Soya er øverst på listen over favorittmat for mange vegetarianere som akkurat har begynt på denne vanskelige veien til å endre spiseatferd. Den er full av vitaminer, mineraler og fiber for å bekjempe mange sykdommer. Hvis det smaker rart først, kan du prøve de beste soyaproduktene: tofu og natto.
- Hampfrø og quinoa. Selv om de kan virke som et supplement til hovedmåltidet, er de ideelle proteinmatvarer. 180 g quinoa inneholder 9 g vegetabilsk protein.Ifølge leger skal disse frøene være på tallerkenen til alle som leter etter en erstatning for kjøtt.
- Helkorn. En utmerket kilde til protein, fiber og gluten, vitaminer, mineraler og antioksidanter. Ideelt sett kan du kombinere dem med friske grønnsaker eller nøtter for bedre absorpsjon. Så du kan få en skikkelig "bombe" av vitaminer.
- Sopp er en god proteinkilde. Kalorifattig og perfekt for vekttap diett. Den eneste ulempen deres er at de er vanskelige å fordøye, så du bør ikke konsumere dem daglig.
- Korn er rik på proteiner og kan erstatte kjøtt helt. Bokhvete har for øvrig den maksimale proteinverdien blant frokostblandinger (12%). I tillegg kan de brukes av både barn og gravide.
Tvilsomt alternativ
Svært ofte, bare ved å bytte til vegetarisme, begynner folk å konsumere mat som bare virker nyttig ved første øyekast. Ernæringseksperter har identifisert 5 matvarer som er den verste erstatningen for animalsk protein:
- Vegetariske burgere og nuggets uten kjøtt. De er halvfabrikata som nesten alle vegetarianere har i fryseren. Imidlertid er sammensetningen svært tvilsom: til tross for soyakjøttet, er de fulle av salt. For eksempel inneholder noen selskapers produkter opptil 400 g natrium per kotelett.
- Et proteinpulver du velger for mange idrettsutøvere. Tiltaket er veldig viktig her: til tross for at det er en god akselerator for muskelarbeid, kan protein i denne formen ikke erstatte et komplett protein. Bedre - produkter med naturlige ingredienser.
- Stekte saltede nøtter. Inneholder sunt fett som er dekket av et stort saltlag. Ikke gi noen fordel for verken kroppen eller figuren. De inneholder mye karbohydrater. Det er bedre å velge alternativer som ikke er varmebehandlet.
- Tofu kjøtt. Til tross for sin tilsynelatende nytte, tilfører mange av produsentene store mengder salt til den.
- Ost. Et veldig tilfredsstillende og velsmakende produkt som i noen situasjoner erstatter kjøtt. Imidlertid er den viktigste ulempen det høye kaloriinnholdet.
Hvordan gå over til vegetarisme i forskjellige aldre?
Mange vegetarforeldre vil introdusere barna sine for denne dietten. I tillegg til fordelene kan en slik overgang få visse konsekvenser. Barnas kropp har egenskaper som er forskjellige fra voksne, og det er spesielt vanskelig å tolerere mangel på næringsenzymer. Plantemat er ikke et naturlig krav til kroppen, et barn på et vegetarisk kosthold vil hele tiden føle seg sulten. Leger bemerker også at vegetariske barn er undervektige, forverret helse, nedsatt aktivitet og dårlig motstand mot forskjellige sykdommer. Derfor er det verdt å la barnet, allerede som voksen, selvstendig velge sin type mat.
Bør du gi opp din vegetariske tro og begynne å spise kjøtt under graviditeten? Ifølge leger trenger kvinner spesielt protein under graviditet, som er inneholdt i animalske produkter. Det viktigste er å glemme prinsippene dine og lytte til kroppen din.
Hvis en voksen er fast bestemt på å bli vegetarianer, er det nødvendig å gjøre en jevn overgang fra det vanlige kostholdet til et nytt. Så muligheten for å skade kroppen vil bli minimert. En måned etter et slikt kosthold, bør du ta hensyn til din egen helse: hvis det er positivt, kan du fortsette å spise plantemat. Men hvis du er bekymret for plager, er det bedre å umiddelbart oppsøke lege. Denne typen mat passer kanskje ikke til deg.
Hvordan velge vegetarisk mat som passer perfekt til salater?
Det ser bare ut til at listen over vegetabilske matvarer du kan lage en solid og festlig middag fra, er liten. Alt er faktisk annerledes! Her er de mest populære ingrediensene som brukes av planteelskere for å lage ekte kulinariske mesterverk:
- Koreanske gulrøtter. Serveres som et tillegg til mange salater, og som en uavhengig matbit.En spesiell marinade med krydder gir gulrøttene en uvanlig smak, noe som gjør at du vil legge til en ny skje av dette produktet. Hvis du ikke stoler på butikkalternativer, kan du lage koreanske gulrøtter selv ved hjelp av krydder. Ulempe - kontraindisert for allergikere.
- Hermetiske erter er en god ingrediens i vegetariske salater. Holdbarheten er ganske høy, så du kan ikke være redd for å oppbevare den utenfor kjøleskapet. I butikkhyllene bør du foretrekke et produkt laget i samsvar med GOST. Ta boksen i hånden og rist den: hvis lyden dempes og gurgler, sparte ikke produsenten råvaren. I tillegg bør du bli ledet av prisen: du bør ikke ta et for billig produkt.
- Soyamayonnaise er en god dressing for mange vegetariske godbiter. Det er verdt å forlate butikkalternativene og tilberede det hjemme av naturlige ingredienser: du trenger et halvt glass soyamelk, saften av en halv sitron, en teskje eplecidereddik og et halvt glass vegetabilsk olje. Alt dette må piskes i en blender, og tilsett litt vegetabilsk olje i en tynn strøm i prosessen. Pisk deretter i ytterligere 5-8 minutter for å tykne helt. Krydre med salt og pepper. Hjemmelaget vegetarisk majones er klar!
Liste over de beste vegetariske salatene
Vi gjør oppmerksom på utrolig smakfulle og solide salater som passer for vegetarianere:
Vegetarisk Olivier
Det er mange varianter av salat, uten hvilken ikke en eneste fest er komplett, blant dem er det en oppskrift som passer for vegetarianere. Og jeg må si at han vil glede selv beryktede kjøttetere:
| Ingredienser | beløp |
|---|---|
| Poteter | 3 stykker |
| Lett saltet agurk | 1 stk |
| Frisk agurk | 1 stk |
| Gulrot | 2 stykker |
| Grønn ert | 200 g |
| cherrytomater | 7 stk |
| Magert majones | smak |
| Løbefri kremost | 200 g |
| Granulær sennep | 50 g |
| Balsamico | smak |
| Grønn løk | 2 kvister |
- Sett poteter og gulrøtter til å koke (du kan gjøre dette i en kjele). Etter koking tilsett salt. Få gulrøttene på 15 minutter, og potetene på 20 minutter etter kokingen.
- Skjær lett saltede og friske agurker i terninger. Fraværet av pickles vil gjøre Olivier øm.
- Skjær de skallede poteter og gulrøtter i terninger.
- For å lage karamell - hell balsam, eddik i en kjele og tilsett sukker i forholdet 1: 1. Sett fyr på. Etter at komposisjonen har kokt får du en søt og sur karamell.
- Å lage sausen. Vi tar mager majones, tilsett smeltet kremost, granulær sennep til den og bland i en masse.
- Vi blander salaten. Tilsett grønne erter, saus til de hakkede ingrediensene, bland salaten fra bunnen til toppen for ikke å skade agurker, poteter og gulrøtter.
- Vi lager innsendingen. Legg 2 serveringsringer på en stor hvit tallerken, der vi legger salaten. Med karamellkrem med balsamico, pynt platen med påskrifter eller dråper (i vårt tilfelle påskriften "MAT"). Skjær bunnen av cherrytomater og legg dem rundt omkretsen av platen. Fjern serveringsringer og pynt med tynne grønne løkstrimler. Nyt måltidet!
Variert florentinsk salat
En fantastisk varm salat som gir smak til ethvert måltid!
| Ingredienser | beløp |
|---|---|
| Pepper i tre farger | 1 stk |
| Hard ost | 200 g |
| Pasta | 150 g |
| Frisk agurk | 1 stk |
| Magert majones | Smak |
| rødløk | 1 hode |
| Pinjekjerner | 100 g |
| cherrytomater | 5 stk |
| Grøntområder | 1 pakke |
- Sett pastaen for å lage mat. Det anbefales å ta vakre fargerike produkter. De vil legge til farge og lysstyrke i salaten.
- Hakk paprika. Fjern frøene og skjær massen i trekanter.
- Hakk agurk, tomater og løk. Hakk halvparten av agurken i hjørner, skjær en liten del av løken i samme versjon. Skjær kirsebæret i halvdeler.
- Skål pinjekjerner til sausen. Ha nøttene i en forvarmet stekepanne uten å bruke olje. Vent til fatene er brunet til en karakteristisk glans.
- Lag saus.Ha nøtter, olivenolje, hard ost og litt persille i en blender. Mal massen.
- Samle salaten. Ha paprika, løk, tomater, agurker på pastaen, tilsett mager majones og saus. Å røre grundig.
- Ta et stort fat og legg ut salaten. Tilsett saus på sidene og dryss over hard ost. Nyt måltidet!
Iransk salat
Denne retten kan knapt kalles en tradisjonell salat på grunn av den spesielle presentasjonen.
| Ingredienser | beløp |
|---|---|
| Oster Feta | 200 g |
| Tomater | 4 stk |
| Mynte | noen kvister |
| Sitron | 1 stk |
| Soltørkede tomater | 200 g |
| Oliven olje | smak |
| Armensk lavash | avhengig av porsjoner |
| Honning | 1 ss. skjeen |
- Åpne Feta riktig. Skjær av trekanter på sidene av pakken, klipp av lokket. Deretter må du vri boksen på siden ned og selve osten vil "falle ut" fra pakken.
- Skjær de soltørkede tomatene og tomatene i strimler. Det er ikke vanskelig å lage dem soltørket med egne hender: legg tomatene i ovnen hele natten ved en temperatur på 150-160 grader. Fjern stilken fra tomaten. Som et resultat oppnås tomathalvdelene. Fjern frø.
- Hakk mynten fint. For mer smak anbefales fersk mynte. Kokkene sier at denne retten er sesongbasert.
- Lag sausen. Bland honning med olivenolje, tilsett mynte til den resulterende massen.
- Klem sitronen i sausen. Bruk en spesiell sil eller fingrene dine, for slik kommer ikke beinene inn i salaten. Rør sausen.
- Fordel feta på pitabrød og legg hakkede tomater. Skjær av et stykke fetaost og fordel det over pitabrødet. Ha de soltørkede tomatene i et jevnt lag slik at de kommer over i hvert stykke. Neste - tomatstrå. Ikke salt eller pepper, da kombinasjonen av feta og soltørkede tomater vil gi smaken til retten. Rull deretter pitabrødet tett, og kvitt deg med luften inni.
- Skjær og server den ferdige retten. For å gjøre dette, bør du velge en tallerken med mørke farger for å sette av det snøhvitutseende pitabrød. Skjær pitabrødene i kvart og skrått. Drypp med den magiske grønne sausen. Pynt med en kvist mynte. Pensle igjen med majones og avkjøl i et par timer. Nyt måltidet!
Potetsalat med kantareller
En komplett vegetarisk rett på kjøkkenet eller høytidsbordet. Bare slikk fingrene!
| Ingredienser | beløp |
|---|---|
| Kantareller | 300 g |
| Grønn bønne | 200 g |
| Poteter | 3 stykker |
| Sitron | 1 stk |
| Sennep | 50 g |
| Sukker | smak |
| Oliven olje | smak |
| Grønn løk og dill | 2 små bunter |
- Sett jakkepoteter på bålet. Skjær den rene grønnsaken i jevne skiver mens du etterlater huden. Hun vil "holde" potetene og ikke la dem koke. Jeg anbefaler også kokken å legge potetene i kokende vann med en gang - så de ikke blir myke. Krydre med mye salt og drypp med sitronsaft.
- Hakk kantarellene og stek i olivenolje. Det er nødvendig å kutte dem grov nok - i halvparten eller i 3 deler. Prøv å holde soppformen - den blir vakrere på denne måten. Krydre med salt noen minutter til det er mørt.
- Skåld de grønne bønnene - legg i en sil og hell over med kokende vann. Skjær av den hvite løkenspissen og hakk den resterende delen, bland med de skoldede bønnene.
- Forbered dressingen. Hakk dill fint, halvparten går til dressing, halvparten til poteter. Bland med sennep fortynnet med smør og sukker.
- Ha de kokte potetene i en panne, stek i olje og tilsett 2 halvparten av dill. Som om "rull" poteter i dill.
- Bland ingrediensene: kantareller, bønner og løk, poteter. Rør og tilsett dressing.
- Begynn å servere. Legg et brettet serviettbrett på en tallerken. Gå langs tuppen med paprika. Løft servietten. Så du kan få en rett linje paprika som perfekt utfyller salaten. Sett den resulterende massen i et lysbilde, pynt med strimler med grønn løk. Nyt måltidet!
"Mimosa"
Nok en lys salat til festbordet. Utrolig tilfredsstillende og deilig. De kan trygt erstatte middag på en vanlig dag.
| Ingredienser | beløp |
|---|---|
| Paprika | 1 stk |
| Poteter | 2 stykker |
| Ost uten løpe | 100 g |
| Gulrot | 1 stk |
| rødløk | 2 stykker |
| Pickle | 1 stk |
| Grøntområder | 1 liten bunt |
| Soyamayonnaise | Smak |
- Skrell potetene og kok i saltet vann.
- Hakk greener og halv løk.
- Riv gulrøttene på et fint rivjern. Vanligvis legges kokte gulrøtter i denne salaten, men rå gulrøtter kan også brukes.
- Skjær potetene i små terninger.
- Begynn å samle "Mimosa" på en plate. Kok poteter og avkjøl, rasp på et grovt rivjern. Legg straks på en tallerken. Hvis mulig, må du gni med hånden for ikke å tampe potetene - det vil vise seg mer pålitelig. Strøk lagene med soyamayonnaise.
- Neste kommer gulrot. Smør med majones. Riv osten med hånden (slik at den treffer jevnt) og friske og syltede agurker. Rør og legg ut i et annet lag.
- Pynt med et lag majones. Dryss med løk og topp med gul pepper. Nyt måltidet!
Vietnamesisk salat
Nok en vegetarisk salat som definitivt vil appellere til eksotiske elskere!
| Ingredienser | beløp |
|---|---|
| Babymais | 200 g |
| Basmati ris | 250 g |
| Fennikel | 1 stk |
| Hot pepper | 1 stk |
| Ingefær | 1 stk |
| 2 typer paprika (grønn og rød) | 1 hver |
| Sesam | 50 g |
| Ananas jus | 200 ml |
- Ha risen til å koke i kokende vann. 1 del ris og 2 deler vann - ikke mer. Dette vil gjøre det smuldret.
- Skrell grønnsaker og skjær i små terninger. Skjær halvparten av fennikelen i små terninger. Frisk ingefærrot er veldig varm og skal skjæres i skiver. Skjær paprika på langs, fjern frøene og legg i en tallerken enten hel, eller skjær i sugerør og bland den til en salat. La delen ligge til pynt.
- Tilbered salatdressingen. Kok ananasjuice, tilsett litt av fennikel, ingefær, paprika og sukker i den. Ikke vent til grønnsakene er kokt - vent på kok og stram med stivelse og kaldt vann til gelé. Tilsett stivelse i porsjoner for ikke å stramme sausen for hardt. For å oppnå konsistensen av gelé, fjern den fra ovnen slik at sausen ikke koker.
- Skjær løken i fjærene og paprika i terninger. Fjern stilken av pepper. Skjær pepper i terninger.
- Hakk babymais og surr sesamfrøene. For å gjøre dette må du varme opp pannen og vente til sesamfrøene endrer farge. Skjær babymais skrått i små segmenter.
- Bland alle ingrediensene: Tilsett løk og fjær til ris, fennikel, sesamfrø, babymais, varm og paprika og grønne erter.
- Sjekk innleveringen. Legg salaten gjennom en serveringsring og tamp litt. Pynt med sesamfrø og drypp med saus rundt. Topp med grønne løk. Fjern serveringsringen. Nyt måltidet!
Konklusjon
Den vegetariske menyen handler ikke bare om rå grønnsaker og frukt. Det er veldig enkelt å diversifisere feriebordet eller den daglige menyen! Det viktigste er lyst, de riktige produktene og godt humør!
