August 2020 markerer 5-årsjubileet for den russiske matembargo. For dette lille jubileet utarbeidet redaksjonen av nettstedet "Ya Nashla" en oversikt over de beste ostene som russiske ostemakere har lært å produsere gjennom årene. Rangeringen inkluderer bare de beste produsentene som arbeider strengt i samsvar med GOST: grunnlaget for deres produkter er naturlig startkultur og løpe, alle tilleggsingredienser er også av naturlig opprinnelse. Ifølge gourmetkjøpere er noen varianter av russisk produksjon på ingen måte dårligere enn deres europeiske "slektninger". Dagens gjennomgang vil fortelle deg om dem i detalj og smakfullt.
Innhold
Vanskelige varianter
Den mest vanlige og i stabil etterspørsel på grunn av deres egenskaper. For det første er de de mest "seige" av alle - de lagres fra 9 til 11 dager i kjøleskapet, pakket inn i en fuktig klut eller film. Den kan lagres i lengre tid ved å legge den i fryseren - smak og kvalitetsegenskaper vil bli bevart fullstendig.
Det andre pluss er allsidighet. Du kan lage en sandwich eller en varm sandwich med slik ost, fylle den med pasta, pizza, og til og med lage suppe av den - smaksnyanser i alle varianter vil glede gourmeter.
Den mest ærlige karakteren av harde oster fra russiske produsenter er her.
Belper Knolle
Tilsynelatende ligner hodene veldig på trøfler, tilsvarende navnet deres ("Knolle" i oversettelse fra tysk - "trøffel"). Teksturen smuldrer opp. Hvitløk og nykvernet sort pepper gir den en krydret, pikant smak med syrlige sitrusnoter. Belper Knolle hakkes i salater med friske urter, tilsettes supper og pasta.
En av de beste produsentene i Russland er Sobolev Syr, hvis kontor og produksjonsanlegg ligger i Jekaterinburg.
Fordeler:
- Minneverdig smak og aroma.
Ulemper:
- Gjennomsnittspris - 250 rubler. i 100 g.
Vin
Krydret ost med vinnotater, eller Udriaco, er produsert av Istra Russian Parmesan Cheese Factory, hvis produkter mottok to bronsemedaljer ved en internasjonal konkurranse som ble arrangert i Østerrike i 2018.
Udriaco produksjonsteknologi oppsto ved en tilfeldighet, som mange andre geniale oppfinnelser av menneskeheten. Under den første verdenskrig gjemte bønder i den italienske provinsen Treviso, som prøvde å redde matforsyningen fra sultne østerrikske soldater, gjemme osthoder i fat druekake. Deretter ble det lagt merke til at de ble perfekt bevart under slike forhold og fikk en vakker lilla farge, en krydret smak og aroma av druer.
Den serbiske oppskriften er mer sofistikert: først blir osthodene lagt i friske røde druer, så blir de "badet" i vin en stund. Osten er kremhvit, krydret, med delikate drue notater og en delikat aroma av edel vin. Teknologien for produksjon av vinvarianter er vellykket vedtatt av russiske osteprodusenter.
Fordeler:
- Uvanlig smak og lukt;
- Aldringstid - opptil 60 dager.
Ulemper:
- Så langt er det bare den italienske produksjonsteknologien - Udriaco - som er mestret.
Altaisk
En analog av den bulgarske Kashkaval, mer krydret og rik i sammenligning med prototypen.LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant", som ligger i Altai, er en av de ledende produsentene av krydret hard ost.
Fordeler:
- Uvanlig, rik smak;
- En av de beste produktene med et pris / kvalitet-forhold i kategorien budsjettprodukter ifølge Roskontrol;
- Oppbevaring av oppskrift og produksjonsteknologi.
Ulemper:
- Går ikke i kjedebutikker i Moskva og regionen.
Forresten, i Altai, i byen Barnaul, 8. september, arrangeres den årlige ostefestivalen, hvis formål er å støtte Altai-osteproduksjonstradisjonene, som er mer enn hundre år gamle. Festivalen er internasjonal, alle elskere og produsenter av hard ost kan delta i den.
Myke varianter
De inneholder mer væske, fettinnholdet er mye høyere, og modningstiden er kortere enn for harde varianter. Holdbarheten er også kortere - fra 4 til 7 dager.
Burrata
Den "lillebroren" til mozzarella. Den er laget av kumelk og fløte i henhold til italiensk teknologi av Cheese & Beer-selskapet som ligger i byen Korolyov, Moskva-regionen.
På utsiden ligner den mozzarella, på innsiden - en flytende fylling med en kremaktig smak. Produktet er ikke for de som er vant til å telle kalorier, 100 g av denne delikatessen "veier" så mye som 350 kcal.
Gourmetråd: Varm opp burrataen litt før servering. For å understreke den delikate smaken av osten, bruk modne tomater og olivenolje med hvitløkskrydder. Du må kutte burrata rett før bruk med en spesiell kniv, siden det er en velsmakende og sunn væske. Restene blir samlet med et stykke nybakt brød.
Fordeler:
- Kan konsumeres som en uavhengig rett - veldig tilfredsstillende;
- Rik på retinol, fosfor, kalsium.
Ulemper:
- Liten holdbarhet: 1-2 dager;
- Gjennomsnittspris - 1800 rubler. per kg.
Bocconcini
En innfødt i Napoli. Hodene er små, runde, som baller. Smaken er kremaktig, smøraktig. Tradisjonelt laget av bøffel og kumelk. Røkt bocconcini-baller er veldig gode. De er laget i henhold til den originale italienske oppskriften fra Mega-Master Cheese Factory.
Fordeler:
- Krydret smak;
- Italiensk produksjonsoppskrift.
Ulemper:
- Liten pakkestørrelse - 150 g.
Balykovy
Balyk osteskiver selges i to versjoner: røkt og syltet. Produsent: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Begge alternativene kan lyse opp en ostetallerken, eller bare være en hyggelig matbit.
Fordeler:
- Naturlig sammensetning, uten E og palmeoljerivater;
- Tilgjengelig i kjedebutikker.
Ulemper:
- Gjennomsnittspris per 100 g - fra 120 rubler.
Med mugg
Den megapopulære tyske Dor Blue har mange "slektninger" med ikke mindre interessante og raffinerte smakskarakteristikker. I detalj om varianter som er vellykket produsert i Russland.
Camembert
Tett, myk, med en tynn moldy skorpe. Den holder formen på en plate og "flyter" bokstavelig talt i munnen og omslutter tungen med en rik nøtteaktig smak. Den kan spises med en nybakt hvit baguette og vaskes med ung rødvin.
De beste camembertprodusentene i Russland er osteprodusentene til landbrukskomplekset Lefkadia. Alle produktene produseres under tilsyn av spesialister som er invitert fra Frankrike. Ifølge Roskontrol er dette en av de beste gårdene med egen produksjon. På territoriet til jordbrukskomplekset er det en gård som opprettholder en husdyr av franske elitefår av melkesorten Lacon; ost produseres av melkene deres.
Fordeler:
- Produktene er tilgjengelige i kjedebutikker;
- Kvalitetssikring.
Ulemper:
- Ikke funnet.
Busk
Fransk geitost med en edel hvit form. Nær skorpen er den tettere, med en skarp, skarp smak; nærmere midten er den myk, med en delikat tekstur og en innhyllende kremaktig smak.
Gourmeter anbefaler å prøve den russiske "Byush of Lefkadia" laget i osteproduksjonen med samme navn.Produsenter har nøye behandlet oppskriften på dette mesterverket av gastronomi, og holdt det opp til de minste nyansene.
Også verdt å være oppmerksom på er "Geit log" laget av geitemelk fra det russiske ostmeieriet "Cosa Nostra". En moldy skorpe er i tillegg dekket med et lag mat aske, som gir en spesiell smak.
Fordeler:
- Krydret, uvanlig smak;
- En av de mest delikate og sunne variantene av ost ifølge Roskachestvo.
Ulemper:
- Gjennomsnittspris for 300 g - fra 900 rubler.
Roquefort
Ungost er kremhvit med blå striper av mugg. Alderen - mørkegul, med blåsvarte "marmor" -årer, litt smuldrende konsistens, med en tydelig søt ettersmak. Den mest "roquefort" Roquefort er produsert på Maria Koval's ostmeieri - de følger nøye med på oppskriften og produksjonsteknologien, alle produktene er produsert i samsvar med GOST, i samsvar med kravene og kvalitetsstandardene.
Fordeler:
- Krydret, uforlignelig smak;
- De beste anmeldelsene fra kjennere og kjennere av fransk Roquefort.
Ulemper:
- Ikke i kjedebutikker i Moskva og regionen, kjøp bare i nettbutikken.
Rå
Et annet navn er ostemasse. Oppskriften på matlaging er beskrevet i Homers Iliade, opprettet på 800-tallet f.Kr. e. Der helte Cyclops Polyphemus geit- og sauemelk i skinn av skinn, og når den rullet opp, presset den resulterende ostemassen fra mysen og hengte den i kurvkurver under taket i hulen. Hovedstadiene i teknologien har vært uendret til nå, selve prosessen er forbedret: melken varmes opp slik at den krøller seg, mysen blir drenert, ostemassen bindes i linposer og suspenderes på et kjølig sted slik at det gjenværende flytende glasset. Den resulterende massen presses og plasseres i en spesiell serum-saltlake. Så for eksempel tilberedes Feta- og Brie-variantene.
Feta
Halvmyk variant laget av geit- og sauemelk. Navnet "Feta" er oversatt fra italiensk som "hunk", "stykke". Den uttalt "saltbønnen" vil godt avgjøre smaken av fersk grønnsakssalat, i kombinasjon med olivenolje og basilikum, vil den tilsette krydret smak til lett vin. Spesielt populært er et produkt fra en landsby som ligger i Kaluga-regionen - der, på territoriet til Yaroslavets Agrofirm, er det et ostmeieri som leverer denne og andre typer ost til Moskva restauranter og butikker.
Fordeler:
- Nøytral smak;
- Myk konsistens, "smelter på tungen";
- Gjennomsnittspris fra 180 rubler. i 200 g.
Ulemper:
- Ganske høyt kaloriinnhold - 290 kcal per 100 g.
Adyghe Home
Den er tilberedt i henhold til en gammel sirkassisk oppskrift kjent for osteprodusenter for hundrevis av år siden. På 50-tallet i forrige århundre ble en storproduksjon lansert på Shovgenovsky Meierianlegg. I dag produseres den beste Adyghe-osten av Giaginsky-meieriet i Republikken Adygea. Produktene finner du i anerkjente kjedebutikker over hele landet. For eksempel kan du i Perekrestok kjøpe 300 g Adyghe-ost til en pris på 190 rubler.
Fordeler:
- Rimelig pris;
- Naturlig sammensetning: pasteurisert melk og gjæret melk myse;
- Lavt fettinnhold og kaloriinnhold i produktet gjør at det kan inkluderes i diettmenyene.
Ulemper:
- Ikke funnet.
Ostprodusentens tips: deilig Adyghe-ost kan tilberedes alene hjemme.
For å gjøre dette trenger du 4 liter melk (helst hjemmelaget melk, som har stått minst en dag i kjøleskapet), en liter melkekultur eller kefir, og to store potter. Mens melken varmes opp i den ene pannen, legger du en tilberedt dørslag foret med gasbind i 3-4 lag på den andre. Så snart melken begynner å koke, bør du helle kefir eller surdeig i den og blande. Fortsett å røre, hvis mulig, uten å redusere varmen - jo høyere temperatur, jo mer aktiv vil mysen skille seg.Når massen er nær kokende, vil mysen være nesten gjennomsiktig, og ostemarkene skal være store, du kan slå av varmen og kaste ostemassen i et dørslag. Avkjøl litt slik at du kan klemme massen ordentlig, tilsett salt, urter eller krydder etter smak og send til et kjølig sted under en presse. Dette kan være en kald kjeller eller et kjøleskap. Etter en dag kan du spise.
Brynza
Den er laget av geit eller sauemelk og blir eldet i saltlake umiddelbart til konsumsjonsøyeblikket. Krasnogvardeisky meieri i Republikken Adygea produserer 100% naturlig fetaost, noe som er bekreftet av testsenteret til RF Chamber of Commerce and Industry.
Fordeler:
- Melkesalt uvanlig smak;
- 100 g av produktet etterfyller det daglige behovet for kalsium, vitaminer og sporstoffer;
- Myk konsistens.
Ulemper:
- Det er bedre for de som går ned i vekt, ikke å la seg rive med fetaost - den inneholder mye salt, som forhindrer fjerning av overflødig væske fra kroppen.
Ekspertråd: Mange gjør de samme feilene når de velger fetaost, som et resultat forårsaker det kjøpte produktet bare skuffelse. Som et resultat vil 80 av 100 personer ufortjent krysse det ut av kostholdet sitt, og støter på dårlig kvalitet eller foreldede varer fra en useriøs selger.
For ikke å frata deg gleden av å prøve deilig fetaost, må du vite hva du skal se etter når du velger:
- Råvarer. Bryndza fra sauemelk er tørr og smuldrer mer, fra geitemelk er den mer fet, homogen i konsistens. Den mest salte fetaosten er hentet fra kumelk. Når du vet dette, kan du velge osten etter eget ønske.
- Sammensetning. Det skal ikke være noe i fetaost, bortsett fra melk, løpe, surdeig og salt. Hvis sammensetningen er fylt med store bokstaver E, og selgeren, som banker på brystet, hevder at dette er "bare melk fortykningsmidler" - er det bedre å nekte slik "fetaost". Mest sannsynlig har produktet bare navnet sitt fra denne typen ost.
- Farge. God, fersk fetaost er hvit. Grå, dyp gul eller brunaktig - ikke lenger fetaost. Derfor er det bedre å kjøpe fetaost uten tilsetningsstoffer i form av oliven, urter og olivenolje - alt dette kan bare være et følge som maskerer fargen på et langt fra ferskt produkt.
- Konsistens. Riktig ost har ingen skorpe fordi den må selges i saltlake. Hvis det er skorpe, betyr det at denne osten har ventet på kjøperen for lenge, og sannsynligvis har blitt forverret.
Hvis du tar hensyn til dette, vil sannsynligheten for å kjøpe en god ost øke betydelig.
Og til slutt, nyheten: Fra 9. til 11. august 2020 i Istra-regionen vil den årlige ostefestivalen finne sted, der produsentene som inngår i dagens gjennomgang, og mange andre, vil delta - Russiske bønder-ostprodusenter blir bedre til å mate landsmenn med høykvalitetsost fra egen produksjon.
Alle får muligheten til å se med egne øyne hva slags oster det er, finne ut hvilken ost som er bedre fra hvilket selskap, og kjøpe den de liker. Salgskonsulenter vil gjerne gi deg råd om hvordan du velger den rette.
Teknologier er vellykket mestret, supplert og forbedret, nye, originale oppskrifter blir opprettet. Selv nå, etter at det har gått 5 år, er det merkbart at russiske ostemakere har forstått det viktigste: hvordan man lager ostefremstilling, og ikke bare en produksjonsprosess innenfor rammen av erstatning av import. Bedømt av etterspørselen etter produkter og entusiastiske anmeldelser ikke bare av amatører, men også av gourmeter, gjorde de det.
