I den moderne verden ønsker en person å være sunn og vellykket. Alt er viktig her: livsstil, fysisk aktivitet og følelsesmessig tilstand, evnen til å slappe av og hvile. Og spis også riktig balansert. Dessverre mottar ikke kroppen nok næringsstoffer fra maten vi spiser. Da kan vitaminkomplekser i form av kosttilskudd komme til unnsetning. I dag blir preparater basert på dekontaminert ernæringsgjær mer og mer populære. De er trygge for mennesker og nyttige, da de bidrar til helbredelsen av hele organismen.

Varianter

Selv i eldgamle tider ble gjærens gunstige egenskaper lagt merke til. Og nå brukes de aktivt som en ekstra kilde til viktige stoffer i matlaging og baking.

Historisk faktum! I eldgamle tider i Russland ble gjær hentet fra surdeig fra hakket bygg og malt. Det ferdige brødet hadde en behagelig aroma og beholdt sine kvaliteter, ikke foreldet på lenge. Rug og byggmel ble brukt til baking.

Gjærproduktet er delt inn i flere grupper:

• i form av en flytende masse - brukt i bakerier for baking av bakervarer;
• presset (live) - en type gjær presset i en form;
• tørket masse - runde granuler, aktivert i varmt vann eller melk;
• en øyeblikkelig form (øyeblikkelig form) - en sylindrisk form av granuler, uten foreløpig aktivering (direkte i mel);
• tørr gjær for rask baking - små granuler, løses umiddelbart opp i deigen;
• deaktivert gjærtype - ikke har gjæringsegenskaper, er et naturlig reduksjonsmiddel for deig på grunn av enzymatisk aktivitet (de gir også deigen elastisitet og utvidbarhet).

I den moderne verden utføres bakingen med den såkalte termofile gjæren (Saccharomyces cerevisiae familie av saccharomyces), som dyrkes kunstig.

Hvordan dyrkes gjær?

En liten populasjon av gjærceller som er i et prøverør, takket være flere reproduksjonsstadier, vokser til store kommersielle volumer under sterile forhold:

• 1 ss. - 499 ml oppnås fra 10 ml;
• 2 ss. - fra 499 ml til 10 liter gjærmasse;
• 3 ss. - 10 liter vokser til produksjonsvolum;
• 4 ss. - fra 100 kg og mer;
• 5 ss. - gjærmasse er mer enn 10 000 tusen tonn.

Gjærcellen multipliserer i et næringsmedium i nærvær av oksygen.
For den aktive reproduksjonen av gjærcellen er det behov for oksygen og et næringsavkjølt medium der andre mikroorganismer er fraværende.

Vegetativ forplantning av gjæren fra Saccharomyces-familien (Saccharomyces cerevisiae) som brukes i produksjonen av bakeriprodukter skjer ved spirende.

Denne prosessen foregår i flere trinn:

• en utvekst dannes på modercellen (opptil 20-29 nyrer);
• mitotisk deling av kjernen;
• dannelse av cellevegg;
• separasjon av celler fra hverandre.

Glukose, maltose, sukrose og galaktose, mineralkompleks og vitaminer, oksygen brukes som næringsmedium for reproduksjon av gjærcellen.

Det er en forutsetning for nyredannelse. Etter at gjæren har absorbert næringsstoffer, renses massen med oksygen. Deretter kommer separasjon og separasjon av gjærceller fra mediet så snart næringsmediet er absorbert. Den siste fasen er dannelsen av det endelige produktet.

Hva er deaktivert ernæringsgjær?

Saccharomyces cerevisiae varmebehandles (dekontamineres). Etter det blir gjærcellene ansett som drept, men ikke fullstendig ødelagt. For dyrking, bruk rene stammer, en biologisk blanding av melasse, siv og rødbeter. Denne gjæren er ikke et suringsmiddel for bakevarer.
Denne gjæren kommer i form av flak og pulver med en rik aroma og ost-nøttesmak. Den brukes til fremstilling av produkter som pizza, tofuomelett, gryteretter og salater, pastaer (drysset på toppen). Veganere kaller dem "Vegan Parmesan".

Fordeler med ernæringsgjær

Bruk av gjærmasse har en gunstig effekt på mennesker:

• fremme vekttap;
• forbedrer tilstanden til hud og hår, negler;
• forårsaker ikke utvikling av soppinfeksjoner;
• anbefalt for personer med intoleranse mot melkeprotein (laktose);
• metter kroppen med protein og aminosyrer;
• bidra til å forbedre nervesystemets, mage-tarmkanalen, synsorganer og hudtilstand ved hjelp av vit B1, B2, B6;
• beta-glukan senker kolesterolet og styrker immunforsvaret;
• inneholder antioksidanter: selen, glutation;
• er en kraftig kilde til sporstoffer: jern, sink og selen;
• fjerner giftstoffer fra kroppen;
• styrke veggene i blodårene.

Sammensetning:

• en stor mengde protein (opptil 50-70% av totalvekten), et komplett aminosyrekompleks;
• B-vitaminer;
• glutaminsyre;
• sporstoffer og fiber;
• betaglukan.

Interessant fakta! Menneskeheten oppdaget ernæringsgjær i 2. årtusen f.Kr. Bakepulver hevet deigen perfekt og økte den i volum. Forbindelsen mellom den livsviktige aktiviteten til levende mikroorganismer - sopp og alkoholgjæring ble bevist først i 1857 av Louis Pasteur.

Hvordan er de forskjellige fra bakerens ernæringsgjær?

Saccharomyces cerevisiae er en gjær som brukes i brødbaking og ølfremstilling. De ble identifisert for 150 år siden. De er aktive ved temperaturer fra 8 til 40 grader, løfter og løsner deigen, gir den prakt og ømhet.

Og deaktivert ernæringsgjær er ikke et aktivt gjærprodukt som ikke kan heve deigen, den er ikke aktiv og vokser ikke. Gjærproduktet bærer ingen skade på kroppen.

Er deaktivert ernæringsgjær skadelig?

Det antas at gjær har en negativ effekt på menneskekroppen. Det er det imidlertid ikke. I en forvarmet ovn (96-98 grader) dør gjærcellen.

Varmebehandlet gjær er inaktiv, vokser ikke og kan ikke forårsake utvikling av soppinfeksjon (candida), langt mindre føre til gjæring i tarmene. Etter dekontaminering er det bare nyttige næringsstoffer, vitaminer og mineraler som er igjen i sammensetningen.

Det antas at enkle karbohydrater, som finnes i store mengder i brødmasse, har en negativ effekt på tarmfunksjonen. Dette er spesielt tydelig når det mangler eller mangler enzymer som er i stand til å spalte dem. Når du spiser bakevarer, vises gjæring og oppblåsthet i tarmene.

Noen mennesker kan ha en individuell intoleranse mot tilsetningsstoffene som finnes i brød (søtningsmidler, smaksforsterkere osv.).

Ubakt og ukokt brød er skadelig, siden gjærceller er i en aktiv fase og ikke har dødd. Derfor kan de komme inn i kroppen og forårsake utvikling av soppinfeksjon.

Hvis alle kravene og normene for tilberedning og transport av brød blir brutt, kommer cellene til sopp som tåler temperaturer opp til 100 grader eller mer inn i deigen og deretter inn i kroppen. Der formerer de seg aktivt og forårsaker delirium i kroppen etter inntak av et infisert produkt.For eksempel forårsaker høybasillen den "dvelende brødsykdommen", som manifesterer seg i form av strekkende tråder og en ubehagelig lukt, kliss av brødsmulen.

Hvem foretrekker næringsgjær?

Næringsverdien av ernæringsgjær er ganske høy. De brukes av vegetarianere, veganere, allergikere, mennesker på et langt kosthold for å forbedre helsen, siden gjærpreparater er mettet med B-vitaminer, protein, atten essensielle aminosyrer. Hva beriker dietten og styrker kroppen.

Skal jeg gi den til barn?

For barn er deaktivert ernæringsgjær en utmerket kilde til vitaminer og mineraler. Dette vil styrke barns immunitet, motstå stressende situasjoner og forbedre barnets mentale evner. Den særegne smaken av gjærpreparater diversifiserer de vanlige rettene.

Barn kan ta dem fra de er tre år gamle, og ta hensyn til anbefalingene fra produsentene.

Det er nødvendig å kjøpe ernæringsgjær beriket med ekstra næringsstoffer (vitaminer, mineraler, etc.), noe som gir størst fordel.

Viktig! Ikke gi barn med individuell intoleranse mot ernæringsgjær og ikke overskrid tillatt dose. Før du kjøper et stoff, må du oppsøke lege.

Rangering av de beste gjærprodusentene

Feature of TOP 4 Quality Nutritional Yeast
Ikke relevant	Produktnavn	Hvem passer	Handling
1.	Importert næringsgjær, KAL	voksne og barn fra 3 år, allergikere, gravide	styrker immunforsvaret, hår, negler, trygt, absorberes av 100%
2.	NÅ Mat, Ernæringsgjærpulver	voksne og barn fra 3 år, allergikere, gravide	beriker kroppen med nyttige stoffer, er trygg, absorberes av 100%
3.	Bobs røde mølle	anbefales som en ekstra mat, for å lage sauser, for alle alderskategorier	styrker immunforsvaret, hår, negler, trygg, 100% fordøyelig, vegetarisk mat
4.	Synlig med grå	tilberedning basert på ølgjær, for voksne og barn over 12 år	normaliserer stoffskiftet, styrker kroppen, hår og negler, høy kvalitet, absorberes av 100%

Importert ernæringsgjær, KAL

Selskapet har utviklet en spesiell teknologi for dyrking av næringsrik gjær fra melasse. Produsert i USA siden 1932. Matlagingen presenteres i form av flak, inneholder ikke sukker.

Inneholder: protein og B-vitaminer (B1, B6, B9, B12), en liten mengde fett og natrium, essensielle aminosyrer, mineraler Na, K, Fe, Ca.

Applikasjon:

• voksne - 3 ss. l. / dag (med et lysbilde) legg til den første retten (buljong, suppe), frukt eller grønnsaksjuice, for å kle salater;
• barn fra 3 år - 1 ss. / dag

Kalorier: 80 kcal per porsjon. Gjennomsnittspris: krukke 340 gr. - 1 990 rubler., 624 g. - 3 389,03 rubler.

Fordeler:

Ulemper:

NÅ Mat, Ernæringsgjærpulver

Den har blitt produsert siden 1968 i form av et gulbrunt pulver på grunnlag av beriket raffinert sukkerrør og betemelasse. Produsent - USA. Ingen genteknologi brukes når planter dyrkes. Organiske råvarer av høy kvalitet er grunnlaget for tilberedningen. I produksjonsprosessen, ved bruk av screening, blir den renset fra skadelige stoffer, identiteten og den kvantitative sammensetningen blir sjekket. Det ferdige produktet er testet for absorpsjon og biotilgjengelighet.

Den familieeide fabrikken er populær for sine produkter siden den produserer sertifiserte helseprodukter av høy kvalitet. Har åtte Vity Awards, NBJ Gold, etc.Den har tittelen som en leder blant handelsprodusenter av vitaminkomplekser.

Preparatet inneholder: B-vitaminer (B1, B2, B3, B6, B9, B12), protein, Na, K, Ca, Fe, selen, vit A og C, en liten mengde fett, rismel, magnesiumstearat, silisiumdioksid.

Hvordan å bruke:

• voksne - 2 ts. med et lysbilde / dag, tilsett melk, frukt eller grønnsaksjuice.
• barn fra 3 år - 1 ts. / dag

Kalorier: 60 kcal per porsjon. Gjennomsnittspris: 284 gr. - fra 600 til 1016,60 rubler.

Fordeler:

Ulemper:

Bobs Red Mill

Ernæringsgjærfirmaet ble grunnlagt i 1978 i staten Oregon, USA. Det er oppkalt etter grunnleggeren, Bob Moore, som har viet livet sitt til en kultur med sunn mat. Grunnlaget for lang levetid og menneskers helse ligger i metningen av kroppen med alle nødvendige næringsstoffer. Dette er fiber, vitaminer og mineraler som finnes i frokostblandinger. Det var Bob som begynte å dyrke hvetekamut, teff, freekeh, amarant, sorghum og andre urettferdig glemte avlinger. Noen av dem kalles nå supermat, da de er til stor nytte for mennesker.

Ingredienser: B-vitaminer (B1, B2, B3, B6, B12), Na, Fe, protein, niacin, kostfiber, tiamin, folat. Kalorier: 60 kalorier per porsjon.

Hvordan lage mat?

Kan brukes som popcorn for å forbedre smaken av kjente retter. Og også for å lage sauser til salater, poteter, pizza osv.

For eksempel "Ostesaus med cashewnøtter Nout":

• cashewnøtter - 1 ½ kopp rå, finhakket nøtter;
• sitronsaft - 3 ss. l.
• matgjær - ¼ kopp;
• salt - 1 ½ ts;
• hvitløkspulver - ¼ ts;
• vann - ¾ kopp.

Bland alle komponentene. Du bør få en homogen masse. Servering - 2 kopper.

Gjennomsnittspris: 226 gr. - 574 rubler.

Fordeler:

Ulemper:

Bragg Premium Ernæringsgjær Krydder

Bragg Live Foods er et produkt av mer enn et århundres arbeid der filosofien om "god helse" har spredt seg over hele verden siden 1912. Paul K. Bragg, grunnlegger av helsekostbutikker i Amerika, grunnla selskapet, nå drevet av datteren Patricia Bragg, som er en sunn talsmann.

Bragg Live Foods var en av de første som solgte de første vitaminene, mineralene, helseteene, sunn mat, sunn godteri. Den dag i dag fortsetter Patricia Bragg å produsere og markedsføre favorittmatene sine, inkludert økologisk eplecidereddik, organisk olivenolje og flytende aminosyrer, samt 10 bestselgende helsebøker.

Ingredienser: vitaminer i gruppe B1, B2, B3, B6, folsyre, pantotensyre, sink, selen, jern.Kalorier per 1 ss (5 g): 20 kalorier

Hvordan å bruke?

Flakene har en behagelig "osteaktig" smak, noe som gjør dem til en flott og sunn rett, med lite natrium og kolesterol. Fungerer bra som et sunt velsmakende krydder for de fleste matvarer og matvarer. Det bemerkes spesielt at gjær passer godt til salater, grønnsaker, poteter, ris, pasta og til og med popcorn. Du kan også legge dem til supper, sauser, frokostblandinger, juice og smoothies for ekstra smak og næringsverdi.

Fordeler:

Ulemper:

"Evicent with sulfur"

Russiske produsenter tar spesielt hensyn til ølgjær, og de produserer et ganske stort antall helseprodukter basert på dem. Her kan vi trekke frem det mest populære stoffet "Evicent", produsert i Moskva (LLC "Yeast Technologies").

Presentert i form av tabletter i en pakke med 100 stk. (10 stk. I en blister) med en holdbarhet på opptil 2 år. Består av: vit gr. B (B1, B2, B3, B5, B6), PP, Ca, biotin, svovel, selen, Zn, Mg, Fe, K.

Hvordan bruke: for voksne og barn over 12 år - 3 faner. 3 rubler / dag mens du spiser. Opptaket er 1 måned. Gjennomsnittsprisen per pakke er fra 150 til 250 rubler. Kaloriinnhold: 0 kcal.

Ulemper:

Kontraindikasjoner:

Viktig! Gjær er biologisk aktive stoffer (BAA) som beriker dietten og kan ikke være et alternativ til naturlige produkter.

Hvordan velge: utvalgskriterier

Før du kjøper et gjærprodukt, anbefales det å konsultere legen din. Ikke gå og jage dyre medisiner. Verdi for pengene fungerer alltid. Når du velger gjær, er det nødvendig å ta varer fra de beste produsentene til en gjennomsnittspris, etter å ha studert informasjon om selskapet, dets rangeringer på handelsmarkedet, forbrukeranmeldelser og instruksjoner. Sammenlign priser i apotekskjeden for å finne en rimelig pris.

Et godt alternativ til apotekprodukter kan være produkter på nettstedet til iherb. com. Her kan du kjøpe gjær til en pris som er mye lavere enn på apoteket, og salgsfremmende rabatter er også tilgjengelige.