Iedere gastvrouw wordt periodiek geconfronteerd met de vraag wat te koken voor een familiediner of voor de komst van gasten. Salades nemen een belangrijke plaats in tussen andere gerechten. En als Olivier vroeger een van de populaire opties was, bijvoorbeeld gekookt met gekookte worst, geven steeds meer mensen de voorkeur aan goede voeding. En velen weigeren helemaal geen dierlijk voedsel te eten. Moderne trends worden weerspiegeld in een toename van het aantal vegetarische saladerecepten die elke tafel kunnen versieren en zelfs de kieskeurige fijnproever kunnen verrassen met de smaakeigenschappen.
Inhoud
Vegetariërs: wie zijn ze en wat eten ze?
Voordat u doorgaat naar salades, moet u erachter komen wie vegetariërs zijn en welk voedsel ze consumeren.
Veel mensen denken dat dit een vooroordeel is, maar in feite zijn vegetariërs mensen die meer in het eetproces investeren. Sommigen van hen prediken een bepaalde ideologie, terwijl anderen vegetarisme als een goed dieet beschouwen. De meningen lopen uiteen over de motivatie voor mensen om vlees op te geven, evenals over de interpretatie van de term "vegetarisme". Een van hen luidt als volgt:
"Vegetarisme - plantaardig en dierlijk voedsel eten met afwijzing van vlees." Sommige opties voor dit "dieet" sluiten het gebruik van zuivelproducten uit, maar omvatten wel eieren in het dieet.
Veel chef-koks noemen vegetariërs 'een andere culinaire religie'. En er zijn echt veel varianten van dergelijke leringen:
- Lacto-vegetariërs consumeren voedingsmiddelen die lactose (zuivelproducten) bevatten, maar vermijden vlees, vis en eieren;
- Ovo-vegetariërs - eet geen melk en vlees, maar eet eieren en honing;
- Veganisme is de strengste vorm van vegetarisme en sluit de consumptie van dierlijke producten (inclusief melk en eieren) uit. Is niet synoniem met "vegetarisme".
Artsen zeggen dat een dergelijk dieet in evenwicht moet zijn, omdat dit de enige manier is waarop het lichaam er baat bij heeft, niet schade.
Voordelen:
- planten voedsel;
- een grote hoeveelheid plantaardige eiwitten en vezels krijgen;
- weigering om dieren te doden.
Nadelen:
- schending van intestinale microflora;
- eiwitgebrek;
- hormonale verstoringen, etc.
Hoe vlees vervangen?
Wat eten de aanhangers van vegetarisme het liefst en hoe krijgen ze de sporenelementen uit vlees? Het antwoord is simpel: van plantaardig eiwit. En hier is een lijst met goede alternatieven voor vleesproducten:
Een handig alternatief
- Soja staat bovenaan de lijst met favoriete voedingsmiddelen voor veel vegetariërs die net zijn begonnen op deze moeilijke weg naar het veranderen van eetgedrag. Het zit vol met vitamines, mineralen en vezels om vele ziekten te helpen bestrijden. Als het in het begin vreemd smaakt, probeer dan de beste sojaproducten: tofu en natto.
- Hennepzaden en quinoa. Hoewel ze misschien een aanvulling op uw hoofdmaaltijd lijken, zijn ze ideaal eiwitrijk voedsel. 180 g quinoa bevat 9 g plantaardig eiwit.Volgens doktoren zouden deze zaden op het bord moeten liggen van iedereen die op zoek is naar een vleesvervanger.
- Volkoren. Een uitstekende bron van eiwitten, vezels en gluten, vitamines, mineralen en antioxidanten. Combineer ze idealiter met verse groenten of noten voor een betere opname. Je kunt dus een echte "bom" vitamines krijgen.
- Champignons zijn een geweldige bron van proteïne. Caloriearm en perfect om af te vallen. Het enige nadeel is dat ze moeilijk verteerbaar zijn, dus je moet ze niet dagelijks consumeren.
- Granen zijn rijk aan eiwitten en kunnen vlees volledig vervangen. Boekweit heeft overigens de maximale eiwitwaarde onder granen (12%). Bovendien kunnen ze worden gebruikt door zowel kinderen als zwangere vrouwen.
Twijfelachtig alternatief
Heel vaak beginnen mensen alleen door over te schakelen op vegetarisme voedsel te consumeren dat op het eerste gezicht alleen nuttig lijkt. Voedingsdeskundigen hebben 5 voedingsmiddelen geïdentificeerd die de slechtste vervanging zijn voor dierlijke eiwitten:
- Vegetarische hamburgers en nuggets zonder vlees. Het zijn halffabrikaten die bijna elke vegetariër in de vriezer heeft liggen. Hun samenstelling is echter hoogst twijfelachtig: ondanks het sojavlees zitten ze vol zout. De producten van sommige bedrijven bevatten bijvoorbeeld tot 400 g natrium per kotelet.
- Een proteïnepoeder bij uitstek voor veel atleten. De maatregel is hier heel belangrijk: ondanks dat het een goede versneller is van spierarbeid, kan eiwit in deze vorm geen compleet eiwit vervangen. Beter - producten met natuurlijke ingrediënten.
- Gebakken gezouten noten. Bevat gezonde vetten die bedekt zijn met een flinke laag zout. Brengt geen enkel voordeel voor het lichaam of de figuur. Ze bevatten veel koolhydraten. Het is beter om opties te kiezen die niet met warmte zijn behandeld.
- Tofu vlees. Ondanks het schijnbare nut, voegen veel van de fabrikanten er enorme hoeveelheden zout aan toe.
- Kaas. Een zeer bevredigend en smakelijk product dat in sommige situaties vlees vervangt. Het belangrijkste nadeel is echter het hoge caloriegehalte.
Hoe overgang naar vegetarisme op verschillende leeftijden?
Veel vegetarische ouders willen hun kinderen kennis laten maken met dit dieet. Naast de voordelen kan zo'n overgang bepaalde gevolgen hebben. Het lichaam van een kind heeft andere kenmerken dan dat van volwassenen, en het is vooral moeilijk om een gebrek aan voedingsenzymen te tolereren. Plantenvoeding is geen natuurlijke behoefte van het lichaam, een kind met een vegetarisch dieet zal constant honger hebben. Artsen merken ook op dat vegetarische kinderen ondergewicht hebben, een verslechterende gezondheid, verminderde activiteit en slechte weerstand tegen verschillende ziekten. Daarom is het de moeite waard om het kind, al als volwassene, zelfstandig zijn soort voedsel te laten kiezen.
Moet je je opvattingen over vegetarisme opgeven en tijdens de zwangerschap vlees gaan eten? Volgens artsen hebben vrouwen vooral tijdens de zwangerschap proteïne nodig, dat zit in dierlijke producten. Het belangrijkste is om je principes te vergeten en naar je lichaam te luisteren.
Als een volwassene vastbesloten is vegetariër te worden, is het noodzakelijk om een soepele overgang te maken van het gebruikelijke dieet naar een nieuwe. Dus de mogelijkheid om het lichaam te beschadigen zal worden geminimaliseerd. Een maand na zo'n dieet moet je op je eigen gezondheid letten: als deze positief is, kun je plantaardig voedsel blijven eten. Als u zich echter zorgen maakt over een aandoening, is het beter om onmiddellijk een arts te raadplegen. Dit soort voedsel is misschien niet geschikt voor u.
Hoe vegetarische gerechten kiezen die perfect bij salades passen?
Het lijkt erop dat de lijst met plantaardig voedsel waar je een stevig en feestelijk diner van kunt maken, mager is. In feite is alles anders! Dit zijn de populairste ingrediënten die door plantenliefhebbers worden gebruikt om echte culinaire meesterwerken te creëren:
- Koreaanse wortelen. Dient als aanvulling op veel salades en als zelfstandig tussendoortje.Een speciale marinade met kruiden geeft de wortelen een aparte smaak, waardoor je er graag nog een lepel van wilt toevoegen. Als u winkelopties niet vertrouwt, kunt u zelf Koreaanse wortelen koken met kruiden. Nadeel - gecontra-indiceerd voor mensen met allergieën.
- Erwten in blik zijn een goed ingrediënt in vegetarische salades. De houdbaarheid is vrij hoog, dus je kunt niet bang zijn om het buiten de koelkast te bewaren. In winkelschappen moet u de voorkeur geven aan een product dat is gemaakt in overeenstemming met GOST. Neem het blikje in je hand en schud het: als het geluid gedempt en gorgelend is, heeft de fabrikant de grondstof niet gespaard. Bovendien moet u zich laten leiden door de prijs: u moet niet een te goedkoop product nemen.
- Sojamayonaise is een goede dressing voor veel vegetarische lekkernijen. Het is de moeite waard om winkelopties te verlaten en het thuis te bereiden met natuurlijke ingrediënten: je hebt een half glas sojamelk nodig, het sap van een halve citroen, een theelepel appelciderazijn en een half glas plantaardige olie. Dit alles moet in een blender worden geklopt en daarbij een beetje plantaardige olie in een dunne stroom toevoegen. Klop vervolgens nog eens 5-8 minuten om volledig te verdikken. Breng op smaak met peper en zout. Zelfgemaakte vegetarische mayonaise is klaar!
Lijst met de beste vegetarische salades
We brengen ongelooflijk smakelijke en hartige salades onder uw aandacht die geschikt zijn voor vegetariërs:
Vegetarische Olivier
Er zijn veel variaties op salades, zonder welke geen enkel feest compleet is, waaronder een recept dat geschikt is voor vegetariërs. En, ik moet zeggen, hij zal zelfs beruchte vleeseters verrukken:
| Ingredienten | bedrag |
|---|---|
| Aardappelen | 3 stukken |
| Licht gezouten komkommer | 1 stuk |
| Verse komkommer | 1 stuk |
| Wortel | 2 stukken |
| Groene erwt | 200 g |
| Cherry-tomaten | 7 stuks |
| Magere mayonaise | smaak |
| Roomkaas zonder stremsel | 200 g |
| Korrelige mosterd | 50 g |
| Balsamico azijn | smaak |
| Groene uien | 2 takjes |
- Zet aardappelen en wortelen aan de kook (dit kan in een pan). Voeg na het koken zout toe. Haal de wortels na 15 minuten en de aardappelen 20 minuten na het koken.
- Snijd licht gezouten en verse komkommers in blokjes. De afwezigheid van augurken zal Olivier mals maken.
- Snijd ook de geschilde aardappelen en wortelen in blokjes.
- Om karamel te maken - giet balsem, azijn in een pan en voeg suiker toe in een verhouding van 1: 1. In brand gestoken. Nadat de compositie kookt, krijg je een zoetzure karamel.
- De saus maken. We nemen magere mayonaise, voegen er gesmolten roomkaas, korrelige mosterd aan toe en mengen tot één massa.
- We mengen de salade. Voeg erwten en saus aan de gehakte ingrediënten toe, meng de salade van onder naar boven om de komkommers, aardappelen en wortels niet te beschadigen.
- We onderscheiden de inzending. Leg 2 serveerringen op een groot wit bord, waar we de salade in plaatsen. Met karamelcrème met balsamicoazijn, versier de plaat met inscripties of druppels (in ons geval de inscriptie "FOOD"). Snijd de onderkant van de cherrytomaatjes en plaats ze rond de omtrek van het bord. Verwijder de serveerringen en garneer met dunne reepjes groene ui. Eet smakelijk!
Bonte Florentijnse salade
Een heerlijke warme salade die elke maaltijd op smaak brengt!
| Ingredienten | bedrag |
|---|---|
| Peper van drie kleuren | 1 stuk |
| Harde kaas | 200 g |
| Pasta | 150 g |
| Verse komkommer | 1 stuk |
| Magere mayonaise | Smaak |
| rode ui | 1 kop |
| pijnboompitten | 100 g |
| Cherry-tomaten | 5 stuks |
| Groen | 1 bundel |
- Zet de pasta om te koken. Het is aan te raden om mooie bonte producten te nemen. Ze voegen kleur en helderheid toe aan de salade.
- Hak de paprika's fijn. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in driehoeken.
- Hak komkommer, tomaten en uien fijn. Snijd de helft van de komkommer in hoekjes, snijd een klein deel van de ui in dezelfde versie. Snijd de kers doormidden.
- Rooster de pijnboompitten voor de saus. Doe de noten in een voorverwarmde pan zonder olie te gebruiken. Wacht tot hun vaten bruin zijn tot een karakteristieke glans.
- Maak saus.Doe noten, olijfolie, harde kaas en wat peterselie in een blender. Maal de massa.
- Verzamel de salade. Leg paprika's, uien, tomaten, komkommers op de pasta, voeg magere mayonaise en saus toe. Om grondig te roeren.
- Neem een grote schaal en verdeel de salade. Voeg saus toe aan de zijkanten en besprenkel met harde kaas. Eet smakelijk!
Iraanse salade
Dit gerecht kan nauwelijks een traditionele salade worden genoemd vanwege de eigenaardigheid van de presentatie.
| Ingredienten | bedrag |
|---|---|
| Chees Feta | 200 g |
| Tomaten | 4 stukken |
| Munt | een paar takjes |
| Citroen | 1 stuk |
| Zongedroogde tomaten | 200 g |
| Olijfolie | smaak |
| Armeense lavash | afhankelijk van porties |
| Lieve schat | 1 eetl. de lepel |
- Open Feta correct. Snijd de driehoeken aan de zijkanten van de verpakking af, snijd het deksel eraf. Vervolgens moet u de doos met de open kant naar beneden draaien en de kaas zelf zal uit de verpakking "vallen".
- Snijd de zongedroogde tomaten en tomaten in reepjes. Het is niet moeilijk om ze met je eigen handen in de zon gedroogd te maken: zet de tomaten de hele nacht in de oven op een temperatuur van 150-160 graden. Verwijder het steeltje van de tomaat; hierdoor worden de helften van de tomaat verkregen. Verwijder zaden.
- Hak de munt fijn. Voor meer smaak wordt verse munt aanbevolen. De koks zeggen dat dit gerecht seizoensgebonden is.
- Maak de saus. Meng honing met olijfolie, voeg munt toe aan de resulterende massa.
- Pers de citroen uit in de saus. Gebruik een speciale zeef of je eigen vingers, want zo komen de botten niet in de salade. Roer de saus.
- Verspreid feta op pitabroodje en leg gehakte tomaten. Snij een stukje fetakaas af en verdeel dit over het pitabroodje. Leg de zongedroogde tomaten in een gelijkmatige laag zodat ze in elk stuk overkomen. Volgende - tomatenrietjes. Gebruik geen zout of peper, want de combinatie van feta en zongedroogde tomaten geeft smaak aan het gerecht. Rol het pitabroodje vervolgens stevig op en laat de lucht naar binnen ontsnappen.
- Snijd en serveer het afgewerkte gerecht. Om dit te doen, moet je een bord met donkere kleuren kiezen om het sneeuwwit uitziende pitabroodje te laten uitkomen. Snijd het pitabroodje in vieren en schuin. Besprenkel met de magische groene saus. Versier met een takje munt. Bestrijk opnieuw met mayonaise en zet het een paar uur in de koelkast. Eet smakelijk!
Aardappelsalade met cantharellen
Een compleet vegetarisch gerecht op de keuken- of vakantietafel. Lik maar aan je vingers!
| Ingredienten | bedrag |
|---|---|
| Cantharellen | 300 g |
| Groene boon | 200 g |
| Aardappelen | 3 stukken |
| Citroen | 1 stuk |
| Mosterd | 50 g |
| Suiker | smaak |
| Olijfolie | smaak |
| Groene uien en dille | 2 kleine bundels |
- Leg aardappelen in de schil op het vuur. Snijd de schone groente in gelijke plakjes, terwijl je de schil laat. Ze zal de aardappelen "vasthouden" en niet toestaan dat ze koken. Ik raad de kok ook aan om de aardappelen meteen in kokend water te doen, zodat ze niet zacht worden. Breng op smaak met veel zout en besprenkel met citroensap.
- Hak de cantharellen fijn en bak ze in olijfolie. Het is noodzakelijk om ze grof genoeg te snijden - doormidden of in 3 delen. Probeer de vorm van de paddenstoel te behouden - op deze manier wordt hij mooier. Breng op smaak met zout in een paar minuten.
- Verbrand de sperziebonen - doe in een zeef en giet er kokend water over. Snijd de witte punt van de ui af en hak de rest fijn, meng met de gebrande bonen.
- Bereid de dressing voor. Hak de dille fijn, half voor dressing, half voor aardappelen. Meng met mosterd verdund met boter en suiker.
- Doe de gekookte aardappelen in een koekenpan, bak in olie en voeg 2 helft van de dille toe. Alsof je aardappelen in dille "rolt".
- Meng de ingrediënten: cantharellen, bonen en uien, aardappelen. Roer en voeg dressing toe.
- Begin met serveren. Leg een opgevouwen stuk servet op een bord. Loop over de punt met paprika. Breng het servet omhoog. U kunt dus een rechte lijn paprikapoeder krijgen, ideaal als aanvulling op de salade. Leg de resulterende massa in een dia, garneer met reepjes groene uien. Eet smakelijk!
"Mimosa"
Nog een lichte salade voor de feesttafel. Ongelofelijk bevredigend en heerlijk. Ze kunnen het diner op een gewone dag veilig vervangen.
| Ingredienten | bedrag |
|---|---|
| paprika | 1 stuk |
| Aardappelen | 2 stukken |
| Kaas zonder stremsel | 100 g |
| Wortel | 1 stuk |
| rode ui | 2 stukken |
| Augurk | 1 stuk |
| Groen | 1 kleine bundel |
| Soja mayonaise | Smaak |
- Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water.
- Hak greens en halve ui fijn.
- Rasp de wortels op een fijne rasp. Meestal worden er gekookte wortelen in deze salade gedaan, maar rauwe wortelen kunnen ook gebruikt worden.
- Snijd de aardappelen in kleine blokjes.
- Begin met het verzamelen van "Mimosa" op een bord. Kook aardappelen en laat afkoelen, rasp op een grove rasp. Leg ze direct op een bord. Indien mogelijk, moet u met uw hand wrijven om de aardappelen niet te stampen - het zal betrouwbaarder blijken te zijn. Smeer de lagen in met sojamayonaise.
- Vervolgens komt de wortel. Smeer met mayonaise. Rasp de kaas met je hand (zodat hij gelijkmatig raakt) en verse en ingelegde komkommers. Roer en leg in een andere laag.
- Versier met een laagje mayonaise. Bestrooi met uien en bedek met gele peper. Eet smakelijk!
Vietnamese salade
Alweer een vegetarische salade die exotische liefhebbers zeker zal aanspreken!
| Ingredienten | bedrag |
|---|---|
| Baby maïs | 200 g |
| Basmati rijst | 250 g |
| Venkel | 1 stuk |
| Hete peper | 1 stuk |
| Gember | 1 stuk |
| 2 soorten paprika's (groen en rood) | 1 Elk |
| Sesam | 50 g |
| Ananas SAP | 200 ml |
- Zet de rijst in kokend water om te koken. 1 deel rijst en 2 delen water - niet meer. Hierdoor wordt het kruimelig.
- Schil de groenten en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de helft van de venkel in kleine blokjes. Verse gemberwortel is erg heet en moet in plakjes worden gesneden. Snijd hete pepers in de lengte, verwijder de zaadjes en doe ze in een schaal, geheel of in rietjes en meng het tot een salade. Laat een deel achter voor decoratie.
- Maak de saladedressing klaar. Kook ananassap, voeg wat venkel, gember, hete peper en suiker toe. Wacht niet tot de groenten gaar zijn - wacht tot ze aan de kook zijn en zet ze met zetmeel en koud water vast tot een gelei. Voeg zetmeel in porties toe om de saus niet te strak te maken. Om de consistentie van gelei te bereiken, haalt u van het vuur zodat de saus niet kookt.
- Snijd de ui in de veren en de paprika in blokjes. Verwijder het steeltje van de paprika. Snijd de paprika in blokjes.
- Hak de babymais fijn en fruit de sesamzaadjes. Om dit te doen, moet je de pan verwarmen en wachten tot de sesamzaadjes van kleur veranderen. Snijd babymaïs schuin in kleine partjes.
- Meng alle ingrediënten: voeg ui en veren toe aan rijst, venkel, sesamzaadjes, babymaïs, hete en hete pepers en erwten.
- Bekijk de inzending. Leg de salade door een serveerring, licht aanstampen. Versier met sesamzaadjes en besprenkel met saus. Top met groene uien. Verwijder de serveerring. Eet smakelijk!
Gevolgtrekking
Het vegetarische menu gaat niet alleen over rauwe groenten en fruit. Het is heel gemakkelijk om uw vakantietafel of dagmenu te diversifiëren! Het belangrijkste is verlangen, de juiste producten en een goed humeur!
