Iedere koffieliefhebber kan zijn handtekening zetten onder de uitspraak van Voltaire: "Als koffie een gif is, dan sterf ik er zelf al meer dan een halve eeuw aan."
Bruikbare informatie
Zonder deze natuurlijk verkwikkende drank kunnen heel veel inwoners van de volwassen bevolking van de planeet zich het begin van de dag niet voorstellen. Chatten onder het genot van een kopje koffie is een geweldige manier om uw humeur te verbeteren. Echte koffieliefhebbers drinken het liefst een natuurlijk drankje bereid in een koffiemachine of een Turk. Geen instant of, erger nog, koffiedrank!
Geschiedenis
Velen hebben gehoord van koffievariëteiten als Arabica, Robusta, Liberica. De bekendste is Arabica. Tot de 20e eeuw was alleen dit ras wereldwijd bekend. Zijn thuisland is Ethiopië, de koffieboom heeft de wetenschappelijke naam Coffea arabica. Deze variëteit is bekend sinds VI en werd ook in Jemen verbouwd. De boom groeit op een hoogte van 2000 m, op vulkanische en berghellingen. Er wordt aangenomen dat gewone koffie meer cafeïne bevat.
Na het regenseizoen begint de koffieboom te bloeien en duurt het 9 maanden voordat het fruit rijp is. Daarom kunnen er tegelijkertijd bloemen en fruit aan de boom zijn. Deze omstandigheid dwingt je om met de hand te oogsten om de bloemen niet te beschadigen. In Brazilië worden bijvoorbeeld speciale gereedschappen gebruikt voor het oogsten, met behulp waarvan ze koffievruchten van bomen op de grond schudden.
Daarna worden ze geharkt en ontdaan van puin. De productiviteit van koffie is laag, er kan slechts 1 kg fruit uit één boom worden geoogst. Bomen verdragen geen lage temperaturen en zijn erg vatbaar voor ongedierte. Er worden verschillende preparaten gebruikt om ze te vernietigen, dit verhoogt de kosten van het groeien, wat een stijging van de kosten van het eindproduct met zich meebrengt. Als resultaat van de selectie werden meer resistente exemplaren verkregen.
De smaak van de uiteindelijke drank wordt beïnvloed door de behandeling en het transport van grondstoffen. Na langdurig transport bij warm weer kan de smaak bijvoorbeeld verslechteren. Daarom heeft de nabijheid van de zeehaven ook invloed op de kwaliteitskenmerken van koffie.
Het aantal Arabica-soorten bereikt vijf dozijn.
De belangrijkste soorten arabica
De smaak van verschillende koffiesoorten is afhankelijk van de klimatologische kenmerken, de verzameling en de daaropvolgende verwerking van de bonen.
- Bourbon lijkt het meest op de allereerste ter wereld, die meer dan 1000 jaar geleden in Ethiopië werd verbouwd. De naam van de soort is afgeleid van de plaats van herkomst - Bourbon Island (nu Frans Réunion). Van deze soort komen de beste rassen in Latijns-Amerika. Gele bourbon groeit hoog in de bergen van Zuidoost-Brazilië. De variëteit ondergaat geen enkele kruising, de vruchten hebben een dunne schaal, waardoor de korrels direct op de takken drogen. Rijpe korrels hebben een gelige tint - dit komt tot uiting in de naam. De variëteit wordt als de beste beschouwd, heeft een evenwichtige en rijke smaak.
- De helft van alle koffie die in Brazilië wordt verbouwd, is Bourbon Santos - de standaard voor koffiesmaak. De drank heeft een delicate chocoladesmaak. Gedurende de eerste 4 jaar dragen de bomen zeer kleine vruchten, maar de koffie ervan is van zeer hoge kwaliteit met een mild aroma. In Brazilië worden verschillende soorten Arabica geteeld. Deze soort heeft een kleine korrelgrootte met een hoog gehalte aan cafeïne en een nootachtige smaak.
- Jamaica Blue Mountain is elite en duur.Plantages bedekken de hellingen van de Blue Mountain van Jamaica. Koffie heeft een milde smaak met een rumaroma, wat blijkt uit het feit dat volgens de traditie granen uit deze drank meestal in houten vaten worden vervoerd. Deze soort is vooral populair in Japan. 80% van de oogst wordt in dit land geleverd.
- Nepal Everest Organic is een zeldzame en exclusieve. In 1994 is er in Nepal een plantage met koffiebomen verschenen, hiervoor zijn gunstige omstandigheden gecreëerd. De drank heeft een zure smaak met een zure en nootachtige smaak.
- Kopi Luwak is een erg dure, unieke koffie. Het wordt verbouwd in Indonesië, maar ook op de eilanden Java en Sumatra. Bereide koffie heeft een uniek karamelaroma met chocoladetonen. Het bijzondere is de manier waarop de granen worden verwerkt. Ze passeren de maag van lokale dieren, luvaks, worden verwerkt met civet. Dieren selecteren vruchten van één rijpheid en eten ze op, dan komen ze er natuurlijk uit.
- Op het eiland Sumatra worden koffiebomen gekweekt, waarvan de vruchten zich onderscheiden door hun kracht en aroma. De geur is adstringerend en heeft een broodachtige smaak. De korrels worden in de open lucht droog verwerkt en de schaal wordt met de hand schoongemaakt.
- In Kenia zijn de hellingen van de Kilimanjaro ideale omstandigheden voor de teelt van premium granen. Smaak is afhankelijk van de mate van branden, daarom wordt het meestal groen verkocht, zodat iedereen zijn eigen smaak kan krijgen.
- In Ethiopië worden twee soorten opgemerkt: Yorgachef met een delicate afdronk en wijnaroma en Harar met een smaak die afhankelijk is van de plaats van teelt en opslagmethode, het kan fruitig of kruidig zijn.
- De oudste variant van mokka-koffie groeit in de bergen van Jemen. Dit is een elite-soort, er is veel vraag naar, hoewel de granen zelf klein en gebroken zijn.
- Een elite-type Arabica groeit in Hawaï, een van de populaire premiumklasse.
- In Peru, in de Andes, wordt fruit met het label "biologisch" verbouwd, er worden geen chemicaliën aan de grond toegevoegd. De drank heeft een licht aroma met fruitige tonen.
- In Zambia worden granen geoogst van arabica van het Lupeli-type, met de smaak van karamel, bittere sinaasappel, kruiden.
De overgrote meerderheid van in de handel verkrijgbare koffiebonen zijn een blend van 80% Arabica-bonen. 100% is een delicate zure smaak vanwege het lage cafeïnegehalte.
Voordelen van Arabica
In de totale export van koffie is arabica 70%. Waarom is deze variëteit populairder dan Robusta? Hier zijn de hoogtepunten:
- Heldere, verfijnde smaak met verschillende aroma's, afhankelijk van de groeiplaats;
- Laag cafeïnegehalte;
- Bitterheid wordt niet uitgesproken;
- De drank heeft een langdurige zoete, nootachtige nasmaak.
De twee belangrijkste rassen verschillen in teeltmethoden. Robusta wordt beschouwd als een wilde variëteit, omdat er geen speciale zorg voor nodig is. Arabica vereist menselijke deelname aan het rijpings- en oogstproces. Koffiebomen van deze variëteit groeien op een hoogte tot 2000 m, en robusta groeit in de laaglanden, hun bomen worden tot 6,5 m hoog, in Arabica groeit de koffieboom tot 4,5 m hoog.
Bij Arabica zijn de korrels ovaal en bij Robusta zijn de vruchten kleiner, rond.
Bij het kiezen van Arabica moet u opletten:
- naar het land van herkomst;
- welke aroma's begeleiden de bereide drank.
Afrikaanse Arabica heeft bijvoorbeeld een veelzijdige smaak: tropisch fruit, druiven, kruiden, karamel. Voor de maximale smaak van koffie is het noodzakelijk om vers gebrande bonen te zetten, en het is raadzaam om deze bij de fabrikant te kopen en niet in de supermarkt.
Over opslag en mate van braden
Voor een lange houdbaarheid worden sperziebonen aanbevolen. Zonder verwerking kan dergelijke koffie tot 2 jaar worden bewaard. Blootstelling aan temperatuur versnelt chemische processen.
De mate van branding heeft invloed op het cafeïnegehalte en de afgifte van etherische oliën. Er zijn 5 stappen:
- licht of Scandinavisch;
- medium;
- medium donker;
- donker;
- sterk.
Licht gebrande koffiebonen
Bij deze methode worden de korrels 2 tot 5 minuten verwarmd op 180 tot 250 ̊ graden en worden ze gelig of lichtbruin van kleur. De vruchten verliezen een deel van het vocht en de sucrose verandert in carameline.
Licht gebraad omvat:
- Kaneel (kaneelgebraad) - meestal zijn dit goedkope variëteiten, gemalen granen worden rechtstreeks in een kopje gebrouwen, de drank heeft een kruidenaroma, samentrekkend, zuur;
- New England roast is bedoeld om te brouwen in een kopje, Franse pers, zure smaak;
- American (American roast) kan gebrouwen worden in een koffiemachine, heeft een lichte smaak;
- City (City roast) is geschikt voor de koffiemachine. De smaak is licht geroosterd, karamel.
"Excelso"
Colombiaanse koffie, geteeld op de hellingen van de Cordillera op een hoogte van 1350-2000 m. Uitstekend uitgebalanceerde smaak met gematigde zuurheid en bitterheid. Excelso doet zijn naam eer aan, want het is uit het Spaans vertaald als uitstekend.
Colombiaanse granen worden op maat gesorteerd. De Excelso-variëteit is iets minder dan de supremo en de smaak is niet anders.
Roast: Amerikaanse, nootachtige karameldrank met chocoladetonen.
Een pakket met een klep van 1 kg kost 1900 roebel.
Voordelen:
- Uitstekende milde smaak met een lichte bitterheid;
- Kan worden gebrouwen in een Turk, koffiezetapparaat, geiser koffiezetapparaat.
Nadelen:
- niet.
"Nairobi"
Keniaanse koffie werd nog niet zo lang geleden erkend, ongeveer 100 jaar geleden begon het te worden verbouwd. Gedurende deze tijd heeft de lokale Arabica in veel landen erkenning gekregen vanwege zijn hoge kwaliteit. Voor bomen in Kenia de ideale omstandigheden: vruchtbare grond, vocht en warmte. Gewas wordt met de hand geoogst, gesorteerd. De granen worden op een veiling verkocht.
De kwaliteit wordt gecontroleerd door de Keniaanse koffieafdeling. Alleen grote granen worden geëxporteerd, dus kopers kunnen zeker zijn van de kwaliteit. In de mond is er een zure nasmaak van citrus en bessen.
Koffie kan in verschillende gewichten in de online winkel worden gekocht. Gemiddelde prijs van 340 tot 640 roebel. per 100 g
Voordelen:
- Uitstekende kwaliteit;
- Keuze van hoeveelheid.
Nadelen:
- Hoge prijs.
Het koffiemerk Jardin wordt geproduceerd door het St. Petersburgse bedrijf Orimi Trade, een vertegenwoordiger van de Zwitserse fabriek Jardin Cafe Solution S.A. De kwaliteit ligt op een hoog niveau, waardoor de drank een grote populariteit heeft verworven.
Jardin Café Eclair
Geselecteerde Arabica-bonen uit Honduras, Brazilië, Colombia. Licht gebrand geeft koektonen, voortreffelijk aroma. De kwaliteit van het branden wordt gecontroleerd door een automatisch controlesysteem.
De granen worden verkocht in een mooie verpakking van 250 g, prijs 246 roebel.
Voordelen:
- Kwaliteit gebraden;
- Evenwichtige smaak;
- Prijs.
Nadelen:
- niet.
Medium gebraden
De korrels krijgen dan een donkere kleur met een olieachtig oppervlak. Full City Roast omvat volledige stad en Weens. Gezette koffie heeft een helder zoetzuur aroma.
Cafecom Galapagos Gourmet
Ecuadoraanse koffie wordt verbouwd op de Galapagos-eilanden (natuurreservaat) op een hoogte van 300-400 m boven zeeniveau op ecologisch schone grond. Deze zeldzame variëteit staat onder bescherming van UNESCO, als een endemische plant (groeit in een bepaald gebied).
Rijke, uitgebalanceerde smaak met lichte zuurheid en lange afdronk van citrus, bergbloemen, kruiden. De gemalen bonen kunnen worden gebruikt om een drankje te bereiden in een Turk, een geiser, een koffiezetapparaat of een Franse pers.
Vacuüm verpakken met een speciaal ventiel. 400 g kost 1480 roebel.
Voordelen:
- unieke smaak;
- vacuüm verpakking.
Nadelen:
- hoge prijs.
Qualita oro
Een "golden blend" van geselecteerde koffiebonen uit Midden-Amerika en Brazilië. Gebrouwen koffie heeft een bloemig en fruitig aroma. De smaak is aanhoudend en zoet met een lichte zuurheid.
Vacuümverpakking met klep. Prijs voor 1 kg - 1190 roebel.
Voordelen:
- aangename zachte smaak;
- gebraad van hoge kwaliteit.
Nadelen:
- niet.
Blauwe Berg
De koffiebomen groeien op de hellingen van de Blue Mountain in Jamaica en worden beschouwd als de hoogste groeiende. De plantages zijn omgeven door fruitboomgaarden. Rijpe vruchten worden meerdere keren per jaar geoogst terwijl ze rijpen. De afgewerkte drank heeft een delicate smaak met fruitige en nootachtige tonen.
De variëteit wordt als elite beschouwd; voor bewaring op lange termijn worden granen onderworpen aan een langzame warmtebehandeling.
De korrels worden verkocht in een vacuümverpakking met een ontluchtingsventiel; ze worden verpakt in vaten. De prijs van 1 kg kan oplopen tot 15.000 roebel.
Voordelen:
- nobele, verfijnde smaak;
- verschillende verpakkingen.
Nadelen:
- hoge prijs.
Caffe espresso
Een mengsel van Arabica-bonen, verzameld in 6 regio's van Midden-Amerika, Brazilië, Afrika. Door de langzame warmtebehandeling van koffievruchten behoudt u een rijke, heldere smaak. De korrels worden in metalen blikken gevuld en in plaats van lucht wordt de vrije ruimte gevuld met inert gas - dit verlengt de houdbaarheid.
Geproduceerd in Italië, kost een pakket van 1 kg 1290 roebel. aanbevolen voor koffiemachines.
Voordelen:
- geweldige espresso;
- betaalbare prijs.
Nadelen:
- niet gevonden.
Sterk gebraad
Wanneer ze diep geroosterd zijn, zijn de bonen donkerbruin van kleur, met lichte olieachtige vlekken. French roast is een Europese kwalificatie. Er is ook een hogere graad - dit is Spaans of donker Frans.
Dessert beker
Een uitgebalanceerde combinatie van geselecteerde granen uit Midden-Amerika en Afrika. De koffie wordt gebrand met behulp van Thermo Two-technologie (trommelbranden met convectie), waardoor je een gelijkmatige branding krijgt met behoud van aroma. De gebrouwen koffie is rijk aan een nobele fruitige zuurgraad en de honing-bittere nasmaak is gevuld met het aroma van een dessert.
Jardin koffieverpakking zonder luchttoegang Zuurstofvrij. Kosten van 500 g - 461 roebel.
Voordelen:
- verkwikkende smaak van gezette koffie;
- prijs.
Nadelen:
- niet.
Illy donker
9 soorten Arabica koffiebonen geselecteerd met donkere branding. Dit geeft Italiaanse koffie een rijke, diepe smaak met een chocoladeachtige nasmaak. De koffie is luchtdicht verpakt in een luchtdichte verpakking met behulp van een originele drukmethode waardoor je de unieke smaak van Illy koffie behoudt.
De kosten van een blik van 250 g zijn 619 roebel.
Voordelen:
- rijke smaak;
- betaalbare prijs.
Nadelen:
- Niet gevonden.
Barista Art Botticelli
Barista is de grootste leverancier van groene koffie aan de Republiek Wit-Rusland. De specialisten van het bedrijf onderzoeken de kwaliteit van het fruit in het laboratorium en controleren het hele brandproces.
Art Botticelli koffiebonen worden verbouwd in Brazilië en Ethiopië en hebben een donkere branding. De gezette koffie smaakt naar chocolade, vanille, noten en karamel met een cacaosmaak. Het wordt gebruikt voor het maken van Americano, espresso. Zachte verpakking met een ontgassingsklep.
De kosten van 1 kg zijn 1250 roebel.
Voordelen:
- aangename smaak en afdronk;
- handige verpakking.
Nadelen:
- Niet gevonden.
Julius Meinl Wiener Mokka
"Vienna Mocha" van het Oostenrijkse Julius Meinl is 100% Arabica van Braziliaanse plantages. Het donkere Weense gebraad geeft de drank een intense smaak en nootachtig romig schuim. De koffiebonen zijn vacuüm verpakt.
Een pakket van 250 g kost 537 roebel.
Voordelen:
- rijke smaak van bereide koffie;
- kwaliteit granen.
Nadelen:
- niet.
Koffie is een drank, zonder welke veel mensen zich hun ochtendontbijt niet kunnen voorstellen. We hopen dat ons artikel heeft geholpen om iets nieuws te leren over de drank- en smaakelite, unieke variëteiten van Arabica.
