☕Populārākās turku kafijas receptes 2020. gadam

Kafijas garša, kāda tā var būt? Savelkošs un pikants, ar nelielu rūgtumu, ogu, karameļu vai šokolādes notīm ... Kurš nokrāsa parādās vispirms, ir atkarīgs no pupiņu kvalitātes un pagatavošanas metodes. Gardēži apgalvo, ka dzēriena patiesā garša un aromāts tiek atklāts tikai tad, ja tas tiek pagatavots turkā. Vietnes "bestx.htgetrid.com/lv/" redaktori ir sagatavojuši jums populārākās Turcijas kafijas receptes 2020. gadam.

Turku izvēle

Daudziem kafijas pagatavošanas process turku valodā nav tikai ikdienas rutīna, bet gan īsts rituāls. Daudzus gadus cilvēki ir izmantojuši savu iecienīto cezve un pat to pārmanto. Kad kuģis kļūst nelietojams, jauna izvēle nav nemaz tik vienkārša. Šodien tirgū jūs varat atrast turkus no pieciem pamatmateriāliem:

• keramika - var būt stiklota vai bez pārklājuma. Keramika vienmērīgi uzsilst, neizkropļo garšu, bet tai ir augsta siltuma jauda. Pat tad, kad krūze jau ir noņemta no uguns, iekšpusē esošais šķidrums turpina uzsilt, jo iesildītās sienas turpina izdot siltumu. Arī keramikas cezves ir ļoti trauslas.
• izgatavots no nerūsējošā tērauda - tiek izgatavoti visvairāk budžeta modeļi. Materiāla priekšrocība ir drošība, izturība un izturība. No mīnusiem, nevienmērīga apkure, dibens sasilst daudz vairāk, ēteriskās eļļas sadedzina, mainot dzēriena smaržu un garšu.
• alumīnijs - nav galvenā nerūsējošā tērauda trūkuma, taču šādu turku nav ieteicams lietot ilgu laiku. Sildot, materiāls spēj nonākt ķīmiskās reakcijās gandrīz ar jebkuru produktu, kas var izraisīt veselības problēmas.
• varš - tiek uzskatīti par labāko variantu lietošanai mājās. Pievilcīgs izskats, augsta siltuma vadītspēja, vienmērīga apkure padara vara turku par ideālu palīgu. Galvenais ir izvēlēties modeļus ar īpašu iekšējo pārklājumu, kas aizsargā dzērienu no tieša kontakta ar varu.
• sudrabs - tiem ir vidējas funkcionālās īpašības, tie ir diezgan dārgi un tiem nepieciešama īpaša piesardzība.

Pēc formas turki var būt koniski, cilindriski, mucas formas. Iesācējiem ieteicams izmantot konusveida turkus. Pēdējo gadu laikā elektriskās ekskursijas ir kļuvušas arvien populārākas. Šādi modeļi paši kontrolē temperatūru un putu līmeņa paaugstināšanos, pakāpeniski sildot šķidrumu līdz 96 grādiem un samazinot sildīšanas pakāpi.

8 populārākās receptes

Kafijas garša var ievērojami atšķirties atkarībā no receptes. Kāds iepriekš apcep cukuru cezve, kāds pievieno garšvielas vai rumu. Mēs piedāvājam 8 populārākās kafijas pagatavošanas receptes Turcijā.

Īru

Astotajā vietā ir sildošs kafijas bāzes kokteilis ar maigu, vienmēr aukstu krēmu un īru viskiju. Pagatavošanai jums būs nepieciešams 180 ml ūdens, 20 g smalki maltas kafijas, brūnā cukura (pēc garšas), 30 ml viskija, 40 ml atdzesēta putukrējuma. Procedūra:

1. silda cezve uz lēnas uguns;
2. pievieno kafiju;
3. piepildīt ar ūdeni;
4. karsē, līdz veidojas putas, un noņem no uguns;
5. ļaujiet atdzist 1 minūti un pēc tam atkal sildiet;
6. pārlej verdošu ūdeni pārredzamam stiklam vai stiklam, lai sasildītu sienas;
7. izlej ūdeni un nekavējoties ielej glāzi viskija un kafijas bāzes;
8. pievieno cukuru;
9. sajaukt;
10. veido putukrējuma vāciņu.

Šis kokteilis palīdz uzturēt siltu vēsākajos vakaros. Ir izstrādāta arī bezalkoholiska versija, kurā viskijs tiek aizstāts ar biezu sīrupu.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Franču

Reitinga septīto rindu aizņem klasiska franču recepte rīta dzēriena pagatavošanai. Derēs gan 100% Arabica, gan dažādi maisījumi. Franči dod priekšroku vidējai slīpēšanai. Vienai porcijai būs nepieciešami apmēram 15 g. Papildus faktiskajām kafijas pupiņām jums jāsagatavo 100 ml auksta, mīksta ūdens, 1 tējkarote iecienītā liķiera vai konjaka, šķipsniņa sāls (ne vairāk kā 3 g) un brūnā cukura (daudzums ir atkarīgs no personīgās izvēles). Procedūra:

1. silda cezve uz lēnas uguns;
2. ielej kafijas un sāls maisījumu, nedaudz sasilda;
3. pievieno ūdeni;
4. tiklīdz putas sāk celties līdz kaklam, pievienojiet cukuru;
5. turpiniet gatavot uz vismazākās uguns līdz otrajai putu uzplaukumam;
6. noņemiet no uguns un ļaujiet nedaudz atdzist;
7. nelielas krūzītes dibenā ielej dzērienu vai konjaku, virsū liec kafiju;
8. rotā ar putukrējumu.

Šo dzērienu ir ierasts pasniegt kopā ar konditorejas izstrādājumiem, ideālā gadījumā - ar kruasānu.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Kava smetanka

Nākamā populārākā recepte tika izveidota vienā no Varšavas uzņēmumiem vairāk nekā pirms 200 gadiem. Dzēriena pamatā ir cepts piens, kas veiksmīgi slēpj pārmērīgu rūgtumu un piešķir samtainu garšu. Lai pagatavotu, nepieciešams 200 ml cepta piena, 15 g smalki maltas kafijas, 3 g vaniļas cukura.

1. ielej pienu turkā, uzkarsē to uz mazas uguns, ir svarīgi, lai šķidrums sasilst, bet nevārītos;
2. pārvietojiet turku uz koka dēļa, pievienojiet kafiju;
3. nedaudz samaisiet, labāk ir izmantot keramikas karoti;
4. pievieno vaniļas cukuru;
5. uzvilkt lēnu uguni;
6. tiklīdz putas sāk celties, noņemiet tās no plīts un ļaujiet tai nedaudz atdzist;
7. atkārtojiet procedūru trīs reizes;
8. iesildiet plašu kausu;
9. ielejiet dzērienu plānā plūsmā.

Kavas smetanku parasti rotā ar kakao un sīkām šokolādes skaidiņām. Varat arī izmantot mandeļu ziedlapiņas.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Arābu valodā

Piektajā rindā ir pikanta kafija arābu valodā. Lai iegūtu klasisku austrumu recepti, graudus sasmalciniet līdz vieglam pulverim. Ieteicams to izdarīt ar rokām javā. 75-80 ml auksta ūdens vajadzēs pilnu ēdamkaroti pulvera, 5 g granulēta cukura un ¼ daļu tējkarotes kardamona. Procedūra:

1. silda cezve uz lēnas uguns;
2. ielej cukuru un apcep to, līdz parādās gaiši zeltains nokrāsa;
3. ielej ¾ auksta ūdens;
4. uzvāra un nekavējoties izņem no plīts;
5. pievieno kafijas pulveri un kardamonu;
6. karsē, līdz putas paaugstinās, un noņem no uguns;
7. papildiniet atlikušo ūdeni un atkal karsējiet, līdz parādās putas;
8. atkārtojiet karsēšanu vēl vienu reizi;
9. pārkārtojiet podu uz koka dēļa, aizveriet vāku un ļaujiet tam pagatavot.

Dzēriens tiek dekorēts ar maltu kanēli un tiek pasniegts mazās tasītēs.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Vīnes ar olas dzeltenumu

Ceturtajā vietā ir recepte, kurā apvienotas šķietami maz saderīgas lietas - kafija un ola. Neskatoties uz to, šis tandēms piešķir pārsteidzošu, mīkstu un smalku garšu.Jums būs nepieciešami 15 grami smalki maltas kafijas, 100 ml filtrēta auksta ūdens, 1 dzeltenums, 1 tējkarote cukura pulvera, 1 g vaniļas, 50 ml silta piena, 20 ml bieza krējuma, kanēlis. Procedūra:

1. ielej ūdeni turkā, silda to uz mazas uguns;
2. pievieno kafiju, karsē, līdz parādās putas;
3. noņemiet no plīts un ļaujiet putām nosēsties;
4. atkārtota sildīšana;
5. mēs pārkārtojam turku uz tāfeles un ļaujam tam nedaudz atdzist;
6. Sakuliet dzeltenumu ar cukura pulveri līdz noturīgām biezām putām;
7. ielieciet iegūto masu liela, plata kausa apakšā;
8. ielieciet kafiju uz augšu;
9. Sakuļ siltu pienu un krējumu līdz pūkainam un ielieciet "vāciņā".

Šāds daudzslāņu brīnums tiek pasniegts caurspīdīgās krūzēs, dekorētas ar kanēli un rīvētu rūgtu šokolādi. Dažreiz slāņu secība tiek mainīta, un olu un cukura maisījums kļūst par "cepuri".

Priekšrocības:

Trūkumi:

Gandrīz espresso

Trešajā vietā ir sagatavošanas metode, kas ļauj iegūt dzērienu, kas garšo pēc espresso. Iepriekšēja apstrāde veicina ēterisko eļļu īpatsvara palielināšanos dzērienā un blīvu putu veidošanos. Vislabāk ir izmantot Arabica un Robusta maisījumu. Pagatavošanai jums būs nepieciešams 15 g smalki maltas kafijas, 55 ml silta (apmēram 40 grādu) filtrēta ūdens, cukurs. Procedūra:

1. ielej turku kafijas pulveri;
2. ielieciet lēnu uguni un sildiet 10-15 sekundes;
3. pievienojiet cukuru, daudzumu nosaka atkarībā no personīgās izvēles;
4. sajaukt;
5. ielej ūdeni;
6. karsē, līdz putas paaugstinās;
7. noņemiet no plīts un ļaujiet putām nosēsties;
8. atkārtota sildīšana;
9. ielej dzērienu krūzē un ļauj nostāvēties.

Protams, pagatavojot turkā, garša atšķirsies no klasiskā espresso no kafijas automāta, taču šī recepte ļauj iegūt vistuvāko pēcgaršu un noturīgas, biezas putas.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Brazīlietis

Otro vietu ieņem gatavošanas metode, kas mums nāca no Brazīlijas. Šī recepte tiek uzskatīta par gardēžu desertu un atstāj mutē bagātīgu, šokolādes pēcgaršu. Jums būs nepieciešams 2 g kakao, 5 g granulēta cukura, 20 g smalki maltas kafijas, mīksts saldējums vai putukrējums, tējkarote ruma. Procedūra:

1. turkā ielej 100 ml auksta filtrēta ūdens;
2. pievieno kakao, cukuru;
3. nedaudz iesildīties;
4. pievieno kafiju;
5. karsē uz lēnas uguns, līdz parādās putas;
6. noņemiet no plīts, izkāš;
7. ielej rumu lielā, platā krūzē, pievieno kafiju;
8. mīksta saldējuma vai putukrējuma slāņošana.

Rums ir iekļauts klasiskajā receptē kā obligāts komponents, kas nosaka šokolādes-kafijas garšu. Bet jums tas nav jāpievieno, tas izrādās arī ļoti interesants.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Turku valodā

Pirmo vietu ieņem stipras turku kafijas recepte. Dzērienu gatavo no vidēji grauzdētām pupiņām, kas samaltas gandrīz līdz putekļainam stāvoklim. Turcijā ēdiena gatavošanai izmanto brazier un karstas smiltis, mājās diezgan piemērota ir parasta gāzes plīts. Un, lai pārsteigtu viesus, varat izmantot metāla cepešpannu vai pannu ar augstām malām un smiltīm. Jums būs nepieciešams 150 ml auksta, mīksta ūdens, 1 tējkarote ļoti smalkas kafijas un cukurs. Procedūra:

1. piepildiet cezve ar ūdeni līdz kaklam;
2. silda zemā siltumā;
3. pievieno kafijas un cukura maisījumu;
4. karsē, līdz parādās putas;
5. noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes;
6. atkārtojiet sildīšanas procedūru divas reizes, ir svarīgi neļaut dzērienam vārīties;
7. lej mazās krūzītēs.

Slīpēšanas un pagatavošanas īpašības dzērienu padara ļoti spēcīgu, biezu, ar spilgtu aromātu. Viņi to dzer mazos malkos, katru reizi ar aukstu ūdeni.

Priekšrocības:

Trūkumi:

Gatavošanas funkcijas

Lai uzmundrinošais dzēriens, pagatavojot to mājās, būtu tikpat garšīgs kā kafijas veikalā, ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus:

• izvēlieties zīmolu ar augstas kvalitātes īpašībām, kas atbilst jūsu garšas vēlmēm. Ir daudz iespēju, kas atšķiras pēc šķirņu kombinācijas, cepšanas pakāpes. Labāk ir iegādāties kafijas pupiņas, jo maltā kafija ir ļoti izvēlīga uzglabāšanas apstākļos un pamazām zaudē savas īpašības.

Kafijas veids	Graudu veids	Kofeīna saturs	Aromatizējošās īpašības	Putas	Kā to lieto
Arābika	ovāls, iegarens, grauzdējot, tie iegūst vienotu krāsu.	aptuveni 1,5%	maiga, klasiska garša, atkarībā no augšanas apstākļiem var parādīties augļu, riekstu vai ogu notis.	ūdeņains, nav noturīgs.	var izmantot atsevišķi vai maisījumos.
Robusta	apaļi, maza izmēra, grauzdēti iegūst nevienmērīgu krāsu.	3%	vājš aromāts, asa, viskoza, rūgta garša ar nelielu skābumu.	blīvs, stabils.	kā vienšķirni to lieto reti, biežāk maisījumā ar arābiku.
Liberāls	ļoti liels, ovāls.	0,8%	spilgts aromāts, asa, rūgta, bet "tukša", slikti izteikta garša.	ūdeņains, nav noturīgs.	kā mono šķirni, ko izmanto tikai Āfrikas valstīs, to pievieno maisījumiem, lai iegūtu spilgtu aromātu.
Excelsa	ovāls, vienmērīgs, grauzdējot, tie iegūst skaistu, vienotu šokolādes krāsu.	0,6-1,5%	spilgts, noturīgs, nedaudz pikants aromāts, kas atgādina svaigu augļu smaržu, garša ir maiga ar nelielu skābumu.	ūdeņains, nav noturīgs.	kā mono šķirni rūpnieciskā mērogā neizmanto, pievieno augstākās kvalitātes kafijas maisījumiem

• turkam jābūt tīram. Pat ja jūs tikko esat pagatavojis sev smaržīgu krūzīti un nolēmāt pievienot uzpildi, vispirms rūpīgi nomazgājiet cezve. Sadedzināti atlikumi sabojās garšu.
• nelietojiet krāna ūdeni. Visbiežāk mājām tiek piegādāts ūdens ar augstu kalcija un magnija sāļu (cieto) saturu, šī kombinācija neļaus garšas pilnīgai attīstībai. Arī eksperti neiesaka lietot vārītu ūdeni. Tiek uzskatīts, ka garša tiek iztukšota. Vislabāk ir filtrēts vai pildīts pudelēs.
• vislabāk graudus sasmalcināt tieši pirms vārīšanas. Tādējādi visas ēteriskās eļļas būs atbildīgas par aromātu.
• lai dzēriens neaizbēgtu, ūdens līmenim nevajadzētu sasniegt turka sašaurināto kaklu.
• jums nav nepieciešams vārīt kafiju. Pietiek sildīt, līdz izveidojas putas.
• ja vēlaties padarīt dzērienu stiprāku, jums jāizvēlas smalks malums un 2-3 reizes jāuzsilda, līdz veidojas putas.
• Pirms gatavā produkta ieliešanas taukus ieteicams nedaudz sasildīt (piemēram, mikroviļņu krāsnī vai pārlejot ar verdošu ūdeni).
• rupja graudu malšana vārīšanai cezve nedarbosies. Dzēriens izrādīsies skābs.

Jebkura plīts ir piemērota ēdiena gatavošanai turkā. Bet jāņem vērā vairākas nianses:

• ja jums ir indukcijas plīts, jums būs nepieciešama īpaša turku sprausla vai standarta adapteris;
• ja izmantojat gāzes plīti, paturiet prātā, ka degļa diametram jābūt mazākam par cezve apakšas diametru, vai izmantojiet dalītāju.
• parastajām elektriskajām krāsnīm tiek izmantots arī dalītājs;
• gatavojot dzērienu uz stikla keramikas ierīcēm, papildu ierīces nav vajadzīgas.

Ja jums ir pieredze kafijas pagatavošanā pēc vērtējumā uzskaitītajām receptēm vai interesantākām iespējām, pastāstiet mums par to komentāros.