Katra saimniece periodiski saskaras ar problēmu, ko gatavot ģimenes vakariņām vai viesu ierašanās brīdim. Salāti ieņem nozīmīgu vietu citu ēdienu vidū. Un, ja agrāk populāro iespēju vidū bija Olivjē, vārīts, piemēram, ar vārītu desu, šodien arvien vairāk cilvēku dod priekšroku pareizai uzturam. Un daudzi atsakās ēst dzīvnieku barību vispār. Mūsdienu tendences atspoguļojas aizvien vairāk veģetāro salātu receptēs, kas var dekorēt jebkuru galdu un pat garšas īpašos gardēžus iepriecināt ar garšas īpašībām.
Saturs
Veģetārieši: kas viņi ir un ko viņi ēd?
Pirms pāriet uz salātiem, jums ir jāizdomā, kas ir veģetārieši un kādus pārtikas produktus viņi ēd.
Daudzi cilvēki domā, ka tas ir aizspriedumi, bet patiesībā veģetārieši ir cilvēki, kuri vairāk iegulda ēšanas procesā. Daži no viņiem sludina noteiktu ideoloģiju, bet citi uzskata, ka veģetārisms ir labs uzturs. Atšķiras viedokļi par cilvēku motivāciju atteikties no gaļas, kā arī par jēdziena "veģetārisms" interpretāciju. Viens no tiem skan šādi:
"Veģetārisms - augu un dzīvnieku barības ēšana ar gaļas noraidīšanu." Dažas šīs "diētas" iespējas izslēdz piena produktu lietošanu, bet uzturā iekļauj olas.
Daudzi pavāri atsaucas uz veģetāriešiem kā "atšķirīgu kulinārijas reliģiju". Šādas mācības ir patiešām daudz:
- Laktoveģetārieši lieto pārtiku, kas satur laktozi (piena produktus), bet izvairās no gaļas, zivīm un olām;
- Ovo veģetārieši - neēd pienu un gaļu, bet ēd olas un medu;
- Vegānisms ir visstingrākais veģetārisma veids, un tas izslēdz dzīvnieku izcelsmes produktu (tostarp piena un olu) lietošanu. Nav sinonīms "veģetārismam".
Ārsti saka, ka šādai diētai jābūt sabalansētai, jo tikai tā ar tās palīdzību organisms saņems labumu, nevis kaitējumu.
Priekšrocības:
- ēst augu pārtiku;
- iegūt lielu daudzumu augu olbaltumvielu un šķiedrvielu;
- atteikšanās nogalināt dzīvniekus.
Trūkumi:
- zarnu mikrofloras pārkāpums;
- olbaltumvielu deficīts;
- hormonālie traucējumi utt.
Kā aizstāt gaļu?
Ko veģetārisma piekritēji dod priekšroku ēst un kā viņi iegūst gaļā esošos mikroelementus? Atbilde ir vienkārša: no augu olbaltumvielām. Šeit ir saraksts ar labām gaļas produktu alternatīvām:
Noderīga alternatīva
- Soja ir iecienītāko ēdienu saraksta augšgalā daudziem veģetāriešiem, kuri tikai sāk šo grūto ceļu uz ēšanas paradumu maiņu. Tas ir pilns ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām, kas palīdz cīnīties ar daudzām slimībām. Ja sākotnēji tā garšo nepāra, izmēģiniet labākos sojas produktus: tofu un natto.
- Kaņepju sēklas un kvinoja. Lai gan tie var šķist kā papildinājums jūsu galvenajai maltītei, tie ir ideāli olbaltumvielu pārtikas produkti. 180 g kvinojas satur 9 g augu olbaltumvielu.Pēc ārstu domām, šīm sēklām jābūt uz šķīvja ikvienam, kurš meklē gaļas aizstājēju.
- Pilngraudi. Lielisks olbaltumvielu, šķiedrvielu un lipekļa, vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu avots. Ideālā gadījumā tos labāk apvieno ar svaigiem dārzeņiem vai riekstiem. Tātad, jūs varat iegūt īstu vitamīnu "bumbu".
- Sēnes ir lielisks olbaltumvielu avots. Mazkaloriju un lieliski piemērots svara zaudēšanas diētai. Viņu vienīgais trūkums ir tas, ka tos ir grūti sagremot, tāpēc nevajadzētu tos katru dienu lietot.
- Graudaugos ir daudz olbaltumvielu un tie var pilnībā aizstāt gaļu. Starp citu, griķiem starp graudaugiem ir maksimālā olbaltumvielu vērtība (12%). Turklāt tos var lietot gan bērni, gan grūtnieces.
Apšaubāma alternatīva
Ļoti bieži, tikai pārejot uz veģetārismu, cilvēki sāk lietot pārtiku, kas šķiet noderīga tikai no pirmā acu uzmetiena. Uztura speciālisti ir identificējuši 5 pārtikas produktus, kas sliktāk aizstāj dzīvnieku olbaltumvielas:
- Veģetārie burgeri un tīrradņi bez gaļas. Tie ir pusfabrikāti, kas gandrīz katram veģetārietim ir saldētavā. Tomēr to sastāvs ir ļoti apšaubāms: neskatoties uz sojas gaļu, tie ir pilns ar sāli. Piemēram, dažu uzņēmumu produkti vienā kotletē satur līdz 400 g nātrija.
- Daudzu sportistu izvēlēts olbaltumvielu pulveris. Šeit pasākums ir ļoti svarīgs: neskatoties uz to, ka tas ir labs muskuļu darba paātrinātājs, olbaltumvielas šajā formā nevar aizstāt pilnīgu olbaltumvielu. Labāk - produkti ar dabīgām sastāvdaļām.
- Cepti sālīti rieksti. Satur veselīgus taukus, kas pārklāti ar lielu sāls slāni. Nenesiet nekādu labumu ne ķermenim, ne figūrai. Tie satur daudz ogļhidrātu. Labāk ir izvēlēties tādas iespējas, kuras nav termiski apstrādātas.
- Tofu gaļa. Neskatoties uz šķietamo lietderību, daudzi ražotāji tam pievieno milzīgu daudzumu sāls.
- Siers. Ļoti apmierinošs un garšīgs produkts, kas dažās situācijās aizstāj gaļu. Tomēr tā galvenais trūkums ir augsts kaloriju saturs.
Kā pāriet uz veģetārismu dažādos vecumos?
Daudzi veģetārieši vecāki vēlas savus bērnus iepazīstināt ar šo diētu. Papildus ieguvumiem šāda pāreja var izraisīt noteiktas sekas. Bērnu ķermenim ir tādas īpašības, kas atšķiras no pieaugušo īpašībām, un īpaši grūti panest uztura fermentu trūkumu. Augu barība nav dabiska ķermeņa prasība, bērns, kurš ievēro veģetāro diētu, pastāvīgi jutīsies izsalcis. Ārsti arī atzīmē, ka veģetāriešiem ir nepietiekams svars, veselības stāvokļa pasliktināšanās, aktivitātes samazināšanās un slikta izturība pret dažādām slimībām. Tāpēc ir vērts ļaut bērnam, jau pieaugušam, patstāvīgi izvēlēties savu ēdiena veidu.
Vai grūtniecības laikā vajadzētu atteikties no pārliecības par veģetārismu un sākt ēst gaļu? Pēc ārstu domām, sievietēm grūtniecības laikā īpaši nepieciešamas olbaltumvielas, kuras satur dzīvnieku izcelsmes produkti. Galvenais ir aizmirst par saviem principiem un ieklausīties savā ķermenī.
Ja pieaugušais ir apņēmies kļūt par veģetārieti, tad ir nepieciešams vienmērīgi pāriet no parastās diētas uz jaunu. Tātad iespēja sabojāt ķermeni tiks samazināta līdz minimumam. Mēnesi pēc šādas diētas vajadzētu pievērst uzmanību savai veselībai: ja tā ir pozitīva, tad jūs varat turpināt ēst augu pārtiku. Tomēr, ja jūs uztrauc kādas kaites, labāk nekavējoties konsultēties ar ārstu. Šis ēdiena veids jums var nederēt.
Kā izvēlēties veģetāros ēdienus, kas lieliski papildina salātus?
Tā vien šķiet, ka augu pārtikas saraksts, no kura pagatavot sātīgas un svētku vakariņas, ir mazs. Patiesībā viss ir savādāk! Šeit ir populārākās sastāvdaļas, kuras augu mīļotāji izmanto īstu kulinārijas šedevru veidošanai:
- Korejiešu burkāni. Kalpo kā papildinājums daudziem salātiem un kā neatkarīga uzkoda.Īpaša marināde ar garšvielām piešķir burkāniem neparastu garšu, kas rada vēlmi pievienot vēl vienu karoti šī produkta. Ja neuzticaties veikalu iespējām, varat pats pagatavot korejiešu burkānus, izmantojot garšvielas. Trūkums - kontrindicēts alerģijas slimniekiem.
- Konservēti zirņi ir laba veģetāro salātu sastāvdaļa. Tā derīguma termiņš ir diezgan augsts, tāpēc jūs nevarat baidīties to uzglabāt ārpus ledusskapja. Veikalu plauktos priekšroka jādod produktam, kas izgatavots saskaņā ar GOST. Paņemiet kannu rokā un sakratiet to: ja skaņa ir apslāpēta un rīstoša, tad ražotājs izejvielu nav saudzējis. Turklāt jums vajadzētu vadīties pēc cenas: nevajadzētu ņemt pārāk lētu produktu.
- Sojas majonēze ir laba mērce daudziem veģetāriešiem. Ir vērts atteikties no veikala iespējām un pagatavot to mājās no dabīgām sastāvdaļām: jums vajag pusi glāzes sojas piena, pusi citrona sulas, tējkaroti ābolu sidra etiķa un pusi glāzes augu eļļas. Tas viss jāputo blenderī, procesā plānā plūsmā pievienojot nedaudz augu eļļas. Tad sit vēl 5-8 minūtes, lai pilnībā sabiezētu. Pagaršo ar sāli un pipariem. Pašmāju veģetārā majonēze ir gatava!
Labāko veģetāro salātu saraksts
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai neticami garšīgus un sātīgus salātus, kas piemēroti veģetāriešiem:
Veģetārietis Olivjē
Ir daudz salātu variāciju, bez kurām nav pabeigts neviens mielasts, starp tiem ir arī veģetāriešiem piemērota recepte. Un, jāsaka, viņš priecēs pat bēdīgi gaļas ēdājus:
| Sastāvdaļas | summa |
|---|---|
| Kartupeļi | 3 gab |
| Viegli sālīts gurķis | 1 gabals |
| Svaigs gurķis | 1 gabals |
| Burkāns | 2 gab |
| Zaļie zirņi | 200 g |
| Ķiršu tomāti | 7 gabali |
| Liesa majonēze | garša |
| Krēmsiers bez fermenta | 200 g |
| Graudainas sinepes | 50 g |
| Balzāmetiķis | garša |
| Zaļie sīpoli | 2 zari |
- Ielieciet kartupeļus un burkānus vārīties (to varat izdarīt vienā pannā). Pēc vārīšanās pievienojiet sāli. Iegūstiet burkānus 15 minūtēs, bet kartupeļus - 20 minūtēs pēc vārīšanās.
- Viegli sālītus un svaigus gurķus sagriež kubiņos. Marinētu gurķu neesamība padarīs Olivjē maigu.
- Arī mizotos kartupeļus un burkānus sagrieziet kubiņos.
- Karameles pagatavošanai - katliņā ielej balzamu, etiķi un pievieno cukuru proporcijā 1: 1. Uzlieciet uguni. Pēc kompozīcijas vārīšanās jūs iegūstat saldskābu karameli.
- Mērces pagatavošana. Mēs uzņemam liesu majonēzi, pievienojam kausētu krējuma sieru, granulu sinepes un sajaucam vienā masā.
- Mēs sajaucam salātus. Sasmalcinātām sastāvdaļām pievienojiet zaļos zirnīšus, mērci, sajauciet salātus no apakšas uz augšu, lai nesabojātu gurķus, kartupeļus un burkānus.
- Mēs sagatavojam iesniegumu. Uz lielas baltas plāksnes ievietojiet 2 pasniegšanas gredzenus, kuros ievietojam salātus. Ar karameļu krēmu ar balzamiko etiķi izrotājiet plāksni ar uzrakstiem vai pilieniem (mūsu gadījumā uzraksts "PĀRTIKA"). Nogrieziet ķiršu tomātu pamatni un novietojiet tos ap plāksnes perimetru. Noņemiet servēšanas gredzenus un izrotājiet ar plānām zaļām sīpolu sloksnēm. Labu apetīti!
Daudzveidīgi Florences salāti
Apbrīnojami silti salāti, kas piešķir garšu jebkurai maltītei!
| Sastāvdaļas | summa |
|---|---|
| Trīs krāsu pipari | 1 gabals |
| Ciets siers | 200 g |
| Makaroni | 150 g |
| Svaigs gurķis | 1 gabals |
| Liesa majonēze | Garša |
| sarkanais sīpols | 1 galva |
| Priežu rieksti | 100 g |
| Ķiršu tomāti | 5 vienumi |
| Apstādījumi | 1 saišķis |
- Ielieciet makaronu gatavot. Ieteicams ņemt skaistus raibus izstrādājumus. Viņi pievienos salātiem krāsu un spilgtumu.
- Sasmalciniet papriku. Izņemiet sēklas un sagrieziet mīkstumu trīsstūros.
- Sasmalciniet gurķi, tomātus un sīpolus. Sasmalciniet pusi gurķa stūros, tajā pašā versijā sagrieziet nelielu daļu sīpola. Ķiršu sagriež uz pusēm.
- Mērcei grauzdējiet priežu riekstus. Ielieciet riekstus iepriekš uzkarsētā pannā, neizmantojot eļļu. Pagaidiet, kamēr to mucas ir brūnas līdz raksturīgam spīdumam.
- Izveidojiet mērci.Blenderī ielieciet riekstus, olīveļļu, cieto sieru un nedaudz pētersīļu. Sasmalciniet masu.
- Savāc salātus. Uz makaroniem ielieciet papriku, sīpolus, tomātus, gurķus, pievienojiet liesu majonēzi un mērci. Rūpīgi samaisīt.
- Paņemiet lielu trauku un izklājiet salātus. Sānos pievienojiet mērci un apkaisa ar cieto sieru. Labu apetīti!
Irānas salāti
Šo ēdienu tā pasniegšanas īpatnību dēļ diez vai var saukt par tradicionāliem salātiem.
| Sastāvdaļas | summa |
|---|---|
| Sieri Feta | 200 g |
| Tomāti | 4 gab |
| Piparmētra | daži zari |
| Citronu | 1 gabals |
| Saulē kaltēti tomāti | 200 g |
| Olīvju eļļa | garša |
| Armēņu lavašs | atkarībā no porcijām |
| Mīļais | 1 ēd.k. karoti |
- Pareizi atveriet Fetu. Nogrieziet trīsstūrus iepakojuma sānos, nogrieziet vāku. Tālāk jums ir jāpagriež kastīte atvērta puse uz leju, un pats siers "izkritīs" no iepakojuma.
- Saulē kaltētos tomātus un tomātus sagrieziet sloksnēs. Pagatavot tos saulē ar savām rokām nav grūti: ielieciet tomātus cepeškrāsnī uz visu nakti 150-160 grādu temperatūrā. Noņemiet kātu no tomāta, kā rezultātā iegūst tomātu pusītes. Noņemiet sēklas.
- Smalki sagrieziet piparmētru. Lai iegūtu vairāk garšas, ieteicams svaigu piparmētru. Pavāri saka, ka šis ēdiens ir sezonāls.
- Pagatavo mērci. Sajauciet medu ar olīveļļu, iegūtajai masai pievienojiet piparmētru.
- Izspiest citronu mērcē. Izmantojiet īpašu sietiņu vai savus pirkstus, jo šādi kauli neiekļūs salātos. Samaisiet mērci.
- Izklājiet fetu uz pitas maizes un ielieciet sasmalcinātus tomātus. Nogrieziet fetas siera šķēli un izklājiet to ar pitas maizi. Ielieciet saulē kaltētos tomātus vienmērīgā kārtā, lai tie saskartos katrā gabalā. Nākamais - tomātu salmiņi. Nesāliet un neuzberiet piparus, jo fetas un saulē kaltētu tomātu kombinācija piešķirs ēdienam garšu. Pēc tam cieši sarullējiet pitas maizi, atbrīvojoties no gaisa iekšpusē.
- Gatavo ēdienu sagriež un pasniedz. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas tumšu krāsu plāksne, lai iesāktu sniegbaltā izskata pitas maizi. Pita maizi sagrieziet ceturtdaļās un slīpi. Pārber ar maģiski zaļo mērci. Dekorē ar piparmētru zariņu. Atkal notīriet ar majonēzi un uz pāris stundām ievietojiet ledusskapī. Labu apetīti!
Kartupeļu salāti ar gailenēm
Pilnīgs veģetārs ēdiens uz virtuves vai svētku galda. Vienkārši laiziet pirkstus!
| Sastāvdaļas | summa |
|---|---|
| Gailenes | 300 g |
| Zaļa pupa | 200 g |
| Kartupeļi | 3 gab |
| Citronu | 1 gabals |
| Sinepes | 50 g |
| Cukurs | garša |
| Olīvju eļļa | garša |
| Zaļie sīpoli un dilles | 2 mazi saišķi |
- Ielieciet jaku kartupeļus uz uguns. Sagrieziet tīru dārzeņu vienmērīgās šķēlēs, vienlaikus atstājot ādu. Viņa "turēs" kartupeļus un neļaus tiem vārīties. Es arī iesaku pavāram kartupeļus uzreiz ievietot verdošā ūdenī - tā tas nemīkstinās. Pagaršo ar lielu daudzumu sāls un aplej ar citrona sulu.
- Sasmalciniet gailenes un apcepiet olīveļļā. Ir nepieciešams tos sagriezt pietiekami rupji - pa pusēm vai 3 daļās. Centieties saglabāt sēņu formu - tā tas būs skaistāks. Pagatavojiet ar sāli dažas minūtes līdz mīkstumam.
- Zaļās pupiņas applaucē - ieliek sietā un pārlej ar verdošu ūdeni. Nogrieziet balto sīpola galu un sasmalciniet atlikušo daļu, sajaucot ar applaucētām pupiņām.
- Sagatavojiet pārsēju. Dilles smalki sagriež, pusi - mērcei, pusi - kartupeļiem. Sajauciet ar sinepēm, kas atšķaidītas ar sviestu un cukuru.
- Ievietojiet vārītos kartupeļus pannā, apcepiet eļļā un pievienojiet 2 pusi dilles. It kā "velmētu" kartupeļus dillēs.
- Sajauciet sastāvdaļas: gailenes, pupiņas un sīpolus, kartupeļus. Maisiet un pievienojiet mērci.
- Sāciet pasniegt. Novietojiet salocītu salvetes gabalu uz šķīvja. Staigājiet galu ar papriku. Paceliet salveti. Tātad, jūs varat iegūt taisnu paprikas līniju, kas ideālā gadījumā papildina salātus. Ielieciet iegūto masu slaidā, izrotājiet ar zaļo sīpolu sloksnēm. Labu apetīti!
"Mimosa"
Vēl viens gaišs salāti svētku galdam. Neticami apmierinoši un garšīgi. Viņi var droši aizstāt vakariņas parastajā dienā.
| Sastāvdaļas | summa |
|---|---|
| paprikas | 1 gabals |
| Kartupeļi | 2 gab |
| Siers bez fermenta | 100 g |
| Burkāns | 1 gabals |
| sarkanais sīpols | 2 gab |
| Marinēti gurķi | 1 gabals |
| Apstādījumi | 1 mazs saišķis |
| Sojas majonēze | Garša |
- Nomizojiet kartupeļus un pagatavojiet sālsūdenī.
- Sasmalciniet zaļumus un pusi sīpola.
- Burkāni sarīvē uz smalkas rīves. Parasti šajos salātos liek vārītus burkānus, bet var izmantot arī neapstrādātus burkānus.
- Sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos.
- Sāciet "Mimosa" vākšanu uz šķīvja. Vāra kartupeļus un atdzesē, sarīvē uz rupjās rīves. Nekavējoties ielieciet uz šķīvja. Ja iespējams, jums jāberzē ar roku, lai kartupeļi netiktu sabiezēti - tas izrādīsies ticamāk. Pārklājiet slāņus ar sojas majonēzi.
- Tālāk nāk burkāns. Eļļojiet ar majonēzi. Sieru sarīvē ar roku (lai tas vienmērīgi sasistu), kā arī svaigus un marinētus gurķus. Maisiet un izklājiet citā slānī.
- Dekorē ar majonēzes slāni. Apkaisa ar sīpoliem un virsū ar dzeltenajiem pipariem. Labu apetīti!
Vjetnamiešu salāti
Kārtējie veģetārie salāti, kas noteikti patiks eksotisko mīļotājiem!
| Sastāvdaļas | summa |
|---|---|
| Zīdaiņu kukurūza | 200 g |
| Basmati rīsi | 250 g |
| Fenheļa | 1 gabals |
| Asais pipars | 1 gabals |
| Ingvers | 1 gabals |
| 2 veidu saldie pipari (zaļie un sarkanie) | Pa 1 |
| Sezams | 50 g |
| Ananāsu sula | 200 ml |
- Ielieciet rīsus vārot verdošā ūdenī. 1 daļa rīsu un 2 daļas ūdens - ne vairāk. Tas padarīs to drupu.
- Nomizojiet dārzeņus un sagrieziet mazos kubiņos. Pusi fenheļa sagriež mazos kubiņos. Svaiga ingvera sakne ir ļoti karsta, un to vajadzētu sagriezt šķēlēs. Karstos piparus sagriež gareniski, izņem sēklas un ievieto traukā vai nu veselu, vai sagriež salmiņos un iemaisa salātos. Atstājiet daļu dekorēšanai.
- Sagatavojiet salātu mērci. Vāriet ananāsu sulu, pievienojiet tam daļu fenheļa, ingveru, asos piparus un cukuru. Negaidiet, kamēr dārzeņi ir pagatavoti - pagaidiet vārīšanos un pievelciet ar cieti un aukstu ūdeni līdz želejas stāvoklim. Pievienojiet cieti pa daļām, lai mērce netiktu pārāk pievilkta. Lai panāktu želejas konsistenci, noņemiet no plīts, lai mērce nevārītos.
- Sagrieziet sīpolu spalvās, un papriku - kubiņos. Noņemiet piparu kātu. Sagrieziet piparus kubiņos.
- Sasmalciniet mazuļu kukurūzu un sautējiet sezama sēklas. Lai to izdarītu, jums jāuzsilda panna un jāgaida, līdz sezama sēklas maina krāsu. Sagrieziet mazuļa kukurūzu slīpi mazos segmentos.
- Sajauciet visas sastāvdaļas: pievienojiet sīpolus un spalvas rīsiem, fenheļai, sezama sēklām, mazuļu kukurūzai, karstajiem un karstajiem pipariem un zaļajiem zirnīšiem.
- Pārbaudiet iesniegumu. Novietojiet salātus caur pasniegšanas gredzenu, nedaudz tampējot. Dekorē ar sezama sēklām un aplej ar mērci. Augšā ar zaļajiem sīpoliem. Noņemiet pasniegšanas gredzenu. Labu apetīti!
Secinājums
Veģetārā ēdienkarte attiecas ne tikai uz neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem. Ir ļoti viegli dažādot svētku galdu vai ikdienas ēdienkarti! Galvenais ir vēlme, pareizie produkti un labs garastāvoklis!
