2020. gada augustā aprit 5 gadi kopš Krievijas pārtikas embargo. Šajā mazajā jubilejā vietnes "Ya Nashla" redaktori sagatavoja pārskatu par labākajiem sieriem, kurus krievu siera ražotāji gadu gaitā iemācījušies ražot. Vērtējumā ir iekļauti tikai labākie ražotāji, kas strādā stingri saskaņā ar GOST: viņu produktu pamatā ir dabiska startera kultūra un fermenti, visām papildu sastāvdaļām ir arī dabiska izcelsme. Pēc gardēžu pircēju domām, dažas Krievijas produkcijas šķirnes nekādā ziņā nav zemākas par viņu Eiropas "radiniekiem". Šodienas pārskats par tiem jums pastāstīs detalizēti un gaumīgi.
Saturs
Cietās šķirnes
Visizplatītākais un stabils pieprasījums to īpašību dēļ. Pirmkārt, tie ir visizturīgākie no visiem - tos no 9 līdz 11 dienām uzglabā ledusskapī, ietin mitrā drānā vai plēvē. Jūs varat to saglabāt ilgākam laikam, ievietojot to saldētavā - garšas un kvalitātes īpašības tiks pilnībā saglabātas.
Otrais plus ir daudzpusība. Ar šādu sieru var pagatavot sviestmaizi vai karstu sviestmaizi, piepildīt to ar makaroniem, picu un pat no tā pagatavot zupu - garšas nianses visos variantos priecēs gardēžus.
Šeit ir pats godīgākais kvalitatīvo cieto sieru vērtējums no Krievijas ražotājiem.
Belper Knolle
Pēc izskata tās galvas ir ļoti līdzīgas trifelēm, kas atbilst to nosaukumam ("Knolle" tulkojumā no vācu valodas - "trifeļa"). Tekstūra drūp. Ķiploki un svaigi malti melnie pipari piešķir tai pikantu, pikantu garšu ar skābām citrusu notīm. Belper Knolle sasmalcina salātos ar svaigiem garšaugiem, pievieno zupām un makaroniem.
Viens no labākajiem ražotājiem Krievijā ir Soboļevs Syr, kura birojs un ražošanas iekārtas atrodas Jekaterinburgā.
Priekšrocības:
- Neaizmirstama garša un aromāts.
Trūkumi:
- Vidējā cena - 250 rubļi. uz 100 g.
Vīns
Pikanto sieru ar vīna notīm jeb Udriaco ražo Istra Russian Parmesan siera rūpnīca, kuras izstrādājumi saņēma divas bronzas medaļas starptautiskās sacensībās, kas notika Austrijā 2018. gadā.
Udriaco ražošanas tehnoloģija ir dzimusi nejauši, tāpat kā daudzi citi ģeniāli cilvēces izgudrojumi. Pirmā pasaules kara laikā zemnieki Itālijas Trevizo provincē, cenšoties glābt pārtikas krājumus no izsalkušajiem Austrijas karavīriem, slēpa sieru vīnogu kūku mucās. Pēc tam tika pamanīts, ka tie ir lieliski saglabājušies šādos apstākļos un ieguva skaistu violetu krāsu, pikantu garšu un vīnogu aromātu.
Serbijas recepte ir izsmalcinātāka: vispirms siera galvas ievieto svaigās sarkanās vīnogās, pēc tam tās kādu laiku “peld” vīnā. Siers ir krēmīgi baltas krāsas, pikants, ar smalkām vīnogu notīm un izsmalcinātu cēlā vīna aromātu. Krievu siera ražotāji veiksmīgi pārņem vīna šķirņu ražošanas tehnoloģiju.
Priekšrocības:
- Neparasta garša un smarža;
- Novecošanās laiks - līdz 60 dienām.
Trūkumi:
- Līdz šim ir apgūta tikai itāļu ražošanas tehnoloģija - Udriaco.
Altaic
Bulgārijas Kaškavalas analogs, pikantāks un bagātāks salīdzinājumā ar tā prototipu.LLC "Tretjakovska sviesta siera rūpnīca", kas atrodas Altaja, ir viens no vadošajiem pikanta cietā siera ražotājiem.
Priekšrocības:
- Neparasta, bagātīga garša;
- Viens no labākajiem produktiem ar cenas un kvalitātes attiecību budžeta produktu kategorijā saskaņā ar Roskontrol;
- Receptes un ražošanas tehnoloģijas saglabāšana.
Trūkumi:
- Neapmeklē ķēdes veikalus Maskavā un reģionā.
Starp citu, Altajā, Barnaulas pilsētā, 8. septembrī tiek rīkoti ikgadējie siera svētki, kuru mērķis ir atbalstīt vairāk nekā simts gadus vecās Altaja siera gatavošanas tradīcijas. Festivāls ir starptautisks, tajā var piedalīties visi cietā siera cienītāji un ražotāji.
Mīkstās šķirnes
Tie satur vairāk šķidruma, tauku saturs ir daudz lielāks, un nogatavošanās periods ir īsāks nekā cietajām šķirnēm. Derīguma termiņš ir arī īsāks - no 4 līdz 7 dienām.
Burrata
Mocarellas "mazais brālis". To ražo no govs piena un krējuma pēc itāļu tehnoloģijas uzņēmums Cheese & Beer, kas atrodas Koroļovas pilsētā, Maskavas apgabalā.
Ārpusē tas atgādina mocarellu, iekšpusē - šķidruma pildījumu ar krēmīgu garšu. Produkts nav paredzēts tiem, kas pieraduši skaitīt kalorijas, 100 g šīs delikateses "sver" pat 350 kcal.
Gardēžu padoms: pirms pasniegšanas burrata nedaudz sasilda. Jūs varat uzsvērt maigo siera garšu ar gataviem tomātiem un olīveļļu ar ķiploku garšvielām. Burrata pirms lietošanas ir jāsamazina ar īpašu nazi, jo iekšpusē ir garšīgs un veselīgs šķidrums. Tās paliekas tiek savāktas ar svaigi ceptas maizes gabalu.
Priekšrocības:
- Var lietot kā neatkarīgu ēdienu - ļoti apmierinošs;
- Bagāts ar retinolu, fosforu, kalciju.
Trūkumi:
- Mazs glabāšanas laiks: 1-2 dienas;
- Vidējā cena - 1800 rubļi. uz kg.
Bocconcini
Neapoles dzimtene. Galvas ir mazas, apaļas, kā bumbiņas. Garša ir krēmīga, sviesta. Tradicionāli izgatavots no bifeļu un govs piena. Kūpinātas bocconcini bumbiņas ir ļoti labas. Tie ir izgatavoti pēc oriģinālās itāļu receptes, ko izstrādājusi siera fabrika Mega-Master.
Priekšrocības:
- Pikanta garša;
- Itālijas ražošanas recepte.
Trūkumi:
- Neliels iepakojuma izmērs - 150 g.
Balykovy
Balyk siera šķēles tiek pārdotas divās versijās: kūpinātas un marinētas. Ražotājs: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Abas iespējas var atdzīvināt siera trauku vai vienkārši būt patīkama uzkoda.
Priekšrocības:
- Dabīgs sastāvs bez E un palmu eļļas atvasinājumiem;
- Pieejams veikalu tīklos.
Trūkumi:
- Vidējā cena par 100 g - no 120 rubļiem.
Ar pelējumu
Megapopulārajā vācu valodā Dor Blue ir daudz "radinieku" ar ne mazāk interesantām un izsmalcinātām garšas īpašībām. Sīkāk par šķirnēm, kuras veiksmīgi ražo Krievijā.
Kamemberts
Blīvs, mīksts, ar plānu pelējuma garozu. Tas saglabā formu uz šķīvja un burtiski "plūst" mutē, apņemot mēli ar bagātīgu riekstu garšu. To var ēst ar svaigi ceptu baltu bageti un mazgāt ar jaunu sarkanvīnu.
Labākie camembert ražotāji Krievijā ir Lefkadia lauksaimniecības kompleksa siera ražotāji. Visi produkti tiek ražoti no Francijas pieaicinātu speciālistu uzraudzībā. Pēc Roskontrol domām, šī ir viena no labākajām saimniecībām ar savu produkciju. Lauksaimniecības kompleksa teritorijā ir saimniecība, kurā ir Lacon piena šķirnes franču elites aitu mājlopi, un siers tiek gatavots no viņu piena.
Priekšrocības:
- Produkti ir pieejami veikalu tīklos;
- Kvalitātes nodrošināšana.
Trūkumi:
- Nav atrasts.
Bušs
Franču kazas siers ar cēlu baltu pelējumu. Garozas tuvumā tā ir blīvāka, ar pikantu, asu garšu, tuvāk vidum, tā ir mīksta, ar maigu tekstūru un aptverošu krēmveida garšu.
Gardēži iesaka izmēģināt krievu "Byush of Lefkadia", kas gatavots tāda paša nosaukuma siera pienotavā.Ražotāji ir rūpīgi apstrādājuši šī gastronomijas šedevra recepti, saglabājot to līdz mazākajām niansēm.
Uzmanības vērts ir arī "Kazas žurnāls", kas izgatavots no kazas piena no Krievijas siera pienotavas "Cosa Nostra". Pelējuma garoza papildus tiek pārklāta ar pārtikas pelnu slāni, kas piešķir īpašu garšu.
Priekšrocības:
- Pikanta, neparasta garša;
- Viena no garšīgākajām un veselīgākajām siera šķirnēm, pēc Roskachestvo domām.
Trūkumi:
- Vidējā cena par 300 g - no 900 rubļiem.
Rokfora
Jaunais siers ir krēmbalts ar zilām pelējuma svītrām. Novecojis - tumši dzeltens, ar zilgani melnām "marmora" dzīslām, nedaudz sabrukušas konsistences, ar izteikti saldu pēcgaršu. Visvairāk "rokforas" rokforu iegūst Maria Koval siera pienotavā - viņi skrupulozi ievēro recepti un ražošanas tehnoloģiju, visi produkti tiek ražoti saskaņā ar GOST, atbilstoši prasībām un kvalitātes standartiem.
Priekšrocības:
- Pikanta, nesalīdzināma garša;
- Labākās franču Rokfortas pazinēju un pazinēju atsauksmes.
Trūkumi:
- Ne ķēdes veikalos Maskavā un reģionā, iegādājieties tikai tiešsaistes veikalā.
Neapstrādāts
Vēl viens nosaukums ir biezpiens. Ēdienu gatavošanas recepte ir aprakstīta Homēra iliadē, kas izveidota 8. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Tur Cyclops Polyphemus ieleja kazas un aitas pienu ādas ādās, un, kad tas sarullējās, viņš izspieda iegūto biezpienu no sūkalām un pakāra pītās groziņās zem savas alas griestiem. Tehnoloģijas galvenie posmi līdz šim nav mainījušies, pats process ir uzlabots: piens tiek uzkarsēts tā, lai tas sarūk, sūkalas tiek iztukšotas, biezpiena masa ir iesieta linu maisiņos un suspendēta vēsā vietā, lai atlikušais šķidrais stikls. Iegūto masu nospiež un ievieto speciālā serumā-sālījumā. Tātad, piemēram, tiek sagatavotas šķirnes Feta un Brie.
Feta
Pusmīksta šķirne, kas izgatavota no kazas un aitas piena. Nosaukums "Feta" no itāļu valodas tiek tulkots kā "gabals", "gabals". Izteiktā "sāls gaļa" labi atsvaidzinās svaigu dārzeņu salātu garšu, kombinācijā ar olīveļļu un baziliku vieglajam vīnam pievienos pikantu piedevu. Īpaši populārs ir produkts no ciemata, kas atrodas Kalugas reģionā - tur, Agrofirm "Yaroslavets" teritorijā, ir siera fabrika, kas piegādā šo un cita veida sierus Maskavas restorāniem un veikaliem.
Priekšrocības:
- Neitrāla garša;
- Mīksta konsistence, “kūst uz mēles”;
- Vidējā cena no 180 rubļiem. uz 200 g.
Trūkumi:
- Diezgan augsts kaloriju saturs - 290 kcal uz 100 g.
Adyghe mājas
Tas ir sagatavots pēc vecas čerkesu receptes, kas siera ražotājiem ir zināma pirms simtiem gadu. Pagājušā gadsimta 50. gados Šovgenovska piena rūpnīcā tika uzsākta liela apjoma ražošana. Mūsdienās labāko Adyghe sieru ražo Giaginsky pienotava, kas atrodas Adigejas Republikā. Tās produktus var atrast slavētos ķēdes veikalos visā valstī. Piemēram, Perekrestokā jūs varat iegādāties 300 g Adyghe siera par cenu 190 rubļi.
Priekšrocības:
- Pieejama cena;
- Dabiskais sastāvs: pasterizēts piens un fermentētas piena sūkalas;
- Produkta zemais tauku un kaloriju saturs ļauj to iekļaut diētas ēdienkartēs.
Trūkumi:
- Nav atrasts.
Siera veidotāju padoms: garšīgu Adyghe sieru var pagatavot pats mājās.
Lai to izdarītu, jums vajadzēs 4 litrus piena (vēlams, mājās gatavotu pienu, kas ledusskapī ir nostāvējis vismaz dienu), litru piena kultūru vai kefīra un divus lielus podus. Kamēr piens tiek uzkarsēts vienā pannā, uz otras ielieciet sagatavotu caurduri, kas izklāts ar marli 3-4 kārtās. Tiklīdz piens sāk vārīties, tajā jālej kefīrs vai skābene un jāsajauc. Ja iespējams, turpiniet maisīt, nesamazinot siltumu - jo augstāka temperatūra, jo aktīvāk sūkalas atdalīsies.Kad masa ir tuvu vārīšanās temperatūrai, sūkalas būs gandrīz caurspīdīgas, un biezpiena pārslas būs lielas, jūs varat izslēgt siltumu un biezpiena masu izmest caurdurī. Nedaudz atdzesējiet, lai varētu pareizi izspiest masu, pēc garšas pievienot sāli, zaļumus vai garšvielas un nosūtīt uz vēsu vietu zem preses. Tas varētu būt auksts pagrabs vai ledusskapis. Pēc dienas jūs varat ēst.
Brynza
Tas ir izgatavots no kazas vai aitas piena un tiek izturēts sālījumā tūlīt līdz patēriņa brīdim. Pienotava Krasnogvardeisky Adigijas Republikā ražo 100% dabīgu fetas sieru, ko apstiprina RF Tirdzniecības un rūpniecības kameras testēšanas centrs.
Priekšrocības:
- Piena sāļa neparasta garša;
- 100 g produkta papildina ikdienas vajadzību pēc kalcija, vitamīniem un mikroelementiem;
- Mīksta konsistence.
Trūkumi:
- Tiem, kuri zaudē svaru, labāk neaizrauties ar fetas sieru - tas satur daudz sāls, kas novērš liekā šķidruma izvadīšanu no ķermeņa.
Ekspertu padoms: Daudzi cilvēki, izvēloties fetas sieru, pieļauj tādas pašas kļūdas, kā rezultātā iegādātais produkts nerada neko citu kā vien vilšanos. Rezultātā 80 cilvēki no 100 nepelnīti izsvītros to no savas diētas, saskaroties ar zemas kvalitātes produktu vai produktu, kas ir novecojis no negodīgiem pārdevējiem.
Lai neatņemtu sev prieku izmēģināt gardo fetas sieru, jums jāzina, ko meklēt, izvēloties:
- Izejvielas. Bryndza no aitas piena ir sausa un vairāk drūp, no kazas piena ir taukaināka, viendabīga pēc konsistences. Sāļāko fetas sieru iegūst no govs piena. Zinot to, jūs varat izvēlēties sieru pēc savas gaumes.
- Sastāvs. Fetas sierā nedrīkst būt nekā cita, izņemot pienu, fermentu, raugu un sāli. Ja sastāvs ir pilns ar lielajiem burtiem E, un pārdevējs, klauvējot pie krūtīm, apgalvo, ka tie ir "tikai piena biezinātāji" - no šāda "fetas siera" labāk atteikties. Visticamāk, produktam ir tikai nosaukums no šāda veida siera.
- Krāsa. Labs, svaigs fetas siers ir balts. Pelēks, dziļi dzeltens vai brūngans - vairs nav fetas siers. Tāpēc labāk ir iegādāties fetas sieru bez piedevām olīvu, zaļumu un olīveļļas veidā - tas viss var būt tikai svīta, kas maskē tālu no svaiga produkta krāsu.
- Konsekvence. Pareizajam sieram nav garozas, jo tas jāpārdod sālījumā. Ja ir garoza, tas nozīmē, ka šis siers pircēju gaida pārāk ilgi un, visticamāk, ir pasliktinājies.
Ja jūs to ņemat vērā, laba siera iegādes varbūtība ievērojami palielināsies.
Un, visbeidzot, ziņas: no 2020. gada 9. līdz 11. augustam Istras rajonā notiks ikgadējie siera svētki, kuros piedalīsies šodienas apskatā iekļautie ražotāji un daudzi citi - krievu zemnieki-siera ražotāji labāk apgādā savus tautiešus ar augstas kvalitātes pašu ražotiem sieriem.
Katram būs iespēja savām acīm pārliecināties, kādi ir sieri, uzzināt, kurš no uzņēmumiem ir labāks siers, un nopirkt sev tīkamāko. Pārdošanas konsultanti labprāt sniegs padomus, kā to pareizi izvēlēties
Tehnoloģijas tiek veiksmīgi apgūtas, papildinātas un pilnveidotas, tiek radītas jaunas, oriģinālas receptes. Pat tagad, kad pagājuši 5 gadi, ir pamanāms, ka krievu siera ražotāji ir sapratuši galveno: kā padarīt siera izgatavošanas mākslu, nevis tikai ražošanas procesu importa aizstāšanas ietvaros. Spriežot pēc pieprasījuma pēc produktiem un entuziasma pilnu atsauksmju par ne tikai amatieriem, bet arī gardēžiem, viņi to arī izdarīja.
