Le vin a longtemps été considéré comme l'une des meilleures boissons alcoolisées, bien sûr, s'il est consommé avec modération. Fabriqué à partir de cépages rouges ou blancs, non seulement nuancera le goût des plats cuisinés, mais aidera également à prolonger la jeunesse, à améliorer la fonction vasculaire et à nettoyer le corps de certaines substances nocives. Ce n'est pas pour rien qu'un verre de vin rouge sec a été recommandé aux personnes qui ont été exposées aux radiations. Les boissons faites maison sont de plus en plus populaires aujourd'hui. Et pas seulement à partir de raisins. Considérons les recettes de vin maison les plus populaires et essayons de choisir la meilleure.

Bénéfice et préjudice

Aujourd'hui, le vin fait maison est fabriqué à partir de nombreux types de baies et de fruits. Le principal avantage de ces boissons réside dans plusieurs points:

• Vous pouvez choisir la meilleure recette pour faire une boisson, qui aura le bon rapport force, douceur et astringence.
• L'utilisation d'une grande variété de matières premières et de méthodes de cuisson.
• Confiance dans la qualité du matériel du vin. Le plus souvent, les boissons sont préparées à partir de baies et de fruits auto-cultivés.
• Une façon économique de prendre un bon verre. C'est vrai, assez laborieux.
• Les boissons artisanales ont un goût particulier, car le vigneron y met une part de son âme.

Ne parlons pas des dangers d'une consommation excessive d'alcool. Ils en parlent à l'école. Il vaut mieux s'attarder sur le fait qu'il n'est pas toujours possible d'obtenir du bon vin du premier coup. L'inexpérience, les matières premières mal sélectionnées et la perturbation du processus technologique affectent également. Les vignerons novices devraient commencer avec des baies juteuses, qui contiennent beaucoup d'acides. Sinon, il y a de fortes chances d'obtenir du vinaigre de vin, qui ne nuira à votre système digestif que si vous le buvez, et nerveux lorsque vous devez le verser.

Ce qu'il faut pour faire le meilleur vin

Pour faire du vin à la maison, vous devez avoir sous la main:

• Grands récipients, pots ou bols, nécessaires à la préparation de certaines matières premières et à la première étape de la fermentation;
• Bouteilles. Même s'il n'y a pas de désir de stocker beaucoup de vin, de grands récipients seront utiles, car une grande quantité d'oxygène est libérée pendant la fermentation et ils ne peuvent pas être remplis jusqu'au cou;
• Piège à eau ou gants perforés pour empêcher l'air de rentrer;
• Tubes minces pour verser la boisson. L'équipement médical pour les compte-gouttes est excellent;
• Récipients pour la mise en bouteille de la boisson finie;
• Espace de stockage sombre et frais.

Et bien sûr des baies ou des fruits, de préférence un peu trop mûrs. À propos, dans le processus de préparation des matières premières, il n'est pas lavé. Ce sont les bactéries qui se trouvent à la surface du fruit et sont responsables du début de la fermentation de la boisson. Oh oui. Recettes éprouvées.

Recettes populaires pour les boissons alcoolisées maison

À la maison, vous pouvez faire des liqueurs, liqueurs, liqueurs, cidre. Le vin est le plus souvent fabriqué à partir de raisins, de cassis, de groseilles à maquereau, de pommes. Les cerises et les prunes sont moins utilisées. Non pas parce qu'ils ne sont pas savoureux, mais parce qu'ils contiennent moins de jus et que tous les débutants ne peuvent pas les gérer.

De la sève de bouleau

Une des recettes les plus simples pour faire du vin de vos propres mains.Si vous ne dormez pas trop longtemps au début de l'écoulement de la sève, lors du barbecue en mai, la partie féminine des invités appréciera les efforts du vigneron.

• Un kilogramme de sucre est dilué dans 10 litres de sève de bouleau fraîche et une demi-cuillère à café d'acide citrique est ajoutée.
• La masse est portée à ébullition, la mousse est retirée et environ 1/5 partie est bouillie à feu doux.
• Ajoutez 100 grammes de raisins secs non lavés au jus refroidi à 40-50 degrés.
• L'infusion finalement refroidie est versée dans des bouteilles, en les remplissant d'environ 2/3. Fermer avec un joint étanche ou un gant. Laisser reposer un mois dans une pièce chaude à l'abri du soleil. Un gant dégonflé signalera la fin de la fermentation.
• La composition fermentée est versée dans d'autres récipients, hermétiquement fermés et placée dans une pièce sombre et fraîche. Après 20 jours, il est mis en bouteille et stocké.

Certains vignerons ajoutent de la levure au lieu de raisins secs, considérant cette méthode plus fiable.

Avantages:

Désavantages:

fraise

Peut-être l'un des vins de la maison les plus délicieux et les plus aromatiques. La force est de 16 à 18 degrés et peut déjà être attribuée aux boissons enrichies. Le parfum vertigineux vous rappellera constamment les jours d'été. Cependant, vous devez travailler dur. N'utilisez pas beaucoup de baies la première fois. La boisson est quelque peu capricieuse et le processus de préparation est assez laborieux. Il est préférable de le faire à raison de 4 kg de baies mûres ou d'un seau de cinq litres.

• Les tiges sont d'abord enlevées et les baies sont soigneusement lavées du sable.
• Le sirop est préparé à partir de 4 litres d'eau et 2 kg de sucre.
• Les baies sont pétries à la fourchette, placées dans des bocaux propres, remplis de 3/4 de sirop. Fermer avec des couvercles serrés sur le dessus.
• Ils sont stockés dans un endroit sombre et frais pendant une semaine. Il est souhaitable que la température ne dépasse pas 20 degrés. Le contenu est souvent agité avec une cuillère en bois ou une spatule.
• Lorsque la pulpe de fraise remonte, retirez-la délicatement. Le jus est filtré dans des récipients propres et laissé à fermenter, recouvert d'un gant ou d'un couvercle avec un tube fin, dont l'extrémité est placée dans un pot d'eau.
• À la fin de la fermentation, le vin de fraise est mis en bouteille et conservé dans une cave ou un placard.

La force de la boisson à la fraise peut être ajustée en la versant plusieurs fois avec du sucre ajouté. À chaque fois, le moût deviendra plus léger. Pour obtenir une fermentation plus active des baies et éviter qu'elles ne se gâtent, un peu de raisins secs sont ajoutés au mélange. Et pour donner un goût brillant - quelques poignées de fraises des bois.

Avantages:

Désavantages:

De la confiture

De nombreuses femmes au foyer connaissent la situation lorsqu'une nouvelle saison de baies et de fruits est déjà à portée de main et qu'une batterie de pots contenant de la confiture de l'année dernière s'est accumulée sur les étagères du garde-manger. C'est dommage de le jeter, toute la famille se détourne des tartes. Faire du vin avec de la confiture est simple. Il s'avère fortifié, avec le goût de ces fruits à partir desquels la délicatesse est préparée.

• Mettez 1 litre de confiture dans des bocaux stérilisés de trois litres et ajoutez 1,5 litre d'eau et 100 grammes de raisins secs non lavés pour stimuler la fermentation.
• Les bocaux sont hermétiquement fermés avec des couvercles en plastique et placés dans un endroit sombre.
• Après 10 à 14 jours, l'infusion est filtrée, versée dans des bocaux. Les gants avec les doigts percés sont enfilés par le haut et ils sont fermement fixés au cou. Le fait est que le processus de fermentation est long, environ 1 à 1,5 mois. Il est plus facile de déterminer son activité et son heure de fin par le gant.
• La boisson est versée dans des récipients et laissée dans des bouteilles ou des canettes pendant 2,5 à 3 mois.

Le vin à base de confiture est fort et doux.

Avantages:

Désavantages:

Cerise

Les cerises sont plus souvent utilisées pour faire des liqueurs ou des liqueurs avec l'ajout de vodka. Le vin de cerise est délicieux, mais le cycle complet de sa production peut prendre jusqu'à 1 an. Si vous êtes patient, les baies révéleront pleinement leur goût et leur arôme.

• Les baies sont soigneusement triées, rejetant tout ce qui a des taches noires ou des fûts séchés.
• Les os sont enlevés. Si vous voulez ajouter de l'astringence au vin, ne les jetez pas tous. Une poignée de graines ne nuira pas à votre santé, car leur teneur en acide cyanhydrique est minime.
• 3 kg de cerises pelées mais non lavées sont versées au fond de la casserole. Versez-le avec un sirop doux et chaud préparé à partir de 4 litres d'eau et 2 kg de sucre.
• La cerise commence à fermenter rapidement et fortement. Par conséquent, le moût doit être agité plusieurs fois par jour. Les conteneurs sont stockés dans une pièce sombre à une température de l'air de 18 à 20 degrés.
• Après 7 à 10 jours, le mélange de boisson est filtré, la pulpe est soigneusement essorée. Ajouter 0,5 kg de sucre, mélanger et verser dans des bouteilles ou des contenants, sans ajouter environ 1/5 au sommet.
• Fermer avec un couvercle avec un joint d'eau. Après 5-7 jours, ajoutez encore 0,5 kg de sucre si vous le souhaitez. L'infusion de cerises fermentera pendant environ un mois et demi.
• La boisson fermentée est mise en bouteille, hermétiquement bouchée et laissée à mûrir dans une pièce sombre et froide pendant six mois, ou mieux pendant un an.

Pour ceux qui n'aiment pas les vins doux et fortifiés, vous pouvez réduire la quantité de sucre.

Avantages:

Désavantages:

Des pommes

Le goût du vin de pomme est difficile à deviner. Selon la variété, son arôme peut avoir d'agréables notes florales, être acidulé et même avoir une légère amertume. Mais ce sera toujours une boisson de dessert légère avec un goût rafraîchissant.

• Environ 20 kg de pommes sont examinés, essuyés avec un chiffon et les zones endommagées sont découpées. Pour une saveur douce, le noyau est retiré.
• Passez dans un presse-étoupe.
• Mesurez le volume du liquide obtenu et ajoutez 100 à 150 grammes de sucre par litre. Son montant dépend de la variété. Il faut faire attention, avec un excès de sucres, le jus risque de ne pas commencer à fermenter.
• Pendant les 3 à 5 premiers jours, le produit est laissé dans une casserole en émail ou en acier inoxydable. Le cou est bien fermé avec de la gaze. Le mélange est agité périodiquement.
• Une fois que la pulpe s'est accumulée à la surface, elle est extraite et le jus est filtré.
• Versez dans des bouteilles et ajoutez 200 à 300 grammes de sucre. Les conteneurs sont fermés avec un joint étanche ou des gants.
• La boisson fermente pendant environ 1 à 1,5 mois. Ensuite, il est versé dans des bouteilles et laissé mûrir.

Une recette assez simple. Lors de son utilisation, le premier échantillon peut être retiré en 2-3 mois. Juste à temps pour la table du Nouvel An.

Avantages:

Désavantages:

Le vin de pomme a une autre particularité. Pour augmenter l'appétit, il s'utilise en apéritif. Pour ceux qui surveillent le poids, il est préférable de le consommer pendant le déjeuner.

Groseille à maquereau

Une excellente boisson rafraîchissante remplie de vitamines et de nutriments.Le vin fait à partir de baies mûres dorées et pour sa préparation des groseilles vertes mûres sont souvent utilisées. Les groseilles à maquereau sont faiblement fermentées, donc les jardiniers expérimentés ne versent pas les baies avec de l'eau, mais avec du jus de baies. Le plus souvent, framboise ou groseille.

• Les groseilles à maquereau sont sensibles aux maladies fongiques, elles les trient donc soigneusement à l'avance et jettent les fruits pourris ou moisis, ainsi que les baies à excroissances brunes.
• Les baies sont légèrement ramollies, placées dans un récipient à col large et versées avec 300 ml de sirop de baies chaud, préparé dans un rapport de 1 pour 1.
• Stockée dans un endroit chaud mais sombre, la fermentation active commence à -5 jours. La pulpe remontée à la surface est filtrée et pressée. Le jus est versé dans des bouteilles, en essayant de laisser tous les sédiments dans les anciens récipients.
• Fermer avec des couvercles avec des joints d'eau et laisser reposer pendant 25 à 45 jours.
• À la fin de la fermentation, le vin est versé en bouteilles. Vous pouvez boire la boisson après un autre de 1 à 1,5 mois.

Le vin de groseille à maquereau est une excellente boisson à faible teneur en alcool avec de nombreuses caractéristiques positives.

Avantages:

Désavantages:

Groseille

Le vin fait maison le plus courant dans la voie du milieu. Et l'une des boissons les plus naturelles. En effet, il ne contient que des baies mûres, de l'eau et du sucre.

• Les cassis sont triés, séparant les déchets. Lors de la cueillette des baies, en règle générale, il y a beaucoup de feuilles ou de branches dans le panier. Vous n'avez pas besoin de laver les raisins de Corinthe.
• Trois kilogrammes de baies broyées sont versés avec 5 litres d'eau propre, de préférence de source et 1,5 à 2,0 kg de sucre sont versés. La composition est légèrement chauffée jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
• Le moût est laissé dans une casserole pendant 3-4 jours jusqu'à ce que la pulpe remonte. Remuez-le périodiquement.
• Le moût est filtré à travers une étamine, la pulpe est extraite. Le vin obtenu est versé dans des récipients à col étroit, en les remplissant d'environ 4/5. Mettez un gant ou mettez un couvercle avec un joint d'eau.
• Le degré de fermentation est vérifié tous les 10 jours, du sucre est ajouté si nécessaire.
• Une fois le vin complètement égoutté, il est mis en bouteille et conservé 3 mois avant le premier échantillon.

Surtout, le processus de fermentation du vin de cassis est souvent retardé. Dans ce cas, le mélange est soigneusement versé dans une autre substance, sans affecter le sédiment, du sucre est ajouté et à nouveau fermé avec un couvercle avec un joint étanche.

Avantages:

Désavantages:

De raisins

C'est un classique du genre. Le vin est élaboré à partir de différentes variétés et dans différents domaines. Chaque vigneron a ses propres secrets, mais les règles générales sont les suivantes.

• Seules les baies mûres et sèches sont utilisées;
• Ils sont retirés des grappes et écrasés à la main ou au rouleau à pâtisserie;
• Pour 10 kg de baies, ajoutez seulement 1 litre de jus et 50-100 grammes de sucre;
• Le moût est conservé dans des récipients à large col dans un endroit sombre et frais, en remuant régulièrement;
• Après trois jours, la solution est filtrée, passant plusieurs fois à travers une étamine, et versée dans des bouteilles avec un joint étanche pour la fermentation;
• Le vin est périodiquement ouvert et dégusté, du sucre est ajouté si nécessaire.
• Après le départ de la boisson, elle n'est pas touchée pendant 3 à 5 jours, ce qui permet à toutes les impuretés de se déposer complètement;
• Ensuite, il est mis en bouteille et scellé hermétiquement. Le vin de raisin mûrit en 3-12 mois, selon la variété.

Les avantages d'un vin de raisin classique sont évidents. Il a de nombreuses nuances de goût et d'arôme, a une longue durée de conservation, se marie bien avec de nombreux plats. Cependant, nos vignerons ne recherchent pas des solutions faciles. De plus, il est plus difficile de cultiver des raisins dans la voie du milieu que des prunes ou des sorbiers.C'est ainsi qu'apparaissent des vins uniques, gagnant de plus en plus en popularité.