לטקס התה בסין יש ערך מקודש. כמעט אף אחד מהאירופאים לא יוכל להכין תה על פי המסורת האסייתית, אך לא נדרש אדון גדול כדי לחלוט ולהעריך את התה האדום המצוין בבית. הרבה יותר קשה לזהות אותו, להבדיל אותו משחור. עורכי האתר "bestx.htgetrid.com/iw/" הכינו עבורכם דירוג של הזנים הטובים ביותר של תה אדום לשנת 2020. בואו ננסה להבין איזה מהם עדיף לקנות, מאילו מדינות המינים הטובים ביותר מגיעים לשוק, מה לחפש.
תוֹכֶן
בעיות בסיווג תה
על פי הטיפולוגיה הכרומטית הסינית, ישנם שישה סוגי תה: לבן, צהוב, ירוק, כחול-ירוק (אולונג), אדום ושחור (שנג פו). סקירת המוצרים מעלה כי לקטגוריות מאקרו אלה יש אינסוף זנים מאזורים שונים בסין, המיוצרים על פי מסורות ספציפיות.
איך נולדים ששת הסוגים האלה? הכל תלוי בעיבוד העלים של צמח התה קמליה סיננסיס. הערה: אם המשקה אינו נגזר מקמליה סיננסיס, הוא נקרא צמחים, פרחוניים, אך לא תה. זהו מקרה של rooibos או היביסקוס, בשם תה אדום שגוי.
בהתאם לתקן האירופי, כולל אלה המשמשים ברוסיה, הקטגוריות הן כדלקמן: לבן, צהוב, ירוק, כחול (אולונג), שחור, puer.
כלומר, בסיווג הסיני, מה שאנו מכנים תה שחור, כמו גם שו פו, נקרא אדום.
השם השונה נובע מכך שבאירופה הסיווג מתבצע על ידי צבע העלים, ובסין על ידי צבע העירוי.
במה שונה הזן האדום מהתה השחור? מבחינת הסינים התשובה ברורה. בסין תה אדום, שאנו מכנים שחור, מתחמצן לחלוטין. ותה שחור מותסס, כלומר תגובה כימית שונה לחלוטין. הסינים לעולם לא יבלבלו את הטעם והמראה של ההבדל בין חמצון ותסיסה, בין סוגים אדומים ושחורים.
לתה מחומצן לחלוטין (אדום) העלים מיובשים. ואז הוא מגולגל (תה רחב עלה רופף) או כתוש (למכירה בשקיות), מחומצן ל 100%, מתייבש באוויר הפתוח.
תסיסה של תה שחור סיני מתרחשת באמצעות פעולת עובש, חיידקים ושמרים על העלים שנקטפו של צמח התה. תהליך זה משלב תה עם מאכלים אחרים כמו יין, רוטב סויה, יוגורט.
טעמו של המוצר הסופי מושפע מהשטח, אזור הייצור, סוג הקרקע, המיקרו אקלים של האזור, טכנולוגיית העיבוד.
אז תה שחור (אדום, על פי הסיווג הסיני) הוא מה שמתקבל לאחר שהעלים כהים לחלוטין (מתחמצנים). זהו התה הקלאסי ביותר עבורנו האירופאים עם צבע ענבר. ארומטי מאוד אך מכיל פחות מרכיבים מקדמי בריאות מאשר סוגים אחרים.
כדי להעשיר את הרכב, יצרנים מוסיפים פרחים, פירות, פירות יער, לקבל תערובות זולות, אך מרפאות וטעימות.
קריטריונים לבחירה: ארץ מוצא, סוג התה, מאפיינים אורגנולפטיים, צורת שחרור, השפעות מיטיבות על הגוף.
התה האדום הטוב ביותר לשנת 2020
זני תה אדום סיני
קימן הונג צ'ה (קימון)
Keemun מיוצר אך ורק במחוז קימן שבדרום מחוז אנהוי.
יוצר לראשונה בשנת 1875 תוך שימוש בטכניקות להארכת חיי מדף להרחבת הייצוא. זה הפך במהרה פופולרי במערב וכעת הוא נכלל בתערובות אירופיות קלאסיות.
אילו סוגי קימון יש? ישנם ארבעה סוגים, כל אחד עם טכנולוגיית העיבוד שלו. אך כל קימון עובר תהליכי נבול וחמצון באטיות. התוצאה היא ארומה וטעם ניואנסים יותר עם פרי אבן, תווים מעט מעושנים, המזכירים קקאו לא ממותק. הזנים הטובים ביותר רוויים בתווי יין ופרחים נוספים.
הידוע ביותר הוא קימון מאו פנג. נקצרה מוקדם יותר מאחרים ומכילה עלים וניצנים, היא קלה ומתוקה יותר. Keunun Hao Ya הוא זן איכותי נוסף המכיל עלים בלבד והוא חזק יותר מקימונים אחרים.
בסין, כל קימון נצרך אך ורק ללא חלב וסוכר. בתרבות המערב תה משולב בצורה מושלמת עם חלב, לימון, סוכר, דבש ואלכוהול.
המחיר הממוצע עבור 100 גרם הוא 250 רובל.
יתרונות:
- מיוצא בעיקר מבין הזנים האדומים;
- מכיל מעט קפאין;
- כלול בתערובות של כל התה האנגלית;
- מגביר את הביצועים;
- טעם יין-פרי-אורן;
- צבע עז אודם-אגוזי.
חסרונות:
- לא זוהה.
דיאן הונג (יונאן)
גדל במחוז יונאן. לפעמים מכונה רק יונאן רד.
החל להיות מיוצר בתחילת המאה ה -20. תה ברמה גבוהה עבור גורמט. משתמשים בו לעתים רחוקות בתערובות.
ההבדל העיקרי עם תה אחר מסין הוא כמות "ניצני הזהב" המשובחים עם וילי הקיים בתה יבש.
תת-סוג פופולרי:
- יונאן זהב טהור נחשב לטוב ביותר, מכיל רק ניצני זהב. תה מיובש הוא כתום עז. מבושל בצבע אדום עז, עם ארומה עדינה וטעם מתוק.
- "אורן מחט" הוא פשוט יותר באיכותו. תערובת מיוצרת כדי לשמור על צורתם הישרה של העלים, ודומה למחטים ישנות שנפלו מעץ אורן. עלים ישרים הם צורה נפוצה לתה ירוק ולבן, אך נדירים לתה אדום. הטעם מזכיר שוקולד עם דבש.
- יונאן שבור: תה זול, מכיל מעט ניצני זהב ונוטה למר. קל לזיהוי על ידי עלים שחורים מיובשים עם פרצים מרובים של קצות זהב. עלי התה כהים, חומים אדמדמים. הטעם חזק, כמעט מר.
טיפים לבישול: השתמשו בכלי חרסינה או חרס ובמים טריים. אסור לאפשר לו לחלחל, אחרת אפילו הקטגוריה הגבוהה ביותר תרכוש מרירות.
מחיר ל 100 גרם - 310 רובל.
יתרונות:
- עמיד עד חמש עירויים עם טעם יציב;
- מחזק, משלים את השפעת הדיאטה;
- מאפיינים אורגנולפטיים מגוונים ממין למין;
- גוון יפה של המשקה המבושל.
חסרונות:
- לא זוהה.
גוי הואה הונג צ'ה
המפיקים הטובים ביותר ממוקמים במחוזות רבים: Anhui, Fujian, Guangxi, Yunnan.
מתברר כדלקמן: בסיס - תה ירוק, אולונג או אדום, בתוספת תוסף - פרחי אוסמנטוס מתוקים. חומר תה שנאסף בכל עת בשנה מתאים. אוסמנטוס מתווסף אליהם במשך מאה ימים, ואז מוסר מהתערובת ומשאיר רק תווי פירות הדומים לאפרסק, משמשים או תפוחים.
הרפואה הסינית המסורתית טוענת כי השילוב עם אוסמנטוס נותן הרבה השפעות טיפוליות לבני אדם (כנגד כולסטרול, קרישי דם, בצקת), משפר את העור, משחזר את סדירות המחזור החודשי, מסייע להיפטר מגוף מעודף תחמוצת החנקן הקשור להיווצרות סרטן, סוכרת, פתולוגיות בכליות. ...
לדברי הקונים, מדובר במשקה נפלא: יפה, נעים, בכל פעם שהוא משנה את טעמו, מפתיע ומרתק, הוא מעלה משמעותית את רמת האנרגיה.
100 גרם נמכר במחיר של 264 רובל.
יתרונות:
- תערובת של תה אדום ופרח;
- צבע ענבר, ריח פירותי קינמון;
- התבשל עד 10 פעמים בטעמים משתנים;
- מקל על עייפות;
- מכיל רכיבים המשפרים את הבריאות.
חסרונות:
- לא זוהה.
שיאו ז'ונג או לפסנג סושונג
במקור מהאזור ההררי של Wuyi במחוז פוג'יאן. במה זה שונה מזנים אחרים: העלים מיובשים בעשן מעל מדורות אורן. שם אחר הוא תה מעושן או זפת, "אורן ישן".
הוא עשוי מהעלים התחתונים והגסים הגדולים של צמח התה, המכילים תרכובות פחות ארומטיות. בסין הוא שייך למוצרי הקטגוריה הנמוכה יותר, אך הוא הופך ליקר יותר ויותר בשל הביקוש העולמי ההולך וגובר למגוון זה, מכיוון שהוא מגיע מאזור קטן עם אקלים לח ייחודי ללא רוח המספק טעם יוצא דופן של המשקה. בנוסף, המאפיינים מושפעים מהטכנולוגיה הנדירה של עישון מואץ.
המרכיבים בארומה כוללים זפת אורן, עשן עץ, פפריקה מטוגנת, לונגן מיובש, וויסקי וסיגרי גורמה. העירוי הוא עלי תה אדומים בצבע בורדו.
טירונים תופסים תה באופן שונה. חלקם מיד חודרים והופכים למעריצים, מרגישים גזמה בולטת. תיאור הריח לאחרים גורם לקשיים, הם מציינים את ריח משחת הסקי, מזור כוכבית ודגים מעושנים, שלושה באחד, והם מסרבים לשתות את העירוי בפעם השנייה.
המגוון היה אהוב בחצר מלכת אנגליה, הוא מסופק שם באופן קבוע. נראה גם פופולרי בקרב מעשנים.
חשוב להקפיד על המלצות הבישול. המשקה נפתח באופן המלא ביותר בעונה הקרה. איך מבשלים: קחו כפית תה ל -300 מ"ל מים. להשרות במשך עשר דקות, תוך שמירה על חימום הקומקום. ניתן לנקז את עלי התה הראשונים כדי להסיר את הטעם הקשה.
כמה: 100 גרם - 800 רובל.
יתרונות:
- מוניטין רב מחוץ לסין;
- בישול מרובה;
- חיי מדף לטווח ארוך ללא אובדן נכסים;
- החלמה מהירה מפעילות גופנית באוויר קר.
חסרונות:
- ספציפיות, הטעם לא נעים לכולם.
תה אדום במובן הרחב
Rooibos (rooibos דיבורי)
תה צמחים מתקבל מצמח האספלאטוס, הגדל אך ורק באזור סודרברג שבדרום אפריקה.
העלים שנאספו נמעכים, מיובשים ומחומצנים ליצירת רויבוס אדום. על ידי דילוג על תהליך החמצון, מתקבל סוג ירוק של rooibos.
רואיבוס איכותי מיוצא, אינו נכנס לשווקי הבית שלו. הצרכנים העיקריים הם מדינות אירופה, בהן מוסיפים טעמים לרויבו כדי ליצור תערובות של תה אחר. איפה ניתן לרכוש rooibos טהור? זה בלתי אפשרי.
מדענים משערים כי שינויי אקלים מאיימים על הישרדות הצמח, עם הכחדה צפויה במהלך המאה הבאה.
את המשקה מכינים על ידי מזיגה של מים רותחים ואינפוזיה, עם זמן מעט ארוך יותר מתה רגיל. בדרום אפריקה הוא נצרך עם חלב וסוכר. במקומות אחרים הם שותים בלי כלום. מאפיינים: מתיקות גם ללא סוכר, ארומה בהירה שמזכירה אגוזי לוז וחלמית, גוון אדום חום.
הכנת rooibos במכונת אספרסו הפכה נפוצה. מתברר משקה דומה לקפה, עם קצף, חזק, אבל בריא, מכיוון שהוא נטול קפאין. שימוש חלופי זה אפשרי בשל הטחינה הטובה ביותר של עלי הצמח.
מכיל נוגדי חמצון רבים, ויטמין C ומינרלים (מגנזיום, סידן, זרחן, ברזל, פלואור, אשלגן).
המחיר הממוצע ל 100 גרם משתנה מאוד, תלוי בתוספים.
יתרונות:
- טעם אגוזי פרחוני;
- מחסן מינרלים שימושי לגוף;
- אינו מכיל קפאין;
- מרווה צמא;
- מומלץ להריון והנקה;
- מותר גם לילודים.
חסרונות:
- טחינה "לאבק", עלי תה מחלחלים דרך מסננת לכוס.
הִיבִּיסקוּס
חומר טבעי לתה צמחים מתקבל מפרחים מיובשים של רוזלה, ורד סודני, היביסקוס. גדל באזורים רבים בעולם. בכמויות תעשייתיות בסודן, מצרים, סין, מקסיקו, הודו.
הפרח נבצר בשני שלבי הבשלה שונים, מקבל שני סוגים: היביסקוס ירוק (השימוש בו מוגבל למקומות זריעה) ואדום, המיוצא בקנה מידה גדול.לסוג האדום הקלאסי טעם של חמוציות טארט וצבע אודם עשיר.
משתמשים בו באופן פעיל ביותר במצרים, שם הוא מוכר כמשקה לאומי.
במדינות אפריקה הוא מוגש חם או מצונן עם קרח. בתאילנד, במלזיה, באינדונזיה מכינים אותו כשתייה קרה, ממותקת בכבדות וסמיכה, בדומה למיץ פירות. בחלק האירופי משתמשים בה לעתים קרובות בתה צמחים מעורבב. בפנמה ובמקסיקו העירוי מבושל עם ג'ינג'ר, סוכר, ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט. בסין הוא שיכור באופן מסורתי בתקופת השנה החדשה.
ברפואה הערבית הוא מוכר כתרופה לאלף חולים. לתה היביסקוס תכונות רבות לשיפור הכושר. המפורסמת ביותר היא היכולת לווסת את לחץ הדם. מרק קריר יפחית אותו, חם יעלה אותו מעט.
מס מצרי עולה 160 רובל לכל 100 גרם.
יתרונות:
- נחמד להסתכל, טוב לטעום;
- נצרך חם וקר;
- שיטות בישול רבות;
- משקה אנטי דלקתי, מרגיע, ויטמין;
- מרווה צמא, מבטל התייבשות;
- מקל על הנגאובר.
חסרונות:
- יש התוויות נגד (לסובלים מגסטריטיס, כיבים; בזהירות לנשים בהריון).
אולונג אדום (אולונג)
זו תוצאה של חמצון תה המיוצר בסין, טייוואן וויאטנם. זה מתורגם כ"דרקון אפל ".
העלים שנאספו מיובשים בשמש, מנערים בסלים בצורה מיוחדת לשבירת שולי העלים. בהדרגה העלים מצהיבים והקצוות אדמדמים. ואז הם מטופלים בחום, מגולגלים ומייבשים. בהתבסס על מצב החמצון, מתקבל תה בעל מאפיינים שונים מאוד, מירוק (פחות חמצון) ועד אדום (יותר חמצון).
תה אדום אולונג מתוצרת סינית מגיע ממחוז פוג'יאן באזורי הרי וווי ומחוז אנקסי. כמה מהזנים הטובים ביותר:
- דה הונג פאו. תה אולונג מעובד חזק, המכונה גם "חלוק אדום גדול". הצבע חום זהוב. ארומה חריפה, מתוקה, שוקולדית ועצי;
- רוגווי. תה כהה עם ארומה חריפה;
- שואי שיאן. כהה מאוד, ריחני מאוד;
- הואנג'ין גוי. ארומטי, לפעמים עם אוסמנטוס.
גידול תה בטייוואן החל רק במאה ה -18. תנאי מזג האוויר אינם יציבים, איכות התה משתנה משנה לשנה. זנים אדומים טייוואניים פופולריים:
- דונגפאנג מיירן. התה הזה הוא טארט, עם ניחוחות פירותיים טבעיים, גוונים אדומים עזים וטעם מתוק.
- אולונג שחור. טעם דמוי קפה קלוי.
- דונג פאנג מיי רן. הכי קרוב לטעם של כולם לזנים אדומים. העלים חומים כהים. הריח הוא דבש. תווים של ורד, פירות יער.
תה וייטנאמי גדל ביערות של הרי לאם דונג. עבור שווקים רבים בעולם, מדובר במוצרים חדשים, אין מעט מידע. מה שמכונה אולונג שחור הוא פופולרי: הוא בצבע אדום כהה, טארט, כמעט מר.
אולונג מבושל בדרכים שונות, תלוי בסוג. לאדומים לוקח יותר מחמש דקות להתבשל וטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס.
לכל מין יש השפעות מועילות משלו על הגוף. כך גם ההבדלים במחיר.
יתרונות:
- טעם לוואי בוהק לאורך זמן;
- ארומה עמוקה;
- תכונות ריפוי רבות;
- יריעות שלמות גדולות וגדולות מגולגלות ללא נזק;
- צריכה חסכונית בזכות עיבוד.
חסרונות:
- קשה להפריד לקבוצת תה נפרדת, הכוונה היא לתה אדום וגם לתה אולונג.
פוט אדום
באופן מסורתי, המפיק העיקרי הוא מחוז יונאן.
מאפייני התסיסה מאפשרים להבחין בין תה פו-אה לקבוצה נפרדת של תה. אבל בסין, שו פו-אה נחשב לאדום בגלל הצבע החום כהה של העלים והגוון האדום כהה של העירוי.
ישנם שני סגנונות עיקריים של ייצור פו-אה: תהליך הייצור המסורתי והארוך המכונה שנג (גולמי) פו-אה, ותהליך הייצור המודרני והמהיר המכונה פו-בוגר (פו).
תסיסה מואצת במשך 45-60 יום נהוגה מאז 1973. התהליך שונה מאוד מהתסיסה המסורתית של פו-אה, מתקבל מוצר שונה לחלוטין, ולכן הסינים ייעדו אותו לקבוצה נפרדת.
כל התיוג הזה של תהליכים, מתן שמות של תה שחור, מדגיש את קבוצת ה"כהה ", יוצר בלבול אינסופי. בסין רק תה שעבר שנים רבות של עיבוד מיקרוביאלי, כלומר שנג, נקרא puer.
ישנם סוגים רבים של פו-אה אדום (שו), העלות שונה משיטת העיבוד, הגידול, האזור, הזן והעונה. מתכווץ לצורות רבות: פנקייק, קן, לבנה, ריבוע, פטריות, דלעת. האריזה שומרת על תכונותיה במשך שנים רבות.
בקרב אניני טעם שו פו צ'ן טאי פופולרי - אודם כהה, פירותי שוקולד, מעט מריר ומריח טוב.
יתרונות:
- טעם טוב, מתיקות, רוך, ריח ייחודי;
- פעולה נוגדת חמצון;
- ערך תזונתי גבוה;
- שחרר טופס לכל טעם;
- אפקט הרזיה;
- ביקורות חיוביות, אנשים רבים מעדיפים את סוג Puer.
חסרונות:
- קשיים בהבחנה בין זנים.
סיכום
למרות שפע המידע, עדיין מעטים האנשים שמבינים את ההבדל בין סוגי תה שונים. אדום מבולבל לעיתים קרובות עם שחור, שאינו דומה לו מעט. על פי מסורת התה הסינית ההבחנה נעשית בטכנולוגיית עיבוד. חמצון הוא זה שהופך אותו לאדום. כשהוא מבושל, המשקה מקבל גוון אדום אופייני עם טעם מאוזן, שלפי הזן הוא אינטנסיבי פחות או יותר; המאפיין המובהק שלה הוא התמדה של ארומה וטעם לוואי לאחר הצריכה. עבור אירופאי, זה התה השחור הקלאסי שקיים על השולחנות מדי יום. הכל קשור להבדלי סיווג. אם יש לך דעתך כיצד לבחור זן אדום, איזו חברה טובה יותר, שתף את התגובה שלך.
