Balsamikastikkeet: Valitaan parhaat tyypit vuodelle 2020

Ruoanlaitossa suosituin on balsamikastike, jolla on erikoiset makuaineet, joten se on herkullinen ja ainutlaatuinen. Balsamico antaa eri annoksille erityisen viehätyksen ja poikkeuksellisen maun.

Sivuston "bestx.htgetrid.com/fi/" toimittajat ovat valmistaneet sinulle valikoiman parhaita balsamikastikkeita, joiden arvo on 130 ruplaa. jopa 525 ruplaa.

Alkuperätarina

Balsamicoa kutsutaan yleensä hapanimeläksi massaksi, joka on valmistettu Trebbianon rypäleen puristemehusta. Se erottuu muun tyyppisestä etikasta sen hienostuneisuuden, sävyjen rikkauden ja ulkonäön perusteella. Siirapin muodossa olevalla paksulla massalla on epätavallinen aromi ja tumma väri. Se maistuu myös kuin tynnyrien puu, johon se oli upotettu.

Hänen kotimaa on Modenan maakunta (Italia), Emilia-Romagnan alue. Perinteisen tuotteen valmisti etuoikeutettu perheryhmä kolmannesta kartanosta ja aristokratiasta. Samaan aikaan jokaisella perheellä oli oma resepti balsamivalmisteen valmistamiseksi ja piti se salassa.

Nimi "balsamic" ei ​​esiintynyt sattumalta, koska sitä käytettiin alun perin lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sitä käytettiin balsamina haavojen ja kurkkukipujen hoitoon. Giacomo Casanova käytti balsamista luonnollisena afroskooppina. Lucrezia Borgia käytti sitä parannuskeinona ruttoon (1503).

Pitkästä aikaa italialaista etikkaa koskevat tiedot olivat piilossa yleisöltä. Vasta vuoden 1046 jälkeen he alkoivat puhua hänestä pihapiireissä sen jälkeen, kun kreivi Boniface, Canossuksen linnan omistaja, esitteli "balsamiteeman" Henrik II: lle. Pieni tynnyri loihti paikallisen aristokratian keskuudessa. Myöhemmin syntyi perinne antaa tällaisia ​​lahjoja kuninkaallisen ja palatsin aateliston edustajille.

Tuotantoteknologia

Rypäleen lajikkeet Spergola, Bercemino ja Lambrusco sopivat myös etikan valmistukseen.

Raaka-aineet valitaan tiukasti, mikä takaa tuotteiden laadun:

• poiminta täysin kypsistä, pilaantumattomista ja kuivista marjoista;
• rypäleen rypäletertteitä ei käsitellä kemiallisesti.

Puristettua rypälemehua keitetään, kunnes saadaan paksu, tummanruskea siirappi. Kiehumisprosessi on pitkä. Pitäisi olla 40% alkuperäisestä massasta. Tämä on rypäleen puristemehu.

Tuloksena oleva tuote pidetään erityistynnyreissä, joissa on 3 erilaista kokoa:

1. Tammi ja tuhka (pienet tynnyrit);
2. Kastanja ja kirsikka (keskikokoinen);
3. Mulberry (suuri).

Täytetyt tynnyrit sijoitetaan ullakolle, jossa kausilämpötila pidetään läpi vuoden.

Joka kevät myydään pienestä tynnyristä kypsä massa (10-20%). Sitten toisesta tynnyristä vapautunut määrä lisätään ensimmäiseen astiaan, kolmannesta - toiseen. Lisäksi kukin valmistaja käyttää omaa reseptiään. Etikan kypsyminen kestää noin 3 vuotta, ja parhaat lajikkeet tarvitsevat jopa 100 vuoden ikääntymisen. Perinteinen balsamiuute on kaksitoista vuotta vanha. Sitä pidetään "nuorena" tai puhdistettuna valmisruokana."Kypsän" tai ylimääräisen etikan saamiseksi vierre on kypsytettävä vielä 13 vuotta.

Balsamiikkaa valmistetaan myös Reggio nel Emiliassa. Tämän alueen balsamiinin ikäindikaattorit on merkitty tuotepullon etikettiin:

• punaisesta - altistuminen 12 l;
• hopea sävy - 18 l;
• kulta - 25 litraa.

Modenan maakunta on ottanut käyttöön seuraavan värimaailman:

• altistuminen vähintään 12 l - kerman sävy;
• yli 25 l - kullanvärinen.

Modenan ainutlaatuisen tuotteen tuottajat ovat yhdistyneet Consorium Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modenaan, jolla on valvontaviranomaisen asema alkuperäalueella (Denominazionale dOrigine Protetta).

Balsamikastikkeiden pohja on tämä etikka. Tällä hetkellä tuotetta valmistetaan kahdella tavalla:

1. Teollinen.
2. Käsityö.

Valmistettua balsamicoa pidetään maailman parhaimpana.

Hyödyt ja haitat

Balsamic on monipuolinen tuote. Se on hieno mausteena lihalle, kalalle, erilaisille salaateille ja juustoille. Jotkut foodies käyttävät sitä mieluummin makeiden leivonnaisten, jäätelöiden ja hedelmäjälkiruokien valmistamiseen.

Sitä kutsutaan Välimeren keittiön helmeksi. Unescon mukaan balsamico on ihmiskunnan maailmanperintö. Se ei ole vain erittäin mausteinen ja hienostunut, mutta sillä on myös myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Kastike sisältää riittävän määrän hivenaineita (Ca, Fe, K, fosfori) ja vitamiineja (A, B, C).

Kohtuullisesti kulutettuna balsamikastikkeella on seuraavat positiiviset vaikutukset kehoon:

Tuotteen arvokas kemiallinen rakenne tekee siitä ainutlaatuisen. Myönteinen vaikutus ihmiskehoon on myös ilmeinen.

Siitä huolimatta on vasta-aiheita:

On muistettava, että balsamimausteen väärinkäytön yhteydessä voi kehittyä gastriitti, mahahaava tai pohjukaissuolihaava voi pahentua. Sekoittamalla kastike oliiviöljyn kanssa voit pehmentää kastikkeen vaikutusta maha-suolikanavan limakalvon seinämiin.

Käyttöalue

Balsamicoa käytetään palovammojen ja haavojen hoitoon levittämällä sitä vaurioituneille kehon alueille. Vesipitoista liuosta käytetään kurkun huuhteluun, ja päänahan vahvistamiseksi sitä lisätään hiuspesutuotteisiin.

2-3 tippaa balsamivoidetta, joka lisätään kasvovoiteeseen, auttaa puhdistamaan ihoa ja parantamaan sen väriä.

Tavalla tai toisella suosituin balsamikastikkeen käyttöalue on edelleen ruoanlaitto. Tuotetta käytetään eniten Italiassa perinteisten ruokien valmistukseen.

Erilaisia ​​lajeja

Tällä hetkellä balsamilajeja on kolme ("Euroopan unionin" kehittämä):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balsamico Modenasta;
3. Condimento-luokka.

Ensimmäinen luokka on korkealaatuisin. Tämä on etikka, joka on valmistettu vanhojen perheen reseptien mukaan. Sitä kutsutaan myös Aceto balsamico tradizionaleksi. Tuotanto tapahtuu vain Modenassa tai Reggio Emiliassa, mikä näkyy pullon DOP-merkinnällä.

Trebbiano- ja Lambrusco-rypälelajikkeita käytetään perinteisen etikan valmistamiseen. Tradizionale-luokka sisältää 12 vuotta vanhoja tuotteita. Niissä ei saa olla muita ainesosia kuin rypälemehu.

Tiukkaa laadunvalvontaa noudatetaan, joten alueella kasvatetuilla tuotteilla on sama maku.

Toiseen luokkaan kuuluvat vain Modenan maakunnassa Italiassa (Aceto balsamico di Modena) valmistetut tuotteet. Siellä se myös pullotetaan. Kaikki tämä on merkitty lyhenteellä IGP. Tuotteiden laatua valvotaan myös tiukasti täällä.

Balamiinia saa valmistaa rypäleen puristemehusta, joka on kasvanut kaikkialla maailmassa, mutta se on käsiteltävä epäonnistumatta Modenassa. Erilaisten raaka-aineiden avulla voimme tuottaa tuotteita, joilla on erilaiset makuvaihtoehdot ja erilaiset tekstuurit.

Condimento-luokan tuotteet kiinnittävät vähemmän huomiota, joten ne eivät läpäise yhtä tiukkoja tarkastuksia kuin yllä olevat luokat. Se tuottaa sekä laadukkaita tuotteita, joilla on pitkäaikainen ikääntyminen, että tuotteita, jotka sisältävät viinietikkaa ja väriaineita.

Suositun balsamiikan ominaisuudet

№	Tuotteen nimi	Kuinka käyttää	Ominaisuudet:
Lievä
1.	Monini Glaze (Italia)	Vihannes- ja hedelmäsalaatteihin, jälkiruokiin, juustoihin, kala- ja liharuokiin.	Valmistettu 60% balsamikastikkeesta. Se on perinteinen kastike, joka ei sisällä haitallisia aineita, säilöntäaineita ja muuntogeenisiä organismeja.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Kreikka)	Pukeutuminen vihannes- ja hedelmäsalaatteihin, jälkiruokiin ja juustoihin. Voidaan käyttää voiteiden kanssa.	Monipuolinen tuote, jolla on uusi hieno maku.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Suomi)	Kevyt salaattikastike. Sopii mihin tahansa valikkoon.	Parantaa makua ja antaa tietyn viehätyksen kaikille astioille. Tuote on sertifioitu.
Terävä
1.	Leonardi chilillä (Italia)	Tuote grilli, liha, vihannekset ja juustot.	Valmistettu balsamikastikkeen perusteella. Tämä on korkealaatuinen mausteinen kermakastike mausteisen ruoan ystäville. Koostumus ei sisällä säilöntäaineita ja sokeria.
2.	Galaxy chilillä (Kreikka)	Lisää mihin tahansa ruokalajiin makuprioriteettien mukaan. Sopii jälkiruokiin, marinadeihin ja äyriäisiin.	Se on yleistuote, jossa ei ole säilöntäaineita, arominvahventeita ja muuntogeenisiä organismeja. Laatutodistus on olemassa.
Kohtuullisen terävä
1.	Setra Glaze Curry (Italia)	Pukeutuminen vihannesten, lihan, kalan, tuoreiden hedelmien ja vihannesten ruokiin.	Tämä on alkuperäinen tuote, jolla on lievä mausteinen-pistävä jälkimaku ja ripaus hapanta. Sopii gourmetille. Ei sisällä haitallisia aineita.
2.	"SP Mirny" (Venäjä)	Erilaisia ​​ruokia ja salaatteja varten. Se sopii hyvin makeiden jälkiruokien, jäätelön tai koristeeksi ruoanlaittoon.	Tämä on kastike oikeille gourmet-asiakkaille, jolla on herkkä makea ja hapan maku ja rikas aromi. Laatutodistus on olemassa.

Paras mieto balsami

Monini-lasite

Tämä perinteinen kastike lisää erityistä viehätystä mihin tahansa ruokalajiin. Valmistaja: Italia, Modena. Saatavana 250 ml: n muovipulloissa. Keskihinta: 540 ruplaa.

Sävellys:

• perustuu balsamikastikkeeseen - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP Modenasta;
• on stabilointiaineita (maltodekstriini) ja sakeuttamisaineita (ksantaanikumi);
• glukoosi;
• sulfiitit;
• 37 g sokeria (100 g tuotetta kohti);
• natriumia.

Käyttösuositukset:

• vihannes- ja hedelmäsalaatteihin;
• sopii hyvin jälkiruokien ja juuston kanssa;
• kala- ja liharuokiin.

Edut:

Haitat:

Filos tumma balsamicokastike

Tällä balsamikastikkeella on makea ja hapan maku. Valmistaja: Kreikka. Vapautusmuoto: 250 ml pullo. Keskihinta: 380 ruplaa.

Sävellys:

• balsamiviinietikka.

Käyttösuositukset:

• erinomainen kastike jälkiruokiin sekä vihannes- ja hedelmäsalaatteihin;
• sopii hyvin juustojen kanssa;
• käytetään juustokastikkeiden perustana;
• nuorentavana aineena (käytetään voiteiden kanssa).

Edut:

Haitat:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Tämä kastike täydentää täydellisesti mitä tahansa ruokaa. Valmistaja: Suomi. Vapautuslomake: 345 ml muovipullo. Keskihinta: 270 ruplaa.

Sävellys:

• valkoviinietikka;
• rapsiöljy;
• perunatärkkelys;
• mausteet (sinapinsiemenet, valkosipuli, vaaleanpunainen ja valkoinen pippuri);
• jodattu suola;
• säilöntäaine (E 202);
• sakeuttamisaine (E 415);
• makuja.

Käyttösuositukset:

• sopii mihin tahansa valikkoon (keitot, liha, kala, vihannekset, hedelmät, jäätelö).

Edut:

Haitat:

Parhaiden kuumien balsamikastikkeiden TOP

Leonardi chilillä

Tämä balsamicoinen BBQ-tuote, jossa on kuumia chilipippureita, piristää grillattua kalaa, lihaa, vihanneksia ja juustoa. Valmistaja: Italia. Vapautusmuoto: 175 ml pullo. Keskihinta: 527 ruplaa.

Sävellys:

• balsamiviinietikka Modenasta;
• rypäleen puristemehu;
• sulfiitit;
• chilipippuria - 2%.

Käyttösuositukset:

• lihan ja kalan, perunoiden ja hampurilaisten grillaamiseen;
• salaattien ja erilaisten ruokien koristeluun.

Edut:

Haitat:

Galaxy chilillä

Suosittu tuote, jolla on kohtalaisen mausteinen maku, lisää maustetta mihin tahansa ruokalajiin. Valmistaja: Kreikka. Vapautuslomake: 250 ml muovipullo. Keskihinta: 335 ruplaa.

Sävellys:

• balsamiviinietikka - 37% (rypäleen etikka ja vierre, tiiviste);
• väriaine (E 150 d) ja säilöntäaine (kaliummetabisulfiitti ja kaliumsorbaatti);
• sokeri;
• vesi;
• tiivistetty rypälemehu;
• fruktoosi-glukoosisiirappi;
• ksanttikumi (stabilointiaine);
• chilipippuria (uute 0,07%);
• makuja.

Käyttösuositukset:

• voidaan lisätä mihin tahansa ruokaan makuprioriteettien mukaan;
• sopii jälkiruokiin, marinadeihin ja äyriäisiin.

Edut:

Haitat:

Paras kohtalaisen kuuma palsami

Setra-lasite curry

Tämä on alkuperäinen kastike, jolla on mausteinen ja mausteinen maku. Valmistaja: Italia. Vapautusmuoto: 250 ml: n muovipullo. Keskihinta: 407 ruplaa.

Sävellys:

• valmistettu rypäleen puristemehun perusteella;
• viini ja balsamietikka (Modena);
• fruktoosi-glukoosisiirappi;
• muunnettu maissitärkkelys;
• 3% currya (kurkuma, korianteri, laakerinlehti, sarviapila, kumina, inkivääri, suola, kardemumma, chili, valkosipuli ja neilikka);
• sulfiittien läsnäolo.

Käyttösuositukset:

• vihannesten, liha- ja kalaruokien mausteena;
• sopii hyvin tuoreiden hedelmien ja vihannesten kanssa.

Edut:

Haitat:

Mirny JV

 

Tämä balsamietikan pohjalta valmistettu tuote on yksi parhaista venäläisvalmistetuista kastikkeista. Sillä on alkuperäinen monipuolinen maku. Valmistaja: Moskova. Vapautuslomake: 220 ml muovipullo. Keskihinta: 130 ruplaa.

Sävellys:

• tiivistetty rypälemehu;
• balsamiviini (38%) ja viinietikka;
• hunaja;
• mausteet: rosmariini, kaneli, pippuri, valkosipuli, sinappi, sitruunamehu, konjakikumi (sakeuttamisaine E425) ja väriaine (E150d).

Käyttösuositukset:

• erilaisia ​​ruokia ja salaatteja varten;
• sopii hyvin makeiden jälkiruokien ja jäätelön kanssa;
• koristeena ruoanlaitossa.

Edut:

Haitat:

Balsamikastike: reseptit

Reseptin numero 1. Käytetään kasvisruokien ja tuoreiden yrttien pohjana:

• oliiviöljy - 3 rkl;
• etikka - 1 rkl

Sekoita ainekset ja mausta salaatti ennen tarjoilua.

Reseptin numero 2. Kastike ja Pesto. Korvaa täydellisesti majoneesia ja sopii täydellisesti terveelliseen ruokavalioon. Me otamme:

• kastike ja pesto ovat yhtä suuria osia;
• oliiviöljy - 2 kertaa enemmän.

Reseptin numero 3. Palsamia ja valkosipulia. Laaja valikoima tarkoituksia. Ota:

• kastike - 1 rkl;
• suola ja pippuri - hyppysellinen;
• valkosipuli - 1 viipale.

Kokki kotona

Kotitekoinen balsamico on hyvä vaihtoehto kalliille tuotteelle. Se on hyödyllinen ja vaaraton.

Reseptin numero 1: Tuoksuva

Tämä kastike ei eroa väriltään ja maultaan alkuperäisestä. Sinun on otettava:

• rypäleen etikka 9% - 400 ml;
• kirsikat ilman luita (tuoreet tai jäädytetyt) - 400 gr .;
• sitruuna (suuri) - 1 kpl .;
• sokeri (edullisesti puhdistamaton ruokosokeri) -1 rkl;
• kaneli - ½ tl

Kuinka tehdä se?

Valmistamme ainesosat:

1. Poista siemenet kirsikoista ja pilko marjat tehosekoittimessa.
2. Poista sitruunankuori ja purista mehu.
3. Sekoita kaikki kattilassa, kiehauta seos ja haihduta 29 minuuttia (tee pieni tuli).
4. Jäähdytä, kaada lasiastiaan ja sulje. Annetaan jääkaapissa infusoida 2-3 päivää.
5. Siivilöi marli läpi useita kerroksia.
6. Säilytä steriloidussa lasiastiassa jääkaapissa.

Reseptinumero 2: Mausteinen

Voidaan käyttää ruoanlaitossa ja kosmetologiassa (maskina, voiteena tai tonikkona). Kotitekoisella balsamilla on myönteinen vaikutus kasvojen ja kaulan ihoon. Se auttaa lievittämään ärsytystä, kipua loukkaantumisista, palovammoista ja hyönteisten puremista. Tämä kastike toimii myös sieni-infektioiden estona, palauttaa ja sävyttää ihoa.

Valmistamme ainesosat:

• luonnollinen omenaviinietikka - 300 ml;
• salvia (kuiva ruoho) - 1 tl;
• neilikka (silmut) - 4 kpl;
• rusinat - 12 kpl .;
• mustapippuri (herneet) - 12 kpl;
• kardemumma (palot) - 6 kpl.

Kuinka tehdä se?

1. Sekoita ainekset.
2. Kaada suljettuun astiaan ja jätä 2-3 kuukaudeksi pimeään paikkaan ravistellen aika ajoin.
3. Siivilöi ydin, kaada kuivaan steriloituun astiaan ja sulje.
4. Säilytä jääkaapissa.

Reseptinumero 3: Gourmet

Voit valmistaa kastikkeen, joka perustuu maustettuun viinituotteeseen, joka sisältää erilaisia ​​mausteita yksilöllisten mieltymysten mukaan, mutta tässä reseptissä on oltava rakuuna ja minttu.

Valmistamme ainesosat:

• viini - 700 ml;
• kaneli - 1 tl;
• jauhettu valkoinen pippuri - 1 tl;
• luonnollinen etikka 9% - 70 ml;
• rosmariini (oksat) - 2-3 kpl;
• ruskea sokeri - 1 rkl;
• chilipippuri (pieni palo) - 1 kpl.

Kuinka tehdä se?

1. Tuo sokeri karamellipitoisuuteen paistinpannussa.
2. Lisää viini ja sekoita lisäämällä mausteita vähitellen.
3. Anna seoksen jäähtyä.
4. Kaada tuote valmistettuun kuivaan astiaan (mieluiten tumma lasi).
5. Anna infusoida 14 päivän ajan.
6. Siivilöi ja jäähdytä.

Kotitekoinen balsamico itse valmistuksessa on erittäin omaperäinen ja maukas. Hän antaa sinulle hyvän terveyden ja mielialan.

Tuotevalikoima: mitä etsiä

Alkuperäistä tuotetta, jota kutsutaan balsamikastikkeeksi, tuotetaan kahdessa Pohjois-Italian maakunnassa

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Kastike valmistetaan pienissä tehtaissa, joissa on suojattu alkuperänimitys. He noudattavat vanhaa reseptiä, joten tällaiset tuotteet ovat kalliita. Nämä ovat Modenan DOP-luokka - Tradizionale ja IGP - balsamico.

Vaihtoehtona edellä mainituille kastikkeille ovat halvemmat, suurissa yrityksissä tuotetut vastineet. Niiden hinta on paljon pienempi, mutta ne eivät kaikilta osin ole huonompia kuin perinteiset. Tämä sisältää korkealaatuisia tuotteita, mutta poikkeamalla standardeista --ondimento-luokka. Tuotetta, jonka altistuminen tehtaan sijainnille toisella alueella on noin 12 vuotta, ei ole sertifioitu hyväksyttyjen kriteerien mukaisesti. Tällaisia ​​tuotteita löytyy supermarketeista.

Tuotteet, jotka on merkitty ICEA: n ja Controllo Autorizzata dal MiPAAF: n sertifioimiin, luokitellaan toiseen luokkaan. Täällä voit törmätä väärennettyyn tuotteeseen.

Ennen kuin ostat haluamasi tuotteen, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin seikkoihin:

• Alkuperäisen reseptin omaavan tuotteen nimessä on nimitys Тradizionale. Tämä viittaa siihen, että tuote valmistetaan rypäleen puristemehun (100% rypälemehu) pohjalta, jonka happamuus on vähintään 6% ja joka ei sisällä lisäaineita.
• Italian eliittialueiden (Modena) balsamia myydään läpinäkyvässä neliöpohjaisessa lasipullossa. Reggio Emiliassa tuotetaan tulppaanin muotoinen astia.
• Kun ostat, sinun on kiinnitettävä huomiota etikettien väriin. He kertovat sinulle tuotteen iän ja ikääntymisen. Kirjaimet ABM tai ABRE puhuvat viisivuotisen vanhenemisen tuotteista. Tällaisiin kastikkeisiin voidaan lisätä luonnollisia värejä.
• Condimento-luokan tuotteet eivät ole tiukassa valinnassa ja valvonnassa, joten on tarpeen tutkia niiden koostumus, joka voi sisältää väriaineita, sokeria ja aromeja.
• Kiinnitä huomiota mausteen sakeuteen: Laadukkaalle tuotteelle on ominaista paksu ja viskoosi seos, jolla on tumma väri, sekä hienovarainen runsas puun tuoksu.
• Sinun on valittava tuotteet keskihintaan eikä tuhlaavimpiin kustannuksiin kolmen vuoden ikääntyessä.
• Tuotteessa on oltava merkintä, joka vahvistaa sertifikaatin olemassaolon - ICEA MIPAAF.
• Sinun tulisi tutkia kysyttyjen kastikkeiden luokitukset sekä arvostelut Internetissä. Suosituimmat tuotteet ovat yleensä laadukkaita.

Viinietikan ja lisäaineiden perusteella valmistetut tuotteet voidaan merkitä "balsamic" -merkinnällä. Tämä on kaupankäynti, joten on parempi antaa etusija viini tai hedelmäviinietikka.

Jos sinulla on kokemusta balsamiikan käytöstä, kerro siitä meille kommenteissa.