Agosto de 2020 marca el quinto aniversario del embargo alimentario ruso. Para este pequeño aniversario, los editores del sitio "Ya Nashla" prepararon una reseña de los mejores quesos que los queseros rusos han aprendido a producir a lo largo de los años. La calificación incluye solo a los mejores fabricantes que trabajan estrictamente de acuerdo con GOST: la base de sus productos es el cultivo iniciador natural y el cuajo, todos los ingredientes adicionales también son de origen natural. Según los compradores gourmet, algunas variedades de la producción rusa no son en absoluto inferiores a sus "parientes" europeos. La revisión de hoy le informará sobre ellos en detalle y con buen gusto.
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Variedades duras
Los más habituales y de demanda estable por sus características. En primer lugar, son los más "tenaces" de todos: se almacenan de 9 a 11 días en el frigorífico, envueltos en un paño o film húmedo. Puede guardarlo durante un período más largo colocándolo en el congelador; el sabor y las características de calidad se conservarán por completo.
La segunda ventaja es la versatilidad. Puede hacer un sándwich o un sándwich caliente con ese queso, llenarlo con pasta, pizza e incluso cocinar una sopa: los matices de sabor en todas las variantes harán las delicias de los gourmets.
La calificación más honesta de quesos duros de calidad de los productores rusos está aquí.
Belper Knolle
En apariencia, sus cabezas son muy similares a las trufas, lo que corresponde a su nombre ("Knolle" en la traducción del alemán - "trufa"). La textura se está desmoronando. El ajo y la pimienta negra recién molida le dan un sabor picante y picante con notas cítricas agrias. Belper Knolle se pica en ensaladas con hierbas frescas y se agrega a sopas y pastas.
Uno de los mejores productores de Rusia es Sobolev Syr, cuyas oficinas e instalaciones de producción se encuentran en Ekaterimburgo.
Ventajas:
- Sabor y aroma memorables.
Desventajas:
- Precio medio - 250 rublos. por 100 g.
Vino
El queso picante con notas de vino, o Udriaco, es elaborado por la Fábrica de Queso Parmesano Ruso Istra, cuyos productos recibieron dos medallas de bronce en un concurso internacional celebrado en Austria en 2018.
La tecnología de fabricación de Udriaco se originó por casualidad, como muchos otros genios inventos de la humanidad. Durante la Primera Guerra Mundial, los campesinos de la provincia italiana de Treviso, tratando de salvar sus suministros de alimentos de los hambrientos soldados austriacos, escondieron el queso en barriles con pastel de uva. Posteriormente, se notó que se conservaban perfectamente en tales condiciones y adquirían un hermoso color púrpura, un sabor picante y aroma a uva.
La receta serbia es más sofisticada: primero, las cabezas de queso se colocan en uvas rojas frescas, luego se "bañan" en vino por un tiempo. El queso es de color blanco cremoso, especiado, con delicadas notas de uva y un delicado aroma a vino noble. La tecnología para la producción de variedades de vino es adoptada con éxito por los queseros rusos.
Ventajas:
- Sabor y olor inusuales;
- Tiempo de envejecimiento: hasta 60 días.
Desventajas:
- Hasta ahora, solo se ha dominado la tecnología de producción italiana, Udriaco.
altaico
Un análogo del Kashkaval búlgaro, más picante y rico en comparación con su prototipo.LLC "Planta de queso de mantequilla Tretyakovsky", ubicada en Altai, es uno de los principales productores de queso duro picante.
Ventajas:
- Sabor rico e inusual;
- Uno de los mejores productos con una relación precio-calidad en la categoría de productos económicos según Roskontrol;
- Retención de la receta y tecnología de producción.
Desventajas:
- No va a cadenas de tiendas en Moscú y la región.
Por cierto, en Altai, en la ciudad de Barnaul, el 8 de septiembre se lleva a cabo el Festival anual del Queso, cuyo propósito es apoyar las tradiciones de fabricación de queso de Altai, que tienen más de cien años. El festival es internacional, todos los amantes y productores de quesos duros pueden participar.
Variedades suaves
Contienen más líquido, su contenido de grasa es mucho mayor y el período de maduración es más corto que el de las variedades duras. La vida útil también es más corta, de 4 a 7 días.
Burrata
El "hermano pequeño" de la mozzarella. Está elaborado a partir de leche y nata de vaca según tecnología italiana de la empresa Cheese & Beer ubicada en la localidad de Korolyov, región de Moscú.
Por fuera se parece a la mozzarella, por dentro, un relleno fluido con un sabor cremoso. El producto no es para quienes estén acostumbrados a contar calorías, 100 g de este manjar pesan hasta 350 kcal.
Consejo gourmet: Caliente la burrata un poco antes de servirla. Para enfatizar el delicado sabor del queso, use tomates maduros y aceite de oliva con condimento de ajo. Es necesario cortar la burrata justo antes de usar con un cuchillo especial, ya que en su interior hay un líquido sabroso y saludable. Sus restos se recogen con un trozo de pan recién horneado.
Ventajas:
- Puede consumirse como plato independiente, muy satisfactorio;
- Rico en retinol, fósforo, calcio.
Desventajas:
- Pequeña vida útil: 1-2 días;
- Precio medio - 1.800 rublos. por kg.
Bocconcini
Nativo de Nápoles. Las cabezas son pequeñas, redondas, como bolas. El sabor es cremoso, mantecoso. Elaborado tradicionalmente con leche de búfala y vaca. Las bolas de bocconcini ahumadas son muy buenas. Están elaborados según la receta italiana original de la Fábrica de Quesos Mega-Master.
Ventajas:
- Sabor picante;
- Receta de fabricación italiana.
Desventajas:
- Tamaño de paquete pequeño: 150 g.
Balykovy
Las lonchas de queso Balyk se venden en dos versiones: ahumado y en escabeche. Fabricante: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Ambas opciones pueden alegrar una fuente de queso o simplemente ser un refrigerio agradable.
Ventajas:
- Composición natural, sin E y sin derivados del aceite de palma;
- Disponible en cadenas de tiendas.
Desventajas:
- Precio medio por 100 g - desde 120 rublos.
Con molde
El mega-popular alemán Dor Blue tiene muchos "parientes" con características de sabor no menos interesantes y refinadas. En detalle sobre las variedades que se producen con éxito en Rusia.
queso Camembert
Denso, suave, con una fina corteza mohosa. Mantiene su forma en un plato y literalmente "fluye" en la boca, envolviendo la lengua con un rico sabor a nuez. Se puede comer con una baguette blanca recién horneada y regada con vino tinto joven.
Los mejores productores de camembert en Rusia son los productores de queso del complejo agrícola Lefkadia. Todos los productos se fabrican bajo la supervisión de especialistas invitados de Francia. Según Roskontrol, esta es una de las mejores fincas con producción propia. En el territorio del complejo agrícola, hay una granja que mantiene un ganado de ovejas francesas de élite de la raza lechera Lacon; el queso se produce a partir de su leche.
Ventajas:
- Los productos están disponibles en las cadenas de tiendas;
- Seguro de calidad.
Desventajas:
- Extraviado.
Arbusto
Queso de cabra francés con noble moho blanco. Cerca de la corteza es más denso, con un sabor picante, picante, más cercano al medio, es suave, con una textura delicada y un sabor cremoso envolvente.
Los gourmets recomiendan probar el ruso "Byush of Lefkadia", elaborado en la quesería del mismo nombre.Los fabricantes han tratado con esmero la receta de esta obra maestra de la gastronomía, manteniéndola hasta los más mínimos matices.
También es digno de atención el "tronco de cabra" elaborado con leche de cabra de la quesería rusa "Cosa Nostra". Una corteza enmohecida se cubre además con una capa de ceniza alimentaria, lo que le da un sabor especial.
Ventajas:
- Sabor picante e inusual;
- Una de las variedades de queso más deliciosas y saludables, según Roskachestvo.
Desventajas:
- Precio medio por 300 g - desde 900 rublos.
Roquefort
El queso tierno es de color blanco cremoso con vetas azules de moho. Añejo - amarillo oscuro, con vetas de "mármol" negro azulado, consistencia ligeramente desmenuzada, con un regusto claramente dulce. El más "roquefort" Roquefort se obtiene en la quesería de Maria Koval - observan escrupulosamente la receta y la tecnología de producción, todos los productos se fabrican de acuerdo con GOST, de acuerdo con los requisitos y estándares de calidad.
Ventajas:
- Sabor picante e incomparable;
- Las mejores reseñas de conocedores y conocedores del Roquefort francés.
Desventajas:
- No en cadenas de tiendas en Moscú y la región, compre solo en la tienda en línea.
Crudo
Otro nombre es cuajada. La receta para cocinar se describe en la Ilíada de Homero, creada en el siglo VIII a. C. mi. Allí, el cíclope Polifemo vertió leche de cabra y oveja en pieles de pieles, y cuando se enrollaron, exprimió la cuajada resultante del suero y la colgó en cestas de mimbre bajo el techo de su cueva. Las principales etapas de la tecnología se han mantenido sin cambios hasta ahora, se ha mejorado el proceso en sí: se calienta la leche para que cuaje, se escurre el suero, se ata la masa de cuajada en bolsas de lino y se suspende en un lugar fresco para que el líquido restante quede en vidrio. La masa resultante se prensa y se coloca en una salmuera de suero especial. Así, por ejemplo, se preparan las variedades Feta y Brie.
Queso feta
Variedad semiblando elaborado con leche de cabra y oveja. El nombre "Feta" se traduce del italiano como "trozo", "pieza". La pronunciada "carne salada" resaltará bien el sabor de la ensalada de verduras frescas, en combinación con aceite de oliva y albahaca, agregará un sabor picante al vino ligero. Particularmente popular es un producto de un pueblo ubicado en la región de Kaluga: allí, en el territorio de Yaroslavets Agrofirm, hay una quesería que suministra este y otros tipos de queso a los restaurantes y tiendas de Moscú.
Ventajas:
- Sabor neutro;
- De consistencia suave, “se derrite en la lengua”;
- Precio medio de 180 rublos. por 200 g.
Desventajas:
- Contenido calórico bastante alto: 290 kcal por 100 g.
Casa de Adyghe
Se prepara según una antigua receta circasiana, conocida por los queseros hace cientos de años. En los años 50 del siglo pasado, se inició la producción a gran escala en la planta lechera Shovgenovskiy. Hoy en día, el mejor queso Adyghe se produce en la lechería Giaginsky, ubicada en la República de Adygea. Sus productos se pueden encontrar en reconocidas cadenas de tiendas de todo el país. Por ejemplo, en Perekrestok puede comprar 300 g de queso Adyghe a un precio de 190 rublos.
Ventajas:
- Precio pagable;
- Composición natural: leche pasteurizada y suero de leche fermentada;
- El bajo contenido en grasas y calorías del producto permite su inclusión en los menús dietéticos.
Desventajas:
- Extraviado.
Consejos para los queseros: el delicioso queso Adyghe se puede preparar solo en casa.
Para hacer esto, necesitará 4 litros de leche (preferiblemente leche casera, que ha estado al menos un día en el refrigerador), un litro de cultivo de iniciación lácteo o kéfir y dos ollas grandes. Mientras se calienta la leche en una sartén, coloque un colador preparado forrado con gasa en 3-4 capas en la otra. Tan pronto como la leche comience a hervir, debe verter kéfir o masa madre y mezclar. Continúe revolviendo, si es posible, sin reducir el calor; cuanto más alta sea la temperatura, más activamente se separará el suero.Cuando la masa esté cerca de hervir, el suero será casi transparente y los copos de cuajada serán grandes, puede apagar el fuego y desechar la masa de cuajada en un colador. Deje enfriar un poco para que pueda exprimir la masa correctamente, agregue sal, hierbas o especias al gusto y envíe a un lugar fresco debajo de una prensa. Puede ser una bodega fría o un refrigerador. Después de un día, puedes comer.
Brynza
Se elabora a partir de leche de cabra u oveja y se envejece en salmuera inmediatamente hasta el momento de su consumo. La planta lechera de Krasnogvardeisky en la República de Adygea produce queso feta 100% natural, lo que confirma el centro de pruebas de la Cámara de Comercio e Industria de RF.
Ventajas:
- Sabor lechoso salado inusual;
- 100 g del producto reponen la necesidad diaria de calcio, vitaminas y oligoelementos;
- Consistencia blanda.
Desventajas:
- Es mejor para quienes están perdiendo peso no dejarse llevar por el queso feta, ya que contiene mucha sal, lo que evita la eliminación del exceso de líquido del cuerpo.
Consejo de experto: muchas personas cometen los mismos errores al elegir queso feta, como resultado, el producto comprado no causa más que desilusión. Como resultado, 80 personas de cada 100 lo tacharán inmerecidamente de su dieta, habiendo encontrado productos de baja calidad o productos obsoletos de un vendedor deshonesto.
Para no privarse del placer de probar el delicioso queso feta, debe saber qué buscar al elegir:
- Materias primas. El queso de leche de oveja es seco y se desmorona más, de leche de cabra, más graso, de consistencia homogénea. El queso feta más salado se obtiene de la leche de vaca. Sabiendo esto, puedes elegir el queso a tu gusto.
- Composición. No debe haber nada en el queso feta excepto leche, cuajo, levadura y sal. Si la composición está repleta de letras mayúsculas E y el vendedor, golpeando su pecho, afirma que estos son "solo espesantes de leche", es mejor rechazar ese "queso feta". Lo más probable es que el producto solo tenga un nombre de este tipo de queso.
- Color. El buen queso feta fresco es blanco. Gris, amarillo intenso o marrón: ya no es queso feta. Por eso es mejor comprar queso feta sin aditivos en forma de aceitunas, hierbas y aceite de oliva; todo esto puede ser solo un séquito que enmascara el color de un producto lejos de ser fresco.
- Consistencia. El queso correcto no tiene corteza porque debe venderse en salmuera. Si hay costra, significa que este queso lleva demasiado tiempo esperando al comprador y, muy probablemente, se ha deteriorado.
Si tiene esto en cuenta, la probabilidad de comprar un buen queso aumentará significativamente.
Y finalmente, la noticia: del 9 al 11 de agosto de 2020, se llevará a cabo una Fiesta del Queso anual en el distrito de Istra, en la que participarán los fabricantes incluidos en la revisión de hoy, y muchos otros: los agricultores-queseros rusos están mejorando en la alimentación de sus compatriotas con quesos de alta calidad de su propia producción.
Todos tendrán la oportunidad de ver con sus propios ojos qué tipo de quesos hay, averiguar qué queso es mejor de qué empresa y comprar el que más les guste. Los asesores de ventas estarán encantados de asesorarle sobre cómo elegir el más adecuado.
Las tecnologías se dominan, complementan y mejoran con éxito, se crean recetas nuevas y originales. Ya ahora, después de 5 años, se nota que los queseros rusos han entendido lo principal: cómo hacer arte quesera, y no solo un proceso de producción en el marco de la sustitución de importaciones. A juzgar por la demanda de productos y las críticas entusiastas no solo de los aficionados, sino también de los gourmets, lo lograron.
