En documentos históricos, se puede leer que entre los manjares favoritos de Catalina II se encontraba el aceite de mostaza suministrado desde Inglaterra, donde se producía a partir de los más altos grados de semillas de mostaza. Esta situación impulsó el inicio del proceso de cultivo de mostaza azul en los campos de Rusia, y luego la producción de petróleo.
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Historia de la mostaza
A finales del siglo XVIII, por orden de la emperatriz, se creó la colonia de Sarepta en la provincia de Saratov. Aquí vivieron y trabajaron inmigrantes alemanes que fueron invitados a desarrollar las tierras del Volga. Fue en estos lugares donde se crió la mostaza gris, que se convirtió en la mejor materia prima para la producción de aceite.
Las semillas de cultivos obtenidas de los campos de Rusia, Ucrania y Kazajstán se suministraron a muchos países. En los años 90 del siglo pasado, la producción de materiales vegetales disminuyó significativamente, y este proceso continuó a principios de los 2000. En los últimos años, la industria de la mostaza ha comenzado a revivir. Todos los productores se han unido en la "Unión Mostaza", cuyo objetivo es el desarrollo integrado de la producción.
Las principales regiones para el cultivo de cultivos son: las regiones de Volgogrado, Belgorod, Saratov y la República de Crimea.
Materias primas estratégicas y beneficios para los niños
Hasta ahora, la mostaza Sarepta se cultiva en el país, la mayor parte de la cosecha se envía al extranjero. Esta variedad es considerada la mejor del mundo para la producción de aceite. Durante mucho tiempo se ha considerado el estándar de pureza. Esto fue facilitado por una tecnología de producción especial: la semilla de mostaza se envejeció durante 3 años en graneros a una temperatura constante y solo entonces se procesó.
En 1961, el aceite de mostaza apareció en la Reserva Estatal como materia prima estratégica. Las ventas minoristas se redujeron al mínimo, solo se podía comprar en las tiendas de la región de Volgogrado y se consideraba un "manjar del Volga".
Hoy en día, la planta de Sarepta en Volgogrado es el principal y mayor productor de aceite de mostaza de alta calidad en Rusia. En 2006, el Ministerio de Salud de Rusia incluyó el producto en la lista del documento "Terapia dietética para enfermedades cardiovasculares". En los mismos años, el Departamento de Educación de la capital aprobó el aceite de mostaza como fuente de omega-3 para escolares y niños pequeños a partir de 1,5 años en instituciones preescolares.
En 2018, se lanzó una línea de productos premium en la empresa de Volgogrado.
El aceite de mostaza no es popular entre los rusos, es casi imposible verlo a la venta. El aroma inusual fue especialmente apreciado por los franceses, se usa en ensaladas, sopas, se agrega a productos culinarios y el sabor natural se enfatiza en platos de carne y pescado.
También usado:
- al enlatar;
- en la producción de panadería y confitería;
- en la fabricación de glicerina, cremas cosméticas;
- contenida en la formulación de algunos medicamentos.
El aceite de mostaza es único por su larga vida útil: es 3-4 veces más que todos los demás aceites vegetales. Este efecto se consigue como resultado de la obtención de un producto mediante prensado en frío a una temperatura de 40-50 grados.A veces, durante un período de almacenamiento más prolongado, se agrega mostaza a otros aceites vegetales.
El único inconveniente es que solo el 70% de la materia prima se extrae después del prensado. La torta restante se somete a un procesamiento adicional, lo que da como resultado un aceite refinado (refinado). No contiene vitaminas, pero es rico en ácidos grasos.
Acerca de las propiedades útiles
El aceite de mostaza contiene ingredientes que son útiles y necesarios para el funcionamiento normal diario del cuerpo humano. Entre ellos se encuentran las vitaminas:
- Antioxidante A, que fortalece el sistema inmunológico;
- E (curación de heridas, antiinflamatorio, efecto rejuvenecedor), su cantidad es varias veces mayor que el contenido en girasol;
- D, 1,5 veces más que en girasol;
- K - antihemorrágico, ayuda a prevenir el sangrado asociado con una mala coagulación de la sangre.
- grupo B;
- Ácidos grasos poliinsaturados, entre ellos: linoleico, que pertenece al grupo Omega-6 y linolénico: su interacción conjunta neutraliza el efecto negativo en el cuerpo de sustancias nocivas, radionúclidos, sales de metales pesados. Se observa un efecto positivo en el funcionamiento del tracto digestivo, se normaliza el proceso metabólico y se eliminan los kilos de más.
- Clorofila, fitoncidas, clicosides y otros componentes con propiedades antitumorales y bactericidas.
El efecto positivo del producto se ha demostrado a lo largo de los años como agente profiláctico multifuncional. Los nutricionistas lo llaman un complejo vitamínico universal: estimula los intestinos, estabiliza el nivel de colesterol.
Por cierto, los emplastos de mostaza son un producto del procesamiento del aceite de mostaza. Primero, se produce un polvo a partir de la torta obtenida después de procesar las semillas y presionar el aceite. Los emplastos de mostaza ya están hechos de él.
Los principales productores de aceite de mostaza se encuentran en el sur del país. El producto de mejor calidad se obtiene de la mostaza sarepta.
Los mejores fabricantes de aceite de mostaza en Rusia.
Planta de aceite de Volgogrado Sarepta
La única planta del mundo que es desarrolladora y propietaria de una tecnología única para el procesamiento profundo de semillas de mostaza Sarepta. La marca Sarepta es líder en la producción y venta de aceite de mostaza en Rusia. La empresa forma parte del Grupo UG.
En 2009 VGMZ "Sarepta" pasó con éxito un examen independiente y recibió un certificado de calidad internacional ISO 9001. Los productos de la planta se exportan a muchos países del mundo, entre ellos: Alemania, Japón, Canadá y otros.
En Rusia, los productos manufacturados se suministran a 60 regiones, a 8 cadenas minoristas federales y 30 regionales, así como a 10,000 tiendas en todo el país.
Acerca de los productos:
El aceite de mostaza prensado en frío sin refinar "Sarepta" tiene un sabor delicado y agradable sin amargor. Es un producto libre de aditivos y conservantes. Se utiliza para aliñar ensaladas, freír pescados y carnes, freír. En la feria internacional de alimentos PROEXPO-2020, el producto recibió una Medalla de Oro.
La planta inició la producción de aceite de mostaza caliente, que no tiene análogo en el mercado ruso. Tiene sabor a mostaza y tiene un mayor efecto bactericida. Se utiliza para encurtidos y conservas. El producto recibió una Estrella de Oro a la Mejor Innovación en 2020.
Uno de los souvenirs de la Copa Mundial de la FIFA 2018 fue el aceite de mostaza local, muy apreciado por los restauradores españoles. Resulta que el aceite de oliva es inferior al aceite del Volga en muchos aspectos.
La empresa, que también es la única en Rusia, produce aceite esencial de mostaza obtenido de la torta de mostaza. Se añade como aromatizante a mayonesas, salsas, como ingrediente utilizado en la industria farmacéutica.
Ventajas:
- Tradición manufacturera desde 1810;
- La empresa rusa más grande es líder entre otras similares;
- Equipo moderno;
- Tecnologías únicas para procesar materias primas;
- Ganador de numerosas exposiciones nacionales e internacionales.
Desventajas:
- No
Planta de mostaza Rodas
La empresa está ubicada en Volgogrado; en la producción solo se utilizan materias primas locales. Hasta el 90% de la composición son ácidos grasos insaturados, incluido el erúcico (hasta el 23%). A finales del siglo XX, los científicos han establecido que este ácido no debería ser superior al 5%.
Gracias al trabajo de investigación de Krasnodar VNIIMK, en 1998, los criadores criaron una variedad bezerukovy de mostaza "Raketa". La planta de mostaza de Volgogrado Rhodes se convirtió en pionera en el cultivo de este cultivo y la producción de mantequilla a partir de él. Esto sucedió en 2003, el producto de color ámbar claro con un ligero aroma se llamó Gorlinka.
Usado por:
- Como condimento para ensaladas;
- Al hornear pan, lo que prolonga la frescura;
- Para conservación, como conservante natural.
La mostaza es el más magro de todos los aceites vegetales. El equilibrio de grasas en el producto está equilibrado por la naturaleza y los esfuerzos de los criadores.
Ventajas:
- Solo se utilizan materias primas locales;
- Productos de alta calidad, en la composición mostaza bezerukovaya;
- Cuaresma.
Desventajas:
- Extraviado.
BIOLIO
Se trata de una marca de la empresa rusa Vitalin (región de Rostov), que produce aceites vegetales naturales desde hace más de diez años. Los productos no contienen aditivos ni componentes sintéticos. El aceite prensado en frío de alta calidad se obtiene mediante el uso de tecnologías innovadoras y equipos modernos.
El aceite se suministra a la red comercial en botellas de 250 ml y 500 ml. Cada uno está protegido por una película especial que protege contra los rayos ultravioleta. La compra incluye un folleto con información, un dispensador y una escala de medición.
Todos los productos fabricados por la empresa cumplen con los estándares de calidad rusos e internacionales.
Puede comprar aceite de mostaza sin refinar en las tiendas de Moscú y la región, San Petersburgo, Tver, Kaliningrado y Cheboksary.
Ventajas:
- Productos medioambientales;
- Alta calidad;
- Disponible para venta.
Desventajas:
- no
LLC "LEN OK"
La empresa (Nizhny Novgorod) produce aceites vegetales sin refinar desde hace más de 20 años. La principal actividad es la producción de aceite de linaza. El aceite de mostaza se obtiene mediante prensado en frío.
Entre otros sin refinar, la mostaza se distingue por un mayor nivel de humo. Es bueno para cocinar a alta temperatura.
Ventajas:
- producción estable;
- los productos cumplen con GOST;
- embalaje de plastico y vidrio.
Desventajas:
- no.
Oleynikovo
La empresa está ubicada en la región de Moscú. El aceite de mostaza se produce en equipos alemanes utilizando tecnologías europeas. Primera prensa en frío. El llenado se realiza en botellas de vidrio opaco de 250 ml.
La empresa vende productos al por menor y al por mayor. Hay condiciones especiales para distribuidores.
Ventajas:
- equipo de alta calidad;
- una amplia gama de aceites vegetales sin refinar.
Desventajas:
- no.
Producto Altainatur
Una empresa que se ha consolidado como un socio confiable y proveedor de productos naturales. La empresa está ubicada en la ciudad de Barnaul, desde hace 8 años produce aceites vegetales y otros productos. Es la empresa joven más grande para el procesamiento de lino y semillas oleaginosas más allá de los Urales.
La producción se basa en un ciclo completo:
- suministro de grano de calidad a las fincas;
- compra y procesamiento de las materias primas recibidas;
- embalaje y entrega de productos al consumidor.
Todo el proceso se controla en cada etapa, lo que le permite ser responsable de la calidad. Los aceites vegetales, incluido el aceite de mostaza, se obtienen mediante prensado en frío sin añadir aditivos nocivos. Todas las materias primas para el procesamiento también se cultivan sin productos químicos.
El aceite de mostaza sin refinar se envasa en botellas de vidrio oscuro de 100 y 250 ml.
Ventajas:
- ciclo de producción completo y controlado;
- productos orgánicos.
Desventajas:
- contenedores de vidrio.
Mejor fabricante extranjero en 2020
LLC "Azimut"
La empresa está ubicada en Kazajstán en Kostanay y se especializa en la producción de aceites vegetales prensados en frío. Para la producción, solo se utilizan materias primas naturales de los campos locales.
El aceite de mostaza local tiene un alto contenido de grasa de hasta un 99,7%, lo que permite su uso en lugar de vaselina. La empresa suministra sus productos en botellas de 5 litros de producción propia. Los estudios de laboratorio han demostrado que el aceite de mostaza producido en la empresa puede almacenarse durante más de un año sin cambiar sus cualidades.
La dirección de la empresa mantiene una política de precios flexible. Los productos se suministran dentro de la república y la Federación de Rusia.
Ventajas:
- Larga vida útil de los productos;
- Embalaje conveniente: 330 ml, 500 ml, 5 l;
- Sistema de descuentos;
- Materias primas naturales.
Desventajas:
- Envíos al por mayor desde fábrica.
Los mejores productores de aceite de mostaza se encuentran en Rusia, ya que nuestros especialistas tienen siglos de experiencia en el cultivo y procesamiento de la mejor variedad de mostaza del mundo, Sarepta.
