Balsamic Sauces: Επιλέγοντας τους καλύτερους τύπους για το 2020

Η πιο δημοφιλής στο μαγείρεμα είναι η βαλσάμικη σάλτσα, η οποία έχει ιδιαίτερες γεύσεις, που την καθιστούν νόστιμη και μοναδική. Το Balsamic δίνει στα διαφορετικά πιάτα μια ιδιαίτερη γοητεία και εξαιρετική γεύση.

Οι συντάκτες του ιστότοπου "bestx.htgetrid.com/el/" έχουν προετοιμάσει για εσάς μια επιλογή από τις καλύτερες βαλσάμικες σάλτσες αξίας 130 ρούβλια. έως 525 ρούβλια.

Ιστορία προέλευσης

Το βαλσάμικο ονομάζεται συνήθως γλυκόξινη μάζα, η οποία κατασκευάζεται από γλεύκος σταφυλιών Trebbiano. Διακρίνεται από άλλους τύπους ξιδιού από την πολυπλοκότητά του, τον πλούτο των αποχρώσεων και την εμφάνισή του. Η παχιά μάζα με τη μορφή σιροπιού έχει ασυνήθιστο άρωμα και σκούρο χρώμα. Έχει επίσης γεύση σαν το ξύλο των βαρελιών στο οποίο βυθίστηκε.

Η πατρίδα του είναι η επαρχία της Μόντενα (Ιταλία), η περιοχή Εμίλια-Ρομάνια. Ένας προνομιούχος κύκλος οικογενειών του τρίτου κτήματος και της αριστοκρατίας ασχολήθηκε με την κατασκευή του παραδοσιακού προϊόντος. Ταυτόχρονα, κάθε οικογένεια είχε τη δική της συνταγή για να κάνει βαλσάμικο και την κράτησε μυστική.

Το όνομα "βαλσάμικο" δεν εμφανίστηκε τυχαία, καθώς αρχικά χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς. Χρησιμοποιήθηκε ως βάλσαμο για τη θεραπεία πληγών και πονόλαιμων. Το Giacomo Casanova χρησιμοποίησε το βαλσάμικο ως φυσικό αφροδιαδύο. Η Lucrezia Borgia το χρησιμοποίησε ως θεραπεία για την πανούκλα (1503).

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι πληροφορίες σχετικά με το ιταλικό ξίδι ήταν κρυμμένες από το κοινό. Μόνο μετά το 1046 άρχισαν να μιλάνε γι 'αυτόν σε κύκλους στην αυλή, αφού ο Κόμη Μπονιφάς, ιδιοκτήτης του κάστρου της Canossa, παρουσίασε το «βαλσάμικο θαύμα» στον Χένρι Β'. Το μικρό βαρέλι έκανε μια βουτιά μεταξύ της τοπικής αριστοκρατίας. Αργότερα, προέκυψε μια παράδοση για την παροχή τέτοιων δώρων σε εκπροσώπους της βασιλικής και της αριστοκρατίας.

Τεχνολογία παραγωγής

Οι ποικιλίες σταφυλιών Spergola, Bercemino και Lambrusco είναι επίσης κατάλληλες για την παραγωγή ξιδιού.

Οι πρώτες ύλες επιλέγονται αυστηρά, η οποία εγγυάται την ποιότητα του προϊόντος:

• μαζεύοντας πλήρως ώριμα, μη αλλοιωμένα και ξηρά μούρα.
• τα τσαμπιά σταφυλιών δεν υφίστανται χημική επεξεργασία.

Ο συμπιεσμένος χυμός σταφυλιών βράζεται μέχρι να ληφθεί ένα παχύ, σκούρο καφέ σιρόπι. Η διαδικασία βρασμού είναι μεγάλη. Πρέπει να παραμείνει το 40% της αρχικής μάζας. Αυτό θα είναι το γλεύκος σταφυλιών.

Το προϊόν που προκύπτει διατηρείται σε ειδικά βαρέλια 3 τύπων διαφορετικών μεγεθών:

1. Δρυς και τέφρα (μικρά βαρέλια)
2. Κάστανο και κεράσι (μεσαίο);
3. Μουριά (μεγάλη).

Τα γεμάτα βαρέλια τοποθετούνται στη σοφίτα, όπου η εποχική θερμοκρασία διατηρείται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

Κάθε άνοιξη, η ώριμη μάζα από ένα μικρό βαρέλι πωλείται (10 έως 20%). Στη συνέχεια, από το δεύτερο βαρέλι, ο όγκος που απελευθερώνεται αναπληρώνεται στο πρώτο δοχείο, από το τρίτο - στο δεύτερο. Επιπλέον, κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί τη δική του συνταγή. Χρειάζονται περίπου 3 χρόνια για να ωριμάσει το ξίδι και οι καλύτερες ποικιλίες χρειάζονται γήρανση έως και 100 ετών. Το παραδοσιακό βαλσάμικο εκχύλισμα είναι δώδεκα ετών. Θεωρείται «νεαρό» ή εκλεπτυσμένο έτοιμο για κατανάλωση προϊόν.Για να αποκτήσετε "ώριμο" ή επιπλέον ξύδι, το μούρτι πρέπει να ωριμάσει για άλλα 13 χρόνια.

Τα βαλσαμικά κατασκευάζονται επίσης στο Reggio nel Emilia. Οι δείκτες ηλικίας του βαλσάμικου αυτής της περιοχής επισημαίνονται στην ετικέτα της φιάλης προϊόντος:

• από κόκκινο - έκθεση 12 l;
• ασημένια σκιά - 18 l;
• χρυσός - 25 λίτρα.

Η επαρχία της Μόντενα έχει υιοθετήσει το ακόλουθο συνδυασμό χρωμάτων:

• έκθεση τουλάχιστον 12 λίτρα - σκιά κρέμας
• περισσότερο από 25 l - χρυσό χρώμα.

Οι παραγωγοί ενός μοναδικού προϊόντος από τη Modena έχουν ενωθεί στο Consortium Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, το οποίο έχει το καθεστώς ελεγκτικής αρχής στην περιοχή προέλευσης (Denominazionale dOrigine Protetta).

Η βάση των βαλσάμικων σαλτσών είναι αυτό το ξίδι. Προς το παρόν, το προϊόν κατασκευάζεται με δύο τρόπους:

1. Βιομηχανικός.
2. Χειροτεχνία.

Το κατασκευασμένο βαλσάμικο θεωρείται το καλύτερο στον κόσμο.

Οφέλη και βλάβη

Το Balsamic είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Είναι υπέροχο ως καρύκευμα για κρέας, ψάρι, διάφορες σαλάτες και τυριά. Μερικά τρόφιμα προτιμούν να το χρησιμοποιούν για την παρασκευή γλυκών αρτοσκευασμάτων, παγωτών και επιδορπίων φρούτων.

Ονομάζεται μαργαριτάρι της μεσογειακής κουζίνας. Σύμφωνα με την UNESCO, το βαλσάμικο είναι παγκόσμια κληρονομιά της ανθρωπότητας. Δεν είναι μόνο πολύ πικάντικο και εκλεπτυσμένο, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Η σάλτσα περιέχει επαρκή ποσότητα ιχνοστοιχείων (Ca, Fe, K, φωσφόρος) και βιταμίνες (A, B, C).

Όταν καταναλώνεται με μέτρο, η σάλτσα βαλσάμικου έχει τα ακόλουθα θετικά αποτελέσματα στο σώμα:

Η πολύτιμη χημική δομή του προϊόντος το καθιστά μοναδικό. Η θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα είναι επίσης προφανής.

Ωστόσο, υπάρχουν αντενδείξεις για χρήση:

Πρέπει να θυμόμαστε ότι με την κατάχρηση βαλσαμικού καρυκεύματος, μπορεί να αναπτυχθεί γαστρίτιδα, έλκη στομάχου ή έλκη δωδεκαδακτύλου. Αναμειγνύοντας τη σάλτσα με ελαιόλαδο, μπορείτε να μαλακώσετε την επίδραση της σάλτσας στους τοίχους του γαστρεντερικού σωλήνα.

Περιοχή εφαρμογής

Το Balsamic χρησιμοποιείται για τη θεραπεία εγκαυμάτων και πληγών εφαρμόζοντας το σε φθαρμένες περιοχές του σώματος. Χρησιμοποιείται υδατικό διάλυμα για το ξέπλυμα του λαιμού και για την ενίσχυση του τριχωτού της κεφαλής, προστίθεται στα προϊόντα πλύσης μαλλιών.

2-3 σταγόνες βαλσάμικης κρέμας που προστίθενται στην κρέμα προσώπου θα βοηθήσουν στον καθαρισμό του δέρματος και στη βελτίωση του χρώματος.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η πιο δημοφιλής περιοχή με τη χρήση σάλτσας βαλσάμικο εξακολουθεί να μαγειρεύει. Το προϊόν χρησιμοποιείται περισσότερο στην Ιταλία για την παρασκευή παραδοσιακών πιάτων.

Ποικιλία ειδών

Επί του παρόντος, υπάρχουν τρεις κατηγορίες βαλσαμικής (αναπτύχθηκε από την "Ευρωπαϊκή Ένωση"):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - βαλσάμικο από τη Modena;
3. Κατηγορία Condimento.

Η πρώτη κατηγορία είναι η υψηλότερη ποιότητα. Αυτό είναι ένα ξίδι φτιαγμένο σύμφωνα με παλιές οικογενειακές συνταγές. Ονομάζεται επίσης Aceto balsamico tradizionale. Η παραγωγή πραγματοποιείται μόνο στη Μόντενα ή στο Ρέτζιο Εμίλια, όπως αποδεικνύεται από το σήμα DOP στο μπουκάλι.

Οι ποικιλίες σταφυλιών Trebbiano και Lambrusco χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παραδοσιακού ξιδιού. Η κατηγορία Tradizionale περιλαμβάνει προϊόντα ηλικίας δώδεκα ετών. Δεν πρέπει να περιέχουν άλλα συστατικά εκτός από το γλεύκος σταφυλιών.

Επιβάλλεται αυστηρός έλεγχος ποιότητας, οπότε τα προϊόντα που καλλιεργούνται στην περιοχή έχουν την ίδια γεύση.

Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει προϊόντα που κατασκευάζονται μόνο στην επαρχία της Μόντενα της Ιταλίας (Aceto balsamico di Modena). Εκεί είναι επίσης εμφιαλωμένο. Όλα αυτά υποδεικνύονται από τη συντομογραφία IGP. Η ποιότητα των προϊόντων ελέγχεται επίσης αυστηρά εδώ.

Επιτρέπεται η παραγωγή βαλσάμικο από γλεύκος σταφυλιών, που καλλιεργείται οπουδήποτε στον κόσμο, αλλά πρέπει να υποστεί επεξεργασία χωρίς αποτυχία στη Μόντενα. Μια ποικιλία πρώτων υλών μας επιτρέπει να παράγουμε προϊόντα με διαφορετικές παραλλαγές γεύσης και διαφορετικές υφές.

Τα προϊόντα κλάσης Condimento δέχονται λιγότερη προσοχή, επομένως δεν περνούν από αυστηρούς ελέγχους όπως οι παραπάνω κατηγορίες. Παράγει προϊόντα καλής ποιότητας, με μακροχρόνια περίοδο γήρανσης, και προϊόντα που περιέχουν ξύδι κρασιού και συστατικά χρωματισμού.

Χαρακτηριστικά της δημοφιλούς βαλσαμικής

№	Το όνομα του προϊόντος	Τρόπος χρήσης	Χαρακτηριστικά:
Ήπιος
1.	Monini Glaze (Ιταλία)	Για σαλάτες λαχανικών και φρούτων, επιδόρπια, τυριά, ψάρια και κρέατα.	Φτιαγμένο με σάλτσα βαλσαμικού 60%. Είναι μια παραδοσιακή σάλτσα που δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες, συντηρητικά και ΓΤΟ.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Ελλάδα)	Σάλτσα για σαλάτες λαχανικών και φρούτων, επιδόρπια και τυριά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κρέμες.	Ένα ευέλικτο προϊόν με νέα εξαιρετική γεύση.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Φινλανδία)	Ελαφριά σάλτσα σαλάτας. Κατάλληλο για οποιοδήποτε μενού.	Βελτιώνει τη γεύση και δίνει μια ιδιαίτερη γοητεία σε οποιοδήποτε πιάτο. Το προϊόν είναι πιστοποιημένο.
Αιχμηρός
1.	Λεονάρντι με τσίλι (Ιταλία)	Προϊόν για μπάρμπεκιου, κρέας, λαχανικά και τυριά.	Φτιαγμένο με βάση τη σάλτσα βαλσάμικο. Πρόκειται για μια υψηλής ποιότητας πικάντικη σάλτσα κρέμας για τους λάτρεις των πικάντικων τροφίμων. Η σύνθεση δεν περιέχει συντηρητικά και ζάχαρη.
2.	Γαλαξίας με τσίλι (Ελλάδα)	Προσθέστε σε οποιοδήποτε πιάτο σύμφωνα με τις προτεραιότητες γεύσης. Κατάλληλο για επιδόρπια, μαρινάδες και θαλασσινά.	Είναι ένα καθολικό προϊόν χωρίς συντηρητικά, βελτιωτικά γεύσης και ΓΤΟ. Υπάρχει πιστοποιητικό ποιότητας.
Μέτρια κοφτερή
1.	Setra Glaze Curry (Ιταλία)	Σάλτσα για πιάτα λαχανικών, κρέατος, ψαριού, φρέσκων φρούτων και λαχανικών.	Αυτό είναι ένα πρωτότυπο προϊόν με μια ήπια πικάντικη επίγευση και μια νότα ξινή. Κατάλληλο για γκουρμέ. Δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες.
2.	"SP Mirny" (Ρωσία)	Για διάφορα πιάτα και σαλάτες. Κατάλληλο για γλυκά επιδόρπια, παγωτά ή ως διακόσμηση στο μαγείρεμα.	Αυτή είναι μια σάλτσα για πραγματικούς γκουρμέ με λεπτή γλυκόξινη γεύση και πλούσιο άρωμα. Υπάρχει πιστοποιητικό ποιότητας.

Καλύτερο ήπιο βαλσαμικό

Monini λούστρο

Αυτή η παραδοσιακή σάλτσα θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γοητεία σε οποιοδήποτε πιάτο. Κατασκευαστής: Ιταλία, Modena. Διατίθεται σε πλαστικά μπουκάλια των 250 ml. Μέση τιμή: 540 ρούβλια.

Σύνθεση:

• με βάση σάλτσα βαλσάμικο - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP από τη Modena.
• υπάρχουν σταθεροποιητές (μαλτοδεξτρίνη) και πυκνωτικά (κόμμι ξανθάνης).
• γλυκόζη;
• θειώδη
• 37 g ζάχαρης (ανά 100 g προϊόντος)
• νάτριο.

Συστάσεις για χρήση:

• για σαλάτες λαχανικών και φρούτων ·
• ταιριάζει καλά με επιδόρπια και τυριά.
• για πιάτα με ψάρι και κρέας.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Filos tumma balsamicokastike

Αυτή η βαλσάμικη σάλτσα έχει γλυκιά και ξινή γεύση. Κατασκευαστής: Ελλάδα. Μορφή απελευθέρωσης: φιάλη των 250 ml. Μέση τιμή: 380 ρούβλια.

Σύνθεση:

• βαλσάμικο ξύδι.

Συστάσεις για χρήση:

• μια εξαιρετική σάλτσα για επιδόρπια, καθώς και σαλάτες λαχανικών και φρούτων.
• ταιριάζει καλά με τυριά.
• χρησιμοποιείται ως βάση για σάλτσες τυριών.
• ως αναζωογονητικός παράγοντας (χρησιμοποιείται με κρέμες).

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Αυτή η σάλτσα θα συμπληρώσει τέλεια οποιοδήποτε πιάτο. Κατασκευαστής: Φινλανδία. Μορφή απελευθέρωσης: πλαστική φιάλη 345 ml. Μέση τιμή: 270 ρούβλια.

Σύνθεση:

• λευκό ξύδι;
• κραμβέλαιο;
• άμυλο πατάτας;
• καρυκεύματα (σπόροι μουστάρδας, σκόρδο, ροζ και λευκό πιπέρι) ·
• ιωδιούχο αλάτι;
• συντηρητικό (E 202)
• πυκνωτικό (E 415)
• γεύσεις.

Συστάσεις για χρήση:

• ταιριάζει σε οποιοδήποτε μενού (σούπες, κρέας, ψάρι, λαχανικά, φρούτα, παγωτά).

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Κορυφή από τις καλύτερες καυτές βαλσάμικες σάλτσες

Λεονάρντι με τσίλι

Αυτό το βαλσάμικο προϊόν μπάρμπεκιου με καυτερή πιπεριά τσίλι θα γεμίσει τα ψητά ψάρια, το κρέας, τα λαχανικά και το τυρί σας. Κατασκευαστής: Ιταλία. Μορφή απελευθέρωσης: φιάλη 175 ml. Μέση τιμή: 527 ρούβλια.

Σύνθεση:

• βαλσάμικο ξύδι από τη Μόντενα;
• γλεύκος σταφυλιών
• θειώδη
• πιπέρι τσίλι - 2%.

Συστάσεις για χρήση:

• για τη σχάρα κρέατος και ψαριού, πατάτες και χάμπουργκερ ·
• για τη διακόσμηση σαλατών και διαφόρων πιάτων.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Γαλαξίας με τσίλι

Ένα δημοφιλές προϊόν με μέτρια πικάντικη γεύση, θα προσθέσει μπαχαρικά σε οποιοδήποτε πιάτο. Κατασκευαστής: Ελλάδα. Μορφή απελευθέρωσης: πλαστική φιάλη των 250 ml. Μέση τιμή: 335 ρούβλια.

Σύνθεση:

• βαλσάμικο ξύδι - 37% (ξύδι σταφυλιού και βάζο, συμπύκνωμα);
• βαφή (E 150 d) και συντηρητικό (μεταθειώδες κάλιο και σορβικό κάλιο).
• ζάχαρη;
• νερό;
• συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιών
• σιρόπι φρουκτόζης-γλυκόζης
• κόμμι ξανθίου (σταθεροποιητής);
• πιπέρι τσίλι (εκχύλισμα 0,07%);
• γεύσεις.

Συστάσεις για χρήση:

• μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε πιάτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις της γεύσης.
• κατάλληλο για επιδόρπια, μαρινάδες και θαλασσινά.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Καλύτερο βαλσαμικό μέτρια

Setra λούστρο κάρυ

Πρόκειται για μια αυθεντική σάλτσα με πικάντικη και πικάντικη γεύση. Κατασκευαστής: Ιταλία. Μορφή απελευθέρωσης: πλαστική φιάλη των 250 ml. Μέση τιμή: 407 ρούβλια.

Σύνθεση:

• φτιαγμένο με βάση το γλεύκος σταφυλιών ·
• κρασί και βαλσάμικο ξύδι (Modena)
• σιρόπι φρουκτόζης-γλυκόζης
• τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού ·
• 3% κάρυ (κουρκούμη, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης, fenugreek, κύμινο, τζίντζερ, αλάτι, κάρδαμο, τσίλι, σκόρδο και γαρίφαλα);
• η παρουσία θειώδους.

Συστάσεις για χρήση:

• ως καρύκευμα για λαχανικά, κρέας και ψάρια πιάτα?
• πηγαίνει καλά με φρέσκα φρούτα και λαχανικά.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Mirny JV

 

Αυτό το προϊόν, φτιαγμένο με βάση το βαλσάμικο ξύδι, είναι μια από τις καλύτερες ρωσικές σάλτσες. Έχει μια αυθεντική πολύπλευρη γεύση. Κατασκευαστής: Μόσχα. Μορφή απελευθέρωσης: πλαστική φιάλη 220 ml. Μέση τιμή: 130 ρούβλια.

Σύνθεση:

• συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιών
• βαλσάμικο (38%) και ξύδι κρασιού
• μέλι;
• μπαχαρικά: δεντρολίβανο, κανέλα, πιπέρι, σκόρδο, μουστάρδα, χυμός λεμονιού, κόμικ konjac (πυκνωτικό E425) και βαφή (E150d).

Συστάσεις για χρήση:

• για διάφορα πιάτα και σαλάτες.
• τέλειο με γλυκά επιδόρπια και παγωτό.
• ως διακόσμηση στο μαγείρεμα.

Πλεονεκτήματα:

Μειονεκτήματα:

Βαλσάμικο σάλτσα: συνταγές

Αριθμός συνταγής 1. Χρησιμοποιείται ως βάση για πιάτα λαχανικών και φρέσκα βότανα:

• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας

Ανακατέψτε τα υλικά και τη σαλάτα εποχής πριν το σερβίρετε.

Αριθμός συνταγής 2. Σάλτσα και Πέστο. Αντικαθιστά τέλεια τη μαγιονέζα και ταιριάζει απόλυτα σε μια υγιεινή διατροφή. Παίρνουμε:

• η σάλτσα και το πέστο είναι ίσα μέρη.
• ελαιόλαδο - 2 φορές περισσότερο.

Αριθμός συνταγής 3. Βαλσάμικο και σκόρδο. Ένα ευρύ φάσμα σκοπών. Παίρνω:

• σάλτσα - 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι και πιπέρι - μια πρέζα.
• σκόρδο - 1 φέτα.

Μαγειρέψτε στο σπίτι

Το σπιτικό βαλσάμικο είναι μια καλή εναλλακτική λύση σε ένα ακριβό προϊόν. Είναι χρήσιμο και αβλαβές.

Αριθμός συνταγής 1: Αρωματικό

Αυτή η σάλτσα δεν διαφέρει στο χρώμα και τη γεύση από το πρωτότυπο. Πρέπει να πάρετε:

• ξύδι σταφυλιού 9% - 400 ml.
• κεράσια χωρίς οστά (φρέσκα ή κατεψυγμένα) - 400 γρ.
• λεμόνι (μεγάλο) - 1 τεμ.;
• ζάχαρη (κατά προτίμηση ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) -1 κουταλιά της σούπας.
• κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού

Πως να το κάνεις?

Ετοιμάζουμε τα συστατικά:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα κεράσια και κόψτε τα μούρα σε ένα μπλέντερ.
2. Αφαιρέστε το ξύσμα λεμονιού και πιέστε το χυμό.
3. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, βράστε το μείγμα και εξατμίστε για 29 λεπτά (φτιάξτε μια μικρή φωτιά).
4. Ψύξτε, ρίξτε σε ένα γυάλινο δοχείο και κλείστε. Αφήστε το στο ψυγείο για έγχυση για 2-3 ημέρες.
5. Στραγγίστε το σεντόνι σε διάφορα στρώματα.
6. Φυλάσσετε σε γυάλινο αποστειρωμένο δοχείο στο ψυγείο.

Αριθμός συνταγής 2: Πικάντικο

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική και την κοσμετολογία (ως μάσκα, λοσιόν ή τονωτικό). Το σπιτικό βαλσάμικο έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα του προσώπου και του λαιμού. Βοηθά στην ανακούφιση του ερεθισμού, του πόνου από τραυματισμούς, εγκαύματα και τσιμπήματα εντόμων. Αυτή η σάλτσα χρησιμεύει επίσης ως πρόληψη μυκητιασικών λοιμώξεων, αποκαθιστά και τονώνει το δέρμα.

Ετοιμάζουμε τα συστατικά:

• φυσικό ξύδι μήλου - 300 ml.
• φασκόμηλο (ξερά χόρτα) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκελίδες (μπουμπούκια) - 4 τεμ.
• σταφίδες - 12 τεμ.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 12 τεμ.
• κάρδαμο (λοβό) - 6 τεμ.

Πως να το κάνεις?

1. Ανακατέψτε τα συστατικά.
2. Ρίξτε σε κλειστό δοχείο και αφήστε για 2-3 μήνες σε σκοτεινό μέρος, ανακινώντας κατά καιρούς.
3. Στραγγίξτε την ουσία, ρίξτε σε ξηρό αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίστε.
4. Διατηρείται στο ψυγείο.

Αριθμός συνταγής 3: Γκουρμέ

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα με βάση ένα αρωματισμένο κρασί, το οποίο περιλαμβάνει διάφορα μπαχαρικά σύμφωνα με τις ατομικές προτιμήσεις, αλλά αυτή η συνταγή πρέπει να περιλαμβάνει εστραγκόν και μέντα.

Ετοιμάζουμε τα συστατικά:

• κρασί - 700 ml
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λευκή πιπεριά - 1 κουτ.
• φυσικό ξίδι 9% - 70 ml.
• δεντρολίβανο (κλαδιά) - 2-3 τεμ.
• καστανή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• πιπέρι τσίλι (μικρό λοβό) - 1 τεμ.

Πως να το κάνεις?

1. Σε ένα τηγάνι, φέρτε τη ζάχαρη σε μια συνοχή καραμέλας.
2. Προσθέστε κρασί και ανακατέψτε, προσθέτοντας μπαχαρικά λίγο-λίγο.
3. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
4. Ρίξτε το προϊόν σε ένα έτοιμο ξηρό δοχείο (κατά προτίμηση σκούρο γυαλί).
5. Αφήστε να εγχυθεί για 14 ημέρες.
6. Στραγγίστε και ψύξτε.

Το σπιτικό βαλσάμικο στην προετοιμασία είναι πολύ πρωτότυπο και νόστιμο. Θα σας δώσει καλή υγεία και διάθεση.

Επιλογή προϊόντος: τι να ψάξετε

Το αρχικό προϊόν που ονομάζεται "σάλτσα βαλσαμικού" παράγεται σε δύο επαρχίες της βόρειας Ιταλίας

1. Μόντενα.
2. Ρέτζιο Νελ Εμίλια.

Η σάλτσα παρασκευάζεται σε μικρά εργοστάσια όπου υπάρχει προστασία της ονομασίας της περιοχής προέλευσης. Τηρούν μια παλιά συνταγή, οπότε τέτοια προϊόντα είναι ακριβά. Αυτές είναι οι κατηγορίες DOP - Tradizionale και IGP - βαλσάμικο από τη Modena.

Μια εναλλακτική λύση στις προαναφερθείσες σάλτσες είναι φθηνότερα αντίστοιχα που παράγονται σε μεγάλες επιχειρήσεις. Το κόστος τους είναι πολύ χαμηλότερο, αλλά σε όλα τα χαρακτηριστικά τους δεν είναι κατώτερα από τα παραδοσιακά. Αυτό περιλαμβάνει προϊόντα υψηλής ποιότητας, αλλά με κάποιες αποκλίσεις από τα πρότυπα - την κατηγορία Сondimento. Ταυτόχρονα, το προϊόν, που έχει έκθεση περίπου 12 ετών με την τοποθεσία του εργοστασίου σε άλλη περιοχή, δεν πιστοποιείται σύμφωνα με τα αποδεκτά κριτήρια. Τέτοια προϊόντα βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ.

Τα προϊόντα με την ένδειξη Certified by ICEA και Controllo Autorizzata dal MiPAAF στην ετικέτα κατατάσσονται στη δεύτερη κατηγορία. Εδώ μπορείτε να συναντήσετε ένα ψεύτικο προϊόν.

Πριν αγοράσετε το επιθυμητό προϊόν, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• Το προϊόν με την αρχική συνταγή έχει την ονομασία Тradizionale στο όνομα. Αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν παρασκευάζεται με βάση το γλεύκος σταφυλιών (100% χυμό σταφυλιού) με οξύτητα τουλάχιστον 6% και δεν περιέχει πρόσθετα.
• Η βαλσαμική από τις ελίτ ιταλικές περιοχές (Modena) πωλείται σε διαφανές γυάλινο μπουκάλι με τετράγωνο πάτο. Στο Reggio Emilia, παράγεται ένα δοχείο σε σχήμα τουλίπας.
• Κατά την αγορά, πρέπει να προσέξετε το χρώμα των ετικετών. Θα σας πουν την ηλικία και τη γήρανση του προϊόντος. Τα γράμματα ABM ή ABRE μιλούν για τα πενταετή προϊόντα. Φυσικός χρωματισμός μπορεί να προστεθεί σε τέτοιες σάλτσες.
• Τα προϊόντα της κατηγορίας Сondimento δεν υπόκεινται σε αυστηρή επιλογή και έλεγχο, επομένως είναι απαραίτητο να μελετηθεί η σύνθεσή του, η οποία μπορεί να περιέχει βαφές, ζάχαρη και αρτύματα.
• Δώστε προσοχή στη συνοχή του καρυκεύματος: ένα ποιοτικό προϊόν χαρακτηρίζεται από ένα παχύ και παχύρρευστο μείγμα με σκούρο χρώμα, καθώς και ένα λεπτό πλούσιο άρωμα ξύλου.
• Πρέπει να επιλέξετε προϊόντα σε μια μέση τιμή και όχι το πιο άχρηστο κόστος με γήρανση τριών ετών.
• Το προϊόν πρέπει να έχει επιγραφή που να επιβεβαιώνει την παρουσία του πιστοποιητικού - ICEA MIPAAF.
• Θα πρέπει να μελετήσετε τις βαθμολογίες των σάλτσων σε ζήτηση, καθώς και κριτικές στο Διαδίκτυο. Τα πιο δημοφιλή προϊόντα είναι συνήθως καλής ποιότητας.

Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση το ξίδι κρασιού με πρόσθετα μπορούν να φέρουν την ένδειξη "βαλσάμικο". Πρόκειται για μια εμπορική κίνηση, επομένως είναι προτιμότερο να προτιμάτε το κρασί ή το ξίδι φρούτων.

Εάν έχετε εμπειρία στη χρήση της βαλσαμικής, πείτε μας για αυτό στα σχόλια.