Hver værtinde står med jævne mellemrum over for problemet med, hvad man skal lave mad til en familiemiddag eller til gæsterne. Salater indtager et vigtigt sted blandt andre retter. Og hvis tidligere blandt de populære muligheder var Olivier kogt, for eksempel med kogt pølse, foretrækker i dag flere og flere mennesker ordentlig ernæring. Og mange nægter at spise dyrefoder helt. Moderne tendenser afspejles i en stigning i antallet af vegetariske salatopskrifter, der kan dekorere ethvert bord og glæde selv den kræsen gourmet med smagegenskaberne.
Indhold
Vegetarer: hvem er de, og hvad spiser de?
Før du går videre til salater, skal du finde ud af, hvem vegetarer er, og hvilke fødevarer de spiser.
Mange mennesker tror, at dette er fordomme, men faktisk er vegetarer mennesker, der investerer mere i at spise. Nogle af dem forkynder en bestemt ideologi, mens andre betragter vegetarisme som en god diæt. Meningerne varierer med hensyn til motivationen for mennesker til at opgive kød såvel som fortolkningen af begrebet "vegetarisme". En af dem lyder som følger:
"Vegetarisme - at spise plante- og dyrefoder med afvisning af kød." Nogle muligheder for denne "diæt" udelukker brugen af mejeriprodukter, men inkluderer æg i kosten.
Mange kokke omtaler vegetarer som "en anden kulinarisk religion." Og der er virkelig mange varianter af sådan undervisning:
- Lakto-vegetarer spiser fødevarer, der indeholder lactose (mejeri), men nægter kød, fisk og æg;
- Ovo-vegetarer - spis ikke mælk og kød, men spis æg og honning;
- Veganisme er den strengeste form for vegetarisme og udelukker forbrug af animalske produkter (inklusive mælk og æg). Er ikke synonymt med "vegetarisme".
Læger siger, at en sådan diæt skal være afbalanceret, fordi det er den eneste måde, hvorpå kroppen vil have gavn af det, ikke skade.
Fordele:
- spise vegetabilsk mad;
- få en stor mængde vegetabilsk protein og fiber
- nægtelse af at dræbe dyr.
Ulemper:
- krænkelse af tarmmikroflora
- proteinmangel
- hormonforstyrrelser osv.
Hvordan udskiftes kød?
Hvad foretrækker vegetarismens tilhængere at spise, og hvordan får de sporstoffer indeholdt i kød? Svaret er simpelt: fra vegetabilsk protein. Og her er en liste over gode alternativer til kødprodukter:
Et nyttigt alternativ
- Soja er øverst på listen over yndlingsfødevarer til mange vegetarer, der lige er begyndt på denne vanskelige vej til at ændre spiseadfærd. Det er fyldt med vitaminer, mineraler og fibre, der hjælper med at bekæmpe mange sygdomme. Hvis det smager underligt i starten, så prøv de fineste sojaprodukter: tofu og natto.
- Hampfrø og quinoa. Selvom de kan virke som et supplement til dit hovedmåltid, er de ideelle proteinfødevarer. 180 g quinoa indeholder 9 g vegetabilsk protein.Ifølge læger skal disse frø være på pladen for alle, der leder efter en erstatning for kød.
- Hele korn. En fremragende kilde til protein, fiber og gluten, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Ideelt set skal du kombinere dem med friske grøntsager eller nødder for bedre absorption. Så du kan få en rigtig "bombe" af vitaminer.
- Svampe er en stor kilde til protein. Lavt kalorieindhold og perfekt til vægttab diæt. Deres eneste ulempe er, at de er svære at fordøje, så du bør ikke forbruge dem dagligt.
- Korn er rig på proteiner og kan helt erstatte kød. Forresten har boghvede den maksimale proteinværdi blandt korn (12%). Derudover kan de bruges af både børn og gravide kvinder.
Tvivlsomme alternativ
Meget ofte, kun ved at skifte til vegetarisme, begynder folk at forbruge mad, der kun synes nyttige ved første øjekast. Ernæringseksperter har identificeret 5 fødevarer, der er den værste erstatning for animalsk protein:
- Vegetariske burgere og nuggets uden kød. De er halvfabrikata, som næsten alle vegetarer har i fryseren. Deres sammensætning er dog meget tvivlsom: på trods af sojakød er de fulde af salt. For eksempel indeholder nogle selskabers produkter op til 400 g natrium pr. Kotelet.
- Et proteinpulver efter eget valg for mange atleter. Foranstaltningen er meget vigtig her: på trods af at det er en god accelerator for muskelarbejde, kan protein i denne form ikke erstatte et komplet protein. Bedre - produkter med naturlige ingredienser.
- Stegte saltede nødder. Indeholder sunde fedtstoffer, der er dækket af et stort lag salt. Giv ikke kroppen eller figuren nogen fordel. De indeholder en masse kulhydrater. Det er bedre at vælge indstillinger, der ikke er varmebehandlet.
- Tofukød. På trods af dets tilsyneladende anvendelighed tilføjer mange af producenterne store mængder salt til det.
- Ost. Et meget tilfredsstillende og velsmagende produkt, som i nogle situationer kan erstatte kød. Imidlertid er dens største ulempe dens høje kalorieindhold.
Hvordan overgår man til vegetarisme i forskellige aldre?
Mange vegetariske forældre vil introducere deres børn til denne diæt. Ud over fordelene kan en sådan overgang have visse konsekvenser. Børnenes krop har egenskaber, der adskiller sig fra voksne, og det er især svært at tolerere mangel på ernæringsenzymer. Plantemad er ikke et naturligt krav i kroppen, et barn på en vegetarisk diæt vil konstant føle sig sulten. Læger bemærker også, at vegetariske børn er undervægtige, forværrede helbredet, nedsat aktivitet og dårlig resistens over for forskellige sygdomme. Derfor er det værd at lade barnet allerede som voksen selvstændigt vælge sin type mad.
Skal du opgive din tro på vegetarisme og begynde at spise kød under graviditeten? Ifølge læger har kvinder især brug for protein under graviditeten, som findes i animalske produkter. Det vigtigste er at glemme dine principper og lytte til din krop.
Hvis en voksen er fast besluttet på at blive vegetar, er det nødvendigt at foretage en jævn overgang fra den sædvanlige diæt til en ny. Så muligheden for at skade kroppen vil blive minimeret. En måned efter en sådan diæt skal du være opmærksom på dit eget helbred: hvis det er positivt, kan du fortsætte med at spise vegetabilsk mad. Men hvis du er bekymret for sygdomme, er det bedre at straks konsultere en læge. Denne type mad passer muligvis ikke til dig.
Hvordan vælger man vegetariske fødevarer, der perfekt supplerer salater?
Det ser bare ud til, at listen over plantefødevarer, hvorfra man kan lave en solid og festlig middag, er sparsom. Faktisk er alt andet! Her er de mest populære ingredienser, der bruges af planteelskere til at skabe ægte kulinariske mesterværker:
- Koreanske gulerødder. Serverer som et supplement til mange salater og som en uafhængig snack.En særlig marinade med krydderier giver gulerødderne en usædvanlig smag, hvilket får dig til at ønske at tilføje endnu en skefuld af dette produkt. Hvis du ikke har tillid til butiksindstillinger, kan du selv tilberede koreanske gulerødder ved hjælp af krydderier. Ulempe - kontraindiceret for allergikere.
- Hermetiske ærter er en god ingrediens i vegetariske salater. Dens holdbarhed er ret høj, så du kan ikke være bange for at opbevare den uden for køleskabet. I butikshylder skal du foretrække et produkt lavet i henhold til GOST. Tag dåsen i hånden og ryst den: hvis lyden er dæmpet og gurgler, sparer producenten ikke råmaterialet. Derudover skal du blive styret af prisen: tag ikke et for billigt produkt.
- Sojamayonnaise er en god dressing til mange vegetariske godbidder. Det er værd at opgive butiksmuligheder og forberede det hjemme fra naturlige ingredienser: du har brug for et halvt glas sojamælk, saften af en halv citron, en teskefuld æblecidereddike og et halvt glas vegetabilsk olie. Alt dette skal piskes i en blender og tilsættes lidt vegetabilsk olie i en tynd strøm under processen. Slå derefter i yderligere 5-8 minutter for at blive tykkere helt. Sæt med salt og peber. Hjemmelavet vegetarisk majones er klar!
Liste over de bedste vegetariske salater
Vi gør opmærksom på utroligt velsmagende og solide salater, der passer til vegetarer:
Vegetarisk Olivier
Der er mange variationer af salat, uden hvilken ikke en eneste fest er komplet, blandt dem er der en opskrift, der er egnet til vegetarer. Og jeg må sige, han vil glæde selv berygtede kødspisere:
| ingredienser | beløb |
|---|---|
| Kartofler | 3 stykker |
| Let saltet agurk | 1 styk |
| Frisk agurk | 1 styk |
| Gulerod | 2 stykker |
| Grøn ært | 200 g |
| cherrytomater | 7 stykker |
| Lean mayonnaise | smag |
| Osteløbefri flødeost | 200 g |
| Kornet sennep | 50 g |
| Balsamico eddike | smag |
| Grønne løg | 2 kviste |
- Sæt kartofler og gulerødder i kog (du kan gøre dette i en gryde). Efter kogning tilsættes salt. Få gulerødderne på 15 minutter og kartoflerne på 20 minutter efter kogning.
- Skær let saltede og friske agurker i terninger. Fraværet af pickles vil gøre Olivier øm.
- Skær også de skrællede kartofler og gulerødder.
- For at lave karamel - hæld balsam, eddike i en gryde og tilsæt sukker i forholdet 1: 1. Tænd. Når kompositionen har kogt, får du en sød og sur karamel.
- At lave saucen. Vi tager magert majones, tilsæt smeltet flødeost, kornet sennep til det og bland i en masse.
- Vi blander salaten. Tilsæt grønne ærter, sauce til de hakkede ingredienser, bland salaten fra bund til top for ikke at beskadige agurker, kartofler og gulerødder.
- Vi finder frem til indsendelsen. Anbring 2 serveringsringe på en stor hvid plade, hvor vi placerer salaten. Med karamelcreme med balsamico, dekorér pladen med inskriptioner eller dråber (i vores tilfælde påskriften "FOOD"). Skær bunden af cherrytomaterne og placer dem rundt om pladens omkreds. Fjern serveringsringe og pynt med tynde grønne løgstrimler. Nyd dit måltid!
Varieret florentinsk salat
En fantastisk varm salat, der tilføjer smag til ethvert måltid!
| ingredienser | beløb |
|---|---|
| Peber i tre farver | 1 styk |
| Hård ost | 200 g |
| Pasta | 150 g |
| Frisk agurk | 1 styk |
| Lean mayonnaise | Smag |
| rødløg | 1 hoved |
| pinjekerner | 100 g |
| cherrytomater | 5 varer |
| Grønne områder | 1 bundt |
- Sæt pastaen til madlavning. Det tilrådes at tage smukke brogede produkter. De tilføjer farve og lysstyrke til salaten.
- Hak paprika. Fjern frøene og skær papirmassen i trekanter.
- Hak agurk, tomater og løg. Hak halvdelen af agurken i hjørner, skær en lille del af løg i samme version. Skær kirsebæret i halvdele.
- Skål pinjekerner til saucen. Læg møtrikkerne i en forvarmet gryde uden brug af olie. Vent, indtil deres fade er brunet til en karakteristisk glans.
- Opret sauce.Læg nødder, olivenolie, hård ost og noget persille i en blender. Slib massen.
- Saml salaten. Sæt peberfrugter, løg, tomater, agurker på pastaen, tilsæt mager mayonnaise og sauce. At røre grundigt.
- Tag et stort fad og læg salaten ud. Tilsæt sauce på siderne og drys med hård ost. Nyd dit måltid!
Iransk salat
Denne skål kan næppe kaldes en traditionel salat på grund af den særegne præsentation.
| ingredienser | beløb |
|---|---|
| Ost feta | 200 g |
| Tomater | 4 stykker |
| Mint | et par kviste |
| Citron | 1 styk |
| Soltørrede tomater | 200 g |
| Olivenolie | smag |
| Armensk lavash | afhængigt af portioner |
| Honning | 1 spsk. skeen |
- Åbn Feta korrekt. Skær trekanterne på siderne af pakken, skær låget af. Derefter skal du vende kassen med den åbne side nedad, og selve osten "falder ud" fra pakken.
- Skær de soltørrede tomater og tomater i strimler. Det er ikke svært at gøre dem soltørrede med egne hænder: Sæt tomaterne i ovnen hele natten ved en temperatur på 150-160 grader. Fjern stilken fra tomaten; som et resultat opnås tomatens halvdele. Fjern frø.
- Hak mynten fint. For mere smag anbefales frisk mynte. Kokkene siger, at denne skål er sæsonbestemt.
- Lav sauce. Bland honning med olivenolie, tilsæt mynte til den resulterende masse.
- Klem citronen i saucen. Brug en speciel si eller dine egne fingre, for det er sådan, at knoglerne ikke kommer ind i salaten. Rør saucen.
- Spred feta på pitabrød og læg hakkede tomater. Skær et stykke fetaost af og fordel det over pitabrød. Læg de soltørrede tomater i et jævnt lag, så de kommer på tværs i hvert stykke. Dernæst er tomatstrået. Salt eller peber ikke, da kombinationen af feta og soltørrede tomater tilføjer smagen til skålen. Rul derefter pitabrødet tæt og slippe af med luften indeni.
- Skær og server den færdige skål. For at gøre dette skal du vælge en plade med mørke farver for at modregne det snehvide pitabrød. Skær pitabrødet i kvart og skråt. Drys med den magiske grønne sauce. Pynt med en kvist mynte. Børst igen med majones og afkøles i et par timer. Nyd dit måltid!
Kartoffelsalat med kantareller
En komplet vegetarisk ret på køkkenet eller feriebordet. Slik bare fingrene!
| ingredienser | beløb |
|---|---|
| Kantareller | 300 g |
| Grønne bønner | 200 g |
| Kartofler | 3 stykker |
| Citron | 1 styk |
| Sennep | 50 g |
| Sukker | smag |
| Olivenolie | smag |
| Grøn løg og dild | 2 små bundter |
- Sæt jakkekartofler på ilden. Skær den rene grøntsag i lige skiver, mens du efterlader huden. Hun "holder" kartoflerne og tillader dem ikke at koge. Jeg råder også kokken til med det samme at lægge kartoflerne i kogende vand - så de ikke bliver bløde. Sæson med rigeligt salt og dryp med citronsaft.
- Hak kantarellerne og steg i olivenolie. Det er nødvendigt at skære dem groft nok - i halve eller i 3 dele. Prøv at holde formen på svampen - den bliver smukkere på denne måde. Sæt med salt et par minutter, indtil det er mørt.
- Skold de grønne bønner - læg i en sigte og hæld over med kogende vand. Skær den hvide spids af løg af og hak den resterende del, bland den med skoldede bønner.
- Forbered bandagen. Hak dildet fint, halvt til dressing, halvt til kartofler. Bland med sennep fortyndet med smør og sukker.
- Læg de kogte kartofler i en stegepande, steg dem i olie og tilsæt 2 halvdelen af dildet. Som om "rul" kartofler i dild.
- Bland ingredienserne: kantareller, bønner og løg, kartofler. Omrør og tilsæt dressing.
- Begynd at servere. Læg et foldet stykke serviet på en tallerken. Gå spidsen med paprika. Løft serviet. Så du kan få en lige linje paprika, der ideelt supplerer salaten. Sæt den resulterende masse i et dias, pynt med strimler med grønne løg. Nyd dit måltid!
"Mimosa"
Endnu en lys salat til festbordet. Utrolig tilfredsstillende og lækker. De kan sikkert erstatte middagen på en almindelig dag.
| ingredienser | beløb |
|---|---|
| Paprika | 1 styk |
| Kartofler | 2 stykker |
| Ost uden løbe | 100 g |
| Gulerod | 1 styk |
| rødløg | 2 stykker |
| Pickle | 1 styk |
| Grønne områder | 1 lille bundt |
| Soja majones | Smag |
- Skræl kartoflerne og kog i saltet vand.
- Hak greener og halvløg.
- Riv gulerødderne på et fint rivejern. Normalt lægges kogte gulerødder i denne salat, men rå gulerødder kan også bruges.
- Skær kartoflerne i små terninger.
- Begynd at samle "Mimosa" på en tallerken. Kog kartofler og afkøl, rist på et groft rivejern. Anbring straks på en tallerken. Hvis det er muligt, skal du gnide med din hånd for ikke at stampe kartoflerne - det viser sig mere pålideligt. Coat lagene med sojamayonnaise.
- Dernæst kommer guleroden. Smør med majones. Riv osten med din hånd (så den rammer jævnt) og friske og syltede agurker. Omrør og læg ud i et andet lag.
- Pynt med et lag mayonnaise. Drys med løg og top med gul peber. Nyd dit måltid!
Vietnamesisk salat
En anden vegetarisk salat, der helt sikkert vil appellere til eksotiske elskere!
| ingredienser | beløb |
|---|---|
| Baby majs | 200 g |
| Basmati ris | 250 g |
| Fennikel | 1 styk |
| Varm peber | 1 styk |
| Ingefær | 1 styk |
| 2 typer sød peber (grøn og rød) | 1 hver |
| Sesam | 50 g |
| Ananassaft | 200 ml |
- Sæt risen i kogende vand. 1 del ris og 2 dele vand - ikke mere. Dette vil gøre det smuldrende.
- Skræl grøntsager og skær dem i små terninger. Skær halvdelen af fennikel i små terninger. Frisk ingefærrod brænder meget og skal skæres i skiver. Skær peberfrugter i længderetningen, fjern frøene og læg dem i en skål, enten hele, eller skær dem i sugerør og bland dem i en salat. Efterlad en del til dekoration.
- Forbered salatdressingen. Kog ananasjuice, tilsæt noget af fennikel, ingefær, peber og sukker til den. Vent ikke, indtil grøntsagerne er kogte - vent på kog og stram dem med stivelse og koldt vand til gelé. Tilsæt stivelse i portioner for ikke at stramme saucen for hårdt. For at opnå konsistensen af gelé skal du fjerne det fra ovnen, så saucen ikke koger.
- Hak løg i fjer og skær paprika i terninger. Fjern stilken af peber. Skær peber i terninger.
- Hak baby majs og sauter sesamfrø. For at gøre dette skal du varme gryden og vente, indtil sesamfrøene skifter farve. Skær baby majs skråt i små segmenter.
- Bland alle ingredienserne: Tilsæt løg og fjer til ris, fennikel, sesamfrø, baby majs, varm og peberfrugt og grønne ærter.
- Checkout indsendelsen. Anbring salaten gennem en serveringsring, stamp let. Pynt med sesamfrø og dryp med sauce omkring. Top med grønne løg. Fjern serveringsringen. Nyd dit måltid!
Konklusion
Den vegetariske menu handler ikke kun om rå grøntsager og frugt. Det er meget let at diversificere dit feriebord eller din daglige menu! Det vigtigste er lyst, de rigtige produkter og et godt humør!
