Balzamikové omáčky: výběr nejlepších typů pro rok 2020

Nejoblíbenější ve vaření je balzamiková omáčka, která má zvláštní chuťový podtón, díky čemuž je lahodná a jedinečná. Balsamic dodává různým pokrmům zvláštní kouzlo a mimořádnou chuť.

Redakce stránky „bestx.htgetrid.com/cs/“ pro vás připravila výběr nejlepších balsamických omáček v hodnotě od 130 rublů. až 525 rublů.

Původ příběh

Balsamico se obvykle nazývá sladkokyselá hmota, která se vyrábí z hroznového moštu Trebbiano. Od ostatních druhů octa se odlišuje svou propracovaností, bohatostí odstínů a vzhledem. Hustá hmota ve formě sirupu má neobvyklou vůni a tmavou barvu. Chutná také jako dřevo sudů, ve kterých bylo ponořeno.

Jeho domovinou je provincie Modena (Itálie), region Emilia-Romagna. Výroba tradičního produktu se zabývala privilegovaným okruhem rodin třetího panství a aristokracie. Každá rodina měla zároveň svůj vlastní recept na výrobu balsamiku a udržovala jej v tajnosti.

Název „balsamico“ se neobjevil náhodou, protože se původně používal pro lékařské účely. Používal se jako balzám na ošetření ran a bolestí v krku. Giacomo Casanova používal balsamico jako přírodní afrozodiak. Lucrezia Borgia ho používala jako lék na mor (1503).

Informace o italském octě byly veřejnosti dlouho skryty. Teprve po roce 1046 o něm začali v kruzích na nádvoří hovořit poté, co hrabě Bonifác, majitel hradu Canossa, představil „balzamický zázrak“ Jindřichu II. Malý hlaveň se rozběhl mezi místní aristokracií. Později vznikla tradice dávat takové dary zástupcům královské a palácové šlechty.

Produkční technologie

Odrůdy Spergola, Bercemino a Lambrusco jsou také vhodné pro výrobu octa.

Suroviny jsou přísně vybírány, což zaručuje kvalitu produktu:

• sběr plně zralých, nezkažených a suchých bobulí;
• hrozny nejsou chemicky ošetřeny.

Vylisovaná hroznová šťáva se vaří, dokud se nezíská hustý tmavohnědý sirup. Proces vaření je dlouhý. Mělo by zůstat 40% původní hmotnosti. To bude hroznový mošt.

Výsledný produkt je uchováván ve speciálních sudech se 3 typy různých velikostí:

1. Dub a popel (malé sudy);
2. Kaštan a třešeň (střední);
3. Moruša (velká).

Naplněné sudy jsou umístěny v podkroví, kde je sezónní teplota udržována po celý rok.

Každé jaro se zralá hmota z malého sudu prodává (10 až 20%). Poté se z druhého válce doplní uvolněný objem v první nádobě, ze třetí do druhé. Každý výrobce navíc používá svůj vlastní recept. Zrání octa trvá asi 3 roky a nejlepší odrůdy vyžadují stárnutí až 100 let. Tradiční balsamický extrakt je starý dvanáct let. Je považován za „mladý“ nebo rafinovaný produkt připravený k přímé konzumaci.K získání „zralého“ nebo extra octa musí být mladina zrána dalších 13 let.

Balsamika se vyrábí také v Reggio nel Emilia. Ukazatele věku balsamiku této oblasti jsou vyznačeny na štítku lahve s produktem:

• z červené - expozice 12 l;
• stříbrný odstín - 18 l;
• zlato - 25 litrů.

Provincie Modena přijala následující barevné schéma:

• expozice nejméně 12 l - krémový odstín;
• více než 25 l - zlatá barva.

Výrobci jedinečného produktu z Modeny se spojili v Consortium Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, které má status kontrolního orgánu v oblasti původu (Denominazionale dOrigine Protetta).

Základem pro balsamické omáčky je tento ocet. V současné době je produkt vyráběn dvěma způsoby:

1. Průmyslový.
2. Ruční práce.

Vyrobený balzamik je považován za nejlepší na světě.

Přínos a škoda

Balsamic je všestranný produkt. Je skvělé jako koření na maso, ryby, různé saláty a sýry. Někteří gurmáni to raději používají k výrobě sladkého pečiva, zmrzliny a ovocných dezertů.

Říká se mu perla středomořské kuchyně. Podle UNESCO je balsamico světovým dědictvím lidstva. Je nejen velmi kořeněný a rafinovaný, ale má také pozitivní vliv na lidské tělo. Omáčka obsahuje dostatečné množství stopových prvků (Ca, Fe, K, fosfor) a vitamínů (A, B, C).

Při mírné konzumaci má balzamiková omáčka následující pozitivní účinky na tělo:

Cenná chemická struktura produktu ho činí jedinečným. Pozitivní účinek na lidské tělo je také zřejmý.

Existují však kontraindikace pro použití:

Je třeba si uvědomit, že při zneužívání balsamického koření se může vyvinout gastritida, mohou se zhoršit žaludeční vředy nebo duodenální vředy. Smícháním omáčky s olivovým olejem můžete zmírnit účinek omáčky na stěny gastrointestinální sliznice.

Oblast použití

Balsamic se používá k léčbě popálenin a ran aplikací na poškozené oblasti těla. Vodný roztok se používá k opláchnutí krku a pro posílení pokožky hlavy se přidává do produktů na mytí vlasů.

2-3 kapky balzamikového krému přidaného do krému na obličej pomohou očistit pokožku a zlepšit její barvu.

Tak či onak, nejoblíbenější oblastí používání balzamikové omáčky je stále vaření. Tento produkt se nejvíce používá v Itálii k přípravě tradičních pokrmů.

Rozmanitost druhů

V současné době existují tři kategorie balsamik (vyvinutých „Evropskou unií“):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - balsamico z Modeny;
3. Condimento třída.

První kategorie je nejvyšší kvality. Jedná se o ocet vyrobený podle starých rodinných receptů. Nazývá se také Aceto balsamico tradizionale. Výroba se provádí pouze v Modeně nebo Reggio Emilia, o čemž svědčí značka DOP na lahvi.

Odrůdy Trebbiano a Lambrusco se používají k výrobě tradičního octa. Kategorie Tradizionale zahrnuje produkty staré dvanáct let. Neměly by obsahovat jiné přísady než hroznový mošt.

Je vyžadována přísná kontrola kvality, takže produkty pěstované v této oblasti mají stejnou chuť.

Druhá kategorie zahrnuje výrobky vyrobené pouze v provincii Modena v Itálii (Aceto balsamico di Modena). Tam se také plní do lahví. To vše naznačuje zkratka IGP. Zde je také přísně kontrolována kvalita výrobků.

Je povoleno vyrábět balsamico z hroznového moštu, který se pěstuje kdekoli na světě, ale musí být bezchybně zpracován v Modeně. Různé suroviny nám umožňují vyrábět produkty s různými variacemi příchutí a odlišnou strukturou.

Produktům třídy Condimento je věnována menší pozornost, takže neprocházejí tak přísnými kontrolami jako výše uvedené kategorie. Vyrábí kvalitní produkty s dlouhodobým stárnutím a produkty obsahující vinný ocet a barvicí složky.

Vlastnosti populární balzamiky

№	Název produktu	Jak používat	Funkce:
Mírný
1.	Monini Glaze (Itálie)	Pro zeleninové a ovocné saláty, dezerty, sýry, ryby a masa.	Vyrobeno ze 60% balsamikové omáčky. Jedná se o tradiční omáčku, která neobsahuje škodlivé látky, konzervační látky a GMO.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Řecko)	Dresink na zeleninové a ovocné saláty, dezerty a sýry. Může být použit s krémy.	Všestranný produkt s novou vynikající chutí.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Finsko)	Lehký zálivka. Vhodné pro jakékoli menu.	Zlepšuje chuť a dává každému jídlu určité kouzlo. Produkt je certifikován.
Ostrý
1.	Leonardi s chilli (Itálie)	Výrobek na grilování, maso, zeleninu a sýry.	Vyrobeno na bázi balsamické omáčky. Jedná se o vysoce kvalitní kořeněnou smetanovou omáčku pro milovníky kořeněných jídel. Složení neobsahuje žádné konzervační látky a cukr.
2.	Galaxy s chilli (Řecko)	Přidejte do jakéhokoli jídla podle priorit chuti. Vhodné pro dezerty, marinády a mořské plody.	Je to univerzální produkt bez konzervačních látek, látek zvýrazňujících chuť a GMO. Existuje certifikát kvality.
Středně ostré
1.	Setra Glaze Curry (Itálie)	Dresink na pokrmy ze zeleniny, masa, ryb, čerstvého ovoce a zeleniny.	Jedná se o originální produkt s jemnou kořeněnou štiplavou dochutí a náznakem kyselosti. Vhodné pro labužníky. Neobsahuje škodlivé látky.
2.	"SP Mirny" (Rusko)	Pro různé pokrmy a saláty. Hodí se k sladkým dezertům, zmrzlině nebo jako dekorace při vaření.	Jedná se o omáčku pro skutečné labužníky s jemnou sladkokyselou chutí a bohatou vůní. Existuje certifikát kvality.

Nejlepší mírná balzamika

Monini glazura

Tato tradiční omáčka dodá každému jídlu zvláštní kouzlo. Výrobce: Itálie, Modena. K dispozici v 250 ml plastových lahvích. Průměrná cena: 540 rublů.

Složení:

• na bázi balsamické omáčky - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP od Modeny;
• existují stabilizátory (maltodextrin) a zahušťovadla (xanthanová guma);
• glukóza;
• siřičitany;
• 37 g cukru (na 100 g produktu);
• sodík.

Doporučení pro použití:

• na zeleninové a ovocné saláty;
• hodí se k dezertům a sýru;
• na rybí a masová jídla.

Výhody:

Nevýhody:

Filos tumma balsamicokastike

Tato balzamiková omáčka má sladkou a kyselou chuť. Výrobce: Řecko. Uvolňovací forma: láhev o objemu 250 ml. Průměrná cena: 380 rublů.

Složení:

• balzámový ocet.

Doporučení pro použití:

• vynikající dresink na dezerty i na zeleninové a ovocné saláty;
• hodí se k sýrům;
• používá se jako základ pro sýrové omáčky;
• jako omlazující prostředek (používaný u krémů).

Výhody:

Nevýhody:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Tato omáčka dokonale doplní každé jídlo. Výrobce: Finsko. Uvolňovací forma: plastová láhev o objemu 345 ml. Průměrná cena: 270 rublů.

Složení:

• ocet z bílého vína;
• řepkový olej;
• bramborový škrob;
• koření (hořčičná semínka, česnek, růžový a bílý pepř);
• jodizovaná sůl;
• konzervant (E 202);
• zahušťovadlo (E 415);
• příchutě.

Doporučení pro použití:

• bude vyhovovat jakémukoli menu (polévky, maso, ryby, zelenina, ovoce, zmrzlina).

Výhody:

Nevýhody:

NEJLEPŠÍ z nejlepších horkých balsamických omáček

Leonardi s chilli

Tento balzamikový BBQ produkt s feferonkami okoření vaše grilované ryby, maso, zeleninu a sýr. Výrobce: Itálie. Uvolňovací forma: láhev o objemu 175 ml. Průměrná cena: 527 rublů.

Složení:

• balzamikový ocet z Modeny;
• hroznový mošt;
• siřičitany;
• chilli paprička - 2%.

Doporučení pro použití:

• na grilování masa a ryb, hranolků a hamburgerů;
• na zdobení salátů a různých pokrmů.

Výhody:

Nevýhody:

Galaxy s chilli

Populární produkt se středně kořeněnou chutí, dodá koření každému jídlu. Výrobce: Řecko. Uvolňovací forma: 250 ml plastová láhev. Průměrná cena: 335 rublů.

Složení:

• balsamikový ocet - 37% (hroznový ocet a mladina, koncentrát);
• barvivo (E 150 d) a konzervační látka (disiřičitan draselný a sorban draselný);
• cukr;
• voda;
• koncentrovaná hroznová šťáva;
• sirup fruktóza-glukóza;
• xanthová guma (stabilizátor);
• chilli paprička (extrakt 0,07%);
• příchutě.

Doporučení pro použití:

• lze přidat do jakéhokoli pokrmu podle priorit chuti;
• vhodné na dezerty, marinády a mořské plody.

Výhody:

Nevýhody:

Nejlepší středně horký balzamik

Setra glazura kari

Jedná se o originální omáčku s kořeněnou a kořeněnou chutí. Výrobce: Itálie. Uvolňovací forma: plastová láhev o objemu 250 ml. Průměrná cena: 407 rublů.

Složení:

• vyrobené na bázi hroznového moštu;
• víno a balsamikový ocet (Modena);
• sirup fruktóza-glukóza;
• modifikovaný kukuřičný škrob;
• 3% kari (kurkuma, koriandr, vavřínový list, pískavice řecká, kmín, zázvor, sůl, kardamom, chilli, česnek a hřebíček);
• přítomnost siřičitanů.

Doporučení pro použití:

• jako koření na zeleninu, maso a rybí pokrmy;
• hodí se k čerstvému ​​ovoci a zelenině.

Výhody:

Nevýhody:

Mirny JV

 

Tento produkt vyrobený na bázi balsamikového octa je jednou z nejlepších ruských omáček. Má originální mnohostrannou chuť. Výrobce: Moskva. Uvolňovací forma: 220 ml plastová láhev. Průměrná cena: 130 rublů.

Složení:

• koncentrovaná hroznová šťáva;
• balsamico (38%) a vinný ocet;
• Miláček;
• koření: rozmarýn, skořice, pepř, česnek, hořčice, citronová šťáva, konjaková guma (zahušťovadlo E425) a barvivo (E150d).

Doporučení pro použití:

• na různé pokrmy a saláty;
• perfektní se sladkými dezerty a zmrzlinou;
• jako dekorace při vaření.

Výhody:

Nevýhody:

Balzamový dresink: recepty

Recept číslo 1. Používá se jako základna pro zeleninová jídla a čerstvé bylinky:

• olivový olej - 3 lžíce;
• ocet - 1 polévková lžíce

Před podáváním promíchejte ingredience a okoreňte salát.

Recept číslo 2. Omáčka a Pesto. Dokonale nahrazuje majonézu a dokonale zapadá do zdravé výživy. Bereme:

• omáčka a pesto jsou stejné části;
• olivový olej - 2krát více.

Recept číslo 3. Balsamico a česnek. Široká škála účelů. Vzít:

• omáčka - 1 polévková lžíce;
• sůl a pepř - špetka;
• česnek - 1 plátek.

Vařte doma

Domácí balzamik je dobrou alternativou k drahému produktu. Je to užitečné a neškodné.

Recept číslo 1: Voňavý

Tato omáčka se neliší barvou a chutí od originálu. Musíte vzít:

• hroznový ocet 9% - 400 ml;
• třešně bez kostí (čerstvé nebo zmrazené) - 400 gr .;
• citron (velký) - 1 ks .;
• cukr (nejlépe nerafinovaný třtinový cukr) - 1 polévková lžíce;
• skořice - ½ lžičky

Jak to udělat?

Připravujeme přísady:

1. Odstraňte semena z třešní a nakrájejte bobule v mixéru.
2. Odstraňte citronovou kůru a vytlačte z ní šťávu.
3. Smíchejte vše v hrnci, přiveďte směs k varu a odpařujte po dobu 29 minut (udělejte malý oheň).
4. Ochlaďte, nalijte do skleněné nádoby a zavřete. Nechejte 2-3 dny vyluhovat v chladničce.
5. Kmen přes plátno v několika vrstvách.
6. Uchovávejte ve skleněné sterilizované nádobě v chladničce.

Recept číslo 2: Pikantní

Může být použit ve vaření a kosmetologii (jako maska, krém nebo tonikum). Domácí balsamico má příznivý účinek na pokožku obličeje a krku. Pomáhá zmírnit podráždění, bolest při úrazech, popáleninách a bodnutí hmyzem. Tato omáčka také slouží jako prevence plísňových infekcí, obnovuje a tonizuje pokožku.

Připravujeme přísady:

• přírodní jablečný ocet - 300 ml;
• šalvěj (suchá tráva) - 1 lžička;
• hřebíček (pupeny) - 4 ks .;
• rozinky - 12 ks .;
• černý pepř (hrášek) - 12 ks .;
• kardamom (lusky) - 6 ks.

Jak to udělat?

1. Smíchejte přísady.
2. Nalijte do uzavřené nádoby a nechejte 2-3 měsíce na tmavém místě za občasného protřepání.
3. Esencii přeceďte, nalijte do suché sterilizované nádoby a uzavřete.
4. Udržujte v chladu.

Recept číslo 3: Gurmán

Můžete si připravit omáčku na základě aromatizovaného vinného produktu, který obsahuje různá koření podle individuálních preferencí, ale tento recept musí obsahovat estragon a mátou.

Připravujeme přísady:

• víno - 700 ml;
• skořice - 1 lžička;
• mletý bílý pepř - 1 lžička;
• přírodní ocet 9% - 70 ml;
• rozmarýn (větvičky) - 2-3 ks .;
• hnědý cukr - 1 polévková lžíce;
• chilli paprička (malý lusk) - 1 ks.

Jak to udělat?

1. Na pánvi přiveďte cukr na karamelovou konzistenci.
2. Přidejte víno a promíchejte a postupně přidávejte koření.
3. Nechte směs vychladnout.
4. Nalijte produkt do připravené suché nádoby (nejlépe tmavé sklo).
5. Nechejte vyluhovat po dobu 14 dnů.
6. Přeceďte a vložte do chladničky.

Domácí balsamico ve vlastní přípravě je velmi originální a chutné. Poskytne vám dobré zdraví a náladu.

Výběr produktu: co hledat

Originální produkt s názvem „balsamická omáčka“ se vyrábí ve dvou provinciích v severní Itálii

1. Modena.
2. Reggio nel Emilia.

Omáčka se vyrábí v malých továrnách, kde existuje ochrana označení oblasti původu. Dodržují starý recept, takže takové výrobky jsou drahé. Jedná se o kategorii DOP - Tradizionale a IGP - balsamico z Modeny.

Alternativou k výše uvedeným omáčkám jsou levnější protějšky vyráběné ve velkých podnicích. Jejich cena je mnohem nižší, ale ve všech ohledech nejsou horší než tradiční. To zahrnuje vysoce kvalitní výrobky, ale s určitými odchylkami od standardů - kategorie Сondimento. Současně produkt, který je vystaven přibližně 12 let s umístěním závodu v jiné oblasti, není certifikován podle přijatých kritérií. Takové výrobky se nacházejí v supermarketech.

Produkty označené na štítku Certified by ICEA and Controllo Autorizzata dal MiPAAF jsou zařazeny do druhé kategorie. Zde můžete narazit na falešný produkt.

Před zakoupením požadovaného produktu musíte věnovat pozornost následujícím bodům:

• Produkt s původní recepturou má v názvu označení Тradizionale. To naznačuje, že výrobek je vyroben na bázi hroznového moštu (100% hroznová šťáva) s kyselostí nejméně 6% a neobsahuje přísady.
• Balzamika z elitních italských regionů (Modena) se prodává v průhledné skleněné láhvi se čtvercovým dnem. V Reggio Emilia se vyrábí kontejner ve tvaru tulipánu.
• Při nákupu je třeba věnovat pozornost barvě štítků. Řeknou vám věk a stárnutí produktu. Písmena ABM nebo ABRE hovoří o pětiletých výrobcích. Do těchto omáček lze přidat přírodní barvivo.
• Výrobky kategorie Сondimento nepodléhají přísnému výběru a kontrole, proto je nutné studovat jejich složení, které může obsahovat barviva, cukr a látky určené k aromatizaci.
• Dbejte na konzistenci koření: kvalitní produkt se vyznačuje hustou a viskózní směsí s tmavou barvou a jemnou bohatou vůní dřeva.
• Musíte si vybrat produkty za průměrnou cenu, a ne nejhorší náklady se stárnutím tří let.
• Produkt musí mít nápis potvrzující přítomnost certifikátu - ICEA MIPAAF.
• Měli byste studovat hodnocení poptávaných omáček a recenze na internetu. Nejoblíbenější produkty jsou obvykle kvalitní.

Výrobky vyrobené na bázi vinného octa s přísadami mohou být označeny jako „balsamico“. Jedná se o obchodní krok, proto je lepší dát přednost vínu nebo ovocnému octě.

Pokud máte zkušenosti s používáním balzámu, řekněte nám o tom v komentářích.