Negre, verd, blanc, magenta. No es tracta de la paleta de colors. Sobre una beguda noble i vigoritzant que aporta calor i confort. Te. Falta una ombra a la llista. Groc. Fa poc va aparèixer als nostres prestatges. I encara no he trobat un gran nombre de fans. Molt probablement, a causa de l’elevat cost i l’estreta gamma de venedors nacionals. Les millors varietats de te groc són poques. Però, més correctament, totes les seves varietats són úniques a la seva manera. Al cap i a la fi, no és per res que el te durant molts segles només estava disponible per a emperadors i nobles nobles. I això no és a tot el món. Però només a la Xina.
Contingut
Una mica d'història
El te original es coneix des de temps remots. Val a dir que els arbustos de te no difereixen en espècies. El gust de la beguda depèn de les condicions de cultiu, de la qualitat de les matèries primeres i del mètode de preparació. A la Xina, els arbres de te per a la producció de te groc es conreen als altiplans de les províncies d’Anhui, Huan i Sichuan. Només es processen brots plens o grassos i algunes fulles fresques.
Els mètodes de cocció han evolucionat al llarg dels segles. La beguda no es va poder treure del país. Al Regne Mitjà, també era inaccessible als simples mortals. Es va servir a rangs excepcionalment alts. I no és d’estranyar. Els brots d’un arbust es cullen 1 kg de matèria primera fresca, que perd pes després de la fermentació.
Recollir fulles de te és com un ritual.
- El dia abans de començar la feina, els empleats tenen prohibit l’ús de cosmètics o perfumeria, a més de beure i fumar.
- El dia de la concentració es banyen i es posen roba neta.
- La recollida encara es fa manualment avui en dia.
- Tot el treball s’atura quan comença a ploure.
Durant i després de la recollida, s’ordenen les matèries primeres. Les fulles massa llargues o massa curtes, es descarten els brots buits i danyats. Al cap de 3 dies, s’asseca en safates i només després es fermenta lentament. Durant el te, el te adquireix un color groc i un gust original amb notes fumades.
Com triar el correcte
Malauradament, el te groc és escàs a les botigues al detall. De vegades es presenta en una gran varietat en grans centres comercials de les grans ciutats. Aquesta és la millor variant. Podeu verificar personalment la qualitat del producte i el seu compliment amb les característiques declarades pel venedor.
Però, més sovint, les matèries primeres per preparar una beguda perfumada s’hauran de demanar en línia, basant-se completament en l’honestedat i la integritat del venedor. A l’hora d’escollir, parar atenció al moment de recollida, envasament i emmagatzematge. És millor triar el te en un paquet de llauna. És bo si teniu amics que us poden recomanar un proveïdor de confiança.
Com emmagatzemar-lo correctament
No és suficient escollir el te groc adequat. Cal saber com emmagatzemar-lo correctament. El sabor i l’aroma únics poden acabar amb les olors fortes, la llum solar brillant, la il·luminació elèctrica i les altes temperatures. El te s’emmagatzema en una habitació fresca en envasos segells i opacs, allunyats del cafè o de les espècies.
Com s’elabora correctament
A la Xina, beure te és una autèntica cerimònia amb l'observança de certes accions i regles. A Europa, les coses no són tan complicades. Però, el te groc encara requereix una actitud especial i acurada.Per obtenir una beguda perfumada, necessiteu plats de vidre, porcellana o ceràmica, 2-5 grams de llençol sec, un drap gruixut de cotó i aigua a una temperatura de 80-85 graus. Les temperatures més altes són destructives per a les substàncies que contenen les fulles i els cabdells.
- Els recipients es preescalfen amb aigua calenta a 50-60 graus.
- Abocar una fulla seca. La seva quantitat depèn del volum de la tetera i de les preferències gustatives. Com a regla general, n’hi ha prou amb 4-5 grams per cada 100 ml per revelar totes les característiques del sabor i obtenir una beguda moderadament tarta.
- S'aboca el full amb aigua calenta. Tapeu el recipient amb un drap i deixeu que el te es prepari durant 10-15 segons.
Aquest mètode de cocció s’anomena mètode de vessament. La majoria dels ronyons poden suportar fins a 10 tractaments. És cert que el temps per infondre la beguda augmenta a 15-20 segons.
Fet interessant! Per elaborar te de ronyó d’elit, és millor utilitzar un recipient de vidre per gaudir del magnífic ball de les fulles de te.
Classificació de les millors varietats de te groc
Cal tenir en compte que la llista de varietats de te groc és força curta. Pel que fa a la producció xinesa, només n’hi ha cinc. Com s’ha esmentat anteriorment, només a principis del segle passat va arribar a Europa. I cada fabricant manté la recepta per a la seva preparació amb total confidencialitat. Les fulles de te es processen a mà i el gust depèn en gran mesura del mestre. Però cap d’ells no té dret a anomenar la varietat. Per tant, la llista es limita al nombre de províncies en què es conreen i s’adquireixen matèries primeres.
A la Xina prefereixen produir diverses varietats d’elit que es poden vendre per bon preu que no pas gastar energia en la producció de begudes amb farcits, additius i sabors. No obstant això, avui hi ha fabricants a Egipte, l'Índia i fins i tot Rússia que intenten establir una producció en massa de te groc.
En general, haureu de triar entre tes grans i petits, d’acord amb les preferències gustatives i la mida de la cartera. En fer la comanda, la seva capacitat tindrà un paper important. A més, els tes es divideixen en petits i grans, segons la mida de les fulles que s’utilitzen per preparar el producte.
Varietats petites
Sovint, a l’hora d’elaborar una classificació de varietats de te groc d’alta qualitat, es distingeixen no només les petites, sinó també les dels ronyons. Aquestes últimes ocupen el primer lloc entre les espècies d’elit. Costen molt. Però també tenen molta demanda. Per a la seva producció, només els brots joves sense obrir s’arrencen de l’arbust. Han de ser de la mateixa mida, pesats, lleugerament pubescents i lliures del mínim signe de danys causats per insectes o malalties.
També s’escullen cabdells saludables per a espècies petites. Però ja floriran amb 1-2 fulles petites. Per cert, el nom de cada varietat sona molt melòdic, parla del lloc on creixen els arbustos de te i revela les principals característiques de la beguda aromàtica.
Jun Shan Yin Zhen
Traduït al rus "Agulles de plata de la muntanya Jun-shan". Es tracta d’una beguda d’elit realment elaborada exclusivament amb cabdells esponjosos sense obrir. Pel seu color platejat, va rebre el seu nom romàntic.
De vegades la varietat es diu Imperial. Segons la llegenda, quan la beguda elaborada es servia a l'Emperador, es va adonar que les fulles de te estaven alineades en fileres verticals i lentament pujaven i baixaven. Un dels assessors va dir que d'aquesta manera les fulles de te saludaven Sa Majestat, de vegades saludant-lo i després inclinant el cap.
El te es produeix escalfant repetidament els carbons calents, seguit del refredament. Després d’això, guanya força i aroma durant molt de temps. Quan són seques, les seves fulles de te es mantenen gruixudes, però adquireixen un to d’oliva i un aroma especiat d’herbes florides.
Quan s’elabora, s’obté te amb una rica tonalitat daurada o d’albercoc. El gust i l’aroma suau s’entrellacen amb notes florals i herbàcies. El sabor de les nous i les baies tropicals es revela gradualment. Pràcticament no hi ha regust. Cosa que fa que vulgui preparar una altra tassa.
Avantatges:
- Sabor increïble i polifacètic;
- Aroma suau i alhora ric;
- Calma i anima. Ajuda a trobar tranquil·litat;
- Conté una gran quantitat de vitamina C;
- Pot ser begut per persones amb pressió arterial alta, ja que té poca cafeïna;
- Es pot elaborar com a vessament a raó de 4-5 grams de matèries primeres seques per cada 100 ml d’aigua i a foc obert;
- Resisteix fins a 10 infusions d’infusió sense canviar el ram i el gust.
Desavantatges:
- La necessitat de comprar només a venedors de confiança, a causa del gran nombre de falsificacions;
- Pot afectar el funcionament del tracte gastrointestinal.
Els desavantatges inclouen un elevat cost. De 800 a 1200 rubles per 25 grams.
Meng Ding Huang Ya
Els cabdells grocs de la muntanya Meng Ding es cullen a la província de Sichuan. Les plantacions es troben entre prats de muntanya a una altitud de 1000 m sobre el nivell del mar. Es creu que el primer arbre de te cultivat es va desenvolupar al sud de la Xina. I el te només estaria disponible per a la família imperial i un estret cercle de nobles.
La puresa cristal·lina de l’aire i els aromes de les flors silvestres li confereixen un sabor inusual, absolutament poc característic dels tes grocs. No té herba podrida ni notes fumades tot i estar preparat en el procés habitual de fermentació lenta.
És d’aroma similar al te blanc. Però, obrint-se durant el consum de te, revela un lleuger rastre de tomàquets secs. En termes d’astringència i qualitats revigorants, no és inferior a les millors varietats de te verd. El sabor està dominat per trets florals i afruitats, així com motius dolços. Un punt interessant. La sensació d’alegria no apareix immediatament, sinó de dues a tres hores després de beure la beguda de color blat.
Avantatges:
- Conté una gran quantitat de vitamines i minerals;
- Excel·lent apassionador de la set;
- Té un efecte tònic i revigorant;
- Substitueix la tassa de cafè del matí, donant-li claredat mental i rendiment durant tot el dia;
- Reposa la força perduda;
- Ajuda amb moltes malalties. Incloent refredats i problemes intestinals. Té un efecte beneficiós sobre l’agudesa visual.
Desavantatges:
- Actualment hi ha moltes falsificacions al mercat;
- Sovint, els venedors sense escrúpols afegeixen pol·len a la barreja per augmentar la massa i el volum.
Normalment es ven en un contenidor de metall rodó amb tap de rosca. El cost d’un paquet amb un volum de 50 grams és de 2400-2600 rubles.
Ho Shan Huang Ya
També s’anomena ronyons grocs de Hawthorne, cosa que no és del tot certa. La col·lecció correspon al mes d'abril. Els treballadors arrencen el brot ja obert i agafen amb ell 1-2 fulles joves. Es prepara en un termini de 2 dies. Les matèries primeres recollides s’ordenen, s’assequen en plats de ceràmica a foc lent, i després el cicle de torrat i refredament es repassa dues vegades.
La varietat es coneixia ja a l'era Tang. Després es va fer en forma de petits discos. Durant molt de temps, hi va haver una tradició entre la gent noble de la Xina de donar el te "Hoshan Huang Ya" en senyal de respecte.
Avui es troba a la venda te solt o, com en diem, te de fulles. La matèria primera és un brot mig obert amb una lleugera pubescència grisenca i un parell de fulles de mida mitjana. L’aroma és molt delicat. Conté l’olor d’agulles joves i una tendra vegetació primaveral, acompanyada d’un rastre de notes seques o al forn.
La beguda daurada és elegant i versàtil. Els lleugers motius florals s’entrellacen amb el gust de les castanyes al forn i els dolços dolços. Un aroma fresc i de pi plana sobre la tassa.
Avantatges:
- Puc elaborar amb llet? llavors el te té un efecte tònic suau sobre el cos;
- Relaxa i calma després d'un dia dur;
- Ànims;
- Es submergeix en l’abisme de la calma, el silenci i la comoditat;
- Versàtil en mètodes d'elaboració;
- Apte tant per prendre un te tranquil en harmonia amb un mateix com per a un passatemps tranquil i mesurat amb els amics.
Desavantatges:
- No disponible al detall. Disponible només a les botigues en línia;
- Sabor força agut i agut. Cal anar amb compte amb la dosi. La proporció òptima és de 5 grams per cada 100 ml d’aigua;
- A moltes persones no els agrada el persistent regust de la llet al forn.
- De vegades es troben fulles grans, fulles separades dels cabdells.
El preu de 50 grams de matèries primeres és de 800 a 1000 rubles.
Varietats grans
També són únics per les seves característiques gustatives. Però molt més baix de cost. Per preparar les matèries primeres, es trenquen brots mig oberts i 2-3 fulles.
Wei Shan Mao Jian
Traduït com a "fulles velloses". Es processen brots grassos i 3-4 fulles. Després de la fermentació, les fulles de te de color oliva fosc es fan més primes i semblen la vora d’una navalla recta. A causa del seu sabor brillant, s’inclou entre els deu primers tes imperials.
La beguda és realment única. L’aroma de trèvol de prat i notes de mel, el sabor brillant de la fruita seca us permeten oblidar-vos de tots els problemes i submergir-vos en la sensació de felicitat i pau, exprimint una fina tassa a les mans. Per elaborar aquesta varietat, trieu porcellana o terrissa. I la beguda es gaudeix en solitud.
Avantatges:
- Sabor equilibrat i brillant, amb un delicat regust de caramel i nata;
- Dinamitza, alleuja la fatiga i els blaus;
- Té un lleuger efecte diürètic i normalitza la funció renal, disminueix la pressió arterial;
- Apte per a la meitat feble de la humanitat a qui no li agraden les notes fumades presents en alguns tipus de te groc.
Desavantatges:
- Poques vegades es ven a la venda fins i tot en botigues de te especialitzades;
- Una sola porció és suficient només per a 2-3 vessaments, després desapareixen les notes afruitades i la beguda perd la seva suavitat i sofisticació.
El cost depèn de la data de recollida de les fulles de te. Recollits a la primavera, tenen millors característiques i, en conseqüència, són més cars. De mitjana, haureu de pagar de 800 a 1200 rubles per 50 grams.
Huo Shan Da Cha
Una varietat per a autèntics gourmets i coneixedors de begudes úniques. Semblant exteriorment al te verd de fulla. Però, tan bon punt es prepara, es revela el seu sabor original. El primer és el gust del pastís de vainilla, que se substitueix pel gust de les llavors de carbassa torrades i les verdures seques. Se substitueixen per un refrescant regust de cogombre.
Avantatges:
- Una varietat veritablement única amb una gamma de gustos aparentment incompatibles;
- Astringent, tonificant i tonificant;
- Postgust llarg, agradable i refrescant.
Desavantatges:
- N’hi ha prou només amb una cervesa;
- Cal comprar només a través de la botiga en línia.
El cost del te és relativament assequible, entre 700 i 800 rubles per cada 50 grams. Però, és aquesta varietat la que més sovint és falsificada, passant com un te d’elit, de fulla gran verda.
La gamma de tes grocs és reduïda. Si el venedor ofereix un ampli assortiment, fent malabarismes intel·ligents amb frases incomprensibles, hauríeu d'estar alerta. En el millor dels casos, intenta vendre la mateixa varietat collida en anys diferents amb noms diferents. En el pitjor dels casos, ofereix un fals o un full de matèries primeres de baixa qualitat per molts diners. Serà una pena decebre’s d’una beguda única per culpa d’una persona sense escrúpols.
No oblideu que el sabor del te groc és original, però una mica específic. No és apte per a tothom. Però, si trieu la vostra pròpia varietat, feu-vos amics durant molts anys.
