Al món modern, una persona vol ser sana i reeixida. Aquí tot és important: estil de vida, activitat física i estat emocional, capacitat per relaxar-se i descansar. I també menjar correctament equilibrat. Malauradament, el cos no rep prou nutrients dels aliments que mengem. Aleshores, els complexos vitamínics en forma de suplements dietètics es poden rescatar. Avui dia, els preparats a base de llevats nutricionals descontaminats són cada vegada més populars. Són segurs per als humans i útils, ja que contribueixen a la curació de tot l’organisme.

Varietats

Fins i tot en temps antics, es van notar les propietats beneficioses del llevat. I ara s’utilitzen activament com a font addicional de substàncies essencials a la cuina i al forn.

Fet històric! A l'antiguitat a Rússia, el llevat s'obtenia mitjançant massa fermentada a partir d'ordi i malta picats. El pa acabat tenia un aroma agradable i conservava les seves qualitats, no ranci durant molt de temps. Per coure es feia servir farina de sègol i d’ordi.

El producte llevat es divideix en diversos grups:

• en forma de massa líquida: s’utilitza a les pastisseries per coure productes de fleca;
• premsat (viu): un tipus de llevat, premsat en un motlle;
• grànuls secs, rodons, activats en aigua tèbia o llet;
• una forma instantània (forma instantània): una forma cilíndrica de grànuls, sense activació preliminar (directament a la farina);
• llevat sec per coure ràpidament: grànuls petits, es dissolen instantàniament a la massa;
• tipus de llevat desactivat: no tenen propietats fermentatives, són un agent reductor natural de la massa a causa de l’activitat enzimàtica (també donen elasticitat i extensibilitat a la massa).

Al món modern, la cocció es du a terme amb l'anomenat llevat termofílic (de la família de les saccharomyces cerevisiae), que es cultiva artificialment.

Com es cultiva el llevat?

Una petita població de cèl·lules de llevat que es troben en una proveta, gràcies a diverses etapes de reproducció, creix fins a grans volums comercials en condicions estèrils:

• 1 cda. - A partir de 10 ml s’obtenen 499 ml;
• 2 cullerades. - de 499 ml a 10 litres de massa de llevat;
• 3 cullerades. - 10 litres creixen fins a volums de producció;
• 4 cullerades. - a partir de 100 kg i més;
• 5 cullerades. - la massa del llevat supera les 10.000 mil tones.

La cèl·lula del llevat es multiplica en un mitjà nutritiu en presència d’oxigen.
Per a la reproducció activa de la cèl·lula del llevat, es necessita oxigen i un medi refredat amb nutrients, en què hi hagi altres microorganismes absents.

La propagació vegetativa del llevat de la família Saccharomyces (Saccharomyces cerevisiae) utilitzada en la producció de productes de fleca es produeix per brotació.

Aquest procés té lloc en diverses etapes:

• es forma un creixement a la cèl·lula mare (fins a 20-29 ronyons);
• divisió mitòtica del nucli;
• formació de paret cel·lular;
• separació de cèl·lules entre si.

La glucosa, la maltosa, la sacarosa i la galactosa, el complex mineral i les vitamines i l’oxigen s’utilitzen com a mitjà nutritiu per a la reproducció de la cèl·lula del llevat.

És un requisit previ per a la formació de ronyons. Després que el llevat hagi absorbit nutrients, la massa es purga amb oxigen. Després ve la separació i separació de les cèl·lules de llevat del medi tan bon punt s’absorbeix el medi nutritiu. L’etapa final és la formació del producte final.

Què és el llevat nutricional desactivat?

Les Saccharomyces cerevisiae són tractades tèrmicament (descontaminades). Després, les cèl·lules del llevat es consideren mortes, però no completament destruïdes. Per al cultiu, utilitzeu soques pures, una barreja biològica de melassa, canyes i remolatxa. Aquest llevat no és un agent de llevat per a productes de forn.
Aquest llevat es presenta en forma de flocs i pols amb un ric aroma i sabor a formatges. S'utilitza en la preparació de productes com pizza, truita de tofu, cassoles i amanides, pastes (esquitxades per sobre). Els vegans els diuen "parmesà vegà".

Beneficis del llevat nutricional

L'ús de massa de llevat té un efecte beneficiós sobre els humans:

• afavorir la pèrdua de pes;
• millora l’estat de la pell i el cabell, les ungles;
• no provoca el desenvolupament d’infeccions per fongs;
• recomanat per a persones amb intolerància a la proteïna de la llet (lactosa);
• satura el cos amb proteïnes i aminoàcids;
• ajudar a millorar el funcionament del sistema nerviós, del tracte gastrointestinal, dels òrgans de la visió i de l'estat de la pell amb l'ajut de la vit B1, B2, B6;
• el beta-glucà redueix el colesterol i enforteix el sistema immunitari;
• conté antioxidants: seleni, glutatió;
• és una poderosa font d’elements traça: ferro, zinc i seleni;
• elimina les toxines del cos;
• enfortir les parets dels vasos sanguinis.

Composició:

• una gran quantitat de proteïna (fins al 50-70% del pes total), un complex complet d’aminoàcids;
• Vitamines del grup B;
• àcid glutàmic;
• oligoelements i fibra;
• beta glucà.

Fet interessant! La humanitat va descobrir el llevat nutricional al II mil·lenni aC. La cocció en pols va elevar la massa perfectament, augmentant-la en volum. La connexió entre l'activitat vital dels microorganismes vius (fongs i fermentació alcohòlica) va ser demostrada només el 1857 per Louis Pasteur.

En què es diferencien del llevat nutricional del forner?

Saccharomyces cerevisiae és un llevat que s’utilitza per coure pa i elaborar cervesa. Es van identificar fa 150 anys. Són actius a temperatures de 8 a 40 graus, aixequen i afluixen la massa, li donen esplendor i tendresa.

I el llevat nutricional desactivat no és un producte actiu que no pugui elevar la massa, no és actiu i no creix. El producte llevat no comporta cap mal al cos.

El llevat nutricional desactivat és perjudicial?

Es creu que el llevat té un efecte negatiu sobre el cos humà. Tanmateix, no ho és. En un forn preescalfat (96-98 graus), la cèl·lula del llevat mor.

El llevat tractat tèrmicament és inactiu, no creix i no pot provocar el desenvolupament d’una infecció per fongs (càndida), i molt menys, provoca la fermentació a l’intestí. Després de la descontaminació, només queden nutrients, vitamines i minerals beneficiosos en la seva composició.

Es creu que els hidrats de carboni simples, que es troben en gran quantitat en massa de pa, tenen un efecte negatiu sobre la funció intestinal. Això és especialment evident quan hi ha una manca o absència d’enzims capaços de trencar-los. Aleshores, quan es mengen productes de forn, apareixen la fermentació i la inflor dels intestins.

Algunes persones poden tenir una intolerància individual als additius que es troben al pa (edulcorants, potenciadors del sabor, etc.).

El pa cru o cuit és perjudicial, ja que les cèl·lules de llevat estan en fase activa i no han mort. Per tant, poden entrar al cos i provocar el desenvolupament d’una infecció per fongs.

Si s’incompleixen tots els requisits i normes en la preparació i transport del pa, les cèl·lules dels bolets que poden suportar temperatures de fins a 100 graus o més entren a la massa i després al cos. Allà, es multipliquen activament i causen deliri al cos després de consumir un producte infectat.Per exemple, el bacil del fenc provoca la "malaltia persistent del pa", que es manifesta en forma de fils estirables i una olor desagradable, adherència de la molla de pa.

Qui prefereix el llevat nutricional?

El valor nutricional del llevat nutricional és força elevat. Són utilitzats per vegetarians, vegans, al·lèrgics, persones amb una dieta llarga per millorar la seva salut, ja que els preparats de llevat estan saturats de vitamines del grup B, proteïnes i divuit aminoàcids essencials. El que enriqueix la dieta i enforteix el cos.

L’he de donar als nens?

Per als nens, el llevat nutricional desactivat és una excel·lent font de vitamines i minerals. Això enfortirà la immunitat dels nens, resistirà situacions d’estrès i millorarà les capacitats mentals del nen. El peculiar sabor de les preparacions de llevat diversifica els plats habituals.

Els nens els poden prendre a partir dels tres anys, tenint en compte les recomanacions dels fabricants.

Cal comprar llevats nutricionals enriquits amb nutrients addicionals (vitamines, minerals, etc.), que aportaran el màxim benefici.

Important! No administrar a nens amb intolerància individual al llevat nutricional i no excedir la dosi permesa. Abans de comprar un medicament, cal consultar un metge.

Valoració dels millors productors de llevats

Característica del llevat nutricional de qualitat TOP 4
N / A	Nom del producte	A qui li convé	Act
1.	Llevat Nutritioonal importat, KAL	adults i nens a partir de 3 anys, al·lèrgics, dones embarassades	enforteix el sistema immunitari, els cabells, les ungles, és segur, absorbit en un 100%
2.	NOW Foods, llevat en pols nutricional	adults i nens a partir de 3 anys, al·lèrgics, dones embarassades	enriqueix el cos amb substàncies útils, és segur, absorbit en un 100%
3.	Molí vermell de Bob	recomanat com a aliment addicional, per fer salses, per a qualsevol categoria d'edat	enforteix el sistema immunitari, els cabells, les ungles, els aliments vegetarians i segurs, 100% absorbits
4.	Evisent amb gris	preparació a base de llevat de cervesa, per a adults i nens majors de 12 anys	normalitza el metabolisme, enforteix el cos, els cabells i les ungles, d’alta qualitat, 100% assimilats

Llevat nutricional importat, KAL

La companyia ha desenvolupat una tecnologia especial per cultivar llevats nutritius a partir de melassa. Fabricat als EUA des del 1932. La preparació dels aliments es presenta en forma de flocs, no conté sucre.

Com a part de: proteïnes i vitamines del grup B (B1, B6, B9, B12), una petita quantitat de greixos i sodi, aminoàcids essencials, minerals Na, K, Fe, Ca.

Sol·licitud:

• adults: 3 cullerades. l. / dia (amb un portaobjectes) afegiu al primer plat (brou, sopa), suc de fruites o verdures, per amanir amanides;
• nens a partir de 3 anys - 1 cda. / dia

Calories: 80 kcal per porció. Preu mitjà: pot 340 gr. - 1 990 rubles, 624 g. - 3 389,03 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

NOW Foods, llevat en pols nutricional

Es produeix des del 1968 en forma de pols groc-marró a base de canya refinada enriquida i melassa de remolatxa. Fabricant - EUA. No s’utilitza cap enginyeria genètica en el cultiu de plantes. Les matèries primeres orgàniques d’alta qualitat són la base de la preparació. En el procés de producció, mitjançant cribratge, es purifica de substàncies nocives, es comprova la identitat i la composició quantitativa. El producte acabat està provat d’absorció i biodisponibilitat.

La fàbrica de propietat familiar és popular pels seus productes, ja que produeix productes sanitaris certificats d’alta qualitat. Té vuit premis Vity, NBJ Gold, etc.Té el títol de líder entre els fabricants comercials de complexos vitamínics.

El medicament conté: vitamines del grup B (B1, B2, B3, B6, B9, B12), proteïnes, Na, K, Ca, Fe, seleni, vit A i C, una petita quantitat de greix, farina d’arròs, estearat de magnesi, diòxid de silici.

Com utilitzar:

• adults - 2 culleradetes. amb un portaobjectes / dia, afegir a la llet, el suc de fruites o verdures.
• nens a partir de 3 anys - 1 culleradeta. / dia

Calories: 60 kcal per porció. Preu mitjà: 284 gr. - de 600 a 1016,60 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

Bob's Red Mill

L’empresa de llevats nutricionals es va fundar el 1978 a l’estat d’Oregon, EUA. Porta el nom del seu fundador, Bob Moore, que ha dedicat la seva vida a una cultura d’alimentació saludable. La base de la longevitat i la salut humana rau en la saturació del cos amb tots els nutrients necessaris. Es tracta de fibra, vitamines i minerals que es troben als cereals. Va ser Bob qui va començar a cultivar kamut de blat, teff, freekeh, amarant, sorgo i altres cultius injustament oblidats. Alguns d’ells ara s’anomenen superaliments, ja que són de gran benefici per als humans.

Ingredients: vitamines del grup B (B1, B2, B3, B6, B12), Na, Fe, proteïna, niacina, fibra dietètica, tiamina, folat. Calories: 60 calories per porció.

Com cuinar?

Es pot utilitzar com crispetes per millorar el sabor dels plats coneguts. I també per fer salses per a amanides, patates, pizza, etc.

Per exemple, "Salsa de formatge amb anacards Nout":

• anacards: 1 ½ tassa de fruits secs crus i picats;
• suc de llimona - 3 cullerades. l.
• llevat alimentari: ¼ tassa;
• sal - 1 ½ culleradeta;
• all en pols - ¼ culleradeta;
• aigua - ¾ tassa.

Barregeu tots els components. Hauríeu d’obtenir una massa homogènia. Servei: 2 tasses.

Preu mitjà: 226 gr. - 574 rubles.

Avantatges:

Desavantatges:

Condiment nutricional de llevats Bragg Premium

Bragg Live Foods és el producte de més d’un segle de treball en què la filosofia de la “bona salut” s’ha estès a tot el món des del 1912. Paul K. Bragg, fundador de botigues d'aliments naturals a Amèrica, va fundar l'empresa, ara dirigida per la seva filla, Patricia Bragg, defensora d'aliments saludables.

Bragg Live Foods va ser un dels primers a vendre les primeres vitamines, minerals, tes saludables, aliments saludables i dolços saludables. Fins avui, Patricia Bragg continua fabricant i comercialitzant els seus aliments favorits, inclosos el vinagre de sidra de poma ecològic, l’oli d’oliva orgànic i els aminoàcids líquids, a més de 10 llibres de salut més venuts.

Ingredients: vitamines del grup B1, B2, B3, B6, àcid fòlic, àcid pantotènic, zinc, seleni, ferro.Calories per 1 cullerada (5 g): 20 calories

Com utilitzar?

Els flocs tenen un agradable sabor "cursi", cosa que els converteix en un plat fantàstic i saludable, baix en sodi i colesterol. Funciona molt bé com a condiment saborós i saludable per a la majoria d’àpats i aliments. Cal destacar especialment que el llevat va bé amb amanides, verdures, patates, arròs, pasta i fins i tot crispetes. També podeu afegir-los a sopes, salses, cereals, sucs i batuts per obtenir un sabor afegit i un valor nutritiu.

Avantatges:

Desavantatges:

"Evicent amb sofre"

Els productors russos presten especial atenció al llevat de cervesa i en produeixen un nombre bastant gran de productes sanitaris. Aquí podem destacar la droga més popular "Evicent", produïda a Moscou (LLC "Yeast Technologies").

Es presenta en forma de tauletes en un paquet de 100 unitats. (10 unitats en blíster) amb una vida útil de fins a 2 anys. Consisteix en: vit gr. B (B1, B2, B3, B5, B6), PP, Ca, biotina, sofre, seleni, Zn, Mg, Fe, K.

Com s'utilitza: per a adults i nens majors de 12 anys - 3 pestanyes. 3 rubles / dia mentre menjava. El curs d’admissió és d’1 mes. Preu mitjà per paquet de 150 a 250 rubles. Contingut calòric: 0 kcal.

Desavantatges:

Contraindicacions:

Important! El llevat és substàncies biològicament actives (BAA) que enriqueixen la dieta i no poden ser una alternativa als productes naturals.

Com triar: criteris de selecció

Abans de comprar un llevat, és recomanable consultar amb el seu metge. No aneu a perseguir drogues cares. La relació qualitat-preu sempre funciona. A l’hora d’escollir el llevat, cal agafar productes dels millors fabricants a un preu mitjà, després d’haver estudiat informació sobre l’empresa, les seves qualificacions al mercat de negociació, comentaris i instruccions dels consumidors. Compareu els preus d’una cadena de farmàcies per trobar un preu raonable.

Una bona alternativa als productes de farmàcia poden ser els productes del lloc web iherb. com. Aquí podeu comprar llevats a un preu molt inferior al d’una farmàcia i també hi ha descomptes promocionals.