Балсамови сосове: Избор на най-добрите видове за 2020 г.

Най-популярен в готвенето е балсамовият сос, който има специфични вкусови нюанси, което го прави вкусен и уникален. Балсамът придава на различните ястия особен чар и необикновен вкус.

Редакторите на сайта "bestx.htgetrid.com/bg/" са подготвили за вас селекция от най-добрите балсамови сосове на стойност от 130 рубли. до 525 рубли.

История за произхода

Балсамът обикновено се нарича сладко-кисела маса, която се прави от гроздова мъст Trebbiano. Отличава се от другите видове оцет със своята изтънченост, богатство на нюанси и външен вид. Дебелата маса под формата на сироп има необичаен аромат и тъмен цвят. Освен това има вкус на дървото на бъчвите, в което е потопено.

Неговата родина е провинция Модена (Италия), регион Емилия-Романя. Традиционният продукт е направен от привилегирован кръг от семейства от третото съсловие и аристокрация. В същото време всяко семейство имаше своя собствена рецепта за приготвяне на балсамика и я пазеше в тайна.

Името "балсамик" не се появи случайно, тъй като първоначално се използваше за медицински цели. Използвал се е като балсам за лечение на рани и болки в гърлото. Джакомо Казанова използва балсамика като естествен афрозодиак. Лукреция Борджия го използва като лек срещу чумата (1503).

Дълго време информацията за италианския оцет беше скрита от обществеността. Едва след 1046 г. в дворните кръгове започват да говорят за него, след като граф Бонифаций, собственик на замъка Каноса, представя „балсамовото чудо“ на Хенри II. Малката цев нашумя сред местната аристокрация. По-късно възниква традиция да се подаряват такива подаръци на представители на кралското и дворцовото благородство.

Технология на производство

Сортовете грозде Spergola, Bercemino и Lambrusco също са подходящи за приготвяне на оцет.

Суровините са строго подбрани, което гарантира качеството на продукта:

• бране на напълно узрели, не развалени и сухи плодове;
• гроздови гроздове не се обработват химически.

Изцеденият гроздов сок се вари, докато се получи плътен, тъмнокафяв сироп. Процесът на кипене е дълъг. Трябва да остане 40% от първоначалната маса. Това ще бъде гроздовата мъст.

Полученият продукт се съхранява в специални бъчви от 3 вида с различни размери:

1. Дъб и ясен (малки бъчви);
2. Кестен и череша (средни);
3. Черница (голяма).

Напълнените бъчви се поставят на тавана, където сезонната температура се поддържа през цялата година.

Всяка пролет се продава узрялата маса от малка цев (10 до 20%). След това, от втората цев, освободеният обем се попълва в първия контейнер, от третия - във втория. Освен това всеки производител използва собствена рецепта. Оцетът отнема около 3 години, а най-добрите сортове се нуждаят от до 100 години отлежаване. Традиционният балсамов екстракт е на дванадесет години. Счита се за „млад“ или рафиниран готов за консумация продукт.За да се получи "узрял" или допълнителен оцет, пивната мъст трябва да отлежи още 13 години.

Балзамика се произвежда и в Реджо нел Емилия. Възрастовите показатели на балсама в този регион са отбелязани на етикета на бутилката с продукта:

• от червено - експозиция 12 l;
• сребърен нюанс - 18 л;
• злато - 25 литра.

Провинция Модена е приела следната цветова схема:

• експозиция не по-малко от 12 л - кремав нюанс;
• повече от 25 л - златен цвят.

Производителите на уникален продукт от Модена се обединиха в Консорциум Consorzio dei Produttori dellAceto Balsamico Nradizionale di Modena, който има статут на контролен орган в района на произход (Denominazionale dOrigine Protetta).

Основата на балсамовите сосове е този оцет. В момента продуктът се произвежда по два начина:

1. Индустриална.
2. Занаятчийски.

Произведеният балсамик се счита за най-добрия в света.

Полза и вреда

Balsamic е универсален продукт. Страхотен е като подправка за месо, риба, различни салати и сирена. Някои кулинари предпочитат да го използват за приготвяне на сладки сладкиши, сладоледи и плодови десерти.

Наричат ​​го перлата на средиземноморската кухня. Според ЮНЕСКО балсамиката е световно наследство на човечеството. Той е не само много пикантен и изискан, но също така има положителен ефект върху човешкото тяло. Сосът съдържа достатъчно количество микроелементи (Ca, Fe, K, фосфор) и витамини (A, B, C).

Когато се консумира умерено, балсамовият сос има следните положителни ефекти върху тялото:

Ценната химическа структура на продукта го прави уникален. Положителният ефект върху човешкото тяло също е очевиден.

Въпреки това има и противопоказания за употреба:

Трябва да се помни, че при злоупотреба с балсамова подправка може да се развие гастрит, да се влошат язви на стомаха или дванадесетопръстника. Смесвайки соса със зехтин, можете да смекчите ефекта на соса върху стените на стомашно-чревния тракт.

Област на приложение

Балсамикът се използва за лечение на изгаряния и рани, като се прилага върху увредени области на тялото. Воден разтвор се използва за изплакване на гърлото, а за укрепване на скалпа се добавя към продукти за миене на коса.

2-3 капки балсамов крем, добавени към крема за лице, ще помогнат за прочистване на кожата и подобряване на нейния цвят.

По един или друг начин, най-популярната област на използване на балсамов сос все още е готвенето. Продуктът се използва най-много в Италия за приготвяне на традиционни ястия.

Разнообразие от видове

В момента има три категории балсамика (разработена от "Европейския съюз"):

1. DOP - Tradizionale;
2. IGP - балсамов от Модена;
3. Кондименто клас.

Първата категория е с най-високо качество. Това е оцет, направен по стари семейни рецепти. Нарича се още Aceto balsamico tradizionale. Производството се извършва само в Модена или Реджо Емилия, както се вижда от маркировката DOP на бутилката.

Сортовете грозде Trebbiano и Lambrusco се използват за приготвяне на традиционен оцет. Категорията Tradizionale включва продукти на възраст дванадесет години. Те не трябва да съдържат никакви съставки, различни от гроздова мъст.

Налага се строг контрол на качеството, така че продуктите, отглеждани в региона, имат същия вкус.

Втората категория включва продукти, произведени само в провинция Модена, Италия (Aceto balsamico di Modena). Там също се бутилира. Всичко това е обозначено със съкращението IGP. Тук също се контролира стриктно качеството на продуктите.

Позволено е да се прави балсамика от гроздова мъст, отглеждана навсякъде по света, но тя трябва да се обработва непременно в Модена. Разнообразието от суровини ни позволява да произвеждаме продукти с различни вкусови вариации и различни текстури.

Продуктите от клас Condimento получават по-малко внимание, така че те не преминават толкова строг контрол като горните категории. Произвежда продукти както с добро качество, с дългосрочен период на стареене, така и с продукти, съдържащи винен оцет и оцветители.

Характеристики на популярните балсами

№	Името на продукта	Как да използвам	Характеристика:
Лек
1.	Monini Glaze (Италия)	За зеленчукови и плодови салати, десерти, сирена, рибни и месни ястия.	Направен на основата на 60% балсамов сос. Това е традиционен сос, който не съдържа вредни вещества, консерванти и ГМО.
2.	Filos tumma balsamicokastike (Гърция)	Дресинг за зеленчукови и плодови салати, десерти и сирена. Може да се използва с кремове.	Универсален продукт с нов изискан вкус.
3.	Saarioinen Balsami-etikka Kastike (Финландия)	Лек дресинг за салата. Подходящ за всяко меню.	Подобрява вкуса и придава определен чар на всяко ястие. Продуктът е сертифициран.
Остър
1.	Леонарди с чили (Италия)	Продукт за барбекю, месо, зеленчуци и сирена.	Направен на основата на балсамов сос. Това е висококачествен пикантен сметанов сос за любителите на пикантната храна. Съставът не съдържа консерванти и захар.
2.	Галактика с чили (Гърция)	Добавете към всяко ястие според вкусовите приоритети. Подходящ за десерти, маринати и морски дарове.	Това е универсален продукт без консерванти, подобрители на вкуса и ГМО. Има сертификат за качество.
Умерено остър
1.	Setra Glaze Curry (Италия)	Дресинг за ястия от зеленчуци, месо, риба, пресни плодове и зеленчуци.	Това е оригинален продукт с мек пикантно-остър послевкус и нотка на киселост. Подходящ за гастрономи. Не съдържа вредни вещества.
2.	"SP Mirny" (Русия)	За различни ястия и салати. Съчетава се добре със сладки десерти, сладолед или като декорация в готвенето.	Това е сос за истински гастрономи с деликатен сладко-кисел вкус и богат аромат. Има сертификат за качество.

Най-добра мека балсамика

Глазура от Монини

Този традиционен сос ще добави специален чар към всяко ястие. Производител: Италия, Модена. Предлага се в пластмасови бутилки от 250 ml. Средна цена: 540 рубли.

Състав:

• на база балсамов сос - 60% Aceto Balsamico di Modena IGP от Modena;
• има стабилизатори (малтодекстрин) и сгъстители (ксантанова смола);
• глюкоза;
• сулфити;
• 37 g захар (на 100 g продукт);
• натрий.

Препоръки за употреба:

• за зеленчукови и плодови салати;
• върви добре с десерти и сирене;
• за рибни и месни ястия.

Предимства:

Недостатъци:

Filos tumma balsamicokastike

Този балсамов сос има сладко-кисел вкус. Производител: Гърция. Форма на освобождаване: бутилка от 250 ml. Средна цена: 380 рубли.

Състав:

• балсамов оцет.

Препоръки за употреба:

• отличен дресинг за десерти, както и зеленчукови и плодови салати;
• върви добре със сирена;
• използва се като основа за сосове със сирене;
• като подмладяващо средство (използва се с кремове).

Предимства:

Недостатъци:

Saarioinen Balsami-etikka Kastike

Този сос ще допълни идеално всяко ястие. Производител: Финландия. Форма на освобождаване: пластмасова бутилка от 345 ml. Средна цена: 270 рубли.

Състав:

• оцет от бяло вино;
• рапично олио;
• картофено нишесте;
• подправки (семена от горчица, чесън, розов и бял пипер);
• йодирана сол;
• консервант (Е 202);
• сгъстител (Е 415);
• аромати.

Препоръки за употреба:

• ще отговаря на всяко меню (супи, месо, риба, зеленчуци, плодове, сладолед).

Предимства:

Недостатъци:

НАЧАЛО на най-добрите горещи балсамови сосове

Леонарди с чили

Този балсамов барбекю продукт с люти люти чушки ще подправи вашите риба, месо, зеленчуци и сирене на скара. Производител: Италия. Форма на освобождаване: бутилка от 175 ml. Средна цена: 527 рубли.

Състав:

• балсамов оцет от Модена;
• гроздова мъст;
• сулфити;
• лют пипер - 2%.

Препоръки за употреба:

• за скара месо и риба, пържени картофи и хамбургери;
• за украса на салати и различни ястия.

Предимства:

Недостатъци:

Галактика с чили

Популярен продукт с умерено пикантен вкус, той ще добави подправка към всяко ястие. Производител: Гърция. Форма на освобождаване: 250 ml пластмасова бутилка. Средна цена: 335 рубли.

Състав:

• балсамов оцет - 37% (гроздов оцет и пивна мъст, концентрат);
• багрило (E 150 d) и консервант (калиев метабисулфит и калиев сорбат);
• захар;
• вода;
• концентриран гроздов сок;
• фруктозо-глюкозен сироп;
• ксантова смола (стабилизатор);
• лют пипер (екстракт 0,07%);
• аромати.

Препоръки за употреба:

• може да се добавя към всякакви ястия според вкусовите приоритети;
• подходящ за десерти, маринати и морски дарове.

Предимства:

Недостатъци:

Най-добрият умерено горещ балсамик

Setra глазура къри

Това е оригинален сос с пикантен и пикантен вкус. Производител: Италия. Форма за освобождаване: пластмасова бутилка от 250 мл. Средна цена: 407 рубли.

Състав:

• направени на основата на гроздова мъст;
• вино и балсамов оцет (Модена);
• фруктозо-глюкозен сироп;
• модифицирано царевично нишесте;
• 3% къри (куркума, кориандър, лаврови листа, сминдух, кимион, джинджифил, сол, кардамон, чили, чесън и карамфил);
• наличието на сулфити.

Препоръки за употреба:

• като подправка за зеленчуци, месни и рибни ястия;
• върви добре с пресни плодове и зеленчуци.

Предимства:

Недостатъци:

Мирни СП

 

Този продукт, направен на базата на балсамов оцет, е един от най-добрите сосове, произведени в Русия. Има оригинален многостранен вкус. Производител: Москва. Форма на освобождаване: 220 ml пластмасова бутилка. Средна цена: 130 рубли.

Състав:

• концентриран гроздов сок;
• балсамов (38%) и винен оцет;
• пчелен мед;
• подправки: розмарин, канела, черен пипер, чесън, горчица, лимонов сок, гума конджак (сгъстител E425) и багрило (E150d).

Препоръки за употреба:

• за различни ястия и салати;
• перфектно със сладки десерти и сладолед;
• като украса в кулинарията.

Предимства:

Недостатъци:

Бальзамичен дресинг: рецепти

Рецепта номер 1. Използва се като основа за зеленчукови ястия и пресни билки:

• зехтин - 3 супени лъжици;
• оцет - 1 супена лъжица

Смесете съставките и подправете салатата преди сервиране.

Рецепта номер 2. Сос и песто. Перфектно замества майонезата и се вписва идеално в здравословна диета. Ние взимаме:

• сос и песто са равни части;
• зехтин - 2 пъти повече.

Рецепта номер 3. Балсам и чесън. Широка гама от цели. Предприеме:

• сос - 1 супена лъжица;
• сол и черен пипер - щипка;
• чесън - 1 филия.

Гответе у дома

Домашният балсамик е добра алтернатива на скъп продукт. Той е полезен и безвреден.

Рецепта номер 1: Ароматна

Този сос не се различава по цвят и вкус от оригинала. Трябва да вземете:

• гроздов оцет 9% - 400 мл;
• череши без кости (пресни или замразени) - 400 гр .;
• лимон (голям) - 1 бр .;
• захар (за предпочитане нерафинирана тръстикова захар) -1 супена лъжица;
• канела - ½ ч.л.

Как да го направя?

Ние подготвяме съставките:

1. Извадете семената от черешите и нарежете плодовете в блендер.
2. Отстранете лимоновата кора и изцедете сока.
3. Смесете всичко в тенджера, оставете сместа да заври и изпарете за 29 минути (направете малък огън).
4. Охладете, изсипете в стъклен съд и затворете. Оставете в хладилника да се влива 2-3 дни.
5. Прецедете през тензух на няколко слоя.
6. Съхранявайте в стъклен стерилизиран съд в хладилника.

Рецепта номер 2: Пикантно

Може да се използва в кулинарията и козметологията (като маска, лосион или тоник). Домашният балсамик има благоприятен ефект върху кожата на лицето и шията. Той помага за облекчаване на дразнене, болка при наранявания, изгаряния и ухапвания от насекоми. Този сос служи и за профилактика на гъбични инфекции, възстановява и тонизира кожата.

Ние подготвяме съставките:

• натурален ябълков оцет - 300 мл;
• градински чай (суха трева) - 1 ч.л .;
• карамфил (пъпки) - 4 бр .;
• стафиди - 12 бр .;
• черен пипер (грах) - 12 бр .;
• кардамон (шушулки) - 6 бр.

Как да го направя?

1. Смесете съставките.
2. Изсипва се в затворен съд и се оставя за 2-3 месеца на тъмно място, като се разклаща от време на време.
3. Прецедете есенцията, изсипете в сух стерилизиран съд и запечатайте.
4. Дръжте в хладилник.

Рецепта номер 3: Гурме

Можете да приготвите сос на базата на ароматизиран винен продукт, който включва различни подправки според индивидуалните предпочитания, но тази рецепта трябва да включва естрагон и мента.

Ние подготвяме съставките:

• вино - 700 мл;
• канела - 1 ч.л .;
• смлян бял пипер - 1 ч.л .;
• натурален оцет 9% - 70 мл;
• розмарин (клонки) - 2-3 бр .;
• кафява захар - 1 супена лъжица;
• лют пипер (малка шушулка) - 1 бр.

Как да го направя?

1. В тиган доведете захарта до консистенция на карамел.
2. Добавете вино и разбъркайте, като добавяте подправки малко по малко.
3. Оставете сместа да се охлади.
4. Изсипете продукта в подготвен сух съд (за предпочитане тъмно стъкло).
5. Оставете да се влива в продължение на 14 дни.
6. Прецедете и охладете.

Домашният балсамик при самоподготовка е много оригинален и вкусен. Той ще ви даде добро здраве и настроение.

Избор на продукти: какво да търсите

Оригиналният продукт, наречен "балсамов сос", се произвежда в две провинции на Северна Италия

1. Модена.
2. Реджо нел Емилия.

Сосът се произвежда в малки фабрики, където има защита на наименованието на района на произход. Те се придържат към стара рецепта, така че такива продукти са скъпи. Това са категорията DOP - Tradizionale и IGP - балсамов от Модена.

Алтернатива на гореспоменатите сосове са по-евтините аналози, които се произвеждат в големи предприятия. Тяхната цена е много по-ниска, но във всички отношения те не отстъпват на традиционните. Това включва висококачествени продукти, но с някои отклонения от стандартите - категорията Кондименто. В същото време продуктът с експозиция от около 12 години с местоположението на завода в друга зона не е сертифициран съгласно приетите критерии. Такива продукти се намират в супермаркетите.

Продуктите с обозначение Сертифицирано от ICEA и Controllo Autorizzata dal MiPAAF на етикета са класифицирани във втората категория. Тук можете да се сблъскате с фалшив продукт.

Преди да закупите желания продукт, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• Продуктът с оригиналната рецепта има обозначението Тradizionale в името. Това предполага, че продуктът е направен на основата на гроздова мъст (100% гроздов сок) с киселинност най-малко 6% и не съдържа добавки.
• Балсами от елитните италиански региони (Модена) се продават в прозрачна стъклена бутилка с квадратно дъно. В Реджо Емилия се произвежда контейнер с форма на лале.
• Когато купувате, трябва да обърнете внимание на цвета на етикетите. Те ще ви кажат възрастта и стареенето на продукта. Буквите ABM или ABRE говорят за продуктите от петгодишното стареене. Към такива сосове може да се добави естествено оцветяване.
• Продуктите от категория Кондименто не се подлагат на строг подбор и контрол, поради което е необходимо да се проучи неговият състав, който може да съдържа оцветители, захар и ароматизанти.
• Обърнете внимание на последователността на подправките: качественият продукт се характеризира с гъста и вискозна смес с тъмен цвят, както и с фин богат аромат на дърво.
• Трябва да изберете продукти на средна цена, а не на най-разточителните разходи при стареене от три години.
• Продуктът трябва да има надпис, потвърждаващ наличието на сертификата - ICEA MIPAAF.
• Трябва да проучите рейтингите на търсените сосове, както и рецензиите в Интернет. Най-популярните продукти обикновено са с добро качество.

Продуктите, произведени на основата на винен оцет с добавки, могат да бъдат етикетирани като "балсамов". Това е търговски ход, така че е по-добре да се даде предпочитание на винен или плодов оцет.

Ако имате опит в използването на балсамика, кажете ни за това в коментарите.