أفضل الأجبان الروسية لعام 2020

يصادف أغسطس 2020 الذكرى الخامسة للحظر الغذائي الروسي. في هذه الذكرى السنوية الصغيرة ، أعد محررو موقع "Ya Nashla" لمحة عامة عن أفضل أنواع الجبن التي تعلم صانعو الجبن الروس إنتاجها على مر السنين. يشمل التصنيف فقط أفضل الشركات المصنعة التي تعمل بصرامة وفقًا لـ GOST: أساس منتجاتها هو ثقافة البداية الطبيعية ومنفحة ، وجميع المكونات الإضافية هي أيضًا من أصل طبيعي. وفقًا للمشترين الذواقة ، فإن بعض أنواع الإنتاج الروسي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من "أقاربها" الأوروبيين. ستخبرك مراجعة اليوم عنها بالتفصيل وحسن الذوق.

أصناف صلبة

الطلب الأكثر شيوعًا واستقرارًا بسبب خصائصها. أولاً ، هي الأكثر "ثباتًا" على الإطلاق - يتم تخزينها من 9 إلى 11 يومًا في الثلاجة ، ملفوفة بقطعة قماش مبللة أو فيلم. يمكنك حفظه لفترة أطول بوضعه في الفريزر - سيتم الحفاظ على خصائص الطعم والجودة تمامًا.

الإضافة الثانية هي براعة. يمكنك صنع شطيرة أو شطيرة ساخنة بمثل هذه الجبن ، وملؤها بالمعكرونة والبيتزا وحتى طهي الحساء منها - الفروق الدقيقة في النكهة في جميع المتغيرات ستسعد الذواقة.

يوجد هنا التصنيف الأكثر صدقًا لجودة الأجبان الصلبة من المنتجين الروس.

بيلبر نول

في المظهر ، تشبه رؤوسها إلى حد بعيد الكمأة ، وهي مطابقة لاسمها ("Knolle" في الترجمة من الألمانية - "كمأة"). الملمس ينهار. يعطي الثوم والفلفل الأسود المطحون الطازج طعمًا حارًا ولذيذًا مع روائح الحمضيات الحامضة. يُقطع Belper Knolle إلى سلطات مع الأعشاب الطازجة ، ويُضاف إلى الحساء والمعكرونة.

أحد أفضل المنتجين في روسيا هو Sobolev Syr ، الذي يقع مكتبه ومنشآته الإنتاجية في يكاترينبورغ.

مزايا:

سلبيات:

نبيذ

يتم إنتاج الجبن الحار مع أوراق النبيذ ، أو Udriaco ، بواسطة مصنع Istra Russian Parmesan للجبن ، الذي حصلت منتجاته على ميداليتين برونزيتين في مسابقة دولية أقيمت في النمسا في عام 2018.

ولدت تكنولوجيا التصنيع في Udriaco بالصدفة ، مثل العديد من الاختراعات العبقرية الأخرى للبشرية. خلال الحرب العالمية الأولى ، قام الفلاحون في مقاطعة تريفيزو الإيطالية ، في محاولة لإنقاذ إمداداتهم الغذائية من الجنود النمساويين الجائعين ، بإخفاء الجبن في براميل من كعكة العنب. بعد ذلك ، لوحظ أنه تم الحفاظ عليها تمامًا في مثل هذه الظروف واكتسبت لونًا أرجوانيًا جميلًا وطعمًا حارًا ورائحة العنب.

الوصفة الصربية أكثر تطوراً: أولاً ، توضع رؤوس الجبن في العنب الأحمر الطازج ، ثم "تُغمر" في النبيذ لفترة. الجبن أبيض كريمي ، حار ، مع ملاحظات العنب الرقيقة ورائحة رقيقة من النبيذ النبيل. تم اعتماد تقنية إنتاج أنواع النبيذ بنجاح من قبل صانعي الجبن الروس.

مزايا:

سلبيات:

ألطاي

نظير قشقوان البلغاري ، أكثر حارة وغنى مقارنة بنموذجها الأولي."مصنع تريتياكوفسكي للجبن والجبن" يقع في ألتاي ، وهو أحد المنتجين الرائدين للجبن الصلب الحار.

مزايا:

سلبيات:

بالمناسبة ، في ألتاي ، في مدينة بارناول ، في 8 سبتمبر ، يقام مهرجان الجبن السنوي ، والغرض منه هو دعم تقاليد صناعة الجبن في ألتاي ، والتي يزيد عمرها عن مائة عام. المهرجان دولي ، ويمكن لجميع محبي ومنتجي الجبن الصلب المشاركة فيه.

أصناف ناعمة

تحتوي على سائل أكثر ، ومحتوى دهونها أعلى بكثير ، وفترة النضج أقصر من الأصناف الصلبة. مدة الصلاحية أقصر أيضًا - من 4 إلى 7 أيام.

بوراتا

"الأخ الصغير" للموزاريلا. وهي مصنوعة من الحليب وكريمة الأبقار وفقًا للتقنية الإيطالية من قبل شركة Cheese & Beer الكائنة في مدينة Korolyov ، منطقة موسكو.

من الخارج يشبه جبن الموزاريلا ، من الداخل - ملء سائل بطعم كريمي. المنتج ليس لمن اعتادوا حساب السعرات الحرارية ، 100 جرام من هذه الأطعمة الشهية تزن 350 سعرة حرارية.

نصيحة الذواقة: قم بتسخين البوراتا قليلاً قبل التقديم. للتأكيد على النكهة الرقيقة للجبن ، استخدم الطماطم الناضجة وزيت الزيتون مع توابل الثوم. تحتاج إلى تقطيع البوراتا قبل الاستخدام مباشرة بسكين خاص ، حيث يوجد بداخله سائل لذيذ وصحي. يتم جمع بقاياه بقطعة خبز طازج.

مزايا:

سلبيات:

بوكونسيني

مواطن من نابولي. الرؤوس صغيرة ، مستديرة ، مثل الكرات. الطعم كريمي ، زبداني. تقليديا مصنوع من حليب الجاموس والأبقار. كرات بوكونسيني المدخنة جيدة جدا. يتم تصنيعها وفقًا للوصفة الإيطالية الأصلية بواسطة Mega-Master Cheese Factory.

مزايا:

سلبيات:

باليكوفي

تباع شرائح جبنة الباليك في نسختين: مدخنة ومخللة. المُصنع: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. يمكن لكلا الخيارين تفتيح طبق الجبن ، أو مجرد وجبة خفيفة ممتعة.

مزايا:

سلبيات:

مع العفن

يتمتع Dor Blue الألماني الشهير بالعديد من "الأقارب" مع ما لا يقل عن خصائص الذوق الرائعة والمثيرة للاهتمام. بالتفصيل حول الأصناف التي يتم إنتاجها بنجاح في روسيا.

جبن الكممبير

كثيفة ، طرية ، ذات قشرة رقيقة متعفنة. يحافظ على شكله على طبق و "يتدفق" حرفياً في الفم ، ويغلف اللسان بطعم جوزي غني. يمكن تناوله مع الرغيف الفرنسي الطازج وغسله مع النبيذ الأحمر الصغير.

أفضل منتجي الكممبير في روسيا هم صانعو الجبن في مجمع ليفكاديا الزراعي. يتم تصنيع جميع المنتجات تحت إشراف متخصصين مدعوين من فرنسا. وفقًا لشركة Roskontrol ، تعد هذه واحدة من أفضل المزارع بإنتاجها الخاص. على أراضي المجمع الزراعي ، توجد مزرعة تحتوي على ماشية من أغنام الألبان الفرنسية النخبوية ، والجبن مصنوع من حليبهم.

مزايا:

سلبيات:

دفع

جبن الماعز الفرنسي مع قالب أبيض نبيل. بالقرب من القشرة يكون أكثر كثافة ، مع طعم لاذع ، أقرب إلى الوسط ، طري ، مع قوام رقيق ومذاق كريمي يغلف.

ينصح الذواقة بتجربة "بيوش ليفكاديا" الروسي ، المصنوع في منتجات الألبان بالجبن التي تحمل الاسم نفسه.لقد تعامل المصنعون بعناية مع الوصفة الخاصة بهذه التحفة الفنية في فن الطهو ، مع الحفاظ عليها بأدق الفروق الدقيقة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى "سجل الماعز" المصنوع من حليب الماعز من منتجات ألبان الجبن الروسية "Cosa Nostra". يتم تغطية القشرة المتعفنة أيضًا بطبقة من رماد الطعام ، مما يعطي نكهة خاصة.

مزايا:

سلبيات:

روكفور

الجبن الصغير أبيض كريمي مع خطوط زرقاء من العفن. كبار السن - أصفر داكن ، مع عروق "رخامية" سوداء مزرقة ، تناسق متفتت قليلاً ، مع طعم حلو مميز. يتم إنتاج أكثر أنواع الروكفور "روكفور" في شركة ماريا كوفال لمنتجات الألبان بالجبن - حيث يراعون بدقة الوصفة وتكنولوجيا الإنتاج ، ويتم تصنيع جميع المنتجات وفقًا لـ GOST ، وفقًا للمتطلبات ومعايير الجودة.

مزايا:

سلبيات:

الخام

اسم آخر هو اللبن الرائب. وصفة الطبخ موصوفة في إلياذة هوميروس ، التي تم إنشاؤها في القرن الثامن قبل الميلاد. ه. هناك سكب Cyclops Polyphemus حليب الماعز والأغنام في جلود من جلود ، وعندما لفها ، قام بعصر الخثارة الناتجة من مصل اللبن وعلقها في سلال من الخيزران تحت سقف كهفه. ظلت المراحل الرئيسية للتكنولوجيا على حالها حتى الآن ، وقد تم تحسين العملية نفسها: يتم تسخين الحليب بحيث يتخثر ، ويتم تصريف مصل اللبن ، ويتم ربط كتلة الخثارة في أكياس من الكتان وتعليقها في مكان بارد بحيث يصبح الزجاج السائل المتبقي. يتم ضغط الكتلة الناتجة ووضعها في محلول ملحي مصل خاص. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تحضير أصناف Feta و Brie.

فيتا

متنوعة شبه لينة مصنوعة من حليب الماعز والأغنام. يُترجم الاسم "فيتا" من الإيطالية إلى "قطعة كبيرة" ، "قطعة". إن كلمة "ملح الحبة" ستنطلق من طعم سلطة الخضار الطازجة ، مع زيت الزيتون والريحان ، ستضيف نكهة حارة إلى النبيذ الخفيف. منتج شائع بشكل خاص من قرية تقع في منطقة كالوغا - هناك ، على أراضي Agrofirm "Yaroslavets" ، هناك منتجات ألبان الجبن التي توفر هذا وأنواع أخرى من الجبن لمطاعم ومتاجر موسكو.

مزايا:

سلبيات:

أديغي الرئيسية

يتم تحضيره وفقًا لوصفة شركسية قديمة عرفها صانعو الجبن منذ مئات السنين. في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم إطلاق إنتاج واسع النطاق في Shovgenovsky Dairy Plant. اليوم ، يتم إنتاج أفضل جبن أديغي بواسطة منتجات ألبان جياجينسكي الموجودة في جمهورية أديغيا. يمكن العثور على منتجاتها في سلسلة متاجر شهيرة في جميع أنحاء البلاد. على سبيل المثال ، في Perekrestok ، يمكنك شراء 300 غرام من جبن Adyghe بسعر 190 روبل.

مزايا:

سلبيات:

نصائح صانعي الجبن: يمكن تحضير جبن أديغي اللذيذ بنفسك في المنزل.

للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 4 لترات من الحليب (أفضل من الحليب المصنوع منزليًا ، والذي ظل قائمًا ليوم واحد على الأقل في الثلاجة) ، وليترًا من بادئ إنتاج الألبان أو الكفير ، وقدرين كبيرتين. أثناء تسخين الحليب في مقلاة واحدة ، ضع مصفاة محضرة مبطنة بالشاش في 3-4 طبقات على الأخرى. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، يجب صب الكفير أو العجين المخمر فيه وتخلط. استمر في التقليب ، إن أمكن ، دون تقليل الحرارة - فكلما ارتفعت درجة الحرارة ، زاد نشاط فصل مصل اللبن.عندما تقترب الكتلة من الغليان ، سيكون مصل اللبن شفافًا تقريبًا ، وستكون رقائق الخثارة كبيرة ، يمكنك إيقاف الحرارة والتخلص من كتلة الخثارة في مصفاة. تبرد قليلاً حتى تتمكن من عصر الكتلة بشكل صحيح وإضافة الملح والأعشاب والتوابل حسب الرغبة وإرسالها إلى مكان بارد تحت الضغط. يمكن أن يكون هذا قبو بارد أو ثلاجة. بعد يوم يمكنك أن تأكل.

برينزا

إنه مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام ويتراوح عمره في محلول ملحي على الفور حتى لحظة تناوله. ينتج مصنع الألبان Krasnogvardeisky في جمهورية أديغيا جبن فيتا طبيعي 100٪ ، وهو ما أكده مركز الاختبار التابع لغرفة التجارة والصناعة RF.

مزايا:

سلبيات:

نصيحة الخبراء: كثير من الناس يرتكبون نفس الأخطاء عند اختيار جبن الفيتا ، ونتيجة لذلك ، فإن المنتج الذي تم شراؤه لا يسبب سوى الإحباط. نتيجة لذلك ، فإن 80 شخصًا من أصل 100 سوف يتخلصون من نظامهم الغذائي دون استحقاق ، بعد أن وقعوا في منتج منخفض الجودة أو منتج قديم من بائع مارق.

لكي لا تحرم نفسك من متعة تجربة جبن الفيتا اللذيذ ، عليك أن تعرف ما الذي تبحث عنه عند الاختيار:

• مواد أولية. جبن حليب الأغنام جاف ويتفتت أكثر ، من حليب الماعز - دهون أكثر ، متجانس في الاتساق. يتم الحصول على جبن الفيتا الأكثر ملوحة من حليب البقر. بمعرفة ذلك ، يمكنك اختيار الجبن حسب رغبتك.
• تكوين. يجب أن لا تحتوي جبن الفيتا إلا على الحليب ، المنفحة ، الخميرة والملح. إذا كانت التركيبة مليئة بالأحرف الكبيرة E ، ويدعي البائع ، الذي يطرق على صدره ، أن هذه "مجرد مكثفات حليب" - فمن الأفضل رفض "جبن الفيتا". على الأرجح ، المنتج له اسمه فقط من هذا النوع من الجبن.
• اللون. جبن الفيتا الطازج الأبيض. رمادي ، أصفر غامق أو بني - لم تعد جبنة فيتا. هذا هو السبب في أنه من الأفضل شراء جبنة الفيتا بدون إضافات على شكل زيتون وأعشاب وزيت زيتون - كل هذا يمكن أن يكون مجرد حاشية تخفي لون منتج بعيد عن المنتج الطازج.
• التناسق. الجبن الصحيح ليس له قشرة لأنه يجب بيعه في محلول ملحي. إذا كانت هناك قشرة ، فهذا يعني أن هذا الجبن كان ينتظر المشتري لفترة طويلة ، وعلى الأرجح قد تدهور.

إذا أخذت ذلك في الحسبان ، فستزداد احتمالية شراء جبن جيد بشكل كبير.

وأخيرًا ، الأخبار: من 9 إلى 11 أغسطس 2020 ، سيقام مهرجان الجبن السنوي في منطقة إسترا ، حيث سيشارك المصنعون المدرجون في مراجعة اليوم ، والعديد من الشركات الأخرى - يتحسن صانعو الجبن والمزارعون الروس في إطعام مواطنيهم بأجبان عالية الجودة من إنتاجهم.

ستتاح للجميع الفرصة لرؤية نوع الجبن الموجود بأعينهم ، ومعرفة الجبن الأفضل من أي شركة ، وشراء النوع الذي يحبونه. سيسعد مستشارو المبيعات بتقديم النصح لك حول كيفية اختيار الشخص المناسب.

يتم إتقان التقنيات واستكمالها وتحسينها بنجاح ، ويتم إنشاء وصفات جديدة وأصلية. حتى الآن ، بعد مرور 5 سنوات ، من الملاحظ أن صانعي الجبن الروس قد فهموا الشيء الرئيسي: كيفية صنع فن صناعة الجبن ، وليس مجرد عملية إنتاج في إطار استبدال الواردات. بناءً على الطلب على المنتجات والمراجعات الحماسية ليس فقط للهواة ، ولكن أيضًا للذواقة ، فقد فعلوا ذلك.