أي شاي هو الأفضل: مراجعة لأفضل أنواع الشاي الأخضر والأسود

الشاي تاريخ ، إنه تقليد ، إنه ثقافة ، إنه فلسفة ومجرد مشروب. سيساعدك محررو موقع "bestx.htgetrid.com/ar/" على فهم مسألة اختيار الشاي.

القليل من التاريخ

وفقًا للأساطير الصينية ، فإن معرفة الشخص بالشاي حدث أكثر من 2000 قبل الميلاد. وفقًا لمصادر أخرى ، بدأ استخدام هذا المشروب كدواء في القرن الخامس عشر الميلادي. لا يسعنا إلا أن نقول على وجه اليقين أن موطن تقليد شرب الشاي هو الصين.

حتى النصف الأول من القرن التاسع عشر ، كان الشاي في العالم يأتي من الصين.

جاءت كلمة "شاي" نفسها إلى اللغة الروسية من الصين - تُنطق "تشا" ورقة شاي مُعدَّة ومجففة باللهجة الصينية الشمالية ، ويبدو اسم المشروب المُعد من هذه المادة الخام مثل "ch-a-i". نفس القصة مع الكلمة الإنجليزية "Tea" ، تأتي من جنوب الصين ، حيث يُلفظ اسم الشاي "te".

شهدت ثقافة الشاي في الصين ، على مدى التاريخ الطويل لهذا البلد العظيم ، تراجعًا وانتعاشًا. تم استعارة العديد من التقاليد المرتبطة بثقافة شرب المشروب من قبل شعوب مختلفة من الصين وفي نفس الوقت تم نسيانها تمامًا في وطنهم. على سبيل المثال ، تم استعارة حفل الشاي الياباني بالكامل تقريبًا من الصين ، ولكنه أصبح الآن من التقاليد اليابانية البحتة.

أدت الاضطرابات السياسية في الصين والحروب والثورات والموقف من تقاليدهم كآثار إلى خسارة شبه كاملة لتقاليد الشاي وفقدان المكانة الرائدة لمورد الشاي في السوق العالمية. منذ السبعينيات من القرن العشرين ، تشهد ثقافة الشاي في الصين مرحلة جديدة من الانتعاش ، لكن لن يكون من السهل استعادة الريادة في إنتاج هذا المنتج في السوق العالمية.

سيكون من الخطأ التحدث عن الشاي وعدم الحديث عن إنجلترا.

إنجلترا هي سلف التقليد الأوروبي لشرب الشاي.

رغبة في الحصول على الاستقلال عن الصين في توريد الشاي ، شجعت إنجلترا على انتشار شجرة الشاي في العديد من مستعمراتها مع مناخ مناسب لزراعة هذا النبات. هكذا ظهرت شجرة الشاي في الهند ، سريلانكا ، في القارة الأفريقية في جمهورية كينيا. بعد الحصول على الاستقلال ، أصبح لدى العديد من البلدان دخل جيد من تجارة الشاي ، بفضل عمليات الإنتاج وقنوات التوزيع الراسخة في الماضي الاستعماري.

تنمو شجيرة الشاي أيضًا في روسيا في إقليم كراسنودار ، وكذلك في جورجيا وأذربيجان. وهذا أيضًا نتيجة لمحاولة الإمبراطورية الروسية الحصول على الشاي الخاص بها وعدم الاعتماد على توريد المواد الخام من الصين. تقليد شرب الشاي في روسيا أقل تنظيمًا وليس طنانًا مما هو عليه في إنجلترا (وهو تقليد "الساعة الخامسة" فقط) ، ولكنه أقوى بمعنى ما. وليمة مع السماور في وسط المائدة ، مع المعجنات ، والعسل ، والمربى ، ببطء خلال محادثة بسيطة ، لم تكن علامة على الثروة أو الانتماء إلى أي فئة ، ولكن تم اعتبارها نهاية يوم عمل جيد.

بسبب الظروف المناخية ، لم تتجذر شجرة الشاي في الإمبراطورية الروسية لفترة طويلة ، وفقط في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين كان من الممكن العثور على نوع نباتي أكثر أو أقل تكيفًا. بالفعل في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، في سنوات ما بعد الحرب ، توج عمل المربين بالنجاح وتم الحصول على أصناف لم تكن قادرة فقط على تحمل الصقيع لفترة قصيرة تصل إلى -25 درجة مئوية ، ولكن أيضًا توفر المواد الخام لإنتاج مشروب بجودة عالية جدًا. إن زراعة شجيرة الشاي شمال إقليم كراسنودار أمر ممكن ، ولكن ليس مجديًا تجاريًا.

ما هو الشاي

في السابق ، كان هذا هو اسم مشروب يتم تخميره أو تخميره من ورقة معدة مسبقًا من نبات الكاميليا الصينية.

في التفسير الحديث ، هذا هو اسم مشروب يتم تخميره من أي مادة نباتية. عادةً ما يُضاف اسم النبات أو المنتجات التي يتم تحضيرها منه إلى اسم أنواع الشاي ، على سبيل المثال ، "شاي الرويبوس" أو "شاي البابونج" أو "شاي النعناع" أو "الفاكهة" أو "شاي التوت".

قبل الخوض في المزيد من التفاصيل حول كل نوع من أنواع المشروبات ، يجب ملاحظة بعض الحقائق حول الشاي بشكل عام.

1. جميع أنواع الشاي عبارة عن أوراق وبراعم وبراعم من نفس النبات - كاميليا صينية. تكمن جميع الاختلافات في وقت التجميع ، حيث يتم جمع أجزاء من النبات وفي التحضير اللاحق للمواد المجمعة.
2. الشاي ، من حيث المبدأ ، لا يمكن أن يكون رخيصًا للغاية ، حيث يوجد الكثير من العمل اليدوي في إنتاجه. يتم حصاد أوراق الشاي والبراعم والبراعم يدويًا بشكل رئيسي. أدت محاولات ميكنة هذه العملية إلى انخفاض في جودة المنتج النهائي إلى الحد الذي لا يتم فيه استخدام مكننة جمع الشاي عمليًا.

قليلا عن عملية الإنتاج

يتكون الإنتاج من عدة مراحل.

مجموعة أوراق الشاي. يتم حصاد أجزاء مختلفة من النبات لأنواع مختلفة من الشاي. يمكن أن يكون فقط براعم أوراق أو ورقة صغيرة أو ورقتان صغيرتان ، براعم صغيرة بأوراق مزهرة بالفعل ، أوراق ناضجة ثالثة ورابعة وخامسة في اللقطة. يتم الحصاد في أوقات مختلفة من العام ، وفي أوقات مختلفة من اليوم ، وتحت ظروف جوية مختلفة. كل هذا له تأثير كبير في النهاية على طعم ورائحة المنتج النهائي.

بعد الحصاد ، يحدث التجفيف ، حيث تفقد أوراق الشاي بعض رطوبتها وتصبح ناعمة.

الخطوة التالية هي لف أوراق الشاي بشكل متكرر يدويًا أو ميكانيكيًا. نتيجة الالتواء ، يتم تحرير العصير.

ثم تبدأ عملية الأكسدة الأنزيمية ، أو كما يطلق عليها بطريقة أخرى ، التخمير. نتيجة لذلك ، يتحلل النشا الموجود في العصير إلى سكريات ويتحلل الكلوروفيل إلى حمض التانين. في الوقت نفسه ، يتم تحويل الكاتيكين إلى ثيوفلافين وثياروبيجين ، وهما برتقالي وبني. تعتمد درجة تخمر الثعلب على مدة العملية.

تختلف درجة التخمر لأنواع الشاي المختلفة:

• للأخضر والأبيض والأصفر - تصل حالة الأكسدة من 3 إلى 12 في المائة ؛
• أسود - مؤكسد بالكامل تقريبًا - حوالي 80 بالمائة ؛
• أولونغ لديه حالة أكسدة 30-70 في المائة ؛
• لدى Pu-erh في البداية حالة أكسدة مماثلة لتلك الموجودة في الشاي الأخضر ، ولكن مع تقدم العمر ، تزداد درجة التخمير. بشكل تقريبي ، عملية تخمير البوير ثابتة.

المرحلة الأخيرة في تحضير أوراق الشاي هي التجفيف الإجباري عند درجة حرارة معينة ، مما يوقف عملية التخمير. بعد ذلك ، يتم الفرز والقطع ، إذا لزم الأمر ، وتعبئة المنتج النهائي.

أي نوع من الشاي يحدث

هناك نوعان من شجرة الشاي

• كاميليا سينينسيس فار. سينينسيس - صنف صيني (شاي صيني ، ياباني ، فيتنامي ، جورجي ، إلخ) ؛
• كاميليا سينينسيس فار. أساميكا - متنوعة الأسامية (شاي هندي ، سيلاني ، كيني).

جميع أشجار الشاي الأخرى هجينة.

حسب الأصل ، يمكن أن يكون الشاي

• صينى؛
• هندي.
• سيلان.
• الكينية.
• اليابانية؛
• الكورية؛
• الفيتنامية.
• إلخ.

تمتلك الصين حاليًا حوالي 25 ٪ من سوق الشاي العالمي. يتم إنتاج جميع الأنواع الموجودة في الصين ، لكن الجزء الأكبر من الإنتاج أخضر.بالإضافة إلى ذلك ، تنتج الصين الشاي الأصفر فقط. وتجدر الإشارة إلى أن الشاي الأخضر يحظى بشعبية كبيرة في الدول الآسيوية. جميع أنواع الشاي في الصين مصنوعة من أوراق أنواع الأشجار الصينية. يتم إنتاج الكثير من أنواع الشاي ذات النكهات ، لكن الصينيين أنفسهم يفضلون المشروب في شكله النقي ، معتقدين أن الإضافات ذات الطعم والرائحة الأجنبية تفسد طعم المشروب فقط. جميع المنتجات المصنوعة في الصين تقريبًا عبارة عن أوراق صلبة.

الهند هي ثاني أكبر مورد للشاي في السوق العالمية. حجم الإنتاج يتجاوز بكثير الاستهلاك المحلي. في الأساس ، يزودون السوق بأنواع سوداء من الشاي المقطوع أو الحبيبي ، والتي تعتبر أفضل من الأنواع الصينية في خصائص مذاقها ، ولكنها أقل شأناً منها في النكهة. يتم إنتاج الجزء الأكبر من المواد الخام من مجموعة متنوعة من شجيرة الشاي الأسامية. يستخدم المزج بنشاط لتحقيق استقرار نكهة ورائحة الصنف. الأنواع الخضراء من الشاي الهندي قليلة الطلب في العالم وتباع بشكل أساسي إلى البلدان المجاورة.

يحتل الشاي السيلاني (الذي تنتجه سريلانكا) حوالي 10٪ من السوق العالمية. يتم زراعة الشاي الأسامي فقط. شاي أسود ذو نوعية جيدة جدا من مزارع جبال الألب. يتم إنتاج الأصناف الخضراء أيضًا.

احتلت كينيا في سنوات مختلفة المركز الرابع من حيث حجم إمدادات المنتجات إلى السوق العالمية ، على الرغم من حقيقة أن الاستهلاك المحلي لهذا المشروب صغير. يتم إنتاج الشاي الأسود فقط ، إلى حد كبير ، ليس بجودة عالية للغاية ، مع درجة عالية من الخلاصة وطعم لاذع ، والذي يستخدم لاحقًا لخلط وإخراج البضائع المعبأة. هناك أصناف كينية على ارتفاعات عالية ليست أقل جودة من تلك الموجودة في سيلان والهند.

في اليابان وكوريا ينتجون الشاي الأخضر الخاص بهم بكميات صغيرة ، مع تقاليدهم الخاصة ، أسرار التكنولوجيا ، مع طعم ورائحة فريدة من نوعها. لكن المنتج من هذه البلدان باهظ الثمن.

في العديد من دول العالم ، حيث تسمح الظروف المناخية ، يزرعون وينتجون الشاي الخاص بهم ، ولكن كقاعدة عامة ، يذهب فقط إلى السوق المحلية ويتم تمثيله بشكل ضعيف خارج هذه البلدان.

حسب نوع الأوراق المجففة ، يمكن أن يكون الشاي:

بايخوفي (سائب):

• ورقية (كبيرة) ؛
• مكسور أو مكسور (متوسط) ؛
• البذر أو الفتات (صغير).

مضغوط:

• قالب طوب؛
• القرميد.
• لوحي.

مستخرج (قابل للذوبان).

الشاي ، كمنتج نهائي ، ينقسم إلى الأنواع التالية:

• أخضر؛
• أسود (يسمى في الصين "الشاي الأحمر") ؛
• أولونغ.
• بوير.
• أبيض أو فضي
• شاي أصفر.

الآن مزيد من التفاصيل حول كل نوع.

شاي أخضر

أشهر أنواع الشاي في آسيا (الصين ، اليابان ، كوريا ، فيتنام). تعتمد تكلفتها ، إلى حد كبير ، على المواد الخام التي تصنع منها - المواد الخام من الأوراق الصغيرة أغلى من تلك الناضجة ، وذلك ببساطة لأن هناك عددًا أقل منها ، وتؤثر البيئة على جودة الأوراق الصغيرة إلى حد كبير.

عادة ، لا يتم قطع الشاي الأخضر. بعد الحصاد ، يتم تثبيت الورقة مبدئيًا بالبخار ، ولا يجوز إجراء عملية التخمير أو أن تتم في غضون يومين ، وبعد ذلك يتم تجفيف الورقة. عندما يجف ، يكون له لون أخضر غامق.

يتم تخميره بمعدل 1 ملعقة صغيرة من المواد الخام لكل كوب عند درجة حرارة ماء من 65 درجة مئوية إلى 90 درجة مئوية. ينقع من 30 ثانية إلى 2-3 دقائق. عندما تخمر ، ينفتح ثعلب الشاي. التسريب أصفر قش أو أخضر اللون مع رائحة عشبية واضحة. الطعم لاذع ، قد يكون حلوًا قليلاً مع مرارة واضحة قليلاً. مذاق منخفض. بعد الاستهلاك ، يبقى شعور لطيف بالانتعاش.

له تأثير منشط. لا ينصح بإضافة السكر أو العسل. مزيج مثير جدا للاهتمام مع النعناع والليمون والليمون والبرتقال. يمكن تخفيفه بالحليب. نقع 2-3 مرات في فترة زمنية قصيرة. يمكن أن تستهلك مبردة (خاصة مع عصير الليمون).

هناك شاي أخضر مطحون عمليا في الغبار. توجد بشكل رئيسي في اليابان وكوريا. يذوب بسرعة كبيرة في الماء ، ويترك بقايا طفيفة ، ويستخدم كمادة مضافة في الآيس كريم أو العجين لإضافة نكهة ولون للشاي الأخضر إلى المنتج النهائي.كما أنه يستخدم كشاي سريع التحضير ، على الرغم من أنه ليس كذلك. في الآونة الأخيرة ، اكتسب مشروب Green Latte شعبية - الشاي الأخضر مع الحليب ورغوة الحليب المخفوقة.

تم إجراء قدر كبير من الأبحاث لدراسة فوائد الشاي الأخضر لجسم الإنسان.

يمكن القول دون أدنى شك أن الشاي الأخضر من أكثر المشروبات صحة.

أفضل شاي أخضر

ماتشا الفن العضوي

يستخدم الشاي الأخضر الياباني ماتشا (ماتشا) تقليديا في حفل الشاي الياباني الكلاسيكي. تُطحن الأوراق المجففة إلى مسحوق إلى شاي قابل للذوبان عمليًا. حاليا ، يتم استخدامه بنشاط كمادة مضافة للطهي.

متوسط ​​سعر Organic Art Matcha هو 580 روبل لكل 50 غرام.

مليسنا

شاي أخضر ذو أوراق كبيرة سيلان عالي الجودة يتم إنتاجه وفقًا للتكنولوجيا الصينية التقليدية. له طعم لاذع. التسريب شفاف ولونه أخضر مصفر.

متوسط ​​سعر شاي مليسنا الأخضر 672 روبل لكل 200 غرام.

مايتري تشكيلة الصين الكاملة في أكياس

على الرغم من حقيقة أن هذا كيس شاي ، فبفضله يمكنك الحصول على فكرة عن جميع النكهات والروائح الممكنة للشاي الأخضر الصيني من مقاطعات مختلفة ، والتي يتم إنتاجها مع بعض الاختلافات في التكنولوجيا. بعد ذلك ، يمكنك إعطاء تفضيلك لمجموعة معينة وشرائها فقط.

متوسط ​​سعر Maitre Assorted All China في أكياس 97 روبل مقابل 25 كيسًا.

شاي أخضر مع إضافات

هناك العديد من أنواع الشاي الأخضر مع الإضافات ، ولكن يمكننا أن نوصي ببعض الأنواع الأكثر إثارة للاهتمام والمتناغمة.

في المقام الأول بالطبع الشاي الأخضر بالياسمين. لا تقل إثارة عن مزيج الشاي الأخضر مع بذور اللوتس. وللحصول على وجبة خفيفة ، غريبة بعض الشيء ، ممثلة بشكل ضعيف في السوق الروسية - هذا شاي أخضر مع أرز مقلي. إن تسريب هذا الشاي غائم قليلاً ومغذي ، بسبب النشا الموجود في الأرز ، وسوف يسمح لك ليس فقط بالحيوية ، ولكن أيضًا بالانتعاش قليلاً. صحيح أن الشعور بالجوع قد يبقى.

أفضل شاي أخضر منكه

التنين الأسود مع الياسمين

النسخة الكلاسيكية من الشاي الأخضر بزهور الياسمين. يوصى بالتخمير بالماء عند درجة حرارة لا تزيد عن 85 درجة مئوية للحفاظ على رائحة الياسمين.

متوسط ​​سعر التنين الأسود مع الياسمين 126 روبل لكل 100 غرام.

شاي Teapins Farmer`s B`Lao lotus

تكتسب صناعة الشاي في فيتنام زخماً. الشاي الأخضر من هذا البلد أقل قسوة من الشاي الصيني. لا تفسد رائحة اللوتس غير المزعجة ، بل على العكس ، فهي تكمل رائحة وطعم الشراب. طعم لذيذ للغاية يعطي إحساسًا بالانتعاش.

متوسط ​​سعر الشاي الأخضر Teapins Farmer`s tea B`Lao lotus هو 359 روبل لكل 100 غرام.

Greenfield Classic Genmaicha في الأهرامات

طريقة غير مكلفة للتعرف على نوع مثير للاهتمام من الشاي. نكهة الأرز المقلي متناغمة للغاية مع الشاي الأخضر.

متوسط ​​سعر Greenfield Classic Genmaicha في الأهرامات هو 69 روبل ل 20 هرمًا.

شاي أسود

وهي مصنوعة من نفس المواد الخام مثل الأخضر. بعد التدحرج ، تخضع الورقة لعملية تخمير طويلة ، من أسبوعين إلى شهر ، وبعد ذلك تتوقف عملية أكسدة الأوراق عن طريق التجفيف في الأفران. عندما تجف أوراق الشاي بنية داكنة ، وأحيانًا سوداء تقريبًا.

يتم تخميره بمعدل 1 ملعقة صغيرة من المواد الخام لكل 1 كوب + 1 ملعقة صغيرة من الشاي لإبريق الشاي. يوصى بصب الماء المغلي فوق إبريق الشاي قبل التخمير. يملأ بماء 95-100 درجة مئوية ، ويتم نقعه لمدة 3-5 دقائق. يمكن تخفيف التسريب المخمر بالماء المغلي إلى القوة المطلوبة.

لا يتم إعادة تخمير الشاي الأسود.

لون التسريب من البني الفاتح إلى الغامق المشبع بظلال حمراء. الرائحة - من رائحة بسيطة تشبه الرائحة الخافتة للإبر المشتعلة ، إلى رائحة غنية ومكثفة مع نفحات زهرية وفاكهية واضحة. الطعم لاذع بدون مرارة ، من البسيط إلى الغني بمذاق حلو.

سارت الامور بشكل جيد مع أي مواد مضافة تقريبًا - النعناع والليمون والليمون والحليب والقشدة والسكر والعسل والفواكه والتوت.ولكن هناك أنواعًا من المؤسف أن تكملها بشيء ما. تقريبا جميع أنواع الشاي الأسود ممزوجة. يتم ذلك لتحقيق أفضل النتائج من حيث القوة والذوق والرائحة.

يحتوي الشاي الأسود على مادة الكافيين أكثر من القهوة وله تأثير قوي في تنشيط الطاقة.

أفضل شاي أسود (منتجون)

Twinings سيلان برتقالي بيكو

شاي أسود باهظ الثمن بجودة ممتازة من أحد أقدم المنتجين الإنجليز. تقوم شركة Twinings بإنتاج الشاي منذ عام 1706 وتعرف الكثير عنه. منذ عام 1837 وهي مورد للديوان الملكي. يجدر تجربتها حتى من أجل الحصول على شيء للمقارنة به. ضخ متوسط ​​القوة ، لون غني ، كثيف جدا ، نكهة ورائحة كاملة.

متوسط ​​سعر Twinings Ceylon Orange Pekoe هو 900 روبل لكل 100 غرام.

الشروق الكيني غرينفيلد

شاي غير مكلف للغاية من إنتاج روسي عالي الجودة. له لون غني بالتسريب. الرائحة ليست قوية جدا ، ولكن هذا يقابله طعم لاذع غني.

متوسط ​​سعر Greenfield Kenyan Sunrise هو 88 روبل لكل 100 جرام.

ورقة Azercay

شاي ممتاز من أذربيجان. مزيج من القوة والذوق والرائحة مقابل القليل من المال. هناك ملاحظات فاكهية في الذوق. الرائحة العسلية الزهرية.

متوسط ​​سعر ورقة Azercay هو 91 روبل لكل 100 غرام.

من بين جميع أنواع الشاي الأسود ، أود تحديد نوعين من الشاي الصيني ، وهما Keemun و Lapsang Souchong.

جوتنبرج كيمون أو أحمر مع أطراف ذهبية

شاي من مقاطعة آنهوي الصينية. يحتوي منقوع الشاي المخمر على لون أحمر غني وطعم ورائحة غنية ومذاق لطيف.

يبلغ متوسط ​​سعر Gutenberg Keemun OR الأحمر مع أطراف ذهبية 391 روبل لكل 75 غرام.

يتميز Keemun بلون أحمر داكن عميق عند تخميره. المشروب عطري للغاية مع طعم ومذاق غني.

Dilmah t-Series Lapsang souchong

Dilmah هي علامة تجارية من سريلانكا ، تأسست عام 1988. اليوم هي سادس أكبر علامة تجارية للشاي في العالم. شاي هذه العلامة التجارية ميسور التكلفة ، مع استثناء Lapsang souchong نادر.

متوسط ​​سعر Dilmah t-Series Lapsang souchong هو 1290 روبل لكل 100 جرام.

يتم تحضير Lapsang Souchong بطريقة خاصة. عند التجفيف ، يتم تبخير المواد الخام للشاي بالدخان الناتج عن حرق إبر الصنوبر ، مما يمنح الشاي النهائي رائحة لاذعة دخانية الصنوبر وطعم خفيف قليلاً.

فوائد الشاي الأسود لا تقل عن الفوائد الخضراء. إنه يعزز المناعة ، وينشط ، ويحتوي على العديد من العناصر النزرة المفيدة ، وهو مضاد جيد للأكسدة ، لكن جميع خصائصه المفيدة تبقى لعدة ساعات بعد التخمير. لهذا السبب يوصى بشرب مشروب طازج.

أولونغ

شاي نصف مخمر. لإنتاجه ، يتم استخدام الأوراق الناضجة العصيرية التي تم جمعها من الأشجار الناضجة. بعد الذبول ، يتم لف الأوراق وإرسالها للتخمير. تستغرق عملية التخمير 2-3 أيام. خلال هذه الفترة ، يتم تقليب الأوراق وعجنها كل ساعة مع محاولة عدم الانكسار. يتم ذلك بحيث لا يتم تخمير الورقة بأكملها ، ولكن فقط حوافها. بعد الوصول إلى درجة التخمير في غضون 50 في المائة ، يتم إيقافها بالتسخين والتجفيف.

يتم إنتاج أولونج فقط في ورقة كاملة. بفضل هذه التقنية ، يتمتع شاي أولونغ بخصائص الشاي الأخضر والأسود في نفس الوقت. يتم تخمير شاي أولونغ مثل الشاي الأسود ، بمعدل 1 ملعقة صغيرة من الشاي لكوب واحد + 1 ملعقة صغيرة من الشاي لإبريق الشاي ، ولكن عند درجة حرارة الماء المنخفضة ، حوالي 90 درجة مئوية. تتحمل أولونج التخمير المتكرر ، وفقًا لبعض المصادر من 7 إلى 15 مرة. عند التخمير ، تفتح الورقة ولها مظهر مميز - حواف الورقة مظلمة والوسط أخضر. هذه الميزة تجعل من الصعب تزوير هذا الشاي. يمكن أن يكون التسريب ، اعتمادًا على درجة التخمير ، من العنبر إلى الأحمر الغامق.

شاي أولونغ هو أكثر أنواع الشاي عطرية. تحتوي رائحته على روائح عشبية وفاكهية ورائحة زهرية. الطعم ممتلئ وغني وعشبي قليلاً مع مذاق حلو وطعم نموذجي للشاي الأسود.

يحتوي الشاي الصيني الاسود على نسبة كافيين أعلى من الشاي الأخضر.

أفضل أولونغ

حليب كونفوشيوس أولونج

صنف أولونغ يحظى بشعبية كبيرة في روسيا. تختلف في النكهات في الذوق ، تذكرنا بالشاي الأخضر مع الحليب. التسريب كثيف اللون أصفر اللون غير مر.

متوسط ​​سعر حليب كونفوشيوس أولونغ هو 180 روبل مقابل 65 جرام.

Tien-Ren Tie Guan Yin Oolong Leaf

شاي صيني أولونغ مخمر بشكل ضعيف مع طعم حلو وطعم ممتع طويل.

متوسط ​​سعر أوراق Tien-Ren Tie Guan Yin Oolong هو 293 روبل لكل 100 غرام.

بلوم سنو دا هونغ باو

أولونغ صيني مخمر للغاية ، يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن. لون التسريب بني مع ملاحظات الشوكولاتة على الحنك.

متوسط ​​سعر Plum Snow Da Hong Pao هو 212 روبل لكل 100 جرام.

بوير

يمكن أن يكون هذا النوع من الشاي مكلفًا للغاية اعتمادًا على فترة الشيخوخة. هذا شاي مخمر. أوراق الشاي المحصودة ، التي وصلت إلى مستوى الشاي الأخضر ، تخضع للتخمير الميكروبي تحت تأثير قوالب حمض الرشاشيات.

عندما يتم إجراء الشيخوخة الطبيعية ، يستمر التخمير في هذا الشاي باستمرار وينتج عنه شاي شين بوير.

يكتسب شاي Sheng pu-erh صفاته الخاصة بعد 2-3 سنوات ، ووفقًا للخبراء ، فإنه يصبح ذا قيمة خاصة بعد 10-20 عامًا ، بشرط تخزينه بشكل صحيح. Sheng pu-erhs البالغة من العمر 40 عامًا أو أكثر قابلة للتحصيل ونادرًا ما يتم العثور عليها للبيع.

عندما يتم إجراء الشيخوخة (الاصطناعية) المتسارعة ، يتم الحصول على مجموعة Shu Puer. تم تطوير تقنية الشيخوخة المتسارعة مؤخرًا نسبيًا ، في عام 1973 ، ولكن لم يتم استخدام كيمياء إضافية ، فقط يتم إنشاء الظروف المواتية للفطر الذي يتم فيه تسريع عملية التخمير. على الرغم من أن التخمير يحدث باستمرار في هذا الشاي ، إلا أن خصائصه وجودته لا تتغير بشكل ملحوظ بمرور الوقت.

يتم طرح شاي Pu-erh للبيع بعد ضغطه بشكل أساسي ، ولكن في الآونة الأخيرة هناك شو بو-إيره فضفاض.

للتخمير ، تحتاج إلى تناول 4-6 جرام من شاي بو-إيره لكل 100-150 ملليلترًا من الماء. إذا كنت تستخدم pu-erh مضغوطًا ، فمن المستحسن قبل التخمير سكبه بالماء المغلي من أجل غسل الغبار وطحنه. يتم تخمير Pu-erh بالماء المغلي ويتم غرسه لعدة ثوان. يمكن إعادة تخميرها حتى 10 مرات ، في كل مرة تزيد من وقت التسريب ببضع ثوان.

هناك طريقة أخرى لجعل بو-إيره. يتم غرس الشاي لعدة دقائق ولا يمكن التخمير المتكرر أكثر من مرة إلى مرتين. هذا يعطي التسريب لونًا وطعمًا ورائحة أكثر ثراءً. يمكن أن يكون لون التسريب من الأحمر الداكن إلى الأسود تقريبًا. يحتوي الطعم على روائح الجوز والخشب ، بالإضافة إلى نكهة الكراميل. الطعم لطيف مع مرارة خفيفة. يعتمد الطعم بشكل كبير على جودة المواد الخام المأخوذة للإنتاج. لا ينصح بإضافة السكر ، فهو يفسد طعم بو-إيره. نظرًا لتأثيره المنشط القوي ، ينصح بتناول الشاي في الصباح.

أفضل Puerh (المنتجون)

Sheng Puer Tocha 100 g "Jia-Ji" (Fab. Xiaguan، 2017)

Puerh من مقاطعة يوننان. تسريب مع طعم خفيف ورائحة الزهور والفواكه. المذاق طويل الأمد ، حلو.

متوسط ​​سعر Shen Puer tocha 100 g "Jia-Ji" (Fab. Xiaguan ، 2017) هو 529 روبل / 1 توشا.

Shu Puer Chen Tai ، مصنع Menhai Liantai ، 2013 ، Tocha ، 100 غرام.

تسريب شو بوير تشن تاي ، لون ياقوتي غامق. تحتوي الرائحة على نكهات الشوكولاتة والفواكه. طعم ومذاق مع مرارة لطيفة.

متوسط ​​سعر Shu Puer Chen Tai ، مصنع Menhai Liantai ، 2013 ، tocha ، 100 غرام. - 305 روبل / 1 نقطة.

شاي ابيض

من أغلى أنواع الشاي. لإنتاجه ، خذ الأوراق العلوية المزهرة بالكاد أو برعم الأوراق (Tipsu) ، محتلم بشعر فضي أبيض (baichoy). هذا هو السبب في أن الشاي يسمى الأبيض. يتم الحصاد في الصباح الباكر في طقس مشمس جيد. الأوراق المجمعة ليست مجعدة ، وتخضع لأدنى حد من التخمر في الشمس وتجفف في الفرن.

يتم تخمير الشاي الأبيض بمعدل ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء الساخن عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية ويتم غمره لمدة 4-6 دقائق. منقوع الشاي الأبيض أصفر-أخضر ، أغمق قليلاً من الشاي الأخضر. الرائحة خفية للغاية. ملاحظات الأزهار موجودة. الطعم حلو مع مرارة خفيفة ، يترك طعم حلو لطيف.

لا ينصح بإضافة السكر أو العسل أو الحليب أو أي شيء آخر للشاي الأبيض.

يمكنك إضافة الماء إلى إبريق الشاي عدة مرات أثناء الشرب في فترة زمنية قصيرة. مع كل تخمير لاحق ، من الضروري زيادة وقت التسريب. عندما تختمر مرة أخرى ، تختفي المرارة عمليا. يمكن أن يستمر التخمير المتكرر حتى يضيع طعم المشروب تمامًا ، في المتوسط ​​لا يزيد عن 2-3 مرات.

هناك الكثير من الحديث عن فوائد الشاي الأبيض ، حيث أنه يحمل قوة صحوة الكلى. ويسمى أيضًا "إكسير الخلود".

كبار صانعي الشاي الأبيض

أكياس الشاي الأبيض النقي Twinings

أكياس شاي النخبة؟ والسعر لا يختلف كثيرا عن سعر الشاي الأسود. يبقى فقط الاعتماد على اسم الشركة المصنعة.

متوسط ​​سعر Twinings Pure White في أكياس هو 243 روبل مقابل 20 كيسًا (30 غرامًا).

نصائح فضية من Dilmah T-Series سيلان

يبدو الأمر أقرب إلى الحقيقة ، خاصة وأن منتجات Dilmah ، على الرغم من جودتها الممتازة ، تقع في فئة أسعار أقل من منتجات Twinings. مكلفة!!! لكن الامر متروك لك.

متوسط ​​سعر شاي أبيض من نصائح الفضة السيلانية Dilmah t-Series هو 2990 روبل لكل 40 غرام.

شاي أصفر

الشاي الأصفر مصنوع فقط في الصين. ميزتها الرئيسية هي أنه يتم أخذ البراعم غير المنفوخة فقط لتصنيعها. يتم حصاد المواد الخام فقط في الطقس الجيد ، عندما لا يكون هناك ندى ورطوبة زائدة. يتم قطع الكلى السليمة فقط.

وتبقى البراعم التي تم جمعها في المخطوطات وأكياس القماش أو الأكوام لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. يتم التحكم في عملية الغليان بعناية ، حيث إنها أساس طعم الشاي في المستقبل. ثم يجفف الشاي ويصبح جاهزا للشرب.

يتم تخمير الشاي الأصفر بمعدل 3 جرام لكل 150 مليلتر من الماء. يجب أن تكون مياه التخمير في حدود 65-85 درجة مئوية ، والماء المغلي يقتل طعم الشاي الأصفر. التسريب لونه أصفر كهرماني ، وشفاف مع طعم حلو قليلاً. الرائحة تحتوي على مكونات مدخنة متأصلة فقط في هذا النوع من الشاي.

لفترة طويلة ، كان استخدام الشاي الأصفر امتيازًا للإمبراطور ونبلاء رفيعي المستوى ، وتم إخفاء سر إنتاجه بعناية عن الأجانب وعوقب بشدة الكشف عن سر الشاي الأصفر.

فوائد الشاي الأصفر: الكلى غير المفتوحة غنية بالعناصر النزرة والأحماض الأمينية والفيتامينات والزيوت الأساسية ، وهذا هو السبب في أنها عامل جيد منبه للمناعة.

الأكثر شعبية هو Di Maestri Deluxe Yellow Tea Yellow Buds من جبل Huo Shan ، ويبلغ متوسط ​​سعره 890 روبل لكل 50 غرام.

بضع كلمات عن أخطار الشاي

يتم إجراء الكثير من الأبحاث حول فوائد هذا المشروب ، وما لا يقل عن ذلك يجري من أجل العثور على الضرر الذي حدث. لن نحفر بعمق ، سنحاول النظر فقط في الحقائق الواضحة.

1. يجب عدم تناول الشاي بكميات كبيرة من قبل الأطفال والنساء الحوامل ، حيث يحتوي على مادة الكافيين التي تحفز الجهاز العصبي المركزي. كما يجب عدم استخدامه من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه المواد الموجودة في المواد الخام.
2. تمتص أوراق الشاي جيدًا ليس فقط الروائح الدخيلة ، ولكن أيضًا أي مواد أخرى ، لذلك ، حتى لا يصبح المنتج ضارًا ، يجب تخزينه في عبوات محكمة الغلق بعيدًا عن المواد الكيميائية والسموم والمواد ذات الرائحة الكريهة.
3. الشاي وفي عملية النمو يمتص كل ما هو مفيد وضار حوله ، لذلك فإن النقاء البيئي لمكان نموه مهم للغاية.
4. يمكن أن يكون الشاي المصنوع في انتهاك للتكنولوجيا (الملوث بالكائنات الحية الدقيقة الأجنبية ، الفطريات ، المجفف بشكل مفرط) خطيرًا. وليس السعر المرتفع دائمًا ضمانًا للجودة العالية. الشركات المصنعة الشهيرة تعتز بسمعتها. لكن بلا مخاطرة - لا متعة! بعد كل شيء ، يمكنك العثور على كنز حقيقي من فن الشاي من مصنع غير معروف تمامًا (يشبه شراء لوحة من فنان شارع).
5. حسنًا ، الضرر الأكثر وضوحًا من شرب الشاي هو أنه يؤثر حقًا على لون مينا الأسنان. هذا بسبب العفص الموجود في المشروب.

بالمناسبة - لم يثبت تأثير الشاي على لون البشرة !!!

اختر الشاي واستمتع. استمتع بشرب الشاي!