في العالم الحديث ، يريد الإنسان أن يكون بصحة جيدة وناجحًا. كل شيء مهم هنا: نمط الحياة والنشاط البدني والحالة العاطفية والقدرة على الاسترخاء والراحة. وأيضًا تناول الطعام بشكل متوازن. لسوء الحظ ، لا يتلقى الجسم ما يكفي من العناصر الغذائية من الطعام الذي نتناوله. ثم يمكن أن تنقذ مجمعات الفيتامينات على شكل مكملات غذائية. اليوم ، أصبحت الاستعدادات القائمة على الخميرة الغذائية المطهرة أكثر شيوعًا. إنها آمنة للبشر ومفيدة ، لأنها تساهم في شفاء الكائن الحي بأكمله.

أصناف

حتى في العصور القديمة ، لوحظت الخصائص المفيدة للخميرة. والآن يتم استخدامها بنشاط كمصدر إضافي للمواد الأساسية في الطهي والخبز.

حقيقة تاريخية! في العصور القديمة في روسيا ، تم الحصول على الخميرة عن طريق العجين المخمر من الشعير المفروم والشعير. كان للخبز الجاهز رائحة لطيفة واحتفظ بصفاته ، ولم يهدأ لفترة طويلة. تم استخدام دقيق الجاودار والشعير للخبز.

ينقسم منتج الخميرة إلى عدة مجموعات:

• في شكل كتلة سائلة - تستخدم في المخابز لخبز منتجات المخابز ؛
• مضغوط (مباشر) - نوع من الخميرة يتم ضغطه في قالب ؛
• الكتلة المجففة - حبيبات مستديرة ، تنشط في الماء الدافئ أو الحليب ؛
• شكل فوري (شكل فوري) - شكل أسطواني من الحبيبات ، بدون تنشيط أولي (مباشرة في الدقيق) ؛
• خميرة جافة للخبز السريع - حبيبات صغيرة تذوب على الفور في العجين ؛
• النوع المعطل من الخميرة - ليس له خصائص تخمير ، هو مخفض عجين طبيعي بسبب النشاط الأنزيمي (كما أنه يعطي مرونة للعجين وقابليته للتمدد).

في العالم الحديث ، يتم الخبز باستخدام ما يسمى بالخميرة المحبة للحرارة (عائلة Saccharomyces cerevisiae من السكريات) ، والتي تزرع بشكل مصطنع.

كيف تنمو الخميرة؟

تنمو مجموعة صغيرة من خلايا الخميرة الموجودة في أنبوب اختبار ، بفضل عدة مراحل من التكاثر ، إلى أحجام تجارية كبيرة في ظل ظروف معقمة:

• 1 ملعقة كبيرة. - 499 مل من 10 مل ؛
• 2 ملعقة كبيرة. - من 499 مل إلى 10 لترات من كتلة الخميرة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. - 10 لترات ينمو لحجم الإنتاج ؛
• 4 ملاعق كبيرة. - من 100 كجم وأكثر ؛
• 5 ملاعق كبيرة. - كتلة الخميرة أكثر من 10000 ألف طن.

تتكاثر خلية الخميرة في وسط غذائي بوجود الأكسجين.
من أجل التكاثر النشط لخلية الخميرة ، هناك حاجة إلى الأكسجين ووسط مبرد للمغذيات ، حيث لا توجد كائنات دقيقة أخرى.

يحدث التكاثر الخضري لخميرة عائلة Saccharomyces cerevisiae ، المستخدمة في إنتاج منتجات المخابز ، عن طريق التبرعم.

تتم هذه العملية على عدة مراحل:

• يتم تكوين ثمرة نمو على الخلية الأم (ما يصل إلى 20-29 كلية) ؛
• الانقسام الانقسامي للنواة.
• تشكيل جدار الخلية
• فصل الخلايا عن بعضها البعض.

يستخدم الجلوكوز والمالتوز والسكروز والجالاكتوز والمركب المعدني والفيتامينات والأكسجين كوسيط مغذي لتكاثر خلية الخميرة.

إنه شرط أساسي لتكوين الكلى. بعد امتصاص الخميرة للعناصر الغذائية ، يتم تطهير الكتلة بالأكسجين. يأتي بعد ذلك فصل وفصل خلايا الخميرة عن الوسط بمجرد امتصاص وسيط المغذيات. المرحلة النهائية هي تشكيل المنتج النهائي.

ما هي الخميرة الغذائية المعطلة؟

يتم معالجة الخميرة الخبازية بالحرارة (مطهرة). بعد ذلك ، تعتبر خلايا الخميرة مقتولة ، لكنها لم تدمر تمامًا. للزراعة ، استخدم السلالات النقية وهي خليط بيولوجي من دبس السكر والقصب والبنجر. هذه الخميرة ليست عامل تخمير للسلع المخبوزة.
تأتي هذه الخميرة على شكل رقائق ومسحوق بنكهة غنية ونكهة الجبن. يتم استخدامه في تحضير المنتجات مثل البيتزا وعجة التوفو والأطباق والسلطات والباستا (مع رشها في الأعلى). يطلق عليها النباتيون اسم "نباتي بارميزان".

فوائد الخميرة الغذائية

استخدام كتلة الخميرة له تأثير مفيد على البشر:

• تعزيز فقدان الوزن.
• يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.
• لا يسبب تطور الالتهابات الفطرية.
• موصى به للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب (اللاكتوز) ؛
• يشبع الجسم بالبروتين والأحماض الأمينية ؛
• تساعد على تحسين أداء الجهاز العصبي والجهاز الهضمي وأجهزة الرؤية وحالة الجلد بمساعدة فيتامين B1 ، B2 ، B6 ؛
• بيتا جلوكان يخفض نسبة الكوليسترول ويقوي جهاز المناعة ؛
• يحتوي على مضادات الأكسدة: السيلينيوم والجلوتاثيون.
• مصدر قوي للعناصر النزرة: الحديد والزنك والسيلينيوم ؛
• يزيل السموم من الجسم.
• تقوية جدران الأوعية الدموية.

تكوين:

• كمية كبيرة من البروتين (تصل إلى 50-70 ٪ من الوزن الإجمالي) ، مجمع الأحماض الأمينية الكاملة ؛
• فيتامينات ب
• حمض الجلوتاميك
• العناصر النزرة والألياف.
• جلوكان بيتا.

حقيقة مثيرة للاهتمام! اكتشفت البشرية الخميرة الغذائية في الألفية الثانية قبل الميلاد. يرفع البيكنج بودر العجينة بشكل مثالي ويزيد حجمها. تم إثبات العلاقة بين النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة - الفطريات والتخمير الكحولي فقط في عام 1857 بواسطة لويس باستور.

كيف تختلف عن خميرة الخباز الغذائية؟

Saccharomyces cerevisiae هي خميرة تستخدم في خبز الخبز وصنع البيرة. تم التعرف عليهم قبل 150 عاما. تنشط في درجات حرارة تتراوح من 8 إلى 40 درجة ، ترفع العجين وتفككه ، وتعطيه روعة ونعومة.

والخميرة الغذائية المعطلة ليست من منتجات الخميرة النشطة التي لا تستطيع رفع العجين ، فهي غير نشطة ولا تنمو. لا يسبب منتج الخميرة أي ضرر للجسم.

هل الخميرة الغذائية المعطلة ضارة؟

يعتقد أن الخميرة لها تأثير سلبي على جسم الإنسان. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. في فرن مسخن (96-98 درجة) ، تموت خلية الخميرة.

الخميرة المعالجة بالحرارة غير نشطة ولا تنمو ولا يمكن أن تسبب الإصابة بعدوى فطرية (المبيضات) ، ناهيك عن التسبب في التخمر في الأمعاء. بعد إزالة التلوث ، تبقى العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن المفيدة فقط في تركيبتها.

يُعتقد أن الكربوهيدرات البسيطة ، الموجودة بكميات كبيرة في كتلة الخبز ، لها تأثير سلبي على وظيفة الأمعاء. يتضح هذا بشكل خاص عندما يكون هناك نقص أو عدم وجود الإنزيمات التي يمكن أن تكسرها. ثم ، عند تناول المخبوزات ، يظهر تخمر وانتفاخ في الأمعاء.

قد يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي للإضافات الموجودة في الخبز (المحليات ، محسنات النكهة ، إلخ).

يعد الخبز غير المطبوخ والخام ضارًا ، لأن خلايا الخميرة في مرحلة نشطة ولم تموت. لذلك ، يمكن أن تدخل الجسم وتسبب الإصابة بعدوى فطرية.

إذا تم انتهاك جميع المتطلبات والقواعد في إعداد ونقل الخبز ، فإن خلايا الفطر التي يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 100 درجة أو أكثر تدخل العجين ، ثم إلى الجسم. هناك يتكاثرون بنشاط ويهذون الجسم بعد تناول منتج مصاب.على سبيل المثال ، تسبب عصيات القش "مرض الخبز الطويل الأمد" ، والذي يتجلى في شكل خيوط شد ورائحة كريهة ، وهي لزوجة فتات الخبز.

من يفضل الخميرة الغذائية؟

القيمة الغذائية للخميرة الغذائية عالية جدًا. يتم استخدامها من قبل النباتيين ، النباتيين ، الذين يعانون من الحساسية ، الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا طويلاً لتحسين صحتهم ، حيث أن مستحضرات الخميرة مشبعة بفيتامينات ب ، والبروتين ، وثمانية عشر من الأحماض الأمينية الأساسية. ما يثري النظام الغذائي ويقوي الجسم.

هل يجب أن أعطيها للأطفال؟

بالنسبة للأطفال ، تعتبر الخميرة الغذائية المعطلة مصدرًا ممتازًا للفيتامينات والمعادن. سيؤدي ذلك إلى تقوية مناعة الأطفال ومقاومة المواقف العصيبة وتحسين القدرات العقلية للطفل. ينوع الطعم الغريب لتحضيرات الخميرة الأطباق المعتادة.

يمكن للأطفال أن يأخذوها من سن الثالثة ، مع مراعاة توصيات الشركات المصنعة.

من الضروري شراء الخميرة الغذائية المخصبة بالعناصر الغذائية الإضافية (الفيتامينات والمعادن وما إلى ذلك) ، والتي ستحقق أكبر فائدة.

مهم! لا تعط الأطفال الذين يعانون من عدم تحمل فردي للخميرة الغذائية ولا تتجاوز الجرعة المسموح بها. قبل شراء الدواء ، عليك استشارة الطبيب.

تصنيف أفضل منتجي الخميرة

سمة من سمات أعلى 4 خميرة غذائية عالية الجودة
غير متاح	اسم المنتج	من يناسب	فعل
1.	الخميرة المغذية المستوردة ، KAL	البالغين والأطفال من سن 3 سنوات ، يعانون من الحساسية ، النساء الحوامل	يقوي جهاز المناعة والشعر والأظافر وآمن ويمتص بنسبة 100٪
2.	الآن الأطعمة ، مسحوق الخميرة الغذائية	البالغين والأطفال من سن 3 سنوات ، يعانون من الحساسية ، النساء الحوامل	يثري الجسم بالمواد المفيدة ، آمن ، يمتص بنسبة 100٪
3.	مطحنة بوب الحمراء	موصى به كغذاء إضافي ، لصنع الصلصات ، لأي فئة عمرية	يقوي جهاز المناعة ، الشعر ، الأظافر ، آمن ، ممتص 100٪ ، طعام نباتي
4.	Evisent باللون الرمادي	يتم التحضير على أساس خميرة البيرة ، للبالغين والأطفال فوق سن 12 عامًا	يعمل على تطبيع الأيض ، ويقوي الجسم والشعر والأظافر ، بجودة عالية ، 100٪ استيعاب

الخميرة الغذائية المستوردة ، كال

طورت الشركة تقنية خاصة لزراعة الخميرة المغذية من دبس السكر. صُنع في الولايات المتحدة الأمريكية منذ عام 1932. يتم تقديم الطعام على شكل رقائق ، لا يحتوي على سكر.

يحتوي على: بروتين وفيتامينات المجموعة ب (ب 1 ، ب 6 ، ب 9 ، ب 12) وكمية قليلة من الدهون والصوديوم ، أحماض أمينية أساسية ، معادن نا ، ك ، في ، كالسيوم.

تطبيق:

• الكبار - 3 ملاعق كبيرة. ل. / يوم (مع شريحة) يضاف إلى الطبق الأول (مرق ، حساء) ، عصير فواكه أو خضروات ، لتتبيل السلطات ؛
• الأطفال من سن 3 سنوات - 1 ملعقة كبيرة. / يوم

محتوى السعرات الحرارية: 80 سعرة حرارية لكل وجبة. متوسط ​​السعر: 340 غرام. - 1990 روبل ، 624 جم. - 3389.03 روبل.

فوائد:

سلبيات:

الآن الأطعمة ، مسحوق الخميرة الغذائية

تم إنتاجه منذ عام 1968 على شكل مسحوق أصفر بني على أساس من قصب السكر المكرر المخصب ودبس البنجر. الصانع - الولايات المتحدة الأمريكية. لا يتم استخدام الهندسة الوراثية عند زراعة النباتات. المواد الخام العضوية عالية الجودة هي أساس التحضير. في عملية الإنتاج ، باستخدام الغربلة ، يتم تنقيته من المواد الضارة ويتم فحص الهوية والتركيب الكمي. يتم اختبار المنتج النهائي للامتصاص والتوافر البيولوجي.

يشتهر المصنع المملوك للعائلة بمنتجاته حيث ينتج منتجات صحية عالية الجودة معتمدة. حاصل على ثماني جوائز Vity ، و NBJ Gold ، وما إلى ذلك.إنه يحمل لقب الرائد بين الشركات المصنعة التجارية لمجمعات الفيتامينات.

يحتوي الدواء على: فيتامينات المجموعة B (B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B9 ، B12) ، البروتين ، Na ، K ، Ca ، Fe ، السيلينيوم ، فيتامين A و C ، كمية صغيرة من الدهون ، دقيق الأرز ، ستيرات المغنيسيوم ، ثاني أكسيد السيليكون.

كيف تستعمل:

• الكبار - 2 ملعقة صغيرة. مع شريحة / يوم يضاف إلى الحليب أو الفاكهة أو عصير الخضار.
• الأطفال من سن 3 سنوات - 1 ملعقة صغيرة. / يوم

السعرات الحرارية: 60 سعرة حرارية لكل وجبة. متوسط ​​السعر: 284 غرام. - من 600 إلى 1016.60 روبل.

فوائد:

سلبيات:

بوب ريد ميل

تأسست شركة الخميرة الغذائية عام 1978 في ولاية أوريغون الأمريكية. سميت على اسم مؤسسها ، بوب مور ، الذي كرس حياته لثقافة الأكل الصحي. أساس طول العمر وصحة الإنسان يكمن في تشبع الجسم بجميع العناصر الغذائية الضرورية. هذه هي الألياف والفيتامينات والمعادن الموجودة في الحبوب. كان بوب هو الذي بدأ في زراعة القمح الكاموت ، والتيف ، والفريك ، والقطيفة ، والذرة الرفيعة وغيرها من المحاصيل المنسية بشكل غير عادل. يطلق على بعضها الآن سوبرفوودس ، لأنها ذات فائدة كبيرة للبشر.

المكونات: فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، ب 12) ، الصوديوم ، الحديد ، البروتين ، النياسين ، الألياف الغذائية ، الثيامين ، حمض الفوليك. السعرات الحرارية: 60 سعر حراري لكل وجبة.

كيف تطبخ؟

يمكن استخدامه كفشار لتعزيز نكهة الأطباق المألوفة. وأيضًا لصنع الصلصات للسلطات والبطاطس والبيتزا وما إلى ذلك.

على سبيل المثال ، "صلصة الجبن مع الكاجو الجوز":

• الكاجو - 1 كوب من المكسرات النيئة المفرومة جيدًا ؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خميرة الطعام - نصف كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مسحوق الثوم - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• ماء - نصف كوب.

تخلط جميع المكونات. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. التقديم - 2 كوب.

متوسط ​​السعر: 226 غرام. - 574 روبل.

فوائد:

سلبيات:

توابل الخميرة الغذائية المميزة من براج

Bragg Live Foods هو نتاج أكثر من قرن من العمل الذي انتشرت فيه فلسفة "الصحة الجيدة" في جميع أنحاء العالم منذ عام 1912. أسس Paul K. Bragg ، مؤسس متاجر الأطعمة الصحية في أمريكا ، الشركة التي تديرها الآن ابنته باتريشيا براغ ، وهي مناصرة للأغذية الصحية.

كان Bragg Live Foods من أوائل من يبيع الفيتامينات والمعادن والشاي الصحي والأطعمة الصحية والحلوى الصحية. حتى يومنا هذا ، تواصل باتريشيا براج تصنيع الأطعمة المفضلة لديها وتسويقها ، بما في ذلك خل التفاح العضوي وزيت الزيتون العضوي والأحماض الأمينية السائلة ، بالإضافة إلى 10 كتب صحية مبيعًا.

المكونات: فيتامينات المجموعة ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، حمض الفوليك ، حمض البانتوثنيك ، الزنك ، السيلينيوم ، الحديد.السعرات الحرارية لكل ملعقة طعام (5 جم): 20 سعرة حرارية

كيف تستعمل؟

تتمتع الرقائق بطعم "جبني" لطيف ، مما يجعلها طبقًا رائعًا وصحيًا ، وتحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم والكوليسترول. يعمل بشكل رائع كتوابل صحية ولذيذة لمعظم الوجبات والأطعمة. ويلاحظ بشكل خاص أن الخميرة تسير على ما يرام مع السلطات والخضروات والبطاطس والأرز والمعكرونة وحتى الفشار. يمكنك أيضًا إضافتها إلى الحساء والصلصات والحبوب والعصائر والعصائر لإضافة نكهة وقيمة غذائية إضافية.

فوائد:

سلبيات:

"إيفيسنت بالكبريت"

يولي المنتجون الروس اهتمامًا خاصًا لخميرة البيرة ، وينتجون عددًا كبيرًا من المنتجات الصحية التي تعتمد عليها. هنا يمكننا تحديد أكثر الأدوية شيوعًا "Evicent" ، المنتج في موسكو (ذ م م "Yeast Technologies").

مقدمة في شكل أقراص في عبوة من 100 جهاز كمبيوتر شخصى. (10 قطع في نفطة) صالحة لمدة تصل إلى سنتين. يتكون من: vit gr. B (B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6) ، PP ، Ca ، البيوتين ، الكبريت ، السيلينيوم ، Zn ، Mg ، Fe ، K.

طريقة الاستخدام: للبالغين والأطفال فوق 12 عامًا - 3 علامات تبويب. 3 روبل / يوم اثناء تناول الطعام. مسار القبول 1 شهر. متوسط ​​سعر العبوة من 150 إلى 250 روبل. محتوى السعرات الحرارية: 0 سعرة حرارية.

سلبيات:

الموانع:

مهم! الخميرة هي مواد نشطة بيولوجيًا (BAA) تثري النظام الغذائي ولا يمكن أن تكون بديلاً عن المنتجات الطبيعية.

كيف تختار: معايير الاختيار

قبل شراء منتج الخميرة ، يُنصح باستشارة طبيبك. لا تذهب لمطاردة الأدوية باهظة الثمن. القيمة مقابل المال تعمل دائمًا. عند اختيار الخميرة ، من الضروري أخذ البضائع من أفضل الشركات المصنعة بسعر متوسط ​​، بعد دراسة المعلومات حول الشركة ، وتقييماتها في سوق التداول ، ومراجعات المستهلكين وتعليماتهم. قارن الأسعار في سلسلة الصيدليات للعثور على سعر معقول.

يمكن أن تكون المنتجات الموجودة على موقع iherb بديلاً جيدًا لمنتجات الصيدلية. كوم. هنا يمكنك شراء الخميرة بسعر أقل بكثير من الصيدلية ، كما تتوفر خصومات ترويجية.