Choisir la meilleure poêle à frire: comment ne pas «brûler»

Les ménagères expérimentées savent que le succès des plats cuisinés dépend en grande partie des plats correctement sélectionnés dans lesquels ils sont cuisinés. Les poêles à frire occupent à juste titre une place particulière parmi les ustensiles de cuisine, car sans elles, il est difficile d'imaginer la préparation de la plupart des plats. Ce sont des œufs brouillés pour le petit-déjeuner, des crêpes le week-end et des escalopes pour le dîner - vous ne pouvez aller nulle part sans eux. Mais comment choisir celui qui deviendra le meilleur assistant en cuisine? Il est temps de le découvrir.

Théorie du choix

Venir au magasin pour une nouvelle poêle, un grand nombre de questions se posent - c'est le matériau de la poêle elle-même, et le revêtement, les poignées, les diamètres, les fabricants, la conductivité thermique, l'interaction avec le poêle ... Commençons dans l'ordre.

Matériel de casserole

• Fonte

L'un des métaux les plus connus dans la fabrication de toute structure. Sa particularité est une bonne rétention de la chaleur: il se réchauffe uniformément et conserve longtemps la chaleur. De plus, la fonte est très solide et durable - c'est-à-dire que vous ne pouvez pas avoir peur d'utiliser une cuillère en métal lors de la cuisson, et la nécessité de couper quelque chose directement dans la casserole n'aura aucune conséquence. En outre, la fonte est considérée comme un métal «utile», c'est-à-dire que pendant la cuisson, les aliments sont enrichis en fer. Un autre avantage incontestable est que ce n'est pas un problème pour une poêle en fonte de rester quelques heures dans un four chauffé au rouge.

Bien sûr, il y a aussi des inconvénients. Ces plats sont assez lourds et ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle. De plus, la nourriture laissée pendant une longue période peut provoquer la rouille. Eh bien, de temps en temps, vous aurez besoin de soins particuliers - allumez la casserole avec du sel et graissez-la avec de l'huile. Cependant, si vous suivez ces règles simples, une telle poêle peut vous servir pendant 10, 20 et même 30 ans.

• Acier inoxydable (acier inoxydable)

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable pur non revêtus sont les préférés de nombreux chefs célèbres. Ce choix est dû au fait que de telles casseroles préservent autant que possible la couleur, le goût et l'odeur des ingrédients. De plus, ils résistent à divers types de dommages mécaniques et thermiques - des couteaux, par exemple, au lavage à l'eau froide immédiatement après la friture.

Parmi les inconvénients, on peut noter qu'il est assez difficile de s'habituer à une telle poêle à frire si vous n'avez pas encore eu d'expérience de communication avec elle - elle chauffe rapidement et donne littéralement toute la température qu'elle reçoit du poêle. Autrement dit, tout plat de cuisson devra être agité vigoureusement, sinon il collera d'abord puis brûlera.

• Cuivre

Les ustensiles de cuisine en cuivre ont un revêtement en acier inoxydable et n'occupent pas à juste titre la dernière place dans les cuisines du monde. Ces ustensiles ont une apparence belle et même aristocratique qui s'intègre dans n'importe quel intérieur, mais en même temps, ils ont un caractère capricieux et rétif - il est difficile de cuisiner dedans sans les compétences appropriées.

Un avantage indiscutable est que le cuivre chauffe très rapidement et se refroidit également rapidement, c'est-à-dire qu'il garantit une réponse quasi instantanée aux changements de température de cuisson. Également dans une telle poêle, vous pouvez couper ou remuer quelque chose avec une fourchette - le revêtement est résistant aux dommages mécaniques.

enrobage

À l'heure actuelle, les poêles antiadhésives sont très populaires, ce qui vous permet de cuisiner sans utiliser d'huile. La base de ces casseroles est presque toujours en aluminium - un métal léger avec une bonne conductivité thermique. Mais tout le reste dépend du "shell".

• Téflon

Le polytétrafluoroéthylène (c'est le nom scientifique du revêtement Téflon bien connu), se distingue par un coût assez bas et une facilité d'entretien. Cependant, il ne tolère catégoriquement aucun objet pointu et un fort chauffage (jusqu'à 200 degrés) - dans de tels cas, des gaz toxiques cancérigènes commencent à être libérés, ce qui, bien sûr, n'a pas le meilleur effet sur la qualité des aliments et la santé.

• Céramique

Un tel revêtement est créé à partir de polymères nanocomposites avec les plus petites particules de sable de la composition. En plus du téflon, une poêle à frire avec un revêtement en céramique a de bonnes propriétés antiadhésives et, de plus, elle peut être chauffée jusqu'à 400 degrés sans nuire à la santé. Ces casseroles chauffent rapidement et uniformément et leur poids léger facilite la cuisson.

Mais, ils ont aussi des aspects négatifs. C'est la fragilité et la crainte de tout dommage mécanique, l'incompatibilité avec un lave-vaisselle et une faible sensibilité aux températures extrêmes. De plus, ils ne conviennent pas aux plaques à induction.

• Marbre

Ces casseroles, bien sûr, ne sont pas en marbre pur, ce sont le même aluminium revêtu de téflon avec l'ajout de copeaux de marbre. Une telle poêle à frire est lourde, mais pas comparable en poids avec une fonte. Mais en termes de résistance aux dommages, elle a très hâte de la rattraper: à dessein, bien sûr, elle n'a rien à y couper, mais elle n'a pas peur des chutes accidentelles ou des rayures. Elle n'a pas non plus peur des changements de température, se réchauffe rapidement et uniformément, se refroidit assez lentement et semble très solide et inhabituelle.

• Titane, granit et diamants

Les revêtements nanocomposites contenant de tels additifs peuvent à juste titre être considérés comme l'un des meilleurs: les casseroles avec un tel revêtement ont une bonne résistance à l'usure, ne craignent pas le contact avec des objets métalliques, chauffent rapidement et uniformément et sont absolument sans danger pour la santé. De plus, ils peuvent durer jusqu'à 25 ans!

Fabrication

Selon la méthode de fabrication des casseroles, deux types sont divisés: coulés et estampés.

Les casseroles estampées sont légères, pratiques et économiques. Cependant, ils sont de courte durée, ils doivent donc souvent être remplacés tous les deux ans.

Les casseroles en fonte sont durables, mais elles sont également assez lourdes, ce qui ne convient pas à toutes les femmes au foyer. Cependant, c'est leur seul inconvénient. Sinon, de telles casseroles ont une bonne conductivité thermique, chauffent rapidement et uniformément, refroidissent longtemps et conviennent à la plupart des types de transformation des aliments.

Un stylo

Lors du choix d'une poêle, vous devez porter une attention particulière à la poignée - elle doit non seulement tenir confortablement dans votre main, mais également répondre aux exigences de sécurité: il est préférable de choisir des matériaux caoutchoutés ou du plastique résistant à la chaleur. Les matériaux en silicone et en bois résistant à la chaleur sont également bons - ils ne vous permettent pas de vous brûler, et se trouvent agréablement dans la main, offrant un glissement minimal et sont très respectueux de l'environnement - même en cas de chauffage accidentel, ils n'émettent aucune substance toxique.

Les chefs professionnels préfèrent les poignées en métal - ils peuvent facilement résister à un chauffage jusqu'à 400 degrés et répondre aux normes sanitaires les plus strictes pour les cuisines qui fournissent la restauration. Cependant, vous ne pouvez pas faire avec eux sans maniques, par conséquent, vous devez faire attention et prudence.

En outre, les poignées des casseroles sont divisées en trois types selon la méthode de fixation, ce sont:

• jeter;
• rivé;
• amovible.

Bien entendu, le meilleur choix pour une utilisation fréquente est la poignée moulée. Le risque minimum de casse, ainsi que la garantie qu'il n'y aura pas de dommages inutiles à la surface intérieure de la casserole.

Lors du choix des poignées rivetées, vous devez porter une attention particulière aux rivets eux-mêmes - plus ils sont gros, mieux c'est. Cela est dû au fait qu'une petite zone de fixation due à des charges constantes peut simplement se casser, ce qui vous obligera à jeter de tels plats. Mais il convient de rappeler que la saleté difficile à laver s'accumule très souvent autour des fixations et qu'au fil du temps, même à proximité des fixations les plus fiables, des éclats et des fissures peuvent apparaître, ce qui peut entraîner la libération de fumées toxiques, en particulier dans les casseroles revêtues de Téflon.

Les poignées amovibles sont idéales pour ceux qui préfèrent une variété de méthodes de cuisson et de plats complexes - si nécessaire, vous pouvez simplement retirer la poignée et envoyer la casserole au four, puis, sans utiliser de gants de cuisine, la tirer sur la table à l'aide de la poignée.

Épaisseur du mur et du fond

Ce paramètre pour les casseroles est exactement le cas quand plus c'est mieux. L'épaisseur de paroi optimale pour une poêle à frire ordinaire sera d'au moins 5 mm et pour une poêle à crêpes d'au moins 3 mm. Quant au fond, il vaut mieux en choisir un plus épais et plus massif.

Ces critères sont dus au fait que ce sont les surfaces épaisses qui sont chauffées le plus uniformément, ce qui permet une cuisson avec un effort minimal. Dans le cas d'un fond et de parois minces, un chauffage rapide et irrégulier se produit et très rapidement, une déformation de la surface et des violations de son intégrité peuvent apparaître. Et il est assez difficile de cuisiner dans de tels plats - les aliments collent souvent, brûlent ou, au contraire, sont insuffisants.

Taille de la casserole

Un problème courant est de choisir le diamètre d'une nouvelle casserole. Un fait important: la taille est toujours indiquée par le diamètre des bords des plats, pas par le fond. Bien sûr, tout d'abord, vous devez être guidé par vos besoins, mais si vous ne savez pas quoi faire, voici le rapport moyen du diamètre de la casserole et du nombre de personnes sur lesquelles vous pouvez y faire cuire quelque chose:

• 18-20 cm - pratique pour réchauffer des aliments, cuire des fritures ou un dîner modeste pour 1 personne;
• 22-24 cm - parfait pour cuisiner à deux;
• 26 cm - ce diamètre est bon pour un dîner complet pour une famille de 3 personnes;
• 28 cm - vous permettra de nourrir une grande famille de 4-6 personnes.

Compatibilité du poêle

La variété des poêles vous amène parfois à vous demander quel genre de plats vous pouvez y utiliser. En fait, tout est assez simple:

1. Poêles à gaz. Les fours les plus courants et non prétentieux. Le meilleur choix serait les casseroles avec des encoches sur le fond de l'extérieur - elles permettront aux plats de se réchauffer le plus uniformément et efficacement. Il convient également de prêter attention au fait que les bords de la casserole ne dépassent pas des dimensions du poêle.
2. Les cuisinières électriques sont également sans prétention pour les plats qui entrent en contact avec eux. Cependant, en fonction de la planéité et de la taille des brûleurs, il est préférable de choisir des casseroles avec un fond plat et épais en fonction de la taille de la surface chauffante. Les casseroles à fond mince sont souvent déformées par la température, il faut donc en tenir compte.
3. Les plaques vitrocéramiques nécessitent l'utilisation de plats spéciaux, mais si vous voulez une poêle simple, choisissez des modèles avec une surface extérieure parfaitement plate de la poêle et une épaisseur de fond d'au moins 3 mm. Les ustensiles en fonte sont le meilleur choix.
4. Les plaques à induction nécessitent une batterie de cuisine spéciale. Les casseroles en acier inoxydable et en fonte fonctionnent bien pour eux - ces métaux ont des propriétés magnétiques. Dans le même temps, l'épaisseur du fond doit être importante pour ne pas rencontrer de difficultés de cuisson.

Et quelques détails supplémentaires

• Lors de l'achat d'ustensiles de cuisine, le meilleur choix est les modèles livrés avec un couvercle. Il existe des couvercles en métal et en verre, et il est difficile de dire avec certitude lequel d'entre eux est le plus optimal.Les couvercles métalliques sont pratiquement éternels, cependant, à travers les couvercles en verre, il est préférable d'observer le processus de cuisson sans perturber le régime de température (ceci est particulièrement important pour l'extinction).

Les couvercles en verre sont en verre résistant à la chaleur et peuvent être divisés en couvercles monobloc et couvercles avec une sortie de vapeur. Ces derniers vous permettent de conserver au mieux le goût et la consistance des plats préparés. Les poignées de ces couvercles peuvent être en métal ou en plastique résistant à la température. Toutes ces nuances sont mieux prises en compte en fonction de vos propres préférences en matière de cuisine.

Une attention particulière doit être portée aux diamètres des couvercles - si vous les achetez séparément, concentrez-vous sur le diamètre de la casserole - comme nous nous en souvenons, il est indiqué précisément le long du bord supérieur.

• Le poids de la poêle joue un rôle très important dans le cas où son utilisation serait associée à des mouvements fréquents. Cependant, n'oubliez pas que les modèles légers sont souvent plus sujets à la déformation en raison de la faible épaisseur des parois et du fond, ainsi qu'en raison du matériau de fabrication.
• De plus, lors du choix, vous devez immédiatement faire attention à savoir si la casserole peut être lavée au lave-vaisselle - souvent le fabricant l'indique pour chaque modèle spécifique. S'il n'y a pas de telles données, rappelez-vous que les casseroles en acier inoxydable sont mieux tolérées par de telles procédures à l'eau, et le pire de tous - en fonte. Les casseroles en aluminium ne peuvent être lavées au lave-vaisselle que si elles ont une couche de protection spéciale. Il est préférable de laver les casseroles fabriquées à partir d'autres matériaux avec un cycle délicat avec des détergents doux.

Les meilleures poêles à frire pour 2020

CS-Kochsysteme Emden 28 cm

Un fabricant allemand d'ustensiles de cuisine de qualité appropriée est un bon choix en termes de rapport qualité-prix.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 1600 roubles.

Leonord LEO-26

Une entreprise de fabrication russe qui gagne rapidement la faveur des consommateurs grâce à la qualité de ses produits.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 1900 roubles.

Frybest Bordo-F28I

La Corée du Sud surprend agréablement avec des ustensiles de cuisine écologiques et de haute qualité d'une grande variété de formes, de tailles et de couleurs.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 4600 roubles.

Tefal Daily Cook 26 cm

La marque française connue de beaucoup propose un modèle de casseroles très intéressant à usage constant.

Avantages:

Désavantages:

Prix: 2500 roubles.

Bekker BK-7948

Un autre fabricant allemand d'ustensiles de cuisine. La qualité extraordinaire et le design original parlent d'eux-mêmes.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 1500 roubles.

Bekker Fancy Orange BK-3793 26 cm

Un autre modèle avec des poignées amovibles et différentes couleurs (nous nous sommes arrêtés à l'orange).

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 1600 roubles.

Barton Steel BS-7228

Le fabricant se distingue par une large gamme de produits pour les cuisines conventionnelles et haut de gamme. La qualité de la vaisselle est jugée «excellente» par de nombreux acheteurs.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 2400 roubles.

Kelli KL-4062 26 cm

Une autre marque russe qui gagne rapidement l'amour des consommateurs. Les produits multifonctionnels, élégants et surtout de haute qualité de ce fabricant deviennent de plus en plus le choix des citoyens ordinaires.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 1400 roubles.

Marta PRO LINE MT-3117

Malgré la production chinoise, à laquelle beaucoup ont des préjugés, les plats de cette marque ont gagné la confiance de nombreux acheteurs pour leur qualité et leur disponibilité.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 800 roubles.

Zanussi Capri ZCF53231DF

Qualité italienne, élégance des formes et couleurs discrètes, mais très riches et luxueuses - que des sensations agréables de cuisiner avec ces casseroles.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 4000 roubles.

Alpenkok AK-0043A

Malgré la faible popularité de cette marque, ses produits sont capables de résister à de sérieuses critiques, car ils se distinguent par leur fiabilité et leur qualité.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 900 roubles.

Vaisselle NEVA METAL Altai 26 cm

Un fabricant russe qui donne une garantie de 3 ans pour l'un de ses produits - vous devez y faire attention.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 2800 roubles.

Vaisselle NEVA METAL Ferrat Induction 26 cm

Avantages:

Désavantages:

Prix: 3000 roubles.

Vaisselle NEVA METAL Special 26 cm

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 2600 roubles.

Granit de rêve 26 cm

Un autre sous-estimé par de nombreuses marques russes qui produisent des ustensiles de cuisine de haute qualité.

Avantages:

Désavantages:

Il est à noter que, comme une poêle ordinaire pour une cuisinière à gaz ou électrique, une telle poêle est idéale et sera une acquisition durable avec un soin approprié.

Prix ​​moyen: 1300 roubles.

Rosée Oliva ROS 52-22 22 cm

Une marque russe qui est également injustement négligée. Les casseroles de ce fabricant sont simples et sans prétention, elles sont donc parfaites pour une utilisation sur les cuisinières à gaz et électriques.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: à partir de 1100 roubles.

Biol 0328

L'entreprise ukrainienne qui produit des ustensiles de cuisine selon des normes environnementales élevées a déjà été appréciée par de nombreux chefs.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 1600 roubles.

MOULINvilla BS-28-I-DH

Une marque bien connue, que l'on trouve le plus souvent dans les grandes chaînes d'hypermarchés, avec des prix raisonnables et une qualité élevée.

Avantages:

Désavantages:

Prix ​​moyen: 1900 roubles.

Lors du choix d'une poêle à frire, il est très important de se souvenir non seulement des caractéristiques techniques, mais aussi de la commodité et de l'apparence - après tout, les plats préparés avec plaisir et dans des plats qui apportent de la joie sont toujours plus savoureux!

Choisissez judicieusement et bon appétit!