Gustul cafelei, ce poate fi? Astringent și picant, cu o ușoară amărăciune, note de fructe de pădure, caramel sau ciocolată ... Care nuanță apare în primul rând depinde de calitatea boabelor și de metoda de preparare. Gurmanzii susțin că adevăratul gust și aroma băuturii sunt dezvăluite numai atunci când sunt preparate într-un turc. Editorii site-ului „bestx.htgetrid.com/ro/” v-au pregătit cele mai populare rețete de cafea din Turcia pentru 2020.
Conţinut
Alegerea turcilor
Pentru mulți, procesul de preparare a cafelei într-un turc nu este doar o rutină de zi cu zi, ci un adevărat ritual. De mulți ani, oamenii își folosesc cezve-ul preferat și chiar l-au moștenit. Atunci când o navă devine inutilizabilă, alegerea unei noi nu este deloc ușoară. Astăzi pe piață puteți găsi turci din cinci materiale de bază:
- ceramică - poate fi glazurată sau neacoperită. Ceramica se încălzește uniform, nu distorsionează gustul, dar are un nivel ridicat de capacitate termică. Chiar și atunci când ulciorul este deja îndepărtat din foc, lichidul din interior continuă să se încălzească, deoarece pereții încălziți continuă să degajeze căldură. Cezurile ceramice sunt, de asemenea, foarte fragile.
- din oțel inoxidabil - sunt confecționate cele mai economice modele. Avantajul materialului este siguranța, rezistența și durabilitatea. Dintre minusuri, încălzirea neuniformă, fundul se încălzește mult mai mult, uleiurile esențiale ard, schimbând mirosul și gustul băuturii.
- aluminiu - sunt lipsite de principalul dezavantaj al oțelului inoxidabil, dar nu se recomandă utilizarea unui astfel de turc pentru o lungă perioadă de timp. Când este încălzit, materialul este capabil să intre în reacții chimice cu aproape orice produs, ceea ce poate duce la probleme de sănătate.
- cupru - sunt considerate cea mai bună opțiune pentru uz casnic. Aspectul atractiv, conductivitatea termică ridicată, încălzirea uniformă fac din cuprul Turk un ajutor ideal. Principalul lucru este să alegeți modele cu un strat interior special care protejează băutura de contactul direct cu cuprul.
- argintiu - au caracteristici funcționale medii, sunt destul de scumpe și necesită îngrijire specială.
În formă, turcii pot fi conici, cilindrici, în formă de butoi. Pentru începători, turcii conici sunt recomandați. În ultimii ani, tururile electrice au câștigat popularitate. Astfel de modele controlează ele însele temperatura și nivelul de creștere a spumei, încălzind treptat lichidul la 96 de grade și scăzând gradul de încălzire.
Cele mai populare 8 rețete
Gustul cafelei poate varia semnificativ în funcție de rețetă. Cineva pre-prăjește zahărul în cezve, cineva adaugă condimente sau rom. Vă prezentăm cele mai populare 8 rețete de cafea turcească.
irlandez
Pe locul opt este un cocktail încălzitor pe bază de cafea, cu cremă delicată, întotdeauna rece și whisky irlandez. Pentru preparare, veți avea nevoie de 180 ml de apă, 20 g de cafea măcinată fin, zahăr brun (după gust), 30 ml de whisky, 40 ml de frișcă răcită. Procedură:
- încălziți cezve-ul la foc mic;
- adaugă cafea;
- a se umple cu apă;
- se încălzește până se formează spumă și se ia de pe foc;
- se lasă să se răcească 1 minut și apoi se încălzește din nou;
- se toarnă apă clocotită peste un pahar transparent sau pahar pentru a încălzi pereții;
- turnati apa si turnati imediat whisky-ul si baza de cafea in pahar;
- se adauga zahar;
- amesteca;
- formează un capac de frișcă.
Acest cocktail ajută la menținerea căldurii în cele mai reci seri. De asemenea, a fost dezvoltată o versiune nealcoolică, în care whisky-ul este înlocuit cu sirop gros.
Avantaje:
- ușor de pregătit;
- se încălzește bine;
- contrastul senzațiilor gustative între cald și rece.
Dezavantaje:
- calorii, în medie, există 114 kcal la 100 de grame de cocktail finit.
limba franceza
A șaptea linie a ratingului este ocupată de o rețetă clasică franceză pentru prepararea unei băuturi de dimineață. Atât 100% Arabica, cât și o varietate de amestecuri vor funcționa. Francezii preferă măcinarea medie. O porție va dura aproximativ 15 g. În plus față de boabele de cafea propriu-zise, trebuie să preparați 100 ml de apă rece, moale, 1 linguriță de lichior sau coniac preferat, un vârf de sare (nu mai mult de 3 g) și zahăr brun (cantitatea depinde de preferințele personale). Procedură:
- încălziți cezve-ul la foc mic;
- se toarnă un amestec de cafea și sare, se încălzește puțin;
- adaugă apă;
- imediat ce spuma începe să crească până la gât, adăugați zahăr;
- continuați să gătiți la foc mic până la a doua creștere a spumei;
- se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor;
- se toarnă lichior sau coniac pe fundul unei căni mici, se așează cafeaua deasupra;
- garnisiti cu frisca.
Este obișnuit să serviți această băutură cu produse de patiserie, ideal cu un croissant.
Avantaje:
- ușor de gătit pe sobe cu gaz și electrice;
- gust blând cu un gust de coniac sau lichior;
- aroma stralucitoare;
- spumă densă (datorită sării).
Dezavantaje:
- este ușor să exagerați cu sare și să stricați gustul.
Kawa smetanka
Următoarea rețetă cea mai populară a fost creată într-una dintre instituțiile din Varșovia acum mai bine de 200 de ani. Băutura se bazează pe lapte la cuptor, care ascunde cu succes amărăciunea excesivă și conferă un gust catifelat. Pentru a pregăti, aveți nevoie de 200 ml de lapte la cuptor, 15 g de cafea măcinată fin, zahăr vanilat 3 g. Procedură:
- turnați laptele în turc, încălziți-l la foc mic, este important ca lichidul să se încălzească, dar să nu fiarbă;
- mutați turcul pe o scândură de lemn, adăugați cafea;
- amestecați ușor, este mai bine să folosiți o lingură de ceramică;
- se adauga zahar vanilat;
- pune pe foc lent;
- imediat ce spuma începe să crească, scoateți-o din aragaz și lăsați-o să se răcească ușor;
- repetați procedura de trei ori;
- încălziți o ceașcă largă;
- se toarnă băutura într-un jet subțire.
Kawa smetanka este de obicei garnisită cu cacao și mici chipsuri de ciocolată. Puteți folosi și petale de migdale.
Avantaje:
- ușor de gătit pe sobe cu gaz și electrice;
- gust moale, catifelat, cu un minim de amărăciune a cafelei;
- aroma delicata cu note de vanilie.
Dezavantaje:
- dacă laptele fierbe, se formează o spumă, care este foarte greu de îndepărtat.
In araba
Pe a cincea linie este cafeaua picantă în arabă. Pentru o rețetă orientală clasică, măcinați boabele într-o pulbere ușoară. Este recomandabil să faceți acest lucru manual cu un mortar. Pentru 75-80 ml de apă rece, veți avea nevoie de o lingură completă de pulbere, 5 g zahăr granulat și ¼ o parte dintr-o linguriță de cardamom. Procedură:
- încălziți cezve-ul la foc mic;
- se toarnă zahăr și se prăjește până când apare o nuanță ușoară aurie;
- se toarnă ¾ apă rece;
- aduceți la fierbere și scoateți imediat din aragaz;
- se adaugă praf de cafea și cardamom;
- se încălzește până crește spuma și se scoate de pe foc;
- completează apa rămasă și încălzește din nou până apare o spumă;
- repetă încălzirea încă o dată;
- rearanjați oala pe o scândură de lemn, închideți capacul și lăsați-l să se infuzeze.
Băutura este decorată cu scorțișoară măcinată și servită în căni mici.
Avantaje:
- aroma florala-lemnoasa unica;
- ușor de gătit pe sobe cu gaz și electrice;
- are un puternic efect tonic.
Dezavantaje:
- foarte puternic, poate provoca întreruperi în activitatea inimii;
- dacă zahărul este supraîncălzit, va apărea o amărăciune specifică.
Vienez cu gălbenuș de ou
Al patrulea loc este luat de o rețetă care combină lucruri aparent puțin compatibile - cafea și un ou. Cu toate acestea, acest tandem oferă un gust uimitor, moale și delicat.Veți avea nevoie de 15 grame de cafea măcinată fin, 100 ml de apă rece filtrată, 1 gălbenuș, 1 linguriță de zahăr pudră, 1 g de vanilie, 50 ml de lapte cald, 20 ml de smântână grea, scorțișoară. Procedură:
- se toarnă apă în turc, se încălzește la foc mic;
- se adaugă cafea, se încălzește până apare spuma;
- scoateți din aragaz și lăsați spuma să se așeze;
- încălzirea repetată;
- rearanjăm turcul pe tablă și îl lăsăm să se răcească puțin;
- Bateți gălbenușul cu zahăr pudră până la o spumă groasă persistentă;
- puneți masa rezultată pe fundul unei cupe mari, largi;
- așezați cafeaua deasupra;
- Bateți laptele cald și smântâna până la pufos și puneți-le într-un „capac”.
Un astfel de miracol cu mai multe straturi este servit în cupe transparente, decorate cu scorțișoară și ciocolată amară rasă. Uneori, ordinea straturilor este schimbată, iar amestecul ou-zahăr devine o „pălărie”.
Avantaje:
- băutura se dovedește a fi densă, are un gust delicat și moale;
- vă puteți renunța la spuma de lapte pur și simplu plasând un strat de ou peste cafea.
Dezavantaje:
- contraindicat la persoanele cu boli ale pancreasului.
Aproape espresso
Pe locul trei se află metoda de preparare care vă permite să obțineți o băutură care să aibă gust de espresso. Pre-tratamentul promovează o creștere a proporției uleiurilor esențiale din băutură și formarea unei spume dense. Cel mai bine este să folosiți un amestec de Arabica și Robusta. Pentru preparare, veți avea nevoie de 15 g de cafea măcinată fin, 55 ml de apă caldă (aproximativ 40 de grade) filtrată, zahăr. Procedură:
- se toarnă praf de cafea în turc;
- puneți un foc lent și încălziți timp de 10-15 secunde;
- adăugați zahăr, cantitatea se determină în funcție de preferințele personale;
- amesteca;
- se toarnă apa;
- se încălzește până crește spuma;
- scoateți din aragaz și lăsați spuma să se așeze;
- încălzirea repetată;
- se toarnă băutura într-o ceașcă și se lasă să stea.
Desigur, atunci când este preparat într-un turc, gustul va diferi de espresso clasic de la o filtru de cafea, dar această rețetă vă permite să obțineți cel mai apropiat postgust și o spumă persistentă, groasă.
Avantaje:
- gustul pur seamănă cu un espresso de la o mașină de cafea;
- spuma densa;
- nu puteți adăuga zahăr;
- conținut scăzut de calorii (21,6 kcal cu 5 g zahăr).
Dezavantaje:
- nu veți putea înlocui aparatul de cafea 100%;
- dacă expuneți prea mult pudră de cafea uscată pe aragaz, băutura va fi foarte amară și aciditatea caracteristică va dispărea complet.
brazilian
Al doilea loc este luat de metoda de gătit care ne-a venit din Brazilia. Această rețetă este considerată un desert gourmet și lasă un gust bogat, ciocolată, în gură. Veți avea nevoie de 2 g de cacao, 5 g de zahăr granulat, 20 g de cafea măcinată fin, înghețată moale sau frișcă, o linguriță de rom. Procedură:
- se toarnă 100 ml de apă filtrată rece într-un turc;
- se adaugă cacao, zahăr;
- se încălzește puțin;
- adaugă cafea;
- se încălzește la foc mic până apare spuma;
- scoateți din aragaz, strecurați;
- se toarnă rom într-o ceașcă mare, largă, se adaugă cafea;
- stratificare înghețată moale sau frișcă.
Romul este inclus în rețeta clasică ca o componentă obligatorie care declanșează gustul de ciocolată-cafea. Dar nu trebuie să-l adăugați, se dovedește foarte interesant.
Avantaje:
- o combinație neobișnuită de tărie și sensibilitate în băutură;
- ușor și rapid de pregătit;
- contrastul senzațiilor dintre cald și rece.
Dezavantaje:
- strecurați bine băutura;
- cu zahăr, înghețată și smântână este foarte bogat în calorii.
În turcă
Primul loc este luat de rețeta cafelei turcești tari. Băutura este preparată din fasole medie prăjită, măcinată aproape la starea de praf. În Turcia, pentru gătit se folosesc un brazier și nisip fierbinte; acasă, o sobă obișnuită cu gaz este destul de potrivită. Și pentru a surprinde oaspeții, puteți folosi o foaie de copt din metal sau o tigaie cu părți înalte și nisip. Veți avea nevoie de 150 ml de apă rece și moale, 1 linguriță de cafea foarte fină și zahăr. Procedură:
- umple cezva cu apă până la gât;
- se încălzește la foc mic;
- se adaugă un amestec de cafea și zahăr;
- se încălzește până apare spuma;
- se ia de pe foc și se lasă să stea 2-3 minute;
- repetați procedura de încălzire de două ori, este important să nu lăsați băutura să fiarbă;
- se toarnă în căni mici.
Caracteristicile măcinării și pregătirii fac ca băutura să fie foarte puternică, groasă, cu o aromă strălucitoare. Îl beau cu înghițituri mici, spălându-l cu apă rece de fiecare dată.
Avantaje:
- gust și aromă de cafea strălucitoare;
- spumă luxuriantă;
- capacitatea de a adăuga puțin exotic procesului de gătit.
Dezavantaje:
- foarte puternic, poate provoca întreruperi în activitatea inimii;
- capricioasă calității apei, prezența impurităților și a sărurilor nu va permite formarea unei spume luxuriante și groase.
Caracteristici de gătit
Pentru ca o băutură revigorantă pregătită acasă să fie la fel de gustoasă ca într-o cafenea, este important să respectați o serie de reguli:
- alegeți un brand cu caracteristici de înaltă calitate care să corespundă preferințelor dvs. de gust. Există multe opțiuni care diferă în combinația de soiuri, gradul de friptură. Este mai bine să cumpărați boabe de cafea, deoarece cafeaua măcinată este foarte pretențioasă în ceea ce privește condițiile de depozitare și își pierde treptat proprietățile.
| Tipul de cafea | Tipul boabelor | Conținutul de cafeină | Caracteristici de aromă | Spumă | Modul în care este folosit |
|---|---|---|---|---|---|
| Arabica | oval, alungit, când sunt prăjite, capătă o culoare uniformă. | aproximativ 1,5% | gust moale, clasic, pot apărea note de fructe, nuci sau fructe de pădure în funcție de condițiile de creștere. | apoasă, nu persistentă. | poate fi folosit singur sau în amestecuri. |
| Robusta | rotunde, de dimensiuni mici, când prăjite capătă o culoare neuniformă. | 3% | aromă slabă, ascuțită, vâscoasă, gust amar, cu o ușoară aciditate. | dens, stabil. | ca mono-soi este rar folosit, mai des într-un amestec cu arabica. |
| Liberal | foarte mare, ovală. | 0,8% | aroma stralucitoare, gust ascuțit, amar, dar „gol”, prost exprimat. | apoasă, nu persistentă. | ca mono-soi utilizat numai în țările africane, este adăugat la amestecuri pentru a da o aromă strălucitoare. |
| Excelsa | oval, uniform, când sunt prăjite, dobândesc o culoare frumoasă, uniformă, ciocolată. | 0,6-1,5% | aroma luminoasă, persistentă, ușor picantă, care amintește de mirosul de fructe proaspete, gustul este moale cu o ușoară aciditate. | apoasă, nu persistentă. | deoarece nu se utilizează un monovariet la scară industrială, adăugat amestecurilor premium de cafea |
- turcul trebuie să fie curat. Chiar dacă tocmai v-ați făcut o ceașcă parfumată și ați decis să adăugați o reumplere, spălați-vă mai întâi cezva bine. Reziduurile arse vor strica gustul.
- nu folosiți apă de la robinet. Cel mai adesea, casele sunt alimentate cu apă cu un conținut ridicat de săruri de calciu și magneziu (tari), această combinație nu va permite gustului să se dezvolte pe deplin. De asemenea, experții nu recomandă utilizarea apei fierte. Se crede că epuizează gustul. Filtrat sau îmbuteliat este cel mai bun.
- cel mai bine este să măcinați boabele chiar înainte de gătit. Acest lucru va păstra toate uleiurile esențiale responsabile pentru parfum.
- pentru ca băutura să nu fugă, nivelul apei nu trebuie să ajungă la gâtul îngust al turcului.
- nu trebuie să fierbeți cafea. Este suficient să încălziți până se formează o spumă.
- dacă doriți să faceți băutura mai puternică, trebuie să alegeți o măcinare fină și să o încălziți de 2-3 ori până se formează spumă.
- Este recomandat să încălziți puțin cupele (de exemplu, într-un cuptor cu microunde sau să turnați apă clocotită peste ele) înainte de a turna produsul finit în ele.
- măcinarea grosieră a boabelor pentru gătit în cezve nu va funcționa. Băutura va deveni acră.
Orice plită este potrivită pentru gătit într-un turc. Dar există mai multe nuanțe de luat în considerare:
- dacă aveți o plită cu inducție, veți avea nevoie de o duză turcească specială sau de un adaptor standard;
- dacă utilizați un aragaz cu gaz, rețineți că diametrul arzătorului trebuie să fie mai mic decât diametrul fundului cezvei sau folosiți un separator.
- pentru sobele electrice convenționale, se folosește și un separator;
- atunci când pregătiți o băutură pe dispozitive din sticlă-ceramică, nu sunt necesare dispozitive suplimentare.
Dacă aveți experiență în prepararea cafelei conform rețetelor enumerate în rating sau mai multe opțiuni interesante, spuneți-ne în comentarii.
De-a lungul vieții am citit multe despre prepararea cafelei. Se pare că nu există nimic de surprins. Din păcate, nu știam că diametrul turcului ar trebui să fie mai mare decât diametrul arzătorului. O voi încerca dimineața.