Fiecare gazdă se confruntă periodic cu ce să gătească pentru o cină de familie sau pentru sosirea oaspeților. Salatele ocupă un loc important printre alte feluri de mâncare. Și dacă mai devreme printre opțiunile populare era Olivier, gătit, de exemplu, cu cârnați fierți, astăzi tot mai mulți oameni preferă o alimentație adecvată. Și mulți refuză să mănânce cu totul hrană pentru animale. Tendințele moderne se reflectă într-un număr tot mai mare de rețete de salate vegetariene care pot decora orice masă și pot încânta chiar și gourmetul pretențios cu proprietățile gustative.
Conţinut
Vegetarieni: cine sunt și ce mănâncă?
Înainte de a trece la salate, trebuie să vă dați seama cine sunt vegetarienii și ce alimente consumă.
Mulți oameni cred că aceasta este o prejudecată, dar, de fapt, vegetarienii sunt oameni care investesc mai mult în procesul de a mânca. Unii dintre ei predică o anumită ideologie, în timp ce alții consideră că vegetarianismul este o dietă bună. Opiniile diferă în ceea ce privește motivația pentru care oamenii renunță la carne, precum și interpretarea conceptului de „vegetarianism”. Una dintre ele citește după cum urmează:
„Vegetarianismul - consumul de alimente pentru plante și animale, cu respingerea cărnii”. Unele opțiuni pentru această „dietă” exclud utilizarea produselor lactate, dar includ ouăle în dietă.
Mulți bucătari se referă la vegetarieni ca „o altă religie culinară”. Și există într-adevăr multe varietăți de astfel de învățături:
- Lacto-vegetarienii consumă alimente care conțin lactoză (lactate), dar evită carnea, peștele și ouăle;
- Ovo vegetarieni - nu mâncați lapte și carne, ci mâncați ouă și miere;
- Veganismul este cea mai strictă formă de vegetarianism și exclude consumul de produse de origine animală (inclusiv lapte și ouă). Nu este sinonim cu „vegetarianism”.
Medicii spun că o astfel de dietă ar trebui să fie echilibrată, deoarece aceasta este singura modalitate prin care organismul va primi beneficii, nu rău.
Avantaje:
- consumul de alimente vegetale;
- obținerea unei cantități mari de proteine și fibre vegetale;
- refuzul de a ucide animale.
Dezavantaje:
- încălcarea microflorei intestinale;
- deficit de proteine;
- perturbări hormonale etc.
Cum se înlocuiește carnea?
Ce preferă să mănânce adepții vegetarianismului și cum obțin oligoelementele conținute în carne? Răspunsul este simplu: din proteine vegetale. Iată o listă de alternative bune la produsele din carne:
O alternativă utilă
- Soia se află în partea de sus a listei de alimente preferate pentru mulți vegetarieni care abia încep pe această cale dificilă către schimbarea comportamentului alimentar. Este plin de vitamine, minerale și fibre pentru a ajuta la combaterea multor boli. Dacă are un gust ciudat la început, încercați cele mai bune produse din soia: tofu și natto.
- Semințe de cânepă și quinoa. Deși pot părea un supliment la masa principală, acestea sunt alimente proteice ideale. 180 g de quinoa conțin 9 g de proteine vegetale.Potrivit medicilor, aceste semințe ar trebui să fie pe farfuria tuturor celor care caută un substitut pentru carne.
- Cereale integrale. O sursă excelentă de proteine, fibre și gluten, vitamine, minerale și antioxidanți. În mod ideal, combinați-le cu legume proaspete sau nuci pentru o mai bună absorbție. Deci, puteți obține o adevărată „bombă” de vitamine.
- Ciupercile sunt o sursă excelentă de proteine. Cu un conținut scăzut de calorii și perfect pentru dieta de slăbit. Singurul lor dezavantaj este că sunt greu de digerat, deci nu ar trebui să le consumi zilnic.
- Cerealele sunt bogate în proteine și pot înlocui complet carnea. Apropo, hrișca are valoarea proteică maximă în rândul cerealelor (12%). În plus, pot fi utilizate atât de copii, cât și de femeile însărcinate.
Alternativă discutabilă
Foarte des, doar trecând la vegetarianism, oamenii încep să consume alimente care par utile doar la prima vedere. Nutriționiștii au identificat 5 alimente care sunt cel mai prost înlocuitor al proteinelor animale:
- Burgeri vegetarieni și pepite fără carne. Sunt semifabricate pe care aproape fiecare vegetarian le are în congelator. Cu toate acestea, compoziția lor este extrem de discutabilă: în ciuda cărnii de soia, acestea sunt pline de sare. De exemplu, produsele unor companii conțin până la 400 g sodiu pe cotlet.
- O pudră proteică la alegere pentru mulți sportivi. Măsura este foarte importantă aici: în ciuda faptului că este un bun accelerator al muncii musculare, proteinele în această formă nu pot înlocui o proteină completă. Mai bine - produse cu ingrediente naturale.
- Nuci prăjite sărate. Conține grăsimi sănătoase care sunt acoperite cu un strat mare de sare. Nu aduce niciun beneficiu nici corpului, nici figurii. Acestea conțin o mulțime de carbohidrați. Este mai bine să alegeți opțiuni care nu au fost tratate termic.
- Carne de tofu. În ciuda utilității sale aparente, mulți dintre producători îi adaugă cantități uriașe de sare.
- Brânză. Un produs foarte satisfăcător și gustos care în unele situații înlocuiește carnea. Cu toate acestea, dezavantajul său principal este conținutul ridicat de calorii.
Cum să treci la vegetarianism la diferite vârste?
Mulți părinți vegetarieni vor să își introducă copiii în această dietă. Pe lângă beneficii, o astfel de tranziție poate avea anumite consecințe. Corpul copiilor are caracteristici diferite de cele ale adulților și este deosebit de dificil să tolerezi lipsa enzimelor nutriționale. Hrana vegetală nu este o cerință naturală a corpului, un copil care urmează o dietă vegetariană va simți în mod constant foame. Medicii mai observă că copiii vegetarieni sunt subponderali, starea de sănătate se deteriorează, activitatea scăzută și rezistența slabă la diferite boli. Prin urmare, merită să permiteți copilului, deja ca adult, să aleagă în mod independent tipul lor de mâncare.
Ar trebui să renunți la convingerile tale despre vegetarianism și să începi să mănânci carne în timpul sarcinii? Potrivit medicilor, femeile au nevoie în special de proteine în timpul sarcinii, care este conținută în produsele de origine animală. Principalul lucru este să uiți de principiile tale și să-ți asculți corpul.
Dacă un adult este hotărât să devină vegetarian, atunci este necesar să se facă o tranziție lină de la dieta obișnuită la una nouă. Deci, posibilitatea de a dăuna corpului va fi redusă la minimum. La o lună după o astfel de dietă, ar trebui să fii atent la propria sănătate: dacă este pozitivă, atunci poți continua să consumi alimente vegetale. Cu toate acestea, dacă sunteți îngrijorat de orice afecțiuni, este mai bine să consultați imediat un medic. Este posibil ca acest tip de mâncare să nu vi se potrivească.
Cum să alegi mâncăruri vegetariene care să completeze perfect salatele?
Se pare doar că lista alimentelor vegetale din care puteți face o cină consistentă și festivă este slabă. De fapt, totul este diferit! Iată cele mai populare ingrediente de top folosite de iubitorii de plante pentru a crea adevărate capodopere culinare:
- Morcovi coreeni. Servește ca supliment la multe salate și ca gustare independentă.O marinată specială cu condimente conferă morcovilor un gust neobișnuit, ceea ce te face să vrei să adaugi încă o lingură din acest produs. Dacă nu aveți încredere în opțiunile magazinului, puteți găti singuri morcovi coreeni folosind condimente. Dezavantaj - contraindicat persoanelor care suferă de alergii.
- Consumul de mazăre este un ingredient bun în salatele vegetariene. Perioada de valabilitate a acestuia este destul de mare, deci nu vă puteți teme să o păstrați în afara frigiderului. Pe rafturile magazinelor, ar trebui să acordați preferință unui produs realizat conform GOST. Luați conserva în mână și scuturați-o: dacă sunetul este înăbușit și gâlgâit, atunci producătorul nu a cruțat materia primă. În plus, ar trebui să vă ghidați după preț: nu ar trebui să luați un produs prea ieftin.
- Maioneza din soia este un pansament bun pentru multe delicii vegetariene. Merită să renunți la opțiunile magazinului și să îl prepari acasă din ingrediente naturale: ai nevoie de o jumătate de pahar de lapte de soia, de suc de o jumătate de lămâie, o linguriță de oțet de mere și o jumătate de pahar de ulei vegetal. Toate acestea trebuie bătute într-un blender, adăugând puțin ulei vegetal într-un flux subțire în acest proces. Apoi bateți încă 5-8 minute pentru a se îngroșa complet. Se condimentează cu sare și piper. Maioneza vegetariană de casă este gata!
Lista celor mai bune salate vegetariene
Vă aducem în atenție salate incredibil de gustoase și consistente, potrivite pentru vegetarieni:
Vegetarian Olivier
Există multe variante de salată, fără de care nu este completă o singură sărbătoare, printre care există o rețetă potrivită pentru vegetarieni. Și, trebuie să spun, el va încânta chiar și pe cei care cunosc mâncătorii de carne:
| Ingrediente | Cantitate |
|---|---|
| Cartofi | 3 piese |
| Castravete ușor sărat | 1 bucata |
| Castravete proaspăt | 1 bucata |
| Morcov | 2 bucăți |
| Mazare verde | 200 g |
| roșii cherry | 7 bucăți |
| Maioneză slabă | gust |
| Cremă de brânză fără cheag | 200 g |
| Muștar granulat | 50 g |
| Oțet balsamic | gust |
| Cepe verzi | 2 crenguțe |
- Puneți cartofii și morcovii la fiert (puteți face acest lucru într-o singură tigaie). După fierbere, adăugați sare. Obțineți morcovii în 15 minute, iar cartofii în 20 de minute după fierbere.
- Tăiați castraveții ușor sărați și proaspeți în cuburi. Lipsa murăturilor îl va face pe Olivier fraged.
- Decupați și cartofii curățați și morcovii.
- Pentru a face caramel - se toarnă balsam, oțet într-o cratiță și se adaugă zahăr într-un raport de 1: 1. Dă foc. După ce compoziția fierbe, obțineți un caramel dulce și acru.
- Prepararea sosului. Luăm maioneză slabă, adăugăm crema de brânză topită, muștar granulat și amestecăm într-o singură masă.
- Amestecăm salata. Adăugați mazăre verde, sos la ingredientele tocate, amestecați salata de jos în sus pentru a nu deteriora castraveții, cartofii și morcovii.
- Vedem depunerea. Așezați 2 inele de servire pe o farfurie mare albă, în care așezăm salata. Cu crema de caramel cu oțet balsamic, decorați farfuria cu inscripții sau picături (în cazul nostru, inscripția „ALIMENTARE”). Tăiați baza roșiilor cherry și așezați-le în jurul perimetrului farfuriei. Îndepărtați inelele de servire și garnisiți cu benzi subțiri de ceapă verde. Bucura-te de masa ta!
Salată florentină pestriță
O salată caldă uimitoare, care adaugă aromă oricărei mese!
| Ingrediente | Cantitate |
|---|---|
| Ardei de trei culori | 1 bucata |
| Branza tare | 200 g |
| Paste | 150 g |
| Castravete proaspăt | 1 bucata |
| Maioneză slabă | Gust |
| ceapa rosie | 1 cap |
| Nuci de pin | 100 g |
| roșii cherry | 5 articole |
| Verdeaţă | 1 pachet |
- Pune pastele la fiert. Este recomandabil să luați produse pestrițe frumoase. Vor adăuga culoare și strălucire salatei.
- Tocăm ardeiul gras. Scoateți semințele și tăiați pulpa în triunghiuri.
- Se toacă castravete, roșii și ceapă. Tocați jumătate de castravete în colțuri, tăiați o mică parte din ceapă în aceeași versiune. Tăiați cireșul în jumătăți.
- Prajeste nucile de pin pentru sos. Puneți nucile într-o tigaie preîncălzită fără a folosi ulei. Așteptați până când butoaiele lor se rumenesc la o strălucire caracteristică.
- Creează sos.Puneți nuci, ulei de măsline, brânză tare și niște pătrunjel într-un blender. Măcinați masa.
- Adună salata. Puneți ardei, ceapă, roșii, castraveți pe paste, adăugați maioneză slabă și sos. Pentru a amesteca bine.
- Luați un platou mare și întindeți salata. Adăugați sos pe părți și presărați brânză tare. Bucura-te de masa ta!
Salată iraniană
Acest fel de mâncare poate fi numit cu greu salată tradițională datorită particularității prezentării sale.
| Ingrediente | Cantitate |
|---|---|
| Brânzeturi Feta | 200 g |
| Roșii | 4 piese |
| Mentă | câteva nuiele |
| Lămâie | 1 bucata |
| Rosii uscate la soare | 200 g |
| Ulei de masline | gust |
| Lavash armean | în funcție de porții |
| Miere | 1 lingură. lingura |
- Deschideți corect Feta. Tăiați triunghiurile de pe laturile pachetului, tăiați capacul. Apoi, trebuie să întoarceți cutia cu fața în jos și brânza în sine va „cădea” din pachet.
- Tăiați roșiile uscate la soare și roșiile în fâșii. Nu este dificil să le faceți uscate la soare cu propriile mâini: puneți roșiile la cuptor pentru toată noaptea la o temperatură de 150-160 grade. Scoateți tulpina din roșie; ca urmare, se obțin jumătățile roșiei. Îndepărtați semințele.
- Tocam menta fin. Pentru mai multă aromă, se recomandă menta proaspătă. Bucătarii spun că acest fel de mâncare este de sezon.
- Faceți sosul. Se amestecă mierea cu uleiul de măsline, se adaugă menta la masa rezultată.
- Strângeți lămâia în sos. Folosiți un filtru special sau propriile degete, pentru că astfel oasele nu vor intra în salată. Se amestecă sosul.
- Se întinde feta pe pâinea pita și se pun roșii tocate. Tăiați o bucată de brânză feta și întindeți-o peste pâinea pita. Puneți roșiile uscate la soare într-un strat uniform, astfel încât să se întâlnească în fiecare bucată. Urmează paiul de roșii. Nu sareți și nu piperați, deoarece combinația de feta și roșii uscate la soare va adăuga aromă vasului. Apoi rolați bine pâinea pita, scăpând de aerul din interior.
- Tăiați și serviți vasul finit. Pentru a face acest lucru, ar trebui să alegeți o farfurie de culori închise pentru a declanșa pâinea pita albă ca zăpada. Tăiați pâinea pita în sferturi și oblic. Stropiți cu sosul magic magic. Decorează cu o crenguță de mentă. Se unge din nou cu maioneză și se dă la frigider pentru câteva ore. Bucura-te de masa ta!
Salată de cartofi cu galbenele
Un preparat vegetarian complet pe bucătărie sau pe masa de sărbători. Doar linge-ți degetele!
| Ingrediente | Cantitate |
|---|---|
| Chanterelles | 300 g |
| Fasole verde | 200 g |
| Cartofi | 3 piese |
| Lămâie | 1 bucata |
| Muştar | 50 g |
| Zahăr | gust |
| Ulei de masline | gust |
| Ceapă verde și mărar | 2 pachete mici |
- Puneți cartofi sacou pe foc. Tăiați leguma curată în felii uniforme, lăsând în același timp pielea. Ea va „ține” cartofii și nu îi va lăsa să fiarbă. Bucătarii vă sfătuiesc, de asemenea, să puneți cartofii la fiert imediat în apă clocotită - astfel încât să nu se înmoaie. Se condimentează cu multă sare și se stropesc cu suc de lămâie.
- Tăiați galbenele și prăjiți-le în ulei de măsline. Este necesar să le tăiați destul de grosier - în jumătate sau în 3 părți. Încercați să păstrați forma ciupercii - va fi mai frumos în acest fel. Se condimentează cu sare câteva minute până se înmoaie.
- Opărește fasolea verde - se pune într-o sită și se toarnă cu apă clocotită. Tăiați vârful alb al cepei și tăiați restul, amestecând cu fasolea opărită.
- Pregătiți pansamentul. Tăiați mărarul mărunt, jumătate pentru sos, jumătate pentru cartofi. Se amestecă cu muștarul diluat cu unt și zahăr.
- Puneți cartofii fierți într-o tigaie, prăjiți în ulei și adăugați 2 jumătăți de mărar. De parcă ar "roti" cartofii în mărar.
- Se amestecă ingredientele: galbenele, fasole și ceapă, cartofi. Se amestecă și se adaugă pansament.
- Începeți să serviți. Așezați o bucată de șervețel împăturită pe o farfurie. Mergeți de-a lungul vârfului cu boia. Ridicați șervețelul. Deci, puteți obține o linie dreaptă de boia, completând în mod ideal salata. Puneți masa rezultată într-o lamă, garnisiți cu benzi de ceapă verde. Bucura-te de masa ta!
„Mimosa”
O altă salată strălucitoare pentru masa festivă. Incredibil de satisfăcător și delicios. Pot înlocui în siguranță cina într-o zi obișnuită.
| Ingrediente | Cantitate |
|---|---|
| ardei gras | 1 bucata |
| Cartofi | 2 bucăți |
| Brânză fără cheag | 100 g |
| Morcov | 1 bucata |
| ceapa rosie | 2 bucăți |
| Murături | 1 bucata |
| Verdeaţă | 1 pachet mic |
| Maioneză din soia | Gust |
- Curățați cartofii și gătiți-i în apă cu sare.
- Tocam verdeata si jumatate de ceapa.
- Razi morcovii pe o razatoare fina. De obicei morcovi fierți sunt puși în această salată, dar morcovi cruzi pot fi folosiți.
- Tăiați cartofii în cuburi mici.
- Începeți să colectați Mimosa pe o farfurie. Se fierb cartofii și se răcește, se rade pe o răzătoare grosieră. Așezați imediat pe o farfurie. Dacă este posibil, trebuie să frecați cu mâna pentru a nu tampona cartofii - se va dovedi mai fiabil. Înveliți straturile cu maioneză de soia.
- Urmează morcovul. Se unge cu maioneză. Radeți brânza cu mâna (astfel încât să lovească uniform) și castraveții proaspeți și murați. Se amestecă și se așează într-un alt strat.
- Decorează cu un strat de maioneză. Presară cu ceapă și deasupra cu ardei galben. Bucura-te de masa ta!
Salată vietnameză
O altă salată vegetariană care va atrage cu siguranță iubitorii exotici!
| Ingrediente | Cantitate |
|---|---|
| Pui de porumb | 200 g |
| Orez basmati | 250 g |
| Fenicul | 1 bucata |
| Ardei iute | 1 bucata |
| Ghimbir | 1 bucata |
| 2 tipuri de ardei dulci (verde și roșu) | 1 fiecare |
| Susan | 50 g |
| Suc de ananas | 200 ml |
- Puneți orezul la fiert în apă clocotită. 1 parte orez și 2 părți apă - nu mai mult. Acest lucru îl va face sfărâmicios.
- Curățați legumele și tăiați-le cubulețe mici. Tăiați jumătate din fenicul în cuburi mici. Rădăcina proaspătă de ghimbir arde mult și ar trebui tăiată felii. Tăiați ardeiul iute pe lungime, îndepărtați semințele și puneți-le într-un vas fie întregi, fie tăiate în paie și amestecați într-o salată. Lăsați o parte pentru decorare.
- Pregătiți sosul de salată. Fierbeți sucul de ananas, adăugați puțină fenicul, ghimbir, ardei iute și zahăr. Nu așteptați până când legumele sunt fierte - așteptați să fiarbă și strângeți cu amidon și apă rece la o stare de jeleu. Adăugați amidon în porții pentru a nu strânge prea mult sosul. Pentru a obține consistența jeleului, scoateți din aragaz, astfel încât sosul să nu fiarbă.
- Tăiați ceapa în pene și ardeii grași în cuburi. Scoateți tulpina de ardei. Tăiați ardeiul cubulețe.
- Tocăm porumbul pentru bebeluși și sotăm semințele de susan. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți tigaia și să așteptați până când semințele de susan își schimbă culoarea. Tăiați porumbul pentru copii în segmente mici.
- Se amestecă toate ingredientele: se adaugă ceapă și pene la orez, fenicul, semințe de susan, porumb, ardei iute și mazăre verde.
- Verificați trimiterea. Așezați salata printr-un inel de servire, tamponând ușor. Decorați cu semințe de susan și stropiți cu sos în jur. Se acoperă cu ceapă verde. Scoateți inelul de servire. Bucura-te de masa ta!
Concluzie
Meniul vegetarian nu este doar legume și fructe crude. Este foarte ușor să vă diversificați masa de vacanță sau meniul zilnic! Principalul lucru este dorința, produsele potrivite și buna dispoziție!
