Negru, verde, alb, magenta. Nu este vorba despre paleta de culori. Despre o băutură nobilă, revigorantă, care oferă căldură și confort. Ceai. Din listă lipsește o nuanță. Galben. A apărut recent pe rafturile noastre. Și încă nu am găsit un număr mare de fani. Cel mai probabil, din cauza costului ridicat și a gamei restrânse de vânzători interni. Cele mai bune soiuri de ceai galben sunt puține. Dar, mai corect, toate soiurile sale sunt unice în felul lor. La urma urmei, nu degeaba ceaiul timp de multe secole a fost disponibil doar împăraților și nobililor nobili. Și asta nu este în toată lumea. Dar numai în China.

Un pic de istorie

Ceaiul original a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri. Este demn de remarcat faptul că tufișurile de ceai nu diferă în ceea ce privește speciile. Gustul băuturii depinde de condițiile de creștere, de calitatea materiilor prime și de metoda de preparare. În China, arbori de ceai pentru producerea de ceai galben sunt cultivate pe platourile înalte din provinciile Anhui, Huan și Sichuan. Se prelucrează numai muguri plini sau grași și câteva frunze proaspete.

Metodele de gătit au evoluat de-a lungul secolelor. Băutura nu a putut fi scoasă din țară. În Regatul Mijlociu, el era, de asemenea, inaccesibil simplilor muritori. A fost servit la ranguri excepționale. Și nu e de mirare. Mugurii dintr-un tufiș sunt recoltați 1 kg de materie primă proaspătă, care pierde în greutate după fermentare.

Colectarea frunzelor de ceai este ca un ritual.

• Cu o zi înainte de începerea lucrului, angajaților le este interzis să folosească produse cosmetice sau parfumerie, precum și să bea și să fumeze.
• În ziua adunării, se scaldă și îmbracă haine curate.
• Colectarea se face și astăzi manual.
• Toate lucrările se opresc când începe să plouă.

În timpul și după colectare, materiile prime sunt sortate. Frunzele prea lungi sau prea scurte, mugurii goi și deteriorați sunt aruncați. În termen de 3 zile, este uscat pe tăvi și abia apoi merge la fermentarea lentă. În timpul acestuia, ceaiul capătă o culoare galbenă și un gust original, cu note de fum.

Cum să o alegi pe cea potrivită

Din păcate, ceaiul galben este rar în magazinele de vânzare cu amănuntul. Uneori prezentat în sortiment în marile centre comerciale din orașele mari. Aceasta este cea mai bună variantă. Puteți verifica personal calitatea produsului și conformitatea acestuia cu caracteristicile declarate de vânzător.

Dar cel mai adesea, materiile prime pentru prepararea unei băuturi parfumate vor trebui comandate online, bazându-se complet pe onestitatea și integritatea vânzătorului. Atunci când alegeți, acordați atenție momentului de colectare, ambalare și depozitare. Este mai bine să alegeți ceaiul într-un pachet de tablă. Este bine dacă aveți prieteni care vă pot recomanda un furnizor de încredere.

Cum se stochează corect

Alegerea ceaiului galben potrivit nu este suficientă. Trebuie să știi cum să o stochezi corect. Gustul și aroma unice pot distruge mirosurile dure, lumina puternică a soarelui, iluminatul electric și temperaturile ridicate. Ceaiul este depozitat într-o cameră răcoroasă în ambalaje sigilate și opace, departe de cafea sau condimente.

Cum se prepară corect

În China, consumul de ceai este o adevărată ceremonie cu respectarea anumitor acțiuni și reguli. În Europa, lucrurile nu sunt atât de complicate. Dar, ceaiul galben necesită totuși o atitudine specială, atentă.Pentru a obține o băutură parfumată, aveți nevoie de vase de sticlă, porțelan sau ceramică, 2-5 grame de cearșaf uscat, cârpă groasă de bumbac și apă la o temperatură de 80-85 grade. Temperaturile mai ridicate sunt distructive pentru substanțele conținute în frunze și muguri.

• Recipientele sunt preîncălzite cu apă fierbinte la 50-60 grade.
• Se toarnă o frunză uscată. Cantitatea sa depinde de volumul ceainicului și de preferințele gustului. De regulă, 4-5 grame la 100 ml sunt suficiente pentru a dezvălui toate caracteristicile aromelor și pentru a obține o băutură moderat tartă.
• Foaia se toarnă cu apă fierbinte. Acoperiți recipientul cu o cârpă și lăsați ceaiul să se amestece timp de 10-15 secunde.

Această metodă de gătit se numește metoda deversării. Majoritatea rinichilor pot rezista până la 10 tratamente. Este adevărat, timpul de perfuzare a băuturii este mărit la 15-20 de secunde.

Fapt interesant! Pentru prepararea ceaiului de rinichi de elită, este mai bine să folosiți un recipient de sticlă pentru a vă bucura de dansul magnific al frunzelor de ceai.

Evaluarea celor mai bune soiuri de ceai galben

Trebuie remarcat faptul că lista soiurilor de ceai galben este destul de scurtă. În ceea ce privește producția chineză, există doar cinci. După cum sa menționat mai sus, abia la începutul secolului trecut a venit în Europa. Și fiecare producător păstrează rețeta pentru prepararea sa în strictă încredere. Frunzele de ceai sunt prelucrate manual și gustul depinde în mare măsură de stăpân. Dar niciunul dintre ei nu are dreptul să numească soiul. Prin urmare, lista este limitată la numărul de provincii în care se cultivă și se procură materii prime.

În China, ei preferă să producă mai multe soiuri de elită care pot fi vândute cu bani buni decât să cheltuiască energie pentru producția de băuturi cu umpluturi, aditivi și arome. Cu toate acestea, astăzi există producători în Egipt, India și chiar Rusia care încearcă să stabilească producția în masă de ceai galben.

În general, va trebui să alegeți dintre ceaiurile mari și cele mici, în conformitate cu preferințele gustative și cu dimensiunea portofelului. La comandă, capacitatea acestuia va juca un rol semnificativ. În plus, ceaiurile sunt împărțite în mici și mari, în funcție de mărimea frunzelor folosite la prepararea produsului.

Soiuri mici

Adesea, atunci când se compune o evaluare a soiurilor de ceai galben de înaltă calitate, se disting nu numai cele mici, ci și cele renale. Acestea din urmă ocupă primul loc printre speciile de elită. Costă mult. Dar sunt, de asemenea, foarte solicitați. Pentru producția lor, numai muguri tineri, nedeschise, sunt smulși din tufiș. Acestea trebuie să fie de dimensiuni egale, grele, ușor pubescente și lipsite de cel mai mic semn de deteriorare cauzată de insecte sau boli.

Mugurii sănătoși se aleg și pentru speciile mici. Dar vor fi deja înfloriți cu 1-2 frunze mici. Apropo, numele fiecărui soi sună foarte melodic, spune despre locul în care cresc tufișurile de ceai și dezvăluie principalele caracteristici ale băuturii aromate.

Jun Shan Yin Zhen

Tradus în rusă „Ace de argint din muntele Jun-shan”. Aceasta este o băutură cu adevărat de elită făcută exclusiv din muguri nedeschise, pufoși. Pentru culoarea lor argintie, și-a primit numele romantic.

Uneori soiul se numește Imperial. Conform legendei, când băutura preparată a fost servită împăratului, el a observat că frunzele de ceai erau aliniate în rânduri verticale și se ridicau și cadeau încet. Unul dintre consilieri a spus că în acest fel frunzele de ceai îl salută pe Majestatea Sa, uneori salutându-l, apoi plecându-și capul.

Ceaiul este produs prin încălzirea repetată pe cărbuni fierbinți, urmată de răcire. După aceea, pentru o lungă perioadă de timp câștigând putere și aromă. Când sunt uscate, frunzele sale de ceai rămân grele, dar capătă o nuanță de măsline și o aromă picantă de ierburi înflorite.

Când se prepară, se obține ceai cu o nuanță bogată de aur sau cais. Gustul și aroma moale sunt împletite cu note florale și erbacee. Gustul nucilor și al fructelor de pădure tropicale se dezvăluie treptat. Practic nu există retrogust. Ceea ce te face să vrei să mai prepari o ceașcă.

Avantaje:

Dezavantaje:

Dezavantajele includ costuri ridicate. De la 800 la 1200 de ruble pentru 25 de grame.

Meng Ding Huang Ya

Mugurii galbeni din muntele Meng Ding sunt recoltați în provincia Sichuan. Plantațiile sunt situate printre pajiști montane la o altitudine de 1000 m deasupra nivelului mării. Se crede că primul arbore de ceai cultivat a fost dezvoltat în sudul Chinei. Iar ceaiul ar fi disponibil doar familiei imperiale și unui cerc restrâns de nobili.

Puritatea cristalină a aerului și aromele florilor sălbatice îi conferă un gust neobișnuit, absolut necaracteristic ceaiurilor galbene. Nu are iarbă putredă și note de fum, în ciuda faptului că este pregătit în procesul obișnuit de fermentare lentă.

Are o aromă similară cu ceaiul alb. Dar deschizându-se în timpul băutului de ceai, acesta dezvăluie o urmă ușoară de roșii uscate la soare. Nu este inferior celor mai bune soiuri de ceai verde în astringență și calități revigorante. Gustul este dominat de trăsături florale și fructate, precum și de motive dulci. Un punct interesant. Sentimentul de veselie nu apare imediat, ci la două-trei ore după ce ați băut băutura de grâu.

Avantaje:

Dezavantaje:

De obicei se vinde într-un recipient rotund din metal, cu capac cu șurub. Costul unui pachet de 50 de grame este de 2400-2600 ruble.

Ho Shan Huang Ya

Se mai numește și rinichi galben Hawthorne, ceea ce nu este pe deplin adevărat. Colecția se încadrează în luna aprilie. Muncitorii rup smocul deja deschis și apucă cu el 1-2 frunze tinere. Se pregătește în termen de 2 zile. Materiile prime colectate sunt sortate, uscate în vase ceramice la foc mic, apoi ciclul de prăjire și răcire trece de două ori.

Soiul a fost cunoscut încă din era Tang. Apoi a fost realizat sub formă de discuri mici. Pentru o lungă perioadă de timp, a existat o tradiție în rândul poporului nobil din China de a da ceai "Hoshan Huang Ya" în semn de respect.

Astăzi, ceaiul în vrac sau, așa cum îl numim noi, ceaiul din frunze, este la vânzare. Materia primă este un mugur pe jumătate deschis, cu o ușoară pubescență cenușie și o pereche de frunze de dimensiuni medii. Aroma este foarte delicată. Are mirosul acelor tinere și verdeață fragedă de primăvară, însoțită de o urmă de note uscate sau coapte.

Băutura aurie este elegantă și versatilă. Motive florale ușoare se împletesc cu gustul castanelor la cuptor și al bomboanelor dulci. O aromă proaspătă de pin planează peste ceașcă.

Avantaje:

Dezavantaje:

Prețul a 50 de grame de materii prime este de 800-1000 ruble.

Soiuri mari

De asemenea, au un gust unic. Dar costul este mult mai mic. Pentru a pregăti materiile prime, mugurii pe jumătate deschiși și 2-3 frunze sunt rupte.

Wei Shan Mao Jian

Tradus ca „lame pufoase”. Mugurii grași și 3-4 frunze sunt prelucrate. După fermentare, frunzele de ceai de culoare măslinie închisă devin mai subțiri și arată ca marginea unui aparat de ras drept. Datorită gustului său strălucitor, este inclus în primele zece ceaiuri imperiale.

Băutura este cu adevărat unică. Aroma de trifoi de pajiște și note de miere, gustul strălucitor al fructelor uscate vă permit să uitați de toate problemele și să vă aruncați în senzația de fericire și pace, strângând o cană subțire în mâini. Pentru prepararea acestui soi, alegeți porțelan sau faianță. Și băutura este savurată în singurătate.

Avantaje:

Dezavantaje:

Costul depinde de data colectării frunzelor de ceai. Colectate în primăvară, au caracteristici mai bune și, în consecință, sunt mai scumpe. În medie, va trebui să plătiți între 800 și 1200 de ruble pentru 50 de grame.

Huo Shan Da Cha

O varietate pentru adevărații gurmanzi și cunoscători ai băuturilor unice. Asemănător exterior cu ceaiul verde cu frunze. Dar, imediat ce este preparat, gustul său original este dezvăluit. Primul este gustul plăcintei cu vanilie, care este înlocuit cu gustul semințelor de dovleac prăjite și al legumelor uscate. Acestea sunt înlocuite de un gust răcoritor de castravete.

Avantaje:

Dezavantaje:

Costul ceaiului este relativ accesibil, 700-800 de ruble pe 50 de grame. Dar, acest soi este cel mai adesea falsificat, trecând ca un ceai de elită, cu frunze mari verzi.

Gama de ceaiuri galbene este mică. Dacă vânzătorul oferă un sortiment larg, jonglând inteligent cu fraze de neînțeles, ar trebui să fii în gardă. În cel mai bun caz, el încearcă să vândă același soi recoltat în ani diferiți sub nume diferite. În cel mai rău caz, oferă un fals sau o foaie de materii prime de calitate scăzută pentru mulți bani. Va fi păcat să fii dezamăgit de o băutură unică din vina unei persoane fără scrupule.

Nu uitați că gustul ceaiului galben este original, dar oarecum specific. Nu este potrivit pentru toată lumea. Dar, dacă îți alegi propriul soi, atunci fă-te prieten cu el mulți ani.