Ceaiul este cea mai populară băutură din lume după apă. Cu toate acestea, doar 20% din ceaiul din lume consumat este verde. Unii oameni spun că nu le place această băutură, dar cel mai adesea pur și simplu nu au găsit o tulpină care să se potrivească gustului lor.
Urmând sfaturi simple, toată lumea poate alege exact tipul de ceai verde care va deveni preferatul lor și le va permite să aprecieze proprietățile benefice ale acestei băuturi.
Conţinut
- 1 Ce trebuie să știți despre ceaiul verde
- 2 Varietate de soiuri de ceai verde
- 3 Cele mai bune ceaiuri chinezești
- 4 Cele mai bune soiuri de ceai verde din Țara Soarelui Răsare
- 5 În ce formă și de unde puteți cumpăra ceai verde
- 6 Cum se păstrează proprietățile ceaiului
Ce trebuie să știți despre ceaiul verde
Toate tipurile de ceai, cu excepția ceaiului din plante, sunt preparate din frunzele uscate ale plantei camellia sinusis. Iar specia determină nivelul de oxidare a frunzelor. Verdele este făcut din frunze neoxidate și este unul dintre alimentele naturale cel mai puțin procesate.
Ceaiul verde este utilizat în medicina tradițională indiană și chineză. Este numită una dintre cele mai sănătoase băuturi din lume, deoarece substanțele chimice naturale numite polifenoli au efecte antiinflamatorii și anti-tumorale.
Polifenolii din ceai verde sunt catehine 60-80% (de exemplu EGCG), antioxidanți care ajută la prevenirea deteriorării celulelor.
Ceaiul verde preparat neindulcit este o băutură fără calorii.
Cofeina dintr-o ceașcă de ceai poate varia în funcție de lungimea perfuziei și de cantitatea de materie primă uscată.
În general, cantitatea de cofeină din ceaiul verde este relativ mică (20 până la 45 mg pe ceașcă) în comparație cu ceaiul negru, care conține aproximativ 50 mg și cafeaua cu 95 mg pe ceașcă.
Varietate de soiuri de ceai verde
Istoria originii băuturii din frunzele tufișului de ceai datează de câteva secole, se crede că patria sa este China. După ce planta a început să fie cultivată în toată Asia, creând diverse soiuri și subspecii.
Numele a fost dat băuturii datorită culorii sale naturale naturale. De fapt, diferitele grade și grade de infuzie dau variații de la smarald la auriu.
Principalele diferențe între tipurile de ceai verde sunt determinate de:
- unde a fost cultivat;
- după metoda de recoltare%
- metoda de prelucrare a frunzelor.
De obicei, ceaiul verde se face din prima recoltă de frunze, care are loc de la începutul anului până la mijlocul primăverii. Se crede că din această recoltă se obțin soiuri de cea mai înaltă calitate și cele mai scumpe.
Ceaiul verde diferă de ceaiul negru și de ceai de lapte prin faptul că frunzele sunt aburite în forma lor brută după recoltare, evitând procesul de oxidare care duce la înnegrirea materiilor prime.
Oprirea procesului de oxidare este primul pas în recoltarea ceaiului verde, dar există diverse opțiuni pentru acest pas.
De exemplu, ceaiul verde japonez și chinezesc diferă în modul în care are loc procesul de oprire a oxidării.Producătorii de ceai verde din China prăjesc frunzele, în timp ce fermierii japonezi îl aburesc. Prin urmare, ceaiul japonez este considerat a fi mai delicat. Dar acest lucru nu este întotdeauna adevărat!
La locul de cultivare și colectare se disting:
- Chinez;
- Japonez;
- Ceylon;
- Georgian.
Conform metodei de recoltare, există soiuri care sunt cultivate în lumina directă a soarelui sau acoperite cu un ecran special pentru ceva timp înainte de recoltare pentru a menține frunzele fragede. Ceaiul se distinge și prin momentul culegerii (prima, a doua și a treia recoltare), prin starea mugurilor și a frunzelor (chiar și după culoarea lor).
Conform metodei de prelucrare a frunzelor, există:
- tratat cu abur;
- prăjit;
- post fermentat.
În funcție de mărimea frunzelor de ceai, soiurile au frunze mari, frunze medii, din frunze zdrobite.
De asemenea, ceaiurile vin cu diferiți aditivi și arome - de la orez prăjit la bucăți de fructe, flori, esență de lapte și uleiuri esențiale.
Dintre tipurile aromate de ceai, iasomia, cu lotus, portocala și cireșe sunt populare.
Cele mai bune ceaiuri chinezești
În China și pe insula Taiwan, ceaiul este produs folosind diverse tehnologii. Pentru China continentală este caracteristic respectul pentru tradiții (unele soiuri au fost produse încă din secolul al VII-lea d.Hr.).
Soiuri cu frunze mari
Lun Ji - Elite Dragon Well
Gradul 1 în ceea ce privește raportul calitate-preț poate fi numit Lun Jing (龍井茶). Numele se traduce prin Fântâna Dragonului și, potrivit legendei, soiul în sine are o vechime de peste 1000 de ani.
Cel mai bun Lun Jing este cultivat lângă lacul Xin Hu. Costul acestui ceai variază de la 800 de ruble. pentru 100 g. O varietate simplă de Lun Jing poate fi comandată cu livrare la un preț de 636 ruble. Ceaiul conține frunze fără impurități, netede și nu aglomerate, de culoare verde deschis. Băutura are o aromă de lotus.
Avantaje:
- Conținut ridicat de vitamine B și C;
- gust și aromă delicate;
- disponibilitate relativă.
Dezavantaje:
- Nivel ridicat de preț pentru soiul originar din vecinătatea Xin Hu;
- capacitatea de a cumpăra un fals.
Vârfurile blânde ale Munților Galbeni
Huanshan Mao Feng (黃山 毛峰 茶) este un ceai făcut din mugurii umflați ai unui tufiș de ceai, care sunt prăjiți pentru a opri fermentarea. Materiile prime sunt sortate cu grijă, procesate (uscate) în decurs de o zi.
Băutura are un gust delicat dulce, fără amărăciune, există un miros de flori și nuci.
Comanda ceaiului cu livrare va costa cel puțin 790 de ruble. pentru 100 g cu livrare. Prețul ceaiului în sine este de la 490 de ruble. pentru 100 g.
Avantaje:
- gust ușor;
- efect relaxant;
- aroma delicata.
Dezavantaje:
- preț mare;
- rar întâlnită în magazinele de ceai.
Hou Kui - un cadou de la Monkey King
Soiul de ceai Hou Kui Tai Ping (太平 猴 魁) și-a dobândit gustul unic datorită creșterii tufișurilor la o altitudine semnificativă în munți (700 m deasupra nivelului mării). Potrivit uneia dintre legende, creatorul soiului a fost el însuși faimosul rege Monkey (Sun Wukong).
După cum se potrivește unui cadou de la energicul Monkey King, acest soi are proprietăți tonice pronunțate și efecte antioxidante.
Ceaiul este recoltat doar 2 săptămâni pe an, procesat rapid (1 zi), prăjit și uscat pe site (prin urmare, frunzele sunt adesea ondulate). Frunzele netede au dimensiunea de cel puțin 5 cm. Mirosul băuturii seamănă cu orhideele, iar culoarea este verde-auriu. Această clasă de ceai de elită costă de la 870 de ruble. pentru 100 g.
Avantaje:
- efect tonic și antiinflamator pronunțat;
- elimină tusea;
- crește potența.
Dezavantaje:
- nu este recomandat persoanelor cu tensiune arterială crescută;
- este destul de scump;
- pot fi cumpărate în principal din magazinele online.
Soiuri de frunze medii
Bi Lo Chun - spirale de primăvară smarald
Ceaiul Bi Luo Chun (碧螺春) din provincia Jiangsu are forma grațioasă caracteristică a frunzelor de ceai (asemănătoare melcilor în miniatură) și nuanța de smarald a frunzelor. Băutura este obținută cu o aromă delicată fructat-florală și un ușor efect relaxant. Dimensiunea frunzelor nu depășește 1,5 cm.
Culoarea infuziei rezultate este smarald deschis.Există mai multe varietăți ale acestui ceai, inclusiv cele care constau doar din muguri din tufiș. Costul a 100 g de ceai este de la 1400 de ruble.
Avantaje:
- conține mulți aminoacizi;
- îmbunătățește activitatea cardiacă;
- reduce nivelul colesterolului;
- reduce grăsimea corporală.
Dezavantaje:
- este destul de scump;
- poate fi produs numai manual.
Praful de pușcă este cea mai populară „praf de pușcă” din Europa
Băutura făcută din perle de „praf de pușcă verde” s-a îndrăgostit de europeni și nu este deloc dificil să o cumpărați în Rusia. Frunzele mici rulate în mazăre mică păstrează gustul acru al materiilor prime ale ceaiului.
Băutura rezultată este de culoare galbenă și are o aromă de mentă, piper și miere. Costul Gunpovder variază de la 199 de ruble. pentru 100 g.
Avantaje:
- disponibilitate (se poate cumpăra în supermarketuri mari);
- gust placut;
- preț scăzut.
Dezavantaje:
- calitatea ceaiului este medie;
- materiile prime cu o aromă originală nu se întâlnesc întotdeauna.
Ceaiul Oolong cu ginseng - beneficii duble
Ceaiurile Oolong sunt numite ceaiuri care sunt cultivate în zona de munte, se disting prin randamente ridicate și capătă un gust bogat cremos.
Ca aditiv pentru îmbunătățirea proprietăților sale regenerante, pulberea de rădăcină de ginseng, un remediu bine cunoscut în medicina chineză, este adăugată la Oolong.
Ceaiul este, de asemenea, considerat extrem de benefic pentru potența masculină. Costul livrării - 370 ruble. pentru 50 g.
Avantaje:
- activează procesele de recuperare ale corpului după boală,
- util pentru efort fizic greu.
Dezavantaje:
- preț mare;
- greu de cumpărat într-un magazin;
- nerecomandat pentru hipertensiune arterială;
- nu este potrivit pentru femeile gravide.
Puer Sheng - un ceai cu proprietăți speciale
Dintre ceaiurile din categoria Pu'er (puternic, puternic), tipurile de ceai verde nu se găsesc des. Cu toate acestea, acest soi este destul de antic.
Particularitatea fabricării Puer Sheng este că, după abur și uscare, ceaiul verde crud este așezat în straturi și presat. Mai mult, ceaiul trebuie să se maturizeze în condiții speciale. Acest proces post-fermentare durează 10-30 de ani.
Prețul variază de la 500 de ruble. pentru 100 g până la 1400 de ruble.
Avantaje:
- extrem de util în stabilizarea nivelului de zahăr al diabetului;
- promovează îndepărtarea substanțelor nocive;
- stimulează glandele suprarenale.
Dezavantaje:
- nu este recomandat pentru utilizare înainte de culcare (poate provoca insomnie).
Cele mai bune soiuri de ceai verde din Țara Soarelui Răsare
Soiurile de ceai verde din Japonia sunt deosebit de diverse, deoarece mai mult de 80% din ceaiul produs în țară este verde.
Cu frunze mari
Sencha - Primul cel mai popular
Sencha este unul dintre cele mai răspândite și îndrăgite ceaiuri verzi din lume. Sencha este cultivat în lumina directă a soarelui și recoltat la prima sau a doua vărsare. Se spune că frunzele de ceai la prima recoltă sunt de obicei de cea mai bună calitate.
Frunzele de ceai sunt apoi aburite, începând cu cele mai tinere frunze de la vârfurile plantelor. După abur, frunzele sunt uscate. Când frunzele se ondulează, ajută și la reținerea întregului suc din interior și ceaiul are un gust mai bogat.
Deoarece Sencha este prima recoltă de frunze de ceai, are mai puțin timp pentru fotosinteză, deci păstrează un conținut ridicat de minerale și vitamina C.
Avantaje:
- potrivit pentru utilizare iarna și în afara sezonului (pentru a spori imunitatea);
- costul ceaiului nu este prea mare;
- pot fi cumpărate de la un lanț de magazine importante.
Dezavantaje:
- gustul este mai puțin subtil decât cel al ceaiului crescut din lumina directă a soarelui.
Gyokuro
Procesul de preparare a ceaiului verde Gyokuro este similar cu Sencha, cu excepția faptului că tufele de ceai sunt protejate de lumina soarelui cu trei săptămâni înainte de recoltare.
Când sunt îndepărtate de lumina soarelui, frunzele își păstrează aminoacizii și aroma puternică, conferind Gyokuro aroma sa mai bogată.
Ceaiul trece apoi prin același proces de aburire și rulare ca și Sencha, dar pentru că ceaiul este mai greu de cultivat, prețul este mai mare.
Gyokuro are un gust dulce, ceea ce îl face destul de popular.
Avantaje:
- conține un număr mare de ingrediente care stimulează creierul și sistemul nervos;
- ajută la îmbunătățirea stării pielii și a țesuturilor.
Dezavantaje:
- preț foarte mare - de la 1215 ruble. pentru 100 g.
Tencha
Tencha este similar cu ceaiul Gyokuro. Este scos din lumina soarelui cu 21 de zile înainte de recoltare și, odată recoltate, frunzele sunt aburite, uscate la aer și urmărite. Acest soi este produs și în China.
Deoarece Tencha nu se supune procesului de ondulare, frunzele mai mari rețin mai mulți nutrienți, minerale și vitamine.
Tencha este excelent pentru creșterea nivelului de energie și îmbunătățirea metabolismului. Frunzele conțin o cantitate mare de cofeină naturală.
Avantaje:
- bea bine înainte și după sport;
- trezește corpul și favorizează întinerirea.
Dezavantaje:
- nu este recomandat să beți noaptea, deoarece poate provoca excitare puternică a sistemului nervos.
Shincha - frunze mari, gust bogat
Ceaiul Shincha este un ceai cu frunze mari din prima recoltă și, ca urmare, cel mai valoros. Numele „shincha” se traduce prin „ceai nou”.
Această varietate include frunze de ceai din tufișuri care au acumulat substanțe nutritive în timpul iernii și la începutul primăverii și, prin urmare, sunt saturate cu microelemente utile.
Ziua de 4 februarie a devenit legendară în Japonia, deoarece, conform opiniei populare, ceaiul verde colectat în această zi va aduce sănătate bună și bună dispoziție pentru tot anul. O caracteristică a Shinch este parfumul proaspăt și revigorant al frunzelor timpurii.
Avantaje:
- conținut redus de catehină și cofeină;
- nu există gust amar;
- păstrează dulceața datorită teaninei.
Dezavantaje:
- cost relativ ridicat - de la 830 ruble. pentru 100 g.
Bancha
Bancha sunt frunzele celei de-a doua recolte după ce prima recoltă a fost folosită pentru Sencha. Există numele Ningbancha și Sanbancha (a doua și a treia recoltă).
Frunzele ciorchine sunt de obicei recoltate în trei perioade, din iunie până în octombrie, materia primă fiind considerată mai puțin valoroasă la fiecare nouă recoltă.
Avantaje:
- în medicina populară a devenit un remediu eficient împotriva cariilor;
- preț mic (de la 250 ruble)
Dezavantaje:
- Buncha este mult mai amar decât ceaiul din prima colecție;
- conținut ridicat de fluor.
Soiuri de frunze medii
Fukamushi Sencha
Ceaiul verde aburit de aproximativ 2 ori mai mult decât de obicei se numește Fukamushi.
Fukamushi înseamnă aburi lungi. Datorită expunerii prelungite la abur, frunzele devin fragede, băutura preparată capătă un gust intens și o culoare verzuie mai intensă. Fukamushi nu are astringență și aromă ierboasă.
Avantaje:
- gust și putere bogate;
- poate fi băut în cantități mari datorită efectului ușor asupra stomacului
Dezavantaje:
- ceaiul este destul de rar, prețul cu livrare este de la 910 ruble. pentru 100 g.
- arată ca ceaiul din pulbere, pe măsură ce frunzele subțiri se rup.
Kukicha
Kukicha este, de asemenea, cunoscut sub numele de ceai de crenguțe, deoarece, spre deosebire de majoritatea ceaiurilor, este făcut din crenguțe și tulpini, nu doar din frunze. Culoarea băuturii se dovedește a fi gălbuie sau chiar maro.
Dar Kukicha este încă fabricat din materii prime care trec prin procesul de prelucrare, cum ar fi Gyokuro, Matcha și Sencha, adică este un produs relativ de înaltă calitate.
Avantaje:
- are o aromă și un gust ușor care oferă relaxare și vă permite să vă treziți simțindu-vă proaspăt;
- prețul ceaiului este relativ scăzut.
Dezavantaje:
- nici un gust bogat ca ceaiurile mari din frunze;
- compoziția nu este în mare parte frunze, ci crenguțe.
Konacha (Hagari)
Acest ceai este cunoscut mai ales pentru că este servit în restaurantele cu sushi, unde este numit „agari”. Konacha sunt în esență bucăți de rinichi filtrat din procesele Gyokuro și Sencha.
Avantaje:
- Acest ceai are o aromă foarte puternică;
- excelent pentru prepararea sau însoțirea mâncării.
Dezavantaje:
- Beneficiile pentru sănătate sunt mici.
Genmaicha
Genmaicha este bancha sau sencha amestecat cu orez brun prăjit. După prăjire, orezul brun fiert este măcinat și combinat cu sencha sau un alt tip de ceai într-un raport de aproximativ 1: 1. Se dovedește o băutură cu un gust original.
Avantaje:
- utilizat ca sedativ pentru stomac datorită prezenței componentelor cerealelor;
- conține puțină cofeină, deci este recomandată copiilor și persoanelor în vârstă;
- ceaiul este ieftin (de la 392 ruble la 100 g).
Dezavantaje:
- calitatea ceaiului este mai mică decât cea a soiurilor de elită.
Din frunze mărunțite
Ceai verde Matcha
Cunoscut pentru utilizarea sa la ceremonia ceaiului japonez, Matcha este o pudră făcută din ceai tenchi. Creșterea Matcha este în mare parte asociată cu dinastia Song, în timpul căreia medicii au măcinat și au preparat pudră de ceai în speranța de a-și spori proprietățile medicinale.
După umbrire, recoltare și aburire, frunzele sunt apoi uscate la aer, stelele și venele sunt îndepărtate și apoi măcinate într-o pulbere de infuzie.
Când este amestecat cu apă fierbinte, Matcha reține o cantitate mare de nutrienți naturali, întinerește pielea și curăță corpul.
Matcha este utilizat pe scară largă în gătit pentru a adăuga o culoare verde frumoasă și o aromă înțepătoare mâncărurilor. Costul unui chibrit, care poate fi cumpărat în marile lanțuri de magazine și pe internet, variază de la 320 de ruble. pentru 100 g.
Avantaje:
- permite ca produsul util din frunze să fie complet absorbit de corp;
- costul produsului este relativ bugetar.
Dezavantaje:
- starea pulverulentă nu permite păstrarea gustului bogat.
Konacha și Hojicha - ceaiuri prăjite
Deși Konacha înseamnă pulbere de ceai, nu este de fapt o pulbere, ci constă din bucăți mici de frunze care sunt aruncate în timpul procesării Gyokuro sau Sencha.
Ceea ce face Konachu special este că poate fi prăjit, diluând amărăciunea și conferindu-i o aromă mai puternică. Preț accesibil.
Khojicha este produs prin prăjirea Sencha sau a altor tipuri de ceai verde până când se obține o aromă caracteristică.
Frunzele sunt prăjite într-o tigaie la aproximativ 200 ℃ și apoi răcite imediat. Prăjirea determină înghețarea cofeinei (trecerea direct de la stare solidă la stare gazoasă). Khodjic devine mai puțin amar.
Avantaje:
- puteți bea pentru copii și vârstnici;
- aroma placuta;
- preț relativ mic (440 ruble la 100 g).
Dezavantaje:
- proprietățile utile ale ceaiului nu sunt excelente.
În ce formă și de unde puteți cumpăra ceai verde
Ceaiul verde este disponibil în mai multe tipuri, inclusiv:
- îmbuteliat și îndulcit cu zahăr sau îndulcitor artificial,
- în pliculețe simple,
- ambalate în diverse recipiente (de la pungi de folie la lemn și porțelan),
- în pulbere solubilă
- sub formă de capsule sau extracte lichide (aditivi).
Soiurile originale și originale de ceai verde pot fi achiziționate plasând o comandă în magazinul online sau mergând la un butic de ceai. Soiuri mai ieftine pot fi găsite și în supermarketuri.
Cum se păstrează proprietățile ceaiului
Pentru a vă bucura pe deplin de gustul ceaiului verde, trebuie să urmați reguli simple:
- păstrați ceaiul într-un recipient etanș într-un loc uscat și întunecat;
- preparați ceaiul cu apă la o temperatură care nu depășește 90 de grade,
- nu preparați ceaiul în recipiente de fier sau fierbeți (ceainicul din lut sau sticlă este cel mai potrivit).
O varietate bogată de soiuri de ceai verde va permite tuturor să găsească o băutură potrivită pentru ei înșiși și să aprecieze proprietățile sale vindecătoare.
