Ritualul ceaiului din China are o valoare sacră. Aproape niciun european nu va putea pregăti ceaiul conform tradițiilor asiatice, dar nu trebuie să fii un mare maestru pentru a prepara și aprecia excelentul ceai roșu de acasă. Este mult mai dificil să-l identifici, să-l distingi de negru. Editorii site-ului „bestx.htgetrid.com/ro/” v-au pregătit o evaluare a celor mai bune soiuri de ceai roșu pentru 2020. Să încercăm să înțelegem care este mai bine să cumpărați, din ce țări vin cele mai bune specii pe piață, ce să căutați.
Probleme de clasificare a ceaiului
Conform tipologiei cromatice chinezești, există șase tipuri de ceai: alb, galben, verde, albastru-verde (oolong), roșu și negru (sheng puer). O revizuire a produselor arată că aceste categorii macro au un număr infinit de soiuri din diferite părți ale Chinei, produse în conformitate cu tradiții specifice.
Cum se nasc aceste șase tipuri? Totul depinde de procesarea frunzelor plantei de ceai Camellia Sinensis. Notă: Dacă băutura nu este derivată din Camellia Sinensis, se numește pe bază de plante, florale, dar nu ceai. Acesta este un caz de rooibos sau hibiscus, denumite incorect ceaiuri roșii.
În conformitate cu standardul european, inclusiv cu cele utilizate în Rusia, categoriile sunt următoarele: alb, galben, verde, albastru (oolong), negru, puer.
Adică, în clasificarea chineză, ceea ce numim ceai negru, precum și shu puer, se numește roșu.
Denumirea diferită se datorează faptului că în Europa clasificarea se realizează după culoarea frunzelor, iar în China după culoarea infuziei.
Cum diferă soiul roșu de ceaiul negru? Pentru chinezi, răspunsul este evident. În China, ceaiul roșu, pe care îl numim negru, este complet oxidat. Iar ceaiul negru este fermentat, adică o reacție chimică complet diferită. Chinezii nu vor confunda niciodată gustul și aspectul diferenței dintre oxidare și fermentare, între tipurile de roșu și negru.
Pentru ceaiurile complet oxidate (roșii), frunzele sunt uscate. Apoi, este lansat (ceai cu frunze late) sau zdrobit (de vânzare în pungi), oxidat la 100%, uscat în aer liber.
Fermentarea ceaiurilor negre chinezești are loc prin acțiunea mucegaiului, bacteriilor și drojdiei asupra frunzelor recoltate ale plantei de ceai. Acest proces combină ceaiul cu alte alimente precum vinul, sosul de soia, iaurtul.
Gustul produsului final este influențat de teritoriu, zona de producție, tipul de sol, microclimatul zonei, tehnologia de prelucrare.
Deci, ceaiul negru (roșu, conform clasificării chinezești) este ceea ce se obține după ce frunzele s-au întunecat complet (oxidat). Acesta este cel mai clasic ceai pentru noi europenii cu o culoare chihlimbar. Foarte aromat, dar conține mai puține ingrediente care promovează sănătatea decât alte tipuri.
Pentru a îmbogăți compoziția, producătorii adaugă flori, fructe, fructe de pădure, obținând amestecuri ieftine, dar vindecătoare și gustoase.
Criterii de selecție: țara de origine, tipul de ceai, caracteristicile organoleptice, forma de eliberare, efectele benefice asupra organismului.
Cele mai bune ceaiuri roșii pentru 2020
Soiuri de ceai roșu chinezesc
Qimen Hong Cha (Keemun)
Keemun este produs exclusiv în județul Qimen din sudul provinciei Anhui.
Fabricat pentru prima dată în 1875 folosind tehnici de extindere a termenului de valabilitate pentru a extinde exporturile. A devenit rapid popular în Occident și este acum inclus în amestecurile clasice europene.
Ce tipuri de keemun există? Există patru soiuri, fiecare cu propria sa tehnologie de prelucrare. Dar orice keemun suferă procese de ofilire și oxidare lent. Acest lucru are ca rezultat o aromă și un gust mai nuanțate cu fructe de piatră, note ușor afumate, care amintesc de cacao neîndulcită. Cele mai bune soiuri sunt saturate cu vin suplimentar și note florale.
Cel mai cunoscut este Keemun Mao Feng. Recoltat mai devreme decât altele și conținând frunze și muguri, este mai ușor și mai dulce. Keemun Hao Ya este un alt soi de înaltă calitate, conținând doar frunze și mai puternic decât alți kimuni.
În China, orice keemun este consumat strict fără lapte și zahăr. În cultura occidentală, ceaiul este perfect combinat cu lapte, lămâie, zahăr, miere și alcool.
Prețul mediu pentru 100 g este de 250 de ruble.
Avantaje:
- Cel mai exportat dintre soiurile roșii;
- Conține puțină cofeină;
- Inclus în amestecurile tuturor ceaiurilor englezești;
- Crește performanța;
- Aroma vin-fruct-pin;
- Culoare rubin-nuci intensă.
Dezavantaje:
- Nu a fost detectat.
Dian Hong (Yunnan)
Crescut în provincia Yunnan. Uneori doar denumit Yunnan Red.
A început să fie produs la începutul secolului al XX-lea. Ceai de înaltă clasă pentru gurmanzi. Este rar folosit în amestecuri.
Principala diferență cu alte ceaiuri din China este cantitatea de „muguri aurii” fini cu vilozități prezente în ceaiul uscat.
Subspecii populare:
- Yunnan Pure Gold este considerat cel mai bun, conține doar muguri aurii. Ceaiul uscat este portocaliu strălucitor. Preparat cu o culoare roșu aprins, cu o aromă delicată și gust dulce.
- „Acul de pin” este mai simplu ca calitate. Făcut pentru a menține forma dreaptă a frunzelor, amestecul seamănă cu ace vechi căzute dintr-un pin. Frunzele drepte sunt o formă obișnuită pentru ceaiurile verzi și albe, dar rare pentru ceaiurile roșii. Gustul amintește de ciocolata cu miere.
- Brunn Yunnan: ceai ieftin, conține puțini muguri aurii și tinde să fie amar. Ușor de identificat prin frunze negre uscate, cu multiple explozii de vârfuri aurii. Frunzele de ceai sunt închise la culoare, maroniu-roșcat. Gustul este puternic, aproape amar.
Sfaturi pentru prepararea berii: Folosiți vase din porțelan sau faianță și apă proaspăt fiartă. Nu ar trebui să se permită să pătrundă, altfel chiar și cea mai înaltă categorie va dobândi amărăciune.
Preț pentru 100 g - 310 ruble.
Avantaje:
- Rezista pana la cinci perfuzii cu o aroma stabila;
- Întărește, completează efectul dietei;
- Caracteristici organoleptice diverse de la specie la specie;
- Umbra frumoasă a băuturii preparate.
Dezavantaje:
- Nu a fost detectat.
Gui Hua Hong Cha
Cei mai buni producători se află în multe provincii: Anhui, Fujian, Guangxi, Yunnan.
Rezultă după cum urmează: bază - ceai verde, oolong sau roșu, plus un aditiv - flori dulci de osmanthus. Materialul de ceai colectat în orice perioadă a anului este potrivit. Osmanthus li se adaugă timp de o sută de zile, apoi se scoate din amestec, lăsând doar note fructate care seamănă cu piersica, caisele sau merele.
Medicina tradițională chineză susține că combinația cu osmanthus dă o mulțime de efecte terapeutice pentru oameni (împotriva colesterolului, cheagurilor de sânge, edem), îmbunătățește tenul, restabilește regularitatea ciclului menstrual, ajută la scăderea organismului de excesul de oxid nitric asociat cu formarea de cancer, diabet, patologii renale ...
Potrivit clienților, este o băutură minunată: frumoasă, plăcută, de fiecare dată când își schimbă gustul, surprinzător și vrăjitor, crește semnificativ nivelul de energie.
100 g se vând la prețul de 264 ruble.
Avantaje:
- Un amestec de ceai roșu și de flori;
- Culoare chihlimbar, miros fructat-scorțișoară;
- Se prepară până la 10 ori cu arome variate;
- Ameliorează oboseala;
- Conține componente care îmbunătățesc sănătatea.
Dezavantaje:
- Nu a fost detectat.
Xiao Zhong sau Lapsang Souchong
Originar din zona montană Wuyi din provincia Fujian. Cum diferă de alte soiuri: frunzele sunt uscate în fum peste focurile de pin. Un alt nume este ceaiul afumat sau de gudron, „pin vechi”.
Este fabricat din frunzele mari grosiere inferioare ale plantei de ceai, care conțin compuși mai puțin aromatici. În China, aparține produselor din categoria inferioară, dar devine din ce în ce mai scumpă din cauza cererii globale în creștere pentru acest soi, deoarece provine dintr-o zonă mică, cu un climat umed fără vânt, care oferă un gust neobișnuit al băuturii. În plus, caracteristicile sunt influențate de tehnologia rară a fumatului accelerat.
Ingredientele din aromă includ gudron de pin, fum de lemn, boia prăjită, longan uscat, whisky și trabucuri gourmet. Infuzia este frunze de ceai roșu, visiniu, uscat.
Începătorii percep ceaiul în mod diferit. Unii dintre ei pătrund imediat și devin admiratori, simt o prune pronunțată. Descrierea mirosului pentru alții provoacă dificultăți, observă mirosul de unguent de schi, balsam de asterisc și pește afumat, trei la unu, și refuză să bea infuzia a doua oară.
Soiul a fost îndrăgit la curtea reginei Angliei, este livrat acolo în mod regulat. De asemenea, considerat a fi popular printre fumători.
Este important să urmați recomandările de gătit. Băutura se deschide cel mai complet în sezonul rece. Mod de preparare: luați o linguriță de ceai pentru 300 ml de apă. Infuzați timp de zece minute, menținând fierbătorul cald. Puteți scurge primele frunze de ceai pentru a elimina gustul aspru.
Cât: 100 g - 800 ruble.
Avantaje:
- Reputație înaltă în afara Chinei;
- Fabricare multiplă;
- Termen de valabilitate pe termen lung, fără pierderi de proprietăți;
- Recuperare rapidă de la activitatea fizică în aer rece.
Dezavantaje:
- Specificul, gustul nu este plăcut pentru toată lumea.
Ceaiuri roșii în sens larg
Rooibos (rooibos colocvial)
Ceaiul din plante este obținut din planta aspalatus, care crește exclusiv în regiunea Soderberg din Africa de Sud.
Frunzele colectate sunt zdrobite, uscate și oxidate pentru a forma un rooibos roșu. Prin omiterea procesului de oxidare, se obține un tip verde de rooibos.
Rooibos de înaltă calitate este exportat, nu intră pe piețele sale interne. Principalii consumatori sunt țările europene, unde aromele sunt adăugate la rooibos pentru a crea amestecuri de alte ceaiuri. De unde să cumpărați rooibos pur? Este imposibil.
Oamenii de știință speculează că schimbările climatice amenință supraviețuirea plantei, extincția fiind așteptată în secolul următor.
Băutura se prepară turnând apă clocotită și infuzie, cu un timp puțin mai lung decât ceaiul obișnuit. În Africa de Sud, se consumă cu lapte și zahăr. În alte locuri beau fără nimic. Caracteristici: dulceață chiar și fără zahăr, aromă ușoară care amintește de alune și nalbă, nuanță roșie maronie.
A face rooibos într-un aparat de espresso a devenit obișnuit. Se dovedește o băutură similară cu cafeaua, cu o spumă, puternică, dar sănătoasă, deoarece este decofeinizată. Această utilizare alternativă este posibilă datorită măcinării mai fine a frunzelor plantei.
Conține mulți antioxidanți, vitamina C și minerale (magneziu, calciu, fosfor, fier, fluor, potasiu).
Prețul mediu pe 100g variază foarte mult, în funcție de suplimente.
Avantaje:
- Aroma florala de nuci;
- Un depozit de minerale utile organismului;
- Nu contine cofeina;
- Potolește setea;
- Recomandat pentru sarcină și alăptare;
- Permis chiar și pentru nou-născuți.
Dezavantaje:
- Măcinând „în praf”, frunzele de ceai se scurg printr-o strecurătoare într-o ceașcă.
Hibiscus
Materialul natural pentru ceai de plante se obține din flori uscate de rosella, trandafir sudanez, hibiscus. Crescut în multe regiuni ale lumii. În cantități industriale în Sudan, Egipt, China, Mexic, India.
Floarea este recoltată în două etape diferite de maturare, obținând două tipuri: hibiscus verde (a cărui utilizare este limitată la locurile de însămânțare) și roșu, care este exportat pe scară largă.Clasicul tip roșu are o aromă tartă de afine și o culoare bogată rubinie.
Este utilizat cel mai activ în Egipt, unde este recunoscut ca o băutură națională.
În țările africane, se servește fierbinte sau răcit cu gheață. În Thailanda, Malaezia, Indonezia este preparat ca o băutură rece, puternic îndulcită și groasă, similar sucului de fructe. În partea europeană, este adesea utilizat în ceaiuri de plante amestecate. În Panama și Mexic, infuzia se prepară cu ghimbir, zahăr, cuișoare, scorțișoară, nucșoară. În China, se bea în mod tradițional în perioada de Anul Nou.
În medicina arabă, este recunoscut ca un remediu pentru o mie de boli. Ceaiul de hibiscus are multe proprietăți de îmbunătățire a fitnessului. Cea mai faimoasă este capacitatea de a regla tensiunea arterială. Un bulion rece îl va reduce, unul fierbinte îl va crește ușor.
Impozitul egiptean costă 160 de ruble pe 100 g.
Avantaje:
- Frumos de privit, bun de gustat;
- Consumat cald și rece;
- Multe metode de fabricare a berii;
- Băutură antiinflamatoare, liniștitoare, vitaminizantă;
- Se potolește setea, elimină deshidratarea;
- Ameliorează mahmureala.
Dezavantaje:
- Are contraindicații (pentru cei care suferă de gastrită, ulcer; cu precauție pentru femeile gravide).
Oolong roșu (oolong)
Este rezultatul oxidării ceaiului produs în China, Taiwan și Vietnam. Se traduce prin „dragon întunecat”.
Frunzele colectate sunt uscate la soare, agitate în coșuri într-un mod special pentru a rupe marginile frunzelor. Treptat, frunzele se îngălbenesc, iar marginile roșiatice. Apoi sunt tratate cu căldură, înfășurate și uscate. Pe baza stării de oxidare, se obține ceai cu caracteristici foarte diferite, de la verde (mai puțin oxidare) la roșu (mai multă oxidare).
Ceaiul roșu fabricat din China provine din provincia Fujian din regiunile Munților Wuyi și județul Anxi. Unele dintre cele mai bune soiuri:
- Da Hong Pao. Ceai oolong puternic prelucrat, cunoscut și sub numele de „halat roșu mare”. Culoarea este maro auriu. Aroma picantă, dulce, ciocolată, lemnoasă;
- Rougui. Ceai negru cu aromă picantă;
- Shui Xian. Foarte întunecat, puternic parfumat;
- Huangjin Gui. Aromatic, uneori cu osmanthus.
Cultivarea ceaiului în Taiwan a început abia în secolul al XVIII-lea. Condițiile meteo sunt instabile, calitatea ceaiului se schimbă de la an la an. Soiuri populare roșii taiwaneze:
- Dongfang Meiren. Acest ceai este tart, cu arome naturale fructate, nuanțe roșii aprinse și gust dulce.
- Oolong negru. Gust de cafea prăjită.
- Dong Fang Mei Ren. Cel mai aproape de gustul tuturor față de soiurile roșii. Frunzele sunt maro închis. Mirosul este miere. Note de trandafir, fructe de padure.
Ceaiurile vietnameze sunt cultivate în pădurile din Munții Lam Dong. Pentru multe piețe din lume, acestea sunt produse noi, există puține informații. Așa-numitul oolong negru este popular: este de culoare roșu închis, acru, aproape amar.
Oolong este preparat în moduri diferite, în funcție de tip. Cele roșii necesită mai mult de cinci minute de preparare și o temperatură de 90 ° C.
Fiecare specie are propriile sale efecte benefice asupra organismului. La fel și diferențele de preț.
Avantaje:
- Postgust luminos de lungă durată;
- Aroma profundă;
- Numeroase proprietăți de vindecare;
- Foile întregi, cu frunze mari, sunt rulate fără deteriorări;
- Consum economic datorită procesării.
Dezavantaje:
- Este dificil să vă separați într-un grup separat de ceaiuri, se referă atât la ceaiurile roșii, cât și la cele oolong.
Puer roșu
În mod tradițional, principalul producător este provincia Yunnan.
Caracteristicile fermentației fac posibilă distingerea ceaiului pu-erh într-un grup separat de ceaiuri. Dar în China, shu pu-erh este considerat roșu din cauza culorii maro închis a frunzelor și a nuanței roșu închis a infuziei.
Există două stiluri principale de producție pu-erh: procesul de producție tradițional, lung, cunoscut sub numele de sheng (brut) pu-erh, și procesul de producție modern, accelerat, cunoscut sub numele de shu (matur) pu-erh.
Fermentarea accelerată timp de 45-60 de zile se practică din 1973. Procesul este foarte diferit de post-fermentarea tradițională a pu-erh, se obține un produs complet diferit, astfel încât chinezii l-au separat într-un grup separat.
Toate aceste etichetări ale proceselor, denumind ceaiurile negre roșii, evidențiind grupul „întunecat”, creează o confuzie nesfârșită. În China, numai ceaiul care a suferit mulți ani de procesare microbiană, adică sheng, se numește puer.
Există multe tipuri de pu-erh roșu (shu), costul diferă de metoda de prelucrare, cultivare, regiune, soi și sezon. Se micșorează în mai multe forme: clătită, cuib, cărămidă, pătrat, ciupercă, dovleac. Ambalajul își păstrează proprietățile timp de mulți ani.
Printre cunoscători este popular Shu Puer Chen Tai - rubin închis, ciocolată-fructată, ușor amară și miroase bine.
Avantaje:
- Bun gust, dulceață, tandrețe, miros unic;
- Acțiune antioxidantă;
- Valoare nutritivă ridicată;
- Formular de eliberare pentru fiecare gust;
- Efect de slăbire;
- Recenzii pozitive, mulți oameni preferă stilul Puer.
Dezavantaje:
- Dificultăți în diferențierea soiurilor.
Concluzie
În ciuda abundenței informațiilor, încă puțini oameni cunosc diferența dintre diferitele tipuri de ceai. Roșu este adesea confundat cu negru, cu care se aseamănă puțin. Conform tradiției chineze a ceaiului, distincția se face în tehnologia de prelucrare. Oxidarea este ceea ce îl face roșu. Când este preparată, băutura capătă o nuanță roșie caracteristică cu un gust echilibrat, care, în funcție de soi, este mai mult sau mai puțin intens; trăsătura sa distinctivă este persistența aromei și a gustului după consum. Pentru un european, acesta este clasicul ceai negru care este prezent pe mese în fiecare zi. Este vorba despre diferențe de clasificare. Dacă aveți părerea dvs. despre cum să alegeți un soi roșu, ce companie este mai bună, împărtășiți comentariul dvs.
