Odată cu valul de popularitate al rulourilor, sosul de soia a intrat în viața noastră. Se adaugă la salate, preparate din carne și pește. Din aceasta se fac marinate, iar sosurile dulci se adaugă la deserturi. Uneori oamenii îl adaugă în mâncare în loc de sare.
Cum și din ce se face sosul de soia? Cum să nu greșești atunci când alegi? Editorii site-ului „bestx.htgetrid.com/ro/” au analizat cele mai populare sosuri de soia și au detaliat cum să alegeți un condiment delicios pentru masa dvs.
Conţinut
Sos de soia - ce este?
Sosul de boabe de soia este un element cheie, acordul final al multor feluri de mâncare asiatice. Se obține prin fermentarea boabelor de soia. Adesea li se adaugă grâu sau alte cereale. Produsul are un miros caracteristic, înțepător. Conține multe micro și macro elemente, aminoacizi, vitamine. O cantitate mare de acid glutamic conferă condimentului o aromă recunoscută.
Proces de fabricație
Un agent aromatizant poate fi obținut în două moduri - în mod tradițional, prin fermentare sau prin hidroliză. Unele mărci produc sosuri, care sunt amestecuri de lichide realizate în conformitate cu prima și a doua metodă.
Pregătirea fermentației
Ingrediente necesare: soia, grâu, apă, sare
Tehnologie: aditivul se obține în timpul fermentării boabelor de soia și a boabelor de grâu. Pentru a începe procesul, ciupercile din genul Aspergillus, care sunt clasificate ca mucegaiuri, sunt adăugate amestecului. Ciclul complet de producție durează de la 40 de zile la 3 ani.
Preparare prin hidroliză
Ingrediente necesare: soia, grâu, apă, sare. Componente suplimentare - agenți de îngroșare, regulatori de aciditate, potențatori de aromă, coloranți.
Tehnologie: Unii producători fac condimentarea mult mai rapidă. Boabele sunt fierte în acid clorhidric sau sulfuric și apoi neutralizate cu alcalii. Procesul durează cel puțin 3 zile, maxim - 2 luni. În ceea ce privește culoarea, gustul, aditivul aromatizant diferă de cel preparat în mod tradițional, dar costă mult mai puțin și se păstrează mai mult timp.
Cu această metodă de producție, se pot forma substanțe cancerigene în condimente.
Beneficiu
Sosul de soia are multe beneficii pentru sănătate. Consumul moderat al produsului în combinație cu alte elemente de nutriție adecvată va avea un efect pozitiv asupra stării corpului.
- Acesta este un produs cu conținut scăzut de calorii (50-70 kcal la 100 g), poate fi adăugat în condiții de siguranță la salate, preparate din carne și pește atunci când țin dieta. Desigur, dacă este permis din motive medicale.
- Conține acid glutamic, care sporește gustul alimentelor. O proprietate utilă pentru cei care urmează o dietă și sunt limitați în alegerea produselor.
- Reduce nivelul colesterolului.
- Potrivit pentru vegetarieni, precum și pentru persoanele cu alergii la proteinele animale.
- Reduce durerile musculare, crampele, inclusiv în timpul menstruației.
- Poate fi utilizat pentru obezitate, diabet.
- Conține vitamine din grupele B și PP, care îmbunătățesc starea sistemului cardiovascular, cresc tonusul pielii și uniformizează culoarea acestuia, optimizează procesele metabolice ale organismului la nivel celular.
- Conține aminoacizi (cisteină, lizină, histidină, leucină, triptofan, metionină, valină, fenilalanină). Acest complex încetinește procesul de îmbătrânire, reduce tensiunea musculară, normalizează sistemul nervos și îmbunătățește aspectul pielii.
Dăuna
În afară de aspecte pozitive, sosul de soia are dezavantaje.
Multe mostre de condimente sunt bogate în sare și nu ar trebui consumate prea des. Ar trebui să fie utilizat cu precauție de către persoanele care au boli de rinichi, deoarece poate fi una dintre cauzele depunerii de sare. De asemenea, merită limitată utilizarea pentru boli ale tractului gastro-intestinal, deoarece acest agent aromatizant irită puternic membranele mucoase, provoacă arsuri la stomac.
Criterii de alegere
Pentru a nu face greșeli atunci când alegem un condiment, să ne dăm seama ce să căutăm atunci când cumpărăm un sos, care sunt principalele sale caracteristici.
- Ambalare. Un condiment de calitate este vândut întotdeauna în sticlă. Își pierde gustul în recipiente de plastic.
- Compoziţie. Un condiment real constă din patru ingrediente - soia, grâu, sare, apă. Dacă ambalajul unui produs conține arome, stabilizatori, coloranți și alți aditivi, aceasta indică calitatea sa scăzută.
Important! Sosul de soia real conține aproximativ 8% proteine
- Prețul este, de asemenea, un indicator al calității produsului. Un cost prea mic poate avertiza direct despre originea artificială a condimentării. La urma urmei, este nevoie de mult timp și ingrediente naturale pentru a produce un produs de calitate.
- Culoare lichidă. Sosul real este de obicei de culoare maro, cu o nuanță roșiatică în lumină sau lumină puternică. Transparent, omogen. Dacă lichidul a precipitat, culoarea sa este prea închisă, este tulbure și slab vizibilă la lumină - cel mai probabil, aditivul este fals sau calitatea sa lasă mult de dorit.
Verificare la domiciliu
Desigur, după cumpărare, următoarea etapă de control este degustarea. Gustul sosului de soia este moale, discret, lăsând un postgust plăcut. Produsul original este puțin dulce, versatil, sofisticat. Meșteșugurile au adesea un miros mai ascuțit, provoacă sete puternică și lasă un postgust „chimic” lung.
De asemenea, puteți juca puțin în „laboratorul chimic”, și în același timp aflați cât de bun a fost achiziționat sosul.
Pentru a face acest lucru, trebuie să colectați puțin lichid într-o pipetă sau o lingură mică, să-l picurați pe hârtie albă și apoi să vedeți ce culoare și dimensiune s-a dovedit a fi pata.
Un condiment bun nu ar trebui să se răspândească prea mult, iar pata ar trebui să se dovedească a fi portocaliu închis.
Dacă pata este ușoară și mare, atunci aroma dobândită este de calitate slabă.
Dacă pata s-a răspândit, dar s-a dovedit a fi întunecată, atunci, cel mai probabil, aditivul a fost obținut ca urmare a fermentării rapide și i s-a adăugat colorant caramel pentru culoare.
Puteți cumpăra sos de soia într-un supermarket obișnuit, magazin alimentar asiatic sau puteți comanda online într-un magazin online.
Producători de top
Un brand de încredere este unul care face nu numai gustos, ci și un produs ecologic, sigur. Adesea adresându-se întrebarea „Cărei companii îi este mai bine să preferi?” vrem să găsim unul dintre toți producătorii disponibili care pune ingrediente de calitate în produse, să adere la rețeta tradițională. Mărfurile sunt fabricate pe echipamente moderne, în conformitate cu standardele internaționale de calitate.
Am făcut o analiză detaliată a pieței producătorilor asiatici de condimente, am analizat recenziile utilizatorilor și am format o listă cu cei mai buni.
- Chin-Su este o marcă a companiei vietnameze Masan Group. Produce diverse sosuri - pește, soia, chili.
- Cholimex Food este o companie vietnameză înființată la începutul anilor '80. Produce arome asiatice. Fabricile companiei sunt echipate cu echipamente moderne, produsele sunt furnizate țărilor din Asia, America și Europa.
- Heinz (Heinz) este o companie alimentară din SUA, un cunoscut producător de ketchup. Tot în sortimentul companiei: alimente pentru bebeluși, sosuri, supe, murături, alimente congelate.
- Kikkoman este o companie japoneză internațională de alimente cu mai mult de un secol. Sortimentul de produse include sos de soia, diverse condimente, băuturi alcoolice tradiționale japoneze - mirin, shochu, sake, sucuri. Firma este, de asemenea, angajată în producția de droguri, servicii de restaurant. Sosul de soia Kikkoman este cel mai popular în Japonia, SUA, Rusia.
- Pearl River Bridge este o firmă chineză care a apărut în 1958. Cel mai renumit producător de sosuri din Regatul Mijlociu. Sortimentul companiei include condimente tradiționale chinezești și japoneze.
- Sempio este o companie alimentară coreeană care produce sos de soia și paste, ceai, tăiței, conserve și fructe de mare.
- Sen Soy este marca de frunte a companiei rusești Sostra. Această companie este proprietarul singurei plante rusești în care sosul de soia este produs prin fermentare naturală. Compania produce și produse pentru sushi - alge marine, orez, ghimbir, oțet. Produce numeroase tipuri de tăiței, ciuperci, mese gata, sosuri de roșii și maioneză, siropuri.
- TaoTao este un brand thailandez care produce tot felul de condimente, conserve, paste.
- Yamasa este o companie japoneză cu o istorie îndelungată. Compania a fost fondată în 1645 și produce sosuri de soia și susan.
Conform datelor Roskontrol, Doshirak și Tai-So nu sunt producători de încredere.
Ambele companii folosesc ingrediente care nu sunt tipice pentru rețeta clasică, există prea mulți aditivi. Aspartamul a fost găsit în sosul Doshirak, iar zaharina a fost găsită în Tai-So din Empire of Tastes, care nu a fost tipărită pe etichetă. Ambele probe au niveluri sub proteine normale.
Evaluarea sosurilor de soia de calitate pentru 2020
Vă oferim o prezentare generală a celor mai delicioase și populare sosuri de soia cu descrieri detaliate, argumente pro și contra. Lista include sosuri de la cei mai buni producători de condimente pan-asiatice.
Soia Kikkoman Natural Brewed, 150 ml
Produsul producției japoneze se distinge prin calitate stabilă, gust bogat și compoziție naturală. Se face după o rețetă tradițională folosind doar ingrediente naturale.
Potrivit lui Rospotrebnadzor, cantitatea de carbohidrați din condimente este de 2 ori mai mare decât cea indicată pe etichetă. Cantitatea de proteine este normală. Conform rezultatelor cercetării, sa constatat că produsul este sigur și îndeplinește standardele de calitate.
Prețul mediu: 163 ruble.
Avantaje:
- compoziție naturală - numai fasole, sare, grâu și apă;
- fără zahăr;
- termen de valabilitate - 3 ani;
- conținut ridicat de proteine;
- potrivit pentru decapare, rulouri, carne, pește, legume.
Dezavantaje:
- conform cumpărătorilor, produsul este prea sărat - trebuie diluați cu apă;
- cost.
Aromă originală Heinz Soy, 150 g
Produsul producătorului american este o versiune mai dulce a legendarului sos. Realizat din ingrediente olandeze panasiatice și turnat în recipiente de sticlă. Aceasta permite stocarea acestuia până la 30 de luni.
Conform versiunii „Test Purchase”, conținutul de carbohidrați din condimente depășește de 2 ori cifra indicată pe pachet. Indicatorii microbiologici sunt normali. În general, ingredientele sale sunt sigure, majoritatea sunt naturale și nu dăunează organismului.
Prețul mediu: 129 ruble.
Avantaje:
- ieftin;
- universal - potrivit pentru prepararea salatelor, ca condiment pentru carne, pește, legume;
- fara conservanti;
- fără coloranți sintetici.
Dezavantaje:
- mulți utilizatori se plâng de gustul prea dulce - trebuie diluați cu apă;
- bogat în calorii - 246 kcal;
- compoziție neoriginală - pe lângă ingredientele principale, conține sirop de glucoză-fructoză, zahăr, melasă, extract de drojdie, acid lactic, culoarea zahărului, făină de grâu, extracte de ierburi și condimente.
Sos de soia YAMASA, 1 l
Preparat după o rețetă clasică, condimentul are o aromă delicată și o culoare chihlimbar. Va sublinia gustul mâncărurilor din fructe de mare sau de pasăre, este bun ca dressing pentru o salată ușoară de legume. Potrivit pentru persoanele cu restricții temporare sau permanente de consum de sare.De exemplu, cei cu boli de inimă, rinichi, ficat, precum și reumatism, sarcină.
Potrivit Rostest și Roskontrol, aditivul aromatizant este natural, sigur, fabricat cu înaltă calitate și tehnologie. Conținutul de carbohidrați, proteine este normal, coincide cu informațiile de pe ambalaj.
Prețul mediu: 471 ruble.
Avantaje:
- compoziție de calitate;
- conținut redus de sare;
- nivel scazut de calorii.
Dezavantaje:
- preț ridicat în comparație cu analogii;
- conține oțet.
Sen Soy Classic Soia, 250 ml
Produsul fabricat în Rusia are un gust plăcut dulce și o consistență uniformă. Se potrivește bine cu carne, păsări de curte, chifle.
Potrivit lui Rospotrebnadzor, condimentul este sigur, respectă rețeta clasică și este recomandat pentru utilizare.
Prețul mediu: 37 de ruble.
Avantaje:
- bugetar;
- nivel scazut de calorii;
- fara conservanti;
- natural.
Dezavantaje:
- cu zahar;
- procent redus de proteine.
Soia CHIN-SU, 270 g
Produsele vietnameze premium sunt potrivite pentru îmbrăcarea salatelor, dezvăluie gustul mâncărurilor din carne sau pește.
Acest supliment aromatizant este o opțiune excelentă pentru persoanele cu enteropatie cu gluten. nu există grâu în el.
Prețul mediu: 67 de ruble.
Avantaje:
- bugetar;
- termen de valabilitate - un an;
- cu conținut scăzut de calorii - 22 kcal;
- fara gluten.
Dezavantaje:
- compoziție neoriginală - pe lângă ingredientele principale, produsul conține arahide, zahăr, coloranți, potențatori de aromă, regulatori de aciditate, aromatizanți, conservanți, stabilizatori, îndulcitori.
Soia Pearl River Bridge, ușor sărată (dozator), 150 ml
Produs de la cel mai mare producător de aditivi aromatizanți din China. Diferă în ceea ce privește calitatea, precum și gustul ușor, ușor sărat. Bun pentru murare, tocană, prăjire, prepararea salatelor.
Potrivit pentru persoanele cu restricții temporare sau permanente de consum de sare.
Prețul mediu: 100 de ruble.
Avantaje:
- ieftin;
- dozator convenabil;
- sărac în clorură de sodiu.
Dezavantaje:
- ingrediente suplimentare - făină de porumb, colorant alimentar culoare zahăr (I), sorbat de potasiu conservant.
Sempio Soy Standard, 300 ml
Condimentul de la cel mai mare brand coreean are o aromă caracteristică coreeană. Mulți cumpărători compară această nuanță cu peștele. Sosul ușor se potrivește bine cu orice legume, fructe de mare.
Prețul mediu: 107 ruble.
Avantaje:
- ieftin;
- cu conținut scăzut de calorii - 60 kcal.
Dezavantaje:
- vândut într-o sticlă de plastic;
- conține fructoză, extract de drojdie;
- conform recenziilor clienților, lichidul trebuie diluat, deoarece Este prea sărat.
Cholimex Soy Premium
Produsul producătorului vietnamez este excelent pentru marinarea peștilor, kebabilor. Nu este potrivit pentru rulouri, deoarece suficient de gros.
Condimentul nu conține grâu, astfel încât persoanele cu boală celiacă îl pot adăuga la mâncare.
Prețul mediu: 79 de ruble.
Avantaje:
- ieftin;
- gros;
- fără grâu.
Dezavantaje:
- conține zahăr, caramel, sorbat de potasiu conservant (E202).
TaoTao Soy Dark, 190 g
Planta thailandeză are o aromă bogată, vibrantă, cu un indiciu interesant de fasole prăjită. Cam gros, bun pentru murături.
Prețul mediu: 90 de ruble.
Avantaje:
- ieftin;
- nesărat.
Dezavantaje:
- mâncați zahăr;
- bogat în calorii -158 kcal.
Concluzie
Pentru iubitorii de bucătărie asiatică - japoneză, thailandeză sau chineză - sosul de soia este o necesitate absolută. Condimentarea de proastă calitate poate ruina complet orice fel de mâncare. Dacă o mâncare exotică este pregătită de un începător, atunci un aditiv cu aromă proastă nu numai că poate distruge starea de spirit și, bineînțeles, rulourile sau tăiței, dar poate și descuraja dorința de a experimenta în bucătărie pentru o lungă perioadă de timp.
Sperăm că articolul nostru vă va ajuta să navigați și să alegeți un condiment delicios care să evidențieze toate avantajele capodoperei dvs. culinare.
Dacă ați încercat deja unul dintre produsele descrise în acest articol sau cunoașteți o opțiune mai delicioasă și mai interesantă, împărtășiți-vă părerea în comentarii.
