August 2020 marchează a 5-a aniversare a embargoului alimentar rus. Pentru această mică aniversare, editorii site-ului „Ya Nashla” au pregătit o recenzie a celor mai bune brânzeturi pe care brânzetorii ruși au învățat să le producă de-a lungul anilor. Evaluarea include numai cei mai buni producători care lucrează strict în conformitate cu GOST: baza produselor lor este cultura inițială naturală și cheag, toate ingredientele suplimentare sunt, de asemenea, de origine naturală. Potrivit cumpărătorilor gourmet, unele soiuri de producție rusească nu sunt în niciun fel inferioare „rudelor” europene. Revizuirea de astăzi vă va spune despre ele în detaliu și cu bun gust.
Conţinut
Soiuri dure
Cele mai frecvente și cu o cerere stabilă datorită caracteristicilor lor. În primul rând, acestea sunt cele mai „tenace” dintre toate - sunt depozitate între 9 și 11 zile în frigider, învelite într-o cârpă umedă sau film. Îl puteți salva pentru o perioadă mai lungă introducându-l în congelator - gustul și caracteristicile de calitate vor fi complet păstrate.
Al doilea plus este versatilitatea. Puteți face un sandviș sau un sandviș fierbinte cu o astfel de brânză, umpleți-l cu paste, pizza și chiar gătiți supă din el - nuanțele de aromă din toate variantele vor încânta gurmanzii.
Cel mai onest rating al brânzeturilor tari de calitate de la producătorii ruși este aici.
Belper Knolle
În aparență, capetele sale sunt foarte asemănătoare cu trufele, corespunzătoare numelui lor („Knolle” în traducere din germană - „trufă”). Textura se sfărâmă. Usturoiul și piperul negru proaspăt măcinat îi conferă un gust picant, picant, cu note citrice acre. Belper Knolle se toacă în salate cu ierburi proaspete, adăugate la supe și paste.
Unul dintre cei mai buni producători din Rusia este Sobolev Syr, ale cărui birouri și unități de producție sunt situate în Ekaterinburg.
Avantaje:
- Gust și aromă memorabile.
Dezavantaje:
- Preț mediu - 250 de ruble. pentru 100 g.
Vin
Brânza picantă cu note de vin sau Udriaco este produsă de Fabrica de brânză parmezană rusă Istra, ale cărei produse au primit două medalii de bronz la un concurs internațional desfășurat în Austria în 2018.
Tehnologia de fabricație Udriaco s-a născut întâmplător, ca multe alte invenții geniale ale omenirii. În timpul primului război mondial, țăranii din provincia italiană Treviso, încercând să-și salveze proviziile alimentare de la soldații austrieci flămânzi, au ascuns brânza în butoaie cu tort de struguri. Ulterior, s-a observat că erau perfect conservate în astfel de condiții și căpătau o frumoasă culoare mov, un gust picant și aroma de struguri.
Rețeta sârbească este mai sofisticată: mai întâi, capetele de brânză sunt plasate în struguri roșii proaspeți, apoi sunt „scăldați” în vin pentru o vreme. Brânza este de culoare albă cremoasă, condimentată, cu note delicate de struguri și o aromă delicată de vin nobil. Tehnologia pentru producerea soiurilor de vin este adoptată cu succes de producătorii de brânzeturi ruși.
Avantaje:
- Gust și miros neobișnuit;
- Timp de îmbătrânire - până la 60 de zile.
Dezavantaje:
- Până în prezent, doar tehnologia de producție italiană - Udriaco - a fost stăpânită.
altaic
Un analog al bulgarului Kashkaval, mai picant și mai bogat în comparație cu prototipul său.LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant", situată în Altai, este unul dintre cei mai importanți producători de brânză dură picantă.
Avantaje:
- Gust neobișnuit, bogat;
- Unul dintre cele mai bune produse cu un raport preț-calitate în categoria produselor bugetare conform Roskontrol;
- Păstrarea rețetei și a tehnologiei de producție.
Dezavantaje:
- Nu merge la lanțul de magazine din Moscova și din regiune.
Apropo, în Altai, în orașul Barnaul, pe 8 septembrie, se ține Festivalul anual al brânzeturilor, al cărui scop este susținerea tradițiilor de fabricare a brânzeturilor din Altai, care sunt mai vechi de o sută de ani. Festivalul este internațional, la el pot participa toți iubitorii și producătorii de brânză tare.
Soiuri moi
Acestea conțin mai mult lichid, conținutul lor de grăsimi este mult mai mare, iar perioada de coacere este mai scurtă decât cea a soiurilor tari. Termenul de valabilitate este, de asemenea, mai scurt - de la 4 la 7 zile.
Burrata
„Fratele mai mic” al mozzarelei. Este fabricat din lapte și smântână de vacă conform tehnologiei italiene de către compania Cheese & Beer din orașul Korolyov, regiunea Moscovei.
La exterior seamănă cu mozzarella, la interior - o umplutură fluidă cu gust cremos. Produsul nu este destinat celor obișnuiți să numere calorii, 100 g din această delicatesă „cântăresc” până la 350 kcal.
Sfat gourmet: Încălziți burrata ușor înainte de servire. Pentru a sublinia aroma delicată a brânzei, folosiți roșii coapte și ulei de măsline cu condimente de usturoi. Trebuie să tăiați burrata chiar înainte de utilizare cu un cuțit special, deoarece în interior există un lichid gustos și sănătos. Rămășițele sale sunt colectate cu o bucată de pâine proaspăt coaptă.
Avantaje:
- Poate fi consumat ca un fel de mâncare independent - foarte satisfăcător;
- Bogat în retinol, fosfor, calciu.
Dezavantaje:
- Termen de valabilitate redus: 1-2 zile;
- Preț mediu - 1.800 de ruble. pe kg.
Bocconcini
Născut în Napoli. Capetele sunt mici, rotunde, ca niște bile. Gustul este cremos, untos. Fabricat în mod tradițional din lapte de bivol și vacă. Bilele de bocconcini afumate sunt foarte bune. Acestea sunt realizate conform rețetei originale italiene de către fabrica de brânzeturi Mega-Master.
Avantaje:
- Gust picant;
- Rețetă de fabricație italiană.
Dezavantaje:
- Ambalaj mic - 150 g.
Balykovy
Feliile de brânză Balyk sunt vândute în două versiuni: afumate și murate. Producător: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Ambele opțiuni pot lumina un platou de brânză sau pot fi doar o gustare plăcută.
Avantaje:
- Compoziție naturală, fără derivați de E și ulei de palmier;
- Disponibil în lanțul de magazine.
Dezavantaje:
- Preț mediu la 100 g - de la 120 de ruble.
Cu mucegai
Mega-popularul german Dor Blue are multe „rude” cu caracteristici gustative nu mai puțin interesante și rafinate. În detaliu despre soiurile care sunt produse cu succes în Rusia.
Camembert
Dens, moale, cu o crustă subțire de mucegai. Își păstrează forma pe o farfurie și literalmente „curge” în gură, învăluind limba cu un gust bogat de nuci. Poate fi consumat cu o baghetă albă proaspăt coaptă și spălat cu vin roșu tânăr.
Cei mai buni producători de camembert din Rusia sunt producătorii de brânzeturi din complexul agricol Lefkadia. Toate produsele sunt fabricate sub supravegherea specialiștilor invitați din Franța. Potrivit lui Roskontrol, aceasta este una dintre cele mai bune ferme cu producție proprie. Pe teritoriul complexului agricol, există o fermă care întreține un șeptel de oi franceze de elită din rasa lactată Lacon; brânza este produsă din laptele lor.
Avantaje:
- Produsele sunt disponibile în lanțul de magazine;
- Asigurarea calității.
Dezavantaje:
- Nu a fost gasit.
tufiș
Brânză de capră franceză cu o mucegai albă nobilă. În apropierea crustei este mai dens, cu gust picant, înțepător, mai aproape de mijloc, este moale, cu o textură delicată și un gust cremos învăluitor.
Gurmanzii recomandă să încercați „Byush of Lefkadia” rusesc făcut în brânzeturile cu același nume.Producătorii au tratat cu atenție rețeta acestei capodopere a gastronomiei, menținând-o până la cele mai mici nuanțe.
De asemenea, demn de atenție este „buștenul de capră” realizat din lapte de capră de la brânzeturile rusești „Cosa Nostra”. O crustă mucegăită este acoperită suplimentar cu un strat de cenușă alimentară, care conferă o aromă specială.
Avantaje:
- Gust picant, neobișnuit;
- Una dintre cele mai delicioase și sănătoase soiuri de brânză conform Roskachestvo.
Dezavantaje:
- Preț mediu pentru 300 g - de la 900 de ruble.
Roquefort
Brânza tânără este albă cremoasă, cu dungi albastre de mucegai. Îmbătrânit - galben închis, cu vene „marmură” negru-albăstrui, consistență ușor sfărâmătoare, cu un postgust distinct dulce. Cel mai „roquefort” Roquefort este produs la brânzeturile Mariei Koval - respectă scrupulos rețeta și tehnologia de producție, toate produsele sunt fabricate în conformitate cu GOST, în conformitate cu cerințele și standardele de calitate.
Avantaje:
- Gust picant, incomparabil;
- Cele mai bune recenzii de la cunoscători și cunoscători ai Roquefortului francez.
Dezavantaje:
- Nu în lanțurile de magazine din Moscova și din regiune, cumpărați numai în magazinul online.
Brut
Un alt nume este caș. Rețeta pentru gătit este descrisă în Iliada lui Homer, creată în secolul al VIII-lea î.Hr. e. Acolo ciclopul Polifem a turnat lapte de capră și oaie în piei de piei și, când s-a rostogolit, a stors cașul rezultat din zer și l-a agățat în coșuri de răchită sub tavanul peșterii sale. Principalele etape ale tehnologiei au rămas neschimbate până acum, procesul în sine a fost îmbunătățit: laptele este încălzit astfel încât să se coaguleze, zerul să fie scurs, masa de caș să fie legată în pungi de in și suspendată într-un loc răcoros, astfel încât sticla lichidă rămasă. Masa rezultată este presată și plasată într-un ser-saramură special. De exemplu, sunt preparate soiurile Feta și Brie.
Feta
Soi semi-moale din lapte de capră și oaie. Numele „Feta” este tradus din italiană prin „bucată”, „bucată”. Pronunțatul „bob de sare” va declanșa bine gustul salatei proaspete de legume, în combinație cu ulei de măsline și busuioc, va adăuga aromă picantă vinului ușor. Deosebit de popular este un produs dintr-un sat situat în regiunea Kaluga - acolo, pe teritoriul Agrofirmului „Yaroslavets”, există o brânzetură care furnizează aceasta și alte tipuri de brânză restaurantelor și magazinelor din Moscova.
Avantaje:
- Gust neutru;
- Consistență moale, „se topește pe limbă”;
- Prețul mediu de la 180 de ruble. pentru 200 g.
Dezavantaje:
- Conținut destul de ridicat de calorii - 290 kcal la 100 g.
Adyghe Home
Este preparat conform unei vechi rețete circasiene cunoscute de producătorii de brânzeturi cu sute de ani în urmă. În anii 50 ai secolului trecut, a fost lansată o producție la scară largă la uzina de lactate Shovgenovsky. Astăzi cea mai bună brânză Adyghe este produsă de lactatele Giaginsky, situate în Republica Adygea. Produsele sale pot fi găsite în renumite lanțuri de magazine din toată țara. De exemplu, în Perekrestok puteți cumpăra 300 g de brânză Adyghe la un preț de 190 de ruble.
Avantaje:
- Preț accesibil;
- Compoziție naturală: lapte pasteurizat și zer din lapte fermentat;
- Conținutul scăzut de grăsimi și calorii al produsului permite includerea acestuia în meniurile dietetice.
Dezavantaje:
- Nu a fost gasit.
Sfaturi pentru producătorii de brânzeturi: delicioasa brânză Adyghe poate fi preparată singură acasă.
Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 4 litri de lapte (de preferință lapte de casă, care a stat cel puțin o zi în frigider), un litru de cultură de lapte sau kefir și două oale mari. În timp ce laptele este încălzit într-o tigaie, puneți o strecurătoare pregătită tapetată cu tifon în 3-4 straturi pe cealaltă. De îndată ce laptele începe să fiarbă, ar trebui să turnați chefir sau aluat în el și să amestecați. Continuați să amestecați, dacă este posibil, fără a reduce căldura - cu cât temperatura este mai mare, cu atât zerul se va separa mai activ.Când masa este aproape de fierbere, zerul va fi aproape transparent, iar fulgii de caș vor fi mari, puteți opri focul și puteți arunca masa de caș într-o strecurătoare. Se răcește ușor, astfel încât să puteți stoarce masa corect, să adăugați sare, ierburi sau condimente după gust și să trimiteți într-un loc răcoros sub presă. Acesta ar putea fi o pivniță rece sau un frigider. După o zi, puteți mânca.
Brynza
Este fabricat din lapte de capră sau de oaie și este maturat în saramură imediat până în momentul consumului. Fabrica de lactate Krasnogvardeisky din Republica Adygea produce brânză feta 100% naturală, lucru confirmat de centrul de testare al Camerei de Comerț și Industrie RF.
Avantaje:
- Gust neobișnuit lăptos sărat;
- 100 g de produs completează necesarul zilnic de calciu, vitamine și oligoelemente;
- Consistență moale.
Dezavantaje:
- Este mai bine pentru cei care slăbesc să nu se lase cu brânza feta - conține multă sare, ceea ce împiedică îndepărtarea excesului de lichid din corp.
Sfaturi ale experților: Mulți oameni fac aceleași greșeli atunci când aleg brânza feta, ca urmare, produsul achiziționat nu provoacă decât dezamăgire. Drept urmare, 80 de persoane din 100 o vor trece fără merit din dieta lor, după ce au dat peste bunuri de calitate scăzută sau bunuri care au fost învechite de la un vânzător necinstit.
Pentru a nu vă priva de plăcerea de a încerca brânză feta delicioasă, trebuie să știți ce să căutați atunci când alegeți:
- Materie prima. Bryndza din laptele de oaie este uscată și se sfărâmă mai mult, din laptele de capră este mai grasă, omogenă în consistență. Cea mai sărată brânză feta se obține din lapte de vacă. Știind acest lucru, puteți alege brânza după bunul plac.
- Compoziţie. În brânza feta nu ar trebui să existe nimic în afară de lapte, cheag, dosp și sare. Dacă compoziția este plină de majuscule E, iar vânzătorul, bătându-l pe piept, susține că acestea sunt „doar îngroșători de lapte” - este mai bine să refuzați astfel de „brânză feta”. Cel mai probabil, produsul are doar un nume din acest tip de brânză.
- Culoare. Bună, brânza feta proaspătă este albă. Gri, galben intens sau maroniu - nu mai este brânză feta. De aceea, este mai bine să cumpărați brânză feta fără aditivi sub formă de măsline, ierburi și ulei de măsline - toate acestea pot fi doar un anturaj care maschează culoarea unui produs departe de produsul proaspăt.
- Coerență. Brânza corectă nu are crustă deoarece trebuie vândută în saramură. Dacă există o crustă, înseamnă că această brânză așteaptă cumpărătorul de prea mult timp și, cel mai probabil, s-a deteriorat.
Dacă luați în considerare acest lucru, probabilitatea de a cumpăra o brânză bună va crește semnificativ.
Și, în sfârșit, știri: în perioada 9-11 august 2020, festivalul anual al brânzeturilor va avea loc în cartierul Istra, la care vor participa producătorii incluși în recenzia de astăzi și mulți alții - fermierii-producătorii de brânzeturi ruși se îmbogățesc mai bine cu compatrioții lor cu brânzeturi de înaltă calitate din propria producție.
Toată lumea va avea ocazia să vadă cu ochii lor ce fel de brânzeturi există, să afle ce brânză este mai bună de la ce companie și să cumpere cea care le place. Consultanții de vânzări vor fi încântați să vă sfătuiască cu privire la modul de alegere a celui potrivit.
Tehnologiile sunt stăpânite, completate și îmbunătățite cu succes, sunt create rețete noi și originale. Deja acum, după 5 ani, se remarcă faptul că producătorii de brânzeturi ruși au înțeles principalul lucru: cum se face arta fabricării brânzeturilor și nu doar un proces de producție în cadrul substituției importurilor. Judecând după cererea de produse și recenziile entuziaste ale nu numai amatorilor, ci și gurmanzilor, au făcut-o.
