Vinul a fost mult timp considerat una dintre cele mai bune băuturi alcoolice, desigur, dacă este consumat cu moderație. Realizat din soiuri de struguri roșii sau albi, nu numai că va umbri gustul preparatelor gătite, dar va ajuta și la prelungirea tinereții, la îmbunătățirea funcției vasculare și la curățarea corpului de unele substanțe nocive. Nu degeaba s-a recomandat să bea un pahar de vin roșu uscat persoanelor expuse la radiații. Băuturile de casă devin din ce în ce mai populare astăzi. Și nu numai din struguri. Să luăm în considerare cele mai populare rețete de vin de casă și să încercăm să o alegem pe cea mai bună.

Beneficiu și rău

Astăzi vinul de casă este făcut din multe tipuri de fructe de padure și fructe. Principalul avantaj al acestor băuturi constă în mai multe puncte:

• Puteți alege cea mai bună rețetă pentru prepararea unei băuturi, care va avea raportul corect de tărie, dulceață și astringență.
• Utilizarea unei largi varietăți de materii prime și metode de gătit.
• Încredere în calitatea materialului vinului. Cel mai adesea, băuturile sunt preparate din fructe și fructe cultivate de sine.
• O modalitate prietenoasă cu bugetul de a lua o băutură minunată. Adevărat, destul de laborios.
• Băuturile făcute pe cont propriu au un gust special, deoarece vinificatorul pune în ele o bucată din suflet.

Să nu vorbim despre pericolele unui consum excesiv de alcool. Ei vorbesc despre asta la școală. Mai bine să ne gândim la faptul că nu este întotdeauna posibil să obținem vin bun prima dată. Neexperiența, materiile prime selectate necorespunzător și întreruperea procesului tehnologic afectează, de asemenea. Vinificatorii începători ar trebui să înceapă cu fructe de padure suculente, care conțin o mulțime de acizi. În caz contrar, există șanse mari să obțineți oțet de vin, care vă va afecta sistemul digestiv numai dacă îl beți și nervos atunci când trebuie să-l turnați.

Ce este nevoie pentru a face cel mai bun vin

Pentru a face vin acasă, trebuie să aveți la îndemână:

• Recipiente mari, ghivece sau boluri, care sunt necesare pentru o anumită pregătire a materiilor prime și pentru prima etapă de fermentare;
• Sticle. Chiar dacă nu se dorește stocarea multor vinuri, recipientele mari vor fi la îndemână, deoarece o cantitate mare de oxigen este eliberată în timpul fermentării și nu pot fi umplute până la gât;
• Sifon de apă sau mănuși găurite pentru a împiedica pătrunderea aerului înapoi;
• Tuburi subțiri pentru turnarea băuturii. Echipamentul medical pentru picături este excelent;
• Recipiente pentru îmbutelierea băuturii finite;
• Spațiu de depozitare întunecat și răcoros.

Și bineînțeles fructe de padure sau fructe, de preferință puțin prea coapte. Apropo, în procesul de preparare a materiilor prime, nu este spălat. Bacteriile sunt la suprafața fructului și sunt responsabile de începutul fermentării băuturii. O da. Rețete dovedite.

Rețete populare pentru băuturi alcoolice de casă

Acasa poti face lichioruri, lichioruri, lichioruri, cidru. Vinul este cel mai adesea făcut din struguri, coacăze negre, agrișe, mere. Mai rar se folosesc cireșe și prune. Nu pentru că se dovedește a fi delicios, ci pentru că conțin mai puțină suc și nu orice începător poate să le facă față.

Din seva de mesteacăn

Una dintre cele mai simple rețete pentru prepararea vinului cu propriile mâini.Dacă nu adormiți procesul de început al fluxului de sevă, atunci la grătar în luna mai, partea feminină a oaspeților va aprecia eforturile vinificatorului.

• Un kilogram de zahăr se diluează în 10 litri de seva proaspătă de mesteacăn și se adaugă o jumătate de linguriță de acid citric.
• Masa este adusă la fierbere, spuma este îndepărtată și aproximativ 1/5 parte se fierbe la foc mic.
• Adăugați 100 de grame de stafide uscate nespălate în sucul răcit la 40-50 de grade.
• Infuzia răcită în cele din urmă este turnată în sticle, umplându-le cu aproximativ 2/3. Închideți cu un sigiliu de apă sau o mănușă. Lăsați o lună într-o cameră caldă, ferită de soare. O mănușă dezumflată va semnala sfârșitul fermentației.
• Compoziția fermentată este turnată în alte recipiente, sigilată etanș și plasată într-o cameră întunecată și rece. După 20 de zile, este îmbuteliat și depozitat.

Unii vinificatori adaugă drojdie în loc de stafide, considerând că această metodă este mai fiabilă.

Avantaje:

Dezavantaje:

căpșună

Poate unul dintre cele mai delicioase și aromate vinuri de casă. Puterea este de 16-18 grade și poate fi deja atribuită băuturilor fortificate. Mirosul amețitor vă va aminti în permanență de zilele de vară. Cu toate acestea, trebuie să muncești din greu. Nu folosiți multe fructe de padure prima dată. Băutura este oarecum capricioasă, iar procesul de preparare este destul de laborios. Cel mai bine este să o faceți la o rată de 4 kg de fructe de padure coapte sau o găleată de cinci litri.

• Tulpinile sunt mai întâi îndepărtate, iar boabele sunt spălate bine din nisip.
• Siropul se prepară din 4 litri de apă și 2 kg zahăr.
• Boabele sunt frământate cu o furculiță, așezate în borcane curate, umplute cu 3/4 sirop. Închideți cu capacele strânse deasupra.
• Sunt depozitate într-un loc întunecat și răcoros timp de o săptămână. Este de dorit ca temperatura să nu depășească 20 de grade. Conținutul este adesea amestecat cu o lingură de lemn sau o spatulă.
• Când pulpa de căpșuni se ridică, îndepărtați-o cu atenție. Sucul este filtrat în recipiente curate și lăsat să fermenteze, acoperit cu o mănușă sau un capac cu un tub subțire, al cărui capăt este plasat într-un borcan cu apă.
• La sfârșitul fermentației, vinul de căpșuni este îmbuteliat și depozitat într-o pivniță sau dulap.

Puterea băuturii cu căpșuni poate fi ajustată turnând-o de mai multe ori cu zahăr adăugat. De fiecare dată când mustul va deveni mai ușor. Pentru a obține o fermentare mai activă a fructelor de pădure și pentru a preveni ruperea acestora, se adaugă puțină stafide amestecului. Și pentru a da un gust luminos - câteva mână de căpșuni sălbatice.

Avantaje:

Dezavantaje:

Din gem

Multe gospodine sunt familiarizate cu situația în care un nou sezon de fructe de pădure și fructe este deja la prag și o baterie de borcane cu gem de anul trecut s-a acumulat pe rafturile din cămară. Păcat să-l arunci, toată familia își întoarce nasul din plăcinte. A face vin din gem este simplu. Se dovedește întărit, cu gustul acelor fructe din care este pregătită delicatețea.

• Puneți 1 litru de gem în borcane sterilizate de trei litri și adăugați 1,5 litri de apă și 100 de grame de stafide uscate nespălate pentru a stimula fermentarea.
• Borcanele sunt bine închise cu capace de plastic și așezate într-un loc întunecat.
• După 10-14 zile, infuzia este filtrată, turnată în borcane. Mănușile cu degetele găurite sunt îmbrăcate de sus și sunt fixate ferm la gât. Faptul este că procesul de fermentare este lung, aproximativ 1-1,5 luni. Este mai ușor să-i determinați activitatea și timpul de încheiere cu mănușa.
• Băutura se toarnă în recipiente și se lasă în sticle sau cutii timp de 2,5-3 luni.

Vinul făcut din gem este puternic și dulce.

Avantaje:

Dezavantaje:

cireașă

Cireșele sunt mai des folosite pentru a face lichioruri sau lichioruri cu adăugarea de vodcă. Vinul de cireșe este delicios, dar ciclul complet al producției sale poate dura până la 1 an. Dacă aveți răbdare, boabele își vor dezvălui pe deplin gustul și aroma.

• Boabele sunt sortate cu atenție, respingând totul cu pete negre sau butoaie uscate.
• Oasele sunt îndepărtate. Dacă doriți să adăugați ceva astringență vinului, nu le aruncați pe toate. O mână de semințe nu vă va afecta sănătatea, deoarece conținutul de acid cianhidric din ele este minim.
• 3 kg de cireșe curățate, dar nu spălate, se toarnă în fundul cratiței. Se toarnă cu sirop dulce și cald preparat din 4 litri de apă și 2 kg de zahăr.
• Cireșul începe să fermenteze rapid și puternic. Prin urmare, mustul trebuie agitat de mai multe ori pe zi. Recipientele sunt depozitate într-o cameră întunecată la o temperatură a aerului de 18-20 de grade.
• După 7-10 zile, amestecul de băutură este filtrat, pulpa este bine stoarsă. Se adaugă 0,5 kg zahăr, se amestecă și se toarnă în sticle sau recipiente, fără a adăuga aproximativ 1/5 deasupra.
• Închideți cu un capac cu sigiliu de apă. După 5-7 zile, dacă se dorește, se adaugă încă 0,5 kg zahăr. Infuzia de cireșe va fermenta aproximativ o lună și jumătate.
• Băutura fermentată este îmbuteliată, bine plută și lăsată să se maturizeze într-o cameră întunecată și rece timp de șase luni, sau mai bine un an.

Pentru cei cărora nu le plac vinurile dulci și îmbogățite, puteți reduce cantitatea de zahăr.

Avantaje:

Dezavantaje:

Din mere

Gustul vinului de mere este greu de ghicit. În funcție de varietate, aroma sa poate avea note florale plăcute, poate fi acră și chiar poate avea o ușoară amărăciune. Dar va fi întotdeauna o băutură ușoară, de desert, cu un gust răcoritor.

• Aproximativ 20 kg de mere sunt examinate, șterse cu o cârpă și zonele deteriorate sunt tăiate. Pentru o aromă ușoară, miezul este îndepărtat.
• Treceți printr-un storcător.
• Măsurați volumul lichidului rezultat și adăugați 100-150 de grame de zahăr pentru fiecare litru. Cantitatea sa depinde de soi. Ar trebui să aveți grijă, cu un exces de zaharuri, este posibil ca sucul să nu înceapă fermentarea.
• Primele 3-5 zile când produsul este lăsat într-o oală de email sau oțel inoxidabil. Gâtul este bine închis cu tifon. Amestecul se agită periodic.
• După ce pulpa se acumulează la suprafață, aceasta este stoarsă și sucul este filtrat.
• Se toarnă în sticle și se adaugă 200-300 de grame de zahăr. Recipientele sunt închise cu un sigiliu de apă sau mănuși.
• Băutura fermentează aproximativ 1-1,5 luni. Apoi se toarnă în sticle și se lasă să se coacă.

O rețetă destul de simplă. Când îl utilizați, prima probă poate fi îndepărtată în 2-3 luni. Chiar la timp pentru masa de Anul Nou.

Avantaje:

Dezavantaje:

Vinul de mere are încă o particularitate. Pentru a crește pofta de mâncare, este folosit ca aperitiv. Pentru cei care urmăresc greutatea, este mai bine să o consumați în timpul prânzului.

Agrișă

O băutură răcoritoare excelentă, plină de vitamine și substanțe nutritive.Vinul este făcut din fructe de padure coapte aurii, iar pentru prepararea acestuia sunt adesea folosite agrișe verzi coapte. Agrișele sunt slab fermentate, astfel încât grădinarii experimentați nu toarnă boabele cu apă, ci cu suc de boabe. Cel mai adesea, zmeură sau coacăze.

• Agrișele sunt susceptibile la boli fungice, așa că le sortează cu atenție în prealabil și aruncă fructe putrede sau mucegăite, precum și fructe de pădure cu creșteri brune.
• Boabele sunt ușor înmuiate, așezate într-un recipient cu gâtul larg și turnate cu 300 ml cald de sirop de boabe, preparat într-un raport de 1 la 1.
• Când se păstrează într-un loc cald, dar întunecat, timp de -5 zile, începe fermentarea activă. Pulpa care s-a ridicat la suprafață este filtrată și stoarsă. Sucul este turnat în sticle, încercând să lase toate sedimentele în vechile recipiente.
• Închideți cu capacele cu sigilii de apă și lăsați timp de 25-45 de zile.
• Odată cu sfârșitul fermentației, vinul este turnat în sticle. Puteți bea băutura după alte 1-1,5 luni.

Vinul de agrișă este o băutură excelentă cu conținut scăzut de alcool, cu o mulțime de caracteristici pozitive.

Avantaje:

Dezavantaje:

Coacăze

Cel mai comun vin de casă din banda de mijloc. Și una dintre cele mai naturale băuturi. Într-adevăr, conține doar fructe de padure coapte, apă și zahăr.

• Coacăzele negre sunt sortate, separând gunoiul. Când culege fructe de padure, de regulă, există multe frunze sau ramuri în coș. Nu trebuie să spălați coacăzele.
• Trei kilograme de fructe de padure zdrobite se toarnă cu 5 litri de apă curată, de preferință de izvor și se toarnă 1,5-2,0 kg de zahăr. Compoziția este ușor încălzită până se dizolvă zahărul.
• Mustul se lasă într-o cratiță timp de 3-4 zile până când pulpa crește. Se amestecă periodic.
• Mustul este filtrat prin pânză de brânză, pulpa este stoarsă. Vinul rezultat este turnat în recipiente cu gâtul îngust, umplându-le cu aproximativ 4/5. Puneți o mănușă sau puneți un capac cu un sigiliu de apă.
• Gradul de fermentare este verificat la fiecare 10 zile, se adaugă zahăr dacă este necesar.
• După ce vinul s-a retras complet, acesta este îmbuteliat și depozitat timp de 3 luni înainte de prima probă.

Important, procesul de fermentare a vinului de coacăze negre este adesea întârziat. În acest caz, amestecul este turnat cu atenție într-o altă substanță, fără a afecta sedimentul, se adaugă zahăr și se închide din nou cu un capac cu un sigiliu de apă.

Avantaje:

Dezavantaje:

Din struguri

Acesta este un clasic al genului. Vinul se face din diferite soiuri și în diferite zone. Fiecare vinificator are propriile sale secrete, dar regulile generale sunt următoarele.

• Se folosesc numai fructe de padure coapte și uscate;
• Se scot din ciorchini și se zdrobesc cu mâinile sau cu un sucitor;
• Pentru 10 kg de fructe de pădure, adăugați doar 1 litru de suc și 50-100 de grame de zahăr;
• Mustul este depozitat în recipiente cu gâtul larg într-un loc întunecat și răcoros, amestecând regulat;
• După trei zile, soluția este filtrată, trecând prin pânză de brânză de mai multe ori și turnată în sticle cu un sigiliu de apă pentru fermentare;
• Vinul se deschide și se degustează periodic, se adaugă zahăr dacă este necesar.
• După ce băutura pleacă, nu este atinsă timp de 3-5 zile, permițând toate impuritățile să se stabilească complet;
• Apoi este îmbuteliat și sigilat strâns. Vinul de struguri se maturizează în 3-12 luni, în funcție de soi.

Avantajele unui vin de struguri clasic sunt evidente. Are multe nuanțe de gust și aromă, are o durată lungă de valabilitate, se potrivește bine cu multe feluri de mâncare. Cu toate acestea, vinificatorii noștri nu caută modalități ușoare. Mai mult, este mai dificil să crești struguri pe banda de mijloc decât prunele sau cenușa de munte.Astfel apar vinurile unice, câștigând din ce în ce mai multă popularitate.